Рецепты ассорти с патиссонами

Ассорти с патиссонами на зиму

Если у вас есть много разных овощей, то помимо того что их можно заготовить отдельно, можно и сделать из них ассорти. Патиссоны не исключение. Этот овощ отлично сочетается с огурцами, помидорами, кабачками и болгарским перцем.

Предлагаем заготовить ассорти с патиссонами на зиму. Данное соленье хорошо дополняет любой обеденный стол, потом можно использовать эти овощи в приготовлении винегрета.

Для маринованного ассорти рекомендуется использовать молодые и небольшие по размеру овощи. Это могут быть кабачки, патиссоны, огурцы, красные или зелёные помидоры, морковка и сладкий перец. Так что, отталкиваясь от предоставленного базового рецепта, вы можете варьировать список выбранных ингредиентов и самостоятельно создавать новые виды ассорти. Маринад останется таким же, а овощи вполне могут взаимозаменять друг друга.

• патиссоны -4 шт.;
• кабачки -2 шт.;
• огурцы – 5 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• листы смородины и вишни – по 4 шт. в каждую банку;
• зонтики укропа.
• Для маринада из расчета на 1 л воды:
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• смесь душистых перцев – горсть;
• гвоздика — 3 шт.;
• корица – щепотка;
• лавровый лист — 3 шт. (1 лист на одну банку);
• уксус яблочный — 2 ст. л. (на одну банку).

Приготовление

Овощи, предназначенные для консервирования, обязательно должны быть отборными, плотными, без повреждений и гнили. Тщательно промойте все овощи под струей проточной воды и выложите в дуршлаг – необходимо чтобы с них стекла вся излишняя жидкость.

Для маринования овощей используйте листья смородины и вишни – в них содержатся дубильные вещества, которые придают овощам упругости и приятного «хруста». Так же не забудьте подготовить зонтики укропа и зубчики чеснока – эти ингредиенты придают маринаду пряность и аромат. Тщательно омойте листочки и укропные зонтики от пыли, осмотрите их на отсутствие тли.

Дольки чеснока очистите от шелухи и омойте. Если чеснок ещё не созрел, а консервация уже началась — можно использовать чесночные стручки (стрелки) с соцветиями.

Для консервации кабачков лучше всего использовать стеклянную тару объёмом в 1-1,5 литра. Вымойте банки с содой, а затем простерилизуйте над паром или же в духовке при низких температурах на протяжении 10-15 минут. Если вы будете проводить стерилизацию в духовке, помните – ставить банки следует непременно в холодную духовку! В противном случае они могут лопнуть. На дно каждой банки уложите по несколько веточек укропа, листья смородины и вишни, бросьте головку чеснока.

Наполните банку овощами, старайтесь укладывать их так, чтобы не оставалось пустого пространства.

Теперь необходимо залить в банку кипяток и накрыть её крышкой. Оставьте так для прогревания овощей на 10 минут.

Спустя 10 минут слейте первую воду из банок в раковину, она вам больше не понадобится. Снова залейте в банку с овощным ассорти кипяток. Через 10 минут слейте воду уже в ковш. В каждую банку добавьте по одному лавровому листу, горсть смеси перцев и по две гвоздики. В ковш с водой бросьте сахар и соль, вскипятите на протяжении 1 минуты.

Влейте в каждую банку яблочный уксус, а затем залейте овощи кипящим маринадом.

Плотно закатайте банки крышками и, перевернув верх дном поставьте на пол, застеленный полотенцем.

Затем накройте банки сверху ещё полотенцем и оставьте на день для самостерилизации. После остывания кабачки с патиссонами на зиму будут готовы. Перенесите их для хранения в кладовую или же подвал.

Ассорти с патиссонами используйте в качестве закуски, подавайте к гарнирам и мясным блюдам.

Источник

Маринованное ассорти из огурцов, помидоров и патиссонов: рецепты консервирования на зиму

Патиссоны, огурцы и помидоры на зиму – универсальная заготовка, в которой каждый найдет свой любимый овощ. Получается настоящая витаминная консервация. Хозяйки готовят ее не так часто, как другие консервации с огурцами и помидорами, но, тем не менее, она получается вкусной и красивой на вид.

Овощная заготовка на зиму

Как солить патиссоны с огурцами и помидорами

Овощное ассорти из спелых помидоров и молодых огурцов позволяет сберечь силы и время готовки, при этом приготовить большой объем вкусной консервации. Для удачного результата обязательно правильно выбирать ингредиенты и следовать рекомендациям, например:

1. Следует отбирать лишь качественные овощи без гнили и темных пятен.
2. Лучше всего подходят небольшие помидоры сливки, так как они наиболее мясистые и плотные.
3. Патиссоны нужны небольшие и молоденькие, можно использовать немного недозрелые экземпляры.
4. Огурцы до закладки вымочить 2 часа в охлажденной воде, чтобы «вытянуть» горечь.
5. Овощи лучше класть в равных долях, для удобства наполняя 2-3-литровые банки.
6. Очищать патиссоны и огурцы для закатки не обязательно, их шкурка мягкая, и практически не чувствуется.

Классическое ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров на зиму

Традиционный салат из огурцов, помидоров и патиссонов на зиму смотрится ярко и нарядно. Хрустящие маринованные ломтики патиссонов хорошо сочетаются с томатами и брусками огурцов.

Для банки на 3 л требуется:

• 600 г небольших плодов патиссона;
• до 600 г свежих молодых огурцов;
• 700 г средних помидоров;
• 50 г лука;
• 100 мл столового уксуса;
• 4 чесночные дольки;
• 4 полные ст. л. сахара;
• 4 ст. л. мелкой соли;
• 10 черных горошка перца;
• 30 г свежей зелени петрушки;
• пара бутонов гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 1 л питьевой воды.

Ассорти из овощей

1. Простерилизовать тару, прокипятить крышки.
2. Очищенный лук поделить четвертинами, а чеснок оставить целым. От петрушки отсечь грубые стебли, овощи помыть 2 раза.
3. На дно отправить петрушку, затем куски лука и чесночные дольки.
4. Огурцы измельчить брусками и уложить следом.
5. Мякоть патиссонов нарубить средними по величине кусками и в несколько слоев отправить в заготовку.
6. Выложить целиком помидоры, делая маленькие проколы зубочисткой, чтобы от температуры не треснула шкурка.
7. Залить компоненты кипящей водой до горлышка, прикрыть крышкой и убрать настаиваться 15 минут. Слить жидкость снова в кастрюлю.
8. Долить немного кипятка, всыпать пряности, прокипятить маринад 5 минут и в конце ввести порцию уксуса.
9. Заполнить продукты маринадной смесью и закатать стерильной крышкой.
10. Установить банку донышком вверх и укрыть для медленного остывания.

Хранить цветное ассорти из маринованных патиссонов, огурцов и помидоров на зиму лучше в подвале и подавать к отварному картофелю, мясу или рыбе.

Маринованные огурцы с помидорами, патиссонами и чесноком

Чеснок придает заготовке особую пикантность и остроту.

Требуется на 3 л:

• по 700 г средних помидоров и молодых огурцов;
• 600 г зрелых патиссонов;
• головка чеснока;
• 60 г пучок укропа с петрушкой;
• 50 г лука;
• 4 листика лавра;
• по 10 горошка перца (черного и душистого);
• 4 бутона гвоздики;
• 1 л очищенной воды;
• 4 полные ст. л. сахара;
• 3 ст. л. мелкой соли;
• 5 ст. л. 9% уксуса.

Маринованные помидоры и огурцы

1. Отобранные овощи помыть и подсушить. Лук с чесноком очистить, с патиссонов срезать хвостики.
2. Помидоры проколоть у хвостика, а огурцы освободить от кончиков.
3. Лук нашинковать тонкими перьями.
4. Уложить в банку несколько веток укропа и лаврового листа.
5. Добавить кольца лука и чеснок, а также горошек перца с гвоздикой.
6. Первыми выложить нарезанные кольцами или брусками огурцы, далее в такой же нарезке — патиссоны, а последними засыпать в банку томаты.
7. Заполнить банки доверху кипятком и накрыть простерилизованными крышками.
8. Оставить на четверть часа, затем перелить воду в кастрюльку. В жидкость ввести соль с пряностями и сахаром, поварить 1 минуту.
9. В конце залить уксус. Заполнить маринадом до горлышек банку и закатать.
10. Остудить под теплым одеялом.

Патиссоны, маринованные с огурцами, помидорами, луком и зеленью

Подготовить на зиму яркие патиссоны в банках с добавлением помидоров и огурцов под силу даже молодой хозяйке. Помидоры сохраняются целыми и сочными, а огурцы приятно хрустят во время еды.

• по 700 г молодых огурцов и томатов;
• 700 г молодых патиссонов;
• 30 г зелени петрушки;
• 30 г укропных веток;
• 4 зубка чеснока;
• 50 г лука;
• 4 лавровых листа;
• по 20 шт. черного и душистого перца;
• 4 звездочки гвоздики;
• 1 л фильтрованной воды;
• 2 полные ч. л. соли;
• 5,5 ст. л. сахара;
• 10 ст. л. 9% укуса.

Маринованные помидоры с патиссонами и зеленью

1. Овощи с зеленью тщательно помыть, лук нашинковать кругами.
2. На дно стерилизованных банок опустить по 2 укропных елочки, петрушку, круги лука и дольку чеснока.
3. Для запаха положить 1 лавровый лист, перец и гвоздичный бутон.
4. Срезать хвостики у патиссонов и огурцов, нарезать их небольшими ломтиками и плотно набить 2/3 объема.
5. Последним сделать слой красных помидоров.
6. Воду прокипятить и залить овощи под верх горлышка, прикрыть крышкой и оставить в покое на четверть часа.
7. Слить сок в емкость, залить ½ стакана кипяченной воды и приготовить маринад с солью и сахаром.
8. Ввести уксус, а затем доверху маринад. Закатать крышкой.
9. Остудить консервацию под покрывалом, поставив кверху дном.

Подавать ассорти с маринадом из томатов с огурцами к сочному поджаренному мясу, воздушному картофельному пюре или запеченной птице.

Ассорти на зиму из помидор, огурцов и патиссонов с базиликом

В одной банке ассорти с молодыми маринованными огурцами и помидорами собраны все краски лета, а ароматный и насыщенный базилик придает заготовке пикантный аромат.

• по 600-650 г помидоров, патиссонов и огурцов;
• 6-7 свежих листов базилика;
• четверть чили;
• 3 чесночных зубчика;
• 2 зонта укропа;
• 4 смородиновых листа.

Для маринадной заливки:

• 1,5 л воды;
• 3 полные ст. л. сахара;
• 5 ст. л. мелкой соли без добавок;
• 150 мл 9% уксуса;
• 3 лавровых листа;
• по 5 горошин разного перца.

Ассорти из огурцов, помидор и патиссонов

Поэтапное приготовление ассорти:

1. Вымочить вымытые огурцы в охлажденной воде 3 часа.
2. В стерильную 3л банку выложить зонтик укропа, ½ чеснока, чили без семян и смородину.
3. На треть заполнить тару огурцами, затем нарезанными патиссонами, проложив слои смородиновыми листами и базиликом.
4. Завершающий после огурцов слой — помидоры. Среди плодов разложить чеснок, смородиновую зелень, укропные зонтики и остаток базилика.
5. Залить компоненты кипятком и оставить на 10 минут. Слить жидкость, и повторно ошпарить овощи 5-6 минут.
6. Смешать маринад: в кипяток выложить все ингредиенты по списку, кроме уксуса. Поварить 5 минут, добавить уксус и заполнить ингредиенты маринадом.
7. Закрыть банки и охладить под покрывалом, поставив вверх дном.

Ассорти из томатов, патиссонов, огурцов и перца с пряностями

Консервирование огурцов с патиссонами, помидорами и перцем способно разнообразить меню на зиму для любой семьи. В этом ассорти овощи по-особенному раскрывают свои вкусовые качества.

На 3 л банку необходимо:

• 500 г молодых огурцов;
• 600 г плодов патиссона;
• 600 г упругих томатов сливки;
• 400 г перца;
• 2 укропных зонтика;
• 10 см моркови;
• по 1 лавровому и вишневому листу;
• 5-6 тонких кружочков хрена;
• ¼ острого перца.

• 1,2 л питьевой воды;
• 60 г мелкой соли;
• 30 г сахара;
• 6 ст. л. 9% уксусного раствора.

Ассорти из огурцов, помидор, патиссонов и перца

Технология приготовления по шагам:

1. Маленькие патиссоны оставить целыми, а средние нарезать кусочками.
2. Огурцы порезать брусками, а перец — пополам.
3. Жгучий перец нарубить кольцами, а зелень тщательно промыть.
4. Чеснок нарезать пополам, морковь нашинковать колечками.
5. Выложить в стерильную банку ½ укропа, горошек перца, листья лавра, вишни и корень хрена.
6. Плотно набить послойно огурцами и патиссонами, выкладывая между ними перец и кружки моркови.
7. Утрамбовать банку до горлышка помидорами, а сверху выложить остаток укропа, перец и чеснок.
8. Сварить маринад из воды со специями. Уксус ввести через 5 минут после закипания маринада. Сразу залить жидкостью компоненты в банке.
9. Стерилизовать заготовку 25-30 минут, после чего крышки закатать и остудить ассорти под покрывалом горлышком вниз.

Патиссоны, помидоры и огурцы, маринованные с листьями вишни и смородины

Патиссоны с хрустящими маринованными огурцами и помидорами станут отменным дополнением к мясному ужину. Сладковато-пряный маринад сохранит краски овощей, от чего ассорти получится нарядным и вкусным.

• 500 г недоспелых патиссонов с мягкими семечками;
• 300 г молодых огурцов;
• 300 г мелких упругих помидоров;
• ¼ ч. л. кислоты лимона;
• 2 гвоздичные звездочки;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• 2 дольки чеснока;
• 2 зонтика чеснока;
• по 3 листа смородины и вишни.

На 1 л маринадной заливки:

• 50 г мелкой соли;
• 50 г сахара;
• 20 мл 9% уксуса.

Закатка из помидор и огурцов на зиму

1. Банку простерилизовать, крышку обдать кипятком.
2. Тщательно помыть овощи. В кастрюлю набрать воду, добавить сахар с солью и прокипятить на плите.
3. В банку положить зонт укропа, смородиновые, вишневые и лавровые листья, чеснок.
4. Засыпать горошины перца, ароматную гвоздику и лимонную кислоту.
5. Набить тару огурцами, патиссонами и прочими овощами как можно плотнее.
6. Сверху уложить зонт укропа.
7. В горячий маринад ввести уксус, после чего аккуратно заполнить овощи жидкостью. Закрыть тару крышкой.
8. Простерилизовать заготовку 25 минут, а после закупорить с помощью винтового ключа.

Как замариновать огурцы с патиссонами, помидорами, хреном и укропом

На 3 л нужно подготовить:

• 3-4 молодых огурца без крупных семян;
• 4-5 небольших помидоров;
• 3 патиссона;
• 1 морковь;
• 4-5 капусты;
• 2 луковые головки;
• 5 зубка чеснока;
• по корешку петрушки и хрена;
• 2 зонта укропа.

Жидкость для маринада:

• 1,5 л отфильтрованной воды;
• 4 ст. л. сахара;
• 1/3 граненого стакана 9% уксуса;
• 2 ст. л. мелкой соли.

Маринованные огурцы с помидорами и укропом

1. Овощи очистить и помыть, банки обработать с содой и подвергнуть стерилизации.
2. Выложить слоями разрезанные четвертями патиссоны, целые огурцы, а также луковые кольца с чесноком, кружки моркови и укроп.
3. Пустые участки среди овощей ассорти заполнить капустными листами.
4. Для маринада растворить сахар и кристаллы соли в кипятке.
5. Ввести уксус, и убрать маринад с плиты.
6. Залить овощи приготовленной жидкостью, сверху положить крышку и стерилизовать 15 минут.
7. Герметично закатать банки и накрыть покрывалом до окончательного остывания.

Маринованное ассорти из огурцов, помидоров, перца, кабачков и патиссонов

Сочные патиссоны отменно сочетаются с хрустящими огурцами, сладковатыми помидорами и нежной кабачковой мякотью.

Для готовки ассорти нужно:

• 4 патиссона без семечек;
• пара маленьких кабачков;
• 5 огурцов;
• 1 морковь;
• 3 помидора;
• 2 перца;
• 3 чесночные дольки;
• по 4 смородиновых и вишневых листа;
• 2 зонтика укропа.

Для заливки на 1 л воды:

• 2 ст. л. мелкой соли;
• 4 ст. л. сахара;
• несколько горошин черного перца;
• 3 звездочки гвоздики;
• щепотка порошковой корицы;
• 3 лавровых листа;
• 6 ст. л. яблочного укуса.

Консервация кабачков с помидорами

Пошаговое приготовление ассорти с огурцами:

1. Овощи помыть и переложить в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды.
2. Листья с укропом очистить, чтобы не было мусора и тли. Тару простерилизовать.
3. Выложить в баночку укроп, смородиновый и вишневый лист, а также дольки чеснока.
4. Наполнить весь объем слоями или вперемешку овощами так, чтобы не оставалось пустых участков.
5. Залить компоненты кипящей водой и продержать под крышкой 7-10 минут.
6. Слить сок, и повторно ошпарить овощи кипятком на 10 минут.
7. Жидкость перелить в кастрюлю, а в банку ввести уксус.
8. В маринад пересыпать пряности, сахар и соль, покипятить минуту и залить в емкость до краев.
9. Законсервировать банку и поставить на полотенце. Укутать покрывалом до полного остывания.

Ассорти с помидорами и огурцами подавать к отварному картофелю и жареному мясу.

Правила хранения

Овощное ассорти при условии соблюдения всех правил стерилизации и маринования хорошо хранится всю зиму из-за использования консервантов. После остывания банок их следует переместить в затемненное прохладное место: погреб или подвал. В условиях квартиры лучше хранить ассорти в кладовой. Если наблюдается вздутие крышки и помутнение рассола, то открывать и употреблять овощи не рекомендуется.

Заключение

Патиссоны, огурцы и помидоры на зиму можно легко приготовить своими руками. В такой закатке каждый найдет овощ себе по вкусу. Зелень смородины и вишни придает овощам хруст, а хрен с перцем обеспечивает легкую пикантную остроту. Заготовка предоставляет хозяйке право для творчества, так как в рецептуре можно менять основные компоненты: вводить любые по желанию овощи и смешивать вкусы.

Источник