Рецепт жаровни с говядиной по уйгурски

Блюдо уйгурской кухни «Тархамяк сай» из говядины

Мясо для жаркого: Wikipedia

«Тархамяк сай» считается популярным блюдом уйгурской кухни. готовится из тонко нарезанного мяса, овощей и специй. Получается пряно, ароматно и невероятно вкусно!

• 400 г говядины;
• 2 луковицы;
• 1 огурец;
• 1-2 болгарских перца;
• 1-2 помидора;
• соевый соус;
• острый молотый перец;
• молотый имбирь;
• 4 зубка чеснока;
• растительное масло.

Мясо нарезаем тонкими широкими полосками.

Хорошо нагреваем сковороду и обжариваем мясо вместе с измельченным чесноком.

Мясо должно сразу схватиться и не успеть выпустить сок.

Добавляем лук, нарезанный тонкими полукольцами.

Не просто(й) гарнир: запеченные картофельные дольки в духовке

Праздник каждый день: фаршированная тыква с говядиной в духовке

Овощное рагу: рецепт с капустой

Сюда же отправляем крупно нарезанный сладкий перец.

Через 3 минуты добавляем нарезанный полукольцами огурец ,а еще через 2 минуты — помидор.

Добавляем красный и черный перец, имбирь и соевый соус. При желании можно добавит немного сахара.

Перемешиваем и снимаем с огня.

Подаем вместе с лапшой или рисом.

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Зимний салат из свеклы и капусты — отличное дополнение к любому гарниру

Как приготовить идеальные котлеты: советы и рекомендации

Антикризисные рецепты недели: тертый пирог, яблочное печенье и рулеты из кабачков

Готовим жаренную картошку в мультиварке — не хуже, чем на сковороде

Самый уютный напиток: Топ-10 интересных фактов о чае

Дымляма: рецепт с курицей

Что приготовить на праздник: салат с курицей и ананасами

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Источник

Гуйру лагман по-уйгурски

Гуйру лагман — это уйгурская зажарка к лапше. Обязательно попробуйте замариновать мясо по рецепту, получается очень нежным, просто тает во рту. Также, важным ингредиентом является сельдерей, который дает основной вкус Гуйру лагману.

Ингредиенты для «Гуйру лагман по-уйгурски»:

• Говядина — 300 г
• Лук репчатый (средняя) — 1 шт
• Помидор — 250 г
• Капуста пекинская — 170 г
• Сельдерей черешковый — 70 г
• Фасоль стручковая — 100 г
• Перец болгарский (цветные) — 3 шт
• Перец красный жгучий — 1/2 шт
• Вода (кипяток + 3 ст. л. на маринад мяса) — 300 мл
• Чеснок — 4 зуб.
• Соль (1,5 в зажарку, 1 на маринад мяса) — 2,5 ч. л.
• Имбирь — 1 ч. л.
• Перец черный (0,5 на маринад мяса, 0, 5 в зажарку) — 1 ч. л.
• Соевый соус (на маринад мяса) — 1,5 ст. л.
• Яйцо куриное (на маринад мяса) — 0,5 шт
• Крахмал (на маринад мяса) — 1 ст. л.
• Масло растительное — 100 мл

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1778.7 ккал	белки 74.8 г	жиры 118.8 г	углеводы 108 г
Порции
ккал 222.3 ккал	белки 9.4 г	жиры 14.9 г	углеводы 13.5 г
100 г блюда
ккал 97.2 ккал	белки 4.1 г	жиры 6.5 г	углеводы 5.9 г

Рецепт «Гуйру лагман по-уйгурски»:

Для начала замаринуем мясо, режем мясо тонкими крупными кусочками, затем солим, перчим, добавим пол-яйца, крахмал, соевый соус и немного воды, все перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-1,5 часа.
Приготовим овощи: лук режем полукольцами, помидоры крупно кубиками, капусту и болгарский перец средними кусочками, фасоль и сельдерей средними стручками, чеснок мелко шинкуем.
В раскаленную сковороду наливаем масло, отправляем мясо и хорошо обжариваем, затем добавляем лук и также хорошо обжариваем. После солим и добавим ложку томат пасты, все перемешиваем и выкладываем помидоры, перемешиваем и немного обжариваем.
Затем добавляем пекинскую капусту, острый перец и жарим пару минут, затем болгарский перец, стручковый сельдерей и фасоль, перемешиваем и обжариваем пару минут. Наливаем 300 мл. кипятка, приправляем перцем, имбирь и хаджо, размешиваем, солим по вкусу. В конце добавляем чеснок, еще раз размешиваем, ставим огонь потише и тушим 12 минут без крышки.
Подаем к лапше, по желанию можно украсить зеленью.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Гуйру лагман — это уйгурская зажарка к лапше. Обязательно попробуйте замариновать мясо по рецепту, получается очень нежным, просто тает во рту. Также, важным ингредиентом является сельдерей, который дает основной вкус Гуйру лагману.

Похожие рецепты

Говядина с овощами в тажине

Говядина «Сябу-сябу»

Boeuf Bourguignon

Гуляш с фасолью

Сочный говяжий стейк на косточке

Говядина в соевом соусе и красном вине

Ужин аристократа «Говядина «Шатобриан» с вишневым соусом»

Рагу «Универсальное»

Мясо, запечённое с овощами, рисом и сыром

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Секрет»

Луковые котлеты «Вкусно до слёз»

Торт «Рубленый»

Комментарии и отзывы

4 марта 2017 года budja #

4 марта 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

15 октября 2016 года Виктория2911 #

16 октября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

14 октября 2016 года Сибина #

16 октября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

Спасибо за рецепт лагмана и лапши. Это именно то, что я долго искала!

16 октября 2016 года Сибина #

16 октября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

14 октября 2016 года wowan5 #

14 октября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

14 октября 2016 года mamitarosa #

14 октября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

14 октября 2016 года ogiway #

14 октября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

15 октября 2016 года ogiway #

14 октября 2016 года Бабушка Забота #

14 октября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Настоящий уйгурский лагман

В Средней Азии живёт очень много народностей. Конечно же, исторически их культуры переплетены между собой, и это сказывается на родстве языков, на традициях и, особенно в кулинарном искусстве. Отсюда порой трудно ответить на вопрос о принадлежности к той или иной нации некого кулинарного шедевра. Одним из таких шедевров среднеазиатских кушаний является Лагман. Для тех, кто впервые слышит о таком блюде, я поясню – это вытянутая вручную лапша с подливой, но она имеет в отличие от лапши не плоский вид, а скорее вид спагетти. О том, что есть много разновидностей его, нет сомнений, но настоящий лагман так и называют, а скорее уточняют: уйгурский. Я хочу поделиться секретами приготовления уйгурского лагмана, акцентируя внимание, скорей, на технике приготовления вытянутой лапши, а не на подливе. Ведь как говорилось выше, подливы – саи — могут быть разными, но тесто одно единственное — вытянутое. Это мастерство передала мне моя мама, она уроженка Синь-Цзян Уйгурского автономного округа Китая.

Ингредиенты для «Настоящий уйгурский лагман»:

• Бастурма (для подливки) — 350-400 г
• Овощи (для подливки, разные, всякие, чем разнообразней, тем вкуснее и полезней)
• Тесто пельменное

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 840 ккал	белки 51.8 г	жиры 70.4 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 240 ккал	белки 14.8 г	жиры 20.1 г	углеводы 0 г

Рецепт «Настоящий уйгурский лагман»:

Итак, приступим к делу…
Для начала нужно замесить крутое тесто на солёной воде. Например, я добавляю яйцо (тесто становится вкуснее и красивее по цвету), некоторые добавляют только белок.

Пока тесто «отдыхает», возьмёмся за приготовление подливы – сая или ваджу (называют по-разному).
Для подливы нам потребуется: говяжье или баранье мясо — 400-500 г, репчатый лук — 2-3 шт., морковь — 1шт., болгарский перец — 2шт., красный сладкий перец — 1 шт, помидоры 2-3 шт. или обжарка из помидор — 2 ст. ложки, капуста – 150 г., редька — 150 г, сельдерей. В некоторых случаях добавляют редис, баклажаны, корейскую капусту и даже огурцы. Но главный ингредиент — это джанду, чесночные палочки, их можно заменить зелёными артишоками.

1. На раскаленном масле обжариваем нарезанное тонкими пластинками мясо с луком, подсаливаем.
2. Добавляем помидоры или обжарку из помидор (можно заменить томатной пастой).
3. Далее кладём и обжариваем по очереди овощи: сначала морковь, редьку, болгарский и красный перец, капусту, джанду.
Немного добавляем кипятка, варим до желаемой готовности: в зависимости от того, хотите ли вы получить хрустящие овощи или нет. А также, как говорилось выше, вы можете приготовить густую подливу или сделать её пожиже, добавив кипяток. Подсаливаем.
Подлива готова.

Ну, а теперь подойдём к самому сложному процессу — вытягиванию из теста лапши, длина которой в домашних условиях порой зашкаливает за 10-15 метров! Почему я говорю в домашних условиях, потому что в лагманных, повара на такую кропотливую работу должны уделять как можно меньше времени, а вытянуть её нужно как можно больше, на большее количество порций. Поэтому повара, как правило, мужчины — они вытягивают лапшу такой длины, что женщине поднять её будет просто не под силу. А техника приготовления предполагает ещё и битьё этой лапши по столу, что придаёт ей дополнительно несколько сантиметров (а может быть и метров), ровную поверхность и тонкость.
1. Берём наше «отдохнувшее» тесто. Сформируем его в виде толстой лепёшки (неважно, какой формы, хоть квадратом).
2. Хорошо смазываем растительным маслом.
3. Делим его на несколько полосок, шириной 5-8 см (в моём случае на 4 части).
4. Каждой полоске придадим форму колбаски (помните, как пластилином катают колбаски?)

5. Каждую колбаску, одной рукой катая, второй рукой вытягиваем её. Не пытайтесь сразу получить тонкую лапшу — напрасные усилия!
6. Сложите полученную длинную толстую макаронину змейкой в чашку, обильно смажьте маслом. Накройте, желательно целлофаном, чтобы тесто не заветрилось. Так поступаем с каждой колбаской. Оставляем тесто опять отдохнуть, на минут 15.
7. Теперь берём из чашки конец одной лапши и двумя руками вытягиваем её, вытаскиваем из посуды, как можно на большее расстояние от неё. Так поступаем по очереди с каждой нашей макарониной, которая постепенно превратится в тонкую лапшу. Пока вы, таким образом, вытащите последнюю макаронину, предыдущие уже немного отдохнут и их можно будет заново «пропустить» через руки. Кстати, лагман можно тянуть и в 4 и в 6 рук. К процессу вытягивания обычно присоединяются домочадцы.
8. Эту процедуру мы повторяем несколько раз, пока лапша не приобретёт нужный вид. В уйгурском лагмане по сравнению с узбекским, тесто не совсем тонкое. Даже и здесь, в зависимости от толщины теста, изменяются вкусовые качества.
9. Готовую вытянутую лапшу собираем следующим образом: берём один конец одной лапши в правую руку. Левой рукой берём лапшу на расстоянии 40-50 см (можно и меньше). И таким образом то левой, то правой рукой «собираем лапшу», пока она не закончится.
10. Несколько раз отбиваем лапшу, ударяя ею об стол.
11. Опускаем в кипящую подсоленную воду.
12. При помощи китайских палочек или вилки несколькими движениями нужно расправить лапшу в воде.
13. Как только лапша всплывёт наверх, тут же дуршлагом снять её. Огонь должен быть сильным. И следите за тем, чтобы тесто не переварилось — оно должно быть жёстким, упругим.
14. Сварив одну лапшу, мы берёмся за другую. Также собираем, отбиваем, опускаем в кипящую воду.

15. Сваренный готовый лагман некоторые промывают под краном — в холодной воде, а некоторые смазывают растительным маслом. Я использовала и тот и другой способ. Для себя выбрала — второй.
Вот и наш лагман готов! Конечно же, непосредственно перед подачей на стол, тесто делят на порции, ополаскивают кипятком, чтобы подогреть его. Сверху заливают подливкой, по желанию украшают зеленью.

Несмотря на присутствие в этом блюде разного рода овощей и специй, придающих и так достаточно вкусовые качества и аромат, кушают лагман обязательно с лазой и уксусом. Лаза — это горькая приправа (на масле обжаренный рубленый чеснок с красным молотым перцем). Его добавляют каждый себе по вкусу. Без лазы и уксуса лагман для настоящего уйгура — это не лагман, а блюдо без запаха и без соли. Даже есть лагман — это большое умение: его едят китайскими палочками.

Источник