Рецепт запеченных устриц с сыром

Устрицы под соусом

Устрицы запеченные в раковинах под соусом с сыром в духовке ?

Устрицы под соусом — рецепт приготовления закуски, устрицы запеченные в раковинах под соусом «бешамель» с сыром в духовке.

Ингредиенты:

• Устрицы — 24 шт.
• Сыр — 100 г.
• Масло сливочное — 30 г.
• Мука — 30 г.
• Молоко — 1,5 стакана
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мускатный орех молотый
• Лавровый лист
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Вскрыть все устрицы и извлечь из раковин, промыть. Устричный сок слить через сито в сотейник.
2. Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле 3 минуты, Добавить муку, перемешать. Через 3 минуты влить молоко и перемешивая загустить до готовности. Добавить мускатный орех и лаврушку и держать на огне еще 5 минут. Готовый соус процедить.
3. Устричный сок немного разбавить водой и вскипятить. Положить в него устрицы и проварить 30 секунд.
4. Вытащить устрицы и положить их обратно в раковины.
5. Устричный сок влить в соус. Добавить соль и перец и перемешать.
6. Полить соусом устрицы, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку запекаться на 3 минуты пока сыр не расплавится.

Источник

Запеченные устрицы: вкусные рецепты

Запеченные устрицы, как правило, готовятся путем жарки или запекания прямо в раковинах с использованием различных добавок. Кроме этого, их можно вынуть из раковины и пораскладывать на противне, посыпав сверху чесноком, сухарями или смазывав маслом, а затем запечь. Еще один способ получить запеченных устриц – это поджарить их на открытом огне, используя в качестве приправы вустерский соус или немного сливочного масла. Как вариант, устрицы добавляют в макаронные блюда или готовят вкусные запеканки с морепродуктами.

Морской моллюск – изысканный деликатес

Устрицы являются редкими гостями в наших домах. Отчасти так происходит из-за того, что не все понимают их вкусовые качества. Однако настоящие гурманы не станут экономить на деликатесе, желая почувствовать в полной мере привкус моря, экзотики и йода с кислинкой – все-таки попробуют устрицу.

Этого морского моллюска однажды в Россию привез Петр I. С того времени прошло много событий, однако до сих пор устрицы считаются одним из самых изысканных и дорогих блюд, пришедших к нам из Франции.

Приготовить устрицы, используя термическую обработку, можно разными способами. Основным правилом является точное следование рецептуре. Испортить морской моллюск можно с легкостью, поэтому к его запеканию необходимо подходить со всей осторожностью. Сочетается изысканный деликатес только с некоторыми продуктами, например, с луком и другими овощами.

Рецепт запеченных устриц

Приготовив устрицы по этому рецепту, можно получить необычное и вкусное блюдо. Из предложенного количества морских моллюсков получается относительно не дорогой, но оригинальный ужин на 2-3 персоны. При желании полученное блюдо красиво подают, выкладывая на блюде, и украшают зеленью или натертым сыром. Готовится закуска в течение 15 минут.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• устрицы – 1 кг;
• сыр – 50 г;
• зелени – веточка;
• чеснок – 3 зуб.

Практическая часть

Приготовить морские моллюски совсем не сложно. Для этого их следует разморозить, хорошо промыть под проточной водой и выложить на противень. Духовку стоит заранее разогреть на 180 градусов. Запекают устрицы на протяжении 10 минут.

Чтобы запеченные устрицы (фото изысканного блюда есть в статье) поразили всех своим вкусом, необходимо сделать пикантную заправку. Ее приготовлением можно заняться во время запекания блюда. Для того чтобы сделать заправку, нужно подготовленную зелень (укроп), сыр, сливочное масло, чеснок и соль растереть в блендере, приготовив, таким образом, пасту. После того как устрицы запеклись, их следует вынуть из духовки и выложить на блюдо.

С помощью полученной смеси можно придать блюду особый вкус. Для этого каждый морской моллюск сверху промазывается заправкой.

Устрицы, запеченные с сыром

Вкус морского деликатеса, приготовленного по этому рецепту, как правило, дополняют вином. Отлично подходит белое вино с неярко выраженным букетом. Некоторые отдают предпочтение шампанскому сухих сортов. Помимо этого есть такие гурманы запеченных устриц, которые с морепродуктами употребляют крепкие спиртные напитки.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• устрицы – 8 шт.;
• красная салатная луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• козий жир – 100 г;
• белое вино – 300 мл;
• лук-порей – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.

Начать приготовление запеченных устриц необходимо с их размораживания. Делать это необходимо при комнатной температуре. Следует также знать и помнить, что моллюски в ракушках долго не хранятся, поэтому их нужно готовить сразу же после вскрытия и разморозки. В самих ракушках замороженный морепродукт должен хранится не более 3-х суток, чистое мясо с соком – на протяжении 90 дней при условии, что температура будет минусовой.

Как приготовить морской деликатес? Для этого содержимое ракушки следует надварить в вине, затем аккуратно вынуть мясо, а саму твердую оболочку осторожно очистить от грязи.

Лук-порей и салатную луковицу стоит запассировать с кусочками масла, после чего выпарить с небольшим количеством оставшегося спиртного напитка. В половину раковины, как в лодочку, необходимо выложить протушенные овощи, а поверх них поместить саму устрицу. Сыр нужно натереть и выложить сверху устрицы, сбрызнуть лимонным соком и поместить в разогретую духовку или духовой шкаф. Готовится изысканное блюдо, пока не поплывет сырный продукт.

Источник

Устрицы, запеченные c сыром: деликатесная быстрокухня

Если сомневаетесь подавать ли устрицы живыми, хотите найти новое решение для известного деликатеса, запеките в сливочном соусе под сыром. Немного чеснока, перца, петрушки или другой умеренной по аромату зелени и обязательный лимон. Вот и весь список продуктов, чтобы в полной мере насладиться ценными морепродуктами. Помните, что важна добротность и второго сорта не существует. Устрицы либо пригодны для употребления в пищу, либо нет. Чем меньше размер, тем лучше. Не раскрывшиеся при первой термообработке, выбрасывайте. Подавайте запеченные c сыром устрицы сразу же, с бокалом белого сухого вина или шампанского.

Ингредиенты для запекания устриц:

• свежие/замороженные устрицы — 6 шт.;
• твердый сыр — 100 г;
• сливочное масло — 50 г;
• чеснок — 1-2 зуб.;
• зелень — 3-5 веток;
• лимон — 1/2-1 шт.;
• острый перец, соль — по вкусу.

Время приготовления: 30 минут / Число порций: 6 шт.

Как приготовить запеченные устрицы в домашних условиях

1. Панцирь каждой устрицы тщательно промываем под холодной водой, трем жесткой щеткой, потом просушиваем. Раскладываем одним слоем внутри жаропрочной формы или на противне (можно поверх соли). Ставим в предварительно разогретую духовку на 7-10 минут, держим при температуре 190 градусов. Раковины должны раскрыться.

2. Не тратя времени зря, действуем оперативно. Распускаем до жидкого состояния сливочное масло, трем или мелкими кубиками нарезаем плавкий сыр твердых сортов.

3. Рубим ветки петрушки, очищенные от шелухи чесночные зубки. Измельчаем горошины белого или черного перца.

4. Вынимаем из печи прошедшие первичную обработку устрицы, аккуратно вводим нож в стык раковин — проворачиваем, открываем, отрезаем мякоть от стенок, при этом не расплескиваем жидкость. Снимаем верхушки.

5. Разливаем растопленное масло, посыпаем нарезкой сыра, зелени, приправляем толченым перцем. Возвращаем на 5-7 минут в духовку, запекаем при том же нагреве.

6. Сбрызгиваем лимонным соком.

Подаем запеченные устрицы немедленно. Приятного аппетита.

Источник

Запечёные гигантские устрицы

Дальневосточные устрицы отличаются ярким вкусом, который хорошо сохраняется при запекании.

Ингредиенты

Устрица дальневосточная свежая	3 крупных
Плавленный сыр типа «Дружба»	70 г
Тёртый сыр моцарелла для запекания	70 г
Корейские панировочные сухари	1 ст. л. без верха
Яичный желток	от 1 яйца
Сливки	1 ст. л.
Соль по вкусу

Как готовить

Пока открываете устрицы, поставьте разогреваться духовку до 180 °C. Свежие устрицы в раковинах тщательно промойте в проточной воде, счищая жёсткой щёткой налёт. Хорошо осушите раковины, затем вскройте их устричным ножом, заведя его между створками и провернув. Если устричного ножа нет, можно использовать обычный крепкий, тонкий и короткий. Чтобы крепче держать раковины в руках и не порезаться, когда вы их открываете, можно обернуть их полотенцем.

Оставьте мясо устриц в глубокой створке (плоскую выбросьте) и подпеките в духовке в течение 3 минут. Если устрицы дали при запекании много сока, слейте его.

Разогрейте на водяной бане плавленный сыр, добавьте тёртую моцареллу и сливки. У вас должна получиться почти однородная смесь, которая будет медленно стекать с ложки.

смесь немного остудите (она должна быть тёплой, а не горячей), добавьте панировочные сухари, яичный желток. Осторожно посолите, пробуя на вкус. Пробейте смесь в блендере. Устрицы на створке выложите на противень, обильно смажьте сырным соусом и запекайте в духовке при температуре 200 °C 7–10 минут, пока сыр не подрумянится.

Антон Терентьев

Шеф-повар Novik Country Club

Вскрывать свежие устричные раковины достаточно сложно, если у вас нет специального ножа и навыка. Поэтому можно их припечь в духовке на максимальной температуре, пока раковины не приоткроются — тогда открыть их полностью будет гораздо легче (достаньте из духовки, остудите, откройте и переходите к шагу 2). Неоткрывшиеся раковины надо обязательно выбросить!

Корейские панировочные сухари в этом рецепте успешно заменяются на обычные молотые сухари из белого хлеба без добавок.

Отправить рецепт на почту

Введите адрес электронной почты и мы вышлем на него этот рецепт:

Рассылка о дальневосточной кухне

Рассказываем о новых рецептах и продуктах, появившихся на портале, и о событиях дальневосточной кухни: фестивалях, дегустациях и прочих гастрономических мероприятиях.

Портал Pacific Russia Food создан при поддержке

Для вопросов о партнёрстве

© 2021 Проект развития дальневосточной кухни
Инициатор проекта: Тихоокеанский туристический союз, сделано в Точно!

Источник

Запеченные устрицы

Если вы не любитель сырых устриц, то попробуйте слегка запечь их на гриле или в духовке, добавив соус из лимонного сока, сливочного масла и петрушки. Деликатес, приготовленный таким способом не теряет своей нежной текстуры и свежего морского вкуса и определенно заслуживает вашего внимания!

Большинство людей предпочитают есть устриц в сыром виде, сбрызнув содержимое раскрывшейся раковины лимонным соком. Но для этого вы должны быть полностью уверены в свежести моллюсков! Если же вы приобрели устриц в магазине и уж тем более если они заморожены, то для вашей же безопасности лучше подвергнуть их термической обработке. И они не станут из за этого менее вкусными!

Мне нравится способ приготовления устриц на гриле, но вполне можно использовать и простую духовку.

Возможно вам также будет интересен наш рецепт Соуса Mignonette для устриц .

целые устрицы : 15 шт.

чеснок : 2 зубчика мелко нарезанных

оливковое масло : 3 ст.л.

сливочное масло : 3 ст.л.

лимонный сок : 1 ч.л.

перец чили : 1/2 ч.л. (можно заменить каплей табаско)

соль : 1/4 ч.л.

перец черный молотый : по вкусу

свежая петрушка : 1 ст.л. мелко нарезанной

Приготовьте соус

Нагрейте небольшую кастрюлю на среднем огне. Добавьте оливковое и сливочное масло. Затем добавьте чеснок и обжарьте до ароматного состояния, около 30 секунд. Добавьте лимонный сок, стручки перца чили, соль, перец и петрушку. Перемешайте и снимите с плиты.

Раскройте и запеките устриц

Чтобы раскрыть раковины поверните моллюска плоской частью вверх, держа его строго горизонтально. Лучше использовать специальный устричный нож, но можно обойтись и обычным с коротким лезвием. Его конец нужно вставить в выемку между створками, повернуть, как ключ в замке. Затем продвинуть нож внутрь, отделяя моллюска от верхней створки, пройдите вдоль края и поворотом лезвия раскройте раковину. Проследите, чтобы внутрь не попали осколки раковины.
Если у вас возникнут сложности, то попробуйте открыть устриц после 1 минуты нагревания на гриле, это должно облегчить усилия.
Если у вас большие устрицы, вы можете поместить их прямо на решетку для гриля. Лучше носить длинные прочные перчатки для барбекю, чтобы вы могли обращаться с устрицами вручную, а не с помощью щипцов, ложек или шпателя.
Однако, если устрицы маленькие и плоские, вы рискуете пролить их ценные ароматные соки, а также чесночно-сливочный соус.
В этом случае разложите устриц на слой каменной соли или риса в небольшую кастрюлю, а затем поместите всю кастрюлю в гриль или духовку. Это стабилизирует моллюсков и предотвратит их колебание.
Добавьте немного соуса в каждую устрицу. Поместите их на очень горячий, предварительно нагретый гриль, накройте крышкой и готовьте в течение 5-6 минут или пока края устриц слегка не закрутятся.
Подавайте с белым сухим вином или шампанским.

Источник