Рецепт яиц во фритюре

Необычные фаршированные яйца во фритюре

Оригинальная подача одного из самых любимых блюд для праздничного стола — яйца во фритюре.

Новый и необычный вкус фаршированных яиц никого не оставит равнодушным. Хрустящие белки в панировке, нежная необычная начинка — просто прелесть. Сочетание в начинке куриной печени, свежих грибов и желтков просто бесподобное. Попробуйте приготовить обязательно: понравится абсолютно всем.

Состав продуктов

• 6 куриных яиц;
• 80 грамм свежих грибов (вешенки или шампиньоны);
• 80 грамм репчатого лука;
• 40-50 грамм куриной печени;
• 1-2 столовые ложки майонеза;
• специи: по одной чайной ложке паприки, сушеного чеснока, кориандра и черного молотого перца;
• соль — по вкусу.

Для фритюра

• одно куриное яйцо;
• 100 грамм пшеничной муки;
• 100 грамм панировочных сухарей;
• подсолнечное рафинированное масло — для фритюра.

Пошаговый процесс приготовления

1. Куриные яйца отвариваем в соленой воде (вкрутую), остужаем и очищаем от скорлупы. Очищенные яйца разрезаем на две половины, отделяем белки от желтков. Желтки перекладываем в миску, а белки — на поднос.
2. В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, разогреваем.
3. В это время нарезаем кубиками головку репчатого лука. Сильно мелко резать не нужно, все равно будем перебивать в блендере.
4. Отправляем в сковороду лук, перемешиваем.
5. Сами в это время измельчаем грибы и сразу отправляем в сковороду с луком. Обжариваем лук и грибы до золотистого цвета.
6. Куриную печень заранее отвариваем в подсоленой воде до готовности (минут 15-20) и остужаем.
7. В чашу блендера выкладываем куриную печень и обжаренные с луком грибы.
8. Измельчаем все до однородного состояния.
9. В миске растираем вилкой желтки, перекладываем к ним перемолотые блендером продукты и майонез (по рецепту). Все тщательно перемешиваем.
10. На терке натираем в начинку немного мускатного ореха (для аромата), добавляем все специи и соль по вкусу.
11. Совет. Специи вы можете использовать те, которые вам больше по вкусу. Опять перемешиваем. Начинка готова: обязательно попробуйте ее на вкус и добавьте то, чего не хватает, по вашему мнению.
12. В сковороду наливаем много растительного масла без запаха: будем обжаривать во фритюре белки.
13. В разную посуду насыпаем пшеничную муку и панировочные сухари, в отдельную миску разбиваем куриное яйцо и перемешиваем его вилкой. Тарелку застилаем бумажными полотенцами.
14. Когда масло хорошо разогреется, начинаем работать. Белок обваливаем в муке, затем окунаем в яйцо и в последнюю очередь панируем в сухарях. Отправляем в сковороду обжариваться.
15. Так поступаем со всеми яйцами. Обжариваем с двух сторон до красивого золотистого цвета и выкладываем на бумажные полотенца.
16. С помощью кулинарного мешка и насадки звездочка выдавливаем начинку в яйца. Получается очень красиво.
17. В завершении украшаем фаршированные яйца веточками петрушки и посыпаем паприкой.
18. Украсьте свой праздничный стол бесподобными баклажанами фри и оригинальной закуской из баклажанов «Ноев ковчег»: вам просто не будет равных.

Приятного аппетита и побольше праздничных дней.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Источник

Яйца во фритюре

Всем тем, кому надоела яичница, подойдет этот рецепт яиц во фритюре.

Ингредиенты:

куриные яйца — 3 штуки ;

мука пшеничная — для панировки ;

манная крупа или сухари — для панировки ;

растительное масло для фритюра .

Приготовление яиц во фритюре.

Отвариваем 2 куриных яйца минут 5 до состояния в смятку.

Чистим и обваливаем в муке.

Затем во взбитом яйце.

Заканчиваем панировку молотыми сухарями или манной крупой.

Панировку можно повторить 2-3 раза.

В кастрюле разогреваем растительное масло и жарим наши яйца в панировке

минут 5 и можно доставать.

Мне это блюдо чем-то напомнило приготовленные ранее кокурки.

Источник

Рецепт яйца по-шотландски с бататом. Без блендера!

Яйцо по-шотландски — классический рецепт: яйцо оборачивают в картофельное пюре и жарят во фритюре. Но что будет, если вместо картофеля взять, например, батат? Об этом мы спросили шеф-повара петербургского кафе «Бабагануш» Даниила Смирнова. Оказывается, это простой рецепт: понадобится только вилка.

Шеф-повар кафе «Бабагануш» (Санкт-Петербург)

«Блюдо очень простое. История этого рецепта начинается с нашего старшего брата, „Бекицера“ (израильское бистро на улице Рубинштейна открыла та же команда, что и „Бабагануш“ — Прим. ред.), и бейца бе хациль — яйца в баклажане. Это был как раз твист на шотландское яйцо с панировкой из жженых баклажанов. Я держал этот рецепт в голове и думал, как его ещё можно раскрутить. В очередной раз обновляя завтраки в „Бабагануше“, я вспомнил о нем, и попробовал использовать для панировки батат. В Израиле батат очень любят, и мы тоже. Так что ничего удивительного, что получилось шикарно».

Ингредиенты на 3 яйца

— Батат — 200 г
— Чеснок — 10 г
— Яйца — 3 шт.
— Оливковое масло — 10–15 мл
— Лимонный сок — 10 мл
— Соль — по вкусу
— Перец — по вкусу
— Сушеный орегано — щепотка

Для соуса

— Термостатный йогурт — 150–200 г
— Кунжут — 20 г
— Лимонный сок — 5 мл
— Соевый соус — 6 мл
— Базилик — 30 г

Если йогурт слишком жидкий, его можно смешать в пропорции 1:1 с творожным сыром.

Дополнительно понадобится растительное масло для фритюра и панировочные сухари, чтобы обвалять яйцо в батате перед приготовлением.

Как готовить

Сварите яйца. Вскипятите воду, хорошо посолите, положите яйца и варите 6 минут по таймеру. Желательно, чтобы яйца не были холодными. Через 6 минут яйца переложите в ледяную воду и аккуратно почистите. Белок у яйца будет твердым, а желток — жидким, поэтому важно на яйцо не давить.

Батат в кожуре заверните в фольгу, сбрызнув оливковым маслом и добавив немного соли и перца. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов до готовности. Небольшой батат приготовится за 15 минут, но если клубень большой, понадобится до 40 минут.

Головку чеснока запеките целиком, как батат, — в фольге, с оливковым маслом, солью и перцем.

Запеченый батат почистите, разомните вилкой, добавьте 10 грамм печеного чеснока, оливковое масло, лимонный сок, орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте. В блендере пробивать не нужно: масса должна остаться текстурной. Если получилось слишком жидко, добавьте 20–30 грамм панировочных сухарей, они заберут влагу.

Яйца обваляйте в муке: это нужно, чтобы после фритюра корочка и яйцо остались вместе, а не развалились.

На одно яйцо понадобится 60–70 грамм батата. Сделайте из бататовой массы лепешку, положите на нее яйцо и полностью его оберните. Обваляйте в панировочных сухарях.

Разогрейте растительное масло до 180 градусов в посуде с высоким бортом. Проверить температуру можно так: опустите в масло деревянную палочку, и если от нее начали идти пузырьки, масло нагрелось достаточно. Его должно быть столько, чтобы полностью покрыть яйца.

Яйца погрузите во фритюр и жарьте 3–5 минут. Они должны стать хрустящими, но при этом не сгореть. Если масло покрывает яйца не полностью, то время от времени можно переворачивать их ложкой.

Просушите готовые яйца на бумажных полотенцах.

Теперь нужно приготовить соус. Обжарьте на сухой сковородке кунжут. Достаточно 2 минуты, чтобы он приобрел золотистый оттенок. Мы берем черный кунжут, но белый тоже подойдет.

Листья базилика мелко-мелко порубите и перемешайте с йогуртом. Добавьте соевый соус, немного соли, 5 мл лимонного сока и кунжут.

Подавайте так: на тарелку выложите треть получившего соуса, на него положите яйцо. Можно добавить любимых овощей — сельдерея, огурцов, авокадо. Хорошо с таким яйцом заходят помидоры черри.

Источник

Рецепт яиц пашот жареных во фритюре

Я приготовила Яйца — пашот с зеленым салатом.У меня была хорошая панировка Панко.

Для салата нарезала овощи и заправила соусом.

Если вы научились варить яйца пашот не глядя, сразу десятком и в одной кастрюле, то органичным этапом эволюции идеального завтрака станут их собратья из фритюра. Сложность этого блюда заключается не только в том, чтобы собрать всю силу воли и заставить себя сделать пару лишних манипуляций с утра, но и в том, чтобы правильно распределить время приготовления и сохранить желтки жидкими даже после обжаривания. Идеальный вариант для тех, кто решился испытать свои кулинарные навыки.О том, как варить яйца пашот не рассказывал разве что ленивый, вроде меня.Моя техника от классической отличается не сильно: я подсаливаю воду и подкисляю ее уксусом, но не разбалтываю никаких воронок, а дожидаюсь кипения (не слишком активного), осторожно подношу чашку/пиалу с разбитым яйцом к краю и выливаю его. Так, пузырьки воздуха, поднимающиеся со дна, сами делают всю работу, придавая яйцу более-менее округлую форму и поднимая наверх жидкую фракцию белка.

Яйца должны провести в воде не более двух минут, чтобы не только желток, но и близлежащий к нему белок еще был жидковат.

Готовые яйца обсушите и запанируйте по стандартной схеме: сперва мука, затем взбитое яйцо и крошка.

У меня была какая-то гадкая злаковая крошка, потому снаружи яйца получились не такими золотистыми, как задумывалось. В следующий раз возьму обычную или панко.

Оставьте запанированные яйца на пару минут в стороне, чтобы крошка хорошо прилипла, и займитесь быстрым соусом голландез. Тут мне тоже не нужно открывать велосипед. Разместите любую посуду с плотным дном над водяной баней (чтобы дно не касалось поверхности кипящей воды!) влейте туда пару яичных желтков и добавьте несколько кубиков холодного масла. Быстро взбивая все венчиком, готовьте соус, добавляя кусочки холодного масла порциями.

По моим наблюдениям добавление именно холодного, а не растопленного масла, делает текстуру соуса более гладкой, даже шелковистой, упрощает эмульсикацию и, тем самым, предотвращает расслоение.

Когда соус загустеет от всего того нездорового обилия масла, что мы в него добавили, влейте немного винного уксуса (или лимонного сока), добавьте соли, перца и немного зерновой горчицы.

Обратно к яйцам. Разогрейте 3-4 см растительного масла и обжаривайте в нем яйца до тех пор, пока панировка не станет золотистой, на это уйдет еще минуты 2. Дальше — на салфетки, и можно подавать, полив соусом.

• 5 яиц;
• 1 ст. панировочных сухарей;
• ¼ ст. муки;
• соль, перец;
• растительное масло для жарки.

• 2 яичных желтка;
• 130 г холодного сливочного масла;
• ¼ ч. белого винного уксуса (или лимонного сока);
• 1 ст. ложка зерновой горчицы;
• соль, перец.

1. Отварите 4 яйца пашот примерно 2 минуты. Переложите на бумажные полотенца.
2. Взбейте оставшееся яйцо со щепоткой соли. Посолите и поперчите муку.
3. Обваляйте яйца в муке, окуните в яйцо и обсыпьте крошкой. Отставьте в сторону.
4. Для соуса поместите емкость с желтками и парой кубиков масла на водяную баню (средний огонь). Взбивая все венчиком, дайте маслу разойтись перед добавлением следующей порции. Не прекращайте взбивания до готовности соуса.
5. Готовый соус приправьте горчицей, солью, перцем и уксусом.
6. Яйца обжарьте в разогретом масле 2 минуты или до золотистого цвета.
7. Подавайте все сразу же после приготовления, полив блюдо соусом.

Источник

Рецепт яиц пашот жареных во фритюре

Если вы научились варить яйца пашот не глядя, сразу десятком и в одной кастрюле, то органичным этапом эволюции идеального бранча станут их собратья из фритюра. Сложность этого блюда заключается не только в том, чтобы собрать всю силу воли и заставить себя сделать пару лишних манипуляций с утра, но и в том, чтобы правильно распределить время приготовления и сохранить желтки жидкими даже после обжаривания. Идеальный вариант бранча для тех, кто решился испытать свои кулинарные навыки.

О том, как варить яйца пашот не рассказывал разве что ленивый, вроде меня. Моя техника от классической отличается не сильно: я подсаливаю воду и подкисляю ее уксусом, но не разбалтываю никаких воронок, а дожидаюсь кипения (не слишком активного), осторожно подношу чашку/пиалу с разбитым яйцом к краю и выливаю его. Так, пузырьки воздуха, поднимающиеся со дна, сами делают всю работу, придавая яйцу более-менее округлую форму и поднимая наверх жидкую фракцию белка.

Яйца должны провести в воде не более двух минут, чтобы не только желток, но и близлежащий к нему белок еще был жидковат.

Готовые яйца обсушите и запанируйте по стандартной схеме: сперва мука, затем взбитое яйцо и крошка. У меня была какая-то гадкая злаковая крошка, потому снаружи яйца получились не такими золотистыми, как задумывалось.

Оставьте запанированные яйца на пару минут в стороне, чтобы крошка хорошо прилипла, и займитесь быстрым соусом голландез. Тут мне тоже не нужно открывать велосипед. Разместите любую посуду с плотным дном над водяной баней (чтобы дно не касалось поверхности кипящей воды!) влейте туда пару яичных желтков и добавьте несколько кубиков холодного масла. Быстро взбивая все венчиком, готовьте соус, добавляя кусочки холодного масла порциями.

По моим наблюдениям добавление именно холодного, а не растопленного масла, делает текстуру соуса более гладкой, даже шелковистой, упрощает эмульсикацию и, тем самым, предотвращает расслоение.

Когда соус загустеет от всего того нездорового обилия масла, что мы в него добавили, влейте немного винного уксуса (или лимонного сока), добавьте соли, перца и немного зерновой горчицы.

Обратно к яйцам. Разогрейте 3-4 см растительного масла и обжаривайте в нем яйца до тех пор, пока панировка не станет золотистой, на это уйдет еще минуты 2. Дальше — на салфетки, и можно подавать, полив соусом.

Ингредиенты:

Для яиц пашот:

• 5 яиц;
• 1 ст. панировочных сухарей;
• ¼ ст. муки;
• соль, перец;
• растительное масло для жарки.

• 2 яичных желтка;
• 130 г холодного сливочного масла;
• ¼ ч. белого винного уксуса (или лимонного сока);
• 1 ст. ложка зерновой горчицы;
• соль, перец.

1. Отварите 4 яйца пашот примерно 2 минуты. Переложите на бумажные полотенца.
2. Взбейте оставшееся яйцо со щепоткой соли. Посолите и поперчите муку.
3. Обваляйте яйца в муке, окуните в яйцо и обсыпьте крошкой. Отставьте в сторону.
4. Для соуса поместите емкость с желтками и парой кубиков масла на водяную баню (средний огонь). Взбивая все венчиком, дайте маслу разойтись перед добавлением следующей порции. Не прекращайте взбивания до готовности соуса.
5. Готовый соус приправьте горчицей, солью, перцем и уксусом.
6. Яйца обжарьте в разогретом масле 2 минуты или до золотистого цвета.
7. Подавайте все сразу же после приготовления, полив блюдо соусом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник