Рецепт жареной замороженной рыбы

Вкусная жареная рыба – простые рецепты, как пожарить рыбу на сковороде

Вкусно приготовленная жареная рыба – желанный продукт в рационе питания человека и пусть потребляют многие ее не так часто в виду дороговизны (некоторые сорта стоят вполне прилично), все же в меню морские продукты есть практически у всех, ну а речные, думаю однозначно покупаем или, как я, ловим сами.

Готовят рыбу, как в обычные дни, так и на праздничный стол и, если ранее в основном из рыбки делали уху и различные супы, то сегодня ее жарят, варят, тушат, запекают в кляре, делают на гриле, во фритюре и на костре и готовят под маринадами.

Рецептов приготовления данного продукта великое множество, я же решил поговорить о самом простом способе готовки рыбы и расскажу, как вкусно пожарить разные сорта на сковороде.

Рецепт классический – жареная рыба на сковороде в муке

• Рыбы любой желательно готовое филе, но можно и тушки с костями (треска, минтай, пангасиус, путассу, скумбрия, семга, хек и т.п.) – 1 кг.
• Мука любая (предварительно просеять) – 2 ложки с горочкой.
• Соль и приправы для по вкусу.
• Масло растительное любое (нужно для жарки).

Способ приготовления жареной рыбы по шагам

1. Если рыбу вы приобрели тушками и собираетесь жарить ее вместе с костями, то возможно следует просто промыть тушки, выпотрошить их и порезать на примерно одинаковые куски. Я же рекомендую на этом этапе избавиться от косточек, жарить лучше всего филе, его удобно подавать с любым гарниром, как взрослым, так и детям. Филе рыбки порежьте примерно равными частыми, это необходимо для того, чтобы каждый кусочек равномерно прожаривался примерно одинаковое время на каждой из сторон.

Обязательно убирайте из рыбы черные пленки, они при готовке дают горечь, портят весь вкус блюда. Если продукт заморожен, предварительно его следует обязательно разморозить, иначе при жарке он пустит воду, будет тушиться, а не жариться и попросту пристанет к сковороде.

2. Готовые кусочки солим, посыпаем специями, руками тщательно перемешиваем, распределяя приправы по кускам. Старайтесь не повредить целостность рыбных ломтиков. По желанию возможно добавить на этом этапе пряных трав или рубленный свежий укроп.

3. В чистую сковороду вливаем примерно 2 ложки масла, ставим прибор накаляться на большой огонь. Как только сковорода раскалилась, убавляем жар.

4. Каждый кусочек обваливаем в муке со всех сторон и выкладываем на сковороду так, чтобы между продуктами было небольшое расстояние, так будет удобно жарить, и переворачивать рыбу.

5. Не накрывая крышкой, жарим одну сторону на среднем огне, затем, как только образовалась красивая корочка, переворачиваем продукты на вторую сторону и продолжаем жарку.

Если рыба начинает на сковороду выпускать сок, усильте огонь, иначе продукт получится сухим и может при переворачивании развалиться на куски. Время готовки стандартных кусков на одной стороне при среднем или большом огне составляет примерно 2-4 минутки, здесь все главным образом будет зависеть от толщины самих кусочков.

6. Выкладываем готовые стейки на бумажное полотенце, дабы убрать лишний жир и затем подаем на стол с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Перед каждой следующей партией рыбы сковороду обязательно следует помыть. Если у вас кусочков на 3 сковороды, то придется тщательно вымыть прибор три раза, иначе продукты, которые будут жариться вторыми или третьими могут, во-первых, пригореть, а, во-вторых, прогоркнуть, напитаться неприятными запахами и вкусом пережаренного масла.

Рыба пожаренная на сковороде в сыре

Список необходимых продуктов:

• Филе хека, тилапии или минтая, можно любой другой любимой рыбки, но не жирной – 700-900 гр.
• Твердый любой сыр, прекрасно подходит российский – 200 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Соль и перец – по 1-2 щепотки.
• Мука – 1,5-2 ложки.
• Масло для обжаривания.
• По желанию на свой вкус любые специи.

Филе (брать свежее, замороженное обязательно разморозить, отжать руками от воды) нарезаем с кусочки не слишком мелкие, солим, перчим, посыпаем любыми, которые нравятся специями.

В отдельной небольшой глубокой мисочке взбейте яйца, добавив ложечку холодной воды.

На терке мелкой потрите сыр, смешайте его с яйцом, добавьте приправы (можно не добавлять).

В сковороде разогрейте масло, огонь убавлять не нужно, он должен быть выше среднего.

Берите поочередно каждый кусок, обваливайте в муке, а затем в сырно-яичной смеси, выкладывайте на сковороду.

Когда образовалась румяная твердая красивая сырная корочка, переверните филе и жарьте на другой стороне.

Подавать рыбку в сырном кляре можно горячей или холодной, наиболее подходит для этого блюда в качестве гарнира рис и картошечка.

Как вкусно пожарить рыбу с чесноком и зеленью

• Любая любимая свежая рыбка – килограмм.
• Мука – 3 столовые ложки.
• 2 или 3 на собственный вкус зубчика чеснока.
• Пучок любой зелени (прекрасно подходит кинза, укроп, петрушка, лук молодые перья).
• 4 яйца.
• Подсолнечное, специи, соль – все на свой вкус.

Рыбу моем, срезаем плавники, потрошим, очищаем, если есть чешую, выкладываем на тарелку или салфетку и даем обсохнуть.

Разделяем тушку на порции (куски). Старайтесь, чтобы по толщине куски рыбы были примерно одинаковые.

Зелень измельчить ножом, добавить сыпучие приправы, посолить, перемешать.

Измельчить или пропустить через чесночницу зубчики чеснока, добавить к зелени.

Натереть рыбные куски получившейся массой, оставить в холодильнике на час-два.

Яйца взбить в миске до пены, немного добавить соли, перца.

Достать продукты, не снимая с них зелень и специи, обвалять в муке, а затем окунуть в яйцо, выложить в разогретое до сипения на сковороде масло.

Обжарить на большом огне до корочки, перевернуть и повторить процесс, пока и на этой стороне образуется красивый румянец.

Жареная рыба подается с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с любимыми соусами и хлебушком. Кушать такой деликатес можно и в горячем, и в холодном варианте.

Жареная щука с луком, вкусно приготовленная кусками на сковороде под крышкой

• Щука – 2 среднего размера тушки.
• Перец и соль – по вкусу.
• 2 луковицы.
• Масло растительное.
• 2 щепотки муки (больше не нужно).

Как делается жареная щука.

Распотрошить щуку, помыть, разрезать на куски.

Все кусочки посолить, поперчить, добавить муки, перемешать.

Нарезать полукольцами или четвертинками колец лук, пассировать до приятного золотистого оттенка.

Раскалить сковороду с маслом, выложить щуку, обжарить с обеих сторон.

Сверху уже готовой рыбки выложить лук, накрыть на пару минут блюдо крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Открыть крышку, перемешать ингредиенты, стараясь не повредить саму щуку, опять накрыть и еще потушить продукты 2 минутки.

Все готово! Можно подавать щуку жареную на стол, посыпав ее сверху зеленью и лучком вместе с которым она тушилась.

Как красиво и вкусно пожарить маленькую рыбку – мойву

• Килограмм размороженной мойвы.
• 150 гр. кукурузной муки.
• Соль.

Пошаговые действия по приготовлению:

Вымыть мойву, можно выпотрошить и отрезать у тушек головы, если продукт слишком мелкий, лучше всего жарить мойву целиком.

Посыпать солью, руками перемешать.

Засыпать мукой, перемешать.

Выкладывать аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга каждую рыбку на горячую сковороду, жарить до готовности с двух сторон.

Скумбрия, жаренная на сковороде с орехами

• Скумбрию – 2 шт.
• Грецкие орехи, ядра – примерно 150-180 гр.
• Панировочные сухари – 2 ложки.
• Чеснок гранулированный сухой, специи, соль.
• 2-3 яйца.

Приготовление жареной скумбрии с орехами:

Рыбу выпотрошить, помыть, разрезать вдоль, вынуть кости. В итоге из двух тушек должно получиться 4 порции.

Измельчить орехи в блендере или ножом, смешать их с панировочными сухарями.

Яйца перемешать хорошенько в отдельной посуде.

Обмакнуть филе скумбрии поочередно в панировку, затем в яйцо и жарить на сковороде на большом огне. При этом масло следует раскалить до того, как вы положите обжариваться в него рыбу.

Жарить скумбрию с двух сторон до готовности, подавать с картофельным пюре, тушеными овощами или любым другим на свой вкус гарниром.

Несколько полезных советов, как готовить жареную рыбу в домашних условиях

Выбирать для жарки свежую, а не замороженную рыбку, важно обратить внимание на ее целостность и запах. Только из свежего продукта может получиться по-настоящему вкусное и красивое блюдо.

Крупные экземпляры нарезать на куски, мелкие обжаривать целиком.

Обязательно нужно для жарки обвалять рыбу в панировке, она позволяет оставить все соки внутри и получить более нежным и сочным жареное угощение.

Как жарить рыбу и сколько (видео)?

Красную и морскую рыбу перед жаркой за час-два до готовки замариновать в вине или специях.

Жареная рыба готовится на сковороде, как на подсолнечном масле, так и на оливковом или сливочном. Как вариант можно смешать несколько видов масла.

Огонь для обжаривания должен быть средним или большим.

Если вы желаете получить хрустящую красивую корочку, жарить рыбу надо без крышки.

Удачных уловов и приготовлений, жареная рыба – это чцдо еда!

Источник

Как пожарить рыбу на сковороде – 7 вкусных рецептов

05.10.2020 Замороженная рыба не теряет вкусовых и полезных качеств, если производитель соблюдает технологию заморозки. В ней сохраняются быстро усваиваемые белки, кальций, фосфор, витамины группы В, жирные кислоты. Мороженный продукт безопаснее, так как гарантирует отсутствие паразитов и вредных микроорганизмов, погибающих при низкой температуре.

Во многих ресторанах, удаленных от морского побережья, повара используют мороженый продукт для приготовления блюд высокой кухни. Филе, стейки готовят на гриле, пару, в сковороде и духовом шкафу. На гарнир подают свежие, припущенные овощи и зелень, дополняя вкус соусом айоли, тартар. С рыбными блюдами сочетаются ароматные травы: розмарин, тимьян, укроп, тархун. Их вкус выгодно подчеркивают сок цитрусовых и цедра. В некоторых случаях кету, лосось, треску готовят без размораживания. Такой прием сохраняет сочность и текстуру кусочков.

Самый простой рецепт

Жарить рыбу на сковороде с мукой можно только с добавлением соли. Плюсом рецепта является отсутствие дополнительных специй, которые, при неправильных пропорциях, только перебивают рыбный аромат и вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания 1 кг рыбы обваленной в муке следует подготовить:

• просеянная мука из пшеницы (можно использовать первого сорта) – 40 г;
• соль можно использовать как морскую, так и обычную – 25-30 г;
• растительное масло (обязательно рафинированное) – 100-150 мл;
• перец черный в дробленом состоянии (используется по желанию) – 1 г.

Количество масла следует регулировать в процессе обжаривания рыбных кусков.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс обжаривания рыбы в мучной панировке состоит из этапов:

Если приобретена замороженная рыба, то ее необходимо сначала разморозить и очистить от чешуи, если рыба с чешуей.

Далее у тушки нужно отрезать голову, убрать жабры и удалить внутренности. При желании можно извлечь из мякоти косточки с помощью пинцета (хребет удалять не нужно).

Промыть подготовленную тушку в прохладной проточной воде. Убрать оставшуюся влагу бумажным полотенцем.

Разрезать тушку ножом на части с шириной не более 3 см.

Положить рыбные куски в блюдо, посолить и поперчить их. Тщательно перемешать нарезку вручную, соль и перец должны покрыть каждый рыбный кусок. Оставить нарезку пропитываться солью и перцем ориентировочно на 15 мин.

Пока рыба настаивается, советуется пересыпать муку в блюдо, а также прогреть в сковороде нужное количество масла.

Когда масло накалится, необходимо установить на плите умеренный нагрев.

Затем каждый рыбный кусок следует обвалять в муке и сразу класть в сковороду. Между кусками требуется оставлять небольшой зазор, чтобы изделие было удобно переворачивать.

Когда одна сторона рыбы зарумянится (требуется примерно 5-7 мин), кусок следует перевернуть и обжарить до румяности вторую сторону (около 5 мин). При обжаривании сковороду закрывать крышкой не требуется.

Обжаренные рыбные кусочки следует выкладывать на плоское блюдо, покрытое бумажной салфеткой.

Совет, если мука в сковороде потемнела, то инвентарь следует остудить, промыть и влить в него новое масло.

Правила подачи жареной рыбы, крашение

Жареную рыбу советуется употреблять в горячем виде. В качестве гарнира советуется использовать пюре, жареный картофель или отварные макароны. Для декора блюда советуется выбрать свежую зелень, маринованные овощи или грибы. Также жареную рыбу можно подавать с различными соусами.

Как правильно выбрать качественную замороженную рыбу

Чтобы приготовить великолепное угощение из замороженных рыбных продуктов, нужно знать как их выбрать. Для этого стоит запомнить несколько простых правил, которые помогут вам в этом:

• Замороженное филе рыбы нужно выбирать по способу заморозки. Сухая заморозка — самый подходящий вариант. Таким образом рыба замораживается с малым количеством жидкости, и с покупкой правильной рыбы вы экономите свои деньги. Продукт должен быть ровного окраса без темных и желтых пятен.

• Выбирайте рыбные продукты с малым количеством льда. Ведь даже самый правильно замороженный продукт содержит 10% воды. Если на тушках или на филе большая ледяная корка, значит, рыба была заморожена несколько раз. И конечно покупать такую рыбу нежелательно.
• Если все же вы купили не очень хорошую рыбу, можно реанимировать ее с помощью дополнительных продуктов. Например, приготовить ее с овощами, с ароматными пряностями или с разнообразными соусами. Как вариант, можно пустить рыбку на котлеты.

• Филе белой рыбы — 1 кг + —
• Соль — по вкусу + —
• Черный перец — щепоть + —
• Капуста белокочанная — 500 г + —
• Масло сливочное — 5 ст.л. + —
• Овощной бульон — 125 мл + —
• Тмин — 0,5 ч.л. + —
• Помидоры — 1 шт. + —
• Шпик — 8 ломтиков + —
• Лук зеленый — 1 пучок + —
• Мука пшеничная — для панировки + —
• Растительное масло — 3 ст.л. + —

1. Рыбное филе разморозьте при комнатной температуре в течение 1,5 -2 часов. Оттаявшую рыбу порежьте на несколько частей и приправьте солью и перцем.
2. Затем хорошо разогрейте сковороду и влейте растительное масло. Обваляйте кусочки (еще не до конца размороженные) в муке и поджарьте в течение 2 минут с каждой стороны.
3. Теперь влейте на сковородку крепкий овощной бульон. Перед тем, как добавите бульон, слегка подогрейте его в сотейнике. Тушите филе на слабом огне в течение 8 минут.
4. Капусту очистите от темных листьев, вымойте и нашинкуйте тонкими полосками. Сливочное масло разогрейте в кастрюльке и поджарьте в нем капусту в течение 5-6 минут. Влейте вино и 100 мл бульона, посолите, поперчите. Посыпьте капусту тмином, хорошо перемешайте и варите около 15 минут, затем снимите кастрюлю с огня.
5. Помидор вымойте и порежьте тонкими дольками и добавьте к еще теплой капусте. Шпик поджарьте в сковороде до хруста и охладите.
6. Выложите в тарелки капусту с помидором, сверху — рыбное филе. На каждый кусочек рыбного лакомства выложите шпик.
7. Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Щедро посыпьте рыбное блюдо и подавайте к столу.

Рыбу с капустой лучше употреблять в пищу горячей. Чтобы за ужином еда не слишком быстро остывала, можно подать ее на подогретых тарелках. Тарелки можно подогреть в микроволновке или на пару.

Из филе рыбы получится вкусный и быстрый ужин. Такое филе можно приготовить не только на сковороде, но и в духовке. Для этого блюда подходит любая рыба — красная или белая. Другое дело, что красная рыба вкуснее в запеченном виде, чем в жареном. Но о вкусах не спорят.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Филе рыбы на сковороде

Рыба жареная с панировочными сухарями на сковороде

Рыба, обжаренная в панировке, получается с хрустящей корочкой, а на ее приготовление тратится не более 30 мин.

Как жарить рыбу на сковороде с панировочными сухарями.

Какие ингредиенты понадобятся

Для жарки 800 г подготовленной рыбы используются:

• панировочные сухари (без крупных крошек) – 150 г;
• элитное столовое яйцо – 2 шт.;
• мука из пшеницы, желательно первого сорта – 80 г;
• сок из лимона – 15-20 мл;
• качественное сливочное масло – 30-50 г;
• соль столовая мелкая – 10-15 г;
• набор специя для рыбы – 7-10 г.

При возможности вместо сливочного масла рекомендовано использовать кунжутное в количестве 50 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм обжаривания рыбы (при условии использования подготовленных тушек) состоит из этапов:

1. Филе необходимо промыть и убрать с него воду полотенцем.
2. Нарезать рыбное филе на стандартные кусочки и переложить их в блюдо.
3. Затем нужно посолить нарезку, посыпать специями, а также сбрызнуть соком лимона. Накрыть блюдо подходящей крышкой (или вторым таким же блюдом) и тщательно встряхнуть. Оставить рыбу мариноваться примерно на 20 мин.
4. Пока нарезка маринуется, советуется в одной миске взболтать яйцо, во вторую миску высыпать сухари, а в третью насыпать муку.
5. Когда рыба промаринуется, нужно растопить в сковороде масло.
6. Далее требуется рыбный кусочек сначала обвалять в муке (если данный пункт пропустить, то яйцо не будет держаться на рыбном куске, сразу стечет), потом окунуть в яйцо и после этого тщательно обвалять в сухарях.

Обваленный рыбный кусок следует сразу класть в сковороду и аналогично оформить оставшиеся кусочки.

Когда одна сторона рыбного кусочка зарумянится, то переворачивать необходимо очень аккуратно, чтобы не повредить целостность панировки. Жарить рыбу следует до зарумянивания около 3-5 мин.

Рыбу жареную в панировке советуется подавать с жареным картофелем.

Как вкусно пожарить рыбу на сковороде, чтобы была сочной и не разваливалась

Итак, перед нами стоит задача вкусно пожарить рыбу на сковороде, соблюдая ряд условий, из них главная — чтобы она была сочной и с корочкой. На самом деле с нехитрым вроде заданием справится не каждая хозяйка. Кусочки разваливаются, прилипают к сковородке. И все бесславные попытки претерпевают полнейший крах.

Если вы освоите все секреты правильной жарки, можете с полным правом считать себя первоклассным поваром. Научитесь, и каждая рыбка, заплывшая в ваш дом, станет кулинарным шедевром.

Как вкусно пожарить рыбу, чтобы была сочной и с корочкой

Какую рыбку можно жарить? Да всю, что ловится в наших водоемах: морскую, речную, озерную, и даже замороженную, выловленную в закромах магазинов. Все перечислять не стану, назову самые популярные. Это хек, минтай, зубатка, путассу, окунь, ледяная, треска, щука, судак, сазан, навага, камбала, карась, окунь. Очень вкусные блюда получаются из красной рыбы – горбуши, семги, форели.

Жарят рыбу целиком или кусочками, нарезая на филе или стейками. Панируют мукой или сухариками.

Идеальная поджаристая корочка, цельные кусочки вовсе не тайна за семью печатями. Чтобы после жарки рыба была приближена к идеалу, прежде всего, познакомьтесь с рядом правил. Технология приготовления крайне проста.

• Разделав тушку на стейки или филе, обязательно обсушите рыбу. Промокните их бумажными полотенцами, или, промыв, сложите в миску и отправьте на полку холодильника на час-полтора. Несоблюдение данного правила приведет к тому, что жарка потерпит фиаско: рыба прилипнет к сковороде со всеми вытекающими последствиями.
• Прокалите сковородку. Сначала поставьте сухую сковороду на конфорку, включите газ. Подержите пару минут, и только после этого плесните масло. С минуту-другую прокалите его.
• Далее можно следовать двумя путями. Лично я солю сковороду по всей поверхности. Но здесь нужно учитывать, что в муку для панировки, соль класть уже не стоит. Обжарьте нижнюю сторону, присолите верх, потом переверните рыбку и дожарьте.
• Второй способ избежать прилипания рыбных стейков: посолите прокаленное масло, вылейте его, когда пойдет дымок. Промокните дно сковородки салфетками, влейте новую порцию масла и выложите рыбу для жарки.
• Чтобы получилась красивая корочка, жарьте без крышки, на среднем или большом огне.

Как пожарить красную рыбу на сковороде

Красная рыба считается деликатесом, поэтому и подход к её приготовлению особый. Предлагаю пожарить семгу или горбушу самым простым способом, и подать её под изысканным винным соусом.

• Филе красной рыбы – 1-2 шт.
• Лимон.
• Морковка.
• Картофель – 200 гр.
• Болгарский перец.
• Мука – 20 гр.
• Белое вино – 150 мл.
• Яйца – парочка.
• Сливочное масло – 75 гр.
• Сливки – стакан.
• Сахар – 30 гр.
• Соль, перец.

1. Обрызгайте стейки или филе рыбы лимонный соком, оставьте мариноваться на 15-20 минут.
2. В отдельной миске соедините муку с солью и перцем.
3. Маринованные кусочки промокните бумажным полотенцем.
4. Обваляйте каждый мукой, выложите в раскаленное масло.
5. Когда нижняя сторона обжарится, переверните заготовки. Положите под низ порций по маленькому кусочку масла.
6. Спустя 10 минут рыба готова. Переложите её на тарелку.
7. Параллельно в небольшом сотейнике начните разогревать сливки. Засыпьте в них сахар, посолите.
8. Отдельно взбейте яйца, затем введите в сливки.
9. Дайте соусу закипеть, влейте вино. Проварите 5 минут, не прекращая помешивать. Подавайте соус в красивом соуснике.

Как правильно пожарить рыбу в кляре

Технология жарки рыбы в кляре помогает сохранить сочность блюда. Поскольку вариантов кляра множество, предлагаю наиболее популярные, подходящие для всех видов рыбы.

Классический кляр. Берем 2 яйца, пару ложек муки, соль, любимые приправы, подсолнечное масло.

1. Взбейте в посудине яйца, засыпьте муку, приправы, подсолите кляр. Вновь поработайте миксером до образования консистенции сметаны.
2. Раскалите масло (наливайте много, не жалея). Обмакните каждый кусочек в тесто, выложите жариться на расстоянии друг от друга.

Пивной кляр. Понадобится: 3 желтка, 3 белка, 150 гр. муки, 150 мл. пива, соль.

1. Соедините желтки с пивом и мукой, посолите, хорошенько взбейте.
2. Пробейте миксером белки в пену, аккуратно введите в кляр. Вновь размешайте и приступайте к жарке.

Сырный кляр . Берем: 3 яйца, 3 большие ложки муки, 100 гр. мелко потертого сыра. Смешайте, разбив комки, затем обмакните кусочки и быстро обжарьте.

Филе трески, жареное по-английски

Можно приготовить треску традиционно, просто обюжарив до красивой корочки. Я предлагаю сделать её в кляре. У англичан блюдо называется Fish and Chips, и очень популярно в лондонских пабах.

• Филе трески – 4 шт.
• Пиво – 100 мл.
• Мука – 150 гр.
• Крахмал – 40 гр.
• Масло – 70 мл.
• Соль, перец.

1. Натрите филе трески смесью перца с солью, обваляйте мукой (берем 100 гр.).
2. В отдельной плошке смешайте оставшиеся 50 гр. муки с крахмалом, подсолите смесь. Перемешайте, влейте пиво, вновь размешайте. Если получилась слишком густая консистенция, плесните чуток воды.
3. Хорошо прогрейте масло, окуните кусочки филе в кляр, прожарьте по 3-5 минут с обеих сторон.

Жарим рыбу на пергаментной бумаге

Интересный способ приготовления, попробуйте, уверена, что вам понравится. Блюдо получится очень сочным, аппетитным.

Сочный минтай, жареный на сковороде в ореховой панировке

Очень вкусный вариант жареной рыбы, в панировке с сухарями и орехами, без муки.

• Хек – 2 тушки.
• Ядра грецких орехов – 150 гр.
• Панировочные сухари – 2 большие ложки.
• Яйца – парочка.
• Чеснок, приправы, соль.

1. Разделайте тушку рыбы на филе, поделите порциями.
2. Порубите ядра орехов в крошку, забросьте в панировочные сухари, размешайте.
3. Вбейте в отдельную посудину яйца, разболтайте.
4. Раскалите масло. Возьмите кусочек минтая, обваляйте в ореховой панировке, после обмакните в яйца.
5. Выложите в масло, жарьте двух сторон до готовности.

Как вкусно пожарить горбушу с сырной корочкой

Рецепт подойдет для приготовления не только красной рыбы. используйте не жирные тилапию, хек, минтай, можно брать замороженные тушки.

• Рыба – 700-900 гр.
• Сыр – 200 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Масло, любые приправы, соль.

1. Для приготовления берите рыбное филе. Нарежьте его небольшими кусочками, натрите приправами, смешанными с солью.
2. В отдельной плошке взбейте яйца, плеснув ложку воды и чуток подсолив.
3. Добавьте тертый в мелкую крошку сыр, вновь перемешайте.
4. Разогрейте на сковородке масло. Поочередно берите кусочки филе, панируйте мукой, затем обмакивайте в сырное яйцо.
5. Жарьте до образования поджаристой корочки с обеих сторон.

Как правильно пожарить хек с чесноком и зеленью

Помимо хека, по этому рецепту жарьте судака, треску, минтая, скумбрию, зубатку.

• Свежий или замороженный хек – 1 кг.
• Мука – 3 ложки.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Яйца – 4 шт.
• Зелень – небольшой пучок.
• Масло, приправы, соль.

1. Выпотрошите рыбу, отрежьте голову, хвостовую часть, срежьте плавники. Нарежьте стейками, равными по размеру.
2. Порубите зелень, сдобрите приправами, присолите, размешайте содержимое. Добавьте раздавленные прессом дольки чеснока.
3. Полученной смесью натрите кусочки хека. Поставьте на среднюю полку холодильника примерно на час.
4. Разбейте в миску яйца, бросьте щепотку соли, перца.
5. Сделайте двойную панировку. Обмакивайте стейки сначала в муку, затем в яйца, выкладывайте на сковородку в раскаленное масло.
6. Жарьте кусочки до красивой румяной корочки с двух сторон.

Рецепт рыбы, жареной в молоке

Благодаря молоку или сливкам, которыми можно заменить молоко, у рыбы появляется очень нежный вкус.

• Рыба – тушка.
• Молоко – 0,6 литра.
• Мука – 4 большие ложки.
• Подсолнечное масло – 2-3 ложки.
• Соль, перец, готовые приправы для рыбы.

1. Выпотрошите тушку, очистите от чешуи, отрежьте голову, плавники, хвостовую часть. Ополосните проточной водой снаружи и внутри.
2. Поместите в миску с молоком, чтобы оно полностью покрыло рыбу. Добавьте все приправы, размешайте.
3. Вымачивайте не менее получаса, поставив в холодильник. В идеале нужно час-полтора, если располагаете временем.
4. Достаньте, подождите, пока молоко стечет, промокните бумажными полотенцами.
5. Запанируйте рыбу мукой, отправьте в раскаленное масло на сковороду.
6. Жарьте с обеих сторон до красивой корочки.

Как жарить мелкую речную рыбу с луком

Порой, отведав жареную мелкую рыбешку собственного улова, мы не можем понять, чем мы больше занимались за столом: ели, или разбирались с косточками, тщательно их выискивая или выплевывая пропущенное. Приготовьте рыбку по данному рецепту, и проблема отпадет сама собой.

• Мелкая рыба.
• Лук – 1-2 головки.
• Соль, перец, масло, кориандр, зира.
• Лимон – ½ часть.

1. Промойте рыбку, очистите от чешуи, выньте потроха, голову и прочие части можно не отрезать. Сложите в миску.
2. Нашинкуйте лук толстыми кольцами, отправьте к рыбешке.
3. Засыпьте все приправы, подсолите, хорошо перемешайте, равномерно распределив специи. Накройте, оставьте мариноваться на 20 минут. В ходе маринования пару раз перемешайте.
4. Достаньте из миски тушки, лук оставьте.
5. Хорошенько прогрейте в глубокой сковородке масло. Наливайте его щедро. Не жалея, чтобы блюдо жарилось во фритюре. Заложите лук, обжарьте на большом огне до румяности. Достаньте луковые кольца шумовкой, давая возможность стечь маслу.
6. Аккуратно переложите в масло рыбешку. Если её много, не кладите сразу всю, делайте один слой, чтобы тушки спокойно жарились. Дайте нижней стороне время обжариться, затем переверните и готовьте буквально пару минут, поскольку время приготовления у перевернутой рыбы сокращается вдвое. Не пересушите рыбешку.
7. Засыпьте готовую рыбу луком, сбрызните лимонным соком, украсьте зеленью.

Видео-рецепт жареного карася целиком на сковороде

Очень простой, и самый вкусный способ жарки рыбы целиком. Мне очень понравился рассказ и объяснения пошаговых действий автора ролика, обязательно посмотрите. Приятного аппетита.

Рыба жареная на сковороде без муки

Жарить рыбу на сковороде (с мукой готовят продукт, чтобы получить румяную «корочку») можно без использования муки и панировочных сухарей. При этом рыбные кусочки также получаются румяными и сочными.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания 1,5 кг рыбы следует подготовить:

• вода бутилированная – 500 мл;
• соль мелкокристаллическая – 45 г;
• сахарный песок (любой) – 50 г;
• лимон средней величины (потребуется только сок из ингредиента) – 1 шт.;
• набор специй для рыбы без соли – 7-10 г;
• соевый соус (требуется приобрести темный) – 30 мл.

Для обжаривания рыбных кусков понадобится растительное рафинированное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Схема обжаривания рыбы без использования муки состоит из этапов:

1. Рыбу следует подготовить по стандарту (ее нужно очистить, убрать «все лишнее», промыть, а также удалить с тушки влагу).
2. Затем подготовленные рыбные тушки требуется нарезать на части с шириной до 3 см.

Влить в глубокую миску воду, соевый соус, сок лимона, а также всыпать сахарный песок, набор специй и соль. Перемешать составляющие.

Положить в миску с маринадом рыбные кусочки, перемешать компоненты так, чтобы каждый рыбный кусок покрылся маринадом. Оставить рыбу мариноваться приблизительно на 30-40 мин.

Далее маринованные рыбные куски следует положить на бумажное полотенце, чтобы устранить маринад (иначе при жарке масло будет сильно брызгать).

В подходящую сковороду необходимо влить масло и дождаться, когда оно накалиться. После этого следует установить на плите умеренный нагрев.

Затем в масло нужно аккуратно класть рыбные кусочки, и обжаривать их с обеих сторон ориентировочно по 3 мин. Время жарки сокращается, так как мясо маринованное.

Подавать жареную рыбу следует с отварными крупами или отварным картофелем.

Совет, если вместе с рыбой одновременно обжарить натертую морковь и нашинкованный лук, то блюдо получится более питательным и сытным.

Как приготовить на сковороде?

Чтобы добиться хрустящей корочки, во время приготовления желательно использовать такие методы:

1. обязательно разморозить тушку медленно, переложив из морозилки в холодильник на ночь;
2. промыть, удалить внутренности, пленку черного цвета в брюшной полости, срезать плавники;
3. обсушить бумажными полотенцами;
4. нарезать порционными частями;
5. приправить солью, специями, дать пропитаться ароматами от 5 до 20 минут;
6. перед обжаркой панировать в муке, выкладывать в разогретое растительное масло.

Важно! Если выкладывать рыбу на холодную сковороду, она пристанет, а корочка чрезмерно пропитается маслом.

Жарить в масле желательно некрупные кусочки по 5-6 минут с каждой стороны. Так они остаются сочными внутри и хрустящими снаружи. На семейный ужин можно приготовить Мойву в хрустящей панировке, Хек в кляре и соевом соусе.

На заметку. Во время обжаривания рыбу крышкой не накрывают, независимо от размеров кусочков. В отличие от мяса, этот вид белка готовится быстро. Если сковороду накрыть, то на поверхности не образуется хрустящей корочки.

Рыба жареная по-египетски

Для обжаривания рыбы по-египетски советуется использовать только морскую рыбу. Уникальный вкус и аромат рыбным кусочкам придают используемые специи.

Какие ингредиенты понадобятся

В список продуктов для жарки рыбы по-египетски водят:

• тушка морской рыбы – 1 кг;
• мука пшеничная высокого качества – 80 г;
• масло из оливок, рафинированное – 50-70 мл;
• сухие ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
• горошины черного перца – 8-10 шт.;
• семена тмина – 10-12 г;
• чесночные дольки – 7-8 шт.;
• свежий лимон крупного размера – 1 шт.;
• соль морская – 20-30 г.

Пропорции соли необходимо регулировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Схема обжаривания рыбы по-египетски состоит из шагов:

1. Сначала необходимо промыть лимон и выжать из него сок.

Далее чесночные дольки требуется очистить и измельчить на терке с малыми отверстиями.

Положить в миску горошины перца, семена тмина и ягоды можжевельника. Тщательно измельчить составляющие пестиком. Также можно использовать прочный пакет и скалку. Тогда ингредиенты следует поместить в пакет и покатать по ним скалкой.

Влить в миску с дроблеными пряностями сок лимона и положить чесночную массу. Перемешать составляющие.

Затем необходимо рыбную тушку выпотрошить, убрать плавники и голову. После этого рыбу следует промыть.

Нарезать каждую тушку на части шириной около 3 см.

Натереть каждый кусок рыбы солью и положить в чистое блюдо просаливаться приблизительно на 30 мин.

Спустя указанное время просоленные рыбные куски нужно промазать маринадом из 4 пункта. Оставить рыбу мариноваться примерно на 1 час.

Далее (через 1 час) в сковороде следует прогреть масло, а муку высыпать на плоское блюдо.

Обвалять каждый кусочек рыбы в муке и сразу обжаривать до румяной корочки.

Подавать рыбу по-египетски советуется с картофелем фри и украсив свежей зеленью.

Рыба, жаренная на сковороде с яйцами

Рыба, жаренная с использованием яйца, сохраняет больше соков внутри, так как яичная масса покрывает филе и не дает влаге испаряться. Чтобы яйцо лучше крепилось к рыбным кускам, их предварительно требуется обваливать в муке. Также благодаря яичной массе рыбные кусочки (при обжаривании на сковороде) получаются более румяными.

Какие ингредиенты используются

В состав рецепта с яйцом включено:

• подготовленное рыбное филе (очищенное и без костей) – 500 г;
• сырое отборное яйцо – 3 шт.;
• мука. Желательно использовать пшеничную высшего качества – 50-60 г;
• соль мелкая столовая – 10-15 г;
• перец черный в дробленом виде – 1 г.

Для обжаривания рыбных кусков можно использовать растительное или сливочное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Обжаривать рыбное филе с яйцом следует по нижеописанным действиям:

1. Филе первоначально необходимо ополоснуть в прохладной воде, проверить наличие в нем небольших косточек, после этого протереть мясо от влаги.
2. Затем филе требуется разрезать на кусочки шириной примерно 2,5-3 см. Положить нарезку в блюдо.
3. Смешать в миске соль и молотый перец. Натереть полученной массой каждый рыбный кусок. Оставить рыбу пропитываться смесью ориентировочно на 15 мин.
4. В отдельной миске необходимо взбить яйца с добавлением приблизительно 2 г соли.
5. Высыпать в плоское блюдо муку.
6. Влить в сковороду масло и накалить его. Далее Температура нагрева должна быть умеренной.
7. Далее нужно поочередно обваливать кусочки рыбы в муке, сразу обмакивать в яйцо и класть в сковороду.

Когда одна сторона рыбного куска зарумянится, то изделие нужно перевернуть и обжаривать до зарумянивания второй стороны.

Подавать рыбу советуется со свежей зеленью или пюре.

Рыба жареная в пергаменте на сковороде

При обжаривании рыбы в пергаменте требуется небольшое количество масла, в итоге готовое изделие обладает пониженной калорийностью. И при этом рыба получается сочной и очень ароматной.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания рыбы в пергаменте понадобятся:

• любая морская рыба – 1 кг;
• рафинированное растительное масло (любое) – 15 мл;
• набор специй для рыбы – 7-10 г;
• соль (любая) – количество нужно регулировать, так как специи для рыбы содержать соль.

Также следует подготовить пергаментную бумагу для выпечки.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм обжаривания рыбы в пергаменте следующий:

1. Рыбную тушку необходимо не только очистить от потрохов и удалить у нее голову с плавниками. Также следует убрать позвоночник и все косточки. В итоге должны получиться половинки филе без костей. Если тушка большая, то ее следует разрезать на 2 части (куски должны вмешаться в сковороду).
2. Далее на каждой половинке тушки необходимо оформить по 2-3 надреза, чтобы филе лучше пропиталось солью и специями.
3. Каждый кусок рыбы необходимо натереть солью.
4. Затем пергамент требуется пропитать маслом и присыпать специями для рыбы.
5. Положить на пергамент 1-2 куска рыбы и прикрыть рыбу свободной половинкой пергамента.
6. Поместить рыбу в пергаменте на прогретую сковороду и обжаривать на умеренном нагреве конфорки до зарумянивания. Переворачивать рыбу следует вместе с пергаментом.

Готовую рыбу необходимо достать из пергамента и употреблять вместе с пюре или соусом.

Рыба жареная с луком на сковороде

Жарить рыбу на сковороде с мукой можно с добавлением лука. Лук перебивает резкий рыбный запах, а также запах тины у озерной рыбы.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты для обжаривания рыбы следует подготовить в следующих пропорциях:

• тушки рыбы (можно использовать озерную) – 600 г;
• головки лука средней величины – 300 г;
• мука из зерен пшеницы, просеянная – 50 г;
• соль. Морская или столовая – 10-13 г;
• растительное масло (требуется без запаха) – 80-100 мл.

При желании рыбу можно поперчить.

Пошаговый процесс приготовления

Технологическая часть рецепта включает следующие этапы:

1. Рыбу следует сначала натереть солью, ополоснуть в воде и очистить от чешуи (если рыба с чешуей).
2. Далее у тушки нужно отрезать голову, плавники и хвостовую часть. После этого нужно аккуратно удалить потроха и промыть тушку в холодной проточной воде.
3. Если используется рыба небольшого размера, например, караси, то ее можно оставить целиком. Но тогда на тушке нужно сделать примерно по 3 надреза с каждой стороны (чтобы мясо лучше просолилось). Если рыба крупная, то ее требуется разрезать на части шириной до 3 см.
4. Очищенные луковицы советуется оформить полукольцами.

После этого рыбу (целую или кусочки) требуется натереть солью и оставить просаливаться приблизительно на 15 мин.

Затем, при использовании рыбы целиком, лук нужно положить в брюшко тушки.

После подготовки рыбы необходимо накалить в сковороде масло, сделать умеренную мощность нагрева на плите.

Далее, если рыба обжаривается кусочками, то в масле сначала необходимо обжарить лук до зарумянивания. Потом лук нужно переложить в блюдо, а масло оставить в сковороде. Обвалять рыбные кусочки в муке и обжарить их в масле из-под лука. Когда рыбные кусочки зарумянятся, их следует выложить в блюдо с жареным луком.

Если используются целые тушки (у них лук находится внутри), то их также нужно аккуратно обвалять в муке и обжаривать в сковороде до румяной корочки.

Употреблять рыбу жареную с луком лучше с пюре, драниками или гречневой кашей.

Как пожарить, не размораживая?

Если готовить рыбную продукцию, не размораживая, это значительно сократит время. Так действительно делают, но способ подходит не для каждого блюда. Не размораживая можно приготовить порционное филе горбуши, отправив его из морозилки на сковороду. Если речь идет о целой тушке крупного лосося, то способ не подойдет. Стейки, филе, рыбную нарезку перед обжаркой в масле или на гриле лучше размораживать.

Готовить в мороженом виде можно при следующих видах термической обработки:

• тушении;
• отваривании;
• запекании в фольге.

Рыба жареная в сковороде под маринадом

Рыба под маринадом получается сразу с подливой. Для обжаривания советуется использовать тушку минтая или сельди.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания 600 г рыбы под маринадом понадобятся:

• головки лука средней величины – 2 шт.;
• небольшая мытая морковь – 2 шт.;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• плотный томат средней величины – 2 шт.;
• качественный томатный сок – 150 мл;
• мука пшеничная – 60 г;
• соль мелкая – 10-13 г;
• молотый перец (черный или красный) – 1 г;
• масло растительное без запаха – 70-100 мл;
• готовый лимонный сок – 15 мл.

Для приготовления овощного маринада вместо растительного масла можно использовать сливочное, тогда рыба получится более нежной.

Пошаговый процесс приготовления

Технологический этап рецепта включает:

1. Тушку рыбы необходимо подготовить стандартно и нарезать на кусочки.
2. Натереть каждый кусок рыбы смесью из соли и перца и сбрызнуть соком из лимона. Оставить кусочки мариноваться ориентировочно на 30 мин.

Пока рыбная нарезка маринуется, нужно нашинковать очищенный лук, натереть на терке мытую морковь, и нарезать полосками болгарский перец. Также требуется очистить помидор от кожицы, и после этого нарезать овощ маленькими кубиками.

Нагреть в сковороде примерно 20-30 мл растительного масла (лучше использовать сливочное). Положить в сковороду лук, болгарский перец и морковь. Обжаривать составляющие до размягчения.

Затем в сковороду следует влить томатную пасту, перемешать составляющие и томить содержимое на малом огне ориентировочно 5 мин. После этого сковороду нужно убрать с нагрева.

Спустя 30 мин (от начала маринования филе) рыбу необходимо обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до зарумянивания.

Когда рыба будет обжарена с двух сторон, в сковороду нужно влить маринад из 5 пункта. Накрыть содержимое крышкой и томить на небольшом огне приблизительно 10-15 мин.

Рыбу под маринадом можно подавать с пюре, кашами или просто с ржаным хлебом.

Полезные советы и рекомендации

Жарить рыбу на сковороде с мукой, с луком или с яйцом следует, соблюдая основные рекомендации. Зависимо от вида рыбы выделяют нюансы ее выбора, обработки и обжаривания.

Главные тонкости	Цель рекомендаций
Особенности выбора рыбы
При покупке незамороженной рыбы ее следует проверить на свежесть	рыба должна иметь запах рыбы, иные запахи должны отсутствовать; жабры должны быть красного окраса. Серый или бордово-коричневый характерны для порченной рыбы; жаберные пластинки должны легко отделяться и не должны содержать слизи; чешуя у рыбы должна иметь блеск и прилегать плотно к тушке; глаза не должны быть мутными; после надавливания на тушку (особенно в области брюшка) деформация не должна оставаться.
Проверить качество замороженной рыбы	в упаковке не должны находиться ледяные кусочки. Их наличие свидетельствует о многократно заморозке тушки, в результате такая рыба может оказаться порченной; тушка рыбы должна быть ровной, без деформаций.Замороженную рыбу следует размораживать в холодильнике или в холодной воде. Использовать горячую воду или микроволновку нельзя, так как ухудшается текстура мяса.
Особенности подготовки тушки
Рыбу требуется выпотрошить	С тушки следует удалить головную часть с жабрами (их можно использовать для варки ухи), плавники и потроха (при удалении потрохов важно не повредить желчный пузырь). Хвостовую часть требуется срезать только у крупной рыбы, мелкую рыбку рекомендовано обжаривать вместе с хвостом.
Выпотрошенную тушку необходимо промывать	Если используется рыбка со скользкой чешуей (например, сом), то ее рекомендовано сначала натереть крупной солью, после этого сразу промыть.
Если используется озерная рыба, то ее нужно избавить от запаха тины	Для ликвидации болотного запаха подготовленную рыбу советуется выдержать в молоке с солью (на 1 л молока требуется 70 г соли) примерно 20 мин.
Перед чисткой тушки от чешуи ее следует облить кипятком	Благодаря данной манипуляции чешуя будет легче отставать от тушки.
Особенности обжаривания
Толщина рыбного куска для жарки должна находиться в диапазоне от 2 до 3 см	Если кусок будет тоньше, то он может развалиться в процессе обжаривания. А более толстые куски могут не прожариться.
Рыбу следует посолить ориентировочно за 15 мин до начала обжаривания	Соль позволит сохранить рыбному куску форму. Важно не пересолить рыбу.
Кожу на рыбе снимать не нужно, убирают только чешую	Кожа также позволяет сохранить целостность рыбных кусков в процессе обжаривания.
Использовать для жарки следует качественное растительное масло	Растительное масло не перебивает, а подчеркивает рыбный аромат и вкус. Чтобы рыба при обжаривании не прилипала к сковороде, в масло требуется положить 2-3 г соли.
Класть рыбу следует в сковороду с раскаленным маслом	Горячее масло запечатает мясные соки внутри куска, и филе получится не только нежным, но и сочным.
Не жалеть количества масла	Высота слоя масла в сковороде должна быть около 1 см. Данного количества масла достаточно чтобы рыба прожарилась равномерно. Причем если обжаривается большое количество рыбных кусков, то масло периодически требуется менять (особенно при панировке рыбы в муке, так как она начинает гореть, и рыба получится с горьким привкусом).
Рыбу следует переворачивать только один раз	Если при обжаривании куски переворачивать часто, то они развалятся.
Выкладывать жареные куски рыбы следует в блюдо с бумажной салфеткой	Салфетка впитает излишки растительного масла из рыбных кусков.

Жарить рыбу следует в сковороде с антипригарным покрытием и толстым дном. А чтобы куски получились с румяной и хрустящей корочкой, советуется использовать муку или сухари для панировки. При этом сковороду не нужно прикрывать крышкой.

Как выбрать полезный и вкусный продукт

В замороженном виде можно купить стейки, филе, целые тушки рыбы. Их предлагают в глазури или без, подвергая шоковой заморозке. Современные технологии промысловой добычи позволяют правильно заморозить улов:

• вначале тушки охлаждают до 0°C;
• после транспортируют в холодильник для шоковой заморозки при -40°C.

Холод запечатывает влагу в тканях, сохраняет их структуру, позволяет избавится от портового запаха, характерного для многих блюд советской эпохи. Минтай, камбала больше не пахнут илом, сетями, просоленными бочками. Качественный рыбный ассортимент пахнет морской свежестью и своим натуральным ароматом.

Чтобы купить рыбу высокого качества, специалисты рекомендуют обращать внимание не несколько признаков:

1. Целостность упаковки
   . Стейк кеты, нерки, семги предпочтительнее брать в упаковке, чем на развес. Упакованный товар содержит информацию о производителе, дате вылова, длительности хранения, весе, калорийности. Чтобы уточнить информацию о развесном товаре, необходимо просить у продавца документы на всю партию, требовать сертификаты качества. В противном случае можно купить искусственно подкрашенную рыбу вместо красной, с истекающим сроком годности;
2. Внешний вид тушки
   . Рыбу с целой кожей, ровными плавниками правильно хранили и транспортировали. Бережное отношение говорит о соблюдении технологий заготовки и реализации. Перекрученные тушки с вмятинами и разрывами на коже сигнализируют о нарушении температурного режима. Вероятно, во время приготовления кусочки будут водянистыми или слишком сухими, при этом не сохранят форму.
3. Надежность поставщика
   . Приобретать полезный белковый продукт желательно только у сертифицированных марок, имеющих большой специализированный ассортимент. Они дорожат репутацией, заботятся об условиях реализации товара.

Источник