Рецепт заварного крема советских времен

Рецепт: Заварной крем — по старой советской книге рецептов

1. Яйца куриные хорошо взбить с добавлением к ним сахара

2. В приготовленную массу влить холодное молоко и всё тщательно перемешать

3. Поставить смесь на средний огонь и варить, постоянно помешивая венчиком

4. Когда сваренная масса закипит, снять ее с огня и всыпать, постоянно помешивая, ванилин

5. Ещё раз всё тщательно перемешать и если заварной крем не используется тот час же, то его необходимо переложить в фарфоровую посуду, обровнять верх и положить масло кусочками (дабы предупредить образования корочки). Можно также посыпать сахаром.

Крем должен получиться не жидким, а умеренно густым и напоминать не слишком густую сметану.

Источник

Рецепт классического заварного крема — вкус, знакомый с детства

Трудно найти более популярный вид крема для выпечки, чем заварной. Профитроли и эклеры, слоеные трубочки и бесконечное множество тортов имеют в своем составе этот крем, несметное количество вариаций его приготовления известно по всему миру: французский патисьер, английский кастард…

А для тех, чье детство затронуло советские времена, основной ассоциацией с заварным кремом, безусловно, станет его вариант, который использовался в приготовлении домашнего маминого «Наполеона».

Традиционный классический рецепт заварного крема и сегодня пользуется большой популярностью среди тех хозяек, кто отдает предпочтение домашнему, качественному приготовлению десертов.

Ингредиенты	Количество
молока —	0,5 литра
яичных желтков —	4 шт.
сахара —	200 грамм
муки —	50 грамм
ванилина —	1 грамм
Время приготовления: 50 минут	Калорийность на 100 грамм: 189 Ккал

1. Яичные желтки следует взбить миксером вместе со всеми сыпучими ингредиентами (мука, сахар и ванилин);
2. Вскипятить молоко;
3. Аккуратно, постоянно помешивая, соединить нагретое молоко с приготовленной в пункте 1 смесью;
4. Полученную массу варить до закипания при среднем нагреве конфорки. Для получения более густой консистенции крема можно варить его дольше (в течение 5-10 минут), уменьшив при этом температуру нагревания;
5. Горячий крем, во избежание появления комочков, пропустить через сито, дуршлаг или марлю;
6. Остудить предварительно накрытый целлофаном крем в холодном месте. Пленка должна прилегать к его поверхности для предотвращения образования застывшей корочки.

Предлагаем отвлечься от чтения и посмотреть видео, в котором рассмотрено приготовление классического заварного крема пошагово:

Рецепт классического заварного крема от Юлии Высоцкой

Рецепт заварного крема, представленный современным авторитетом домашней кулинарии, телеведущей Юлией Высоцкой, немногим отличается от вышеописанного классического.

Состав ингредиентов претерпел изменения в количестве используемого молока, ванилин предлагается заменить цедрой лимона. Однако, как известно, в кулинарии мелочи часто играют решающую роль.

Для приготовления крема по рецепту Ю. Высоцкой потребуется:

• 1 литр молока;
• 4 яичных желтка;
• 200 грамм сахара;
• 50 грамм муки;
• Цедра одного лимона либо палочка ванили.

1. Яичные желтки вместе с сахаром взбивать до того момента, когда пена посветлеет;
2. Постепенно, не переставая взбивать, к полученной массе добавить муку;
3. Молоко перемешать, добавив цедру или ваниль, довести до кипения;
4. Осторожно, помешивая, через сито ввести молоко в яично-мучную массу;
5. Полученную смесь снова поместить на конфорку и при самом маленьком огне довести до кипения;
6. Варить крем около трех-четырех минут, непрерывно помешивая, что защитит его от пригорания;

До употребления или использования в составе блюд крем следует держать в холодильнике под пленкой.

Полезные советы кондитеров

В приготовлении заварного крема, как и всех других блюд, безусловно, имеются тонкости, которые каждая хозяйка открывает для себя с появлением опыта готовки конкретного блюда. Тем не менее, перечислим те факты, которые важно знать заранее:

• Кастрюля с двойным дном обеспечит более равномерное нагревание, что позволит приготовить безупречный крем;
• С той же целью размешивать крем во время варки стоит движениями по типу восьмерки или бесконечности;
• Опытные хозяйки советуют при изготовлении заварного крема пользоваться деревянной лопаткой вместо обычной ложки;
• Предотвратить сворачивание крема возможно при приготовлении его на водяной бане;
• Количество используемого молока предопределяет будущую густоту крема;
• Для достижения максимальной мягкости вкуса, однородности и нежности структуры муку можно заменить крахмалом;
• Разнообразить вкус заварного крема поможет добавление ликера либо другого алкогольного напитка, обладающего приятным ароматом. Кроме того, можно добавить в крем растопленный шоколад. Все добавки лучше сделать в конце готовки.

Внимание сладкоежкам! На нашем сайте традиционные оладьи становятся восхитительными панкейками. Разнообразие рецептов нежных и ароматных панкеек с фото. Эти блинчики сведут с ума, конечно же, в хорошем смысле, любую хозяйку, так как уж очень они вкусные!

Отличная подборка рецептов выпечки для мультиварки находится здесь. Зебра, Шарлотка, бисквит и не только — все для вас!

Тут ищите рецепты тортика «Трухлявый пень». Вы сможете своими руками сотворить этот шедевр! Поверьте, следуя пошаговым инструкциям, это легко.

Приготовление торта «Наполеон» — классика вне конкуренции

«Наполеон» абсолютно заслуженно относят к классике домашней кулинарии. Однако не каждый сходу возьмется за его приготовление – ведь на это нужно затратить минимум 4 часа.

Тем не менее, самый простой состав ингредиентов и восхитительный нежный вкус этого десерта вновь и вновь заставляют хозяек обращаться к старому проверенному рецепту.

Для теста понадобятся следующие продукты:

• 400 грамм сливочного масла или маргарина (можно сочетать оба продукта в любых пропорциях);
• 700 грамм муки;
• 2 яйца;
• Столовая ложка уксуса (9%);
• 150 миллилитров воды;
• Щепотка соли.

1. Соединить уксус с прохладной кипяченой водой;
2. Яйца взбить, добавив щепотку соли;
3. Смешать обе полученные жидкости;
4. В широкой и плоской емкости (можно просто на столе) смешать муку со сливочным маслом до образования крошки;
5. В центре полученной в предыдущем пункте массы сделать ямку, в которую очень медленно влить жидкую часть теста, одновременно перемешивая. Замесить тесто руками;
6. Разделить полученное тесто на 12 частей, завернуть их в целлофан и держать в холоде на протяжении нескольких часов. За время нахождения теста в холоде можно приготовить заварной крем по одному из вышеприведенных рецептов;
7. По прошествии отведенного времени раскатать каждый кусочек теста непосредственно на противне (проложив пергаментную бумагу), а затем при помощи круглой формы по диаметру будущего торта вырезать из теста круг. Оставшиеся краешки теста будут выпекаться вместе с основным коржом;
8. Корж максимально поколоть вилкой, выпекать около 10 минут до румяной корочки;
9. Выпечь остальные 11 коржей;
10. Выложить коржи один на другой, пропитывая заварным кремом и поместить на ночь (или на более, чем 10 часов) в холодильник;
11. Когда торт выровняется и просядет, подложить по бокам куски пергаментной бумаги для защиты блюда от излишков крема и обсыпки;
12. Обильно промазать верхнюю и боковые поверхности кремом, обсыпать измельченными остатками коржей.

Классический «Наполеон» готов!

Да, рецепт не из легких, поэтому смотрите все этапы еще и в видео-сюжете:

Медовик с заварным кремом востребован всегда!

Медовик – еще один традиционный рецепт и восхитительный, любимый многими вкус.

Классический рецепт, созданный еще во времена Александра Первого, предполагает наличие большого количества коржей, а главным секретом вкусного медовика во все времена считалось использование правильного (светлого и свежего) меда.

Состав ингредиентов незамысловат:

• 350 грамм муки;
• 50 грамм сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• Стакан сахара;
• 2 столовые ложки меда;
• Пакетик разрыхлителя для теста.

1. Смесь из сахара, меда и сливочного масла довести до полного растворения кристаллов, нагрев на водяной бане;
2. После того, как масса немного остынет, следует добавить разрыхлитель, аккуратно ввести яйца и порционно вмешать муку;
3. Полученное мягкое тесто, предварительно выдержав полчаса в морозилке, необходимо разделить на 10 частей шаровидной формы;
4. Остудить шарики, завернутые в целлофановую пленку, в холодильнике до состояния, когда тесто поддается раскатыванию. Не стоит добавлять большее количество муки – это может привести к излишней жесткости коржей;
5. Раскатать каждую часть теста до необходимого диаметра и выпекать примерно по 3 минуты. Готовые коржи классического медовика имеют светлый оттенок;
6. Один из коржей, самый темный, целесообразно измельчить на крошки и в дальнейшем использовать в качестве обсыпки;
7. Сборка торта состоит в прослаивании коржей и боковых поверхностей заварным кремом. Затем торт обсыпается крошкой.
8. Пропитка торта в холодильнике займет около 12 часов.

Рекомендуем ознакомиться с техникой готовки этого медового десерта в очередной видеозаписи:

Изумительный торт Рыжик с медовым вкусом

Рыжик – один из многочисленных вариантов медового торта.

Отличается от других тем, что коржи выпекаются из заварного теста.

• 500 грамм муки;
• 200 грамм сахара;
• 3 куриных яйца;
• 2 столовые ложки меда;
• 60 грамм маргарина;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 чайные ложки водки.

1. Взбить яйца, постепенно добавляя сахар;
2. Растопить мед и маргарин;
3. Соединить полученные в предыдущих пунктах жидкости и добавить к ним указанное количество водки;
4. Варить эту массу необходимо на паровой бане до приобретения коричневого оттенка (от 20 до 30 минут);
5. После снятия с пара к горячей смеси добавляется просеянная мука;
6. Тесто замешивается руками и делится на необходимое количество частей (10-12);
7. Раскатывать тесто следует еще теплым и максимально тонко;
8. Выпекаются коржи быстро – в течение нескольких минут каждый;
9. Один из коржей или остатки теста, обрезанного с краев и выпеченного, необходимо измельчить в крошку для обсыпки торта;
10. Заварным кремом, приготовленным по одному из вышеописанных рецептов, обильно промазать коржи и боковую поверхность торта, обсыпать торт крошкой;
11. Несколько часов подержать торт в холодильнике для пропитки.

А сейчас смотрите рецепт приготовления чудесных эклеров с заварным кремом.

Обязательно попробуйте их приготовить, времени уйдет не так много, но зато вся семья будет довольна!

Источник