Песочная корзиночка рецепт селезнева
Ингредиенты:2-4 тушки кальмара2 ст.л. сметаны 1 ст.л. муки1-2 ст.л. сливочного масла.Соль и черный перецНемного кипятка в чайнике.. ) Приготовление: Кальмаров разморозить, очистить от внутренностей. Положить в кипящую подсоленную воду буквально минуты на 2-3, —.
Ингредиенты:Плавленый сыр — 200 ГраммЧеснок — 2 Зубчика Майонез — 2 Чайных ложкиОливки без косточек — 50-70 ГраммПаприка молотая — 15-20 ГраммЛисточки для декора Количество порций: 10 Как приготовить:1. Подготовьте продукты для закуски.2. Плавленый.
Ингредиенты: ●Огурец свежий — 2 шт. ●Колбаса полукопченая — 100 гр.●Кукуруза консервированная — 1 б. (100 гр.)●Яйца — 4 шт.●Зеленый лук — небольшой пучок●Майонез для заправки. Приготовление: Яйца взбиваем с солью. Жарим из этой.
Сочники готовлю часто, поэтому в рецепте сделала небольшие изменения, с которыми хочется поделиться со всеми. Вам потребуется: 1 стакан = 240 млТесто:210г муки (1,5 стакана)1 яйцо50г сахарной пудры или мелкого сахара (
6 ст.л. сах.пудры)100г.
Понадобится:кусочки мяса (мякоть свинины) размером с куриное яйцо – 700 гркартофель (чуть больше среднего размера клубни – желательно одинаковые) – 700 грДля соуса: соль и черный молотый перец по вкусу, два зубчика чеснока, 2-3.
Источник
Рецепт корзиночки от селезнева
Нежное и сочное куриное мясо, которое подойдет в качестве закуски на каждый день, а также отлично смотрится на праздничном столе. Ингредиенты: Филе куриное 2 штВода 1 ст.Соль 2 ч.л.Масло растительное 1,5 ст.л.Соль 0,25 ч.л.Мед.
Давно висел у меня в закладках рецепт варенья из киви с бананом и вот наконец решила его приготовить. Приготовила первый раз и через два дня пошла за новой порцией киви. Всем моим домочадцам очень.
Ингредиенты: Куриные сердечки 1 кг; Масло растительное 3 ст.л.;Соус томатный 100 мл;Петрушка 1 пучок;Чеснок 5 зубков;Кориандр (молотый) 1 ч.л.;Соль по вкусу;Перец по вкусу; Приготовление: 1.Время приготовления -1 часКоличество — 4 порции2.Сердца помойте под холодной.
Для приготовления запеканки вам потребуется: 300 гр. фарша говядины или свинины, 3 ст.л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 100 гр. твердого сыра 1. В посуду для запекания положите несколько кусочков сливочного масла.2. Затем.
Предлагаю самый удачный рецепт солёной скумбрии, от которой все будут в полном восторге. Ингредиенты Соль – 5 ст.л. без верхаСахар – 2 ст.л.Чай чёрный без добавок — 3 ст.л.Лук – 1 шт.Вода – 1.
Источник
Тарт татен от Александра Селезнева
Французы – законодатели моды и в одежде, и в кулинарии. Так повелось еще с XYII века, с Людовика XIV, Короля-Солнце. В те времена во Франции устраивались такие гастрономические праздники, что о них говорил весь мир. Вот и сейчас в соседних Бельгии, Швейцарии, Германии есть много кондитерских школ, и очень даже неплохих, а французы все равно впереди планеты всей! И почти всегда на всех международных конкурсах побеждают французские кондитеры, их никому не обойти, и в шефы их чаще других приглашают.
Я стараюсь каждый год хоть на две недели съездить в одну из кондитерских школ во Франции. Вроде бы я сам профессиональный кондитер, причем с приличным стажем, и книг у меня много, и, когда проходят кулинарные соревнования, меня постоянно приглашают в жюри, так что опыт у меня есть – и все равно каждый раз очередная французская практика учит меня чему-то новому. Потому что кулинария, как любое искусство, не стоит на месте – особенно если речь идет о французах.
Может быть, все дело во вдохновении? Французские десерты нестандартны, они сделаны с настроением, я бы даже сказал, со смыслом. Скажем, если пирожное украшено малиной — это не просто так, не только ради красоты, это значит, что внутри есть, например, малиновый мармелад. У французов в десертах «просто так» вообще ничего не бывает.
И еще их кондитерские шедевры часто отличает некоторая встрепанность. Немцы или японцы обычно украшают свои произведения строгими геометрическими формами, у них все четко, ровно и выверено, а у французов все как бы небрежно – тут корочка надломлена, там шоколадная крошка в беспорядке навалена, здесь бочок примялся. Но на самом деле, чтобы создать такую «небрежность», нужно очень потрудиться – это как если вы хотите, чтобы ваша прическа выглядела «естественной», вам придется час волосы укладывать.
Французские кондитеры непредсказуемые и даже лихие, постоянно экспериментируют – играют со специями, добавляя в десерты кардамон, корицу, гвоздику, мускат, лаванду, розмарин… Или что-нибудь алкогольное – ликеры, настойки, ром, коньяк. А вот у нас к таким алкоголизированным десертам относятся настороженно: мол, это же детская еда, какой может быть алкоголь! Поэтому у нас и «баба а ром» не прижилась – из-за рома, да еще из-за того, что многие помнят советскую «бабу с ромом», сухую и не очень вкусную булку с глазурью.
А вот французские «макарон» в нашу жизнь вписались быстро – может, потому что они немного напоминают миндальные пирожные?
А почему у нас не слишком любят очень ценимый французами десерт «Опера», замечательное шоколадно-кофейное пирожное – этого я понять не могу. Зато я очень хорошо понимаю, почему французы приходят в ужас при одном только виде так любимых у нас тортов «с розочками». Столько жирного крема, тяжелого бисквита, как это можно есть?
Французы, с одной стороны, большие традиционалисты – они ценят свою историю, в том числе и кулинарную, очень любят классические десерты. А с другой, они еще и модники; многим это покажется странным, но существует мода и на кондитерские изделия! Так, в этом году модна домашняя выпечка, а также пирожные и торты мягких, естественных, пастельных тонов – карамельные, кофейные, фисташковые. А в прошлом году все было фиолетовым, в десерты клали много черники, слив и засахаренных фиалок. А еще годом раньше все ели оранжевое – торты и пирожные с хурмой, абрикосами, апельсинами….
К сожалению, повторить французские рецепты с российскими продуктами не получится. Взять хоть те же круассаны – для них нужна особая мука, и она сейчас у нас кое-где продается, но стоит она как черная икра. И масло нужно специальное, и дрожжи особые. А если делать круассан из обычных продуктов из супермаркета, получится простой рогалик. Может, и вкусный, но ни капельки не круассанный.
Впрочем, кое-что мы все же можем повторить. Сегодня я предлагаю вам мой рецепт одного из самых популярных и самых моих любимых французских десертов — тарт татен.
Тарт татен от Александра Селезнева
У четырех зеленых, твердых, кислых яблока сорта «гренни» снимаем кожу, удаляем сердцевину и режем каждое на четыре части.
В форму диаметром 26 сантиметров, слегка смазанную сливочным маслом, выкладываем яблоки – кругами, начиная с края формы и двигаясь по направлению к центру. Сбрызгиваем яблоки лимонным соком.
Теперь делаем карамель: на сильно разогретую сковородку последовательно высыпаем четыре столовые ложки коричневого сахарного песка и добавляем 4 ст. л. воды: когда первая порция растает – и соберется кипеть, тут же подсыпаем еще немного сахара. Но кипеть не даем!
Быстро выливаем полученную карамель на яблоки.
Две столовые ложки сливочного масла рвем пальцами на кусочки. Кусочки разбрасываем по карамели – она еще теплая, так что масло чуть подтает, но не растает полностью.
Достаем из морозилки квадрат (500 г) слоеного теста, кладем в микроволновку на разморозку. Затем раскатываем скалкой до размера формы, накрываем тестом яблоки и отрезаем лишнее. Делаем в тесте несколько проколов вилкой – чтобы дать дорогу пару и чтобы лучше пропеклось.
Отправляем наш тарт татен на 25-30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Достаем тарт из духовки и оставляем минут на 15 (не накрывая). Затем переворачиваем на блюдо, режем на сколько надо кусочков и подаем, украсив шариком ванильного мороженого.
Источник
Корзиночка с секретом
Александр Селезнев, абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству, автор многочисленных книг по кулинарии и основатель собственного кондитерского дома, беседует со своими звездными гостями и вместе с ними готовит легкие и актуальные блюда
Киш, пожалуй, одно из самых узнаваемых блюд французской кухни и, кстати, одно из самых простых в исполнении. В Средние века аналог современного французского киша — пирог кюхен — был популярен среди немецких крестьян. Из хлебного теста делали корзиночку, складывали в нее остатки продуктов, заливали яйцами с молоком и запекали. Получался грубоватый, но сытный деревенский пирог с омлетом. Когда же Лотарингия вошла в состав Франции, вместе с ней на территорию истинных гурманов перекочевал и этот пирог. Кюхен был переименован в киш, корзиночка из теста стала более рассыпчатой, а начинка — более изысканной и нежной, по консистенции похожей на сырное суфле. Классический французский киш лорен с беконом и сыром я попробовал, еще когда учился на кондитера в Париже, а вот интерпретацию с ревенем оценил не так давно, в кондитерской Laduree. Именно это открытие натолкнуло меня на мысль сделать сладкий киш с ревенем, но только в виде пирожных. Кстати, изначально киш был постным блюдом, и мы с моей гостьей, резидентом Comedy Club на ТНТ Мариной Кравец, решили соблюсти традиции, тем более что сейчас Великий пост.
Марина, часто ли вы готовите дома и что именно?
Не могу сказать, что часто, но периодически удается что-то приготовить. Люблю новые рецепты, правда, блюдо у меня не всегда получается как на картинке, но по вкусу очень даже ничего выходит. (Смеется.) Недавно приготовила грибной суп. Я не люблю резать салаты, это скучно. А вот что-то посложнее, более изысканное, мне нравится. Например, гороховый суп для меня уже изысканное блюдо. (Смеется.)
А десерты когда-нибудь готовили, или сегодня был дебют?
На Новый год я испекла любимый торт мужа — «Наполеон». Я, наверное, часа четыре провела у плиты, выпекая многочисленные коржи. Мне хотелось сделать ему сюрприз. Что интересно, он практически всё время находился рядом со мной, но даже не подозревал, что именно я готовлю. (Смеется.) Так что сюрприз удался.
Вы с мужем сладкоежки? Или десерты только по праздникам?
Второе. Он очень любит «Наполеон», к остальным сладостям равнодушен. Я тоже довольно спокойно к ним отношусь.
Вы в прекрасной форме. Наверное, ограничиваете себя в питании?
Я всегда думала, что отказывать себе в чем-то вкусном очень сложно, и до недавнего времени в моем меню были даже чипсы. Но сейчас я полностью отказалась от вредных снеков и уже вижу результаты. Мы с мужем не так давно были в Таиланде, и именно там я поняла, что можно спокойно прожить без вредных чипсов и газировки. Там абсолютно не хочется ничего подобного. И я решила, что это хороший повод задуматься о своем питании и отказаться от вредных гастрономических привычек.
А в Таиланде попробовали что-то экзотическое или предпочитали морепродукты?
К морепродуктам я отношусь настороженно. Не могу представить, как я ем мини-осьминожек или кальмаров. С мидиями и устрицами у меня тоже сложные отношения. Вот к креветкам я более благосклонна, особенно если они приготовлены на гриле или в супе том ям. А вообще в Таиланде мне больше всего понравился ананасовый шейк. Без аллергии, конечно, не обошлось, но это была плата за удовольствие.
Наверное, сложно правильно питаться, когда идут такие насыщенные съемки, как у вас в Comedy Club?
Периодически возникает желание приготовить обед заранее, взять с собой в коробочке, но пока нет такой возможности. Выбираю что-то легкое из тех блюд, что нам привозят на съемочную площадку. Правда, иногда бывают и соблазны. Помню, накануне Нового года на съемках Comedy Club была сборная России по пляжному футболу. Ребята решили сделать сюрприз всем резидентам и привезли большущий торт — на нем из марципана были изображены пляж, море, а еще он был украшен фигурками футболистов и пальмами. Забавно, что, когда мы начали его есть, почти каждый натыкался на какие-то несъедобные детали — кто-то пытался откусить верхушку пластиковой пальмы, кто-то уже дожевывал листики. (Смеется.)
Может, ребята из сборной хотели таким образом над вами подшутить?
Возможно. Но тогда мы квиты, потому что на сцене Гарик с Пашей пару раз (естественно, случайно) назвали наших гостей сборной по пляжному волейболу.
Кстати, а вы и ваши коллеги по Comedy Club часто подшучиваете друг над другом?
Я никогда не видела, чтобы ребята разыгрывали друг друга. Кстати, я даже никогда не слышала, чтобы кто-то из резидентов рассказывал анекдоты. Зачем пересказывать чью-то шутку, если можно придумать свою? Когда мы собираемся вместе, мы вспоминаем какие-то забавные случаи из жизни, каждый добавляет к этой истории что-то смешное от себя, и так рождается новый номер.
А 1 апреля как-то отмечаете?
Некоторые думают, что 1 апреля мы особенно активизируемся, начинаем шутить еще больше и еще смешнее. Но нет, 1 апреля — обычный день, мы не считаем его своим профессиональным праздником. Праздники для нас — 8 Марта, 9 Мая, 23 Февраля. хотя 23-е — это для мальчиков праздник. Я в этот день обычно куда-нибудь уезжаю, потому что понимаю, что не в силах одарить всех резидентов Comedy Club. Но добрый твит в адрес коллег 23 февраля я, конечно, могу себе позволить. (Смеется.)
Марина, я знаю, что помимо Comedy Club вы ведете программу на Comedy Radio. Вы не устаете шутить?
Да, на Comedy Radio мы с Мишей Фишером и Колей Сердотецким ведем вечернее шоу «Доброе утро, Америка!». Когда устаем шутить, включаем музыку — хорошую и только англоязычную. (Улыбается.) Кстати, в нашей программе одно время была кулинарная рубрика, и каждую пятницу мы что-то готовили. В прямом эфире смешивали ингредиенты, фотографировали, выкладывали в соцсети. Мы заранее договаривались и анонсировали, что, например, в эту пятницу мы приносим по три продукта круглой формы или, например, красного цвета. В итоге получался странный набор и порой абсолютно несъедобное блюдо, которое обязательно кто-то из нас должен был попробовать.
Постный киш с ревенем и земляникой
Для теста: 300 г муки; 120 г маргарина; 100 г сахарной пудры; 3 ст. л. холодной воды.
Для крема: 100 г сахара; 1 ст. л. кукурузного крахмала; 1 ч. л. муки; 1 стакан апельсинового сока.
Для начинки: 200 г ревеня; 500 г замороженной земляники; 200 г абрикосового джема
Делаем постное тесто. В миксер высыпаем просеянную муку, добавляем сахарную пудру, кусочки маргарина и начинаем замешивать тесто. Постепенно наливаем в смесь холодную воду. Тесто Замешиваем до тех пор, пока оно не соберется в комок. Заворачиваем его в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
Готовим крем. В емкости смешиваем кукурузный крахмал с мукой и разводим водой, перемешивая лопаткой. В ковшик выливаем апельсиновый сок, добавляем сахар и смесь крахмала с мукой. Всё это доводим до кипения, помешивая венчиком.
Раскатываем тесто до толщины 5 мм. Берем формы диаметром 8 см, ставим на тесто и лопаткой вырезаем кружки диаметром примерно 10 см. Затем помещаем тесто в эти формы, чтобы получились тарталетки со стенками высотой 1 см. Вилкой на каждой заготовке делаем проколы.
Стебли ревеня режем на кусочки. В каждую формочку с тестом выкладываем апельсиновый крем, затем 4 кусочка ревеня — так, чтобы они наполовину утопали в креме. Перекладываем тарталетки на силиконовый коврик, помещаем на противень и отправляем в духовкУ, разогретую до 180 °С, на 30 минут.
Выпеченные пирожные остужаем при комнатной температуре. Тем временем в ковшик выкладываем джем, добавляем 2 ст. л. воды и помешивая доводим до кипения. На пирожные выкладываем землянику и сверху промазываем ягоды джемом. Края каждого киша Украшаем фисташковой крошкой.
Источник
