Рецепт жюльен с белыми грибами

Жульен из белых грибов – пикантный, простой и вкусный

О том, как приготовить вкуснейший французский жульен из замечательных русских грибов боровиков. О различных рецептах этого блюда и технологии предварительной подготовки свежих боровиков к процессу дальнейшего кулинарного применения.

Нежное блюдо под нежным именем

Жульен – это особое французское грибное блюдо, которое готовят в специальном горшочке – кокотнице. Для его приготовления используются овощные и мясные ингредиенты в сочетании со всевозможными соусами. Жульен – это очень хороший способ разнообразить меню ваших грибных блюд, который порадует любого грибного гурмана. Считается, что блюдо это носит название в честь популярного французского женского имени.

Готовить жульены можно из разных видов грибов. В этой статье представлено несколько рецептов этого блюда, приготовленного из королей русского леса – белых грибов – боровиков.

Предварительная подготовка

Если вы используете покупные грибы, то их нужно только промыть и нарезать, а вот если вы хотите использовать для приготовления жульена из боровиков трофеи своей собственной тихой охоты, то их нужно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке.

• Плодовые тела необходимо очистить от лесного мусора и грязи. Для устранения особо стойких загрязнений можно воспользоваться старой зубной щеткой. Боровики следует тщательно перебрать и удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, а также те, что оказались слишком сильно повреждены гнилью или насекомыми. Там, где площадь повреждений незначительна, их можно осторожно удалить ножом.
• Далее следует обрезать самые кончики ножек у плодовых тел. Если есть подозрения на наличие в них червей, то можно, для проверки, разрезать боровики на 2-3 части. Если вы обнаружили в них некоторое количество червей, но выбрасывать грибы вам жалко, то их можно очистить от вредителей, замочив на 2 часа в крепком солевом растворе ( 3 ст. ложки соли на 1 л. воды ).
• Далее плодовые тела следует промыть под проточной водой, а затем просушить, откинув на дуршлаг, а, после стекания воды, выложить их на чистое полотенце.

Теперь боровики готовы к приготовлению из них вкуснейшего жульена!

Ниже представлено несколько несложных рецептов жюльена из белых грибов.

Классический жульен с боровиками

• Боровики – 500 гр.
• Масло растительное – 1ст. ложка.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Мука пшеничная – 2 ст. ложки.
• Сливки – 1 стакан.
• Сыр – 100 гр.
• Соль, перец и мускатный орех – по вкусу.

• Плодовые тела отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем просушить на дуршлаге и нарезать как можно более тонкими пластинками.
• Обжарить грибы в сковороде, на небольшом количестве растительного масла, и максимально быстро, до выпаривания жидкости. Затем выложить их в тарелку.
• В отдельной сковороде растопить сливочное масло, быстро засыпать в него муку, постоянно помешивая смесь венчиком, затем постепенно вливать сливки, в конце добавить соль и специи. Когда соус начнет густеть – снять его с плиты.
• Боровики выложить в кокотницы, залить соусом и посыпать натертым сыром. Соус должен немного покрывать слой грибов.
• Запекать в духовке в течение 20 минут, при температуре в 180 гр.

Блюдо готово! Подавать его следует прямо в кокотницах, предусмотрев накладки на ручки, чтобы наслаждающиеся этим сытным жульеном не обожгли себе руки.

Жульен с курицей и белыми грибами

• Боровики – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливки 10 % – 200 мл.
• Сыр плавленый сливочный – 100 гр.
• Сыр – 100 гр., твердых сортов.
• Курица отварная -200 гр.
• Соль и сахар – по вкусу.

• Грибы нарезать пластинками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки. Добавить соль и перец.
• Лук мелко нарезать и обжарить на отдельной сковороде в сливочном масле, с добавлением сахара до карамелизации.
• В кокотницу выложить половину всех обжаренных боровиков, распеределив поверх них карамелизированный лук. Сверху поместите кусочки отварной курицы.
• В отдельной емкости смешать плавленый сыр и сливки, доведя их до однородной массы. Залить полученный соус в кокотницу.
• Поверх соуса выложить оставшиеся грибы и покрыть их слоем натертого сыра.
• Запекать блюдо в духовке в течение 20 минут, при 180 градусах.

Блюдо готово! Подавать его следует горячим.

Со сметаной

• Боровики – 5 шт. среднего размера.
• Лук красный – 1 шт., среднего размера.
• Мука пшеничная – 2 ч. ложки.
• Сметана – 4 ст. ложки.
• Сыр – 200 гр., твердых сортов.
• Соль и перец – по вкусу.
• Масло растительное.

• Боровики нарезать мелкими пластинками и обжарить на сковороде, в масле, до готовности, около 10 минут.
• Добавить к грибам мелко нарезанный лук и обжаривать все вместе, на среднем огне, в течение 5 минут.
• Добавить в смесь соль и перец, влить сметану и всыпать муку, тщательно все перемешать и тушить на медленном огне 2 минуты. Переложить все в форму для жульена.
• Сыр натереть на терке и посыпать им блюдо сверху.
• Запекать в духовке, при 200 гр., в течение 10 минут.

Приготовление жульена из белых грибов – немного более длительная процедура, чем, например, просто сварить из них суп, или сделать жаркое, но вы будете вознаграждены за усилия невероятно вкусным и нежным блюдом, которое обязательно понравится и вам, и вашим гостям.

Источник

Жульен из белых грибов с курицей: ТОП-3 рецепта

Содержание рецепта:

• Как приготовить жульен с белыми грибами — секреты приготовления
• Жульен из белых замороженных грибов
• Жульен из сушеных белых грибов
• Жульен с курицей и свежими белыми грибами
• Видео-рецепты

Курица и грибы — самое удачное сочетание простых продуктов. Курица в нашей стране — самый популярный вид мяса, а вот грибы мало кто любит. Но вместе эти продукты создают бесконечно вкусный результат. Вариантов их приготовления существует много, но сегодня речь пойдет о самом лучшем рецепте, которые готовят в кокотнице — жульен из белых грибов с курицей. Нежный нейтральный вкус курицы замечательно оттеняет насыщенность грибов.

Грибные жульены — гастрономическое наслаждение настоящих гурманов. Однако, несмотря на то, что блюдо достойное подачи на торжественное застолье, оно крайне просто готовится. Даже неопытные кулинары, которые его ни разу не готовили, смело могут браться за рецепт. Блюдо не требует высоких кулинарных навыков, зато всегда получается эффектный результат.

Французские повара, основатели этого блюда, рекомендуют готовить жульен именно из белых лесных грибов. Но если под рукой оказались другие виды: опята, лисички, вешенки, шампиньоны, то их можно с не меньшим успехом использованием для блюда. Они привнесут необычные нотки и создадут уникальность кушанья. Соусы для жульена используют разнообразные: сливочные, томатные, чесночные…, что дает большое поле для кулинарных экспериментов.

Как приготовить жульен с белыми грибами — секреты приготовления

Жульен из белых замороженных грибов

• Калорийность на 100 г — 132 ккал.
• Количество порций — 10 шт.
• Время приготовления — 40 минут для приготовления, плюс время для разморозки грибов

Ингредиенты:

• Белые грибы — 500 г
• Репчатый лук — 150 г
• Куриное филе — 1 шт.
• Твердый сыр — 150 г
• Перец черный молотый — щепотка
• Сливочное масло — 30 г
• Пшеничная мука — 30 г
• Молоко — 250 мл
• Растительное масло — для жарки
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Жульен из сушеных белых грибов

Грибной жульен из сушеных белых грибов получается сытным и самым ароматным из всех его видов приготовления. Этим праздничным блюдом каждый хотел бы побаловаться не только в торжество, но и в обычный день. Такая горячая закуска порадует всех родных и близких.

Ингредиенты:

• Грибы белые (сушеные) — 80 г
• Куриные ножки — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сметана — 50 г
• Сливки 33% — 200 мл
• Сыр мягкий — 50 г
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — щепотка
• Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Сухие грибы замочите горячей водой на полчаса или холодной на 5-6 часов. После помойте их, вымыв песок, прокипятите 10 минут, откиньте на дуршлаг и отожмите от влаги. Нарежьте некрупными ломиками.
2. С куриных ножек максимально срежьте все мясо, нарежьте его средними ломтиками и обжарьте в сковороде на растительном масле до полуготовности.
3. Репчатый лук очистите и нашинкуйте мелким кубиком. Обжарьте на сковороде в растительном масле до прозрачности.
4. Добавьте к луку грибы, курицу и обжарьте все вместе еще 10 минут.
5. Влейте сметану со сливками и закипятите. Прикрутите температуру до минимума и тушите, постоянно помешивая, пока жульен не загустеет.
6. Посолите, поперчите, перемешайте и разложите продукты по кокотницам.
7. Сверху посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую духовку, чтобы подрумянился сыр.

Жульен с курицей и свежими белыми грибами

Жульен с курицей и лесными белыми грибами — простой и многими любимый рецепт. Эта горячая закуска придется кстати особенно в холодную пору. Она сытная, питательная, хорошо согревает и насыщает.

Ингредиенты:

• Мясо курицы — 600 г
• Белые грибы — 600 г
• Твёрдый сыр — 300 г
• Лук — 3 шт.
• Сметана — 300 г
• Мука — 3 ст.л.
• Масло оливковое — для жарки
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Молотый белый перец — щепотка
• Паприка молотая — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление:

1. Любую часть птицы помойте и запеките до готовности в нагретой духовой камере до 180 градусов. После охладите, мясо снимите с костей и нарежьте тонкой соломкой.
2. Грибы очистите от мусора, помойте и отварите, пока они не опустятся на дно. После извлеките из жидкости, разложите на полотенце, чтобы они высохли, и нарежьте кубиками.
3. Лук очистите, нарежьте кубиками и выложите в горячую сковороду с оливковым маслом. Обжарьте до полуготовности.
4. Добавьте белые грибы, перемешайте и продолжайте жарить еще 15 минут.
5. Положите запеченную курицу, приправьте солью, молотым перцем и паприкой. Перемешайте и уберите сковороду с огня.
6. В другую сковороду насыпьте муку и обжарьте до бежевого оттенка.
7. Влейте сметану, посолите, поперчите и закипятите.
8. Белый соус влейте в сковороду с грибами и курицей и перемешайте.
9. Продукты распределите по кокотницам, присыпьте слоем тёртого сыра и поставьте в жарочный шкаф на 15 минут при 180°С.
10. Когда верхний слой станет золотистый, вынимайте жульен и подавайте блюдо к столу.

Видео-рецепты:

Источник

Грибной жульен приготовление

Осень. В самом разгаре белые грибы, самое время готовить из них грибной жульен. Это закусочное блюдо простое и изысканное, а готовится оно так.

Почистим лук, промоем грибы, с ножек соскребём верхний слой,

Нарежем белые грибы соломкой среднего размера, как показано на фото,

Лук тоже нарежем соломкой, только помельче,

Натрем сыр пармезан,

Получаем основу нашего будущего жульена – подготовленные белые грибы, репчатый лук и сыр

Теперь пожарим грибы на хорошо нагретой сковороде, на небольшом количестве растительного масла. При появлении первых поджарок, посолим и поперчим грибы.

Дожарим белые грибы до румяного состояния, уберем их на время в сторону.

Далее, на той же сковороде, обжарим репчатый лук,

Лук и грибы обжарили,

Приступим к готовке белого соуса. Растопим в кастрюле или сотейнике грамм 50 сливочного масла, затем, всыплем в масло 50г. муки, хорошо перемешаем венчиком, и продолжая перемешивать, будем вливать к муке и маслу теплое молоко, пока соус не приобретёт требуемую консистенцию. Поварим соус минут 10 на умеренном огне, после чего добавим соль, черный перец, мускатный орех. Бешамель готов, теперь можно приступать к сбору грибного жульена.

На самый низ кокотниц добавим белый соус,

Выложим слой обжаренного лука,

Забьем оставшееся пространство жареными белыми грибами,

Зальем грибы соусом бешамель,

Посыплем натертым пармезаном, и отправим грибной жульен в предварительно разогретую до 220 градусов духовку запекаться на 15 минут, до образования румяной сырной корочки

Готовый жульен сразу подаем к столу! Приятного всем аппетита!

Грибной жульен видео рецепт

Также, предлагаю Вам ознакомится с видео версией этого рецепта жульена с белыми грибами. Ну и не забываем подписываться на наш кулинарный канал!

Источник