Рецепта за вино мерло

Красное сухое вино по классической технологии

Переливал сегодня Розе(Пино Нуар).
Сепаж с Шардоне 10%.
По ароматике и вкусу несомненно получилось хорошо, но
Первый опыт с цветом не удался — насыщенного розового не случилось. Причины — недостаточная выдержка на мезге asia-expedition, 25 Дек. 18, 20:42

Переливал сегодня Розе(Пино Нуар).
Сепаж с Шардоне 10%. asia-expedition, 25 Дек. 18, 20:42

Делал из каберне-совиньон, выдержки на мезге не было, т.к. сок из пресса выходил очень насыщенный. ШТУРМАН БАСОВ, 25 Дек. 18, 22:26

Пино вообще сложный сорт, красное пока выходит замечательно, а розовое получилось не совсем розовое. По ароматике и вкусу все в порядке, но тоже пока рано судить.
Это заслуга сырья в основном. Пино из него получается довольно легким.
Но есть другое Пино, вино из которого получается гораздо более плотным и тельным.Я пока с таким не работал.

Розовое это высший пилотаж даже для заводов с их хим.технологиями.
Выложу фото своего только при розливе весной, сейчас емкости не открываю, без сульфитации боюсь окисления. А вдруг порозовеет сильней?

Посл. ред. 26 Дек. 18, 13:25 от asia-expedition

3. Я что то не встречал на Винорусе вин из данного сорта. Неспроста. asia-expedition, 15 Янв. 19, 14:55

Очень необычный был год урожая 18.

Запредельную кислотность Каберне почти победил ЯМБ на лалвине, обработкой французской щепой и длительной обработкой холодом. Сегодня снял с тонкого осадка и винного камня при температуре 6 градусов. Подозреваю, что если отфильтровать сейчас при такой температуре, то кислотность снизится еще. Однако я больше стремлюсь не к тому, чтобы сиюминутно получить питкое вино, а к получению в итоге выдержанного 3-5 лет минимум правильного сбалансированного вина. Естественно без всякой сульфитации. Цвет на фото.

Впервые в моей практике красные Мерло и Пино откровенно не удались. Окончательное мнение можно будет составить весной, но органолептика на сегодня не выдерживает никакой критики.
Что пошло не так-мне не хватает знаний определить, а отдавать в лабораторию наверное бессмысленно, ведь будет констатирован только итог, а причина выявиться вряд ли. Или есть смысл?

При этом розовое Пино в полном порядке, единственное- выдержку на мезге сделал недостаточную и цвет не яркий получился.
Шардоне, слава Солнцу, удалось на славу!

Посл. ред. 08 Марта 19, 14:11 от asia-expedition

Впервые в моей практике красные Мерло и Пино откровенно не удались asia-expedition, 23 Янв. 19, 00:00

Повышенную кислотность Каберне 18г удалось полностью обуздать ЯМБ и обработкой холодом с последующей декантацией, даже без фильтрования.
Продолжаю обрабатывать французской дубовой щепой в минимальной дозировке.
На сегодня великолепная ароматика, нормальный рн, потенциал к выдержке. Правда употреблять сейчас и не правильно и бессмысленно. Резкие танины, несбалансированность.
Разливаться будет в лучшем случае осенью с последующей минимальной выдержкой в стекле -год, до начала употребления.

Портвейн, из этого Каберне, по классике, который стоит в тепле во Французском баррике — просто великолепен, представляю какой он станет через 2-3 года. Ему повышенная кислотность пошла только на пользу.

Вынужден констатировать, что Пино Нуар и Мерло 18 потеряны. Органолептика не выдерживает никакой критики. Перегонять жалко, думаю что с ним делать. Может кто то подскажет варианты?

После колхоза по щепе осталось лишнее:
1. Дольче Мокка — 3 кг.
2. Американский дуб — 4 кг.
Напомню, это лучшая щепа на рынке, производитель Пронектар(Франция)
Кому нужно -пишите в л.с.

Коллегам виноделам предложу свои емкости с плавающей крышкой, полипропилен пищевой, 5 мм. плюс усиление 5 мм., бессмертные бочки, коническое дно, вся арматура в комплекте, 380-400л.
рублей по 15, это ниже себестоимости.

Посл. ред. 21 Апр. 19, 12:29 от asia-expedition

Вынужден констатировать, что Пино Нуар и Мерло 18 потеряны. Органолептика не выдерживает никакой критики. asia-expedition, 21 Апр. 19, 12:27

Доктор Ман
я же перфекционист в отношении вин.
не устраивает аромат и вкус, подозреваю неправильную микробиологию, проверять смысла нет.
вина, которые меня не устраивают я естественно никому не предлагаю.

перегоню, да и всё

Портвейн, напротив, делаю в Точном соответствии с технологией. Портвейн -это премиальный дорогой напиток. Нагрев, между прочим, технологией не предусмотрен.

Flokpulman
Аромат Пино Нуар НЕ МОЖЕТ быть вишня никак.
А во вкусе Пино Нуар НЕ МОЖЕТ быть гранатового сока даже близко.

Посл. ред. 29 Апр. 19, 17:11 от asia-expedition

Аромат Пино Нуар НЕ МОЖЕТ быть вишня никак.
А во вкусе Пино Нуар НЕ МОЖЕТ быть гранатового сока даже близко. asia-expedition, 29 Апр. 19, 17:10

Ну, Коллега, даже не знаю, что и сказать на твоё сообщение: вот прямо сейчас сел, налил, нюхаю, пью — ну точно микс из вишни, ежевики и граната.
Не знаю, что у тебя там получается, но вот как есть
Очень зачётно!

Добавлено через 8мин.:

Пино нуар, одно из самых сложных вин. Ни у каждого именитого винодела всегда получается удачный пино нуар. ШТУРМАН БАСОВ, 29 Апр. 19, 17:30

Посл. ред. 02 Мая 19, 19:08 от Flokpulman

Разлили Шардоне. Впервые фильтровал фильтркартоном в надежде продлить срок жизни вина. Прозрачность была отл, но после фильтрования появился явный блеск, изменения органолептики не заметил.
Из необычного-у молодого Шардоне, не смотря на четкое соблюдение сроков снятия с дрожжевого и тонкого осадка присутствовал до января-февраля дрожжевой оттенок далекий во вкусе.
Интересно с чем это связано. Дрожжи использовались сортовые Шардоне.

Разлили Пино Нуар, то которое задумывалось как розовое.
Однако розовым оно было до окончания алкогольного брожения. Далее -нечто среднее между розовым и соломенным. Связываю это не с недостаточной выдержкой на мезге, а с особенностью конкретного сырья. Красное вино из него тоже получается очень легким.
Аромат и вкус -приятно порадовал, легкое, тонкое питкое вино.
Однозначно стоит продолжать эксперименты с Пино Нуар по белому.

Начинается сезон договоров на будущий виноград, кому интересно, пишите в л.с.

Посл. ред. 24 Мая 19, 20:31 от asia-expedition

Бутилируем часть Каберне Совиньон.
Впервые подвергли его легкой фильтрации через картон.
Очень необычный год для него, очень необычное вино. Виноград от Матоса.
Мы справились с запредельной кислотностью, доведя ее естественными, не химическими средствами практически до нормы.
Но. вино получилось высококислотным, танины острые, плотность и насыщенность максимальные. Ароматика-фантастическая, сортовая.
Как раз тот случай, когда без выдержки употреблять такое и не имеет смысла и невозможно с удовольствием.
Зато четко просматривается потенциал к выдержке, ожидаем возрастной трансформации кислот, смягчения танинов, округлости, баланса.
Часть вина оставляем созревать в полностью герметичной емкости, будем сравнивать с бутылками.

Добавлено через 22дн. 3ч. 50мин.:

Представляю молодое Chardonney 2018(Шардоне)

ручной сбор, дробление через 3-4 часа после сбора, двухчасовое холодное настаивание на мезге до брожения, легкое прессование, контроль температуры брожения, малолактическая ферментация, без использования дуба.

легкие цветочные ароматы, в букете конечно немного зеленое яблоко, чуть дюшес, фруктовые тона. Рекомендуемая температура подачи 8-10 градусов.

В этот раз фильтровал, хотел блеск и его получил.
Сколько будет у него срок жизни-посмотрим.

Одну бутылку положил в машину и катал 3 дня. Потом охладил и открыл. Вино умерло.
Так что думайте, какой химический коктейль вы покупаете в магазине. Там столько серы, что бутылки катаются через пол европы в жарких фурах, стоят месяцами на полках магазинов -а содержимому -хоть бы хны.

Посл. ред. 25 Июня 19, 09:52 от asia-expedition

Источник

Мерло вино: что нужно знать, вкус, как пить, закуски и еда

Мерло обожают за его бурный вкус черешни, мягкие танины и шоколадное послевкусие.

С другой стороны его часто путают с Каберне Совиньон (хотя он также может присутствовать в составе напитка).

Что нужно знать о Мерло

Родина винограда

Мерло стойкий и неприхотливый сорт родом из Аквитании, известен более 300 лет и до сих пор является одним из наиболее популярных сортов винограда Франции.

Название в переводе примерно означает «черный дрозд»

Причина тому, как считают многие, иссиня-черный цвет ягод.

Где еще растет виноград Мерло

Помимо Франции посадки мерло встречаются в Чили, Австралии, Алжире, Калифорнии и Италии.

В чем фишка этого винограда

Отличительной особенностью мерло является малая терпкость и относительно низкая кислотность.

К тому же, этот сорт имеет достаточно высокий уровень сахара.

В результате, напиток из него получается лёгким, гармоничным и очень освежающим.

Итальянские бренды Мерло

Отличаются большей сладостью и чёткостью вкусов, терпкий аромат специй и отчётливое дуновение паров виноградного спирта.

Тосканский вариант, что на протяжении двух лет выдерживается в дубовых бочках, порадует ценителей нотами кофе и черники.

Мерло из Нового Света

В первую очередь – чилийские бренды. Местные условия сильно отличаются от исходных, поэтому вино получается более кислым и терпким.

Во вкусе присутствуют не только ягодные мотивы, но также элементы белого перца и мяты.

Аромат – богатый, с нотами сливового джема.

Самый дорогой Мерло

Был продан на аукционе в 2011 году.

Лот бутылок 1961 года «Петрус» стоил 144 000 доллара – это 12000 долларов за бутылку!

Вкус вина Мерло

Сильно варьируются в зависимости от выдержки и происхождения.

Самый распространённый сорт Мерло родом из Бордо. Такой напиток обладает насыщенным ягодным вкусом, где сплетаются ежевика, смородина, малина и вишня.

Аромат молодых вин может включать в себя нотки какао, фиалки или сливы.

Напитки, выдержанные в дубовых бочках, получают дыхание сладостей, трюфели или даже выделанной кожи.

Как пить Мерло

Температура подачи: 60–68°F / 16–20°C

Тип бокала: широкий бокал для вина

Декантировать: 30 минут

Закуски и еда под Мерло

Мерло – это отличное вино, которое подходит для разнообразных блюд. Не бойтесь экспериментировать!

Например, для вечера вторника, к Мерло начального уровня подойдет: пицца, барбекю из курицы или панини с беконом и грибами.

Для вина с доминированием Мерло и добавочным, например, Бордо подойдет: жареная индейка, ребро из говядины или деревенский рататуй. Для тушеных мясных деликатесов попробуйте добавить соус чимичурри.

Для Мерло из Нового Света подойдет: каре ягненка, жаренная телятина или филе миньон с соусом из красного вина с перчиком.

Для Мерло длительной выдержки, 10 и более лет, подойдет выдержанный козий сыр в качестве закуски.

Источник

Вино из винограда мерло в домашних условиях. Готовим домашнее красное вино

Виноград во всем мире пользуется огромной популярностью. Его употребляют в свежем виде или используют для приготовления различных блюд и напитков, самым популярным из которых является вино. Для приготовления ароматного алкоголя необходимо использовать не только качественное сырье, но и уметь правильно выбрать виноградный сорт. Вино из черного винограда служит ярким примером профессионального подхода к делу и обладает отличными вкусовыми качествами.

Лучшие для виноделия сорта темного винограда

С точки зрения виноделия, черные сорта примечательны тем, что большинство из них имеют низкую кислотность и содержат большой процент сахара. Именно эти свойства дают возможность получить сладкий напиток с приятным вкусом и нежным ароматом. Самыми популярными винодельческими сортами темного винограда являются:

• Черный жемчуг;
• Черный изумруд;
• Оригинал;
• Черный принц;
• Одесский черный;
• Пино.

Именно перечисленные виноградные сорта обладают всеми необходимыми свойствами для изготовления домашнего вина. Приготовить подобное спиртное в домашних условиях не так уж и сложно. Главное, четко следовать рецепту и не нарушать приведенную последовательность.

Сбор и правильная подготовка урожая

Перед тем как начать готовить вино, ягоды темного винограда нужно собрать. Делать это следует правильно, поскольку в противном случае напиток может быть безнадежно испорчен. Рекомендации по сбору урожая выглядят следующим образом:

• собирать черный виноград в дождливую погоду категорически запрещено;
• с момента последних выпавших осадков должно пройти не менее 10–12 часов;
• лучше всего собирать урожай в солнечный день после обеда, когда роса уже полностью сошла;
• следует срывать только спелые виноградные грозди;
• испорченные ягоды брать не следует.

Приведенные выше советы дадут возможность получить сырье наилучшего качества, что обязательно скажется на качестве домашнего вина. Практически все рекомендации направлены на обеспечение сохранности небольшого налета, покрывающего виноградинки, который необходим для активизации процесса брожения. В его состав входит огромное количество диких дрожжевых культур (дрожжей), повреждение которых не только усложнит процедуру изготовления вина, но и скажется на его вкусе.

Приготовление вина лучше начинать сразу же после сбора урожая, пока ягоды не пустили сок или не заплесневели. Максимальный срок хранения сорванного темного винограда составляет 24–36 часов. За это время его необходимо пусть в работу, в противном случае он будет непригоден для виноделия.

Важно! Нельзя хранить сорванные виноградные грозди в металлической посуде. Сок черного винограда имеет высокую кислотность и поэтому легко вступает в реакцию с любыми железными поверхностями, что неминуемо скажется на конечных органолептических свойствах (аромат и вкус) готового продукта. Лучше всего при работе с виноградом использовать эмалированные, стеклянные или керамические емкости.

Классический рецепт

Самый простой рецепт приготовления вина из темного винограда основан на использование всего двух ингредиентов:

• черный виноград – 10 кг;
• сахар – 3 кг.

Домашнее виноделие является неимоверно увлекательным и во многом творческим процессом. В то же самое время для получения качественного вина необходимо соблюдать определенную пошаговую последовательность действий.

1. Собранный темный виноград нельзя сразу использовать для изготовления вина, сперва его нужно перебрать и отделить от веточек. Все гнилые, заплесневевшие или порченные иным способом ягоды нужно выбросить.

2. Подготовленное сырье тщательно передавливаем руками, одетыми в резиновые перчатки или используем деревянную толкушку. Держать инструмент или руки необходимо у самого дна емкости, дабы не расплескать сок и получить максимальное его количество.

3. Переработанный виноград накрываем марлей, сложенной в 4–5 слоев. Она обеспечит хорошее проникновение воздуха, необходимого для активизации процесса брожения и ограничит доступ насекомых в емкость.

4. Переносим емкость в любое место с постоянной температурой не ниже +18 градусов по Цельсию и накрываем ее курткой или куском чистой материи. Подобные действия позволят предотвратить негативное влияние солнечных лучей на сусло и создадут оптимальные условия для начала брожения.

5. В таком положении оставляем емкость на 2–3 суток, за которые ее содержимое должно забродить. Определить начало данного процесса несложно: сусло покрывается пеной, начинает выделять газ и распространять специфический кислый запах.

6. Наличие всех перечисленных признаков является сигналом для дальнейших действий. Сливаем забродивший сок и хорошенько отжимает мезгу. Сделать это можно через ту же марлю или обыкновенный дуршлаг. Остатки мезги выбрасываем.

7. Полученный забродивший сок переливаем в стеклянную емкость. При этом заполнять ее следует не более чем на 75% от общего объема. Если этого не сделать стекло может просто не выдержать давления и все содержимое емкости окажется на полу.

8. Всыпаем приготовленный сахар и хорошенько размешиваем сусло, чтобы внесенные кристаллики полностью растворились.

9. Устанавливаем на горлышко бродильной емкости гидрозатвор с отводящей трубкой, которую нужно поместить в банку с водой, или натягиваем обыкновенную медицинскую перчатку с проделанной микроскопической дырочкой в одном из пальцев.

10. Вновь переносим емкость в помещение с температурой не ниже +18 градусов по Цельсию и накрываем ее тканью. В таком положении она будет оставаться следующие 25–55 суток до окончания брожения.

11. Определить завершение данного процесса помогут несколько признаков: водный затвор перестанет выделять газ, перчатка обмякнет, молодое домашнее вино станет чистым и светлым, а дно емкости покроет небольшой слой осадка.

12. Отфильтруем вино при помощи тонкой резиновой трубки или шланга, с помощью которого мы сможем аккуратно отделить жидкость от осадка. Соблюдайте осторожность. Попадание осадка в готовый напиток крайне нежелательно, поскольку может спровоцировать повторное брожение.

13. Разливаем готовое вино из темного винограда по бутылкам и опускаем их в подвал или погреб на 3–4 месяца. В течение этого времени спиртное будет выстаиваться. По его окончании вино приобретет насыщенный вкус и красивый оттенок.

14. На дне бутылок выпадет небольшой слой осадка. Нам нужно снова использовать шланг и аккуратно слить вино в чистую посуду. Готовый отфильтрованный напиток разливаем по бутылкам и опускаем в погреб на длительное хранение или подаем к столу для дегустации.

Польза

Черный виноград отличается темной матовой окраской и обладает великолепным вкусом. Одним из наиболее важных качеств абсолютно всех аналогичных сортов является их положительное влияние на кровеносную систему человека. В состав таких ягод входит большое количество различных аминокислот и минеральных веществ, предотвращающих образование тромбов и увеличивающих гибкость сосудов. Кроме того, систематическое и умеренное употребление подобного вина понижает уровень холестерина и стабилизирует артериальное давление.

В состав черного винограда входит огромное количество витаминов и микроэлементов. Среди них обязательно нужно выделить витамины K и C, которые стимулируют работу иммунной системы, а также бета-каротин, повышающий остроту зрения. Кожица черного винограда включает в себя антиоксиданты, способствующие выведению токсинов из организма, и, защищающие его от различных болезнетворных бактерий. При этом подобными качествами обладают не только свежесобранные ягоды, но и все продукты, изготовленные на их основе, а в особенности вино.

Виноделие сродни искусству, мастерству его изготовления учатся годами. Но, кто не дерзает, тот не творит. Соблюдая технологию, несложно приготовить ароматный натуральный напиток в домашних условиях.

Общие принципы приготовления вина из черного винограда

Этап 1. Отжим. Отобранные для вина ягоды размять деревянной скалкой. Внимание! Делать это нужно аккуратно, чтобы не раздробить виноградные зерна, они придают горечь вину. Именно поэтому некоторые виноделы считают, что лучше давить ягоды руками в перчатках, а в старину виноград давили ногами, этот эпизод показан в фильме «Укрощение строптивой».

Этап 2. Брожение. Подготовленное сырье сложить в емкости для приготовления вина, заполнив их на три четверти, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3-5дней. В это время мезга будет подниматься на поверхность, в течение дня ее необходимо перемешивать с суслом, чтобы не закисла. Шипение и кисловатый запах будет свидетельствовать об успешном брожении.

По истечению положенного срока, мезгу отжать через марлю, дуршлаг или пресс. Сусло профильтровать и перелить в чистую бутыль (другую посуду), закрыть пробкой с трубкой для выхода углекислого газа или медицинской перчаткой. Делается это для того, чтобы виноматериал не контактировал с кислородом и будущее домашнее вино не прокисло. Через два дня добавить сахар.

Технология внесения сахара

Отлить в кастрюлю немного сусла, подогреть и высыпать сахар. Затем сладкий винный сироп вылить в бутыль и снова закрыть пробкой или перчаткой для дальнейшего брожения.

В среднем, процесс брожения протекает от тридцати до пятидесяти дней. Показателем прекращения брожения служит отсутствие пузырьков в банке с водой. За это время оседают на дно дрожжи, а вино светлеет.

Этап 3. Фильтрование. Поставить бутыль с вином на возвышение, пониже пустую емкость и через трубочку слить в нее молодое вино из черного винограда. Процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Проверить сладость напитка, при необходимости добавить сахар, помешивая до полного растворения. На этом этапе вино из столового можно превратить в десертное или крепленое.

При изготовлении крепленого вина добавляют водку или спирт. Крепленое вино хранится дольше, но при этом страдает вкус и аромат.

Этап 4. Созревание. Полная бутыль вина хранится в погребе или темном подвале от 60 дней до года. Это время тихого брожения. Если на 3 этапе добавлялся сахар, то емкость с вином необходимо закупорить пробкой с гидрозатвором. В это время нельзя допускать резких перепадов температуры, от этого вкус вина ухудшается.

Когда на дне бутыли появится осадок в несколько сантиметров, пришло время перелить вино в чистую бутыль. Этот процесс может повторяться несколько раз, таким образом, происходит осветление вина из черного винограда.

Этап 5. Заключительный. После созревания вино разливают в бутыли. Хранят в подвале в горизонтальном положении.

Посуда и оборудование для вина из черного винограда

Одним из правил в процессе приготовления вина из черного винограда является необходимость использовать абсолютно сухую и чистую посуду, чтобы не произошло заражения патогенными микроорганизмами. В домашних условиях для этих целей задействуют большие по объему стеклянные банки и бутыли, подойдут емкости из пищевого пластика и деревянные бочонки. Размер посуды зависит от количества винограда. Из двух ведер винограда можно получить 10 литров сока.

При процессе брожения необходимо обеспечить выход углекислого газа из емкости. Идеальным вариантом для этого будет гидрозатвор, сконструированный из крышки и трубки. Один конец трубки опустить в емкость с суслом, а другой в банку с водой. Наличие пузырьков в банке будет служить показателем нормального протекания процесса брожения. Для этих целей подойдет и медицинская перчатка, пальцы которой необходимо проколоть иголкой. Пока не закончится процесс брожения, перчатка будет надутой.

Некоторые предприимчивые виноделы в качестве водного затвора используют медицинские капельницы. Шланг нужно пропустить через крышку, поместив один конец в емкость с виноматериалом, а другой в банку с чистой водой.

Посуда для вызревания вина должна быть заполнена мезгой и соком только на три четверти. В процессе брожения незаполненное место займет пена.

Подготовка сырья для вина из черного винограда

Сбор гроздьев с ягодами проводят в сухую погоду в конце сентября или начале октября, до первых заморозков. Для приготовления хорошего вина из черного винограда отбирают спелые плоды, без гнили и плесени. Это важно! Недозревший виноград придаст вину излишнюю кислоту. Однако и перезревшие ягоды способны испортить напиток, превратив его в уксус. Опытные виноделы не советуют использовать падалицу, она придаст вину земляной привкус.

Собранные гроздья винограда мыть нельзя, потому что на поверхности ягод находятся природные дрожжи, которые обеспечивают процесс брожения вина. После сбора урожая с виноградных кистей обрывают ягоды, удаляя испорченные и неспелые. Переработать собранное сырье необходимо в течение двух, трех суток.

Домашнее вино из черного винограда

Для изготовления несложного домашнего вина достаточно взять ягоды любого винного сорта.

Виноградный сок и мезга — 10 л

Такое соотношение ингредиентов в рецепте является усредненным и наиболее используемым среди домашних виноделов. Но это не значит, что у каждого из них не может быть своего, годами выверенного фамильного рецепта.

Вино из черного винограда на меду

Сок винограда — 10 литров

Натуральный мед — 3 кг

Винные дрожжи или закваска из 500 г изюма.

В подготовленную посуду выливаем сок и воду, добавляем 1 кг меда и закваску. Процесс брожения и созревания проходит по технологии, описанной выше. Оставшийся мед добавляем при фильтровании.

Полусладкое вино из черного винограда с добавлением воды

Виноградная мезга (шкурки, мякоть)

Сахар — по 300 г на 1 литр воды;

Количество воды равно количеству мезги.

Для справки: при производстве сухого вина сахара кладется меньше- 200г на 1л воды, для десертных вин — по 400г сахарного песка.

1. В бутыль к виноградной мезге добавить воды, высыпать сахар, все тщательно размешать и обвязать горлышко марлей. Настаивать виноматериал 10-12 дней.

2. По истечении срока мезгу нужно удалить, а вино профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев или стерильную вату. Профильтрованное вино слить в чистую бутыль, надев на горлышко перчатку. Следите за процессом брожения.

3. После брожения необходимо провести дегустацию молодого вина, чтобы понять достаточно ли оно сладкое. На этом этапе можно добавить сахар, ориентируясь на свой вкус.

4. Дозревает вино из черного винограда 3-4 месяца. В это время нужно два раза в месяц переливать напиток в чистую посуду, удаляя осадок.

5. Затем разлить вино по бутылкам, опустить в подвал.

Ароматное вино из черного винограда с пряностями

На 5 литров готового вина взять 1 столовую ложку корицы или 1 чайную ложку гвоздики (ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения), измельчить и положить в полотняный мешочек.

Подготовленную пряность опустить в сосуд с молодым вином, закрыть пробкой и настаивать 2 недели. Процедить и разлить в тару.

Крепленое вино из черного винограда

5 кг черного винограда;

600-800 г сахара;

1 л медицинского спирта

Размять ягоды до кашицы, переложить в чистую тару и настаивать три дня. Затем в мезгу с соком добавить 600 грамм сахара, закрыть емкость пробкой с трубкой или перчаткой для брожения.

Когда процесс брожения завершен, виноградное сусло нужно процедить и добавить спирт, из расчета 18-20 процентов от полученного вина. Чтобы провести закрепление, спирт добавить в процеженное виноградное сусло.

Через два дня крепленый напиток снова необходимо профильтровать и оставить дозревать 2 недели в погребе или подвале. Готовую продукцию разлить по бутылкам. Хранить горизонтально в холодном месте.

Опытные виноделы советуют учитывать некоторые нюансы при изготовлении вина из черного винограда.

Качество вина зависит от количества воды: чем её больше, тем хуже качество. Совет: воду необходимо добавлять в том случае, если виноградный сок такой кислый, что сводит скулы. На 1 л сока воды должно быть не больше 0,5 л.

Прежде чем начинать давить виноград в мезгу, он должен прогреться до комнатной температуры.

Чтобы получить ароматное насыщенное вино из черного винограда с изысканным послевкусием нужно использовать не только сок, но и мезгу.

Если брожение вина прекратилось в начале процесса, значит, дрожжи погибли. Исправить ситуацию поможет немытый изюм. Горсть сушеного винограда, добавленная в сусло, возобновит процесс брожения.

Некоторые виноделы для верного брожения используют домашнюю закваску. Стакан ягод малины, изюма и свежего винограда залить таким же количеством теплой воды, добавив 0,5 стакана сахара. Настаивать в теплом месте, пока не закиснет. Добавить закваску из расчета 1 стакан на 10 литров.

На всем этапе брожения нужно выдерживать температуру 22 о С.

Иногда после повторного внесения сахара молодое вино опять начинает бродить. Есть несколько вариантов решения проблемы:

1. Оставить дозревать вино в бутыли, закупорив ее крышкой с водным затвором или перчаткой.

2. Пастеризовать вино. Для этого бутылки с вином закрывают пробками и прогревают в кастрюле с водой до 65 о не более 20 минут.

Классика жанра – домашнее красное вино, напиток с многовековыми традициями приготовления и употребления. Всюду, где растет виноградная лоза, знатоки домашнего виноделия обязательно готовят этот напиток, который от хранения только выигрывает во вкусе. Дома можно приготовить и сухое, и полусухое вино с добавлением сахара.

Для сухого красного вина важна сахаристость винограда, потому что этот напиток делают без добавления сахара. Если нет такого прибора, как , измеряющего плотность виноградного сока, то придется определять сахаристость органолептическим путем, проще говоря, пробуя виноград на вкус.

Для виноделов из регионов виноградарства, где эта солнечная ягода не всегда вызревает до максимальной сахаристости, лучше остановится на приготовлении полусухого вина. Добавление сахара сможет несколько нивелировать чрезмерную кислоту ягод. К тому же, от сахаристости сусла зависит крепость будущего вина. Каждые 10% сахара дают 6% спирта в готовом напитке.

Как подготовить тару и сырье

Перед тем, как готовить красное вино в домашних условиях, очень важно выбрать правильную тару для брожения и . Лучше, если это будут деревянные или стеклянные емкости. В крайнем случае, допускается применение посуды из нержавеющей стали или пищевого пластика. Для выдержки готового вина нужно приготовить бутылки из темного стекла, которые будут укупориваться пробками из натурального материала.

Домашнее красное вино не терпит контакта с металлом или пластмассой, сразу же вступая с ними в реакцию. В напитке появляется неприятный запах, в вино переходят продукты окисления, портится его вкус.

Вся посуда, предназначенная для того, чтобы приготовить домашнее вино, должна быть идеально чистой.

Деревянные емкости для брожения , остальные бочки и бутыли тщательно вымыть, ошпарить кипятком.

Виноград собирают в сухую погоду, стараясь, чтобы после дождя прошло не менее 2-3 дней. Это условие объясняется тем, что обязательно надо сохранить на поверхности виноградных ягод натуральные дрожжи. Они нужны для того, чтобы красное вино в домашних условиях начало бродить. Ягоды отделяют от гребней (веточек виноградной кисти), стараясь, чтобы в не попали гнилые и заплесневевшие экземпляры.

Рецепт домашнего сухого красного вина не требует ничего кроме ягод. Для того чтобы сделать полусухое домашнее красное вино, требуется добавить на каждые литр сока от 100 до 400 г сахара. Этот диапазон определяется сахаристостью винограда и предпочтениями домашнего винодела относительно вкуса готового напитка.

Как сделать вино

Перед тем, как приготовить сусло, немытые ягоды требуется размять, стараясь не оставить ни одной целой.
Если объем сырья небольшой, лучше это сделать руками или уподобиться герою Адриано Челлентано. Желательно чтобы виноградные косточки остались не размятыми, это придаст готовому напитку особый вкус.

Как приготовить вино – пошаговая технология:

• 1.Сок вместе с размятыми ягодами (мезгой) помещают в деревянную или эмалированную емкость, прикрывают ее марлей и ставят на несколько дней в теплое и темное помещение. Оптимальная температура для первоначального брожения должна быть +17+24⁰С.

Шапка из мезги на поверхности сусла обязательно разбивается руками или деревянной мешалкой, а само сусло перемешивается несколько раз в день для профилактики прокисания.

• 2. После осветления сусла проводят отжим сока от мезги. Сок нужно слить с образовавшегося осадка и добавить в него выжимки от мезги, затем его фильтруют через марлю или специальный фильтр.

Неоднократное переливание сока для фильтрации насыщает его кислородом для активизации винных дрожжей.

Перед тем, как приготовить сироп, часть сусла выливают в ковш и немного подогревают, размешивая до растворения сахара.

• 5.Спустя 35 – 45 дней брожение сусла заканчивается, вино начинают сливать с выпавшего за это время осадка. Удобно проводить эту операцию, поставив бутыль на возвышение, а чистую емкость несколько ниже. Переливание проводят при помощи тонкой трубочки, стараясь не подводить ее близко к осадку.

На этом этапе можно добавить еще немного сахара, ориентируясь на свой вкус. В сухое вино ничего добавлять не нужно.

Приготовление красного вина по этой технологии позволит иметь в своем винном погребе напиток прекрасного вкуса, крепость которого составит около 12-16 ⁰ с прекрасным вкусом и ароматом.

Источник