Рецепт засолки с зелеными помидорами

ТОП-10 рецептов, после которых вы точно захотите засолить зеленые помидоры

Большинство хозяек выбирают для засолки бурые или красные, созревшие томаты, но особенный вкус дают соленья именно из зеленых плодов. Это особенно актуально в период, когда помидоры успевают дозреть. Получаются упругие и островатые зеленые помидоры на зиму в банках к зиме.

Но не все имеют верного понятия о том, как готовить помидоры зеленые, как солить их правильно и безопасно. Существует множество рецептов на любой вкус как вкусно засолить зеленые помидоры.

Рецепт №1

Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

• Вода – 1л;
• Помидоры среднего размера — подходящее количество;
• Сахар – 200 г;
• Уксус 9% — 100 г;
• Соль – 2 ст.л;
• Зелень и чеснок – по вкусу.

Как солить помидоры

1. Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
2. Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

Итоги

Очень аппетитно выглядит салат из зеленых квашеных помидор, сдобренных подсолнечным маслом. Приятного аппетита.

Недозревшие до окончания лета плоды можно закатать на зиму и приготовить из них пикантные блюда. Засолить их легко в домашних условиях, используя подручные средства. В наиболее популярных рецептах подробно описано, как засолить зеленые помидоры в кастрюле. Если четко следовать рецептуре, можно приготовить оригинальную закуску из простых ингредиентов.

Рецепт №2 – засолка холодным способом.

Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.

Ингредиенты на литр воды:

• Зелёные помидоры — подходящее количество;
• Сахар – 1 ст.л;
• Соль — 2 ст.л;
• Перец – 6 стручков;
• Чеснок, специи, зелень – по вкусу.

Рецепт консервирования холодным способом

1. Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
2. Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает заготовке остроту. Есть несколько способов его использования:

• положить в бочку, кастрюлю или банку целые зубчики чеснока
• положить в бочку, кастрюлю или банку натертый на терке чеснок
• натереть чеснок, смешать его с мелко нарезанной зеленью и нафаршировать этой смесью помидоры, предварительно надрезанные накрест

Помидоры с тертым чесноком.

Рецепт №3 – квашеные помидоры

Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра

• Зелёные томаты – 2 кг;
• Листья смородины – 2 шт;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль – 45 г;
• Лист хрена и зонтик укропа – 1 шт;
• Уксус – 20 мл;
• Сахар – 15 г.

Рецепт, как готовить квашеные помидоры

1. Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
2. Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.

Выбор томатов и специй для засолки

Выбор плодов — это один из ответственных моментов. От него зависит длительность хранения закруток, а также их вкусовые особенности. Не все сорта зеленых помидоров пригодны для засолок. Поэтому ориентироваться лучше на те томаты, которые содержат большое количество сахаров.

Они обычно вырастают до средних размеров и имеют плотную блестящую кожицу. Именно эти закуски получатся сочными и насыщенными, а также будут храниться до 1 года при соблюдении необходимых условий.

Внимание стоит уделить и внешнему виду томатов. На них не должно быть:

• вмятин;
• повреждений, даже небольших;
• гнилых участков;
• плесневелостей.

Лучше не засаливать перезрелые плоды, так как они могут развалиться и превратиться в кашицу. Ориентироваться стоит на томаты средней спелости без видимых повреждений и инфекций.

Зараженные овощи могут навредить остальным томатам и испортить вкус закуски. Желательно, чтобы все помидоры имели примерно одинаковый размер.

Немаловажную роль в соленьях играют специи. Поэтому к их выбору нужно также подойти ответственно. От пряностей зависит вкус и в некоторых случаях срок годности блюда. Традиционными добавками для засолов считаются:

• листы хрена и смородины;
• зонтики укропа;
• сельдерей;
• чабер.

Важно! В качестве дополнения используют разные виды перца, корицу, засушенную гвоздику.

Рецепт №4

Ингредиенты на 1 литр воды

• Томаты – 500 г
• Чеснок – 6 средних зубчиков
• Перец чили – половина стручка
• Соль – 2 ст.л
• Семена укропа – 4 ст. ложки
• Перец горошком – ½ ст.л

Рецепт, как солить зелёные помидоры

1. Укроп, перец и чеснок кладём в кастрюлю. Помидоры разрезаем на две части (либо на 4, в зависимости от размера). Убираем в кастрюлю, оставляя сверху примерно 6-7 см.
2. Смешиваем воду с солью и уксусом. Доводим до кипения. Следите, чтобы вся соль растворилась.
3. Заливаем готовым рассолом томаты, закрываем крышкой. Как только они остынут, можно убирать в холодильник, через 3 дня они будут готовы.

Популярные рецепты соленых зеленых помидоров в кастрюле «как бочковые»

Консервация томатов происходит несколькими методами. Наиболее распространенные из них — это засолка холодным или горячим методом и закваска помидоров. Каждый способ имеет свои особенности и тонкости приготовления.

Самый простой рецепт зеленых соленых помидор в кастрюле

Вкус томатов, приготовленных по данному рецепту, не хуже, чем у привычных закруток, а готовить их даже проще.

Продукты на 1 литр воды:

• 0,5 кг помидоров;
• 6 зубцов чеснока;
• 1/2 стручка чилийского перца;
• 2 столовых ложки соли;
• 4 столовых ложки укропных семян;
• 1/2 столовой ложки горошин перца.

Промываем все ингредиенты. На дно кастрюли складываем укроп, перец и чеснок. Режем томаты половинками или четвертинками – зависит от их размера. Кладем к зелени и чесноку, оставив 7 сантиметров сверху.

Перемешиваем воду, соль и уксус. Кипятим. Соль должна полностью раствориться. Полученный состав наливаем в кастрюлю, прикрываем крышкой. Когда остынут, убираем в холодильник.

Совет. Кушать помидоры без закатки можно уже через трое суток.

Засолка зелёных томатов холодным способом

Этот рецепт помогает сохранить витамины и не потерять упругость овощей.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• томаты — 3 кг;
• сахар — 3 ст. ложки;
• соль — 6 ст. ложек;
• перец — 18 стручков;
• чеснок и зелень по вкусу.

На дно кастрюли кладут чеснок, помидоры с маленькими дырочками. Сверху укладывают зелень и специи, перец и чеснок нарезают на мелкие кусочки. Рассол готовят из воды и соли. После того как он закипит, им заливают томаты.

Квашеные помидоры

Для закваски потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• 2-3 кг зеленых томатов;
• 6 жгучих перцев;
• сушеный укроп с зонтиками (количество берется на усмотрение хозяйки);
• 8 головок чеснока;
• черный перец;
• 6-7 лавровых листов.

Для приготовления рассола потребуется 5 ложек сахарного песка и такое же количество поваренной соли. Когда продукты подготовлены, можно приступать к засолке.

Обратите внимание! Из-за достаточной плотности зеленых томатов их в обязательном порядке необходимо прокалывать перед маринованием, для этого делают крестообразные надрезы около плодоножки или просто протыкают зубочисткой в нескольких местах.

В кастрюлю необходимо уложить подготовленные овощи слоями: измельченный чеснок, помидоры, зелень и пряности. Можно немного видоизменять заготовку, но наверху всегда должны быть пряности.

Это интересно: Настоящая квашеная капуста без сахара: рецепт и советы хозяек

Для приготовления рассола следует растворить в 3 л воды подготовленные сахар и соль. Тщательно перемешать заготовку.

Рассол вылить в кастрюлю, он должен полностью покрывать слой овощей. Оставить закваску настаиваться при комнатной температуре на 2-3 дня.

После этого потребуется вынести помидоры в прохладное помещение, где температура держится на отметке 7-10 градусов тепла. Здесь они должны простоять около 3 недель.

Кулинары советуют подкладывать под казан небольшую бумажную салфетку. Из-за своей плотности зеленые помидоры проквашиваются дольше красных. Поэтому иногда 3 недель бывает недостаточно.

Важно! При необходимости срок закваски можно увеличить еще на 1 неделю.

С уксусом

Маринованные помидоры с уксусом считаются вкусной и универсальной закуской. Для ее приготовления нужно располагать следующими продуктами:

• 2 кг зеленых томатов;
• свежая зелень (это может быть укроп, сельдерей или петрушка);
• 3 острых перца;
• 7 зубчиков чеснока;
• 2 л чистой профильтрованной воды;
• 5 ложек поваренной соли;
• черный перец;
• 60 г столового уксуса;
• 5 ложек сахарного песка.

Все овощи нужно тщательно вымыть в прохладной воде. Крупные плоды желательно перерезать пополам. Для уменьшения плотности на помидорах делают крестообразные надрезы возле плодоножки. Дольки чеснока следует промыть и разрезать на мелкие кусочки.

Те же действия повторить с острым перчиком (его также можно порезать кольцами). Зелень вымыть и нарезать на части. Ее также можно использовать в цельном виде.

На дно чистой кастрюли выложить зелень, сверху поместить подготовленные томаты. Следующий слой должен быть из чеснока и перца. Далее снова выложить помидоры и зелень. Чередовать овощи нужно до тех пор, пока ингредиенты не закончатся. Наверху должны быть специи.

В 3 л воды смешать сахар, соль и уксус, заготовку тщательно перемешать. Полученным раствором залить слоеную основу из овощей. Рассол должен полностью покрыть их. Оставить закваску на несколько дней в доме, а затем вынести ее в прохладное место.

Через 2-3 недели можно снимать пробу. При необходимости срок брожения продлевают еще на 1 неделю.

Как засолить томаты горячим способом: простой рецепт

Предлагаем вариант консервирования зеленых помидоров горячим способом. Этот рецепт хорош тем, что он не требует фиксированного количества томатов, можно засолить столько, сколько есть.

Продукты:

• килограмм зеленых помидоров (можно больше, можно меньше);
• на литр рассола 2 столовых ложки соли и ложка сахара;
• на банку пара чилийский перцев;
• пучок укропа и петрушки;
• перец в горошке по вкусу;
• на литр заготовки три чесночных зубчика;
• лаврушка по вкусу.

Промываем помидоры и зелень. Маленькие помидорки можно солить целиком, плоды побольше – нарежьте. На дно подготовленной тары положите зелень и чеснок, сверху – помидорный слой. Чередуйте слои, периодически насыпая приправы и добавляя чилийский перец.

Для рассола разведите соль и сахар в воде, вскипятите и дайте слегка остыть. Затем залейте жидкостью овощи и закройте кастрюлю крышкой.

Совет. Чтобы закрутка хранилась дольше, можно добавить в банку несколько веточек черемухи, предварительно вымоченных в кипятке.

Зеленые помидорки с сельдереем и чесноком в кастрюле

Томаты, приготовленные по данному рецепту понравятся даже тем, кто спокойно относится к сельдерею.

Ингредиенты:

• 4 кг зеленых помидор;
• 1 кг зелени сельдерея;
• 400 г очищенного чеснока;
• 4 столовых ложки соли;
• 2 литра воды.

Моем овощи, чеснок, зелень. Чеснок раздавливаем, сельдерей мелко шинкуем. Смешиваем их. Разрезаем каждый помидор на три четверти поперек. Наполняем каждый плод сельдереем и чесноком, слоями складываем в кастрюлю.

Займемся рассолом. Для этого растворяем соль в воде и ставим кипятиться. Едва состав закипит, выключите плиту и вылейте его в кастрюлю с помидорами. Сверху на заготовку ставим груз, даем постоять 10 дней.

Обратите внимание! Никаких манипуляций в это время проделывать не нужно.

Через указанный промежуток времени помидоры можно поместить в банки, залив рассолом, либо кушать. Закуска из помидоров с чесноком и сельдереем получается хрустящей и необыкновенно ароматной. Она пригодна для хранения в течение всей зимы.

Соленые зеленые помидоры по-азербайджански

Любите острые помидоры? Тогда предлагаем вам рецепт томатов по-азербайджански. Вы получите душистую закуску, которую сложно не съесть в один присест.

Ингредиенты:

• 3,5 кг помидоров;
• 3 стручка горького острого перца;
• головка чеснока;
• пучок зелени укропа;
• пучок зелени петрушки;
• 10 горошин черного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• 2,5 л воды;
• 300 мл столового уксуса;
• 10 столовых ложек сахара;
• 2,5 столовых ложки соли.

Промываем помидоры, чеснок и зелень. Режем томаты на 4 дольки. Убираем плодоножку и семена острого перца, мелко шинкуем. Так же мелко нарежьте зелень. Чеснок продавите. Смешайте все ингредиенты в большой глубокой посуде и дайте постоять 15 минут.

Пока настаиваются овощи, делаем маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду, солим и добавляем сахар, уксус. Тщательно смешав, кипятим на среднем огне. Кладем резаные овощи с зеленью в подготовленную тару, добавляем пряности.

Снимаем маринад с плиты, даем немного остыть и наливаем к томатам. Прикрываем крышкой и оставляет на 3-4 дня при комнатной температуре. Затем убираем томаты в прохладное помещение для хранения.

На заметку. Для этой заготовки берите самые лучшие помидоры, без каких-либо дефектов. Лучше всего если они будут твердыми.

Помидоры зеленые острые соленые – самый вкусный рецепт на зиму

Особым любителем этой закуски является мой муж, так как она в меру острая и соленая. Хранить такую консервацию в домашних условиях можно около полугода.

Для приготовления закуски возьмите:

• 10 кг зеленых помидор;
• 7 головок чеснока;
• 7 больших стручков горького красного перца;
• листья хрена, зонтики укропа, семена укропа – по вкусу;
• на 10 литров воды пол-литровая банка каменной соли и 2 стакана сахара.

Это интересно: Вкусные соленые помидоры в банках как бочковые: проверенные рецепты заготовок

Моем помидоры и перец, зелень и чеснок. Наливаем в кастрюлю воду, кипятим, добавляем соль и сахар и через пару минут выключаем плиту. Охлаждаем и цедим жидкость.

Помидоры режем пополам. Небольшие плоды будем класть целиком. Горький перец нарезаем кусками среднего размера. Чеснок режем крупно. На дно кастрюли складываем листья хрена, веточки укропа. Поверх уложите томаты срезом вверх, и на них поместите чеснок и горький перчик.

Если у вас есть небольшие помидорки, положите их между резанными. Повторяем слой из хрена и укропа. Таким образом наполняем всю кастрюлю, поверх всего – листья хрена и укропные соцветия.

Поверх зелени поместите чистую ткань и дощечку либо плоскую тарелку. Установите груз и налейте к овощам холодный рассол, который должен накрыть досочку или тарелку. Прикройте крышкой и поставьте в холод.

Готовность заготовки с овощами наступает через месяц-полтора. Убрав груз, пену и зелень с верхнего слоя, поместите продукт в стерильные банки по плечики, залейте рассолом.

На заметку. Пока помидоры находятся в кастрюле, может выступать белая плесень или пена. Не бойтесь – именно для этого нам нужна была ткань, которую мы положили под груз, с ее помощью можно убрать всё лишнее.

«Бочковые» зеленые помидоры, квашеные с перцем, чесноком и зеленью

Если вы любите овощи поострее, то вам точно понравится этот рецепт! Заквасить томаты в кастрюле с ароматной начинкой из перца, трав и чеснока очень просто. Заготавливайте с тем сортом перца, который вам больше всего по вкусу. Ведь достать зимой пикантное домашнее соление одно удовольствие.

Ингредиенты:

• 2 кг зеленых помидор;
• 3 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 2 головки чеснока;
• 1 небольшой перчик чили;
• 4-5 сладких болгарских перца;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 7-8 горошинок черного перца.

Тщательно помойте зелень и овощи. Мелко порубите укроп и петрушку. Мелко нарежьте болгарский перец, перец чили и чеснок. Для измельчения также подойдет блендер. Если вы не любите болгарский перец, замените его ратундой. Смешайте зелень и смесь перцев с чесноком. Должна получиться густая каша.

Подготовьте помидоры: сделайте 2 надреза вдоль и поперек, но не разрезайте целиком на дольки. Внутрь каждого плода положите 1-2 ст. л. начинки. Уложите томаты в подготовленную тару. Добавьте лавровые листья, черный перец и соль. Залейте доверху кипяченой водой.

Важно! Сверху прикройте крышками, но не закрывайте, плоды должны дышать! 2-3 дня храните в теплом месте. Когда томаты схватятся, уберите банку в холодильник или другое прохладное место.

Через 3-4 недели соленье уже можно подавать к столу. Такая закуска точно не оставит равнодушным ни одного любителя солений!

Необычный рецепт соленых зеленых томатов с яблоками

Предлагаем приготовить довольно интересную закуску из зеленых помидоров с яблоками. Вкус – просто пальчики оближешь!

Необходимые продукты:

• 0,5 кг помидоров;
• 2 яблока;
• 3 столовых ложки соли;
• 3 столовых ложки сахара;
• полтора литра воды зелень, перец, пряности и чеснок по вкусу.

Помойте помидоры и яблоки, зелень, чеснок, перец. Если хотите, нарежьте яблоки большими кусочками. Томаты и остальные компоненты вместе со специями и пряностями положите в подготовленную тару.

Залейте заготовку кипятком на 20 минут. Аккуратно слейте воду, прокипятите ее с солью и сахаром, вновь залейте овощи. Закройте тару крышкой и оставьте при комнатной температуре для брожения и остывания. Затем уберите на хранение в прохладное место.

На заметку. Лучше всего берите яблоки сорта «Антоновка». Если таких нет, подойдут ид другие кислые сорта.

Рецепт №5

Ингредиенты

• Чеснок – 3 зубчика;
• Зонтик укропа -2 шт;
• Листья хрена и вишни – 2 шт;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 2-3 ч.л;
• Капустный лист – 2-3 шт.

Метод быстрого приготовления

1. Прокалываем плоды вилкой у плодоножки и укладываем в кастрюлю.
2. Между каждым слоем томатов располагаем листья хрена и вишни, чеснок и укроп.
3. Сверху насыпаем соль и сахар, кладём ещё укроп и капустные листы. До готовки их нужно подержать в кипятке 3-5 минут; так они станут менее твёрдыми.
4. Накрываем овощи тарелкой, на которую сверху ставим бутылку. Гнётом может служить любая другая вещь.
5. Спустя 24 часа помидоры должны дать сок. Если этого не произошло, то добавьте к ним раствор соли (60 грамм на литр). Соленье убираем в прохладное место.

Сроки и условия хранения

Соленья без термической обработки хранят в холодильнике или погребе не более 6 месяцев. Если рассол начинает мутнеть и покрываться плесенью, его сливают, а маринованные овощи укладывают в чистые банки. Заливать их свежим рассолом не следует. Если банки закрыть капроновыми крышками, соленья не пропадут.

Если овощей много, в холодильник весь урожай не поместится, его можно закатать для длительного хранения. Для этого плоды заливают кипящим рассолом на 15 минут, затем его сливают, снова кипятят и заливают овощи в банке повторно. Предварительно емкости следует простерилизовать, как и крышки для закруток.

Второй рассол не сливают, а закрывают с ним банки. Переворачивают их вверх дном и укутывают. Через 12 часов заготовки можно убирать в кладовую. Плоды, засоленные таким способом, можно хранить в темном прохладном месте до 2 лет.

Рецепт №6

Ингредиенты на 5 литров

• Зелёные помидоры – 1-2 кг
• Укроп – 2-3 пучка
• Перец в виде горошка – 1 ч.л
• Сельдерей – 3-4 веточки
• Хрен – 1-2 листа
• Лаврушка – 5-6 листов
• Литься вишни – 8-9 шт
• Чеснок – 6-7 зубчиков
• Семена горчицы и кориандра – 1 ст.л
• Соль – 10-15 ст.л

Квашеные томаты: приготовление холодным способом

1. Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
2. Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
3. Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
4. Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.

Острые помидоры соленые по-грузински

С удовольствием делюсь с Вами моим любимым рецептом ароматных и хрустящих, получающихся как бочковые зеленых помидор, соленых в банках и в кастрюле на зиму по-грузински без уксуса.

• 1 кг зеленых плодов;
• по 200 г зелени сельдерея, петрушки, укропа, базилика;
• 50 г чеснока;
• 1/3 ч. л. жгучего перца;
• 3 десертные ложки не йодированной соли

Хозяйке на заметку! Базилик используйте именно зеленого цвета, так как при применении фиолетового Вы можете разочароваться, увидев в итоге некрасивые «синюшные» плоды.

1. Зелень тщательно моется от песка и пыли, измельчается и смешивается с пропущенным через пресс чесноком, солью и жгучим перцем.
2. На мытых плодах делается небольшой поперечный разрез, который плотно начиняется ароматной массой.
3. Половинки помидор слегка сжимаются и укладываются в эмалированную емкость для дальнейшего соления. Сверху ложится блюдце, близкое по диаметру кастрюли, на которое ставится гнет.
4. Емкость оставляется при комнатной температуре примерно на три дня, за это время овощи выпустят сок. Когда он полностью покроет плоды, их перекладывают по банкам под капроновую крышку или оставляют в кастрюле и убирают в темное холодное место для хранения.

Как истекут 3 недели, острые помидоры готовы к подаче на стол и получаются такими, что пальчики оближешь!

Полезные советы

• Хранить заготовки можно только в холодильнике при температуре от 0 до 2 градусов.
• При выборе томатов, используйте плоды без повреждений и красных вкраплений.
• Перед готовкой кастрюлю нужно обработать кипятком.
• Не переживайте, что перец чили испортит вкус, сделав его острым. На само деле, он только добавляет пряность и аромат; в малых количествах он почти не ощущается.
• Перед консервированием лучше замочить помидоры на 5-7 часов в растворе поваренной соли, который нужно менять через каждые 2 часа.

В какой посуде готовить?

Квашеные овощи по традиции заготавливали в дубовых бочках. Но в современное время бочки можно заменить эмалированной кастрюлей, ведром или стеклянными банками. Вкус зеленых томатов хуже от этого не станет.

Главное – правильно подготовить выбранную емкость. Деревянная бочка заливается водой. Через несколько часов древесные стенки разбухают. Если в них есть мелкие щели, они затягиваются. Далее бочка обрабатывается щелочным раствором.

Металлическую посуду моют специальным средством и обдают кипятком. Стеклянные банки стерилизуют.

Рекомендуемый объем

Объем ведра или кастрюли для закваски будет зависеть от количества зеленых помидор. Обычно, хозяйки стараются заквасить как можно больше соленого лакомства, значит, и емкость нужно выбирать соответствующую.

СОВЕТ: Если емкость негде хранить или нет цели заквасить много томатов, то подойдет ведро или кастрюля от 5 литров. Меньше брать не стоит, так как всем ингредиентам негде будет уместиться.

Полезные свойства зелёных помидоров

Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:

• Предотвращение инфарктов и развития раковых клеток. В этом особенно хороши квашеные плоды.
• Находящийся в составе серотонин (его также называют гормон счастья) приводит в норму нервные процессы, благодаря чему человек ощущает подъём настроения и прилив бодрости.
• Ликопен защищает ДНК от нежелательных изменений. Также отметим, что зеленые помидоры раскрывают с растительным маслом всю свою полезность.

Польза и вред зелёных помидоров

Перед тем как принимать решение, готовить или нет недозревшие томаты, нужно знать, какие положительные и отрицательные стороны имеют эти овощи. Польза помидоров обуславливается их составом, который имеет разные витамины, минералы и кислоты.

Помимо этого, у овоща есть и другие положительные качества:

1. Оказывает влияние на важные процессы в организме и помогает убрать нежелательные изменения в органах.
2. Ликопен предупреждает нарушения в функционировании миокарда, а также затрудняет развитие новообразований.
3. Серотонин регулирует функционирование нервных процессов и способствует улучшению настроения.

Важно! В недозревших помидорах содержится соланин — вещество, которое может нанести серьёзный вред организму и даже привести к смерти.

Помимо этого, у томатов есть и отрицательные качества:

• присутствие большого количества аллергенов;
• опасны при проблемах с почками, сердцем;
• злоупотребление приводит к сонливости, нарушению ритма дыхания и головным болям;
• нарушение состава крови;
• их запрещено употреблять беременным и кормящим матерям.

Подходящая тара

Выбор тары для засолки томатов зависит от нескольких факторов. Если соленья быстро съедаются, используют бочки. В них помидоры консервируют холодным способом. Одна партия может весить как десять, так и тридцать килограмм.

На сегодняшний день довольно популярны бочки из пластика. Их главные преимущества — чистота и удобство. Однако есть и минус: пластик — довольно дешёвый, содержащий некоторое количество вредных веществ.

Лучшая тара, чтобы солить зелёные помидоры, — это бочки, изготовленные из дерева. Перед засолкой обязательно нужно продезинфицировать её, обдав кипятком.

Нередко хозяйки для засолки используют посуду из железа, в частности, эмалированную тару.

Не имея в наличии ничего из вышеперечисленного, можно засолить томаты в стеклянной банке.

Необходимые ингредиенты

Как правильно солить зеленые помидоры на зиму в банках холодным способом? Процесс начинается с подбора подходящего сорта овощей. Опытные хозяйки предпочитают использовать отдельные виды:

• Дубок — сорт с округлой формой и небольшим объемом, который легко размещать внутри тары для засолки;
• Ляну — с крупными плодами равными по величине, достаточной плотностью;
• Бойца — у помидоров заостренный кончик, удобный для размещения в банках;
• Красный трюфель — грушевидные плоды с ребристой поверхностью не разваливаются при засолке.

При создании блюд необходимо делать рассол, состоящий:

• из сахара;
• соли;
• жидкости;
• лавровых, смородиновых, вишневых листьев;
• горчицы и перца.

Точный компонентный состав уточняется в кулинарном пособии. При готовке простейших блюд в качестве основы рассола используют жидкость и каменную соль.

Продукты для засолки

Важно! Самовольное изменение классической рецептуры может привести к изменению вкусовых качеств продукции, ее быстрой порче. В итоге закатанные емкости придется очищать, а содержимое — отправлять в мусоропровод.

Рецепт со стручковым перцем и зеленью

Для засолки томатов таким способом специи нужны самые обычные.

• петрушка (40 грамм);
• горький перец (два стручка);
• укроп (200 грамм);
• листья смородины (чёрной, 10 штук).

Вышеперечисленные ингредиенты рассчитаны на 10 кг помидоров.

Рассол должен быть крепким (не меньше семи процентов, а это означает, что на литр будет использоваться 70 грамм соли).

Ограничений в выборе специй для засолки нет — можно смело добавить любые любимые приправы, например, корицу или гвоздику.

Описание быстрогохолодного способа засолки:

1. На дно бочки укладываются помидоры;
2. Между слоями томатов кладутся соль и специи;
3. Овощи заливают холодной водой (лучше взять для этого жёсткую воду).

В квартире лучше использовать стеклянные банки. Кроме длительного хранения, рецепт приготовления томатов в банках может быть абсолютно любым. Помимо томатов в блюдо можно добавлять другие овощи.

Многие хозяйки используют холодный способ засолки овощей, в том числе, и для недоспелых томатов.

Засолить зеленые томаты можно по одну из рецептов грузинкой кухни. Закуска получается острой, но очень вкусной.

Положите чеснок, семена укропа и горошины перца в подготовленную кастрюлю или другую емкость.

Тщательно вымойте помидоры и порежьте их на половинки или четвертинки. Вырежьте все темные пятна и кусочки стеблей. Сложите плоды в кастрюлю, оставив около 5 см свободного пространства сверху.

Приготовьте рассол путем смешивания уксуса, воды и соли, доведите до кипения и размешивайте, пока вся соль не растворится.

Залейте горячим рассолом помидоры, покрыв их примерно на 2 сантиметра. Накройте крышкой, остудите до комнатной температуры и затем выдерживайте не менее 2 дней в холодильнике.

Источник