Рецепт ягодного мусса для торта

ТОП-10 рецептов приготовления популярных муссов для тортов

Здравствуйте, дорогие читатели. Мусс для торта сделает любой торт вкуснее. Поэтому сегодня речь пойдёт о нем. Я предоставлю вам пошаговые рецепты с фотографиями 10 лучших муссов. Я уверена, они вам понравятся.

1. Из йогурта

1)15 гр желатина;

3)500 гр натурального йогурта;

4)80 гр сахарного песка;

5)1.5 ст. л. ванильного сахара;

6)Цедра одного лимона;

8)300 гр свежей клубники.

Приготовление:

1.В сотейнике залить желатин водой и оставить набухать в течении 5 минут.

2.Взбить йогурт, лимонную цедру, половину сахарного песка и ванильного сахара. Сливки взбить с оставшимися сахарным песком и ванильным сахаром.

3.На небольшом огне постоянно помешивая растворить желатин, но не доводя до кипения. Снять желатин с огня и добавить к йогуртовой смеси, быстро перемешать до однородной массы. Добавить взбитые сливки.

2. Банановый мусс

2)150 г сливок 25% жирности;

3)1 чайная ложка лимонного сока;

4)1 столовая ложка меда;

5)2 яичных белка;

6)0,5 чайной ложки ванильного сахара.

Приготовление:

1. 1.Очищаем бананы от кожуры, а затем режем их кусочками и складываем в миску. К бананам добавляем лимонный сок, ванильный сахар и мед. Все тщательно взбиваем блендером, чтобы получилась однородная масса.
2. Затем нам нужно влить в нашу массу сливки, а потом взбить массу еще раз.
3. 3.Приступаем к взбиванию яиц. Аккуратно отделяем от белков желтки. Белки у нас должны быть чистые, без частичек скорлупы и вкраплений желтков. Их мы, конечно же, взбиваем. Делаем это с помощью миксера, так быстрее и проще. Взбиваем наши белки до того момента, когда они образуют пышную пену.
4. 4.После нам нужно смешать банановую массу с белками. Кладем белки наверх, разделив их пополам, таким образом, вмешивая их в два захода. Перемешиваем аккуратно, сверху вниз. В итоге у вас должна получиться однородная масса приятного цвета.
5. Нам осталось переложить мусс в красивые стаканы и отправить в холодильник минут на 20. Когда мы достанем наш банановый мусс, сверху его можно украсить орехами, поместить на стенку посуды ломтик какого-нибудь фрукта или посыпать тертым шоколадом.

3. Малиновый мусс

1)Замороженная малина 285 г;

3)Сок лимона 2 ст. л.;

4)Мгновенный желатин 1 ст. л.;

5)Сливки для взбивания 3 чашки;

6)Сахарная пудра 6 ст. л.

Приготовление:

1. В средней кастрюле смешиваем замороженные ягоды малины и сахар. Ставим на средний огонь и варим до консистенции джема, при этом периодически помешивая. Убираем малиновую массу с плиты и процеживаем через мелкое сито или чистую марлю.
2. В малиновую массу добавляем лимонный сок и желатин и все перемешиваем. Переливаем массу обратно в кастрюлю и варим на среднем огне, помешивая венчиком, чтобы желатин полностью растворился. При этом масса не должна кипеть.
3. Убираем малиновую смесь с плиты, переливаем в другую емкость, чтобы она быстрее остыла. Охлаждаем до комнатной температуры.
4. В сливки добавляем остывшую малиновую массу и все очень аккуратнненько перемешиваем лопаткой, загребающими движениями сверху-вниз.

4.Клубничный мусс

1)клубника 350 гр;

2)маскарпоне 500 гр;

3)жирные сливки 450 мл.;

5)сахарная пудра 100 гр;

Приготовление:

1. Клубнику с сахаром перемалываем блендером.
2. Желатин замачиваем в холодной воде. Потом растворяем в 50 мл доведенных до кипения сливок. Даем постоять 5 минут, затем добавляем 2-3 ст.л. сырной смеси, размешиваем. Потом переливаем полученную смесь к остальной массе и хорошенько перемешиваем. Оставшиеся сливки взбиваем с сахарной пудрой.
3. Аккуратно соединяем с сырно-ягодной смесью.

5. Шоколадный крем-мусс с желатином.

2)горький шоколад 30 г;

4)орехи измельченные 1/4 ч. л.;

5)ванилин 0,25 пакетика;

Приготовление:

1. Желатин замочить в нескольких ложках молока и оставить до набухания.
2. В отдельную миску вылить оставшееся молоко, положить поломанный на кусочки шоколад, добавить все остальные ингредиенты и поставить на плиту , постоянно помешивая на медленном огне.
3. После нагревания аккуратно добавить растворённый на молоке желатин, размешать мусс венчиком и разложить по порциям.

6. Сметанный мусс

1)желе сухое 100 г;

4)кипячёная вода 2 ст.л.

Приготовление:

1. Перемешиваем с водой и оставляем желе для набухания на 40 минут. Добавить сахар, сахарную пудру или мёд. Затем доводим массу до кипения, не переставая мешать, чтобы желатин полностью растворился.
2. Снимаем массу с огня и даём немного остыть. Когда она станет тёплой, добавляем сметану и взбиваем компоненты в блендере до однородной массы.

7.Сырный мусс

1) 400 гр творожного сыра;

2)100 гр сахарной пудры;

3)100 гр жирных сливок.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить сырный мусс для торта, возьмите мягкий сыр и сладкую пудру, смешайте их в миске, взбивайте две — три минуты.
2. В отдельной посуде взбейте сливки. С помощью миксера на низкой скорости смешайте взбитые сливки и взбитый с сахаром творожный сыр.

8. Шоколадный мусс без сливок

2)4 чайные ложки сахарной пудры;

3)150 г темного шоколада;

4)1 ст. ложка коньяка;

5)1 ч. ложка гранулированного кофе;

6) 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Шоколад прямо в обертке подолбим о край стола. Пересыпаем в жаропрочную мисочку и ставим на водяную баню. Сразу же к шоколаду добавляем масло и кофе. После того как шоколад растопился, все тщательно вымешиваем и добавляем коньяк.
2. Белки отделяем от желтков. Взбиваем их с половиной сахарной пудры в устойчивую пену.
3. Желтки со второй половиной сах. пудры также взбиваем миксером до пышного белого крема.
4. В желтки постепенно добавляем шоколадную смесь, очень аккуратно перемешивая, стараясь сохранить полученную пышность.
5. В желтковую смесь добавляем 1/3 белков. Перемешиваем.

9.Шоколадный мусс без яиц

1)200 г горького шоколада;

2)300 мл жирных сливок.

Приготовление:

1. Раздробите шоколад и растопите его в миске, установленной на водяной бане.
2. В это время взбейте сливки до пышности.
3. Вылейте расплавленный шоколад в сливки. Аккуратно и быстро вмешайте шоколад в сливки.
4. Переложите в стаканы и поставьте в холодильник, чтобы мусс охладился и загустел.

10.Творожный мусс

6)Клюквенный сок 75мл.

Приготовление:

1. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды, затем отожмите и распустите в горячем соке.
2. Клюкву промойте и дайте стечь лишней жидкости. Затем измельчите ягоды в блендере в пюре.
3. Добавьте к ягодному пюре сахар, творог и желатин. Перемешайте.
4. Взбейте сливки, а также добавьте их в мусс. Хорошо размешайте до получения однородной массы.

Вот и всё. Это были все рецепты на сегодня.

Делитесь рецептами солянки с друзьями в социальных сетях.

Видео рецепт:

Лучшая подборка рецептов домашних тортов

Подборка самых популярных алкогольных коктейлей

Классический рецепт приготовления горячего какао

Простые рецепты приготовления маффинов с шоколадом

Как сделать десерт мусс в домашних условиях

Источник

Ягодно-шоколадный муссовый торт: рецепт с пошаговыми фото

Приветствую вас друзья!

Новый год к нам мчится. ❆ ❆ ❆

Нужно срочно что-то решать по поводу новогоднего застолья. Ну, холодцы и голубцы — это не по моей части. А вот что касается десерта, я однозначно рекомендую. Я даже настаиваю попробовать этот замечательный муссовый торт рецепт коего мы и рассмотрим сегодня во всех подробностях.

Возможно, на вид этот рецепт вам покажется несколько затейливым и затратным по времени, но плюс этого торта заключается в том, что его можно готовить поэтапно дня за 3-4 до праздника.

И если разобрать этот муссовый торт на составные части, то получится все просто и понятно: самый обыкновенный бисквит, желейная прослойка из сока, и два вида мусса, которые готовятся по одному и тому же принципу: крем Англез (тот же заварной, только без крахмала) + взбитые сливки и желатин.

Надо сказать, что муссовые торты не так страшны как многие думают. Стоит один раз попробовать и вы на коне!

Просто нужно сделать все так, как я показываю ниже, и будет вам счастье под Новый год.

Хотя есть одно НО: Для приготовления мусса нам не обойтись без кулинарного термометра. Если хотите быть в тренде, непременно приобретите себе ТАКОЙ или вообще ВОТ ТАКОЙ — СО СЪЕМНОЙ ЛОПАТОЧКОЙ . Круть!

Если у вас нет кулинарного термометра, то лучше заменить муссовый наполнитель на взбитые сливки, например, смешанные с клубникой и остатками бисквита. Или приготовить сырный крем из маскарпоне или сливочного сыра. Тоже будет супер.

Сразу оговорюсь, что для неимущих времени или желания на место бисквита в основу муссового торта можно уложить готовое печенье савоярди, предварительно cбрызнув их 150 мл сока, молока или (для любителей покрепче) алкоголя. Хотя, думаю, на Новый год этот алкоголь будет уместней употребить внутрь.

Пошаговый рецепт муссового торта

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 225 гр. (≈4 яйца)
• сахар — 150 гр.
• ванилин — на кончике ножа
• соль — 1 гр.
• мука — 75 гр.
• крахмал — 75 гр.
• сливочное масло — 20 гр.

Для сиропа:

• сахар — 50 гр.
• вода — 50 мл
• коньяк / ром / ликер — 1 ст.л.

Для гранатового кули:

• гранатовый сок — 250 гр.
• сахар — 50 гр.
• желатин в пластинах — 7 гр.

Для ягодного мусса:

• свежие или замороженные ягоды (малина, клубника или микс) — 250 гр.
• сахар — 70 гр.
• ванильный экстракт — ½ ч.л. или ванилин — на кончике ножа
• яичные желтки — 3 шт.
• желатин листовой — 10 гр.
• жирные сливки (33-35%) — 200 гр.

Для шоколадного мусса:

• молоко — 250 мл
• сахар — 60 гр.
• яичные желтки — 2 шт.
• желатин листовой — 10 гр.
• шоколад черный, измельченный (≈50%) — 50 гр.
• жирные сливки (33-35%) — 200 гр.

Для украшения:

• жирные сливки, взбитые (33-35%) — 200 гр.

*Оговорюсь, что для упрощения процедуры гранатовое кули (желейную прослойку) можно опустить.

Приготовление:

Для бисквита:

*Бисквит для муссового торта желательно испечь за день до сборки. Чтобы предотвратить возможные неудачи с бисквитом, почитайте рецепт бисквита, который всегда получается.

1. Разогреваем духовку до 160º. Смазываем маслом форму диаметром 24-26 см и застилаем пергаментом.
2. Растапливаем сливочное масло и оставляем остывать.
3. В небольшой миске смешиваем муку с крахмалом.
4. В чашу миксера кладем яйца с сахаром, ванилин и соль и взбиваем на предпоследней скорости в течение 5 минут, до тех пор пока масса не приобретет воздушную консистенцию и белый цвет.

На этом этапе я обычно перекладываю яичную массу в самую большую свою миску, чтоб удобнее было перемешать.

Лучше всего бисквит использовать на следующий день после выпекания.

Для гранатового кули:

*Его тоже можно приготовить за день или раньше и оставить в морозильной камере.

1. Борта разъемной формы оборачиваем несколькими слоями пищевой пленки снизу и сверху, вдоль и поперек. Сверху проделываем небольшое отверстие.
2. В небольшой кастрюльке нагреваем гранатовый сок с сахаром.
3. В отдельной емкости замачиваем желатин в холодной воде.
4. Когда сок начнет кипеть, добавляем отжатый желатин и перемешиваем до полного растворения желатина.
5. Переливаем гранатовый сок в отверстие формы и помещаем в морозильную камеру на 2 часа.

Для сиропа:

1. В небольшой кастрюльке нагреваем воду с сахаром и доводим до кипения.
2. После того, как сироп закипит, снимаем кастрюлю с огня и добавляем алкоголь. Оставляем до полного остывания.

Сборка муссового торта:

1. Берем миску побольше в форме полусферы и застилаем дно пищевой пленкой.
2. Нарезаем бисквит на ломтики толщиной не больше 1 см и выкладываем ими дно миски.
3. С помощью кисточки пропитываем бисквит сиропом и оставляем.

Для ягодного и шоколадного мусса:

1. В холодной воде замачиваем пластины желатина.
2. В небольшой кастрюльке доводим до кипения ягоды и ½ сахара (35 гр.).
3. В отдельной миске взбиваем венчиком желтки с оставшимся сахаром и ванилью.
4. Когда, минут через 5-10, ягоды размягчатся, разминаем их погружным блендером до получения ягодного пюре.
5. После закипания переливаем часть ягодного пюре в желтки и перемешиваем венчиком.
6. Снижаем огонь до минимума и возвращаем желтковую смесь в кастрюлю.
7. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до температуры 82º и сразу снимаем с огня.
8. Добавляем в ягодную массу отжатый желатин и тщательно перемешиваем до полного его растворения.
9. Остужаем ягодный крем на ледяной бане, обязательно периодически перемешивая венчиком . Это может занять минут 15, а может и полчаса.

Для ледяной бани ставим кастрюльку с клубничным кремом в бóльшую емкость с водой и льдом. Это делается для того, чтобы крем остыл быстрее.

Внимание! Крем не должен сильно загустеть, он должен остыть до температуры примерно 35º. При первых признаках загустения сразу снимайте мусс с ледяной бани. Проверяйте периодически температуру крема пальцем: на ощупь остывший крем не должен вам казаться ни теплым, ни холодным, это значит, чт окрем достиг 36º .

Преимущество этого рецепта муссового торта заключается в том, что для него вам не потребуется силиконовая форма. Он готовится в любой глубокой миске, покрытой пищевой пленкой.

Ну, а если вы хотите более углубленно подойти к приготовлению муссовых тортов, то рекомендую вам очень качественный курс по муссовым десертам в Кондитерской онлайн-школе Egor.team.

С вами была Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Источник