Рецепта за филе елена
Рейтинг:  Сложност:  Изпробвана: 8 Любима на 220 готвача |
- • свински или телешки рибици, бонфиле
- • 1 кг морска сол
- • чесън
- • черен пипер, червен пипер, чубрица, риган (по желание)
- • 20-50 мл оцет
- • вода (колкото да покрие месата)
Рибиците, бонфилето, се почистват добре от мазнината и се подравняват.
Слагат се в съд и се посоляват обилно, покриват се щедро със сол. Държат се така 24 часа.
След това се измиват и се слагат за час час и половина във вода с оцет да покрие месата.
След това се измиват и се слагат на проветриво.
След един час се намазват обилно със счукан чесън. Смесват се черен пипер, червен пипер и чубрица (и други подправки, ако искате) в торбичка (съотношението е на вкус) и се раздрусва да се смесят хубаво. След това се изсипват върху весник и парчетата месо се овалват в подправките, след което се изтръскват да падне ненужното.
Прави се дупка на филето и се прекарва връвчица през него, след това се закача на проветриво и сигурно (от котки и други животни) място.
След 1-2 седмици са готови (в зависимост колко меки ги харесвате). След като се свалят се слагат в торбички и във фризера се съхраняват. Вадят се от фризера 15-20 минути преди консумация.
Источник
Домашно Филе „Елена“
„Перлата“ на мезетата! Вкусете от сладостта на неустоимото Домашно Филе „Елена“.
Не е трудно. Може би най-трудното е да съумеете да сдържите желанието си да хапнете вкусното месо възможно най-бързо. Но пък чакането си заслужава.
И не забравяйте…, когато вадите домашно филе, трябва да извадите и домашното вино.
Месото се измива много добре със студена вода, след което се подсушава. Почиства се от мазнината, ципите и жилите. Нарязва се на парчета (по ваш избор). Не трябва да са дебели повече от 5 см.
В дълбок съд се сипва сол така, че да се покрие дъното. Нарежда се един ред от парчетата месо и се покрива със сол. Не трябва да остава непокрито място.
Реди се още един ред месо и отново се покрива със сол. Така се нареждат докато свършат парчетата месо. Накрая се покриват щедро със сол.
Така престояват 24 часа.
Месото докато стои в солта, тя му изсмуква водата и съда се пълни с течност, това да не ви притеснява. Самото месо става твърдо и леко си променя цвета към сиво.
Изваждат се парчетата месо и се измиват от солта.
Слагат се за 2 часа във вода, за да се обезсоли. (Може да се смени водата 1-2 пъти.)
Изваждат се и се подсушават леко с кухненска хартия.
Чесънът се обелва и се нарязва на ситно или пресова.
Парчетата месо се намазват обилно с нарязаният на ситно чесън.
Подготвя се сместа за овкусяване. В дълбока купа се смесват всички подправки –черен пипер, червен пипер (сладък и лют), чубрица и чимен (и други подправки, ако искате). Съотношението е на вкус. След това, сместа се изсипва в широка чиния.
Парчетата месо се овалват в подправките от всичките страни, след което се изтръскват да падне ненужното.
Прави се дупка на филето и през него се прекарва връвчица (канап) за връзване.
Закачат се на хладно, сухо, проветриво и сигурно (от котки и други животни) място.
Домашното Филе „Елена“ ще бъде готово след 1-2 седмици (в зависимост колко меки ги харесвате).
Когато е готово, Домашното Филе „Елена“ се сервира нарязано на тънко. Ако не се изяде бързо, филето се съхранява в хладилник.
Лошото е…, че все не стига и изпива много вино!
Домашното Филе „Елена“ се поднася с червено вино и се консумира в компанията на истински приятели! Наздраве!
Источник
