Рецепт засолки шампиньонов с уксусом

Шампиньоны маринованные с уксусом в домашних условиях: вкусные рецепты

В большом грибном семействе шампиньоны занимают особое место. Это самые популярные культивируемые грибы. При выращивании на плантациях риск отравится несъедобными «двойниками» сводится к минимуму.

За нежный вкус и аромат, хорошую совместимость со многими продуктами шампиньоны предпочитают другим видам грибов. Их жарят, тушат, запекают, готовят на гриле, делают соусы, варят супы, добавляют в салаты и закуски, консервируют.

Плотные упругие шампиньоны, маринованные в уксусе, пользуются все большим спросом у любителей грибных блюд.

Дополнительная информация! В состав шампиньонов входит 18 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, жизненно необходимых для организма. Большой набор витаминов А, С, Д, РР и особенно группы В (больше, чем в свежих овощах), а также кальций, железо, медь, марганец, селен, цинк и др. улучшают обменные реакции, поддерживают нервную систему и работу органов кровообращения. По содержанию фосфора эти грибы не уступают рыбе и морепродуктам.

Основные правила консервирования и полезные советы

• При выборе шампиньонов обращайте внимание на цвет – шляпки должны быть белыми или слегка буроватыми без темных пятен и вкраплений.
• Пленка под шляпкой на крупных грибах может отсутствовать, а на мелких и средних не должна быть повреждена.

Важно! Полезные свойства грибов сохраняются в течение 5 суток при хранении в холодильнике (+4 … +6 градусов). При комнатной температуре они начинают портиться уже через 6 часов.

• В домашних условиях шампиньоны маринуют с уксусом, приготовив маринад на воде, соке (например, лимонном, томатном) или масле с добавлением специй, приправ и зелени.
• Мелкие грибочки можно консервировать целыми. Очень крупные разрезают на 4-6 примерно одинаковых частей (для равномерного маринования).
• Этот вид грибов не замачивают. Лучше всего ополоснуть их водой, удалить грязь мягкой тряпочкой или очень аккуратно соскоблить ножом.

Дополнительная информация! Легкая усваиваемость белка и низкая калорийность маринованных шампиньонов – примерно 27 ккал на 100 г – используется в диетических меню. И вкусно, и сытно, и полезно!

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Время приготовления не займет больше 30 минут и уже на следующий день можно будет насладиться ароматной закуской.

• 1 кг шампиньонов (размер шляпки не более 3-5 см);
• 100 мл 6% винного или яблочного уксуса;
• 1 ст. ложка с небольшой горкой крупной соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 10-15 шт. черного или душистого перца горошком;
• 4-5 лавровых листа;
• 6-8 шт. гвоздики;
• 6-8 средних зубчиков чеснока;
• 1 ч. ложка молотого кориандра;
• 1 луковица.

Важно! Можно использовать обычный 9% столовый уксус, уменьшив его объем до 70 мл.

• Нарежьте лук четверть- или полукольцами. Залейте уксусом, оставьте мариноваться.
• Приготовьте маринад: вскипятите 1 литр воды, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, специи (гвоздику, кориандр). Варите на медленном огне 1-2 минуты, положите подготовленные грибы. Продолжайте варить 7-10 минут.

Обратите внимание! Может показаться, что маринада недостаточно. Однако, грибы при варке быстро дадут сок и полностью будут покрыты раствором.

• Нарежьте чеснок пластинками. Добавьте его к грибам вместе с луком и уксусом. Хорошо перемешайте, снимите кастрюлю с плиты, оставьте остывать.
• Разложите грибы по чистым банкам (или контейнерам) и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Важно! Приготовленные таким способом шампиньоны хранятся в холодильнике не больше 3 недель.

Маринованные шампиньоны на зиму

Баночка вкусных шампиньонов в маринаде по-домашнему – это замечательная заготовка на зиму, приготовить которую ну очень просто! На деньги, которые вы потратите на небольшую банку консервированных шампиньонов из магазина, можно купить 1-2 кг свежих грибов и самим приготовить 2-3 банки, с тем количеством уксуса и специй, как любите вы и ваши близкие.

• 700 г шампиньонов (мелкие и средние, размер шляпки до 5 см);
• 2 шт. сладкого болгарского перца;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• Зелень (укроп, сельдерей – по вкусу).

Для 1 л маринада потребуется:

• 100 мл уксуса 9%;
• 2 лавровых листа;
• 8 шт. черного перца горошком;
• 2 ч. ложки соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 ст. ложки растительного масла.

1. Аккуратно очистите грибы от загрязнений в проточной воде. Крупные порежьте на несколько частей.
2. Отварите в подсоленной воде в течение 5 минут, не допуская сильного кипения. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
3. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, лук – полукольцами, чеснок – пластинками. Овощи, зелень и грибы уложите слоями в простерилизованные банки.
4. Приготовьте маринад: в кипящую воду положите соль, сахар, специи по рецепту. Проварите 2 минуты на медленном огне, добавьте масло и уксус, хорошо перемешайте и снимите с огня.
5. Залейте горячим маринадом заготовку, закатайте крышки и оставьте остывать, перевернув банки вверх дном.
6. Грибочки можно есть уже через 12-14 часов или оставить до зимы.

Маринованные шампиньоны за 5 минут (нарезанные)

Если грибы у вас достаточно крупные, а тратить много времени на заготовку не хотите, вам подойдет этот рецепт.

• 500-700 г крупных шампиньонов;
• 10 горошин черного перца;
• ½ пучка укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 бутона гвоздики;
• 0,5 ч. ложки соли;
• 1/3 стакана 6% яблочного уксуса;
• 1/3 стакана масла растительного (лучше с запахом).

1. Нарежьте лук полукольцами, чеснок – пластинами, измельчите укроп. Положите в кастрюлю, налейте 150 мл воды, масло и уксус.
2. Добавьте грибы, нарезанные тонкими пластинами, и варите под крышкой на медленном огне в течение 5 минут.
3. После остывания уберите заготовку на 4 часа в холодильник. Если дать настояться грибочкам в маринаде дольше (6-8 часов), они будут еще вкуснее. Хранить такие грибы можно 2-3 суток.

Рецепт маринованных шампиньонов по-корейски

Ароматные грибы в остром маринаде будут по достоинству оценены почитателями корейской кухни.

• 800 г свежих шампиньонов среднего размера;
• 2 ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 3 ст. ложки соевого соуса;
• 6 ст. ложек растительного масла;
• 3 ст. ложки уксуса 9% (или 4,5 ст. ложки рисового уксуса 6%);
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 шт. лаврового листа;
• 4 ст. ложки кунжута;
• 1 ч. ложка молотого кориандра;
• 1 ч. ложка смеси перцев;
• 1/3 ч. ложки острого красного перца.

1. Подготовленные грибы отварите в течение 10 минут на медленном огне. Откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла полностью.
2. Остывшие грибочки посыпьте слегка обжаренным кунжутом.
3. Измельчите чеснок (порубите ножом или с помощью пресса). Приготовьте смесь из сухих специй и приправ по рецепту. Добавьте уксус, масло, соевый соус и тщательно все перемешайте.
4. Полученным маринадом залейте грибы и снова все хорошо перемешайте.
5. Поставьте закуску в холодильник, накрыв крышкой, на 10-12 часов.

Маринованные шампиньоны с чесноком

Нежный вкус шампиньонов прекрасно сочетается с чесноком и зеленью. Уксус для этой закуски можно брать любой – столовый, рисовый, яблочный.

• 600-700 г мелких шампиньонов;
• 80 мл уксуса 6% (или 50 мл 9%);
• 30 мл подсолнечного масла;
• по 2 ч. л. сахара и соли;
• 1 стакан воды;
• 1 пучок укропа;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 2 шт. душистого перца горшком;
• 2 бутона гвоздики.

1. Измельчите вымытый и обсушенный укроп, мелко нарежьте чеснок (можно выдавить через пресс).
2. В кастрюлю выложите грибы, добавьте соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, чеснок с укропом.
3. Залейте все подсолнечным маслом, уксусом и водой. Тщательно перемешайте, доведите до кипения, варите 5 – 7 минут на медленном огне.
4. Дайте блюду полностью остыть и можно подавать к столу.

Маринад для шашлыка из шампиньонов с уксусом

Шашлык из шампиньонов можно приготовить на мангале, на костре, на гриле в духовке. Это отличный вариант для тех, кто хочет внести немного разнообразия в шашлычное меню.

Важно правильно мариновать шампиньоны для шашлыка с уксусом, чтобы после жарки на мангале они сохраняли вкус и оставались сочными. Эти грибы содержат много жидкости, которая быстро испаряется при термической обработке и они становятся сухими и жесткими.

Очень вкусными и свежими получаются шашлычки в маринаде с лимонным соком (без воды).

• 1 кг крупных шампиньонов;
• 1 лимон с тонкой кожурой;
• 90 мл 6% яблочного уксуса;
• 100 мл подсолнечного масла;
• по 1 ч. л. соли и сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• по 1 пучку укропа и кинзы;
• 2 шт. гвоздики;
• 2 шт. лаврового листа;
• Молотый черный и душистый перец по вкусу.

1. В глубокой емкости смешайте мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок, перец, гвоздику, лавровый лист. Добавьте масло, уксус, соль и сахар.
2. Чтобы было проще отжать сок, покатайте лимон по столу, сильно прижимая основанием ладони. Выдавите сок лимона, хорошо все перемешайте. Оставьте на 1,5-2 часа.
3. Слейте маринад, нанижите шампиньоны на шампуры и пожарьте грибной шашлык на мангале до румяной корочки. Жар должен быть слабый, чтобы грибы не сгорели.
4. Перед подачей на стол блюдо можно украсить зеленью и небольшим количеством тертой цедры лимона.

Пряный классический рецепт

Самый насыщенный вкус и аромат у шампиньонов по классическому рецепту с пряностями.

• 0,5 кг шампиньонов;
• 60 мл яблочного уксуса 6%;
• 60 мл оливкового масла;
• 1 ч. ложка крупной соли;
• 2 ч. ложки молотого черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. ложка зерен горчицы;
• 2 ч. ложки паприки;
• 4 зубчика чеснока;
• Укроп, базилик и кинза по вкусу.

1. Грибы промойте, обсушите салфеткой. Крупные шляпки разрежьте пополам или на четвертинки.
2. Разогрейте на сковороде масло, добавьте измельченный чеснок, обжарьте 2-3 минуты. Остудите.
3. В отдельной емкости соедините масло с чесноком, уксус, специи по рецепту, соль и мелко нарезанную зелень.
4. Залейте грибы получившимся маринадом и уберите в холодильник на сутки. Чтобы шампиньоны лучше пропитались, проколите шляпку в нескольких местах деревянной шпажкой.

Храните такую закуску не дольше 10 дней.

Рецепт с луком

Если вы небольшой любитель чеснока в маринаде, вам подойдет проверенный рецепт шампиньонов, маринованных с луком.

• 1 кг крупных шампиньонов;
• 2-3 средние луковицы;
• 65 мл столового уксуса 9%;
• 120 мл подсолнечного масла;
• 1 ст. ложка соли;
• 1-2 ч. ложки сахара;
• 2 шт. лаврового листа;
• 6-8 шт. душистого перца горошком;
• 1 пучок укропа.

1. Подготовленные грибы нарежьте половинками или четвертинками в зависимости от размера.
2. Нарежьте лук крупными кольцами.
3. Смешайте масло с уксусом, солью и сахаром, добавьте измельченный укроп и специи по рецепту.
4. Полученным маринадом залейте шампиньоны. Оставьте минимум на 12 часов (лучше на сутки) в прохладном месте.

Доступность в течение всего года позволяет готовить вкусные маринованные шампиньоны с уксусом в любое время – к запланированному событию или просто семейному ужину. Их можно подавать как отдельную закуску или добавлять в салаты, сложные гарниры. В любом случае вы получите удовольствие от приготовленного блюда!

Источник

Маринуем шампиньоны: 6 быстрых рецептов

Пять минут до Нового года! Представим ситуацию: хочется угостить гостей и семью вкуснейшими грибочками, но времени остается совсем немного. В магазин сходить можно, но обычно они либо безвкусные, либо слишком уксусные. А цена….

В общем, справляемся сами — готовим на скорость, не забывая о вкусе.

Шампиньоны маринованные: рецепт быстрого приготовления

На 1 кг грибов понадобится:

• 5 зубчиков чеснока;
• 4 ст. л. уксуса 9%;
• 100 мл масла;
• 100 мл воды;
• по 2 ч.л. сахара и соли;
• 3 лавровых листа;
• 5 шт. душистого перца;
• 10 шт. черного перца;
• 4 бутона гвоздики.

1. Чеснок нарезаем, смешиваем все ингредиенты, кроме грибов, в кастрюле. Ставим на огонь.
2. После закипания всыпаем грибы, снова ждем закипания.
3. Варим 6 минут. Подаем после остывания.

Совет. Моя семья достаточно большая. Времени на приготовление к празднику или в будний день уходит бесконечность. Как поступаю я: сохраняю продукты дольше – стерилизую маринованные грибы, делаю заготовки для супов, натуральную тушенку и т.д. Все из проверенных продуктов, но время сокращает. Делаю все с помощью автоклава, ведь это очень просто: положил в банки, налил внутрь воду и оставил себе спокойно. Вложение очень надежное, а прослужит вечно.

Рецепт шампиньонов в винно-томатной заправке

На 1 кг шампиньонов понадобится:

• лук 1 головка;
• чеснок 6-7 долек;
• сельдерей 50 г;
• соль, сахар по 1 чайной ложке;
• вино белое сухое 100 г;
• вода 1 стакан;
• томатная паста 1 столовая ложка;
• уксус (по необходимости);
• кориандр по вкусу;
• зелень по вкусу.

1. Шампиньоны моем. Все овощи (лук, сельдерей, чеснок) крупно режем. Всыпаем в шампиньоны.
2. Вливаем вино, воду, томатную пасту и специи. Ставим на огонь.
3. Если партия большая, то лучше сделать в автоклаве. Маленькую можно просто проварить чуть дольше.
4. После закипания варим 15 минут для автоклава или 40 без него. Вино кислое, поэтому уксус добавляем по факту.
5. Для автоклава складываем грибы в банки и стерилизуем 10 минут при 110 градусах после выхода на режим.

Быстрый рецепт маринованных шампиньонов в автоклаве

На шампиньоны 1 кг понадобится:

• вода 0,5 л;
• соль 2 чайных ложки;
• перец черный 10 горошин;
• уксус 9%;
• орех мускатный.

1. Отвариваем очищенные шампиньоны 5 минут.
2. Делаем маринад: смешиваем в воде соль, перец, мускатный орех и уксус, доводим до кипения.
3. Соединяем маринад с грибами, раскладываем по банкам.
4. 10 минут стерилизуем при 110 градусах после выхода на режим.

Очень вкусный рецепт маринованных грибов

• шампиньоны 5,5 кг
• вода;
• черный перец 3 горошины на 1 банку;
• половина лаврового листа на 1 банку;
• гвоздика 3-4 шт. на 1 банку;
• чеснок 1 долька на 1 банку.

На 1 л воды для маринада

• 30 мл уксуса 6%;
• 30 г соли;
• 50 г сахара.

1. Отвариваем шампиньоны 5 минут в подсоленной воде.
2. Готовим маринад из соли, сахара, уксуса и воды.
3. На дно банки кладем перец, лаврушку, нарезанный кружочками чеснок и гвоздику. Укладываем грибы до бортиков.
4. Заливаем банки с шампиньонами маринадом так же до бортиков.
5. Стерилизуем 30 минут на 110 градусах после выхода на режим. Даем постоять неделю.

Скоростные медово-острые шампиньоны

• грибы шампиньоны — 600 г;
• уксус яблочный — 6 столовых ложек;
• чеснок — 6 долек;
• сушеные травы 1 столовая ложка;
• мёд 30 г;
• масло оливковое 50 г (30 для маринада, 20 для жарки);
• перец черный по вкусу;
• соль по вкусу;
• чили перец 1-2 шт.

1. Моем грибы, нарезаем чили на кубики, чеснок натираем.
2. Для маринада в кастрюле смешиваем перцы (черный и чили), мед, уксус, масло, травы и соль. Ставим на огонь, доводим до кипения.
3. Обжариваем грибы до легкой золотистости.
4. Смешиваем грибы с рассолом. Воду из грибов в рассол не сливаем.
5. Перемешиваем, оставляем под крышкой до остывания. Лучше дать шампиньонам постоять 2-3 дня.

Быстрый рецепт маринованных грибов без уксуса

• грибы 500 г;
• оливковое масло 30 мл;
• 3 дольки чеснока;
• тимьян 6 веточек;
• лимон половина (сок и цедра);
• 2-3 лавровых листа;
• соль 1-2 чайных ложки;
• черный перец по вкусу.

1. Моем грибы. Обжариваем на сильном огне 3 минуты.
2. Вливаем оливковое масло и сок лимона. Добавляем все специи, активно перемешиваем и оставляем до остывания.

Берите шампиньоны любого размера, большие или маленькие. Разница лишь в эстетике, на вкус это не влияет. Для ускорения процесса воспользуйтесь автоклавом. Если такого не имеется, то возьмите себе или подарите родным, они скажут вам только спасибо!

Источник