Рецепт жульен морской гребешок

Закуска из даров глубин: жульен из морских гребешков

Если вам посчастливилось приобрести свежие гребешки, то используйте их нежное и сладкое мясо по максимуму. Обжарить филе морского обитателя, безусловно, просто и вкусно, однако разнообразить вариативность блюд можно, воспользовавшись гребешками для приготовления жульена из морепродуктов. Шикарная закуска ресторанного уровня требует особого внимания во время приготовления, так как морепродукты не прощают кулинарных ошибок.

Простой жульен из морских гребешков

Базовый рецепт жульена из морских гребешков можно разнообразить добавлением прочих морских обитателей: креветок, мидий, кальмаров, крабов.

• свежие, или замороженные гребешки – 25 шт.;
• твердый сыр – 170 г;
• жирные сливки – 220 мл;
• мука – 1 ½ ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу;
• сливочное масло.

Муку обжариваем на большом количестве сливочного масла так, чтобы у нас получилась золотистая мучная паста. Заливаем муку сливками, убавляем огонь до минимума и, постоянно помешивая, варим сливочный соус до загустения. Солим и перчим соус.

Мидии нарезаем и припускаем с каждой стороны по 30 секунд. Выкладываем мясо в кокотницы, заливаем сливочным соусом и посыпаем тертым сыром. Готовим жульен в духовке при 160 градусах до расплавления сыра.

Жульен из гребешков с карамелизованным луком

Достаточно простое блюдо, которое готовится за 10-15 минут, а поедается и того быстрее. Если на вашем пире не нашлось места гребешкам, то их можно заменить более доступными продуктами, используя нижепредставленный рецепт как базу.

• репчатый лук – 1 шт.;
• гребешки – 20 шт.;
• сливки – 120 мл;
• мука – 1 ч. ложка;
• сливочное масло – 70 г;
• сахар – 1 ч. ложка;
• «Пармезан» — 40 г;
• соль – щепотка.

Лук нарезаем кольцами и жарим в большом количестве сливочного масла, добавив немного соли и сахара, на малом огне. Карамелизованный лук должен стать абсолютно мягким, приобрести слегка сладковатый вкус и карамельный цвет.

Гребешки припускаем по 30 секунд с каждой стороны и нарезаем крупными ломтиками. Муку обжариваем на сливочном масле, заливаем сливками, варим соус до загустения, солим и перчим.

На дно кокотницы кладем столовую ложку лука, гребешки, посыпаем все небольшим количеством тертого «Пармезана». Готовим блюдо в духовке до расплавления сыра.

Жульен с крабовым мясом и гребешками

Подобное блюдо едва ли рассчитано на повседневное употребление, ведь не каждый день в наших краях можно беспрепятственно раздобыть свежее крабовое мясо и гребешки. Готовьте такую закуску к празднику и лучшего блюда к бокалу шампанского и не сыщешь.

• крабовое мясо – 200 г;
• гребешки – 20 шт.;
• кальмары – 2 тушки;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – 1/2 ч. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• жирные сливки – 200 мл;
• твердый сыр – 100 г;
• мускатный орех – щепотка;
• соль, перец – по вкусу.

Готовим белый соус из муки, трети общего количества сливочного масла и сливок. Приправляем соус солью и перцем по вкусу.

Кальмары чистим от пленок и внутренностей, нарезаем кольцами. В сковороде разогреваем сливочное масло и быстро обжариваем на нем слегка раздавленный зубчик чеснока, как только чеснок станет румяным – достаем его из сковороды. Быстро обжариваем на чесночном масле кольца кальмара (около 30 секунд), мясо краба (10-15 секунд) и гребешки (30 секунд). Выкладываем нарезанные морепродукты в смазанные маслом кокотницы, заливаем сливками и посыпаем тертым твердым сыром. Запекаем жульен из микса морепродуктов в духовке при 160-180 градусах, до расплавления сыра.

Подаем жульен с гренками и бокалом вина, или шампанского.

Источник

Жульен из морских гребешков

27 октября 2013

Как часто в повседневной суете мы забываем о том, что рядом с нами всегда есть человек, который готов поддержать в любую минуту, согреть в холод, обнадежить в минуты отчаяния, разделить счастье… Я говорю о наших любимых, наших вторых половинках. Жаль, но со временем отношения начинают терять свою первоначальную яркость… И виноваты в этом мы сами! Ведь для того, чтобы поддерживать очаг любви нужно не так уж и много: уметь идти на компромиссы и периодически проводить время наедине друг с другом. Отправьте детей к бабушкам и дедушкам, отключите телефон и Интернет, зажгите ароматные свечи, включите романтическую музыку… И конечно же, не стоит забывать о том, что прекрасным дополнением такого вечера послужит что-то вкусное, необычное и оригинальное… Например, чудесный жульен из морских гребешков!

Чтобы приготовить жульен из морских гребешков, вам понадобится:

морские гребешки – 20 шт.
сливочное масло – 30 г
пшеничная мука – 1 ст. л.
сливки – 200 мл
твердый сыр – 150 г
молотый мускатный орех – 1 ч. л.
перец черный молотый – щепотка
соль – по вкусу

Как приготовить жульен из морских гребешков:

1. Замороженные морские гребешки разморозить, поместить в дуршлаг, промыть под холодной проточной водой и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости.
2. Приготовить соус. Для этого поместить сковороду на плиту, на небольшом огне растопить в ней сливочное масло, постепенно всыпать муку. Хорошенько перемешать масло с мукой, после чего тонкой струйкой влить в полученную смесь сливки. Во избежание пригорания не забывайте постоянно помешивать соус. Посолить и поперчить соус по вкусу, добавить щепотку молотого мускатного ореха, перемешать и продолжить готовить до загустения.
3. Морские гребешки разрезать на половинки и разложить в маленькие керамические горшочки или кокотницы.
4. Твердый сыр натереть на крупной терке.
5. Залить гребешки приготовленным сливочным соусом и посыпать сверху тертым твердым сыром.
6. Поместить горшочки с жульеном в предварительно разогретую духовку и запекать кушанье в течение 18-20 минут при постоянной температуре 200 градусов.
7. После того, как сыр расплавится и покроет жульен аппетитной золотистой корочкой, извлечь блюдо из духового шкафа и сразу же подать на стол.

Пользуясь рецептом, описанным выше, вы можете приготовить жульен не только с гребешками, но и с любыми другими морепродуктами (мидиями, рапанами, креветками, осьминогами). Причем можно использовать как готовые дары моря (консервированные), так и свежие или замороженные. Готовые морепродукты необходимо просто промыть под проточной водой от масла, свежие или замороженные – подвергнуть непродолжительной обработке (отварить или обжарить). Белый соус, который в данном блюде используется в качестве заливки, можно заменить смесью молока с мукой и сливочным маслом или просто сливками с высоким содержанием жира. Для того, чтобы блюдо смотрелось ярче и аппетитнее, перед подачей на стол украсьте каждую порцию жульена с морскими гребешками маленькими веточками или отдельными листиками свежей петрушки.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Источник

Жульен с морскими гребешками, рецепт с ингредиентами: морские гребешки, сливочное масло, мука

Закуска из даров глубин: жульен из морских гребешков

Если вам посчастливилось приобрести свежие гребешки, то используйте их нежное и сладкое мясо по максимуму.

Обжарить филе морского обитателя, безусловно, просто и вкусно, однако разнообразить вариативность блюд можно, воспользовавшись гребешками для приготовления жульена из морепродуктов.

Шикарная закуска ресторанного уровня требует особого внимания во время приготовления, так как морепродукты не прощают кулинарных ошибок.

Простой жульен из морских гребешков

Базовый рецепт жульена из морских гребешков можно разнообразить добавлением прочих морских обитателей: креветок, мидий, кальмаров, крабов.

• свежие, или замороженные гребешки – 25 шт.;
• твердый сыр – 170 г;
• жирные сливки – 220 мл;
• мука – 1 ½ ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу;
• сливочное масло.

Муку обжариваем на большом количестве сливочного масла так, чтобы у нас получилась золотистая мучная паста. Заливаем муку сливками, убавляем огонь до минимума и, постоянно помешивая, варим сливочный соус до загустения. Солим и перчим соус.

Мидии нарезаем и припускаем с каждой стороны по 30 секунд. Выкладываем мясо в кокотницы, заливаем сливочным соусом и посыпаем тертым сыром. Готовим жульен в духовке при 160 градусах до расплавления сыра.

Жульен из гребешков с карамелизованным луком

Достаточно простое блюдо, которое готовится за 10-15 минут, а поедается и того быстрее. Если на вашем пире не нашлось места гребешкам, то их можно заменить более доступными продуктами, используя нижепредставленный рецепт как базу.

• репчатый лук – 1 шт.;
• гребешки – 20 шт.;
• сливки – 120 мл;
• мука – 1 ч. ложка;
• сливочное масло – 70 г;
• сахар – 1 ч. ложка;
• «Пармезан» – 40 г;
• соль – щепотка.

Лук нарезаем кольцами и жарим в большом количестве сливочного масла, добавив немного соли и сахара, на малом огне. Карамелизованный лук должен стать абсолютно мягким, приобрести слегка сладковатый вкус и карамельный цвет.

Гребешки припускаем по 30 секунд с каждой стороны и нарезаем крупными ломтиками. Муку обжариваем на сливочном масле, заливаем сливками, варим соус до загустения, солим и перчим.

На дно кокотницы кладем столовую ложку лука, гребешки, посыпаем все небольшим количеством тертого «Пармезана». Готовим блюдо в духовке до расплавления сыра.

Жульен с крабовым мясом и гребешками

Подобное блюдо едва ли рассчитано на повседневное употребление, ведь не каждый день в наших краях можно беспрепятственно раздобыть свежее крабовое мясо и гребешки. Готовьте такую закуску к празднику и лучшего блюда к бокалу шампанского и не сыщешь.

• крабовое мясо – 200 г;
• гребешки – 20 шт.;
• кальмары – 2 тушки;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – 1/2 ч. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• жирные сливки – 200 мл;
• твердый сыр – 100 г;
• мускатный орех – щепотка;
• соль, перец – по вкусу.

Готовим белый соус из муки, трети общего количества сливочного масла и сливок. Приправляем соус солью и перцем по вкусу.

Кальмары чистим от пленок и внутренностей, нарезаем кольцами. В сковороде разогреваем сливочное масло и быстро обжариваем на нем слегка раздавленный зубчик чеснока, как только чеснок станет румяным – достаем его из сковороды.

Быстро обжариваем на чесночном масле кольца кальмара (около 30 секунд), мясо краба (10-15 секунд) и гребешки (30 секунд). Выкладываем нарезанные морепродукты в смазанные маслом кокотницы, заливаем сливками и посыпаем тертым твердым сыром.

Запекаем жульен из микса морепродуктов в духовке при 160-180 градусах, до расплавления сыра.

Подаем жульен с гренками и бокалом вина, или шампанского.

Баклажаны с майонезом и чесноком Баклажаны не обладают своим собственным вкусом, но из них можно приготовить пикантную и вкусную закуску – баклажаны с майонезом и чесноком. Предлагаем несколько простых решений этой универсальной вкусности. Попробуйте сделать и угостить своих близких, равнодушных точно не останется.	Жульен в тарталетках – это отличное блюдо для праздничного и фуршетного стола, и приготовить его достаточно просто, используя самые обычные продукты. Мы предлагаем вам парочку оригинальных и вкусных рецептов этого универсального блюда.
Ароматный и нежный жульен из мидий Жульен из мидий – это вкусный деликатес, который великолепно украсит праздничный стол или фуршет. Его можно подать к любым гарнирам, красному или белому вину. Это блюдо имеет нежнейшую структуру и буквально тает во рту. Попробуйте приготовить его по нашим простым рецептам.	Крабовые палочки в простом и пивном кляре Крабовые палочки обожают, как взрослые, так и дети. Их добавляют в салаты, фаршируют разнообразными начинками, и конечно жарят в кляре. Вот о последнем способе мы сегодня и поговорим. Читайте наши советы и готовьте вкусную закуску.

Жульен с грибами в духовке

Это один из самых распространенных и быстрых вариантов приготовления жульена. А также, бонусом, расскажу вам, как приготовить соус Бешамель. Само блюдо получается очень нежным, ароматным и безумно вкусным. Это прекрасная закуска для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Грибы шампиньоны — 300 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердый — 100 гр
• Соус Бешамель — 200 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло (для обжарки) — 2 столовые ложки

Для соуса Бешамель:

• Масло сливочное — 50 гр
• Мука — 50 гр
• Молоко — 300 мл
• Мускатный орех молотый — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте грибы по своему усмотрению. Лук очистите и порежьте не большими кубиками. Далее влейте в сковороду растительное масло и разогрейте. Выложите туда шампиньоны и обжаривайте около 3-5 минут, пока они не пустят сок. Затем добавьте туда лук и обжаривайте до прозрачности. Посолите и поперчите.

2. Теперь займемся соусом Бешамель. Разогрейте сковороду и растопите на ней сливочное масло. Затем высыпьте туда муку и обжаривайте, постоянно интенсивно помешивая. В итоге должна получиться однородная масса без комочков. Влейте в нее молоко, не переставая мешать. Добавьте соль и молотый мускатный орех. Проварите соус еще 2-3 минуты и снимайте с огня.

3. После этого разложите грибы с луком в подготовленные кокотницы (формы для приготовления жульена). Посыпьте не большой горсточкой тертого сыра и размешайте. Следом полейте соусом бешамель так, чтобы он покрыл содержимое форм. Потом посыпьте порции оставшимся тертым сыром.

4. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда кокотницы с содержимым. Запекайте 15-20 минут. После того, как вытащите, жульен можно сразу в горячем виде подавать к столу.

Варианты приготовления блюда

Сегодня жульен – неотъемлемая часть любого праздничного стола. Для того чтобы разнообразить блюдо, хозяйки приходят к разным хитростям. Чтобы закуска никогда не надоедала, рецепты ее приготовления можно варьировать.

Первая мысль, которая возникает при упоминании слова «жульен» — это нежная закуска с курицей и грибами. Однако изначально это слово обозначало измельченные овощи. Вариантов рецептов блюда существует большое множество:

• жульен из грибов, с креветками;
• с грибами и сыром, с курицей и сыром;
• грибами и сыром и так далее.

Приготовление этого блюда делится условно на две стадии: сначала нужно подготовить ингредиенты, затем все это запечь. Французы не мыслят это горячее без соуса бешамель.

Если в блюде его нет, то это вовсе не жульен. И если вдруг на вашем празднике оказали гости из Франции, они будут крайне придирчивы к этому блюду. Остановимся на некоторых вариантах приготовления жульена.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1070.3 ккал	белки 56.1 г	жиры 84.4 г	углеводы 21.9 г
Порции
ккал 535.2 ккал	белки 28.1 г	жиры 42.2 г	углеводы 11 г
100 г блюда
ккал 227.7 ккал	белки 11.9 г	жиры 18 г	углеводы 4.7 г

Жульен с креветками и грибами – удивительное сочетание ингредиентов

Жульен с креветками и грибами очень удобное сочетание ингредиентов, и если хочется удивить гостей, или своих домашних, его можно быстро приготовить в домашних условиях. Потребуется следующий состав ингредиентов:

• полкилограмма креветок;
• консервированные грибы (300 гр.);
• 5 ложек жирной сметаны (можно сливок);
• твердый сыр – 120 гр.;
• соль и специи;
• веточки зелени для украшения.

Креветки промывают, отваривают и чистят. Лук чистят, режут и начинают обжаривать на постном масле, а потом добавляют туда же нарезанные соломкой грибы, специи и соль. Разделив поровну смесь по формочкам, добавляют сметану, а сверху посыпают натертым сыром. Поместив все в духовку, запекают 25 минут, после чего блюдо можно вынимать и, украсив веточками зелени презентовать гостям.

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

С грибами и картофелем

Чтобы разнообразить привычное блюдо, можно добавить в классический жульен картофель. Это блюдо является более сытным вариантом. На восемь порций понадобится:

• 7 картофелин, шампиньоны – 250 г;
• луковица, 200 миллилитров сливок;
• 100 мл. молока, сыр твердых сортов – 120 г;
• подсолнечное масло для жарки, ст. л. муки, соль и перец.

Этапы приготовления блюда:

1. Нарезать соломкой картофель, обжарить на сковороде. В отдельной посуде обжарить лук и грибы.
2. Без добавления масла обжарить муку, добавить молоко и перемешать до однородной массы.
3. К полученной смеси добавить грибы и лук. В форму или горшочки для запекания положить первым слоем картофель, сверху положить смесь с грибами.
4. Посыпать сыром для корочки и запекать в разогретой духовке 15 минут.

Рецепт с баклажанами

Для тех, что не очень любит грибы, есть жульен из баклажанов. Принцип приготовления похожий, но со своими нюансами. На две порции понадобится:

• полкилограмма баклажанов;
• луковица, стакан сметаны, сыр;
• специи и зелень по вкусу, масло для жарки.

Как приготовить горячее:

1. Нужно нарезать баклажаны кубиками, посыпать солью и оставить на 20 минут.
2. После промыть водой и отжать. Лук нарезать кубиками. Обжарить баклажаны.
3. К готовым овощам добавить лук и обжарить их вместе. Добавить соль и перец. Влить сметану и тушить на медленном огне под закрытой крышкой.
4. Добавить готовую массу в кокотницы или горшочки. Посыпать тертым сыром и выпекать до образования золотистой корочки.

Жульен с грибами и курицей в мультиварке

В последнем рецепте я хочу вам показать, как можно приготовить жульен в мультиварке. Количество ингредиентов вы можете регулировать по своему. Я бы, например, сыра добавила бы больше, чем указано в составе ингредиентов. Но это уже на ваш вкус. Посмотрите видео-ролик, где автор подробно расскажет вам весь процесс.

Ингредиенты:

• Грибы — 350 гр
• Филе курицы — 400 гр
• Молоко или сливки — 250 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердый — 100 гр
• Сливочное масло — 50 гр
• Мука — 1,5 столовые ложки
• Горчица столовая — 0,5 чайной ложки
• Соль — по вкусу

На сегодня обзор рецептов закончен. Теперь вы поняли, что приготовить жульен совсем не сложно и не так уж долго. Выбирайте любой понравившийся рецепт и угощайте своих близких невероятно вкусным блюдом, который они с удовольствием умнут.

Приятного вам аппетита! Пока!

Жульен с рыбой и грибами – готовить просто

Жульен с рыбой и грибами готовится просто, ингредиенты потребуются самый обычные:

• 300 гр. филе любой морской рыбы;
• 150 гр. грибов;
• 100 гр. сыра (желательно твердого);
• одна головка лука;
• 150 гр. сливок;
• растительное масло для поджаривания;
• необходимое количество соли и специй.

Изначально слегка поджаривают приготовленный лук (очищенный и порезанный), а затем, добавив специи и соль, выкладывают на сковороду порезанные кубиками грибы и чуть позже (через 5 минут) рыбу, аналогично подготовленную. Всю смесь нужно поджаривать не менее 10 – 12 минут, а потом, добавив сливки, тушат под крышкой, время от времени помешивая, добиваясь, чтобы смесь приобрела нужную густоту. Заключительной фазой является запекание: смесь поровну разливают по формочкам, посыпают твердым сыром и помещают в духовку на 20 минут. Блюдо можно украсить веточками зелени, к примеру, укропом или петрушкой, чтобы оно имело более презентабельный вид.

Поделитесь рецептом со своими друзьями, нажмите на одну из кнопок!

Блюдо в мультиварке

В век высоких технологий редкая хозяйка обходится без мультиварки. На этот случай существует отдельный рецепт жульена:

1. На сливочном или растительном масле обжариваются до готовности грибы и лук. Далее в чашу добавляется мука.
2. Смесь готовится несколько минут. К получившейся массе добавляются сливки. Еще 10 минут мультиварка без внешнего вмешательства будет готовить блюдо.
3. Затем посыпать закуску сыром и оставить на подогреве до прихода гостей.

Это лишь несколько вариантов приготовления жульена. Прелесть этого блюда в том, что оно оставляет место для фантазии. Экспериментируйте и делитесь с друзьями.

8 вариантов рецепта жульена с грибами и сыром Ссылка на основную публикацию

Источник