Рецепт засолки деревенского сала

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Вязание (748)
• Женщинам-болеро,кофты,кардиганы (217)
• Пончо, шарфики, снуды (92)
• Шапки-шапочки (60)
• Сумки,сумочки,рюкзачки (57)
• Для женщин -платья (54)
• Девочкам-кофты,джемпера (47)
• Детям-шапки,шарфики (45)
• Девочкам-платья,юбки (41)
• Обувка-сапожки,босоножки (39)
• Носки-носочки (36)
• Варежки,перчатки,митинки (32)
• Игрушки (30)
• Узоры (схемы) (26)
• Детям- носочки,пинетки (22)
• Коврики (21)
• Салфетки,скатерти,занавески (19)
• Мальчикам-свитера,джемпера (18)
• Вязание мехом (17)
• Для женщин-юбки,лосины,шорты (16)
• Девочкам-пальто,пончо (9)
• Вязание+ткань=комбинированное (8)
• Украшения (4)
• Кулинария (513)
• Десерты (126)
• Выпечка несладкая- пицца, пироги (54)
• Напитки (33)
• Гарниры (32)
• Рыбные блюда (31)
• Заготовки впрок (28)
• Рецепты в мультиварке (17)
• Национальная кухня -Индия! (16)
• Супы (12)
• Национальная кухня -Япония! (12)
• Соусы,кетчупы (10)
• Мясные деликатесы (80)
• Рецепты Гордона Рамзи (4)
• Рецепты на «скорую руку» (87)
• Салаты (94)
• Шитьё с выкройками (252)
• -Деткам (126)
• -Взрослым (72)
• Прочее (69)
• Видео (131)
• Видео- смотри и шей (46)
• Видео-клипы (46)
• Видео- смотри и вяжи (21)
• Видео- смотри и готовь (15)
• Кинотеатр на диване — КИНО (2)
• Салон красоты (78)
• Изумительные прически (37)
• Секреты макияжа (29)
• Идеальный маникюр и педикюр (11)
• Красота и здоровье (72)
• Разное (69)
• Советы со всего света (60)
• Декупаж (55)
• Украшаем дом к празднику (47)
• Интерьер для создания дома мечты (48)
• Бисероплетение (44)
• Страница мамочкам и папочкам (34)
• Бумаготворчество(свит-дизайн) (18)
• Карнавальные костюмы (16)
• Праздники (14)
• Детская страничка (11)
• Гороскопы, гадания и предсказания (11)
• Путешествуем по миру,сидя на диване (11)
• Удивительная Индия (9)
• Япония-страна восходящего солнца! (2)
• Красивые открытки -огромная база. (10)
• Спасибо за. (4)
• Комплименты девушкам,мужчинам (2)
• Желаю. (2)
• Я тут была. (1)
• Друзья наши меньшие. (7)
• Коты, котята, кошечки.. (5)
• Породы кошек (2)
• Валяние (6)
• Игрушки (6)
• Отношения,психология (4)
• Квиллинг (2)
• Знаменитости (2)
• Ух ты, фокус! (3)
• Юмор (22)
• Женская логика (5)

—Видео

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Сало «ПО-ДЕРЕВЕНСКИ»- 10 рецептов

Пятница, 20 Декабря 2013 г. 04:49 + в цитатник

Вам понадобятся:

сало 1 кг
соль
черный перец горошком
чеснок
тмин
лавровый лист

Приготовление сала «ПО-ДЕРЕВЕНСКИ»

На дно кастрюли насыпьте крупную соль. Нарежьте сало длинными полосками шириной 15 см, затем натрите солью и укладывайте рядами в кастрюлю шкуркой вниз. Пересыпайте солью, тертым чесноком, тмином.
Добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Сверху установите пресс и накройте чистым полотенцем.
Сало должно стоять в тепле 4-5 дней, затем его надо убрать в холод.

Рецепт сала «ОТМЕННОЕ»

Вам понадобятся:
сало, лавровые листья, 10 шт тми укроп соль
Свежее сало необходимо нарезать крупными кусками и уложите в стерильные стеклянные банки.
В кастрюлю налейте 3 л воды, добавьте лавровый лист, тмин, укроп и всыпьте в воду столько соли, чтобы брошенное в рассол свежее яйцо плавало.
Полученный рассол прокипятите, процедите, охладите и залейте им уложенное в банки сало. Банки закрывайте сразу полиэтиленовыми крышками. Такое сало хранится долго: несколько месяцев без потери цвета и вкуса.

Рецепт сало «ПО-БЕЛОРУССКИ»

Вам понадобятся:
1,5 кг грудинки свиной,1 головка чеснока,лавровый лист,3-5 ст. л, соли.,по 1-2 ст. л. черного перца и тмина,
Приготовление сало «ПО-БЕЛОРУССКИ»
Свиную очищенную грудинку посолить, поперчить (предварительно растереть перец в ступке), проколоть ножом в нескольких местах — воткнуть туда кусочки чеснока, добавить тмин, перец, втереть все это в грудинку. Сложить куски друг на друга, завернуть в марлю, проложив лавровыми листиками и положите в прохладное место на 2-3 дня. После чего предпочтительнее охладить его перед употреблением в морозилке.

Рецепт сала быстрый

Сало нарезать небольшими кусками — квадратики 5×5 или 7×7см. В большую кастрюлю налить 2-2,5 л воды, растворить в ней 1 кг соли, засыпать в любом количестве шелухи от чеснока и лука. Затем сложить сало, довести до кипения и кипятить примерно 7 мин. Остудите сало — сначал в комнатной температуре а затем в морозилке.

Рецепт сало «Таю во рту»

Нарезаем сало с мясной прослойкой средними кусочками так, чтобы оно уместилось в 3 л банку. Банку надо обдать кипятком. Кипятим воду с лавровым листом, тмином, укропом, добавляем соли столько, чтобы брошенное в рассол яйцо плавало наверху. Процеженным рассолом заливаете сало и закрываете банки полиэтиленовыми крышками.
Такое сало хранится длительное время и сохраняет цвет. Если добавить чеснок, то сало хранится меньше.

Сало засоленное «Оригинальное»

Вам понадобится
1,5 кг сала с мясными прослойками,.1 л воды,5 ст. л. соли,перец горошком,лавровый лист,луковая шелуха,1 /2 н. л. аджики,чеснок по вкусу.
Приготовьте рассол и, как только он закипит, положите в него сало. Варите 15-20 мин.
Снимите кастрюлю с огня, заверните ее во что-нибудь теплое и оставьте на 10-12 ч. Затем натрите сало толченым чесноком и храните в холодильнике.

Рецепт маринованного сала

200 г сала,3 ст. л.уксуса, красный молотый перец,сахар,репчатый лук
Мороженое соленое сало режем мелкой соломкой и заливаем уксусом. Добавляем красного молотого перца (по вкусу) и немного сахара. Перемешиваем все с мелко нарезанным луком и оставляем на 30 мин., чтобы сало пропиталось маринадом.
Храним в холодильнике.

Рецепт «Сало в меду»

1/2 ст. меда,3-4 лавровых листа,10 горошин душистого перца,пол кило г сала ,2 ст. л. соли,сахар,по 1/2 ч. л. сушеного орегано и базилика.
Для приготовления медового сала, необходимо вскипятить 1 л воды, высыпать туда соль, сахар и специи, кипятить рассол под крышкой 5 мин. Затем снять с огня, добавить мед, оставив 1/2 ч. л., размешать до полного растворения и дать настояться 5 мин. В полученный маринад укладываем сало, накрываем крышкой и даем остынуть. Вынуть сало, обсушить , сверху обмазать оставшимся медом, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 1 ч.

Рецепт засолки Украинское сало

1 кг шпика с прожилками мяса,соль,перец,кардамон,лавровый лист.
Сало с прослойками мяса нарезают порционными кусками 4-5 см, делают в них по 1 надрезу и натирают солью. Затем, пересыпав солью, укладывают по пресс. Через 5 суток сало нужно поменять местами: нижние слои вверх и наоборот. После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранят сало в банках в рассоле и в ткани.
Так же Вы можете обварить шпик перед засолкой в течении 3-4 мин. в соленом кипятке (на 1 л воды — 500 г соли) со специями: перцем, кардамоном и лавровым листом. Потом выдержать в этом рассоле 3-4 дня, подсушить, пересыпать куски порошком душистого перца, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в ткань и выдержать в холодном подвале 15-16 дней.

Сало в чесночном рассоле

Свиное сало,5 лавровых листьев,4 зубчика чеснока,перец черный горошком,перец белый молотый.
Рассол: на1 л воды-4-5 ст. л. соли.
Сало вымыть, тщательно почистить шкурку и разрезать на куски. Уложить в подходящую посудину, посыпать раздробленным черным перцем, лавровым листом и чесноком, мелко порубленным.
Растворить в холодной воде соль и залить сало. Сверху положить гнет и оставить при комнатной температуре на 3 дня (рассол полностью должен покрывать сало). Достать сало, обсушить бумажным полотенцем.
Обвалять измельченным чесноком и посыпать перцем.
Сало в рассоле в луковой шелухе

Сало,красный перец.
Рассол: на 1 л воды -1 ст. соли, 5-6 зубчиков чеснока, 3-4 лавровых листа, луковая шелуха от 7-10 луковиц, 4-6 горошин душистого перца
Положить сало в рассол так, чтобы оно полностью покрывалось. Варить примерно 10 мин., после чего оставить сало в рассоле еще на 15 мин. Затем вынуть сало из рассола, промокнуть его. Чеснок измельчить, натереть им сало вместе с красным перцем.

Процитировано 4 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник

Засолка сала по-деревенски – быстро и вкусно ( 3 рецепта)

Предлагаем вам три способа засолки сала по-деревенски, рецепты невероятно лёгкие и быстрые. Выбирая сало в магазине, удостоверьтесь, что оно свежее и мягкое – проткните его ножом – нож должен плавно входить в сало без лишних усилий.

Отварное сало в луковой шелухе

Нам понадобится:
• Сало с мясными прожилками 1 кг,
• Сахар 1 ст. ложка,
• Каменная соль,
• Головка чеснока,
• Душистый перец горошком – 10-15шт.,
• 2-3 штучки лаврушки,
• 2-3 жмени луковой шелухи.

Приготовление:
1. Сало с прослойками мяса разрезаем на одинаковые небольшие части, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой,
2. Насыпаем в кастрюлю 4 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара,
3. Кладём несколько зубчиков чеснока для аромата, 2-3 лавровых листика и шелуху от лука,
4. Варить сало нужно в течение часа, после чего вынуть из кастрюли и еще горячее натереть с разных сторон мелконарезанным или пропущенным через чеснокодавку чесноком,
5. Сало можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, хранить в закрытом контейнере на нижней полке холодильника.

Бутербродная намазка из сала

Готовится эта намазка очень легко, употреблять его можно уже на следующие сутки.

Нам понадобится:
• Сало с прослойками мяса 0,5 кг,
• Крупная головка чеснока,
• Черный молотый перец,
• Соль поваренная крупная,
• Лавровый лист.

Приготовление:
1. Нарезать сало кубиками, предварительно удалив шкуру, затем прокрутить через мясорубку, чередуя его с чесноком для равномерного смешивания,
2. Пропущенное через мясорубку сало с чесноком хорошо поперчить, посолить по вкусу (приблизительно 1-2 ст. ложки),
3. По желанию можно добавить немного укропа и хмели-сунели,
4. Тщательно перемешать, разложить по небольшим контейнерам или стеклянным баночкам с закруткой. Сверху положить листочек лаврушки и убрать в холодильник на сутки.

Это сало идеально брать с собой в дорогу, оно очень сытное, подходит как самостоятельная закуска или вприкуску к супам, борщам или картофельным блюдам. Чёрный хлеб к этому салу подойдёт лучше всего.

Сало солёное по-деревенски

Понадобится всего 4 ингредиента:

Сало, крупная поваренная соль, горошком черный перец и чеснок.

Смешать перец с солью и измельчить ступкой с пестиком, чтобы горошинки раскрылись. Добавить измельченный в чеснокодавке чеснок и перемешать.

Намазать смесью сало со всех сторон (сало лучше предварительно нарезать на небольшие куски для лучшей просолки). Кусочки сала выложить в контейнер, закрыть и убрать на нижнюю полку холодильника.

На третий день сало будет готово к употреблению.

Все ингредиенты добавляются по вкусу, приблизительный расчёт на 0,5 кг сала – 20-30 горошин перца, крупная головка чеснока. Соль жалеть не нужно, ведь сало возьмёт в себя ровно то количество, которое ему необходимо, лишнюю соль потом можно просто удалить.

Источник

Рецепт мягкого и сочного сала в рассоле «По-деревенски»

Деревенская жизнь невозможна без простых, но таких вкусных и близких нам продуктов. Там нет места кулинарным излишествам, многочасовым бдениям над плитой или труднодоступным ингредиентам. Все должно быть элементарно, но от этого во вкусе блюд ничего не теряется, а кажется, что даже становится лучшим. С удовольствием представляем рецепт соленого сала в рассоле, который и подтвердит вам эту деревенскую аксиому – чем проще, тем лучше!

• Время приготовления: 3-4 дня.
• Порций: 20.

Ингредиенты:

• — сало свежее – 1 кг;
• — вода – 1 л;
• — соль – 1 стакан;
• — чеснок – 1 головка;
• — перец красный молотый и в хлопьях – по 1-2 ст.л.

Рецепт засолки сала:

Для этого рецепта можно выбирать сало с мясными прослойками. Так как солиться оно будет в рассоле, мясные прослойки не «задубеют» как в случае с сухим посолом, а останутся мягкими. Поэтому можно считать этот рецепт более чем универсальным и подходящим как для сала с мясными включениями, так и для сала из сплошного жирового слоя. Свежее сало зачистите ножом и протрите свежим полотенцем или кухонными салфетками, нарежьте кусочками, которые будет удобно поместить в кастрюлю.

Теперь необходимо приготовить рассол для сала. Воспользуйтесь старинным бабушкиным методом определения правильной пропорции соли в воде – при полностью растворенных кристаллах соли свежее яйцо всплывает и плавает на поверхности.

Далее помещаем кусочки сала в рассол, а если сало всплывает – положите сверху блюдце, чтобы погрузить его под воду. В таком виде сало должно пробыть от 2 до 5 дней, в зависимости от ширины вашего куска.

После засолки готовое соленое сало вынимаем из рассола, промакиваем салфетками.

Прорезаем каждый кусочек несколькими надрезами глубоко, но не доходя до шкурки пару сантиметров. Расстояние между надрезами 1-2 см.

В получившиеся прорези помещаем ломтики чеснока.

Плотно сжимаем каждый кусочек, чтобы прорези с чесноком слепились между собой и кусочки снова составляли единое целое.

Панируем сало в смеси молотого порошка и хлопьев красного молотого перца со всех сторон.

В таком виде даем отлежаться салу еще сутки в комнате, чтобы все ароматы и вкусы «подружились» и как можно глубже проникли в кусок.

После чего можно обернуть в бумагу или фольгу и переложить в морозилку. Вот и готово замечательное соленое сало «По-деревенски» — приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник