Рецепты александра селезнева торт медовик

Медовик от Александра Селезнёва

UPD к рецепту от 18.01.2016.

Медовик — классика русской кухни, появившаяся, по большому счету, случайно. История гласит, что императрица Елизавета Алексеевна не любила мед, и все ее повара, зная это, не использовали его для приготовления блюд, предназначавшихся ей. Но однажды при дворе появился новый повар. Не успев изучить вкусовых пристрастий своих хозяев, он приготовил медовый торт и подал его императрице. И попасть бы ему в немилость за это, но Елизавете очень понравился этот нежный торт. Вскоре он завоевал сердца сначала русской знати, а потом и всего народа. Даже сегодня медовик — один из самых известных русских тортов, частый гость на новогодних столах и семейных чаепитиях.

Думаю, не ошибусь, если скажу, что в каждой семье наверняка есть свой, фирменный, рецепт медовика, передающийся по наследству. Попробуйте, спросите у своих мам и бабушек!

Сегодня же я делюсь не традиционным его рецептом, что, наверное, было бы логично для моего блога, а по-настоящему, не побоюсь этого слова, королевским его вариантом. И неудивительно, ведь его автор — знаменитый, титулованный и очень уважаемый мной кондитер Александр Селезнёв.

Рецепт, конечно, не самый простой, придется повозиться. Но, поверьте, это того стоит, ведь в результате вы получите потрясающе нежный, в меру сладкий торт с медово-карамельным вкусом, буквально тающий во рту. А красота-то какая выходит, благодаря воздушной итальянской меренге! Единственный нюанс — вам понадобится кулинарная горелка для ее обжига.

Что касается украшения, то здесь я привожу авторский вариант с мятой, красной смородиной и сахарной пудрой. Я размышляла тут, что можно взять в качестве альтернативы, чтобы и красиво, и по вкусу подошло. В итоге пришла к выводу, что, наверное, неплохо подойдут миндальные лепестки, вообще измельченные орехи, крошка из остатков медового теста, карамель.

Ну и напоследок, приведу цитату самого Александра Селезнёва: «Рецепт — не что иное, как формула. Практически математическая. И все же не устану повторять другой, противоположный этому закону, лозунг: «Кондитерский процесс — процесс творческий! Не бойтесь экспериментировать, творить! Путь к мастерству лежит через неудачи, но итог — вкусен!» .
Поэтому не раздумывайте и смело беритесь за этот рецепт и зовите родных или друзей на медовик-вечеринку 🙂

Как обычно, несколько личных замечаний:

* Старайтесь точно следовать приведенным пропорциям.

* В оригинале делается 12 коржей, но я остановилась на 11.

* Если у вас нет стационарного миксера, то попросите кого-нибудь помочь вам, когда будете заниматься меренгой.

* Самое трудное и хлопотное — выпечь коржи. Поэтому их можно выпечь, например, накануне, а утром собрать торт и сделать меренгу. В этот раз я так и сделала.

* В работе с меренгой Александр использовал насадку для кондитерского мешка в виде гладкой трубочки, но это не догма — я вот взяла зубчатую (единственную, что у меня пока есть:D), рельеф получился еще интереснее.

* Диаметр торта в оригинале — 22 см. У меня — 20.

* В версии Александра используется ром, но я заменила его на коньяк.

P.S. Этот торт был признан одним из самых лучших, что я когда либо делала, как по вкусу, так и по виду.

Нам понадобится (на торт диаметром 20 см):

Для коржей:

Мёд	250 г
Сливочное масло	200 г
Сахар	200 г
Соль	щепотка
Желток	4 шт
Коньяк	60 г
Сода	2 ч.л.
Лимонный сок	для гашения соды
Мука	600 г

Для крема:

Сметана 20 %

700 г

Для итальянской меренги:

Белки	4 шт
Вода	80 г
Сахар	240 г

Для украшения:

Мята

Красная смородина

Сахарная пудра

Сложность	☆☆☆ ☆ ☆
Время	около 3 часов
Стоимость	728 рублей

Источник: «Кулинарная звезда», мастер-класс Александра Селезнёва

Приготовление:
1. Начинаем с приготовления теста для будущих коржей. Сооружаем водяную баню, на которой смешиваем мёд, сахар и сливочное масло. Нагреваем до растворения сахара и масла, слегка взбиваем смесь. Слегка солим.

2. Желтки отдельно смешиваем с коньяком. Гасим соду лимонным соком и быстро вводим в яично-коньячную смесь. Хорошо перемешиваем и вливаем в то, что у нас находится на водяной бане, и снова хорошо перемешиваем.


3. В два приёма просеиваем в тесто муку и скребком замешиваем довольно крутое тесто. Снимаем с водяной бани, накрываем крышкой, чтобы не заветривалось, и даём остыть до комнатной температуры.

4. Когда тесто остыло, делим его на 11 равных частей и накрываем их полотенцем. Если этого не сделать, то шарики подсохнут и будет трудно раскатывать.

5. Припыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем каждый шарик по отдельности в очень тонкий корж. С помощью формы или кулинарного кольца (или тарелки) вырезаем круг. Так нужно поступить со всеми 11 шариками. Рекомендую, для ускорения процесса, раскатывать каждый корж на отдельном куске бумаги для выпечки или силиконовом коврике (если есть).
Пока вы раскатываете коржи, включите духовку разогреваться до 190 градусов.

6. Выпекаем коржи по одному до красивого золотистого цвета (по 3-4 минуты на корж). Согласна, процедура немного утомительная.

7. Даём готовым коржам остыть до комнатной температуры, отсоединяем от бумаги.

8. Начинаем сборку торта. Так как коржи сами по себе довольно сладкие, поэтому подслащивать еще и крем — не самое лучшее решение. Поэтому мы просто укладываем коржи друг на друга, промазывая каждый раз сметаной. Советую не очень жалеть сметаны:)
Верхний корж смазывать не нужно.

9. Лопаткой загрунтовываем бока торта. В принципе, хватает и вытекающих из-под коржей остатков, но при необходимости добавьте еще немного сметаны. Постарайтесь не оставлять голых коржей, иначе будут сухие края.
Торт пока отставляем в сторону, а лучше в прохладное место.

10. Осталось только сделать меренгу для украшения. Берем охлажденные белки, которые у нас остались после приготовления теста и готовим миксер. А пока ставим вариться сахарный сироп (из воды и сахара).


11. Как только сироп начнет закипать, приступаем к взбиванию белков. Желательно попросить кого-нибудь помочь, потому что прерываться при взбивании белков нельзя.
12. Тем временем, сироп кипит. Когда вы увидите крупные пузырьки, снимаем сироп с огня, даем постоять полминутки, а затем тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся белки, заваривая таким образом меренгу.

13. Продолжаем взбивать до тех пор, пока меренга не станет комнатной температуры. В результате должна получиться пышная гладкая масса, которая хорошо держит форму.

14. Частью получившейся меренги обмазываем торт со всех сторон, в том числе, и сверху. Не советую делать очень толстый слой.


15. Оставшуюся меренгу выкладываем в кондитерский мешок с любой средней или крупной насадкой. По низу отсаживаем шишечки, а потом ложкой размазываем их вверх, чтобы получился рельеф.

16. По краю верхушки торта тоже отсаживаем шишечки приличного размера и так же ложкой делаем штрихи к центру. В центре отсаживаем по небольшому кругу шишечки.

17. С помощью горелки обжигаем меренгу до золотистого цвета. Это очень украсит торт и придаст карамельный оттенок вкуса.

18. В центр торта выкладываем гроздья красной смородины, листочки мяты и слегка присыпаем всю эту красоту сахарной пудрой. Подаём к столу и получаем комплименты от домочадцев или гостей:)

Источник

Медовик от Александра Селезнева

Тесто:
мед 250 г.
сахар 200 г.
масло сливочное 200 г.
ром 60 г.
яйцо 1-й категории 4 желтка
сода 2 ч. ложки (погасить уксусом)
мука 600 г.
сметана 20% 700 г.
смородина красная 4 веточки
сахарная пудра
соль

Меренг:

яйца 1-й категории 4 белка
сахар 240 г.
вода 80 мл.

Медовик рецепт приготовления:

Готовим на водяной бане. Мед, сливочное масло и сахар взбить до тех пор пока полностью не растворится сахар и не растает масло. Посолить.
В 4 желтка влить ром, добавить гашеную соду. Хорошо перемешать и влить в масляную смесь. Всыпать муку и замесить тесто. Накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры.
Готовое тесто разделить на 12 частей и скатать из них шарики. Накрыть салфеткой.

Каждый шарик раскатать. Вырезать круги в диаметре 22 см.
Выпекать коржи в духовке при температуре 190 градусов 3-4 минуты.
Готовые коржи остудить и склеить их с помощью сметаны. Бока торта загрунтовать той же сметаной.

Сахарный сироп. 240 г. сахара залить водой. Поставить на огонь. Варить 3-4 минуты.
Меренг. 4 яичных белка взбить.
Сироп снять с огня и тонкой струйкой влить в белки, постоянно взбивая. Взбивать до тех пор, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
Готовой меренгой обмазать торт. С помощью кондитерского мешка украсить торт.

Дополнительно
Газовой горелкой слегка обжечь белок.
Готовый торт украсить смородиной и листьями мяты. Слегка припудрить сахарной пудрой.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• АНИМАЦИЯ (491)
• комментарии с кодами (152)
• масленица (13)
• приветствие (4)
• с днем рождения (33)
• АУДИОКНИГИ (576)
• АУДИОСПЕКТАКЛИ (68)
• БЕСПЛАТНЫЕ ИГРЫ (91)
• БИБЛИОТЕКА (211)
• БРОДИЛКА (37)
• ВИДЕОКЛИПЫ (370)
• релаксация (26)
• ВСЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (921)
• для школьников и студентов (208)
• карнавальные костюмы (92)
• красивый ободок,заколка,бант (30)
• подготовка к школе (74)
• сказки, мультфильмы (59)
• ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (1280)
• аватарки (39)
• информеры (34)
• календари (45)
• кнопочки-переходы (37)
• разделители для текста (23)
• схемки (360)
• часики (92)
• эпиграфы (93)
• ВСЕ ДЛЯ СВАДЬБЫ (67)
• ВЫШИВКА БИСЕРОМ (408)
• иконы (41)
• интернет магазин рукоделия (1)
• книги,журналы (18)
• сумочка бисером (25)
• ВЫШИВКА КОВРОВАЯ, ВЯЗАНЫЕ КОВРИКИ (367)
• ВЫШИВКА КРЕСТИКОМ, ГЛАДЬЮ (1418)
• иконы (12)
• оформление вышивки (9)
• сайты по вышивке (4)
• советы по вышивке (9)
• станок для вышивки (3)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (927)
• цветы из ленты, ткани,органзы (141)
• ВЫШИВКА НА ПЛАСТИКОВОЙ КАНВЕ (160)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (842)
• узоры (95)
• уроки вязания, МК (47)
• ВЯЗАНИЕ С МЕХОМ (307)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (15925)
• болеро,топ,пончо,накидки (101)
• вязаное одеяло, плед, коврики (16)
• вязаные вещи для мужчин (101)
• жакет (459)
• жилеты (139)
• кардиганы (115)
• носочки, рукавички (259)
• пальто, куртки (214)
• платья, туники,юбки (267)
• программы (37)
• пуловер, джемпер, свитер (567)
• скатерти,салфетки (26)
• сумочки (8)
• узоры (393)
• уроки вязания, МК (195)
• ГЕНЕРАТОРЫ (146)
• ДАЧА (1412)
• борьба с вредителями (30)
• книги и журналы (98)
• парники, теплицы (8)
• ДИЗАЙН И ИНТЕРЬЕР ДОМА (1955)
• дачные постройки (31)
• дизайн балкона (9)
• интернет магазин (14)
• камины (29)
• книги, журналы (12)
• полезные советы (17)
• постетельное белье (21)
• пошив штор (98)
• строительный калькулятор (11)
• ЖЕНСКИЕ ГОЛОВНЫЕ УБОРЫ (1206)
• вязаные шапочки (267)
• шали,палантины,шарфы,снуд (775)
• шляпки с выкройками (47)
• ЖИВОПИСЬ (619)
• ЖУРНАЛЫ ОНЛАЙН (223)
• ЗДОРОВЬЕ (866)
• диагностика (36)
• книги,журналы (12)
• плоский живот (107)
• ИНТЕРЕСНЫЕ САЙТЫ (178)
• ИРЛАНДСКОЕ,РУМЫНСКОЕ КРУЖЕВО (735)
• КАЛЕНДАРИ (8)
• КИНО ОНЛАЙН (726)
• КНИГИ И ЖУРНАЛЫ ПО ВЫШИВКЕ (515)
• КНИГИ И ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ (2248)
• КНИГИ И ЖУРНАЛЫ ПО ШИТЬЮ (282)
• КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (883)
• удобрения для цветов (30)
• КОМПЬЮТОР (598)
• программы (38)
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ (2646)
• аджика,соусы, кетчупы (24)
• баклажаны, кабачки (29)
• варенье,джем,повидло (142)
• грибочки (14)
• заморозка ягод, овощей (24)
• икра кабачковая,баклажанная (19)
• капуста (34)
• квашеные овощи (4)
• книги,журналы (7)
• маринованные арбузы (3)
• маринованные голубцы (7)
• маринованные огурцы, помидоры (73)
• огурцы, помидоры малосольные (42)
• перец маринованный (16)
• рецепты заправок для борщей,супов,солянок и рассол (12)
• салаты (47)
• сушеные овощи (5)
• тушенка (22)
• КРОССВОРДЫ (27)
• КУЛИНАРИЯ (16021)
• блюда из круп, бобовых, макарон (3)
• блины, оладьи, драники,сырники (230)
• блюда в горшочке (34)
• вареники, пельмени,манты (32)
• выпечка (4018)
• десерты (1210)
• домашние колбасы,буженина,сало (229)
• заливные блюда (8)
• запеканка, шарлотка,пудинги (216)
• книги и журналы по кулинарии (453)
• крема, украшения для торта (74)
• молочные изделия (335)
• мясные блюда (2750)
• напитки (483)
• овощные блюда (621)
• оформление выпечки (22)
• паштеты (28)
• первые блюда (227)
• пирожные, торты (574)
• пицца, шаурма, лаваш (117)
• рецепты для гриля и барбекю (4)
• рецепты для пароварки (8)
• рецепты для мультиварки (1161)
• рецепты для хлебопечки (184)
• рыбка собственного посола,копчение,маринование (123)
• рыбные блюда (823)
• салаты, закуски (896)
• сахарная мастика (10)
• сервировка стола (170)
• соусы,приправы, специи (158)
• чебуреки,беляши,пирожки жареные,пончики,лепешки (178)
• шашлычок (35)
• ЛАНДШАФТНЫЙ ДИЗАЙН (1296)
• беседки,навесы,перголы (27)
• книги,журналы (19)
• мебель в саду (28)
• печи и мангалы на улице (4)
• садовые поделки (17)
• создание вазонов (14)
• тротуарная плитка, садовая дорожка (58)
• МАГИЯ ГАДАНИЯ (156)
• МАСТЕРА ИССКУСТВ (17)
• МАШИННОЕ ВЯЗАНИЕ (25)
• МЕБЕЛЬ СВОИМИ РУКАМИ (646)
• интернет магазин (7)
• полезные советы (11)
• чехлы для мебели,подушки,валики (120)
• МИР ФОТОГРАФИЙ (106)
• МОДЕЛИРОВАНИЕ ДЕТСКОЙ ОДЕЖДЫ (407)
• вязание для детей (224)
• интернет магазины детских товаров (7)
• МОДЕЛИРОВАНИЕ ЖЕНСКОЙ ОДЕЖДЫ (2852)
• сайты по шитью (33)
• программы (4)
• сумочки,перчатки (40)
• МОДНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ (621)
• декор туфель, пошив обуви (50)
• интернет магазин одежды (97)
• МУЗЫКА (1294)
• исцеляющая музыка (16)
• МУЗЫКАЛЬНЫЕ ОТКРЫТКИ (156)
• НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА (3405)
• ароматерапия (12)
• болезни суставов (205)
• герпес на губах (7)
• желудочно-кишечные заболевания (55)
• книги,журналы (24)
• почечнокаменные и мочекаменные болезни (21)
• народные знахари (48)
• пигментные пятна (9)
• простудные заболевания (70)
• рассеянный склероз (25)
• свежесть дыхания (6)
• сердечно-сосудистые заболевания (181)
• состав для укрепления иммунитета (70)
• средства от грибка (20)
• целебные мази (59)
• ОБОИ НА РАБОЧИЙ СТОЛ (91)
• ОМАР ХАЙЯМ (9)
• ОНЛАЙН — ТЕЛЕВИДЕНИЕ. (42)
• ПЛЭЙКАСТЫ (27)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (664)
• ПОЭЗИЯ (4510)
• ПРАВОСЛАВИЕ (308)
• ПРОГРАММЫ (665)
• ПРОГРАММЫ ДЛЯ РУКОДЕЛИЯ (184)
• ПУТЕШЕСТВИЕ (559)
• РАМОЧКИ (1108)
• для видео (43)
• кулинарные (405)
• народная медицина (10)
• рукодельные (43)
• текстовые (70)
• формулы для рамочек (3)
• РУКОДЕЛИЕ (16481)
• бисероплетение (599)
• букет из конфет,подарочные упаковки (73)
• декоративные бутылочки (8)
• декупаж, роспись (151)
• елочные украшения (65)
• изделия из соломки, ниток (17)
• канзаши (106)
• квилинг (47)
• макраме (37)
• мыловарение (242)
• мягкая игрушка (320)
• панно из разных материалов (65)
• пластиковая бутылка (12)
• плетение из газет, изделия из картона (758)
• соленое тесто,пластика,глина (47)
• украшения из природных материалов (46)
• САЙТЫ ПО РУКОДЕЛИЮ (248)
• СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ (2920)
• здоровые волосы (159)
• кремы,лосьоны,скрабы, маски для лица (237)
• макияж (17)
• маникюр,уход за руками (67)
• прически (163)
• средство от ненужных волосков (8)
• уход за ногами (31)
• ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ (59)
• ФЛЕШЕЧКИ (988)
• для коментариев (24)
• плееры (79)
• ФОНЫ (170)
• ФОТОШОП (343)
• ШПАРГАЛКА КОДОВ (30)
• ЭНЦИКЛОПЕДИЯ (66)
• ЮМОР (168)
• ЮРИДИЧЕСКАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ ОНЛАЙН (132)

—Цитатник

БЫСТРАЯ ОСТРЕНЬКАЯ КАПУСТА 1. Капуста получается очень вкусной и очень быстро съе.

Рецепт этого яблочного пирога мне нравится намного больше, чем шарлотка Нежное тесто, тающее в.

Стильные вязаные юбки Стильные вязаные юбки Девушки – просто невероятно любопытные создания в.

Журнал Мод Вязание №622 (2019) 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Источник