Рецепт японский заварной крем

3 рецепта оригинального японского бисквита: Кастелла, хлопковый и заварной

Японский хлопковый бисквит – нежнейший десерт, чем-то напоминающий «птичье молоко»: нежный, слегка влажный и пористый. Десерт этот в меру сладок, имеет ванильный вкус и приготовить его довольно просто. И сколько бы ни приготовили – съедается все до последней крошки, потому что устоять перед таким вкусом довольно сложно.

Иногда этот бисквит из-за необычно эластичной консистенции может использоваться в качестве альтернативы традиционной мастики – из него можно сделать обтяжку торта, вырезать фигурки и любые украшения для торта.

Любопытные факты и история создания

История бисквита уходит корнями в 16-й век, когда португальские купцы завезли его в Страну восходящего солнца. Он отличается необычной сохранностью – за время путешествия отлично сохранился и не был испорчен.

Называется это лакомство «кастелла» — от португальского Pão de Castela, что означает в переводе «хлеб из Кастилии». В отличие от традиционного европейского бисквита он более сладкий: в его состав входят белый и коричневый сахар, мед и мизуаме (сироп, который получают путем превращения крахмала в сахар). Именно благодаря сиропу и меду бисквит получается плотной и влажной консистенции.

С течением времени традиционный португальский рецепт менялся в соответствии с предпочтениями самих японцев.

Секреты приготовления

В рецепте бисквита самое главное – температура выпечки, результат может напрямую зависеть от особенностей вашей духовки или мультиварки: бисквит может получиться слишком плотным и не воздушным, либо непропеченным внутри.

Чтобы этого не произошло, советует придерживаться ряда несложных правил: одно из обязательных моментов при выпечке бисквита – форму для запекания нужно ставить на противень с теплой водой.

Немаловажно ставить бисквит нужно в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать 15 минут, затем убавив температуру до 120 градусов, держать выпечку еще 40 минут (не открывая духовку!).
Испеченный десерт необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет (пищевую пленку) и положить в холодильник на несколько часов. Так выпечка станет более плотной и влажной.

Рецепты японского бисквита с фото

Рецептов бисквита существует много – они имеют существенные отличия как по составу, так и по технологии приготовления.

Захотите приготовить панкейки, заходите сюда, а рецепт чизкейка найдете здесь.

Оригинальный хлопковый

Прежде чем научиться делать настоящий хлопковый бисквит, придется предпринять немало попыток – даже у продвинутых кулинаров он может получиться несовершенным (потрескавшимся или сморщенным). Но это не должно стать поводом для того, чтобы опустить руки. Доведя технологию до совершенства, вы получите уникальный десерт.

• мука 100 гр.
• молоко 100 мл.
• яйца 6 шт.
• сахар 5 ст. л.
• сливочное масло 100 гр.
• ванильная эссенция 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить форму для запекания (лучше взять форму диаметром 18-20 см), застелите ее пергаментной бумагой. Если форма разъемная, можно замотать ее фольгой с наружной стороны.
2. Отделить белки от желтков.
3. В сотейник влить молоко и положить сливочное масло. Держа на медленном огне, растопить масло в молоке (хорошо бы воспользоваться кухонным специальным термометром – температура получившейся массы не должна быть 50 градусов.
4. В теплое молоко постепенно добавить заранее просеянную муку, аккуратно взбить венчиком до однородности. Затем добавить в тесто желтки, перемешивая, всыпать туда же ванильный сахар.
5. Теперь очередь белков. Взбивать их нужно до крепких пиков – иначе бисквит просто не будет подниматься. Сахар в белки следует добавлять частями, в несколько заходов. Взбитые белки аккуратно добавить в тесто и медленно размешать силиконовой лопаткой.
6. Тесто вылить в приготовленную форму для запекания и слегка ее встряхнуть, чтобы разровнять тесто по поверхности. Форму с тестом поместить в глубокий противень, заполненный на треть кипятком.
7. Выпекать хлопковый бисквит нужно 60 минут в духовке, разогретой до 150 градусов (если есть функция конвекции, используйте этот режим).

Как готовить очень вкусный хлопковый бисквит, смотрите на видео:

Медовая «Кастелла»

Время приготовления – 120 минут.

• мука пшеничная 100 гр.
• яичный желток 5 шт.
• яичный белок 4 шт.
• сахар коричневый 65 гр.
• сахар для посыпки (белый) 15 гр.
• мед 50 гр.
• вода (горячая) 2 ст. л.

• калорийность 249.8 кКал
• белки 7.5 гр.
• жиры 5.3 гр.
• углеводы 42.7 гр.

Как приготовить:

1. Белки отделяем от желтков. Для бисквита нам понадобится 5 желтков и 4 белка.
2. Муку просеиваем через мелкое сито, причем трижды.
3. Форму для выпечки лучше взять прямоугольную. Если форма не из силикона, ее можно выстелить фольгой, а на дно положить лист пергаментной бумаги для выпечки. Дно формы слегка присыпать коричневым сахаром.
4. Мед растопить в горячей воде (2 столовые ложки) до получения однородной консистенции.
5. Взбиваем белки, постепенно вводя сахар – до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а белки не собьются до крепких и устойчивых пиков.
6. Потом вводим желтки (по одному), после добавления каждого аккуратно взбиваем тесто. После настает черед муки – ее также вводим постепенно, подсыпая небольшими порциями, после чего добавляем разведенный мед. Все вместе взбиваем на высокой скорости.
7. Готовое тесто вылить в форму, процеживая через сито. Как только тесто окажется в форме, нужно стукнуть ею слегка по столу – чтобы удалить лишние пузырьки воздуха из теста. Выпекаем в течение 50 минут (как только появится характерная коричневая корочка – бисквит готов). Готовность десерта можно проверить деревянной шпажкой – она должна остаться сухой.
8. Готовый бисквит достаем из духовки и с высоты около 30 см бросаем на стол – дном формы вниз. Остывшую выпечку завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь (а лучше – на несколько дней) – так он лучше пропитается и станет более насыщенным и влажным.

Турецкая кухня славится своими десертами: пахлава, рахат лукум, локма, тулумба и другие.

Рецепт медового бисквита показан на видео:

Заварной бисквит

Заварной вариант бисквита можно даже использовать в качестве мастики или декора для тортов.

• сливочное масло 50 гр.
• молоко 50 гр.
• яйца 1 шт.
• яичные белки 4 шт.
• яичные желтки 4 шт.
• мука 70 гр.
• сахар 55 гр.

Важная информация:

• Цвет готового бисквита зависит от цвета яиц. Лучше взять обычный яйца, не деревенские – так бисквит получится нежных оттенков. А вот если использовать деревенские яйца (особенно их желтки), это может окрасить тесто в желтый цвет, и это непременно скажется на готовой выпечке.
• Из такого количества ингредиентов получается бисквит толщиной примерно 5-7 мм (при учете размера стандартного противня 30*40 см). Если вы хотите сделать рулет и бисквит нужен чуть более пухлый, количество ингредиентов нужно увеличить вдвое. А если нужен более тонкий бисквит, то такое количество теста можно просто распределить по 2 противням.

Технология приготовления:

1. Молоко выливаем в сотейник, туда же отправляем сливочное масло, и ставим все на средний огонь. Когда молоко достаточно прогреется (но не закипит!), его нужно снять с плиты и добавить муку. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не соберется в один однородный комок. Если тесто все еще жидковато, сотейник с ним ставим на огонь и постоянно помешиваем, как загустеет – убрать.
2. В заваренное тесто добавить 1 яйцо и 4 желтка, перемешиваем до однородности (миксером, используя насадку для теста, или кухонным венчиком).
3. В другой миске взбить с сахаром 4 белка – до мягких пиков.
4. Если вы планируете сделать бисквит с каким-то рисунком, то тесто нужно поделить на части в соответствии с количеством цветов, и в каждую часть теста добавить свой краситель. Все перемешать до однородности.

Испечь заварной бисквит вам поможет видео:

Заключение

Готовый хлопковый бисквит должен слегка покачиваться из стороны в сторону из-за своей структуры – внутри он немного пористый и нежный. Когда десерт остывает, то немного теряет в объемах, поэтому съедать бисквит предпочтительнее горячим. Он вкусен сам по себе, но какая хозяйка устоит перед соблазном украсить выпечку взбитыми сливками? Попробуйте приготовить хлопковый бисквит – и в вашем доме он будет десертом No1.

Источник

Японский заварной бисквит

Японский заварной бисквит — ещё один превосходный материал для декора ваших тортов! Мягкий, нежный, необычайно эластичный, он может выступить в качестве необычной альтернативы традиционной мастике для обтяжки. Из него также можно вырезать любые фигуры и украсить ими торт или пирожные. А кроме всего прочего, он — вкусный! Рецепт от @tori_pteat!

На фото половина порции! С полной порции выйдет полноценный противень толщиной около 8 мм.

Ингредиенты:

Яйца C1 — 2 штуки
Белок — 100-110 г (3 белка)
Молоко — 90 г
Сливочное масло 82,5% — 50 г
Пшеничная мука — 60 г
Соль — щепотка
Сахар — 60 г

Все ингредиенты подготовить заранее — яйца разбить, муку просеять, отвесить сахар.

Духовку разогреть до 175 градусов.

В ковшик налить молоко и добавить масло (можно из холодильника).

Поставить на средний огонь.

Довести до кипения, убрать с огня и сразу всыпать муку и интенсивно мешать.

Вернуть на огонь и «прожарить» 1-2 минутки постоянно помешивая (я мешаю ложкой)

Снять с огня и переложить в миску, в которой затем будем взбивать.

Подождать, пока тесто немного остынет.

Затем начать взбивать миксером и добавлять по одному яйца, не прекращая взбивание.

В этот момент можно добавить краситель, но можно и позже.

Отдельно взбить белки с сахаром, до стойких пик.

Добавить белки в заварную основу и перемешать лопаткой до однородности.

На этом этапе можно довести цвет до нужного (при выпечке цвет будет в любом случае интенсивнее, чем в миске).

Выпекать или на армированном коврике (как на фото), или на КАЧЕСТВЕННОМ просиликоненном пергаменте.

Выложить тесто на коврик и разровнять спатулой.

Выпекать 10-15 минут, тесто должно быть упругим, зубочистка должна выходить сухой.

Важно не передержать бисквит и не увеличивать температуру — иначе цвет «выгорит».

Остудить прямо на коврике на решетке.

Аккуратно снять с коврика и использовать.

Лучше печь и сразу использовать, ноя пекла вечером, оставляла на коврике при комнатной температуре, а утром украшала торт.

Источник

Самый вкусный японский бисквит

Сегодня готовим японский бисквит рецепт с фото пошагово. Его используют как самостоятельный десерт или как заготовку для пирожных (мерендинок). В Японии его используют повсеместно, в уличных кафе, кондитерских лавочках и супермаркетах. Состав прост, готовится из доступных продуктов.

Японский бисквит на 4 порции

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт
• Сахар песок – 70 гр
• Мед натуральный — 1 ст.л
• Вода – 2 ст.ложки
• Мука – 70 гр
• Масло растительное – 1 ч.л
• Соль по вкусу

Этапы приготовления

• Сахар перемолоть в кофемолке в пудру
• Отделить желтки и белки. В белковую массу порциями добавляем пудру и взбиваем до 3 минут
• Отдельно солим желтки, слегка перемешиваем венчиком
• Полученную желтковую массу аккуратно смешать с белками, равномерно взбивая 60 секунд
• Всыпаем муку, еще минуту взбиваем
• Мед перемешиваем с горячей водой. Все тесто аккуратно выкладываем в сладкую смесь. Перемешиваем миксером 1 минуту
• Перед выкладыванием на противень, процеживаем тесто. Можно сразу выливать в формы, смазанные маслом для выпечки
• Время в духовке до 12 минут, температура 180 градусов. Достаем, даем остыть. Потом нарезать на порционные кусочки, присыпать пудрой

Японский десерт с молоком

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 7-8 штук
• Сахар коричневый – 310 гр
• Мука высшего сорта пшеничная – 200 гр
• Молоко коровье – 100 мл
• Мед – до 4 столовых ложек

Этапы приготовления

• Для этого десерта необходимо трижды просеять муку
• В емкости перемешать по полной однородности мед с молоком
• Подготовить паровую баню для взбивания яиц с сахаром, взбивать до 15 минут, пока температура смеси не достигнет 60 градусов
• Снять с источника тепла смесь, выложить в комбайн и взбивать до полного остывания
• Аккуратно влить молочно-медовую массу, не прекращая перемешивать
• Добавить порциями муку, мешать силиконовым шпателем
• Подготовить форму. После того, как бумага на дне формы, вылить заготовку, постучать, удаляя пузырьки воздуха из теста
• Выпекать около 50-55 минут. Температуры в духовом шкафу не должна превышать 180 градусов. К концу выпечки проверить готовность зубочисткой или шпажкой
• После выемки из формы, положить бисквит в полиэтилен. Он должен стать плотнее и влажнее.

Вам также может понравиться:

Источник