Рецепты анны олсон секреты выпечки

Ольга Семенова

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 40 эп. Песочное тесто.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 39 эп. Заварной крем.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 38 эп. Фокачча.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 37 эп. Пироги без муки.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 36 эп. Чизкейк.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 35 эп. Шоколадная выпечка.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 34 эп. Шоколадный мусс.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 33 эп. Булочки в глазури.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 32 эп. Овощные пироги.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 31 эп. Французское безе.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 30 эп. Лимонный крем.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 29 эп. Капкейки.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 28 эп. Тесто для круассанов.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 27 эп. Крем-брюле.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 26 эп. Кексы к кофе.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 25 эп. Заварное тесто.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 24 эп. Бисквит и скон.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 23 эп. Печенье с начинкой.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 22 эп. Булочки.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 21 эп. Слоеное тесто.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 20 эп. Рулет с джемом.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 19 эп. Тесто для пирогов.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 18 эп. Шоколадный ганаш.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 17 эп. Шоколадный торт.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 16 эп. Перевернутый пирог.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 15 эп. Пирожные.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 14 эп. Слоеный торт

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 13 эп. Песочное печенье.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 12 эп. Савоярди.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 11 эп. Фруктовые пироги.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 10 эп. Печенья-капли.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 9 эп. Фунтовый кекс.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 8 эп. Паровые пудинги.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 7 эп. Штрудель.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 6 эп. Ореховые пироги

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 5 эп. Имбирная выпечка.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 4 эп. Пончики.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 3 эп. Воздушный торт.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 2 эп. Цукаты.

Анна Олсон секреты выпечки, 1 сезон, 1 эп. Бриошь..avi

Источник

Лариса Плотникова

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 57 — Печенье из жидкого теста

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 60 — Бисквитное печенье

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 59 — Трайфл

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 58 — Хлебный пудинг

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 56 — Бейглы и брецели

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 55 — Бисквит

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 54 — Несладкие пироги

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 53 — Лепешки

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 52 — Птифур

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 51 — Сливочный крем

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 50 — Замороженное печенье

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 49 — Итальянское безе

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 48 — Марципан

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 47 — Сахарное тесто

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 46 — Карамель

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 45 — Батончики

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 44 — Бискотти

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 43 — Выпечка без муки

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 42 — Датская сдоба

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 41 — Коблеры и криспы

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 40 — Песочное тесто

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 39 — Заварной крем

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 38 — Фокачча

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 37 — Пироги без муки

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 36 — Чизкейк

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 35 — Шоколадная выпечка

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 34 — Шоколадный мусс

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 33 — Булочки в глазури

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 32 — Овощные пироги

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 31 — Французское безе

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 30 — Лимонный крем

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 29 — Капкейки

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 28 — Тесто для круассанов

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 27 — Крем брюле

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 26 — Кексы к кофе

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 25 — Заварное тесто

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 24 — Булочки и лепёшки (скон)

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 23 — Печенье с начинкой

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 22 — Булочки

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 21 — Слоеное тесто

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 20 — Бисквитные рулеты

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 19 — Тесто для пирогов

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 18 — Шоколадный ганаш

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 17 — Шоколадный торт

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 16 — Перевернутый пирог

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 15 — Пирожные

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 14 — Клубничный торт

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 13 — Песочное печенье

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 12 — Савоярди

Анна Олсон: секреты выпечки — часть 11 — Фруктовые пироги

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• вторые блюда (963)
• из мяса (171)
• из рыбы (85)
• Изделия из теста (934)
• десерты (856)
• салаты,закуски (464)
• первые блюда (315)
• кухни народов мира (246)
• Постные блюда (205)
• Околокулинарные темы (203)
• салаты (197)
• Православная кулинария (178)
• Православные праздники (151)
• некулинарное (133)
• Полезные и вредные продукты (108)
• напитки (88)
• Соусы,приравы (65)
• соленья, маринады (38)
• тепловая обработка (34)
• Мои рецепты (10)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Секреты выпечки от Анны Олсон

4 рецепта от всемирно известного кондитера.

Вкусная домашняя выпечка — это всегда повод для радости, а еще — для лишнего часа на тренажерах. Но разве можно отказать себе в удовольствии приготовить десерт по рецептам самой Анны Олсон? Тем более если это лимонно-клюквенный пай или шотландский бисквит. Кондитер с 15-летним стажем успевает не только готовить все эти вкусности, но и вести кулинарную телепередачу на телеканале Food Network, и писать книги, последнюю из которых, «Back to Baking», кстати, еще даже не успели перевести на русский язык. А секретами из нее Анна делится на Passion.ru уже сейчас!

Лимонно-клюквенный пай

• мука — 2 стакана
• сахар — ¼ стакана
• пищевая сода — 1 ст. ложка
• соль — ¼ ч.ложка
• цедра лимона — 1 ст. ложка
• несоленое сливочное масло — 60 г
• сливки средней жирности — ½ стакана
• молоко 0,5% жирности — ¼ стакана
• яйцо — 1 шт.
• экстракт ванили — 1 ч. ложка
• клюква (свежая или замороженная) — 1 стакан

• сахарная пудра (просеять) — 1 стакан
• лимонный сок — 1,5 ст. ложки

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 190 градусов и выстелите противень бумагой для выпечки.

Просейте муку, сахар, пищевую соду и соль в большой миске. Смешайте с цедрой лимона. Добавьте масло и перемешайте до получения твердой массы. В отдельной посуде взбейте сливки, молоко, яйцо и экстракт ванили. Влейте смесь в муку и снова перемешайте. Затем переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, разомните тесто руками. Раскатайте тесто и высыпьте на него клюкву. Постепенно разминайте тесто, аккуратно смешивая его с клюквой.

Раскатайте тесто в форме диска диаметром 25 см. Разрежьте его на 8 равных частей и переложите каждую на противень, не забывая оставлять между ними свободное место. Смажьте каждый кусок молоком и выпекайте 20-25 минут до появления золотистой корочки. Охладите пай полностью, прежде чем наносить глазурь.

Для изготовления глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Смажьте получившейся глазурью пай и оставьте его подсохнуть примерно на час. Пай готов, можно подавать его на стол.

Тосты из булочек в сахарной глазури

Вам понадобится:

• сливочный сыр — 3 ст. ложки
• кленовый сироп — 2 ч. ложки
• молотая корица — 1 щепотка
• обыкновенные булочки с корицей в сахарной глазури — 2 шт.
• шоколад — ¼ стакана
• сливочное или растительное масло
• яйцо — 1 шт.
• молоко 0,5% жирности — ½ стакана

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 170 градусов. Взбейте сливочный сыр с кленовым сиропом и корицей до однородного состояния. Срежьте верх и низ булочек, чтобы они были около 5 см в высоту, а затем разрежьте их пополам (горизонтально), не доводя нож до конца. Смажьте середину сливочным сыром и посыпьте шоколадной крошкой. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте маслом. Взбейте яйцо и молоко, окуните булочки в яичную смесь с двух сторон. Поджарьте французский тост по 4 минуты с каждой стороны, затем выпекайте в духовке 5-8 минут до тех пор, пока шоколад не растает. Подавайте на стол с кленовым сиропом или мороженым.

Пирог с голубикой

Вам понадобится:

• мука — 2 ½ стакана
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка
• растительное масло — 3 ст. ложки
• несоленое сливочное масло — 1 стакан
• холодная вода — ¼ стакана
• уксуса (или лимонный сок) — 2 ч. ложки

Для начинки:

• свежая голубика — 4 стакана
• яблоко (измельченное) — 1 шт.
• сахар — 1 стакан
• лимонный сок — 1 ст. ложка
• цедра лимона — 1 ч. ложка
• молотая корица — ¼ ч. ложка
• кукурузный крахмал — 2 ½ ст. ложки
• яйцо — 1 шт.
• вода — 2 ст. ложки
• тростниковый сахар для посыпки

Как приготовить:

Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте растительное масло и перемешивайте до получения однородной рыхлой массы. Добавьте к массе сливочное масло и перемешайте. Смешайте воду с уксусом (или лимонным соком), влейте в тесто, помешивая. Раскатайте тесто и сделайте два диска. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на час, пока тесто не затвердеет.

Положите голубику, яблоко, сахар, лимонный сок, цедру лимона и корицу в кастрюлю и держите на среднем огне, помешивая. Варите около 10 минут, до тех пор, пока голубика не размякнет. Смешайте кукурузный крахмал с водой и добавьте его к голубике. Держите смесь на среднем огне, не забывая помешивать, до получения однородной консистенции. Положите смесь в прохладное место.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выньте тесто из холодильника и дайте ему постоять минут 15-30. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте первый блин теста толщиной в полсантиметра. Посыпьте форму для пирога мукой и выложите на него готовое тесто. После этого выложите на тесто начинку. Раскатайте второй кусок теста немного тоньше, толщиной примерно 0,3 см, и придайте ему квадратную форму. Нарежьте тесто на полоски примерно в 1-1,5 см (у вас должно получиться 12-18 длинных полосок теста). Выложите полоски теста на пирог в форме сетки, накладывая одну полоску на другую и чередуя их. Не забывайте при этом оставлять расстояние между каждой полоской. Удалите лишнее тесто и зажмите края пальцами, чтобы сделать пирогу красивую корочку. Смешайте яйцо с водой и смажьте пирог этой смесью. Посыпьте сахаром.

Выпекайте пирог 10 минут при температуре 200 градусов, затем уменьшите температуру до 190 и выпекайте пирог еще 40 минут до появления золотистой корочки. Немного остудите и подавайте пирог на стол!

Шотландский бисквит

Вам понадобится:

• несоленое сливочное масло — ¾ стакана
• тростниковый сахар — ½ стакана
• мука — 1 ¼ стакана
• рисовая мука — ¼ стакана
• соль — ½ ч. ложки

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 150 градусов. Тщательно взбейте сливочное масло и тростниковый сахар (примерно 3 минуты) до тех пор, пока масса не станет воздушной. В отдельной миске смешайте муку, рисовую муку и соль. Добавьте муку к маслу и перемешайте до получения однородной массы. Смажьте форму для выпечки, выложите тесто в форму для выпечки и поставьте в духовку. Выпекайте час до получения золотистой корочки. Нарежьте бисквит на 16 кусков и оставьте остывать. Подавайте к чаю.

Фото: телеканал Food Network

Рубрики:

Изделия из теста десерты

Метки: рецепты пирог пай бисквит

Процитировано 19 раз
Понравилось: 8 пользователям

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Акриловый лак и его возможности)) Зверева Мила Серия сообщений «**лаки, пот.

Лилия Иванова. Изготовление молдов.

Кристина Деменская. Новогодний шейкер.

Лилия Егорова. «Dark-shabby» с нотками роскоши.

Наталья Блисс. Битумы и патины. Часть 2.

—Рубрики

• Конференции- 14 (50)
• Конференции -12 (2018 год) (49)
• Роспись-я учусь-1 (37)
• Конференции -15 (32)
• Живопись-1 (конференции) (24)
• ЛАК. МИНИАТЮРА-Федос. Промыслы (24)
• ПРИНТЕРЫ, распечатки,вживление (14)
• БРАШ с обжигом (4)
• ПЛИТКА и др.(делаю сама)) (2)
• Деупаж — ЛАКИРОВКА (1)
• -Молды-эпоксидка (5)
• Антиквариат -табакерки,шкатулки (25)
• Антиквариат-1 (50)
• Антиквариат-2 (50)
• Антиквариат-3 (50)
• Антиквариат-4 (50)
• Антиквариат-5 (50)
• Антиквариат:-коллекция Фаберже (21)
• Бродилки (50)
• Бродилки кулинарные -1 (34)
• Бродилки-подборки (47)
• Вдохновлялки,идеи — 4 (23)
• Вдохновлялки,идеи 1 (45)
• Вдохновлялки,идеи 2 (47)
• Вдохновлялки,идеи 3 (45)
• Конференции — 16 (1)
• Всё для декупажа — 4 (для себя) (8)
• всё для декупажа -1 (48)
• Всё для декупажа-2 (для себя) (48)
• Всё для декупажа-3 (ДЛЯ СЕБЯ) и ссылки (44)
• Всё для свадьбы (30)
• Всё о декоре -новые направления-2 (34)
• Всё о декоре-новые направления-1 (49)
• Всё о декоре-новые напрвления-3 (39)
• Всё о компьютере (51)
• Всё про дачу (43)
• Вязание (70)
• Дети (11)
• Тапочки, варежки, митенки (39)
• Шапки (20)
• Гороскопы, астрология (6)
• Антиквариат-6 (5)
• Дворцы и замки (19)
• Декупаж — браширование и вживление (20)
• Декупаж :работа мастеров-1 (50)
• Декупаж :работа мастеров-2 (50)
• Декупаж :работа мастеров-3 (50)
• Декупаж :работа мастеров-4 (50)
• Декупаж для новичков (30)
• Декупаж и стили (13)
• Декупаж кракелюр-новое (50)
• Декупаж кракелюр-новое 1 (16)
• Декупаж праздничный (13)
• Декупаж-металл,пластмасса — стекло (1)
• Декупаж-микс-медиа -Жукова Н.-1 (43)
• Декупаж-микс-медиа -Жукова Н-2 (39)
• декупаж-новогоднее (20)
• декупаж-патина (26)
• Декупаж-стимпанк (17)
• Декупаж: — имитация складок и заливка акрилом (10)
• Декупаж: винтаж (12)
• Декупаж: декоративные элементы (26)
• Декупаж: имитация поверхностей — 1 (26)
• Декупаж: имитация поверхностей (разное) (3)
• Декупаж: кракелюр-1 (8)
• Декупаж: Мастер-классы-6 (32)
• Декупаж: меловые краски (22)
• Декупаж: НАТАЛЬЯ РОДИНА (26)
• Декупаж: объёмный (46)
• Декупаж: работа мастеров -5 (37)
• Декупаж:ГИЛЬОШИРОВАНИЕ, техники ( новая) (16)
• Декупаж:Б.Лена и вебинары 18 год (52)
• Декупаж:золочение 1 (47)
• Декупаж:золочение 2 (34)
• Декупаж:Имитация камней (50)
• Декупаж:имитация поверхностей (51)
• Декупаж:кракелюр (50)
• Декупаж:Лаки-краски (48)
• Декупаж:Мастер-классы-1 (50)
• Декупаж:Мастер-классы-2 (50)
• Декупаж:Мастер-классы-3 (49)
• Декупаж:Мастер-классы-4 (41)
• Декупаж:Мастер-классы-5 (51)
• Декупаж:материалы 1 (50)
• Декупаж:материалы 2 (12)
• Декупаж:ошибки,нюансы советы (26)
• Декупаж:подрисовка фона,тени,растушовка (25)
• Декупаж:работа мастеров-6 (54)
• Декупаж:старение. (17)
• Декупаж:стекло 1 (48)
• Декупаж:стекло 2 (34)
• Декупаж:структурные пасты,шпатлевка (12)
• Декупаж:теория -1. (50)
• Декупаж:теория-2 (27)
• Декупаж:техники-1 (49)
• Декупаж:техники-2 (21)
• Декупаж:трафареты,шаблоны. (39)
• Декупаж:шкатулки,сундучки-1. (41)
• Декупаж:шкатулки,сундучки-2 (6)
• Декупаж; картинки. (274)
• Ангелы (30)
• Африка (6)
• Картинки 4 (47)
• Картинки 1 (49)
• Картинки 2 (50)
• Картинки 3 (25)
• Розы (19)
• Фрески (16)
• Фэнтези (27)
• День рождения-открытки (14)
• КАРТОН пивной в декупаже (шкатулки) (24)
• Для себя — 4 (разное) (13)
• Для себя-1 (разное) (49)
• Для себя-2 (разное) (26)
• Для себя-3 (разное) (51)
• Для семьи (разное) (51)
• Дневник (50)
• Живопись-м.к. (50)
• Зверьё-интересное (48)
• Здоровье-1 (27)
• Здоровье-2 (17)
• Иконы,золочение-1 (49)
• Иконы,золочение-поталь (7)
• Интересное для себя 1 (50)
• Интересное для себя 2 (50)
• Интересное-для себя-3 (24)
• Интерьер-стили (10)
• Конференции 13 — 2018 год (53)
• Конференции 1 (50)
• Конференции 2 (50)
• Картины художников по клику и другие (15)
• Конференции 3 (50)
• Конференции 4 (50)
• Конференции-5 (интерьер) (40)
• Конференции — 6 (асы декупажа) (50)
• Конференции-7 (асы декупажа) (50)
• конференции -8 ( асы декупажа) (50)
• Конференции — 9 (асы декупажа) (50)
• Конференции-10 (асы декупажа) (50)
• : Конференции -11 (асы декупажа) (50)
• Красивое,лирическое,стихи (12)
• Кулинария (2203)
• Баклажаны и перец (42)
• Завтрак-ужин-1 (2)
• Блины (50)
• блюда разные +500 (35)
• Блюда с тыквой (12)
• Брокколи,цветная и др.капусты (18)
• Буженина и новогоднее -1 (5)
• Буженина и новогоднее (50)
• быстро,вкусно (7)
• выпечка -3 (6)
• Выпечка,пироги (39)
• выпечка-1 (50)
• выпечка-2 (44)
• Выпечка-рецепты теста (50)
• Грибы (50)
• Грибы -1 (49)
• Грибы и блюда из них (51)
• грибы и блюда из них-1 (33)
• Грузинская кухня (50)
• Грузинская кухня — 1 (22)
• Деликатесы (21)
• Десерты (28)
• Джейми Оливер (35)
• Диета (19)
• Завтрак-ужин (50)
• Закуски (46)
• Закуски и холодные закуски в подборке (11)
• Запеканки (43)
• Индюшка (16)
• Кексы (34)
• кулинарные советы (1)
• Мировая кухня (4)
• Мультиварка (36)
• Мясо рубленое (21)
• Мясо-1 (49)
• Мясо-2 (46)
• Мясо-3 (44)
• Мясо-4 (50)
• Мясо-5 (10)
• МЯСО-очень,очень вкусно (44)
• Мясо-очень,очень вкусное-1 (20)
• Наливки, настойки домашние (15)
• Напитки (7)
• Национальная кухня (42)
• Овощи (40)
• Пельмени,манты и другое (44)
• Печень (46)
• Праздничные блюда-1 (50)
• Праздничные блюда-2 (23)
• Птица разная-1 (49)
• Птица разная-2 (35)
• Разносолы-1 (50)
• Разносолы-2 (51)
• Разносолы — 3 (23)
• Рецепты бабушки Эммы (10)
• Рецепты Сталика (28)
• Рыба (23)
• Салаты-1 (50)
• Салаты-2 (48)
• Салаты-3 (42)
• Слоёное тесто (32)
• Соусы (41)
• Супы (55)
• Супы — 1 (6)
• Творог (16)
• Торты (36)
• Шашлыки (24)
• Шедевры кулинарии (25)
• ЛИРУ для новичков (22)
• Людмила -куклы и разное (40)
• Магия драгоценных камней (36)
• Мастерим сами-2 Магия драг.камней -чуть (10)
• Мастерим сами -1 (50)
• Музыка:-песни (13)
• Необычное и красивое (50)
• Полимерная глина ,МОЛДЫ (6)
• Поталь разная (15)
• Просто интересно знать (50)
• Рисование -разное+я учусь (51)
• Роспись тагильская -1 (50)
• Роспись тагильская -2 (50)
• Роспись тагильская -3 (50)
• Роспись тагильская -4 (50)
• Роспись -разное ((вуали. ) (18)
• Роспись Жостово и другие (40)
• Роспись точечная-1 (3)
• Роспись одним мазком (8)
• Роспись тагильская -5 (20)
• Роспись тагильская-6 (10)
• Роспись точечная (50)
• Роспись-1 (50)
• Роспись-2 (50)
• Роспись-3 (11)
• Роспись я учусь-1 (9)
• Роспись-я учусь (52)
• Садоводство (15)
• Скульптурная живопись-Ермилова и другие (19)
• Соборы, храмы, монастыри (39)
• Просто интересно знать-1 (6)
• Сочетание цвета (50)
• сочетание цвета-1 (4)
• Спасибки разные (25)
• Стиль-разное (12)
• Резервная (стихи) и др (7)
• Техника : МИКС МЕДИА (38)
• Кобальтовая сетка и эгломизе (6)
• Иконы ,БОГИНЯ ЛАДА- ОЖОГИНОВ (41)
• Эмальеры и роспись (22)

—Метки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

СЕКРЕТЫ ВЫПЕЧКИ ОТ АННЫ ОЛСОН

Секреты выпечки от Анны Олсон

4 рецепта от всемирно известного кондитера.

Вкусная домашняя выпечка — это всегда повод для радости, а еще — для лишнего часа на тренажерах. Но разве можно отказать себе в удовольствии приготовить десерт по рецептам самой Анны Олсон? Тем более если это лимонно-клюквенный пай или шотландский бисквит. Кондитер с 15-летним стажем успевает не только готовить все эти вкусности, но и вести кулинарную телепередачу на телеканале Food Network, и писать книги, последнюю из которых, «Back to Baking», кстати, еще даже не успели перевести на русский язык. А секретами из нее Анна делится на Passion.ru уже сейчас!

Лимонно-клюквенный пай

• мука — 2 стакана
• сахар — ¼ стакана
• пищевая сода — 1 ст. ложка
• соль — ¼ ч.ложка
• цедра лимона — 1 ст. ложка
• несоленое сливочное масло — 60 г
• сливки средней жирности — ½ стакана
• молоко 0,5% жирности — ¼ стакана
• яйцо — 1 шт.
• экстракт ванили — 1 ч. ложка
• клюква (свежая или замороженная) — 1 стакан

• сахарная пудра (просеять) — 1 стакан
• лимонный сок — 1,5 ст. ложки

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 190 градусов и выстелите противень бумагой для выпечки.

Просейте муку, сахар, пищевую соду и соль в большой миске. Смешайте с цедрой лимона. Добавьте масло и перемешайте до получения твердой массы. В отдельной посуде взбейте сливки, молоко, яйцо и экстракт ванили. Влейте смесь в муку и снова перемешайте. Затем переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, разомните тесто руками. Раскатайте тесто и высыпьте на него клюкву. Постепенно разминайте тесто, аккуратно смешивая его с клюквой.

Раскатайте тесто в форме диска диаметром 25 см. Разрежьте его на 8 равных частей и переложите каждую на противень, не забывая оставлять между ними свободное место. Смажьте каждый кусок молоком и выпекайте 20-25 минут до появления золотистой корочки. Охладите пай полностью, прежде чем наносить глазурь.

Для изготовления глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Смажьте получившейся глазурью пай и оставьте его подсохнуть примерно на час. Пай готов, можно подавать его на стол.

Тосты из булочек в сахарной глазури

Вам понадобится:

• сливочный сыр — 3 ст. ложки
• кленовый сироп — 2 ч. ложки
• молотая корица — 1 щепотка
• обыкновенные булочки с корицей в сахарной глазури — 2 шт.
• шоколад — ¼ стакана
• сливочное или растительное масло
• яйцо — 1 шт.
• молоко 0,5% жирности — ½ стакана

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 170 градусов. Взбейте сливочный сыр с кленовым сиропом и корицей до однородного состояния. Срежьте верх и низ булочек, чтобы они были около 5 см в высоту, а затем разрежьте их пополам (горизонтально), не доводя нож до конца. Смажьте середину сливочным сыром и посыпьте шоколадной крошкой. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте маслом. Взбейте яйцо и молоко, окуните булочки в яичную смесь с двух сторон. Поджарьте французский тост по 4 минуты с каждой стороны, затем выпекайте в духовке 5-8 минут до тех пор, пока шоколад не растает. Подавайте на стол с кленовым сиропом или мороженым.

Пирог с голубикой

Вам понадобится:

• мука — 2 ½ стакана
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка
• растительное масло — 3 ст. ложки
• несоленое сливочное масло — 1 стакан
• холодная вода — ¼ стакана
• уксуса (или лимонный сок) — 2 ч. ложки

Для начинки:

• свежая голубика — 4 стакана
• яблоко (измельченное) — 1 шт.
• сахар — 1 стакан
• лимонный сок — 1 ст. ложка
• цедра лимона — 1 ч. ложка
• молотая корица — ¼ ч. ложка
• кукурузный крахмал — 2 ½ ст. ложки
• яйцо — 1 шт.
• вода — 2 ст. ложки
• тростниковый сахар для посыпки

Как приготовить:

Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте растительное масло и перемешивайте до получения однородной рыхлой массы. Добавьте к массе сливочное масло и перемешайте. Смешайте воду с уксусом (или лимонным соком), влейте в тесто, помешивая. Раскатайте тесто и сделайте два диска. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на час, пока тесто не затвердеет.

Положите голубику, яблоко, сахар, лимонный сок, цедру лимона и корицу в кастрюлю и держите на среднем огне, помешивая. Варите около 10 минут, до тех пор, пока голубика не размякнет. Смешайте кукурузный крахмал с водой и добавьте его к голубике. Держите смесь на среднем огне, не забывая помешивать, до получения однородной консистенции. Положите смесь в прохладное место.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выньте тесто из холодильника и дайте ему постоять минут 15-30. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте первый блин теста толщиной в полсантиметра. Посыпьте форму для пирога мукой и выложите на него готовое тесто. После этого выложите на тесто начинку. Раскатайте второй кусок теста немного тоньше, толщиной примерно 0,3 см, и придайте ему квадратную форму. Нарежьте тесто на полоски примерно в 1-1,5 см (у вас должно получиться 12-18 длинных полосок теста). Выложите полоски теста на пирог в форме сетки, накладывая одну полоску на другую и чередуя их. Не забывайте при этом оставлять расстояние между каждой полоской. Удалите лишнее тесто и зажмите края пальцами, чтобы сделать пирогу красивую корочку. Смешайте яйцо с водой и смажьте пирог этой смесью. Посыпьте сахаром.

Выпекайте пирог 10 минут при температуре 200 градусов, затем уменьшите температуру до 190 и выпекайте пирог еще 40 минут до появления золотистой корочки. Немного остудите и подавайте пирог на стол!

Шотландский бисквит

Вам понадобится:

• несоленое сливочное масло — ¾ стакана
• тростниковый сахар — ½ стакана
• мука — 1 ¼ стакана
• рисовая мука — ¼ стакана
• соль — ½ ч. ложки

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 150 градусов. Тщательно взбейте сливочное масло и тростниковый сахар (примерно 3 минуты) до тех пор, пока масса не станет воздушной. В отдельной миске смешайте муку, рисовую муку и соль. Добавьте муку к маслу и перемешайте до получения однородной массы. Смажьте форму для выпечки, выложите тесто в форму для выпечки и поставьте в духовку. Выпекайте час до получения золотистой корочки. Нарежьте бисквит на 16 кусков и оставьте остывать. Подавайте к чаю.

Фото: телеканал Food Network

Источник