Рецепт засолка семги лазерсона

Принципы Лазерсона. Домашний посол рыбы

Берем половину тушки форели на коже. Это очень важно. Филе всегда должно быть на коже, потому что она защищает рыбу от пересола.

Удаляем хребет. Зачищаем филе от плавниковой части и места животика. Вынимаем пинцетом кости. Удаляем кости по направлению, где была голова у рыбы, чтобы не порвать филе.

Застилаем противень пергаментом. Кладем на него филе форели. Даем рыбе отдохнуть.

Принцип №1: Посол — это сахар!

Главное в посоле рыбы — это не соль, а сахар.

Смешиваем соль с сахаром в соотношении 2:1. Соль должна быть крупной или чешуйчатой, т.к. она более бережно солит рыбу, чем мелкая.
Сочетание соли и сахара усиливает вкус еды. Там где есть соль, всегда должен быть сахар.

Смешиваем шесть горстей соли с тремя горстями сахара, т.е. соли должно быть в два раза больше, чем сахара. Тщательно перемешиваем. Нагреваем сотейник с водой.

Способ посола рыбы с укропом и коньяком.

Измельчаем укроп. Смешиваем укроп с частью смеси из соли и сахара. Растираем руками укроп с солью и сахаром.
Вливаем немного коньяка, чтобы получилась мокрая каша.
Укладываем немного соленой смеси под рыбу и на рыбу.

Способ посола рыбы с шафраном.

Высыпаем шафран в мисочку. Заливаем кипятком. Остужаем и даем настояться.
Кладем отдельно в миску еще часть посолочной смеси. Смачиваем шафрановой водой до состояния каши. Выкладываем смесь под низ рыбы и наверх.

Способ посола рыбы с можжевельником и джином.

Выкладываем на салфетку ягоды можжевельника. Закрываем салфеткой. Отбиваем ягоды. Выкладываем в миску, добавляем часть подсоленной смеси. Смешиваем. Вливаем немного джина. Часть смеси кладем под рыбу, а другую — на рыбу.

Принцип №2: Подбери аромат. Укроп, шафран, можжевельник, бадьян, розовый перец и апельсиновая цедра.

Сырой чеснок, репчатый лук и зеленый лук не подходят для посола. Они будут портиться. Рыба любит укроп, можжевельник, шафран и анисовые вкусы.

Способ посола рыбы с бадьяном.

Кладем в салфетку бадьян. Измельчаем молотком. Смешиваем с солью и сахаром. Смачиваем водой. Низ и верх смазываем смесью.

Способ посола рыбы с розовым перцем.

Измельчаем розовый перец. Смешиваем с солью и сахаром. Добавляем капельку воды. Выкладываем под низ и поверх рыбы.

Способ посола рыбы с апельсиновой цедрой.

Срезаем цедру апельсина. Мелко нарезаем. Смешиваем с соленой смесью. Добавляем немного воды. Засаливаем рыбу.

Принцип №3: Нет кислоте при засоле рыбы.

Не путайте маринование и соление. При засоле не нужен лимонный сок.

Даем настояться около трех часов. Очищаем рыбу от смеси. Рыба нарезается тонкими ломтиками. Нарезаем от хвоста под углом.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• АСТРОЛОГИЯ, гороскопы, гадания (7)
• ВСЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (110)
• Детское питание, детское меню (1)
• Детям — Шьем и вяжем (91)
• Игры, стихи для малышей (17)
• Поделки с детьми (2)
• ВСТРЕЧАЕМ ПРАЗДНИК (161)
• Пасха (43)
• Веселое застолье,игры,тосты,сценарии (36)
• Встречаем Новый год. (61)
• Праздничное меню (25)
• ВЫПЕЧКА (579)
• выкрутасы с тестом (47)
• не сладкая выпечка (153)
• пицца (16)
• сладкая выпечка (324)
• тесто (163)
• ВЫШИВКА (20)
• Вышивка гладью, бисером (8)
• Вышивка лентами (13)
• ВЯЗАНИЕ (958)
• варежки,перчатки,митенки (4)
• вязание крючком (345)
• вязание спицами (471)
• носки,тапочки,следки (37)
• узоры вязания спицами и крючком (67)
• уроки, таблицы и советы по вязанию (98)
• ГОЛОВНЫЕ УБОРЫ шьем и вяжем (193)
• ДИЗАЙН ИНТЕРЬЕРА, МЕБЕЛИ (27)
• ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ (185)
• Здоровье и красота (160)
• народная медицина (9)
• худеем вместе (27)
• ДОМАШНИЕ ЛЮБИМЦЫ (2)
• ЗАГОТОВКИ (148)
• КУЛИНАРИЯ (834)
• блины, оладьи, корзиночки, тарталетки (33)
• варенье, джемы, мармелад (22)
• Готовим быстро и просто (144)
• Готовим в мультиварке (62)
• Готовим в СВЧ (27)
• Десерты, кремы, муссы (79)
• диетическое питание (2)
• закуски, салаты, заливное (157)
• запеканки, сырники, творожники, сыры домашние (35)
• из курицы (70)
• из лаваша (20)
• из мяса, фарша (87)
• из овощей (66)
• из рыбы и морепродуктов (53)
• красота на тарелке (20)
• кулинарные хитрости (45)
• морсы, напитки, домашние вина и настойки (28)
• моя кулинарная книга (85)
• пельмени, вареники, манты, чебуреки (31)
• соусы (30)
• супы бульоны (7)
• считаем калории (10)
• ЛЮБОПЫТНО, ПОЗНАВАТЕЛЬНО (63)
• МАСТЕР КЛАСС (227)
• ПОЛЕЗНОЕ для дневника ЛиРу (32)
• ПОЛЕЗНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ, психология, отношения (19)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ по всем вопросам (192)
• ПРАВОСЛАВИЕ (7)
• РУКОДЕЛИЕ (385)
• для кухни полезные мелочи и идеи (33)
• для дома (130)
• игрушки, аппликации, полезные мелочи (70)
• переделка, вторая жизнь вещей (44)
• подарки (107)
• сумки, сумочки, косметички (39)
• цветы из лент и ткани (18)
• СВОИМИ РУКАМИ (200)
• Бижутерия и украшения (19)
• Бисероплетение (32)
• Плетение из газетных трубочек. (10)
• Пэчворк (108)
• Разное (42)
• СЛУШАЕМ И СМОТРИМ НА ДОСУГЕ (35)
• кино (13)
• книги, аудиокниги (11)
• музыка (13)
• СТИЛЬ И МОДА (21)
• СТИХИ (11)
• ФОТОШОП, фотография,видео (31)
• САД, ОГОРОД, ЦВЕТЫ — все для души (107)
• выращиваем рассаду, черенкуем (3)
• ландшафтный дизайн, миксбордеры, садовые композици (7)
• урожайные грядки (20)
• цветы домашние (2)
• цветы садовые (16)
• ЧИСТОТА, уют, комфорт (28)
• ШАРФЫ, ШАЛИ, ПАЛАНТИНЫ (106)
• ШИТЬЕ (463)
• ретро мода (7)
• исправляем дефекты (1)
• книги и журналы по шитью (15)
• кроим и шьем с Паукште И.М. (24)
• модели и идеи шитья для женщин (122)
• моделирование, выкройки (169)
• приемы шитья, техники шитья (89)
• шить просто (160)
• шьем с Т.Роговой (5)
• ШТОРЫ: выкройки, технология, МК (33)
• ЮМОР, ШУТКИ, СМЕШНЫЕ ФОТО. (17)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Статистика

Принципы Лазерсона. Домашний посол рыбы.

Солить рыбу дома не только можно, но и нужно! Базовый рецепт посола рыбы — один, но вариации с шафраном или можжевельником, бадьяном или розовым перцем, укропом или апельсиновой цедрой настолько вкусны и необычны, что стоит попробовать всё сразу.

Берем половину тушки форели на коже. Это очень важно. Филе всегда должно быть на коже, потому что она защищает рыбу от пересола.
Удаляем хребет. Зачищаем филе от плавниковой части и места животика. Вынимаем пинцетом кости. Удаляем кости по направлению, где была голова у рыбы, чтобы не порвать филе.
Застилаем противень пергаментом. Кладем на него филе форели. Даем рыбе отдохнуть.

Принцип №1: Посол — это сахар!

Главное в посоле рыбы — это не соль, а сахар.
Смешиваем соль с сахаром в соотношении 2:1. Соль должна быть крупной или чешуйчатой, т.к. она более бережно солит рыбу, чем мелкая.
Сочетание соли и сахара усиливает вкус еды. Там где есть соль, всегда должен быть сахар.
Смешиваем шесть горстей соли с тремя горстями сахара, т.е. соли должно быть в два раза больше, чем сахара. Тщательно перемешиваем. Нагреваем сотейник с водой.

Способ посола рыбы с укропом и коньяком.

Измельчаем укроп. Смешиваем укроп с частью смеси из соли и сахара. Растираем руками укроп с солью и сахаром.
Вливаем немного коньяка, чтобы получилась мокрая каша.
Укладываем немного соленой смеси под рыбу и на рыбу.

Способ посола рыбы с шафраном.

Высыпаем шафран в мисочку. Заливаем кипятком. Остужаем и даем настояться.
Кладем отдельно в миску еще часть посолочной смеси. Смачиваем шафрановой водой до состояния каши. Выкладываем смесь под низ рыбы и наверх.

Способ посола рыбы с можжевельником и джином.

Выкладываем на салфетку ягоды можжевельника. Закрываем салфеткой. Отбиваем ягоды. Выкладываем в миску, добавляем часть подсоленной смеси. Смешиваем. Вливаем немного джина. Часть смеси кладем под рыбу, а другую — на рыбу.

Принцип №2: Подбери аромат. Укроп, шафран, можжевельник, бадьян, розовый перец и апельсиновая цедра.

Сырой чеснок, репчатый лук и зеленый лук не подходят для посола. Они будут портиться. Рыба любит укроп, можжевельник, шафран и анисовые вкусы.

Способ посола рыбы с бадьяном.

Кладем в салфетку бадьян. Измельчаем молотком. Смешиваем с солью и сахаром. Смачиваем водой. Низ и верх смазываем смесью.

Способ посола рыбы с розовым перцем.

Измельчаем розовый перец. Смешиваем с солью и сахаром. Добавляем капельку воды. Выкладываем под низ и поверх рыбы.

Способ посола рыбы с апельсиновой цедрой.

Срезаем цедру апельсина. Мелко нарезаем. Смешиваем с соленой смесью. Добавляем немного воды. Засаливаем рыбу.

Принцип №3: Нет кислоте при засоле рыбы.

Не путайте маринование и соление. При засоле не нужен лимонный сок.
Даем настояться около трех часов. Очищаем рыбу от смеси. Рыба нарезается тонкими ломтиками. Нарезаем от хвоста под углом.

Источник

Слабосоленая семга в домашних условиях – 11 самых простых и очень вкусных рецептов приготовления

Добрый день, дорогие читатели! Слабосоленая семга – это отличный вариант закуски. Деликатес пользуется популярностью у множества людей.

Кроме того, семга в таком виде очень полезна, из нее можно приготовить не только банальные бутерброды, но, например, салаты или суши-роллы .

Калорийность

Слабосоленая семга содержит около 203 ккал на 100 гр. продукта.

Сухой способ засолки семги

В этом случае засолка выполняется методом перемешивания сухих ингредиентов. Рыбу можно солить как цельным куском, так и резать на мелкие кусочки.

• 1 килограмм – филе семги
• 1,5 столовых ложки – сахарного песка
• 2 столовых ложки – соли
• Специи (можно просто черный молотый перец) – по вкусу

1. Филе нужно промыть и просушить при помощи бумажных полотенец.

2. Сахар, специи и соль размешивают в подходящей посуде. Филе панируют в этой смеси. Рыбу помещают кожей к верху. Прикрывают крышкой.

3. Оставляют рыбу на пару часов, чтобы она пропиталась. Далее отправляют блюдо в прохладное место на ночь. После этого можно употреблять.

Видео рецепт: Как вкусно засолить рыбу дома

Классический рецепт слабосоленой семги

В этом рецепте минимум продуктов и времени для готовки. А результат оказывается просто превосходным.

• 1,5 килограмма – свежей семги
• 2 столовых ложки – соли
• 1 столовая ложка – сахара

1. Тушку следует тщательно прополоскать, удалить у нее внутренности. Чешую можно оставить. Благодаря этому рыба дольше хранится. Удаляют мелкие кости. Оптимально использовать пинцет.

2. Сухие специи перемешивают в отдельной емкости. Обваливают филе. Важно следить, чтобы не осталось пустых участков, перевязывают куски кулинарной ниткой, плотно прижимая друг к другу.

3. Перемещают в эмалированную подходящую посуду, накрывают пищевой пленкой, сверху прижимают грузом, помещают в прохладное место.

4. От того, какие размеры кусков, варьируется время засолки. Мелкие кусочки засаливаются быстро. Среднее время засолки рыбки – 12 часов.

5. Готовую рыбу режут тонкими полосками. Едят ее с овощным гарниром или свежей зеленью.

Видео рецепт: 2 способа засолки семги от шеф повара Ильи Лазерсона

С лимоном

Малосоленая семга с лимоном

Некоторые хозяюшки солят семгу с лимоном. Рыба приобретает особый вкус и даже выглядит аппетитнее.

• 1 килограмм – филе сельди
• 4 столовых ложки – поваренной соли
• 4 столовых ложки – сахарного песка
• 1 шт. – небольшой лимон

1. Перемешивают соль и сахар и высыпают на дно стеклянной миски. Рыбку промывают и обсушивают. Кожицу желательно оставить.

2. Кусочки помещают на слой смеси сахара и соли кожей вниз, поливают соком лимона. Дают постоять ей 2 часа.

3. После этого емкость отправляют в холодное место на пару дней. Готовую рыбку протирают бумажной салфеткой, разделяют на порционные куски и затем подают в качестве холодной закуски или как ингредиент бутерброда.

Засолить семгу с водкой

Рецепт слабосоленой семги с водкой – это блюдо для настоящих гурманов. Рыбка отличается невероятным ароматом.

• 500 граммов – филе
• 1 столовая ложка – сахара
• 30 граммов – водки (можно использовать коньяк)
• 2 столовых ложки – соли
• Сушеный укроп – по вкусу

1. Рыбку моют, обсушивают, разделывают на несколько частей. Теперь перемешивают в отдельной емкости сыпучие ингредиенты. Обваливают в полученной смеси кусочки. Главное, чтобы не осталось пустых участков на рыбе.

2. Перемещают семгу в эмалированную емкость, сбрызгивают водкой, прикрывают пищевой пленкой. Блюду дают настояться при комнатной температуре приблизительно 3-4 часа, после этого отправляют в холодное место на ночь.

3. В принципе, блюдо будет готово спустя пару часов, но, если рыбка постоит дольше, получится ароматнее.

Видео рецепт: Семга слабосоленая с водкой

Быстрый способ с апельсином

Слабосоленая семга с апельсиновым соком (быстро)

Апельсиновый сок хорошо сочетается с красной рыбой. Готовить по этому рецепту получится быстро, процесс принесет лишь удовольствие.

• 1 килограмм – семги
• 1 чайная ложка – молотого кориандра
• 100 граммов – соли
• 3 апельсина
• 1 столовая ложка – тмина
• Свежий укроп – по вкусу

1. Филе следует очистить от косточек. Для того, чтобы готовый продукт был максимально сочным, кожицу лучше оставить. Мелко измельчают укроп.

2. Тмин и кориандр следует столочь в ступке, но не слишком мелко, не до состояния порошка. В отдельную емкость выжимают сок из апельсинов, ставят на слабый огонь и варят.

3. Филе нужно разместить слоями. Подойдет для этих целей стеклянная или эмалированная емкость. Сдабривают специями, солят, сверху поливают охлажденным рассолом из сока апельсина.

4. Миску прикрывают салфеткой, перемещают в теплое место приблизительно на час. Далее семгу убирают в холодное место на 5-6 часов для отстаивания. Готовую рыбу режут тонкими кусочками, присыпают свежей зеленью.

Слабосоленая семга с луком

Для этого блюда характерен слегка сладковатый вкус. Она гарантированно придется по вкусу и гостям, и домочадцам.

• 0,25 штуки – лимона
• Перец и соль – по вкусу
• 2 столовых ложки – растительного масла
• Несколько веточек – петрушки
• 3 головки – репчатого лука
• 500 граммов – филе

1. Лучше всего использовать слегка замороженную рыбу. Тогда ее легче резать, удалять кости и кожицу. Рыбные кусочки укладывают в глубокую посуду.

2. Лук шинкуют полукольцами. Если резать лук крупно, то вкус рыбки может быть перебит. Полукольцами покрывают семгу, к ней добавляют измельченную петрушку.

3. Солят и перчат все ингредиенты. Перемешивают. Филе сбрызгивают соком лимона. Закрывают миску пленкой или тканью, дают пропитаться примерно 5 часов. Закуску можно подавать к столу.

В рассоле

Слабосоленая семга в рассоле

Далеко не всегда получается купить в магазине качественную и свежую слабосоленую семгу. Но опытные хозяюшки сами готовят ее дома.

Получается она еще вкуснее продукта, купленного в магазине.

• 1 килограмм – филе семги
• 4 столовых ложки – соли
• 2 штуки – гвоздики
• 1 литр – воды
• 1 лавровый лист
• 3 горошины – черного перца
• 2 столовых ложки – лимонного сока
• Душистый перец – по вкусу

1. Филе нужно промыть и обсушить при помощи бумажных полотенец. Удаляют кости. Режут рыбу некрупными кусочками.

2. В кипящую воду следует отправить соль, специи. Далее отключают нагрев, накрывают крышкой и дают остыть. После остывания рассола, его процеживают. Извлекают специи, смешивают с соком лимона.

3. Куски рыбки заливают рассолом, дают настояться 1 день в холодильнике. Блюдо извлекают из рассола, слегка обсушивают, режут ломтиками.

4. Для подачи кусочки можно посыпать зеленью и украсить кружками лимона. Продукт не содержит вредных примесей и отличается насыщенным вкусом.

Источник