Рецепт юлии смолл коржей цифр
Торт цифра
(РЕЦЕПТ ПО Юлии Смолл)
Рецепт коржей
(для одного тортика цифра- количество коржей 3 шт)
1 яйцо
Показать полностью.
80 гр сахара
40 гр меда
щепотка соли
50 гр сливочного масла
0,5 ч л соды
200 гр муки
В сотейнике смешиваем сахар, яйцо, мед, щепотку соли и перемешиваем с помощью венчика до однородного состояния. Мед выбирайте качественный и ароматный, тогда и коржи получатся ароматными. Добавляем сливочное масло и отправляем сотейник на средний огонь. При постоянном активном помешивании венчиком, доводим массу до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня и добавляем соду. Перемешиваем венчиком- масса начнет увеличиваться в объеме. Теперь нужно подождать пока масса остынет до комнатной температуры. Когда масса полностью остыла, можно добавлять предварительно просеянную муку. Сразу всыпаем половину муки и перемешиваем венчиком. Оставшуюся часть муки высыпаем на рабочую поверхность, и будем вымешивать тесто руками. Муки больше добавлять не нужно, иначе забьете тесто мукой, оно получится сухим и жестким. Тесто может быть липковатое, это не страшно. Заворачиваем его в пакет и отправляем на пару часов (6-8 часов) в холодильник, можно на ночь.
Остывшее тесто делим на 2 части и раскатываем в тонкий пласт толщиной примерно 3-4 мм. Цифры я нарисовала на обычной офисной бумаге формата А4 и вырезала. Высота у них чуть меньше 20 см. Далее тесто слегка подпыляем мукой, чтобы цифры не прилипли к тесту, прикладываем трафарет и осторожно вырезаем тесто по трафарету. Осторожно снимаем трафарет. Каждую цифру нам нужно вырезать 2 раза( у меня получилось 3 раза).
Я выпекаю по одной цифре, пока печется одна цифра, я подготавливаю и вырезаю следующую. Удаляю лишнее тесто, собираю его в шар и далее буду его раскатывать повторно. Цифру накалываем вилкой, чтобы при выпечке она не пузырилась. Выпекаем коржи на тефлоновом коврике в разогретой до 170 градусов духовке несколько минут до легкого румянца.
После выпечки тесто немного увеличилось в размере, но оно не потеряло свою форму и получилось очень мягкое. Оставляем его остывать некоторое время на коврике. Потом осторожно снимаем и охлаждаем. Цифры остыли и, даже после остывания, тесто осталось гибким и не сухим.
Для сборки Вы можете использовать абсолютно любой крем, который вам нравится- главное, чтобы он хорошо держал форму.
Крем — чиз на масле( 1 порция на цифру из 3 коржей)
400 гр – сыра творожного
100 гр – сахарная пудра
100 гр – слив масла ( комнатной температуры)
Масло взбить с сахарной пудрой до бела, потом постепенно вводим сыр.
Теперь, когда все готово, можно приступать к сборке. Крем я отсаживаю с помощью круглой насадки, диаметром 8 мм.
Сверху накрываем второй цифрой. На нее также сверху отсаживаем крем по всей поверхности цифры, а сверху украшаем по своему вкусу. Это могут быть ягоды, цветы, безе- все, что Вам нравится и все, что Вы любите. Я использовала безе по этому рецепту
Источник
Торт-цифра
Ингредиенты:
Для коржей (цифры высотой до 20 см):
Яйца — 1 штука
Сахар — 80 г
Мёд — 40 г
Соль — щепотка
Сливочное масло — 50 г
Сода — 1/2 чайной ложки
Мука — 190-200 г
Для крема:
Сливочный сыр — 300 г
Сливки — 150 г
Сахарная пудра — 80 г
*крема ровно на 2 цифры в 2 слоя
В сотейнике смешать яйцо, сахар, мёд, соль и перемешать венчиком.
Добавить мягкое сливочное масло и поставить на огонь.
При постоянном активном помешивании венчиком довести массу до кипения, но не кипятить.
Снять с огня и добавить соду.
Перемешать венчиком — масса будет увеличиваться в объеме.
Остудить массу до комнатной температуры.
Всыпать просеянную муку и замесить чуть липкое тесто.
Муки больше добавлять не нужно, иначе тесто забьется мукой, получится сухим и жестким.
Завернуть тесто в пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа (можно на ночь).
Подготовить трафарет цифр заранее.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Разделить тесто на 2 части, раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, подпыляя мукой, если тесто липнет.
Удобно раскатывать и вырезать сразу на пергаменте.
Вырезать цифры по трафарету и наколоть вилкой.
Я выпекаю по 2 цифры за раз.
Печь 4-5 минут, до легкого зарумянивания.
Полностью остудить на решетке.
Готовые цифры можно хранить на столе в пакете 2-3 дня.
Для крема все сложить в миску и взбить миксером до однородного, пышного крема.
Отсадить на цифры крем круглой насадкой.
Украсить по желанию.
Готовый торт должен пропитаться в холодильнике 6-8 часов.
Источник
ТОРТ «ЦИФРА» Хит этого сезона
Всем доброго времени суток!Предлагаю Вам испечь потрясающий вкусный и красивый тортик. Делается на самом деле просто,что на первый взгляд покажется не так))
Ссылку на скачивание цифр укажу в конце статьи. И также видеоверсию приготовления данного тортика. Так что дочитайте пост до конца!
ДЛЯ КОРЖЕЙ 6 ЦИФР РАЗМЕРОМ А4:
►100 гр сливочного масла
ДЛЯ КРЕМА ЧИЗ: ►200мл сливок 35% жирн.
►80-160 г сахарной пудры
►сливочный или творожный сыр 500 г
Я использую маскарпоне, можно хохланд.Самое главное,дешевый НЕ БЕРИТЕ! Не получится крем!
Для начала приготовим тесто медовое! Лучше делайте это на водяной бане!
В ковшик высыпаем сахар,вливаем яйца,соль,мед
Добавляем сливочное масло
Ставим на огонь.Дожидаемся растворения масла
Как только масло растворилось и пошли первые маленькие пузырьки,всыпаем соду,убираем с огня,перемешиваем
В теплой массе начнется реакция.Появится пена.Это нормально!
Теперь частями всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.
Тесто не должно быть крутым.Иначе оно будет резиновым. Если липнет к рукам,подсыпайте понемногу муки!
Далее я делю тесто на 6 равных частей.Из каждой катаю шарик
Затем каждый колобок раскатала в лепешку и проложила между ними пищевую пленку. Это делать необязательно. Гораздо легче было потом раскатывать,когда тесто проведет около часа в холодильнике.
Убираем изделия в холодильник минимум на час, а лучше на ночь
Распечатала шаблоны цифр и вырезала трафареты
В моем случае это цифры 3 и 5 ))
Теперь раскатываю тесто примерно 5 мм толщиной. Лучше всего для этих целей подойдет силиконовый коврик. Вырезаю по контуру цифры. Накалываю вилкой тесто по всей поверхности.
Выпекать буквально по 7 мин каждую цифру при t180C до золотистого цвета.
Пока цифра горячая-она мягкая.Сразу продумайте,на что вы будете складывать цифры, чтобы они приняли нужную ровную форму! Это важно!
Сейчас в продаже есть специальные подложки для тортов.Стоят копейки
Так поступаем со всеми цифрами!
В миску выливаем сливки. Они должны быть холодными! Начинаем взбивать сначала на первой скорости миксера, затем увеличивая скорость на максимум,взбиваем до легкого загустения. Для чего это нужно? Если вы сразу взобьете сливки до густого состояния,а потом начнете добавлять маскарпоне, вам придется еще взбивать. И в этом случае сливки можно легко перевзбить и вместо крема получится масло. А это нам не нужно!
Все. Добавляем в сливки маскарпоне,предварительно слив жидкость со дна. Лишняя влага нам не нужна. Всыпаем сахарную пудру и перемешиваем на небольшой скорости до однородного состояния. Попробуйте крем на вкус, если мало сахара для вас,добавьте сахарную пудру еще.
Источник
