Рецепт жульена с морскими гребешками

Жульен из гребешка с креветкой

29 сентября 2007, 18:01

Ингредиенты

• гребешок
• креветка
• лук репч

• сливки жирн
• сыр

Пошаговый рецепт приготовления

На разогретую сковородку льём немного раст масла кладём лук слегка обжариваем, добавляем гребешок нарезанный кубиком + слив масло чуть обжариваем + креветка перемешиваем и вливаем сливки (чем жирнее, тем лучше),солим, помешиваем до загустения сливок.

Кокотницы смазываем сливочным маслом и заполняем приготовленной массой,сверху посыпаем натёртым сыром и в духовку!

Запекаем в духовке при t 230 до образования румяной корочки.

Чтобы жульен не пригорел, кокотницы ставим на протвень с горячей водой.

При подаче окотницы ставим на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку кокотницы надеваем бумажную папильотку.

Источник

Закуска из даров глубин: жульен из морских гребешков

Если вам посчастливилось приобрести свежие гребешки, то используйте их нежное и сладкое мясо по максимуму. Обжарить филе морского обитателя, безусловно, просто и вкусно, однако разнообразить вариативность блюд можно, воспользовавшись гребешками для приготовления жульена из морепродуктов. Шикарная закуска ресторанного уровня требует особого внимания во время приготовления, так как морепродукты не прощают кулинарных ошибок.

Простой жульен из морских гребешков

Базовый рецепт жульена из морских гребешков можно разнообразить добавлением прочих морских обитателей: креветок, мидий, кальмаров, крабов.

• свежие, или замороженные гребешки – 25 шт.;
• твердый сыр – 170 г;
• жирные сливки – 220 мл;
• мука – 1 ½ ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу;
• сливочное масло.

Муку обжариваем на большом количестве сливочного масла так, чтобы у нас получилась золотистая мучная паста. Заливаем муку сливками, убавляем огонь до минимума и, постоянно помешивая, варим сливочный соус до загустения. Солим и перчим соус.

Мидии нарезаем и припускаем с каждой стороны по 30 секунд. Выкладываем мясо в кокотницы, заливаем сливочным соусом и посыпаем тертым сыром. Готовим жульен в духовке при 160 градусах до расплавления сыра.

Жульен из гребешков с карамелизованным луком

Достаточно простое блюдо, которое готовится за 10-15 минут, а поедается и того быстрее. Если на вашем пире не нашлось места гребешкам, то их можно заменить более доступными продуктами, используя нижепредставленный рецепт как базу.

• репчатый лук – 1 шт.;
• гребешки – 20 шт.;
• сливки – 120 мл;
• мука – 1 ч. ложка;
• сливочное масло – 70 г;
• сахар – 1 ч. ложка;
• «Пармезан» — 40 г;
• соль – щепотка.

Лук нарезаем кольцами и жарим в большом количестве сливочного масла, добавив немного соли и сахара, на малом огне. Карамелизованный лук должен стать абсолютно мягким, приобрести слегка сладковатый вкус и карамельный цвет.

Гребешки припускаем по 30 секунд с каждой стороны и нарезаем крупными ломтиками. Муку обжариваем на сливочном масле, заливаем сливками, варим соус до загустения, солим и перчим.

На дно кокотницы кладем столовую ложку лука, гребешки, посыпаем все небольшим количеством тертого «Пармезана». Готовим блюдо в духовке до расплавления сыра.

Жульен с крабовым мясом и гребешками

Подобное блюдо едва ли рассчитано на повседневное употребление, ведь не каждый день в наших краях можно беспрепятственно раздобыть свежее крабовое мясо и гребешки. Готовьте такую закуску к празднику и лучшего блюда к бокалу шампанского и не сыщешь.

• крабовое мясо – 200 г;
• гребешки – 20 шт.;
• кальмары – 2 тушки;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – 1/2 ч. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• жирные сливки – 200 мл;
• твердый сыр – 100 г;
• мускатный орех – щепотка;
• соль, перец – по вкусу.

Готовим белый соус из муки, трети общего количества сливочного масла и сливок. Приправляем соус солью и перцем по вкусу.

Кальмары чистим от пленок и внутренностей, нарезаем кольцами. В сковороде разогреваем сливочное масло и быстро обжариваем на нем слегка раздавленный зубчик чеснока, как только чеснок станет румяным – достаем его из сковороды. Быстро обжариваем на чесночном масле кольца кальмара (около 30 секунд), мясо краба (10-15 секунд) и гребешки (30 секунд). Выкладываем нарезанные морепродукты в смазанные маслом кокотницы, заливаем сливками и посыпаем тертым твердым сыром. Запекаем жульен из микса морепродуктов в духовке при 160-180 градусах, до расплавления сыра.

Подаем жульен с гренками и бокалом вина, или шампанского.

Источник

Жульен из морских гребешков

27 октября 2013

Как часто в повседневной суете мы забываем о том, что рядом с нами всегда есть человек, который готов поддержать в любую минуту, согреть в холод, обнадежить в минуты отчаяния, разделить счастье… Я говорю о наших любимых, наших вторых половинках. Жаль, но со временем отношения начинают терять свою первоначальную яркость… И виноваты в этом мы сами! Ведь для того, чтобы поддерживать очаг любви нужно не так уж и много: уметь идти на компромиссы и периодически проводить время наедине друг с другом. Отправьте детей к бабушкам и дедушкам, отключите телефон и Интернет, зажгите ароматные свечи, включите романтическую музыку… И конечно же, не стоит забывать о том, что прекрасным дополнением такого вечера послужит что-то вкусное, необычное и оригинальное… Например, чудесный жульен из морских гребешков!

Чтобы приготовить жульен из морских гребешков, вам понадобится:

морские гребешки – 20 шт.
сливочное масло – 30 г
пшеничная мука – 1 ст. л.
сливки – 200 мл
твердый сыр – 150 г
молотый мускатный орех – 1 ч. л.
перец черный молотый – щепотка
соль – по вкусу

Как приготовить жульен из морских гребешков:

1. Замороженные морские гребешки разморозить, поместить в дуршлаг, промыть под холодной проточной водой и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости.
2. Приготовить соус. Для этого поместить сковороду на плиту, на небольшом огне растопить в ней сливочное масло, постепенно всыпать муку. Хорошенько перемешать масло с мукой, после чего тонкой струйкой влить в полученную смесь сливки. Во избежание пригорания не забывайте постоянно помешивать соус. Посолить и поперчить соус по вкусу, добавить щепотку молотого мускатного ореха, перемешать и продолжить готовить до загустения.
3. Морские гребешки разрезать на половинки и разложить в маленькие керамические горшочки или кокотницы.
4. Твердый сыр натереть на крупной терке.
5. Залить гребешки приготовленным сливочным соусом и посыпать сверху тертым твердым сыром.
6. Поместить горшочки с жульеном в предварительно разогретую духовку и запекать кушанье в течение 18-20 минут при постоянной температуре 200 градусов.
7. После того, как сыр расплавится и покроет жульен аппетитной золотистой корочкой, извлечь блюдо из духового шкафа и сразу же подать на стол.

Пользуясь рецептом, описанным выше, вы можете приготовить жульен не только с гребешками, но и с любыми другими морепродуктами (мидиями, рапанами, креветками, осьминогами). Причем можно использовать как готовые дары моря (консервированные), так и свежие или замороженные. Готовые морепродукты необходимо просто промыть под проточной водой от масла, свежие или замороженные – подвергнуть непродолжительной обработке (отварить или обжарить). Белый соус, который в данном блюде используется в качестве заливки, можно заменить смесью молока с мукой и сливочным маслом или просто сливками с высоким содержанием жира. Для того, чтобы блюдо смотрелось ярче и аппетитнее, перед подачей на стол украсьте каждую порцию жульена с морскими гребешками маленькими веточками или отдельными листиками свежей петрушки.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Источник

Рецепт: Жульен с морскими гребешками

• — морские гребешки 700г
• — сливочное масло 30г
• — мука 1 столовая ложка
• — сливки 200мл
• — твердый сыр 50г
• — оливковое масло 3 столовые ложки
• — соль, перец

Предварительно необходимо разморозить гребешки. Переложите замороженный продукт из морозильной камеры просто на полку в холодильнике. Затем необходимо очистить гребешки от пленки и промыть под холодной проточной водой. Просушить на бумажном полотенце, нарезать кусочками.

Берем сковороду, растапливаем сливочное масло, перемешивая, добавляем муку, вливаем сливки, все так же помешиваем. Солим, перчим по вкусу.

Затем достаем кокотницы, смазываем их оливковым маслом и накладываем морские гребешки. Сверху заливаем приготовленным соусом. Трем сыр на мелкой терке и посыпаем им гребешки.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Ставим в разогретую духовку кокотницы на 20 минут. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Источник

Жульен из морских гребешков

#1 Алексей Пестов

Продвинутые пользователи

217 сообщений

• Город Новосибирск

Если честно, это блюдо готовил не я. Мне просто скинули по телефону фотографии, и рассказали, что готовили жульен из этих моллюсков, и что он получился просто великолепно. Веря на слово, размещаю сие блюдо на этом форуме. Ну а если у Вас есть кокотницы, пачка замороженных морских гребешков, сыр, сливки и мука Вы также можете попробовать приготовить вполне себе нормальный жульен, для чего, на три порции.

Нам потребуется:

• Морские гребешки — 5-6 шт.;
• Мука — 2 ст. ложки;
• Сливки – 100 мл.;
• Сыр — 50г.;
• Мускатный орех;
• Соль;
• Растительное масло для смазывания кокотниц;

Приготовление жульена

Берем пачку замороженных морских гребешков (вообще не слышал, что в Сибири можно найти этот продукт в охлажденном виде!),

даем им разморозиться при комнатной температуре (в идеале, замороженных моллюсков нужно разморозить в холодильнике),

нарезаем моллюски на небольшие кусочки, как показано на фото,

устанавливаем на огонь кастрюлю, вливаем в нее грамм 100 воды, доводим до кипения, солим воду по вкусу,

заливаем 2 столовые ложки муки 20% сливками (примерно 100 мл.), растираем все комочки чтоб получилась однородная масса,

вливаем сливки с мукой в кипящую воду, постоянно перемешивая, доводим соус до кипения,

Добавляем натертый мускатный орех, и поварим соус (а мы варим, кто не понял, старый добрый соус Бешамель!) минут 5 на умеренной температуре до легкого загустения. Здесь нужно также проверить соус на соль и если нужно – подсолить.

натрем на крупной терке сыр

смажем кокотницы растительным маслом,

поместим в кокотницы кусочки морских гребешков, и зальем моллюсков сливочным соусом, при этом, нужно оставить верхнее пространство незаполненным примерно на 1 см. для сыра.

посыпаем морские гребешки в соусе натертым сыром, после чего, помещаем жульен в предварительно разогретую до 200 градусов (по Цельсию) духовку до образования на сыре румяной корочки.

готовый жульен сразу подаем к столу горячим. Всем приятного!

Автор фото: Анна Кострюкова

Автор пересказа рецепта — я!

• Tatyana Yarygina, Nadiyka-79, Alena Popik и еще 1 это нравится

#2 Alena Popik

Продвинутые пользователи

393 сообщений

Блин, везет вам, у нас морские гребешки не продаются, хны-хны(((

#3 Alex Pestov

Администраторы

473 сообщений

Ага! зато у Вас клубника и молодой картофель уже тогда, когда у нас только снег таять начинает! Есть справедливость в этом мире.

#4 Alena Popik

Продвинутые пользователи

393 сообщений

У нас уже кукуруза молодая, бе-бе-бе)) А у вас опять снег наверное))

#5 Alex Pestov

Администраторы

473 сообщений

У нас кукуруза молодая в магазине круглый год! А до снега еще месяца четыре!

#6 Natali

Продвинутые пользователи

263 сообщений

• Город Ростов-на-Дону

Вкусно. Я недавно готовила из мидий и кальмаров, скоро выложу)))

Источник