Рецепт заливного сердца говяжьего

Как приготовить заливное для праздничного стола

Какой праздник без заливного?
Заливное никогда не остается без внимания гурманов, даже на столе, уставленном яствами. В этом рецепте мы поведаем как приготовить заливное, чтобы оно поразило гостей своим блеском и прозрачностью и захотелось попробовать кусочек холодящего упругого желе, которое готовится из любого бульона: овощного, мясного, куриного, рыбного, с добавлением желатина.

Набор пряностей придает неповторимости каждому рецепту, а бесчисленное количество вариантов оформления блюда дает хозяйке шанс отличиться.

Одной из особенностей блюда является простота реализации (его способна приготовить даже начинающая кулинарка).

Несколько секретов удачного заливного:

Бульон обязательно должен быть прозрачным. Его можно осветлить яйцом: смешать яйцо с небольшим количеством остывшего бульона и влить полученную смесь в кастрюлю. Довести до кипения, подождать пока яйцо свернется и процедить заливку через сито и марлевую салфетку.
Желатин следует замачивать в теплой воде (до набухания), растворять в отдельной емкости в стакане горячей жидкости, а затем добавлять в бульон в процеженном состоянии (без комочков и крупинок).
Продукт, который будет заливаться, желательно отваривать отдельно в небольшом количестве жидкости, не давая развариться (этим заливное отличается от «студня»). Кусочки мяса или рыбы должны быть упругими.

Как приготовить заливное из сердца?

Сердце нельзя назвать тривиальным продуктом на нашем столе, но, тем не менее, из него можно готовить интересные, а главное полезные и диетичные блюда.

В говяжьем сердце содержится в 1.5 раза больше железа и в 3 раза больше витаминов группы «В», чем в говядине. Кроме того, субпродукт имеет меньшую жирность (в 4 раза) и такую же питательность (количество белка), как говядина.

Наиболее пригодно в пищу сердце молодого животного. Оно быстрее готовится и гораздо вкуснее.
Заливное из говяжьего сердца уместно на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Бульон куриный, сваренный по рецепту для заливного
• Желатин – 2 столовые ложки
• Сердце говяжье – 2 кг
• Морковь, оливки или маслины, зелень

Приготовление:

• Сердце очистить от жил и пленок, замочить на 2 часа в холодной воде.
• Отварить 2-4 часа (разварить его трудно, продукт жестковатый). Слить жидкость (такой бульон нам не нужен).
• Залить желе из любого бульона (лучше куриного), приготовленного отдельно.
• Остудить в холодном месте.

Как приготовить заливное из рыбы?

Для данного рецепта необходимо выбирать крупные сорта рыбы (судак, семга, щука и тому подобные).

Для желе на 8 порций потребуется:

• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Корень сельдерея – 200 грамм
• Гвоздика, душистый перец, лавровый лист
• Соль
• Желатин – 1 столовая ложка

Для украшения:

• Лимон
• Зелень
• Морковь, сваренная до полуготовности
• Яйца отварные

Последовательность действий:

• Важно тщательно очистить рыбу от костей и кожи, обезглавить. Все срезанное с рыбы поместить в кастрюлю и залить водой.
• После закипания жидкости добавить коренья и морковь, нарезанные крупными брусками, луковицы, разрезанные поперек на две части (шелуху можно не снимать), гвоздику, перец и лавровый лист.
• Посолить. Варить не менее 1 часа.
• Бульон процедить, довести до кипения и опустить в него куски рыбы. Варить 15-20 минут.
• Аккуратно вытащить рыбу и остудить.
• В бульон вылить подготовленный желатин.
• Рыбу красиво выложить в формочки или судочек, залить жидким желе и украсить цветами из отварных яиц и моркови, кружечками лимона.
• Оставить в холодном месте до готовности

К заливной рыбе можно подать хрен.
Приятного аппетита!

Как приготовить заливное из курицы?

Курица – благодатный продукт для заливного: в желе превращается даже сок от жарки или небольшое количество бульона на отварной птице.

Ингредиенты для желе:

• Курица (тушка) – 1 шт.
• Морковь (крупная) – 1 шт.
• Лук (средний) – 2 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Корень сельдерея – 250 грамм
• Зелень петрушки – 5 веточек
• Базилик – 3-4 листика
• Соль, перец горошком
• Чеснок – 2-3 зубка
• Желатин – 1 столовая ложка

Последовательность действий:

• Разделать куриную тушку: отделить филе окорочка. Все остальное разделить на небольшие удобные кусочки, поместить в кастрюлю, залить водой настолько, чтобы ее уровень был выше продукта приблизительно на 2-3 сантиметра, посолить. В момент закипания жидкости тщательно снять пену.
• Варить 2 часа.
• За час до окончания варки бульона положить в него зелень (петрушку и базилик), морковь и коренья, порезанные крупными брусками, луковицы, разрезанные поперек пополам.
• За 10 минут до окончания варки бульона добавить в него чеснок измельченный прессом.
• Отдельно сварить куриное филе и окорочка в небольшом количестве воды. Варить около 20-30 минут. Мясо должно быть сочным и упругим.
• Основной бульон осветлить яйцом (объяснение выше). Процедить, добавить в него замоченный желатин, нагреть до растворения желатина (не кипятить).
• Мясо курицы нарезать красивыми кусочками и разложить в формы. Добавить элементы декора. Залить желе из бульона. Остудить до готовности.

Заливное из курицы очень любят дети.

Как приготовить заливное из языка?

Язык, хоть и относится к субпродуктам, но признан деликатесным лакомством.

Способ приготовления:

• Помытый язык поместить в кастрюлю с кипятком и варить 45 минут.
• Язык вытащить из бульона и обдать холодной водой. Очистить. Положить в бульон и проварить еще 5 минут. Отварной продукт должен быть упругим.
• Язык нарезать тонкими ломтиками, разложить в формы, украсить зеленью, морковью, кружочками яиц, оливками, и залить желе из любого бульона (говяжьего, куриного).
• Оставить в холодном месте до полного застывания.

Заливное из языка достойно украсит праздничный стол.

Как украсить заливное?

Оформление заливного – процесс творческий. Украшать блюдо стоит в стилистике праздника.

Для новогоднего стола холодец можно оформить елочками из укропа и сугробами из яиц, а можно сделать холодец в виде поросенка.

Весной будут уместны цветы из овощей и листья зелени петрушки или сельдерея. В этом случае украшать будем во время приготовления блюда (на фазе застывания). Интересный эффект создает многослойный метод оформления холодца в формах, из которых застывшее заливное перекладывается в порционные тарелки или на большое блюдо. В таком случае укладывать элементы нужно в обратном порядке:

• 1 слой – серединки цветов и мелкие детали
• 2 слой – цветы и крупные элементы
• 3 слой – кусочки мяса, рыбы или птицы
• Каждый слой последовательно заливается желе и остужается. Таким образом, блюдо 3 раза побывает в холодильнике.

Блестящая поверхность холодца напоминает озеро. Можно разместить на нем водоплавающих птиц и другой декор:

• лебеди – из яиц
• кувшинки – из маленьких луковиц
• камыши – из стебельков укропа, теста, и кофе
• трава – листва укропа
• листья кувшинок – крупные листики зелени

Поданное в таком виде заливное понравится не только детям!

Источник

Рецепт заливного сердца говяжьего

Сердца вымыть, залить водой, довести до кипения и варить 15 минут, затем воду слить, сердца промыть и залить чистой водой. Добавить очищенный корень сельдерея, морковь, лук, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и варить до готовности 3 часа. В конце варки посолить по вкусу. Бульон процедить.

Сердце охладить и нарезать тонкими кусочками.

Желатин замочить в воде согласно инструкции. Маслины разрезать пополам.

Яйца отварить, охладить и нарезать вдоль тонкими кусочками.

Морковь нарезать произвольно.

Желатин растворить в горячем бульоне не доводя до кипения.На дно подготовленной формы (у меня был судок не более 2-х литров) вылить 1-2 половника бульона и убрать в холодильник до застывания.

На застывший слой бульона выложить морковь,

затем слой маслин и веточки петрушки,

несколько кусочков сердца,

слой яиц и петрушка. Так повторять все слои пока не кончатся все ингредиенты.

Залить судок бульоном и поставить в холодильник на ночь для застывания.

Источник

Холодец из сердца – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Какой праздник без заливного? Заливное никогда не остается без внимания гурманов, даже на столе, уставленном яствами. В этом рецепте мы поведаем как приготовить заливное, чтобы оно поразило гостей своим блеском и прозрачностью и захотелось попробовать кусочек холодящего упругого желе, которое готовится из любого бульона: овощного, мясного, куриного, рыбного, с добавлением желатина. Набор пряностей придает неповторимости

Описание приготовления:

Холодец из сердца получается вкусным и насыщенным. Для того, чтобы блюдо застыло — используйте желатин. Сердце варится долго, поэтому сразу рассчитывайте время.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4371.7 ккал	белки 419.8 г	жиры 245.1 г	углеводы 134.4 г
Порции
ккал 728.6 ккал	белки 70 г	жиры 40.9 г	углеводы 22.4 г
100 г блюда
ккал 152.9 ккал	белки 14.7 г	жиры 8.6 г	углеводы 4.7 г

понедельник, 30 июля 2012 г.

Свиные сердца-500 г,

6 стаканов бульона ,

3 ст.ложки желатина,

горошек 1/2 банки,

1.Сварить сердца.Варить 1,5-2 часа.
2.Бульон процедить.На 6 стаканов бульёна 3 ст.л. желатина.Или посмотреть по инструкции как разводится ваш желатин.
3.Раскладываем на блюдо сердца,горошек,морковка,яйцо.
4.Заливаем бульоном.
5.Ставим в холодильник до застывания.

Как приготовить свиное сердце вкусно?

Многочисленные развернутые рецепты со свиным сердцем способствуют созданию изысканного кушанья даже начинающему повару. Этот субпродукт отлично готовится на сковородке, в кастрюле, мультиварке, духовке. Для того, чтобы готовка была приятной, а результат предсказуемым необходимо соблюдать несколько правил:

сердце обязательно должно быть здоровым;покупать продукт лучше непосредственно перед готовкой;сердце рекомендуется вымачивать на протяжении суток;свиное сердце составляет рецепты приготовления самых разных блюд.

Несколько секретов удачного заливного:

Бульон обязательно должен быть прозрачным. Его можно осветлить яйцом: смешать яйцо с небольшим количеством остывшего бульона и влить полученную смесь в кастрюлю. Довести до кипения, подождать пока яйцо свернется и процедить заливку через сито и марлевую салфетку.
Желатин следует замачивать в теплой воде (до набухания), растворять в отдельной емкости в стакане горячей жидкости, а затем добавлять в бульон в процеженном состоянии (без комочков и крупинок).
Продукт, который будет заливаться, желательно отваривать отдельно в небольшом количестве жидкости, не давая развариться (этим заливное отличается от «студня»). Кусочки мяса или рыбы должны быть упругими.

ОПИСАНИЕ

Вот так необычно можно оформить обычное заливное! Почаще радуйте своих близких приятными неожиданностями!

куриные окорочка – 2 шт.,

морковка (небольшая) – 1 шт.,

лавровый лист – 2-3 шт.,

чеснок – 1-2 зубка,

приправа «Хрен со свеклой» – 2 ст. ложки,

свекла вареная (маленькая) – 1 шт.,

соль, перец – по вкусу,

зелень для украшения.

Ингредиенты:

• Свинина (корейка) — 250г
• Сердечки куриные — 250г
• Язык (свиной или говяжий) — 250г
• Морковь отварная — 100г
• Оливки — 100г
• Перец болгарский разных цветов — 100г
• Бульон (овощной, мясной, куриный) — 1л
• Аспик (желатин с прочностью 200–250 блюм)
• Соль
• Перец чёрный горошком
• Лавровый лист по вкусу

Как приготовить заливное из сердца?

Сердце нельзя назвать тривиальным продуктом на нашем столе, но, тем не менее, из него можно готовить интересные, а главное полезные и диетичные блюда.

В говяжьем сердце содержится в 1.5 раза больше железа и в 3 раза больше витаминов группы «В», чем в говядине. Кроме того, субпродукт имеет меньшую жирность (в 4 раза) и такую же питательность (количество белка), как говядина.

Наиболее пригодно в пищу сердце молодого животного. Оно быстрее готовится и гораздо вкуснее.
Заливное из говяжьего сердца уместно на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Бульон куриный, сваренный по рецепту для заливного
• Желатин – 2 столовые ложки
• Сердце говяжье – 2 кг
• Морковь, оливки или маслины, зелень

Приготовление:

• Сердце очистить от жил и пленок, замочить на 2 часа в холодной воде.
• Отварить 2-4 часа (разварить его трудно, продукт жестковатый). Слить жидкость (такой бульон нам не нужен).
• Залить желе из любого бульона (лучше куриного), приготовленного отдельно.
• Остудить в холодном месте.

Как варить свиное сердце?

Чтобы успешно готовить деликатес необходимо знать сколько варить свиное сердце до готовности. Субпродукт лучше сварить как только купили. Это увеличивает срок хранения (в морозильной камере до 6 месяцев) и определяет перечень возможных кушаний. В процессе варки можно руководствоваться лайфхаками:

сменить воду несколько раз;обрезать жир с поверхности;варить не меньше 1,5 часов;класть продукт в прохладную жидкость;объем жидкости не меньше 3 л.

Ингредиенты:

• Сердце — 350-400 Грамм (свиное или говяжье)
• Морковь — 80 Грамм
• Лук репчатый — 50 Грамм
• Лавровый лист — 1 Штука
• Перец горошком — 4-5 Штук
• Желатин — 15 Грамм
• Соль — По вкусу

Количество порций: 2

Рецепт «Заливное “Сердца в Атлантиде”»:

Приводим все составляющие в опрятный вид.

Укладываем сердца, куриные лапки, луковицы и соль в кастрюлю. Доводим до кипения и оставляем на медленном огне на 5 часов.

Выжимаем сок лимона и смешиваем с горчичным порошком.
Доводим соком до кашеобразного состояния.

Чеснок трём и укладываем на дно тарелок (по вкусу)
Режем сердце приемлемыми для Вас дольками. Раскладываем по тарелочкам и заливаем ещё горячим бульоном.

Даём остыть до комнатной температуры и помещаем в холодильник до готовности (в моём случае на ночь)
Блюдо готово!
Приятного аппетита.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Заливное “Сердца в Атлантиде”

Полезные свойства холодца включают в себя то, что этот продукт богат витаминами группы В. Именно благодаря им в организме образуется гемоглобин. Кроме того, жирные кислоты, входящие в состав, помогают нервной системе функционировать в нормальном режиме.

Категория: Закуски › Заливное

Ингредиенты для «Заливное “Сердца в Атлантиде”»:

Попробуйте приготовить вместе

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Как пожарить свиное сердце?

Жареное свиное сердце — деликатесный ужин, который можно приготовить очень быстро. Субпродукт нужно разрезать на полоски и жарить около четверти часа. Но для экономии времени после работы нужно подготовиться заранее. Быстро пожарить получиться только предварительно замаринованный продукт. Итак, для маринада следует взять:

соус соевый;яблочный уксус;сахарный песок;фильтрованную воду.

Блюда из свиного сердца

Рецептов приготовления множество. Здесь вы найдете интересные рецепты с пошаговыми фото, что значительно упростить процесс приготовления продукта. Вас непременно удивят оригинальные блюда, которые легко повторить:

• пироги;
• шашлык;
• пирожки;
• вкусные паштеты;
• котлеты, отбивные;
• сытные первые блюда;
• аппетитные праздничные салаты.

Попробуйте приготовить необычный ингредиент уже сейчас — результат точно удивит!

Источник