Рецепт заливного с толстолобика

Заливное из головы толстолобика (без желатина)

Заливное из головы толстолобика (без желатина). Головы толстолобиков будто специально созданы для желирования.

Вкусный бульон хорошо застывает, а из-под жестких пластинок головы можно достать кусочки нежной светлой мякоти, темную мякоть в заливное класть не обязательно.

Натуральное рыбное желе – продукт с лечеными свойствами, на такую еду советуют переходить при различных заболеваниях суставов. Заливное из рыбных голов способствует улучшению качества волос и ногтевых пластин.

Ингредиенты «Заливное из головы толстолобика (без желатина)»:

• голова толстолобика – 1 шт.
• лук – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• лавровые листья – 4 шт.
• вода – 3 л.
• соль – по вкусу,
• лимонный сок – 1 ст. л.
• чеснок – 3 зубчика.

Последовательность приготовления:

1. Если толстолобик весил 2-3 килограмма, то его голова вполне способна зажелировать бульон. Головы мелких рыб хуже желируются, на трехлитровую кастрюлю понадобится 3 головы килограммовых рыбок.

2. Разделывают голову и хвостовую часть толстолобика: снимают чешую, удаляют глаза и жабры, отрезают хвостовой плавник.

3. Голову и хвост тщательно моют в прохладной воде. Затем кладут голову в глубокую миску, заливают холодной водой, добавляют столовую ложку лимонного сока. «Прополаскивают» голову и хвостик в этой подкисленной воде, эта процедура позволяет получить прозрачный бульон для заливного.

4. Голову и хвост толстолобика кладут в кастрюлю.

5. Луковицы не разрезают, чтобы не пришлось процеживать готовый бульон.

6. Кладут две средние морковки. Овощи не будут использоваться в заливном, они нужны для придания вкуса бульону.

7. Добавляют соль и лавровые листья. Для начала можно бросить столовую ложку соли, а потом досолить по вкусу готовый бульон. Нужно помнить, что при отваривании рыбных голов выкипает значительная часть жидкость, бульон становится концентрированным, и есть шанс сделать его несъедобным и пересоленным.

8. Наливают холодную воду, кастрюлю ставят на средний огонь.

9. Снимают пену, уменьшают огонь. Варят рыбный бульон, не накрывая кастрюлю крышкой. Время кипения – 1,5 часа.

10. Голову и хвост кладут на блюдо, отделяют кусочки мякоти. Овощи и лавровые листья выбрасывают.
Рыбную мякоть раскладывают по широким стаканам, добавляют порезанный мелко чеснок.

11. Разливают концентрированный бульон по стаканам, после остывания ставят в холодильник.

12. Заливное из головы толстолобика зажелируется через 5-6 часов, но лучше оставить стаканы в холодильнике на ночь.

13. Застывшее заливное – вкусная вечерняя еда.

Источник

Заливное из толстолобика

Содержание рецепта:

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

В народе рыбное заливное называют, просто — холодец. Состоит он из кусочков рыбы и застывшего рыбного бульона. Рыба желательно чтобы была уже без костей. Готовить его совсем не сложно, удовольствия море, вкусно и полезно.

Рыбное заливное может быть приготовлено из разных сортов рыбы. Используя одни рыбные особи, надо обязательно в бульон добавлять желатин, чтобы студень хорошо застыл. Но есть такие виды рыб, где применение этого продукта абсолютно не нужно. Одной из них и является — толстолобик. Именно из него мы сегодня и будем готовить вкусную холодную закуску.

Кроме этого, если вы купили толстолобика большого размера, то его можно экономно приготовить. Например, туловище пожарить стейками на сковороде, а из головы и хвостов приготовить заливное. Ведь эти части рыбы, также обладают полезными ценностями. Да и вообще эта речная рыбка себя очень хорошо зарекомендовала в кулинарии, благодаря не только нежному и вкусному мясу, но и ценнейшему составу. Одним из самых главных полезных веществ столь необходимого нашему организму, является омега 3.

Готовить заливное можно не только в будничные дни. А поскольку практически все праздничные торжества, без мясного холодца не обходятся, то рыбное заливное может стать достойным его конкурентом. Также эта закуска станет вкусной находкой в дни великого поста.

• Калорийность на 100 г — 23 ккал.
• Количество порций — 4 тарелки
• Время приготовления — 30 минут на варку бульона, 4-6 часов для застывания заливного

Ингредиенты:

• Толстолобик — 1 тушка среднего размера
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Приправа для рыбы — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Лимон — для украшения
• Яйцо — для украшения
• Морковь — для украшения

Приготовление заливного из толстолобика

1. Тушку рыбы очистите от шелухи. Удалите внутренности, отделите филе от хребта и хорошо помойте. Плавники, голову и хвост не выбрасывайте, именно они обладают вяжущим веществом, благодаря которому заливное хорошо застынет.

2. В подходящую по размеру кастрюлю опустите рыбу, положите очищенную головку репчатого лука, чеснока, лавровый лист, приправу для рыбы и душистый перец горошком.

3. Залейте рыбу питьевой фильтрованной водой так, чтобы жидкость только покрывала рыбу. Если бульона будет много, то холодец может не застыть. Отправьте вариться заливное на плиту. Закипятите бульон на большом огне, после сделайте его самым маленьким, закройте кастрюлю крышкой и варите около 30 минут. Следите, чтобы бульон сильно не кипел, иначе заливное получится мутным. Через 20 минут варки, приправьте продукты по вкусу солью.

4. Когда рыба будет сварена, достаньте ее из бульона и разберите на кусочки. Подберите подходящую посуду для подачи на стол и красиво, на свое усмотрение, выложите рыбные ломтики. По желанию заливное можно украсить дольками лимона, отварной моркови и яйцами.

5. Залейте рыбу бульоном и отправьте холодную закуску застывать в холодильник на 4–6 часов.

6. Также можно приготовить порционное заливное, послойно закладывая в стаканчики кусочки рыбы, моркови и лимона.

7. Заливное в стаканчиках тоже залейте бульоном и поставьте в холодильник.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить заливную рыбу:

Источник

Рецепт заливного из толстолобика

Когда нам хочется приготовить что-нибудь более легкое, чем обычно или наступило время поста, на помощь всегда придут блюда из рыбы. Сегодня мы расскажем, как приготовить заливное из толстолобика с желатином и без, с традиционным вкусом или необычными специями и приправами. Освоив несколько простых базовых рецептов этой закуски, вы сможете в дальнейшем дополнять их различными ингредиентами по своему желанию.

Существует бесчисленное множество блюд из рыбы на любой вкус, но одним из самых популярных по-прежнему остается заливное. Почему? Дело в том что, не смотря на кажущуюся сложность в приготовлении, делается оно просто, а благодаря всевозможному декору может стать настоящим украшением стола.

К тому же заливное из толстолобика весьма полезно: белка в этой рыбке немногим меньше, чем в хорошем стейке, а вот калорий в три раза меньше. Вдобавок в ней содержатся незаменимые жирные кислоты Омега-3. Поэтому заливное подойдет и тем, кто следит за своим питанием, и тем, кто просто решил разнообразить стол.

Итак, как же сделать аппетитную, красиво украшенную «дрожалку»?

Заливное из голов толстолобика: рецепт без желатина

Предлагаем вам для начала самый простой рецепт приготовления этого блюда. В нем желирующую функцию берет на себя большое количество косточек в голове рыбы, поэтому блюдо делается без желатина.

Это особенно ценно для тех, кто постится или просто не любит дополнительных ингредиентов.

1. Купив крупного толстолобика, промываем его и сразу отделяем голову — ее нам хватит не только для приготовления бульона, но и для нарезки мяса в него.

2. Чтобы голова приготовилась быстрее, можно разделить ее на несколько крупных частей. Снова все хорошо промываем в холодной проточной воде, складываем в кастрюлю и заливаем фильтрованной водичкой. Ее нужно столько, чтобы закрыть рыбу — не больше.

3. Теперь моем и чистим луковицу и морковь. В случае, если овощи достаточно крупные, хватит по одной штуке того и другого. Луковицу, не разрезая, кладем к рыбе целиком, а морковку режем вдоль.

4. Ставим все на плиту и, как только увидим, что бульон близок к закипанию, начинаем убирать пену. Делаем это до тех пор, пока ее не останется. Это нужно для того, чтобы жидкость осталась прозрачной.

5. После того, как рыба закипит, делаем огонь совсем маленьким, добавляем 5-6 горошин черного перца и пару лавровых листочков. Крышку оставляем приоткрытой. Держим голову толстолобика так не менее часа-полутора.

6. По прошествии времени убираем кастрюлю с огня, даем бульону остыть без крышки, а затем процеживаем его.

7. Из рыбы выбираем все мясо и раскладываем в лоток для заливного.

Украшаем колечками или звездочками вареной моркови, дольками лимона без шкурки и семечек, и заливаем бульоном.

Ставим лоток в холодильник, и через несколько часов будет готово наше заливное из головы толстолобика без желатина!

Заливное из толстолобика пряное

Ингредиенты

• Толстолобик — 1 шт. + —
• Лук репчатый — 2 шт. + —
• Морковь — 1 шт. + —
• Лавровый лист — 2-3 шт. + —
• Соль — по вкусу + —
• Черный перец — по вкусу + —
• Желатин — 15 г + —
• Корень сельдерея — 10 г + —
• Гвоздика — 2 бутона + —
• Тмин — 1/2 ч.л. + —
• Мускатный орех — по вкусу + —
• Петрушка — для украшения + —
• Кинза — для украшения + —

Как приготовить заливное из толстолоба

В этом рецепте мы будем использовать желатин. Он подойдет, если под руками только филе рыбы — его нельзя долго варить, и в нем нет желирующих компонентов или на длительную термообработку головы и плавников просто нет времени.Также желатин незаменим, если заливного надо сделать в 1-2 раза больше, чтобы менее концентрированный отвар «схватился».Но при желании желатин можно не использовать. Длительная варка костистых частей рыбы в малом количестве воды сделает бульон достаточно насыщенным для застывания.

1. Разделываем рыбу, отрезая голову и плавники. Если планируем оставить голову для варки — вырезаем из нее жабры, чтобы избавиться от горечи.
2. Осторожно отделяем филе так, чтобы в мясо не попали кости, делим его на порционные куски.
3. Наливаем в кастрюлю 2,5 л воды, закладываем в нее голову и плавники, солим и доводим до кипения, снимая пену по мере ее появления.
4. Тем временем чистим овощи и, как только рыба закипит, кладем их целиком в бульон. Варим так еще 20 минут, а затем отправляем туда же все специи и куски филе.
5. Держим на небольшом огне еще 20 минут после закипания, а затем вынимаем мясо. Если есть время, довариваем голову с овощами, если нет, вынимаем мясо, а бульон процеживаем.
6. Желатин растворяем в ½ стакана теплого бульона и, пока он набухает, раскладываем кусочки мяса по порционным тарелкам.

Украшаем заливное зеленью, морковными звездочками или кружочками, отваренными вкрутую и порезанными на ломтики вдоль или поперек яйцами.

Также для украшения хорошо подойдут помидорки-черри и перепелиные яйца, разрезанные на половинки.

При желании добавляем также в блюдо мясо с головы рыбы. Когда все будет готово, соединяем процеженный бульон с разбухшим желатином, прогреваем, не доводя до кипения, и заливаем филе и украшения.

Ставим в холодильник, и уже через пару часов оригинальная и аппетитная закуска будет готова!

Читайте еще похожие записи:

Заливное из толстолобика с вином

В этом рецепте мы также будем использовать желатин, чтобы сократить время приготовления и не переваривать алкогольную составляющую.

Лучше использовать несколько рыбок.

• Разделываем рыбу, как обычно и закладываем в кастрюлю головы и плавники вместе с овощами. Если хочется, чтобы мясо сварилось побыстрее, рубим головы на половины.
• Как только все закипит, снимаем пену, варим еще 30 минут и вливаем 100 мл белого сухого вина.
• Добавляем специи — гвоздику, горошины перца, сельдерей или корень петрушки и варим еще 30 минут.
• Затем снимаем с огня, все процеживаем и в 100 мл бульона разводим желатин. Пока он набухает, раскладываем мясо с голов по тарелкам или в один судок.
• Соединяем разбухший желатин с остальной жидкостью в кастрюле, прогреваем, непрерывно помешивая, не доводя до кипения, чтобы крупинки полностью разошлись и заливаем мясо бульоном так, чтобы лишь покрыть его.

Убираем все в холодильник или, если зима на балкон и ждем, пока верх чуть-чуть схватится. После чего раскладываем на поверхности затвердевшего желе веточки петрушки, тонкие колечки болгарского перца, дольки вареных яиц и доливаем оставшимся бульоном.

Снова ставим на холод, и через пару часов заливное из толстолобика будет готово!

Как видите, если освоить хотя бы один из приведенных рецептов, варьировать в дальнейшем компоненты не составит труда. Заливное из головы толстолобика может получаться всегда разным, ведь в бульон можно добавлять и грибы, и сладкий перец, и всеразличные специи.

Пробуйте друзья, и угощайте своих друзей и близких!

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Источник