Рецепт жидкого дрожжевого теста для пирогов

Рецепт «Заливного теста» — готовлю из него пироги: всегда быстро, а выпечка очень пышная

Тесто для заливных пирогов значительно сокращает время приготовления. Но мне больше всего в этом рецепте нравится то, что несмотря на простое приготовление, выпечка из этого теста получается такой пышной и нежной, буквально, как облачко!

Есть еще пару огромных плюсов в заливном тесте. Дело в том, что, как правило, и выпекается тесто очень быстро. Минут 15-30, и блюдо готово! И еще, тесто подходит и для сладкой, и для несладкой выпечки. Пироги с капустой, яблоками, сливой, маком, творогом, яйцами, фаршем… да с чем угодно. Тесто настолько идеально, что можно с чем угодно сделать первоклассный пирог.

Есть 2 вида заливного теста: на основе песочного и дрожжевого теста. Я покажу и тот, и другой вариант. И еще, хоть оба вида можно использовать для десертных и закусочных пирогов, я обычно простое использую для сладких пирогов. Хоть, если исключить сахар, можно и для несладкой выпечки использовать. А вот дрожжевое больше гармонирует к закусочной, несладкой выпечки (как по мне).

Ингредиенты:

Простое тесто:

• Яйца – 4шт.;
• Молоко – 0,5ст.;
• Масло сливочное – 50гр;
• Сахар – 1ст.;
• Мука – 1ст.;
• Разрыхлитель – 0,5ч.л.

Приготовление:

Молоко с маслом ставим на плиту до полного растворения масла. Можно разрезать масло на маленькие кусочки, чтобы время подготовки этих ингредиентов сократить.

Яйца взбиваем в пену. После чего тонкой струйкой вводим сахарный песок, и при этом продолжаем взбивать.

В яичную пену вводим муку (мы ее просеиваем предварительно вместе с разрыхлителем). И вливаем молоко с маслом. Перемешиваем тесто до однородности.

Тесто должно быть по густоте средним между блинным и на оладушки. Смотрите, как тесто лениво тонкой струйкой стекает с ложки.

Совет! Не стоит оставлять это тесто, ему не нужна расстойка. Как только все ингредиенты смешались, можно заливать тесто в форму и выпекать.

Кроме молока можно использовать любой кисломолочный продукт. Только тогда масло придется растапливать отдельно.

А вот такая выпечка получилась из теста! Слой теста был тонким, еле-еле покрывал начинку. А посмотрите, какая пышненькая и пористая получилась выпечка!

Рецепт второго вида теста

Дрожжевое:

• Мука – 1,5ст.;
• Дрожжи свежие – 12гр;
• Сахар – 1ст.л.;
• Молоко – 0,5ст.;
• Соль – щепотка;
• Яйцо – 1шт.;
• Растительное масло – 1ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Молоко с сахаром подогреваем. В теплое (ок.40⁰) молоко вводим свежие дрожжи и перемешиваем, чтобы дрожжи растворились.

Сразу же вводим всю просеянную муку. И перемешиваем жидкое тесто.

Вливаем в тесто масло и добавляем яйцо. Перемешиваем.

Понятное дело, что тесту все равно нужно будет в тепле постоять и подрасти. Даем ему от 30 до 1 часа.

Смотрите, какое жидкое тесто должно получиться в итоге.

Я из этого теста готовлю капустный пирог. Заливаю одну часть теста на дно формы. Насыпаю начинку из тушеной капусты. А сверху заливаю вторую половину теста.

Стоит тесту в форме постоять минут 10-20 в теплой духовочке при температуре не выше 50⁰ (можно даже дверцу духовки приоткрыть. А затем включаем духовку на 180⁰ и выпекаем класнющий, пышнющий пирог!

Дрожжевое тесто – это мое открытие. Я не так давно обнаружила, что это тесто по вкусу и пышности даже превосходит обычное, которое долго вымешивается, выстаивается и расстаивается в несколько этапов.

Источник

5 рецептов заливного теста для пирога в духовке

Добрый день, дорогие читатели. В мире существует столько рецептов, что вряд ли получится опробовать на своей кухне хотя бы половину. Но сегодня мы предлагаем пополнить записи в вашем кулинарном блокноте и попробовать приготовить заливное тесто для пирога по любому из наших рецептов.

Тесто для заливного пирога с капустой на дрожжах для вегетарианцев

Постное тесто на воде и без яиц приготовить невероятно просто.

Для этого понадобятся самые простые, дешевые и доступные продукты:

• 2-2,5 стаканов муки высшего качества;
• 2 стакана чистой воды;
• 5. ст. л. растительного масла;
• 5 г сухих дрожжей;
• 0, 5 ст. л. сахарного песка;
• мелкая поваренная соль добавляется по вкусу.

1. В глубокой миске (лучше всего алюминиевой), смешать просеянную муку, сахарный песок, дрожжи и соль. Все хорошо перемешать ложкой или деревянной лопаткой, если вам так будет удобнее.
2. Воду необходимо немного подогреть (не до крутого кипятка) и добавить ее к сухим ингредиентам. Все снова хорошо и тщательно перемешивается.
3. В самом конце вливается растительное масло. С ним не стоит перебарщивать – 5 столовых ложек будет более, чем достаточно. Довести полученную массу до однородности.
4. Жидкое дрожжевое тесто необходимо отставить в сторону на 20 минут, после чего можно спокойно приступить к готовке.

Этот рецепт, как видите, очень простой, но он отлично подойдет для вкусного пирога с капустой. Просто попробуйте и сможете лично убедиться, что так оно и есть. Уже многие женщины, следящие за своей фигурой и здоровьем, в этом убедились.

Ароматное тесто для заливного пирога на кефире

Следующий рецепт можно приготовить без использования дрожжей. И мы расскажем, как его приготовить за короткий промежуток времени.

Для этого понадобится:

• 0,5 л нежирного кефира;
• 150 г просеянной муки;
• 2 свежих куриных яйца;
• 2 с. л. растительного масла;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 0, 5 ч. л. столовой соды (погашенной);
• щепотка соли.

1. Яйца слегка взбиваются до однородности при помощи вилки или венчика. К ним примешивается сахарный песок, соль и погашенная сода.
2. После этого стоит добавить подсолнечное рафинирование масло и кефир. Все перемешивается до однородности.
3. В самом конце в несколько приемов добавляется просеянная мука. Обратите внимание, что ее может быть как меньше, так и больше указанного количества. Главное, чтобы в результате тесто напоминало по консистенции сметану. Все снова тщательно перемешивается – комочков быть не должно.

Тесто на кефире с яйцом полностью готово. Удобно то, что к нему подойдет как сладкая, так и соленая начинка. Это могут быть рыбные консервы с картошкой, капуста, фарш, смородина и даже малина.

Заливное тесто для сладкого пирога

Следующий вариант заливного пирога, несомненно, понравится сладкоежкам.

Ведь такое тесто запекается вместе с яблоками, и чтобы его приготовить понадобятся совсем простые ингредиенты:

• 200 г сахарного песка;
• 170 г просеянной муки;
• 100 мл свежего молока;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ч. л. пекарского порошка;
• 0, 5 ч. л. молотой корицы.

1. Сырые яйца хорошо перетираются с сахарным песком. Так же можно использовать миксер на средней скорости.
2. После этого вливается молоко. Оно должно быть обязательно свежим и желательно домашним. Тогда тесто получится нежнее и ароматнее.
3. В несколько приемов добавляется просеянная мука, перемешанная с пекарским порошком. Все тщательно перемешивается, чтобы не было комочков.
4. Добавляется так же молотая корица. При желании ее количество можно немного увеличить, а если вы не любите эту специю, то можно обойтись и без нее. Правда вкус будет немного другой.
5. Особенность этого теста на молоке в том, что непосредственно в него добавляется начинка. А после этого сверху выкладываются кусочки сливочного масла, и все посыпается небольшим количеством сахара.

Поверьте, такая схема идеально подходит для сладкого пирога. Вашим гостям и близким людям еще долго не получится забыть этот нежный вкус и приятный запах печеных яблок.

Вкусное тесто для несладкого заливного пирога

Следующий рецепт заливного теста, если можно так сказать, родом из детства, с бабушкиной деревни. Поэтому если хотите вновь вернуться в те давние времена хотя бы на несколько минут, используйте следующие продукты:

• 300 мл простокваши;
• 170 г просеянной муки;
• 2 свежих куриных яйца;
• 0, 5 ч. л. столовой соды.

1. В глубокую миску вливается простокваша комнатной температуры. Ее так же можно заменить таким же количеством ряженки.
2. В отдельной миске сырые яйца взбиваются вилкой. Это нужно лишь для того, чтобы довести их до однородности – добиваться появления даже легкой пены совсем не обязательно.
3. После всыпается негашеная сода и просеянная мука. Ее количество может меняться, как в большую, так и меньшую сторону. Главное, чтобы получилась гладкая масса, напоминающее густую сметану.

Такому тесту без сметаны желательно постоять в тишине и покое 5-7 минут, после чего можно начать выпекать пустой пирог или добавить любимую соленую начинку.

Как видите, все очень просто. А пользы от такого рецепта в разы больше, чем от выпечки на майонезе. Не бойтесь, испытайте эту истину на себе и, несомненно, увидите положительный результат.

Воздушное тесто для заливного пирога на сметане

Осталось поделиться еще одним полезным рецептом.

Его сможет приготовить даже начинающая хозяйка, если у нее на кухне найдутся следующие продукты:

• 150 г просеянной муки;
• 3 свежих куриных яйца;
• 5 ст. л. сметаны (15%);
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 0,5 ч. л. пищевой соды.

1. В самом начале необходимо смешать сметану с содой, хорошенько их перемешать и отставить в сторону на 5-7 минут. Такой небольшой трюк поможет сделать тесто мягким и воздушным.
2. После этого яйца взбиваются вместе с солью. Для этого используется ручной венчик или обычная вилка. Должна получиться однородная консистенция.
3. В яичную массу добавляется подготовленная сметана. После маленькими порциями подсыпается просеянная (это очень важно!) мука. Все вымешивается минимум одну минуту, чтобы не образовались комочки.

Предложенное тесто на сметане получается всегда без лишних хлопот. Лучше всего к нему подойдет начинка из капусты и зелени, но можно попробовать и другие «соленые» варианты.

Видео рецепт самого удачного заливного теста для пирога

На этом, пожалуй, все. Спасибо, что провели время вместе с нами. Если вам понравилась статья, то поделитесь ей с друзьями в социальных сетях, а так же не забудьте подписаться на наш блог.

Источник

Жидкое тесто для пирога — как приготовить в домашних условиях на кефире, сметане, молоке или майонезе

Традиционным угощением в русской кухне считается пирог. Он может быть легким и воздушным, сладким или соленым, в зависимости от рецепта с мясом, ягодами, фруктами или овощами. Вариантов приготовления основы несколько: дрожжевая, бездрожжевая, на кефире, сметане, с яйцами и без. Самым легким и универсальным способом считается выпечка на заливной или жидкой основе.

Какие можно испечь пироги из жидкого теста

Простое, экономичное и быстрое жидкое тесто для пирога по консистенции напоминает густую сметану. Универсальность рецептуры позволяет положить больше соли или сахара и, в зависимости от этого, приготовить выпечку со сладкой или соленой начинкой. Подавать сытное угощение из жидкого теста для пирога можно в горячем или холодном виде, как основное блюдо или угощение к чаю и кофе.

Как приготовить жидкое тесто для пирога

Рецептура угощения состоит из сметаны, майонеза или их смеси, кефира и муки. Дополнительными добавками служат растительное, сливочное масло, яйца, редко маргарин. Начинки бывают ягодно-фруктовыми (яблоки, вишня, замороженные плоды, кусочки персиков), мясными, рыбными, грибными, овощными. Для аромата и дополнительного вкуса на несладкую продукцию кулинары натирают сыр. Приготовить угощение можно в духовке или с помощью мультиварки.

Для получения воздушного и вкусного пирога нужно учитывать некоторые нюансы. Советы по приготовлению:

• получить воздушное жидкое тесто для пирога поможет добавление уже просеянной муки;
• яйца взбиваются отдельно от остальных продуктов и добавляются к ним только в виде однородной массы;
• помешивать смесь следует деревянной ложкой;
• для пышности нужно залить две столовые ложки минералки в смесь продуктов, после чего дать ей настояться 10 минут;
• компоненты следует соединить до однородной массы без комочков (см.фото);
• жидкое тесто для пирога с рыбой можно разнообразить консервами;
• для выпекания подойдет металлическая разъемная форма, в которую следует положить начинку и залить смешанные ингредиенты или разделить их на половины: одну расположить сразу, уложить на нее начинку и вылить остатки (предварительно дно и стенки смазываются маслом);
• после выключения духовки следует не открывать дверцу 20 минут, иначе изделие попросту осядет;
• проверить готовность легко с помощью зубочистки, которой нужно проткнуть выпечку: если палочка осталась чистой – блюдо готово.

Рецепт жидкого теста для пирога

Одно из правил приготовления заливной выпечки – добавление разрыхлителя или гашеной уксусом соды. Этот прием поможет сделать выпечку воздушной и легкой. Муку нужно добавлять постепенно, разделив на несколько частей. Добавлять ее следует до тех пор, пока смесь не станет нужной консистенции. Выпечка получается вкуснее, если положить не одну, а смесь начинок: картофельное пюре и фарш, бекон с помидорами и сыром.

На кефире

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 191 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Жидкое тесто для пирога на кефире можно разнообразить начинками из курицы, овощей и фруктов. От выбора зависит состав: если содержимое соленое, следует оставить все, как в списке продуктов. Для сладкого пирога нужно увеличить сахар на 2–3 ложки. Добавление соды не требует гашения уксусом, поскольку кефир богат собственной кислотой. Несладкое блюдо лучше подавать в горячем виде, а сладкое перед употреблением остудить.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• яйцо курицы – 1 шт.;
• пищевая сода – 4 г;
• соль – 4 г;
• сахар – 1–3 столовых ложки;
• пшеничная мука – 150 г;
• масло растительное – 25 мл.

Способ приготовления:

1. Взбить яйцо, добавить кефир.
2. Засыпать соду, соль, сахар, размешать.
3. Постепенно высыпать просеянную муку, постоянно перемешивая продукты.
4. Влить растительное масло, перемешать, оставить на 10 минут.
5. Влить в форму с начинкой, отправить в духовку.

На майонезе

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 380 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед, ужин, праздник.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Жидкое тесто для пирога на майонезе отличается большей калорийностью на 100 граммов продукта. Для получения воздушного эффекта в полученную массу следует залить минеральную воду. О правильно подобранном соотношении скажет консистенция. Она должна напоминать основу для оладий. Домашней выпечкой можно порадовать гостей в горячем виде вместо основного блюда.

Ингредиенты:

• майонез – 100 г;
• минералка – 150 мл;
• масло сливочное – 30 г;
• сода – 4 г;
• соль поваренная – 10 г;
• сахар – 25 г;
• мука пшеничная – 150 г;
• крахмал – 15 г.

Способ приготовления:

1. Выложить майонез, влить минералку, смешать.
2. Добавить оставшиеся ингредиенты кроме масла. Перемешать до однородной массы венчиком.
3. Вмешать растопленное сливочное масло.
4. Засыпать сахар, если выпечка будет со сладкой начинкой.
5. Вылить заливку в форму.

На сметане

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 251 ккал на 100 г.
• Предназначение: перекус, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Недорогим и универсальным вариантом подготовки основы считается жидкое тесто для пирога на сметане. Для этого понадобится три главных ингредиента, которые легко можно найти в холодильнике хозяек и кулинаров. От жирности сметаны зависит консистенция: чем жиже кисломолочный продукт, тем больше понадобится муки. Объем формы для данной рецептуры должен быть 20 сантиметров.

Ингредиенты:

• мука – 280 г;
• яйцо – 4 шт.;
• сметана 21% жирности – 200 г;
• соль, сахар – щепотка;
• разрыхлитель – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Взбить яйца до однородности.
2. Вмешать сметану, соль, сахар венчиком.
3. Порционно высыпать муку, постоянно перемешивая венчиком.
4. Добавить разрыхлитель, довести до однородного состояния.
5. Настоять 10 минут, выпекать.

На майонезе и сметане

• Время: 18 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 239 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед, ужин, перекус.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Большую пышность основе придаст просеивание муки вместе с разрыхлителем. Рецепт выпечки на сметано-майонезной основе поможет хозяйке, если неожиданно придут гости на чай или захотелось накормить домашних быстрым и сытным ужином. Для последнего варианта подойдет начинка для пирога из мяса или консервов, для подачи десерта к кофе – сладкая, например, с вишней или клубникой.

Ингредиенты:

• майонез – 250 г;
• сметана 10–15% жирности – 250 г;
• яйца – 3 шт.;
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
• соль, сахар – 0,5 ч. л.;
• мука – 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Взбить яйца до однородности.
2. Вмешать майонез, сметану, посолить, взбить.
3. Порционно вмешать просеянную с разрыхлителем муку, взбить венчиком до однородности.
4. Оставить настаиваться на полчаса.

Видео

Источник