Рецепт японского супа лосось

Японская кухня: Суп Отядзукэ с рисом, лососем и зеленым чаем

лосось (филе или стейк) – 150 г,
соль морская мелкая – 0,5 ч.л.,
рис круглозерный (как для суши, например, сорта Фушигон) – 100 г,
ароматная зелень (японская петрушка — mitsuba, перилла – shiso, или зеленый лук) – немного,
лимонная цедра – щепотка,
зеленый японский чай (например, генмайча, сенча или ходзича) – 1 ч.л.

Отядзукэ – это весьма необычный японский суп. Его особенность в том, что вместо бульона используется зеленый чай – те сорта, при приготовлении которых чайные листочки выпариваются на морских водорослях и приобретают за счет этого особый вкус (сорта сенча, генмайча и др.). Возможно, нашим соотечественникам сочетание зеленого чая, риса и лосося покажется странным – но вы попробуйте! И весьма удивитесь. На самом деле эти компоненты замечательно гармонируют по вкусу между собой. И суп действительно очень вкусный, это заметят даже убежденные консерваторы. Впрочем, вместо зеленого чая можно применять японский рыбный бульон Даши, но с чаем вкус будет более тонким. Весьма украшает вкусовую гамму супа и свежая лимонная цедра, привносящая свою нотку в бульон.
Японцы используют и другие приправы и добавки к супу Отядзукэ, по своему вкусу. Например, добавляют водоросли нори, или национальные соления или квашеные овощи или фрукты, иногда добавляют другие морепродукты, помимо лосося. Ценители остренького приправляют суп еще и васаби. Выбор дополнительных добавок зависит от личных вкусовых предпочтений едоков.

Этот суп, хотя и чрезвычайно прост в приготовлении, тем не менее, потребует некоторых подготовительных действий заранее – замариновать рыбу и отварить круглозерный рис.

Филе (или стейк) лосося нужно ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем и со всех сторон посолить морской некрупной солью, накрыть емкость пищевой пленкой и поставить мариноваться рыбу в холодильник на ночь. Это сделает мясо лосося плотным после запекания, ломтики лосося выступают еще и как соленый элемент супа.

Заварить японский зеленый чай.

Рис достать из холодильника, размять пальцами комочки. Переложить рис в сито и промыть его крутым кипятком из чайника. Оставить рис на сите на некоторое время, чтобы с него стекла вода.

Источник

Суп Мисо: рецепты японского супа с лососем, курицей, морепродуктами

Как приготовить суп мисо дома? Какие ингредиенты для этого понадобятся? Требует ли его приготовление особых усилий? – примерно такими вопросами задаются женщины, которые хотят приготовить суп мисо.

Спешу вас успокоить, что рецепт супа мисо довольно-таки прост и легок, так что особых знаний вам не потребуется. Главное иметь у себя дома пасту мисо и другие нужные ингредиенты, которые можно купить в любых супермаркетах или специальных магазинах восточных специй.

Отмечу, что это японское блюдо можно приготовить с различными продуктами, например, с курицей или с лососем. Давайте рассмотрим несколько самых вкусных рецептов супа мисо.

Суп мисо с лососем

Один из самых вкусных и полезных мисо супов, это суп с лососем и водорослями. Такой суп подходит для диетического питания, а ингредиенты способствуют насыщению организма необходимыми питательными веществами и витаминами.

Для супа нам потребуется

Паста мисо — 2 ст. л;
Сухой бульон даси — 1 ч. л;
Филе лосося – 150 г;
Тофу – 100 г;
Морские водоросли (сухие) – 50 г;
0, 5 листа нори;
Соевый соус – 3 ст. л;
Семена кунжута – 3 ст. л;
Вода – 0, 5 л.

Готовим суп с лососем

В посудину кладем морские водоросли и заливаем их холодной водой, оставляем на 2 часа, а затем сливаем воду.

Водоросли должны набухнуть.

Филе лосося желательно брать свежим. Нарезаем его небольшими кусочками, сыр тофу кубиками, а нори измельчаем. Кунжут немного обжариваем.

В кастрюлю наливаем 0, 5 л воды и доводим ее до кипения.

Затем добавляем кусочки лосося, бульон даси ( желательный ингредиент для всех мисо супов) и варим на небольшом огне в течение пары минут. После этого выкладываем водоросли и тофу, добавляем соевый соус и варим еще пару минут.

В самом конце добавляем измельченное нори и обжаренные семена кунжута. Выключаем суп и теперь самый важный момент — нужно добавить пасту мисо.

Пасту мисо протираем через сито и выкладываем ее в готовый бульон.

Важно! Никогда не кипятите пасту мисо, ее всегда нужно добавлять после того, как кастрюля с бульоном снята с плиты. А протирать ее через сито нужно для того, чтобы не оставалось комков.

А вместо лосося можно использовать любую рыбу, в которой мало костей, например, тунец или треску.

Калорийность: 270 Ккал/1 порция.

Мисо суп с креветками

Следует отметить, что рецепты супа мисо с морепродуктами пользуются огромной популярностью. При этом подобные супы вошли в список рецептов быстрого приготовления.

Например, приготовить суп мисо с креветками можно за полчаса, максимум за 40 минут.

Продукты для мисо супа с креветками

Паста мисо – 100 г;
креветки – 0, 5 кг.;
рисовая лапша (тонкая) – 100 г;
рисовый уксус – 1 ст. л;
соевый соус – 2 ст. л;
растительное масло – для жарки;
шампиньоны – 200 г.

Готовим суп мисо с креветками

Сначала промываем шампиньоны и тонко их нарезаем, в кастрюлю выливаем небольшое количество растительного масла и обжариваем на ней грибы несколько минут.

Затем добавляем рисовый уксус и соевый соус, тщательно перемешиваем и тушим 5 минут на среднем огне, иногда помешивая.

В это время в другой посудине отвариваем креветки. Наверняка каждая хозяйка знает, как варить дома креветки, поэтому не будем останавливаться на этом процессе.

Когда креветки подготовятся, сливаем воду, даем остыть и очищаем.

Шампиньоны заливаем литром холодной воды и доводим до кипения. Все это варим еще 7 минут на медленном огне. Снимаем кастрюлю с огня.

Выкладываем в суп пасту мисо и тщательно перемешиваем, добавляем очищенные креветки.

Рисовую лапшу заливаем кипятком, пока варится суп, и даем постоять несколько минут, после этого сливаем воду и разливаем готовое блюдо по тарелкам.

В каждую тарелку выкладываем немного рисовой лапши. Подаем, предварительно посыпав обжаренным кунжутом.

Калорийность составляет примерно 225 – 250 Ккал (каждая порция).

Мисо суп с курицей и лапшой

Прияный на вкус мисо суп с курицей никого не оставит равнодушным, это пожалуй, самый легкий, вкусный суп, который быстро готовится.

В такой суп можно добавлять любые специи и овощи, можно делать с грибами или имбирем, так же вкусно получается, если добавить дайкон, нарезанный тонкой соломкой или баклажаны (по сезону).

Но мы рассмотрим классический вариант, добавив лишь имбирь и чеснок, для укрепления иммунитета.

Продукты для мисо супа

Куриное филе — 500 гр.;
Бульон куриный — 1. 5 литра;
Лук и морковь по 1 шт.;
Чеснок — 2 зубчика;
Смесь перцев — по вкусу;
Паста мисо — 2 столовые ложки;
Соевый соус — 2 столовые ложки;
Имбирь натертый — 30 грамм;
Сахар — 2 чайные ложки;
Лапша удон (можно заменить рисовой лапшой) — 200 грамм;
Водоросли нори, нарезанные соломкой;
Отварное яйцо и зелень, по вкусу;
Масло для жарки.

Приготовление мисо супа с куриным филе

Наливаем воду в кастрюлю, даем ей закипеть. Куриное филе вымыть и отправить в кастрюлю, после закипания, снять пену, и варить на медленном огне, примерно 20 минут.

Затем, из бульона нужно вынуть куриное филе, нарезать его продолговатыми кусочками. Бульон выключить.

Добавить пасту мисо, хорошо размешав ее в бульоне.

В сковороду добавить масло и обжарить мелко нарубленные имбирь и чеснок. Затем отправить кусочки курицы и сахар на сковороду, слегка обжарить, постоянно помешивая.

Лук и морковь измельчить, добавить к курице, перемешать. Прожарить овощи минут пять, затем добавить соевый соус, продолжаем жарить минутки три.

Отдельно, отварите удон или рисовую лапшу, слейте с нее воду, с помошью друшлага.

Подавая на стол, нужно разложить в глубокие пиалы лапшу, добавть нарезанные соломкой водоросли нори (перед нарезкой, замочите их минут на 15 в бульоне). Сверху выложить филе с овощами и залить теплым бульоном.

При желании можно посыпать свежей зеленью и добавить свареное в крутую яйцо, разрезав его на половинки.

Калорийность: 286 Ккал/1 порция.

Теперь вы знаете, как готовить супы мисо дома. Это самые простые и любимые многими рецепты. С такими супами можно экспереминтировать, добавляя в них любимые специи и овощи. Приятного аппетита!

Источник

Японские супы: топ-5 лучших рецептов и способы приготовления

В меню «Суши WOK» есть три базовых японских супа. Это кимчи, сливочный с лососем и мисо. А также предоставлена возможность всем клиентам приготовить собственный японский суп – острый или кисло-сладкий, с лапшой или фасолью, мясом или рыбой – такой, который точно придется по вкусу.

Тем, кто хочет внести в свой повседневный рацион разнообразие и попробовать приготовить японские супы дома, мы с удовольствием дадим несколько рекомендаций и предложим наиболее эффектные и впечатляющие рецепты.

Разновидности японских супов

Японские супы для нас очень непривычны, потому что в России привыкли к густым и многокомпонентным блюдам. Большинство рецептов японских супов – это несколько базовых продуктов, в небольшом количестве помещенных в прозрачный бульон. Как правильно есть такой суп, зависит от его разновидности. Для части блюд правильно сначала выпить бульон через край пиалы, а затем палочками доесть содержимое, а для других, наоборот, — сначала вылавливается все содержимое, а потом выпивается бульон.

Сами японцы выделяют несколько видов супов в своем рационе:

Простой суп, который готовят каждый – чаще всего это мисо-суп и другие простые похлебки;
Супы Суймоно – сложны в приготовлении и требуют церемониального подхода при употреблении в пищу. Их редко готовят дома, по особым случаям, чаще отправляются в кафе или ресторан, чтобы насладиться вкусом;
Супы Муши – сложные супы на кремовой основе или с прозрачным бульоном и множественными ингредиентами. Редко готовятся дома, подаются в ресторанчиках.

Простые супы часто едят на завтрак, а не только в обед, как, например, в России.Для японца съесть за день несколько тарелок супа – норма. При этом нет четкой последовательности смены блюд, на стол обычно выставляются все блюда сразу, а за суп принимаются в последнюю очередь, наравне с рисом.

Продукты для приготовления японских супов

Из необычных ингредиентов, которые мы не используем для приготовления привычных блюд, стоит отметить несколько важных для японской кухни позиций:

Морские водоросли;
Тофу;
Дайкон;
Побеги бамбука;
Различные морепродукты и рыба;
Даси – бульон для большинства супов, который готовится из стружки тунца и ламинарии, может готовиться из гранулированного порошка, в этом случае его просто разводят водой;
Мисо – соевая паста.

Большую часть продуктов можно найти в свободной продаже. Их можно купить в специализированных интернет-магазинах или крупных супер-маркетах, где организованы специальные отделы по продаже японских продуктов.

Топ-5 рецептов японских супов

Японский суп содержит много растительного белка. Считается легким и полезным перекусом. Готовятся блюда быстро, а продукты берутся и сочетаются самые неожиданные. Нормальная практика, когда бульон готовится отдельно, а ингредиенты – отдельно, вместе они соединяются в кастрюле всего на 5-10 минут, чтобы дальше оказаться в тарелке. Часть блюд, чтобы превратиться в полноценный суп, требует многокомпонентной заправки, которая подается на стол и смешивается уже непосредственно перед самым приемом пищи.

Японский классический мисо-суп

Бульон даси разводится водой и ставится на плиту. Параллельно в миске замачиваются в холодной воде сухие водоросли для супа. Нарежьте небольшими кубиками тофу, пока бульон закипает. Закидываем тофу в бульон, как он закипит, туда же отправляем отжатые водоросли. Мисо разводим горячим бульоном до однородной консистенции и добавляем ко всем ингредиентам. Подавать на стол с зеленым луком.

Японский острый суп кимчи

Кимчи – это особый острый соус и капуста, замаринованная с применением этой заправки. Для приготовления супа можно взять уже готовую капусту-кимчи или приготовить ее самостоятельно. В этом случае начинать процесс нужно за 5-7 дней до подачи супа на стол.

Кимчи – суп на насыщенном мясном бульоне. Подойдет свиная корейка, ее нужно нарезать на порционные куски. Залейте мясо холодной водой и включите сильный огонь. В кастрюлю можно положить целую луковицу, а после приготовления – выкинуть. Приготовленную заранее или купленную капусту-кимчи нужно порезать на крупные кусочки и тушить на сковороде с добавлением масла, соевого соуса, чили, чеснока и перца. Как будет готов бульон, добавить к нему содержимое сковороды и выключить. При подаче на стол заправить суп кусочками тофу и зеленым луком.

Японский суп-лапша

Простой, но интересный суп. По отдельности отвариваются говядина, гречневая лапша, куриное яйцо. Мясо режем кусочками, которые потом будет удобно есть. Предварительно обжарьте его на сковороде, добавив соевый соус, соль и перец. В сервировочную тарелку выкладывается порция лапши, мясо, половинка яйца и заливается все бульоном, чтобы он чуть покрыл ингредиенты. Блюдо можно украсить рубленным зеленым луком и семенами кунжута.

Японский рамен с курицей

Сложный суп, который чаще заказывают в кафе, чем готовят дома. Для рецепта заранее приготовьте три вида бульона – куриный, говяжий и рыбный. Последний можно приготовить из обжаренных панцирей креветок, с добавлением чеснока, хереса, стружки тунца, нори и кориандра. Курицу нужно запечь, предварительно смазав соевым или устричным соусом, а затем соусом хойсин, его используют при приготовлении утки по-пекински. После запекания мясо нарезать порционными кусочками.

Смешать три вида бульона и поставить на огонь, одновременно с этим сварить и промыть пшеничную лапшу. В кастрюлю после закипания закинуть овощи – сельдерей, морковь и лук, а также грибы – шампиньоны или шиитаке. Проварить 10 минут. Из куриных яиц готовим омлет, сворачиваем рулетом и шинкуем соломкой. Сервируется суп в тарелке. Сначала выкладывается лапша, курица и омлет, аккуратно добавляется бульон с овощами, чтобы чуть покрыть содержимое. При подаче можно украсить перцем, зеленым луком, кунжутом, нори и кукурузой.

Рецепт японского супа с лососем

Филе лосося нужно порезать на порционные куски и отварить 5 минут. Вытащить рыбу, добавив к отвару бульон даси, соевый соус и суповые водоросли. Параллельно стоит отварить круглозерный рис. Суп, традиционно, сервируется в тарелке. На дно пиалы добавляется готовый рис, выкладываются несколько кусочков рыбы и порцию водорослей. Добавить горячий бульон, чтобы чуть-чуть закрыть содержимое пиалы. Для сервировки посыпать зеленым луком.

Источник