Рецепт заготовки брюссельской капусты

Топ лучших рецептов заготовок из брюссельской капусты, которые съедаются моментально

Богатые витаминами крохотные кочаны брюссельской капусты особенно вкусны в маринованном, соленом или квашеном виде. А если для зимних заготовок воспользоваться оригинальными рецептами, получатся такие закуски, от которых просто невозможно оторваться. О том, как правильно выбрать, заготовить и сохранить брюссельскую капусту, рассказано в статье.

Выбор и подготовка брюссельской капусты

Сырье для заготовок на зиму необходимо выбирать качественное.

Головки должны быть:

• небольшого размера (оптимально — 4 см в диаметре);
• плотными;
• не влажными и не липкими;
• яркого зеленого цвета, без желтых и иных пятен;
• без следов насекомых или болезней;
• без гнили и механических повреждений;
• с характерным ореховым привкусом, что свидетельствует о свежести продукта.

Если урожай собирают на собственном приусадебном участке, делать это нужно с конца октября до середины ноября, а покупать вилки лучше вместе с со стеблем — так они будут более сочными, нежными и надолго останутся свежими.

Подготавливают продукт к засолке и иным видам зимних заготовок следующим образом:

1. С помощью острого ножа головки аккуратно отделяют от стеблей.
2. Очищают от верхних листьев.
3. Удаляют кончики.
4. Крупные головки разрезают на 2 или 4 части.
5. Кочерыжки удаляют.
6. Помещают кочаны в дуршлаг.
7. Промывают под горячей проточной водой.
8. Оставляют до полного стекания жидкости.

При выборе продукта следует учитывать, что слишком крупные головки брюссельской капусты могут слегка горчить.

Способы заготовки

Сохранить овощ для употребления в зимний период можно как в свежем, так и в замороженном виде, а также методами:

• сушения;
• засолки;
• маринования;
• квашения;
• консервирования по разным рецептам с добавлением других овощей.

Засолка

Чтобы засолить вкусную капусту, на 2 кг кочанов берут:

• 2 л воды;
• 7-8 шт. моркови;
• по 4 ст. л. соли и сахара;
• 5-6 веток укропной зелени;
• щепотку тмина и 2 лавровых листа.

Процесс засолки:

1. Очищенную и вымытую морковь измельчают на крупной терке.
2. Подготовленные (очищенные, промытые и разрезанные, если нужно, на 2-4 части) кочаны смешивают с морковью.
3. Перекладывая зеленью и специями, помещают в стеклянную или деревянную посуду.
4. В кипящую воду засыпают сахар и соль.
5. Полученный рассол наливают в тару с овощами.
6. Стеклянную посуду закрывают полиэтиленовыми крышками, а соление в деревянной таре накрывают полотенцем, сверху помещают груз и так выдерживают в течение 5 дней.

Важно, чтобы капустные головки не возвышались над поверхностью жидкости.

Маринование

Последовательность действий:

1. Готовят маринад: к 2 л воды добавляют 120 г сахара, 100 г соли, 500 мл 9% уксуса, 2 г молотого черного перца и доводят полученный состав до кипения.
2. Головки очищают, промывают, разрезают каждую пополам и, уплотняя, помещают в чистую банку.
3. Наливают туда доведенный до кипения состав и накрывают крышкой.
4. В течение 20 минут проводят пастеризацию.
5. Завинчивают крышку, емкость укутывают в теплую ткань и, перевернув, оставляют для остывания.

Чтобы придать закуске приятный привкус, в маринад добавляют 2 соцветия гвоздики и 3-4 свежих вишневых или черносмородинных листа.

Квашение

Инструкция:

1. Подготовленные кочаны на 1 час погружают в холодную воду, а затем в течение 3 минут бланшируют в слегка подсоленном кипятке.
2. Раскладывают по банкам, при этом уплотняя.
3. Готовят солевой раствор, добавляя на 2 л воды 4 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара или меда, 4 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.
4. Заливают капусту кипящим раствором.
5. В течение 3-4 дней выдерживают в теплом месте, после чего переносят в холодное.

Лучшие рецепты

Из множества вариантов заготовки брюссельской капусты для начала стоит попробовать наиболее вкусные.

Быстрый способ

Чтобы быстро приготовить оригинальную закуску, потребуется:

• 2 кг головок брюссельской капусты;
• 2 большие моркови;
• 2 л воды;
• 8 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
• 8 ст. л. 9% уксуса;
• 4 зубчика чеснока среднего размера;
• 1,3 ст. л. сахара;
• 1,3 ч. л. соли.

Процесс приготовления:

1. Овощи очищают, моют и дают стечь жидкости.
2. Кочаны разрезают на 2-4 части, оставляя целыми лишь самые мелкие.
3. Морковь нарезают кружками толщиной 1 см.
4. Помещают все в кастрюлю с водой и отваривают в течение 3 минут.
5. Полученный овощной отвар сливают в отдельную емкость.
6. Продавленный чеснок перемешивают с овощами и раскладывают смесь в чистые банки.
7. В емкость с отваром кладут специи, добавляют соль, сахар, уксус и масло.
8. Доводят жидкость до кипения и заливают ею содержимое банок.

Закуска готова уже через сутки.

Важно! Капусту, приготовленную быстрым способом, необязательно закатывать. Банки накрывают полиэтиленовыми крышками и, остудив, отправляют в холодильник.

В томатном соке

На 2 кг капустных головок берут:

• 800 г томатного сока;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 3 ст. л. соли;
• 4 ветки зелени петрушки.

Способ приготовления:

1. Подготовленные кочаны разрезают пополам и отваривают в течение 5 минут, после чего откидывают на дуршлаг и оставляют для подсыхания.
2. Перемешанную с зеленью, перцем и чесноком капусту раскладывают по чистым банкам.
3. Сок с добавлением соли доводят до кипения и наливают в стерилизованные банки.
4. Закручивают их жестяными крышками.

Охлаждают закупоренные емкости, перевернув вверх дном и закутав в одеяло, плед или несколько слоев теплой материи.

По-корейски

Необходимые ингредиенты:

• брюссельская капуста — 3 кг;
• чеснок — 20 больших зубчиков;
• морковь — 0,8 кг;
• перец острый чили — 2 шт.;
• лавровый лист — 5-6 шт.;
• растительное масло — 50 мл;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 4 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Очищенные овощи промывают и ждут, пока стечет вода.
2. Вилки разрезают на 2-4 части.
3. Измельчают морковь с помощью специальной терки для овощей по-корейски.
4. Острый перец разрезают на 5 частей, давят чеснок.
5. Все составляющие перемешивают и раскладывают в предварительно простерилизованные банки.
6. Кипящую воду с солью и сахаром выливают в емкости.
7. Пастеризуют 20-25 минут.
8. Закручивают банки крышками.
9. Остужают емкости с продуктом, закутав и перевернув вверх дном.

С томатами и сельдереем

На 600 г кочанов берут:

• 1 кг небольших помидоров;
• 4 шт. черешкового сельдерея;
• 2 болгарских перца;
• 4 л воды;
• 10 соцветий гвоздики;
• 80 г соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 200 г сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 100 мл 9% уксуса;
• по 4 ветки петрушки, кинзы и укропа.

Готовят закуску в следующем порядке:

1. Кипятят воду с солью, сахаром и уксусом.
2. Перебирают, очищают и моют овощи, чеснок и зелень.
3. Сельдерей режут кусками по 1 см.
4. Сладкий перец нарезают соломкой.
5. Кожуру каждого помидора прокалывают зубочисткой 3-4 раза.
6. Кочаны опускают в горячую пресную воду и варят 5-6 минут.
7. Кипяток сливают и ставят кастрюлю под струю холодной воды.
8. В подготовленные банки кладут зелень, чеснок, сельдерей и перец.
9. Сверху помещают смешанную с томатами капусту.
10. Овощную смесь заливают кипящим рассолом, в который добавлены специи.
11. Завинчивают банки крышками, укутывают и охлаждают в перевернутом виде.

Брюссельская капуста с помидорами и сельдереем отличается не только отменным вкусом, но и ярким внешним видом.

Ассорти с овощами

Для приготовления закуски берут:

• брюссельскую капусту — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 10-12 маленьких головок;
• перец болгарский — 0,8 кг;
• перец чили — 2 шт.;
• воду — 2 л;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• лист лавровый — 4 шт.;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• уксус 9% — 2 ч. л.;
• перец душистый горошком — 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Чистят, тщательно промывают и слегка просушивают овощи.
2. Капустные вилки в зависимости от размера разрезают на 2-4 части.
3. Сладкий болгарский перец измельчают кусочками по 1,5-2 см.
4. Морковь шинкуют на кружки толщиной около 2 см.
5. В простерилизованные банки сначала помещают луковицы, специи, перец и морковь, а затем — капусту.
6. Соль и сахар высыпают в кастрюлю.
7. Наливают 1 л воды и доводят до кипения.
8. Кипящим раствором заливают содержимое банок.
9. Емкости закатывают крышками, после чего переворачивают вверх дном.
10. Остужают, укутав теплой тканью.

На 4 день консервированная брюссельская капуста с овощами готова к употреблению.

Хранение заготовок из брюссельской капусты

Место, в котором будут надежно храниться банки с заготовками, должно быть:

Оптимальная температура для содержания заготовок из брюссельской капусты — от 0 до +5°С.

Небольшие закупоренные банки пролежат в холодильнике в течение 1,5 лет. Продукт, приготовленный быстрым способом, содержат в камере не более 1,5 недель.

Заготовки, которые не подвергались стерилизации, сохраняются в погребе при температуре +12…+15°С в течение 6-8 месяцев, а пастеризованные и тщательно закупоренные закуски — 1-2 года в кладовке.

Допустимо также хранение консервации на закрытом балконе или лоджии при условии, что во время зимних морозов там будет сохраняться плюсовая температура.

Внимание! Как бы тщательно ни был простерилизован и закрыт продукт, хранить его нужно при температуре не более +25°С, т. к. в теплой среде, несмотря на отсутствие микроорганизмов, овощи начнут размягчаться в результате проходящих в них химических процессов.

Открытые банки с закусками накрывают полиэтиленовыми крышками и помещают в холодильник. Квашеные блюда рекомендуется употребить в течение 5-7 дней, а маринованные — за 2-3 дня.

Заключение

Оригинальный вкус и аппетитный вид заготовленных на зиму разными способами брюссельских кочанов-малюток никого не оставит равнодушным. Главное, правильно выбрать овощи и строго следовать проверенным рецептам.

Источник

Брюссельская капуста на зиму – маринование, консервирование, замораживание

Брюссельская капуста является одним из самых необычных овощей на наших столах. Она очень вкусна как свежая, так и маринованная. Отлично сочетается в консервированных салатах с другими овощами и вкусна «по-корейски».

Брюссельская капуста – способы заготовки на зиму

Заготавливать этот овощ не очень то и сложно. Созревшие кочанчики срезают у основания стебля, удаляют плохие листочки с кочерыжкой. Ну а дальше всё зависит от вашего желания.

Капусту можно замораживать, как брокколи, сохраняя её первозданный вкус и текстуру. Но если вы не хотите в нужный момент заморачиваться с разморозкой, то вам на помощь придёт маринование, которое придаст нашей брюсселочке дополнительный вкус и аромат. Кушать её маринованную удобно ввиду размеров. Своеобразные витаминные семечки получаются.

Как заморозить на зимнее хранение

Перед заморозкой кочанчики необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.

Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой, ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня, даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой, после обсушиваем.

Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Выкладываем кочаны на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.

Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.

Из-за того что овощ вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.

Как готовить брюссельскую капусту замороженную

Варится замороженная капуста быстро и просто. Но даже в этих случаях можно напортачить. Прошу вас, ни в коем случае не надо устраивать пытку огнём капусте. Сколько раз видел «убитые» замороженные овощи, которые передержали на плите под предлогом «чтоб наверняка сварились».

Правильно замороженная брюссельская капуста перед заморозкой уже была сварена до полуготовности. Так что ей для получения нужной кондиции потребуется десять, максимум 15 минут.

И так, водружаем на плиту кастрюлю с водой, солим её немного, ждём пока закипит. И уже в кипящую воду закидываем кочанчики капусты. По прошествии 10 минут капуста успеет растаять и довариться.

С готовой капусты сливаем горячую воду и заливаем водичкой похолоднее. Так кочаны будут лучше держать форму, в процессе дальнейших кулинарных манипуляций не превратятся в кашу.

Приготовленную этим образом брюссельку можно использовать в салатах, супах. Некоторые умудряются её даже сочетать в канапе. Как отдельное блюдо или гарнир она будет очень даже не плоха.

Маринованная

Маринованная брюссельская капуста является очень вкусной закуской. Нарасхват она будет ввиду своего внешнего вида и размера. Наколол на вилку кочанчик, отправил в рот и так раз за разом.

Ингредиенты:

• Капуста брюссельская – 1 кг
• Вода – литр
• Сахар – 60 грамм
• Соль – 50 грамм
• Перец чёрный молотый – 1 грамм
• Уксус 9%-й – 250 миллилитров

Очищенную и промытую капусту разрезаем пополам, укладываем в баночку, да поплотнее.

Для маринада в воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус и перец, доводим смесь до кипения.

Заливаем кочаны кипящим маринадом, накрываем крышкой, пастеризуем около 20 минут.

После пастеризации крышку закатываем и отправляем остывать, укутав в одеялко.

Брюссельская капуста консервированная с овощами

Нам необходимо:

• Брюссельская капуста – 1,5 кг
• Болгарский перец – 400 грамм
• Лук репчатый – 6 мелких луковиц
• Острый перец чили – 1 маленькая перчинка
• Соль – столовая ложка
• Сахар – 2 столовых ложки
• Уксус – Чайная ложка
• Лавровый лист – 2 штуки
• Душистый и чёрный перец горошком – по 5 штук

Кочаны обрабатываем, чистим и режем пополам, особо крупные кочанчики четвертинками. Морковь чистим, режем на кружочки толщиной полтора-два сантиметра. Перец нарезаем кубиком либо треугольниками по полтора сантиметра на сторону.

В простерилизованную банку укладываем специи, луковицы, морковь и перец. Сверху укладываем кочанчики.

Теперь приступим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар-соль. Ставим на огонь и ждём пока закипит.

Кипящий маринад вливаем в банки, закручиваем их крышками, ставим остывать под одеяло, предварительно перевернув с ног на голову.

По прошествии 3-4 дней нашу брюсселочку можно будет попробовать.

По-корейски

Иногда в нашу жизнь хочется добавить каких-то острых ощущений. Кто-то для этого прыгает с парашютом, кто-то плавает с акулами. Ну а нам, простым смертным на выручку приходит острая корейская кухня и её варианты консервации. Не обязательно использовать для этого пекинку. Для брюссельской капусты по-корейски нам понадобится:

• Капуста брюссельская – 1,5 кг
• Морковь – 400 грамм
• Чеснок – 10 крупных зубков
• Лавровый лист – 2-3 штучки
• Перец чили – 1 небольшой стручок
• Вода – 1 литр
• Соль – 2 столовых ложки, без верха
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус 9%-й – столовая ложка
• Растительное масло – 20 миллилитров

Капусту промываем, очищаем от пожухлых листочков, нарезаем пополам. Морковь натираем на тёрке для «корейской моркови». Чеснок выдавливаем через выжималку. Перец чили нарезаем на 4-5 частей. Укладываем всё в произвольном порядке в баночки.

Займёмся приготовлением маринада. Смешиваем в кастрюльке воду, уксус и сахар с солью. Ставим на огонь, ждём пока закипит. Кипящий маринад заливаем в баночки. Отправляем получившееся дело пастеризоваться минут этак на 20. После закатываем крышками и остужаем, укутав в одеяло.

Вот такая вот необычная и многогранная у нас брюссельская капуста, с которой можно делать всё что угодно. Думаю, вам пригодятся варианты её консервации и хранения на зиму. Приятной трапезы!

Источник