Рецепт зеленого горошка от ивлева

Константин Ивлев поделился рецептами новогодних салатов

Какой Новый год без традиционных салатов? Оливье и сельдь под шубой должны быть на каждом семейном столе, считает ведущий «Адской кухни» и «Гастротура» Константин Ивлев. Перед Новым годом шеф дважды побывал во Владимире, причем всякий раз с подарками. Одной белой шубкой, которую получила в подарок жительница Владимира Светлана Балыкина за «шубу» салатную, Ивлев не ограничился и вручил 50 000 рублей автору самого вкусного новогоднего салата, представленного на состязании кулинаров в студии ROULET. Обладательницей денежного приза стала Марина Чекмазова, тоже жительница Владимира. В этом видео шеф-повар лично вручает ей приз:

Чем впечатлил именно этот рецепт? Внимание! Селедка «а-ля тирамису» была выложена на подложку из овощей в виде нежного крема. И вот этот чудесный рецепт, которым с «Призывом» поделились Константин Ивлев и студия ROULET. Создательница салата тоже была не против раскрыть свои секреты.

Селедка под шубой «а-ля тирамису»

• Овощи отварите в подсоленной воде, очистите и измельчите на мелкой терке.
• Для рыбного крема сельдь разделайте на чистое филе, мелко порубите, смешайте с вареным яичным желтком, маслом сливочным и майонезом с помошью блендера.
• Соберите салат: 1 слой — картофель, 2 — немного зелёного лука (можно репчатого), 3 — майонез, 4 — морковь, 5 — зеленое яблоко (немного), 6 — майонез, 7 — свёкла, 8 — майонез, 9 — яичный белок.
• Рыбный крем нанесите из кондитерского мешка с насадкой «звезда».
• Сверху посыпьте пудрой (высушите слайсы овощей и измельчите их в кофемолке) из свеклы или моркови.
• Приятного аппетита за новогодним столом!

Озвучил Ивлев и собственный рецепт новогоднего блюда. Оливье для домашних и гостей он готовит особенным образом. Возьмите на заметку!

Секреты оливье от Ивлева

• Состав: филе перепелок (вместо колбасы или отварного красного мяса), отварные яйца, зеленый горошек, салат айсберг (вместо картофеля), огурцы соленые и свежие, зеленый горошек, соль, перец.
• Секрет отменного вкуса в том, чтобы все порезать достаточно мелко, яйца потереть на терке и учесть, что компонентов должно быть одинаковое количество.
• При заправке салата в обычный майонез добавьте чайную ложку хрена для пикантности.

Кстати, если вы хотите поэкспериментировать за новогодним столом, можете попробовать еще один лайфхак от Ивлева: добавьте к обычным ингредиентам оливье (картофелю, мясу, яйцам, моркови, луку и зеленому горошку) немного мелко нарезанной красной рыбы. По мнению шефа, это очень вкусно!

Ранее «Призыв» рассказывал , что Константин Ивлев отчеканил в Суздале собственные монеты.

Фото и видео предоставлены кулинарной студией ROULET

Источник

Гороховый суп по рецепту шеф-повара Константина Ивлева

Многие любят и часто готовят гороховый суп, но всегда интересно узнать, как такие простые домашние блюда готовят именитые шеф-повара. Наверняка ведь, они знают какие-то секреты, как сделать блюдо ещё вкуснее.

Это рецепт Константина Ивлева, который предлагает варить гороховый суп на копченых свиных ребрышках, получается действительно вкусно. Попробуйте и вы!

Что потребуется:

• Вода – 3 л
• Горох – 900 г
• Морковь – 200 г
• Лук – 120 г
• Варено-копчёные свиные рёбра – 400 г
• Лавровый лист
• Соль, перец – по вкусу
• Морковь – 120 г
• Лук – 120 г
• Картофель – 250 г
• Растительное масло – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Петрушка

Приготовление:

В кастрюлю наливаем небольшое количество растительного масла, кладем свиные ребрышки, морковку, нарезанную кружками и лук четвертинками.

Засыпаем горох. Всю эту смесь немного прижариваем.

Затем наливаем воду, варим около получаса, периодически снимая пену.

Делаем пассеровку из овощей. Морковь и лук нарезаем кубиком, обжариваем на смеси растительного и сливочного масла.

Картошку нарезаем мелким кубиком.

Ребрышки достаем из кастрюли, когда они немного остынут, снимаем мясо с костей, нарезаем его мелкими кусочками.

Оставшийся в кастрюле горох, морковь и лук пробиваем до однородности погружным блендером.

Затем процеживаем через дуршлаг.

Возвращаем суп на плиту, добавляем морковно-луковую пассеровку и картофель. Суп солим, кладем мясо от ребрышек, варим до готовности картофеля.

При подаче посыпаем рубленой петрушкой. Готово!

Источник

Рецепты от Константина Ивлева

• Записи сообщества
• Поиск

Рецепты от Константина Ивлева запись закреплена

Оладушки из говяжьей печени

Говяжья печень – 240 г
Показать полностью.
Лук – 100 г
Растительное масло – 260 мл
Яйца – 4 шт.
Сливки 33 % – 100 г
Мука – 100 г
Картофельное пюре – 480 г
Сметана – 120 г
Микс зелени – 20 г
Соль, перец
* 25 мин
* 180 ккал
Печень очистить от пленок. Лук нарезать и обжарить на 60 мл растительного масла.
Пропустить печень с луком через мясорубку, добавить яйца, сливки, соль, перец и муку, все хорошо перемешать. Пожарить на оставшемся растительном масле, как обычные оладушки, наливая порцию половником, с двух сторон.
Подать оладушки с теплым картофельным пюре, сметаной и зеленью.
* Печень – настоящий «чемпион» среди субпродуктов по содержанию минералов, витаминов и других важных и полезных для здоровья веществ. Некоторым малышам не нравится характерный запах говяжьей печени, и они отказываются есть блюда, приготовленные из нее. В этом случае замените говяжью печенку на свиную – «нелюбимый» аромат будет гораздо слабее, почти незаметен.

Рецепты от Константина Ивлева запись закреплена

БРИСКЕТ — рецепт от участника Битвы Шефов

Всем привет! На связи шеф! Сегодня знатный питмастер Роман Гуров https://www.instagram.com/texas_brisket​ приготовит в баррельном смокере – прошу заметить, собственного производства! – сочный брискет.
Показать полностью.

Брискет:
8 кг мраморной говяжьей грудинки
100 г крупной морской соли
100 г дробленого перца
100 г паприки
А в рубрике «Пора что-то принять» Александр Антипин https://www.instagram.com/antipinsasha​ на примере копченой «Кровавой Мэри» продемонстрирует идеальный баланс дыма, водки и паприки.

Копченая «Кровавая Мэри»:
50 мл водки
1 запеченный помидор
100 мл томатного сока
10 г сельдерея
2 г копченой соли
1 г черного молотого перца
1 г паприки
2 г зеленого базилика
Хороших вам выходных и отличного настроения!

Рецепты от Константина Ивлева запись закреплена

Мясные ежики в савойской капусте со сметанным соусом

Савойская капуста – 1 кочан
Показать полностью.
Зеленый лук – 50 г
Лук – 2 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Фарш из телятины – 500 г
Сливочное масло – 150 г
Куриный бульон – 500 мл
Укроп для украшения
Соль, перец
Для сметанного соуса
Укроп – 30 г
Петрушка – 20 г
Зеленый лук – 30 г
Сметана жирная – 500 г
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец
* 50 мин
* 169 ккал
Савойскую капусту разобрать на отдельные листья, бланшировать их в кипящей подсоленной воде в течение 3–5 минут, затем положить в холодную воду. После остывания у листьев срезать утолщения и слегка отбить.
Тонкие перья зеленого лука погрузить в кипяток на несколько секунд, затем в холодную воду, обсушить.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на 20 мл оливкового масла, смешать с телячьим фаршем, посолить, поперчить и сформировать ежики приблизительно по 60–70 г.
На подготовленные листья савойской капусты уложить мясные ежики, края листьев соединить, придавая форму мешочка, и перевязать бланшированными перьями зеленого лука. В сотейник, смазанный сливочным маслом, положить завернутые ежики и залить их куриным бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь и томить при слабом кипении в течение 15–20 минут, в конце посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить сметанный соус. Зелень укропа и петрушки, а также перья зеленого лука измельчить и смешать с деревенской сметаной. Добавить мелко нарубленный чеснок. Посолить и поперчить.
В глубокую тарелку положить готовые мясные ежики, сверху – сметанный соус. Украсить веточкой свежего укропа и сбрызнуть оливковым маслом.

Источник

Лучшая паста с курицей и зеленым горошком в сливочном соусе. Попробуйте приготовить!

Куда еще улучшить блюдо, которое и так любят абсолютно все? Конечно, это про вездесущие макароны, или пасту, которая присутствует в рационе практически каждой семьи. Она сочетается с огромным количеством ингредиентов, и мы уверены, что порой вы берете в руки очередную пачку и не знаете, какой вариант приготовить, чтобы было не просто вкусно, а очень-очень!

В специальном проекте ДомаВкусно «Домик в деревне» попросил шеф-повара Константина Ивлева усовершенствовать рецепты привычных блюд и рассказать, как правильно их готовить.

Шеф делится своим авторским рецептом пасты с курицей и зеленым горошком в сливочном соусе, которая точно понравится всей семье.

Что купить

• любая паста твердых сортов – 100 г;
• куриная грудка – 80 г;
• зеленый свежезамороженный горошек – 30 г;
• бекон – 40 г;
• сливки «Домик в деревне» 33 % – 70 г;
• свежий или свежезамороженный шпинат – 50 г;
• соль и перец;
• свежий тимьян – 1 г;
• один зубчик чеснока;
• оливковое масло – 40 мл, или 2 ст. л. + 2 ч. л.

Куриное филе можно заменить индейкой или мясом кролика.

Как в кофе нельзя добавлять плохое молоко, так в сливочный соус не стоит добавлять непроверенные сливки. Я использовал натуральные сливки «Домик в деревне» — с ними соус получился насыщенным и очень нежным.

Как готовить

Отварите пасту в подсоленной воде по инструкции на упаковке, куриную грудку нарежьте кубиками 2х2 см, бекон – на средние ломтики. Свежий шпинат промойте и просушите, свежезамороженный – разморозьте и отожмите влагу. Чеснок – разомните, с тимьяна соберите листочки.

Разогрейте сковородку и прижарьте бекон и чеснок – минута на среднем огне. Далее добавьте курицу и тимьян, проваривайте еще минуту. Cледом вводите шпинат, сливки и специи – выпаривайте на среднем огне три минуты. Теперь настал черед уже отваренной пасты и зеленого горошка – провариваем и доводим до вкуса специями.

А вы знали, что… особую технику сушки пасты придумали арабы, чтобы обеспечить себе запас провизии на время переходов по пустыне. Благодаря им мы сегодня можем пойти в магазин и выбрать любую пасту из многочисленного ассортимента.

Как подавать

Обязательно в глубокой тарелке и обязательно сразу звать всех к столу – это капризное блюдо не терпит опозданий даже на 5 минут.

Источник

Константин Ивлев поделился рецептами новогодних салатов

Какой Новый год без традиционных салатов? Оливье и сельдь под шубой должны быть на каждом семейном столе, считает ведущий «Адской кухни» и «Гастротура» Константин Ивлев. Перед Новым годом шеф дважды побывал во Владимире, причем всякий раз с подарками. Одной белой шубкой, которую получила в подарок жительница Владимира Светлана Балыкина за «шубу» салатную, Ивлев не ограничился и вручил 50 000 рублей автору самого вкусного новогоднего салата, представленного на состязании кулинаров в студии ROULET. Обладательницей денежного приза стала Марина Чекмазова, тоже жительница Владимира. В этом видео шеф-повар лично вручает ей приз:

Чем впечатлил именно этот рецепт? Внимание! Селедка «а-ля тирамису» была выложена на подложку из овощей в виде нежного крема. И вот этот чудесный рецепт, которым с «Призывом» поделились Константин Ивлев и студия ROULET. Создательница салата тоже была не против раскрыть свои секреты.

Селедка под шубой «а-ля тирамису»

• Овощи отварите в подсоленной воде, очистите и измельчите на мелкой терке.
• Для рыбного крема сельдь разделайте на чистое филе, мелко порубите, смешайте с вареным яичным желтком, маслом сливочным и майонезом с помошью блендера.
• Соберите салат: 1 слой — картофель, 2 — немного зелёного лука (можно репчатого), 3 — майонез, 4 — морковь, 5 — зеленое яблоко (немного), 6 — майонез, 7 — свёкла, 8 — майонез, 9 — яичный белок.
• Рыбный крем нанесите из кондитерского мешка с насадкой «звезда».
• Сверху посыпьте пудрой (высушите слайсы овощей и измельчите их в кофемолке) из свеклы или моркови.
• Приятного аппетита за новогодним столом!

Озвучил Ивлев и собственный рецепт новогоднего блюда. Оливье для домашних и гостей он готовит особенным образом. Возьмите на заметку!

Секреты оливье от Ивлева

• Состав: филе перепелок (вместо колбасы или отварного красного мяса), отварные яйца, зеленый горошек, салат айсберг (вместо картофеля), огурцы соленые и свежие, зеленый горошек, соль, перец.
• Секрет отменного вкуса в том, чтобы все порезать достаточно мелко, яйца потереть на терке и учесть, что компонентов должно быть одинаковое количество.
• При заправке салата в обычный майонез добавьте чайную ложку хрена для пикантности.

Кстати, если вы хотите поэкспериментировать за новогодним столом, можете попробовать еще один лайфхак от Ивлева: добавьте к обычным ингредиентам оливье (картофелю, мясу, яйцам, моркови, луку и зеленому горошку) немного мелко нарезанной красной рыбы. По мнению шефа, это очень вкусно!

Ранее «Призыв» рассказывал, что Константин Ивлев отчеканил в Суздале собственные монеты.

Анна Новикова

Фото и видео предоставлены кулинарной студией ROULET

Источник