Рецепт зур балиша с мясом

Содержание

Зур бэлиш. Татарский национальный пирог с мясом и картофелем.
Такой ЗУР-БЕЛИШ делают только в Татарстане (рецепт прислали именно оттуда)
Нам понадобится:
Как готовим:
Приятного аппетита!
Зур-бэлиш
Ингредиенты для «Зур-бэлиш»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Зур-бэлиш»:
Другие варианты рецепта
Татарский мясной пирог
Похожие рецепты
Пирог деревенский картофельный
Пирог «Морковно-апельсиновое чудо»
Пирог «Кисельная барышня»
Гибаница и тесто «Фило»
Пирожки с рыбой
Пирог мясной на сковороде
Еврейские пироги
Пирог «Ромашка»
Тарт «Ммм. обалдеть»
Фотографии «Зур-бэлиш» от приготовивших (5)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зур бэлиш. Татарский национальный пирог с мясом и картофелем.

Доброе утро всем всем всем!

Вкусный, сытный пирог. На оригинальность блюда не претендую. 10 лет назад , когда мы с мужем только начали жить вместе , он попросил приготовить этот пирог. Я тогда впервые услышала про такой пирог. Нашла рецепт в интернете и с помощью свекрови по телефону и он получился на отлично! И теперь он часто по праздникам на нашем столе.

Не смотря на длинное описание — готовится он несложно.

Что нам понадобится

Кефир 3,2% — 100 грамм
Масло сливочное — 150 грамм
Сметана 20% — 100 грамм
Яйцо — 1 штука
Сода пищевая — 1 чайная ложка без горки
Соль — 0,5 чайной ложки
Мука — 500-600 грамм

Картофель — 900 грамм
Мясо — 900 грамм
Лук — 300 грамм
Соль, перец
Бульон — 200 мл. Или вода смешанная со сливочным маслом.

Соединяем сметану, кефир, растопленное сливочное масло, соль и яйцо. Перемешиваем.

Источник

Такой ЗУР-БЕЛИШ делают только в Татарстане (рецепт прислали именно оттуда)

После рецепта эчпочмаков один из подписчиков решил поделиться древнейшим рецептом татарского мясного пирога под названием ЗУР-БЕЛИШ.

Он уверял, что это традиционный рецепт из семьи и я решил приготовить пирог.

Знаете, НИЧЕГО ВКУСНЕЕ Я ДАВНО НЕ ПРОБОВАЛ !

Нам понадобится:

мука пшеничная 2 стакана
сметана 1 стакан
сливочное масло или гусиный жир 50 г
соль 1 ч.л
сода 1/2 ч.л

Мясо гуся или говядина 0,5 кг
Картофель 6-7 шт
Лук репчатый 0,5 кг
Лавровый лист
Мясной бульон 1,5 стакана
Соль, перец

Как готовим:

1. Для начала приготовим тесто. Смешиваем муку, сметану, добавляем соль и соду. Все тщательно смешиваем в блендере.

2. Заворачиваем получившееся тесто пищевую пленку и оставляем тепле.

3. Мясо и лук нарезаем кубиками. Выкладываем в отдельную миску, солим, перчим и добавляем лавровый лист. Тщательно перемешиваем, чтобы мясо как следует пропиталась ароматом лаврового листа и черного перца.

4. Чистим картофель и нарезаем мелкими кубиками. Далее смешиваем картошку с мясом и луком.

5. Пока мы готовили начинку, наше тесто уже настоялось. Разделяем его на 2 неравные части. Раскатываем бОльшую часть.

6. Сковородку смазываем сливочным маслом или гусиным жиром. И выкладываем на сковороду наше тесто. Края теста будут свисать с краев. Также края теста можно смазать водой или размешанным яйцом.

7. Перекладываем нашу начинку.

8. Теперь раскатываем вторую часть теста, которая поменьше. Аккуратно переносим тесто и накрываем начинку. Защипываем края, чтобы жир не вытек.

9. Для украшения нашего шикарного блюда, можно взять остатки теста и раскатать небольшой тонкий круг. Сделать надрезы по всей площади и выложить сверху. Еще я беру маленький кусочек теста и кладу в центр круга, как шляпку.

10. Совет: если вам повезло и вы готовите белиш с гусятиной, обязательно добавьте к начинке гусиные шкварки. Это будет невероятно вкусно.

11. Отправляем наше блюдо в разогретую духовку, примерно на 40-50 минут.

12. Вы почувствуете необыкновенный аромат. Это значит, что пора добавлять бульон. Добавляем бульон через отверстие сверху. Это удобнее всего сделать с помощью половника или, как я, через маленький чайник.

13. После добавления бульона, оставляем белиш ещё на 1-1,5 часа в духовке. Это зависит от температуры и от размера нашего блюда.

Проверить готовность очень просто! Аккуратно приоткроем крышечку сверху, через которую заливали бульон, достанем кусочек картошки. Если картошка мягкая – зур-белиш готов!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Ставь лайк и подписывайся на канал!

А вы любите татарскую кухню? Какие блюда ваши любимые? Оставляйте свои ответы в комментариях!

Источник

Зур-бэлиш

Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом. Жемчужина татарской кулинарии. Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в прекраснейшем исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению — грибные щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, безусловно, бэлиш. Или правильнее сказать зур-бэлиш.

Ингредиенты для «Зур-бэлиш»:

Тесто

Начинка

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2892 ккал	белки 76.4 г	жиры 90.3 г	углеводы 445.2 г
Порции
ккал 482 ккал	белки 12.7 г	жиры 15.1 г	углеводы 74.2 г
100 г блюда
ккал 153 ккал	белки 4 г	жиры 4.8 г	углеводы 23.6 г

Рецепт «Зур-бэлиш»:

Замесить тесто из всех ингредиентов, дать постоять 20-30 минут, чтобы стало эластичным. Тем временем порезать мясо лук и картошку, добавить лавровый лист, соль перец и перемешать.

Разделить тесто на две части, раскатать одну часть в лист толщиной 4-6 мм, выложить в смазанную маргарином сковороду. Выложить начинку.

Раскатать в лист вторую часть теста, накрыть пирог, срезать излишки. Края защипать. В центре сделать отверстие диаметром 4-6 см. Из остатков теста сделать крышечку и накрыть отверстие. Остатками теста можно также украсить пирог.

На начальном этапе, примерно 30 первых минут выпекать при 200 градусах (до начала зарумянивания);

начал пирог зарумяниваться — накрыть миской или фольгой и убавить температуру до 180 градусов;

когда появится аромат (примерно через час-полтора после начала выпекания), влить кипящий бульон и продолжать выпекать под фольгой до готовности.

После добавления бульона пирог готовится примерно полтора-два часа.

— самый вкусный бэлиш получается из гусятины. В начинку для такого пирога стоит добавить гусиных шкварок и влить гусиный бульон. В тесто – гусиный жир.
Друзья мои! Если вы являетесь сторонниками здорового питания, лучше вовсе не готовить это, безусловно весьма калорийное, блюдо, нежели готовить, изменяя количество жировой составляющей в тесте!

Маргарин, признаться честно, ощутимо снижает вкусовые характеристики блюда. Уменьшение же жиров и вовсе переводит этот пирог в разряд невнятной нямки;

— самые вкусные бэлиши, что довелось мне попробовать, готовились мастерицами, которые нарезали картошку и лук кубиками со стороной меньше пяти миллиметров, а мясо — кусочками не больше одного кубического сантиметра. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше это похоже на тушеную картошку с мясом и тем меньше — на шедевр татарской кухни

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?