Рецепт засолки пузанины с чесноком

Как засолить прослойку из свинины быстро и вкусно

Одним из замечательных деликатесов, приготовленных из свиньи по праву считается засоленная пузанина. Пузанина — это часть брюшной туши (в основном свиной), берет свое название от слова «пузо», то есть сало на животе свиньи.

1. Подготовка к засолке пузанины
2. Как вкусно засолить пузанину в домашних условиях
3. Самый вкусный рецепт засолки №1
4. Самый вкусный рецепт засола №2
5. Видео рецепты
6. Рецепты читателей

Этот деликатес достаточно просто делается дома, не требуя никаких навыков и умений. Приготовление без труда осилят как неопытные, так и умелые хозяйки.

Выбор прослойки свинины. Критерии и советы

От выбора продукта зависят вкус и текстура готового изделия. Поэтому крайне важно приобрести качественный ингредиент.

При покупке прослойки следует учитывать следующие параметры:

Особенности выбора	Примечания
Место покупки	При возможности покупать прослойку на фермах или специализированных магазинах. В супермаркетах товар часто бывает залежавшимся и не редко подвергается повторным заморозкам. В итоге качество и питательные свойства прослойки снижены, также товар может оказаться просроченным.
Внешний вид	Мясной слой у не замороженного продукта слегка влажный, разового окраса и без слизи. А также, при продавливании на прослойку пальцем, поверхность быстро выравнивается. Если ямка остается, товар не свежий. Слой сала имеет белый цвет (возможно присутствие розового оттенка), без желтизны или серого оттенка.
Запах прослойки	Запах у прослойки не должен быть с кислинкой или затхлостью. Допускается легкий сладковато-молочный запах. А присутствие аромата пряностей чаще означает, что продавец маскирует запах уже залежавшегося товара или на прилавке прослойка от хряка. Прослойка хряка обладает неприятным ароматом, который невозможно полностью устранить никакими специями.
Качество слоев	Мясо с салом должны чередоваться равномерно, а также слои должны плотно прилегать друг к другу. Если присутствуют расслоения, то скорее всего товар залежавшийся или пропитан жидкостью, для увеличения веса.
Наличие клейма	На качественной прослойке, на шкурке должно присутствовать клеймо, которое характеризует качество товара. Дополнительно на шкурке не должно быть волосков, их полностью убирают при разделке тушки.
Проткнуть прослойку спичкой	Если спичка входит с легким сопротивлением, прослойка свежая. Если спичка ломается и не входит в продукт или очень легко прокалывает прослойку, то товар залежавшийся.
Толщина прослойки	Толщина продукта должна быть не больше 7 см. Если показатель выше, то в продаже прослойка от старого животного, которая обладает жесткой текстурой.

При покупке отдавать предпочтение лучше прослойке срезанной с брюха животного. Она обладает нужной толщиной, текстурой и вкусом, а также кожица у продукта тонкая.

Классический рецепт

Засолить прослойку из свинины можно горячим и холодным способом.

Как засолить прослойку из свинины — классический рецепт приготовления.

Далее в статье рассмотрены базовые варианты засолки для обоих методов.

Рецепт классической засолки прослойки горячим методом

Прослойка получается с нежной текстурой и пряным ароматом. Количество специй в рецепте рекомендовано варьировать по вкусовым пожеланиям.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рассола для засолки прослойки массой около 2 кг входят:

• вода питьевая или бутилированная – 2-2,3 л;
• соль крупная столовая – 280-300 г;
• листья лавра – 2-3 шт.;
• горошины перца черного – 2 г;
• горошины перца душистого – 2-4 шт.;
• чеснок свежий, дольками – 6-8 долек.

Если нужно оформить острую соленую прослойку, то следует дополнительно подготовить порошок из жгучего перца.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм засолки прослойки с применением горячего метода включает шаги:

1. Прослойку качественно промыть, а потом протереть полотенцем.
2. Разрезать прослойку на кусочки средних размеров.
3. Налить в глубокую кастрюлю воду и всыпать соль.
4. Поместить кастрюлю на средний огонь и перемешивать содержимое, пока соль полностью не растворится.
5. Когда вода забурлит, положить в нее листья лавра, горошины перца обоих видов и кусочки прослойки.
6. После повторного закипания, сразу понизить огонь и томить прослойку в рассоле при малом бурлении около 40 мин.
7. Очистить чеснок и натереть каждую дольку на терке.

Отварную прослойку просушить полотенцем и качественно протереть чесночной массой, также можно присыпать жгучим перцем.

Запечатать прослойку в пищевую бумагу, а потом в полотенце.

После охлаждения прослойки, убрать полотенце, поменять пищевую бумагу и убрать изделие в холодильник примерно на сутки.

Готовую прослойку для хранения желательно положить в морозильную камеру.

Рецепт классической засолки прослойки холодным методом

Прослойка, оформленная холодным способом, сохраняет больше полезных веществ и получается более ароматной. Минусом рецепта является более длительный период засолки.

Какие ингредиенты потребуются

Для сухого засаливания прослойки требуется подготовить:

• размороженная или свежая прослойка свинины – 2 кг;
• чеснок. Важно, чтобы овощ был свежим и сочным – 10 долек;
• смесь пряностей (хмели-сунели, измельченные семена укропа, молотый перец черный и красный) – 50 г;
• соль морская крупная – 180-200 г.

Смесь пряностей, а также количество используемых специй можно изменять по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Схема засолки прослойки сухим методом следующая:

1. Поскоблить кожицу на прослойке, затем промыть качественно продукт в проточной воде.
2. Просушить прослойку полотенцем и разрезать примерно на 10 равных кусочков.
3. Чеснок очистить и нарезать слайсами.
4. Подготовить кастрюлю, покрытую эмалью.
5. Насыпать на дно кастрюли примерно 1/10 часть специй и чеснока.
6. Натереть над кастрюлей солью примерно 3 куска прослойки и положить их поверх специй. Выкладывать прослойку кожицей вниз.
7. Качественно посыпать слой из прослойки специями с чесноком.
8. Повторять 6 и 7 пункты, пока прослойка не закончится. Завершающим слоем в кастрюле должны быть специи с чесноком.
9. Утрамбовать прослойку и установить поверх гнет. Можно использовать тарелку и банку, наполненную водой.

Выдержать конструкцию в тепле приблизительно 3 дня. Периодически пресс убирать, закрывать кастрюлю крышкой и встряхивать содержимое.

Через 3 дня обтереть прослойку от соли и сока, запечатать каждый кусок в отдельную пищевую бумагу и поместить в морозильную камеру. Ориентировочно через 2-3 часа прослойку можно употреблять.

Рецепты маринадов для сала

Сегодня существует достаточно много рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях. Можно выбрать наиболее подходящий или же модифицировать с учетом личных вкусовых предпочтений.

С пряностями

Для приготовления вкусных копченостей идеально подойдет маринад с пряностями. Стоит отметить, что соль должна использоваться в строгой пропорции – 70 грамм на литр воды. полученный рассол доводится до кипения. После этого в него нужно добавить немного чеснока и укропа, лавровый лист, перец и базилик. При желании можно использовать другие компоненты, которые сделают блюдо уникальным. Варится маринад на протяжении десяти минут.

Затем маринад должен остыть до комнатной температуры. Готовым маринадом заливается порезанное на порционные куски сало и оставляется мариноваться в прохладном месте на протяжении минимум пяти часов. затем полуфабрикаты подвешиваются на полчаса, чтобы с них стекла лишняя влагаю только после этого можно приступать к процессу копчения.

С молотым тмином

Данный рецепт отличается своей простотой и при этом позволяет получить невероятно вкусные и изысканные копчености. Сало получается нежным, ароматным и от него невозможно оторваться. Вместе смешиваются такие ингредиенты, как морская соль, измельченный чеснок, кардамон, майоран, молотый тмин, черный перец и лавровый лист. Порезанные на порционные куски полуфабрикаты тщательно натираются полученной смесью со всех сторон.

Мариновать будущие копчености можно в обычной банке.

Она закрывается плотно крышкой и отправляется на пять дней в прохладное место. По истечению этого времени можно приступать к процессу копчения полуфабрикатов в домашних условиях.

Для копчения сала

Для того, чтобы приготовить такой маринад, заранее стоит подготовить все необходимые компоненты:

• 250 грамм крупной соли;
• Килограмм свежего свиного сала;
• 1,5 литра воды;
• Крупная головка чеснока;
• Чайная ложка черного молотого перца;
• Чайная лодка сухой горчицы;
• Несколько лавровых листов среднего размера.

Сало предварительно тщательно моется и режется на порционные куски. Тщательно смешиваются между собой лавровый лист, перец, горчица, 150 грамм соли, измельченный чеснок. Полученной смесью натирается каждый кусок сала и оставляется мариноваться на протяжении трех часов.

Дальше на дно емкости насыпается оставшаяся соль, выкладываются замаринованные полуфабрикаты и заливаются доведенной до кипения водой. После того, как полученный маринад полностью остынет, емкость стоит отправить в холодильник на пять дней. По истечению этого времени сало достается из маринада, промывается и подвешивается на свежем воздухе подсыхать на протяжении 12 часов. Затем полуфабрикаты можно готовить с помощь холодного или горячего способа копчения.

Маринад в тузлуке

Тузлуком называется очень насыщенный раствор, который готовится с большим количеством соли. Получить его можно не только при смешивании соли с водой, но и естественным путем. Для этого полуфабрикаты необходимо пересыпать большим количеством соли и оставить мариноваться на некоторое время. За счет возникновение осмотического давления, из продуктов постепенно начинает выделяться много влаги, что приводит к образованию крепкого рассола.
Тузлук также можно приготовить самостоятельно и залить ним подготовленные полуфабрикаты. Проверить крепость полученного рассола можно с помощью обычного яйца. В достаточно концентрированном маринаде оно должно сразу же всплывать на поверхность.

Очень вкусными копчености получаются в том случае, если для приготовления тузлука используется следующий рецепт.

• 2 килограмма сала;
• 250 грамм поваренной соли;
• 7 штук перца горошком и 3 штуки душистого перца;
• Несколько небольших лавровых листков;
• Головка чеснока;
• Литр воды.

Вода доводится до кипения и смешивается со всеми ингредиентами.

Кипятить раствор нужно до тех пор, пока соль полностью растворится. Когда полученная смесь остынет до комнатной температуры, ею необходимо залить полуфабрикаты, выложенные в емкость, которая не будет окисляться. Между слоями сала при этом кладется измельченный чеснок. Лучше всего нарезать его небольшими пластинками, чтобы он отдал максимально количество вкуса и аромата. Мариновать сало в тузлуке нужно на протяжении двух недель и только после этого можно приступать к процессу копчения.

С соевым соусом

Соевый соус можно использовать не только для маринования рыбы, но и для сала или мяса. Готовые копчености получаются очень ароматными. Если сочетать соевый соус с другими ингредиентами, то деликатесы будут иметь интересный вкус, который понравится совершенно каждому человеку. Рецепт достаточно простой и готовить по нему несложно.
Необходимо заранее подготовить 100 мл соевого соуса, крупную головку чеснока, любимые специи и пряности по вкусу, соль, килограмм порезанного на порционные куски сала. Чеснок пропускается через пресс и тщательно перемешивается с солью и специями. Затем вливается соевый соус и еще раз перемешивается.

Дальше сало стоит обмазать равномерно со всех сторон полученной смесью и поместить в емкость, которая не будет окисляться. Емкость плотно закрывается крышкой и отправляется на три дня в холодильник. За это время маринад успеет достаточно хорошо впитаться и придаст готовым копченостям весьма пикантный вкус. По истечению трех дней можно приступать к приготовлению сала горячего или холодного метода копчения.

С луковой шелухой

Данный метод копчения достаточно быстрый, а за счет использования луковой шелухи, готовые копчености сделают блюдо более насыщенным и ароматным. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 килограмма свиного сала;
• Большая горсть луковой шелухи;
• 100 грамм соли;
• Несколько лавровых листков;
• 10 горошин черного перца;
• Небольшая головка чеснока;
• Литр воды.

Сало тщательно моется и подсушивается, затем режется на порционные куски. Вода доводится до кипения и смешивается с чесноком, луковой шелухой и лавровыми листьями. Дальше в полученный маринад кладутся куски полуфабрикатов и варятся на протяжении 15 минут на маленьком огне. Маринад из салом после этого должен остыть до комнатной температуры.

Мариновать будущие копчености необходимо в прохладном месте на протяжении суток. После этого продукты будут полностью готовы к копчению.

Рецепт засолки прослойки в банке

Засолить прослойку из свинины можно с использованием банки вместительностью 3 литра. Время просаливания продукта составляет около 1 недели.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засаливания в банке 2 кг прослойки потребуются:

• вода чистая – 1-1,25 л;
• соль крупная. Нельзя использовать йодированную – 200 г;
• крупная чесночная головка. Следует использовать свежий продукт – 1 шт.;
• листья лавра – 4 шт.;
• перец черный. Пряность нужна в виде горошка – 3-5 г.

Также потребуется паприка или жгучий перец. Количество пряностей нужно варьировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Схема засолки прослойки в банке состоит из шагов:

1. Прослойку промыть и хорошо вытереть.
2. Разрезать прослойку на куски. Они должны легко проходить через горлышко используемой банки.
3. Вскипятить в сотейнике воду и растворить в ней всю соль.
4. Убрать сотейник с огня и дать рассолу полностью остыть.
5. Чесночную головку очистить и мелко нарезать каждый зубчик.
6. Листья лавра ополоснуть в прохладной воде и высушить.
7. Качественно промазать чесноком каждый кусок прослойки.
8. Положить подготовленные кусочки прослойки в банку, чередуя их с листочками лавра и горошинами перца. Не следует сильно утрамбовывать прослойку.

Залить содержимое банки рассолом. Прикрыть банку чистой плотной тканью (не крышкой), так как продукт в процессе засолки должен «дышать».

Выдержать куски прослойки в банке в тепле ориентировочно 3 дня.

Через 3 дня банку встряхнуть, закрыть и поместить в холодильник примерно на 3-5 дней.

Спустя 3-5 дней извлечь прослойку из рассола, качественно вытереть каждый кусок полотенцем.

Натереть прослойку паприкой или жгучим молотым перцем.

Завернуть каждый кусок прослойки в пищевую бумагу и убрать в холодильник еще на сутки.

Через 24 часа сало можно употреблять.

Маринованное сало с прослойкой: рецепт с зеленью

Главное — выбрать жир, в котором мясная прослойка будет составлять не менее 50%.

• смесь прованских трав;
• соль, перец, чеснок;
• шпик с мясом.

1. Сало нарезать на крупные куски, пересыпать солью и оставить на 2 недели (каждые три дня ее менять).
2. Через 2 недели чеснок пропустить через пресс, добавить к нему перец и смесь зеленых трав.
3. Натереть смесью жировую прослойку, потом обсыпать куски прованскими травами еще раз, замотать жировую прослойку в пергамент.

Есть такую закуску можно через 3 дня.

В этих рецептах описано как мариновать сало правильно в домашних условиях. Их можно изменять и дополнять, таким образом изобретая новые.

Смотрите также, маринуем сало, видео:

Рецепт засолки прослойки сухим методом

При сухой засолке по данному рецепту прослойка получается очень ароматной и с выраженным пряным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

При засолке прослойки по сухому методу потребуются:

• прослойка, размороженная или свежая – 1 кг;
• соль крупная морская – 80-90 г;
• крупные чесночные головки – 3 шт.;
• комплект специй для прослойки самодельный – 10 г.

Количество специй можно увеличивать или уменьшать по вкусу.

В комплект специй входят следующие пряности:

• измельченные семена кориандра;
• порошок из сухого жгучего перца;
• семена тмина;
• порошок из сухих листьев зеленого базилика;
• паприка нежная;
• листья лавра, поломанные на небольшие кусочки;
• измельченный сухой чабрец.

Пропорции пряностей подбирать с учетом вкуса.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс засолки не сложный и состоит из следующих шагов:

1. Прослойку качественно вымыть и вытереть.
2. Разрезать прослойку на средние кусочки.

Чесночные головки очистить, и каждый зубчик разрезать примерно на 4 клинышка.

С помощью ножа в каждом кусочке прослойки сделать надрезы. Надрезы должны доходить до кожицы.

Положить в каждый надрез по клинышку чеснока.

Перемешать специи с солью и качественно обвалять в полученной массе каждый кусок прослойки.

Переложить прослойку в кастрюлю и посыпать остатками пряной смеси с солью.

Установить в кастрюлю гнет и просаливать прослойку около 5 суток в прохладном месте.

В процессе просаливания кусочки прослойки периодически переворачивать.

Готовую прослойку обтереть от соли и выделившегося сока, запечатать в пищевую бумагу и положить в холодильник для хранения. Также можно сразу подавать на стол.

Рецепт засолки прослойки в рассоле

Прослойка из свинины получится ароматной и мягкой, при ее оформлении в рассоле. Нижерассмотренный рецепт отличается от классического, использованием для засолки луковой шелухи.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засаливания прослойки в рассоле с применением луковой шелухи потребуются:

• прослойка в размороженном или свежем состоянии – 2 кг;
• вода чистая – 5 л;
• соль крупная – 80-90 г;
• дольки чесночные свежие – 10 шт.;
• смесь перцев, состоящая из молотого черного и красного перцев (пропорции перцев варьировать самостоятельно) – 5-6 г;
• готовый набор для засолки прослойки – 1 упаковка.

Также потребуется сухая луковая шелуха приблизительно с 6 крупных луковиц.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты засолки прослойки в рассоле с использованием шелухи от лука следующие:

1. Прослойку промыть и просушить.
2. В широкую кастрюлю влить воду (требуется 2,5 л).
3. Очистить и разрезать на 2 части дольки чеснока.
4. Довести воду в кастрюле до кипения, и положить в нее половинки чесночных долек, смесь перцев и набор пряностей. Перемешать содержимое и сразу убрать кастрюлю с огня.
5. Когда рассол охладится, положить в него прослойку и прижать ее легким гнетом. Выдержать прослойку в рассоле около 24 часов.
6. Через сутки перелить оставшуюся воду в чистую широкую кастрюлю.
7. Растворить в воде соль и положить в нее прослойку и шелуху от лука.
8. Варить прослойку примерно 60-90 мин при очень слабом бурлении воды. Время варки прослойки зависит от толщины продукта.
9. Через 60-90 мин достать прослойку из рассола и положить охладиться на полотенце.

Остывшую прослойку запечатать в пищевую бумагу для хранения или нарезать для подачи на стол.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

1. Просто натереть солью, а также — в классическом варианте — чесноком и перцем, которые придадут блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа оплатится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
3. Сварить. Этот способ уменьшает риск заражения паразитами. Такое сало хранится до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Сало с чесноком

Ингредиенты

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г чёрного молотого перца;
• ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Сало в рассоле

Ингредиенты

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

Сало в луковой шелухе

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Рецепт засолки прослойки с травами и специями

Прослойка, засоленная с травами и приправами, получается особо ароматной и с пряным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засолки прослойки с травами и специями следует подготовить:

• свежая или размороженная прослойка – 1 кг;
• соль крупная морская – 120 г;
• крупная чесночная головка – 1 шт.;
• свежий укроп, только веточки – 50 г;
• свежая петрушка, только листочки – 30 г;
• листья лавра – 3 шт.;
• паприка нежная – 15 г;
• перец горошком душистый – 7 шт.

Также следует подготовить 25 г смеси специя для мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы засолки прослойки с травами и специями следующие:

1. Прослойку тщательно промыть и качественно вытереть.
2. Нарезать прослойку на кусочки средней величины.
3. Свежую зелень хорошо промыть и убрать с нее воду полотенцем.
4. Нарезать зелень ножом мелко и перемешать.
5. Чеснок очистить, а потом очень мелко нарезать ножом.

Листья лавра разломать руками на средние кусочки.

Смешать измельченную зелень, соль и все специи в широком блюде.

Тщательно обмазать каждый кусок прослойки смесью из 7 пункта.

Положить куски прослойки в подходящую тару, и посыпать остатками смеси из 7 пункта. Установить поверх небольшой гнет.

Поместить конструкцию в холод примерно на 1 неделю.

Через 7 суток запечатать каждый кусок прослойки в пищевую бумагу и убрать в морозилку приблизительно на 1 день.

Через 24 часа прослойку можно употреблять.

Рецепт засолки прослойки горячим методом

Засолить прослойку из свинины можно горячим методом. При этом продукт получается с ярким вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засолки горячим методом около 1 кг прослойки необходимы:

• вода дистиллированная – 1 л;
• соль крупная столовая – 80-90 г;
• крупные чесночные головки – 2 шт.;
• готовый набор пряностей для мяса – 10 г.

Набор пряностей можно использовать покупной или приготовить его самостоятельно используя специи по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс засолки горячим методом включает пункты:

1. Прослойку промыть, вытереть и нарезать примерно на 5 кусочков.
2. Очистить одно чесночную головку и нарезать зубчики на пластинки.
3. Вскипятить в кастрюле воду с солью. Соль должна успеть раствориться.
4. Положить в кипящую соленую воду пластинки чеснока, и сразу убрать кастрюлю с огня.
5. Сразу положить в горячий маринад кусочки прослойки. Установить поверх прослойки груз и дать содержимому охладиться.
6. После охлаждения поместить конструкцию в холодильник, примерно на 3 дня.
7. Через 3 дня достать прослойку из рассола, вытереть.
8. Очистить и пропустить через пресс вторую головку чеснока.
9. Перемешать в миске чесночную кашицу с мясными специями.
10. Натереть каждый кусок прослойки пряной чесночной смесью и сразу запечатать в пищевую бумагу. Запечатывать каждый кусок по отдельности.

Положить прослойку в морозилку.

Употреблять изделия можно ориентировочно через 4 часа.

Маринады для горячего копчения

Представленный способ приготовления сала отличается методикой предварительной обработки продукта. Можно просто натереть шпик солью, обсыпать пряностями и сразу закоптить. Однако полученная без дополнительных приправ и специй еда лишится утонченных вкусов и ароматов.

Сухой способ посола

Замариновать сало для горячего копчения проще всего с использованием описанной далее в статье методики, часто применяемой в домашней кулинарии.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания маринада потребуются:

• чеснок — ½ головки;
• сырое сало — 2 кг;
• листы лавра — 2 шт.;
• свежий укроп — 1 пучок;
• перец горошком — 4 ч. л.;
• соль крупного помола — 250 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

1. Первоначально предстоит промыть шпик, просушить его одноразовыми полотенцами, надрезать куски, не повреждая шкурку.
2. После этого следует растолочь в ступе горошины перца и листы лавра.

Чеснок необходимо очистить от шелухи, мелко нарубить или также обработать в ступе, затем нужно тщательно растереть соль с образованной кашицей.

Теперь требуется соединить подготовленные компоненты в одной емкости, хорошо перемешать маринад.

Остается натереть сало полученным составом, отправить заготовку в закрытой посуде или в х/б ткани в холодильник на 1–2 суток.

С желатином

Представленный способ рассчитан на 1 кг свежего сала (грудинки) без мясных прослоек. Толщина шпика не должна превышать 5 см.

Какие ингредиенты понадобятся

Для данной методики потребуются:

• вода фильтрованная — 1 л;
• соль грубого помола — 300 г;
• желатин — 2–3 пластины;
• перец красный — 20 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания раствора:

Для лучшего посола желательно использовать сало со спинной части туши животного. Пласты нужно разделить на куски толщиной до 2 см.

Затем следует соединить в удобной емкости питьевую воду и соль, выдержать заготовки в полученном растворе.

После этого предстоит промокнуть сало, натереть его солью, уложить куски друг на друга в посуду шкуркой вниз, оставить их в таком виде примерно на 12 дней в холодильнике при 0 °C.

Далее необходимо распустить желатин в жидкости согласно инструкции, размещенной производителем на упаковке, потом соединить горячий состав с красным перцем.

Теперь нужно ошпарить подготовленные части шпика кипятком, после чего опустить куски сала на несколько мгновений в образованную с желатином смесь.

Представленный способ обеспечит продукт при последующей обработке насыщенным золотистым оттенком.

Рецепт засолки «мягкой» прослойки

Для засолки «мягкой» прослойки в рецепт следует включить натуральную аджику. Дополнительно ингредиент придаст изделию особый аромат и пикантный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засолки «мягкой» прослойки используются:

• прослойка свежая или размороженная – 500 г;
• настоящая аджика – 150 г;
• соль крупная морская – 60 г;
• чесночные дольки свежие – 2 шт.;
• листья лавра – 4 шт.

Если нужно увеличить остроту прослойки, то после засолки ее можно обтереть жгучим перцем.

Пошаговый процесс приготовления

Алгори прослойки следующий:

1. Прослойку промыть, вытереть.
2. Чеснок очистить и нарезать небольшими клинышками.
3. Сделать в прослойке около 5 надрезов и положить в них по чесночному клинышку. Тратится около ½ части чесночных клинышков.

Качественно натереть прослойку аджикой, а потом солью.

Положить прослойку в подходящую посуду, посыпать ее остатками соли и чеснока. Положить поверх листья лавра, поломанные на 3-4 части.

Положить поверх прослойки гнет и оставить конструкцию в тепле приблизительно на 48 часов.

Спустя 2 дня завернуть прослойку в пищевую бумагу и убрать в морозилку.

Подавать прослойку можно примерно через 8 часов.

Правила хранения готовой прослойки

При засолке прослойки в большом количестве, важно уметь правильно подобрать метод хранения, с учетом способа засолки продукта:

Способы хранения	Примечания	Для какой засолки подходит
В тепле. Температура от +4 до +15 градусов.	Прослойку следует поместить в место, удаленное от лучей солнца. Также помещение должно быть хорошо проветриваемым. При данных условиях срок годности составляет около 40-50 дней.	Подходит для всех методов засолки. Но при оформлении товара сухим методом, необходимо каждый кусок прослойки пересыпать большим количеством соли.
В холодильнике. Температура от +1 до +6 градусов.	При хранении прослойки в рассоле, срок годности составляет до 6 месяцев, при условии, что банка запечатана стерильно. При использовании сухого засола, прослойку требуется запечатать в пищевую бумагу (пакеты использовать нельзя, так как продукт в них «задохнется») и длительность хранения составить около 70-90 дней.	Можно хранить прослойку, заготовленную любым методом. Но лучше такой метод хранения подходит для прослойки, заготовленной в рассоле.
В морозильной камере. Температура в морозилке должна быть от -4 градусов.	Перед помещением прослойки в морозильную камеру, ее желательно разрезать на небольшие части, чтобы при использовании продукта не размораживать всю засолку. От частой разморозки прослойка теряет текстуру, вкус и сокращается срок хранения. Чтобы прослойка не пропиталась посторонними запахами, ее предварительно нужно запечатать в кулинарную пленку.

Срок хранения прослойки в морозилке составляет около 6-8 месяцев.

Чаще используется для прослойки оформленной сухим методом. Можно хранить в морозилке продукт засоленный в рассоле, но при условии, что сало предварительно будет извлечено из рассола.

Длительность хранения прослойки зависит от соблюдения правил в процессе ее засолки.

Как засолить грудинку в домашних условиях: горячий вариант засолки в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то вы можете еще попробовать такой вариант засолки продукта, как в описании ниже.

Ингредиенты:

• Свежая грудинка — 975 г
• Вода — 975 мл
• Соль — 125 г
• Сахар — 35 г
• Черный перец — 9 шт. горошин
• Лавровый лист — 3 г
• Шелуха лука — 5 г
• Чеснок — 4 г

Секреты засолки грудинки в домашних условиях
Приготовление:

1. Промойте луковую шелуху в дуршлаге. Замочите и оставьте на время, пусть отстанет от нее грязь.
2. Чашу мультиварки застелите лаврушкой, а сверху уже чистой шелухой.
3. Доведите воду до закипания, растворите в жидкости всю соль, сахар.
4. Теперь можно вылить, приготовленный на плите рассол в мультиварку.
5. Грудинку, поделенную на части 6 на 8 см, тоже опустите в чашу мультиварки.
6. Поставьте электроприбор на режим тушения (40 минут). Когда процесс закончится не открывайте кухонную мультиварку в течение трех часов.
7. По прошествии времени возьмите продукт. Каждый кусочек натрите чесноком и перцем. Затем покладите грудинку в морозильную камеру, на час-два. После замораживания пробуйте.

Полезные советы и рекомендации

Засолить прослойку из свинины можно в рассоле, а также сухим или горячим методом.

Чтобы продукт получился с нужной текстурой и требуемыми вкусовыми характеристиками, а также оказался полезным организму, в процессе засолки нужно соблюдать следующие правила:

не жалеть соль. Прослойка не впитывает лишнюю соль, поэтому пересолить ее не получится. А при недостатках соли, значительно сокращается срок хранения готового продукта;

замороженную прослойку для засолки нужно размораживать плавно, без использования способов, ускоряющих процесс разморозки;

перед засолкой прослойку требуется тщательно промыть и высушить чистой тканью;

прослойка с только что убитого животного не используется для засолки. Продукт нужно выдержать в холодильнике приблизительно 48 часов, так как необходимо, чтобы из прослойки вышла вся лишняя влага;

чтобы слои прослойки просолились равномерно, требуется использовать гнет, при чем между гнетом и краями тары должен быть свободный промежуток, иначе продукт «задохнется»;

при сухой засолке, прослойку периодически следует переворачивать, если выделяется много жидкости, то ее сливают;

если перед засолкой прослойку сбрызнуть качественным крепленым вином, то продукт получится с эффектным ароматом и вкусом;

кожу на прослойке желательно слегка поскоблить, чтобы полностью убрать всю «въевшуюся» грязь;

соль для оформления продукта нужно использовать крупную столовую или морскую. Мелкая соль для засолки прослойки не подходит;

если соленая прослойка хранилась в тепле, то перед подачей ее следует положить примерно на 2-3 часа в морозилку. Благодаря заморозке продукт легче нарезать тонкими пластами.

Прослойку следует солить стеклянной или эмалированной таре. Посуда из пластика не подходит, так как она впитывает ароматы, металлические емкости могут вступить в реакцию с ингредиентами для засолки. Дополнительно, для качественного просола, следует плотно укладывать кусочки прослойки из свинины в тару.

Источник