Рецепта за ризи бизи

Risi e bisi, венецианская классика

Ризи э бизи понравилось мне вначале своим запоминающимся названием, а затем уже и не менее запоминающимся вкусом. Речь идет об одном из классических венецианских блюд, которое, к счастью, не сделалось туристическим бестселлером, таким, как, допустим, венецианское ризотто с каракатицей.

Относительное пребывание в тени (для иностранцев), вероятно, объясняется тем, что, что в ризи э бизи (т.е. рис и зеленый горошек) нет морепродуктов или каких-то иных ярких ингредиентов. Между тем на родине это блюдо всегда считалось праздничным. Бывали времена, когда risi e bisi готовили исключительно по указу венецианского Дожа и исключительно по случаю больших праздников.

Внешне ризи э бизи похоже на ризотто. В действительности это очень густой суп. И как в случае со всяким супом, блюдо правильно подавать не с вилкой, а с ложкой.

• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 луковица, мелко нарезанная;
• 200 гр. круглозернистого риса (Арборио, Карнароли);
• соль, черный молотый перец;
• 1,5 литра горячего куриного бульона;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 100 гр. панчетты или копченой грудинки или бекона;
• 250 гр. зеленого горошка;
• 100 гр. ростков гороха;
• 2 ст.л. петрушки, измельченной;
• 30 гр. сливочного масла;
• 60 р. пармезана.

Нагрейте в кастрюле с толстым дном сливочное масло на среднем огне и обжарьте измельченную луковицу с мелко нарезанной панчеттой около 5 минут. Добавьте рис и обжаривайте еще 3-4 минуты, пока рис не покроется маслом.

Влейте 2 половника горячего бульона, перемешайте и дайте ему практически впитаться в рис.

Влейте еще бульон и варите, пока рис не станет аль денте (мягким снаружи и слегка твердым внутри). Добавьте в кастрюлю зеленый горошек, влейте бульон и варите еще 5 минут.

По консистенции, у вас должно получиться что-то среднее между кашей и супом.

Вмешайте в рис сливочное масло, измельченную петрушку и ростки гороха и посыпьте тертым пармезаном.

Источник

Ризи и Бизи — Рис с горохом

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Горохово-рисовый суп

Ризи и Бизи (Risi e Bisi) — одно из традиционных блюд итальянской кухни венецианского происхождения. В своё время его подавали царственным особам, в частности, в Венеции «Ризи и бизи» подавали Дожу (высшему правителю Венецианской республики) в честь празднования дня Св.Марка 25 апреля. А в начале 19 века клич: «Ризи, бизи и клубника!» (что означало известный итальянский символ-триколор; зелёный, белый и красный) использовался как протест против Австрийской оккупации.

В принципе, тут всё просто — «бизи» на венецианском диалекте означает «зелёный горошек». А второй основной элемент этого блюда — это рис! Кстати, обычно, при приготовлении «Ризи и Бизи» используется сорт риса (vialone nano), отличающийся от того, что итальянцы обычно используют при приготовлении ризотто (carnaroli). Так как он не настолько сильно впитывает в себя всю жидкость при приготовлении. Можно сказать, что «ризи и бизи» это нечто среднее между двумя вышеупомянутыми итальянскими блюдами. То есть, в конечном своём виде, это блюдо не должно напоминать ни ризотто, ни жидкий суп, оставаясь всегда чем-то «средним».

За всё время это блюдо не претерпело особых изменений, так как состоит из набора очень простых и доступных продуктов. В зависимости от области приготовления существуют незначительные «отклонения», такие как, разновидность используемого риса, или, к примеру, в оригинальном рецепте кладут кусочки мелко порезанного бекона (грудинки), но некоторые заменяют его на варёную ветчину! Лично мне кажется, что в таком варианте, блюдо больше нравится детям! Кстати, детям этот рецепт и правда очень по вкусу!

Даже и не знаю, в чём секрет успеха этого блюда, но вкусно получается ВСЕГДА! Да, ну и напоследок, одним из «залогов успеха» «Ризи и Бизи» можно считать бульон. Бульон должен быть хорошим и вкусным! Использовать можно говяжий или куриный бульон, ну, или в крайнем случае, овощной.

Как приготовить «Ризи и Бизи — Рис с горохом» пошагово с фото в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления Ризи и Бизи; рис, горошек зелёный (замороженный или свежий), заранее приготовленный бульон, лук, ветчина (или бекон), сливочное масло, петрушка, соль и перец по вкусу.

Бульон приготовить заранее. Положить куски курицы (или целую курицу) и очищенные овощи в кастрюлю. Залить большим количеством воды и готовить бульон примерно 1,5 часа. Не солить! В процессе приготовления нашего блюда бульон должен поддерживаться очень горячим, на грани закипания.

Нарезать некрупно ветчину и измельчить лук.

В широкой кастрюле растопить сливочное масло и положить поджариться, потушиться нарезанный лук.

Как только лук слегка посветлеет, добавить к нему нарезанную ветчину. Перемешать.

Через пару минут добавить рис. Перемешать и дать рису ещё пару минут напитаться ароматами луковой смеси.

Следом добавить зелёный горошек. Посолить и поперчить. Я использую всегда замороженный горошек, хотя по весне можно взять и свежий!

Влить первую часть горячего бульона. Продолжать варить блюдо, добавляя по мере необходимости горячий бульон, пока рис не будет готов, около 16-18 минут. Фактически, технология приготовления этого блюда напоминает приготовление ризотто! Но, более жидкой консистенции.

Самое важное, что «ризи и бизи» не должно напоминать жидкий суп! В общем, как я уже говорила выше — нечто «среднее» между одним и другим! Готовое блюдо подавать сразу же, присыпав в тарелке мелко рубленной зеленью петрушки, сбрызнув оливковым маслом и посыпав тёртым сыром пармезан! КСТАТИ, это блюдо можно приготовить и заранее. Конечно, по мере остывания, рис впитает в себя всю жидкость и станет густым. Но, вы можете в любой момент разогреть его, разбавив дополнительно горячим бульоном (совет от итальянских шеф-поваров). Такой вариант очень выручает занятых мам! ;))

Источник

Рис с горохом «Ризи и Бизи»

Risi e Bisi. Это простое и одновременно такое вкусное блюдо подкупает меня своей практичностью и быстротой приготовления! Дети просто обожают его. КСТАТИ, «Ризи и Бизи» можно приготовить и заранее. Конечно, по мере остывания, рис впитает в себя всю жидкость и станет густым. Но, вы можете в любой момент разогреть его, разбавив дополнительно горячим бульоном (совет от итальянских шеф-поваров). Такой рецепт выручит занятых мам!

Ингредиенты для «Рис с горохом «Ризи и Бизи»»:

• Рис — 350 г
• Грудинка — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Бульон — 1.5 л
• Масло сливочное — 40 г
• Горошек зеленый (замороженный ) — 250 г
• Пармезан — 50 г
• Соль (по вкусу) — 0.5 ч. л.
• Перец черный (по вкусу) — 1 щепот.
• Петрушка (зелень, измельченная) — 1 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2574.8 ккал	белки 176.7 г	жиры 89.3 г	углеводы 243 г
Порции
ккал 643.7 ккал	белки 44.2 г	жиры 22.3 г	углеводы 60.8 г
100 г блюда
ккал 106 ккал	белки 7.3 г	жиры 3.7 г	углеводы 10 г

Рецепт «Рис с горохом «Ризи и Бизи»»:

Важное условие — для приготовления этого блюда лучше всего использовать вкусный домашний куриный бульон!
Итак, нарезать некрупно грудинку (или ветчину) и измельчить лук.

В широкой кастрюле растопить сливочное масло и потушить в нём лук.

Как только лук слегка посветлеет, добавить к нему нарезанную грудинку.

Через пару минут добавить рис.
Перемешать и дать рису ещё пару минут напитаться ароматами луковой смеси.

Следом добавить зелёный горошек. Посолить и поперчить.
Я использую всегда замороженный горошек, хотя по весне можно взять и свежий (как в рецепте оригинале).

Влить часть горячего (!) бульона. Продолжать готовить рис, добавляя по мере необходимости горячий бульон, пока рис не будет готов, около 16-18 минут. Фактически, технология приготовления этого блюда напоминает приготовление ризотто!
Но, в итоге получается более жидкой консистенции.

Самое важное, что «Ризи и Бизи» не должно напоминать жидкий суп!
В общем, это нечто среднее между супом и ризотто!
Готовое блюдо подавать сразу же, присыпав в тарелке мелко рубленной зеленью петрушки, сбрызнув оливковым маслом и посыпав тёртым сыром пармезан!

А Вы могли предположить, что такое простое блюдо обладает целой историей своего происхождения. Вот немного истории.

Ризи и Бизи (Risi e Bisi) — одно из традиционных блюд итальянской кухни венецианского происхождения. В своё время его подавали царственным особам, в частности, в Венеции «Ризи и бизи» подавали Дожу (высшему правителю Венецианской республики) в честь празднования дня Св. Марка 25 апреля. А в начале 19 века клич: «Ризи, бизи и клубника!» (что означало известный итальянский символ-триколор; зелёный, белый и красный) использовался как протест против Австрийской оккупации.

В принципе, тут всё просто — «бизи» на венецианском диалекте означает «зелёный горошек». А второй основной элемент этого блюда — это рис! Кстати, обычно, при приготовлении «Ризи и Бизи» используется сорт риса (vialone nano), отличающийся от того, что итальянцы обычно используют при приготовлении ризотто (carnaroli). Так как он не настолько сильно впитывает в себя всю жидкость при приготовлении. Можно сказать, что «ризи и бизи» это нечто среднее между двумя вышеупомянутыми итальянскими блюдами. То есть, в конечном своём виде, это блюдо не должно напоминать ни ризотто, ни жидкий суп, оставаясь всегда чем-то «средним».

За всё время это блюдо не претерпело особых изменений, так как состоит из набора очень простых и доступных продуктов. В зависимости от области приготовления существуют незначительные «отклонения», такие как, разновидность используемого риса, или, к примеру, в оригинальном рецепте кладут кусочки мелко порезанного бекона (грудинки), но некоторые заменяют его на варёную ветчину!

Источник

Рис с горохом «Ризи и Бизи»

Risi e Bisi. Это простое и одновременно такое вкусное блюдо подкупает меня своей практичностью и быстротой приготовления! Дети просто обожают его. КСТАТИ, «Ризи и Бизи» можно приготовить и заранее. Конечно, по мере остывания, рис впитает в себя всю жидкость и станет густым. Но, вы можете в любой момент разогреть его, разбавив дополнительно горячим бульоном (совет от итальянских шеф-поваров). Такой рецепт выручит занятых мам!

Ингредиенты для «Рис с горохом «Ризи и Бизи»»:

• Рис — 350 г
• Грудинка — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Бульон — 1.5 л
• Масло сливочное — 40 г
• Горошек зеленый (замороженный ) — 250 г
• Пармезан — 50 г
• Соль (по вкусу) — 0.5 ч. л.
• Перец черный (по вкусу) — 1 щепот.
• Петрушка (зелень, измельченная) — 1 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2574.8 ккал	белки 176.7 г	жиры 89.3 г	углеводы 243 г
Порции
ккал 643.7 ккал	белки 44.2 г	жиры 22.3 г	углеводы 60.8 г
100 г блюда
ккал 106 ккал	белки 7.3 г	жиры 3.7 г	углеводы 10 г

Рецепт «Рис с горохом «Ризи и Бизи»»:

Важное условие — для приготовления этого блюда лучше всего использовать вкусный домашний куриный бульон!
Итак, нарезать некрупно грудинку (или ветчину) и измельчить лук.

В широкой кастрюле растопить сливочное масло и потушить в нём лук.

Как только лук слегка посветлеет, добавить к нему нарезанную грудинку.

Через пару минут добавить рис.
Перемешать и дать рису ещё пару минут напитаться ароматами луковой смеси.

Следом добавить зелёный горошек. Посолить и поперчить.
Я использую всегда замороженный горошек, хотя по весне можно взять и свежий (как в рецепте оригинале).

Влить часть горячего (!) бульона. Продолжать готовить рис, добавляя по мере необходимости горячий бульон, пока рис не будет готов, около 16-18 минут. Фактически, технология приготовления этого блюда напоминает приготовление ризотто!
Но, в итоге получается более жидкой консистенции.

Самое важное, что «Ризи и Бизи» не должно напоминать жидкий суп!
В общем, это нечто среднее между супом и ризотто!
Готовое блюдо подавать сразу же, присыпав в тарелке мелко рубленной зеленью петрушки, сбрызнув оливковым маслом и посыпав тёртым сыром пармезан!

А Вы могли предположить, что такое простое блюдо обладает целой историей своего происхождения. Вот немного истории.

Ризи и Бизи (Risi e Bisi) — одно из традиционных блюд итальянской кухни венецианского происхождения. В своё время его подавали царственным особам, в частности, в Венеции «Ризи и бизи» подавали Дожу (высшему правителю Венецианской республики) в честь празднования дня Св. Марка 25 апреля. А в начале 19 века клич: «Ризи, бизи и клубника!» (что означало известный итальянский символ-триколор; зелёный, белый и красный) использовался как протест против Австрийской оккупации.

В принципе, тут всё просто — «бизи» на венецианском диалекте означает «зелёный горошек». А второй основной элемент этого блюда — это рис! Кстати, обычно, при приготовлении «Ризи и Бизи» используется сорт риса (vialone nano), отличающийся от того, что итальянцы обычно используют при приготовлении ризотто (carnaroli). Так как он не настолько сильно впитывает в себя всю жидкость при приготовлении. Можно сказать, что «ризи и бизи» это нечто среднее между двумя вышеупомянутыми итальянскими блюдами. То есть, в конечном своём виде, это блюдо не должно напоминать ни ризотто, ни жидкий суп, оставаясь всегда чем-то «средним».

За всё время это блюдо не претерпело особых изменений, так как состоит из набора очень простых и доступных продуктов. В зависимости от области приготовления существуют незначительные «отклонения», такие как, разновидность используемого риса, или, к примеру, в оригинальном рецепте кладут кусочки мелко порезанного бекона (грудинки), но некоторые заменяют его на варёную ветчину!

Источник