Рецепты айсинга для имбирного печенья

О имбире

свойства, рецепты, советы

Айсинг для имбирного печенья

Елочка из шоколадного печенья с айсингом, рецепт с пошаговыми фото | Все Блюда

​Этот рецепт сахарной глазури можно использовать для получения разноцветных покрытий. Просто добавьте пищевые красители в готовую и слегка остывшую массу или же влейте вместе с лимонным соком столько же свежевыжатого свекольного, морковного, гранатового или апельсинового. И смело начинайте художественную роспись по печеньям. Можно вместе с детьми – будьте уверены, они от такого не откажутся.​

​Как только это произошло, глазурь для покрытия поверхности выпечки готова. Она растечется по ней и будет гладкой, ровной. Если же подбавить еще сахара, то она станет настолько густой, что подойдет для рисования узоров.​

​Если же вам требуется белая глазурь для имбирного печенья, которую также называют айсингом, придется приложить немногим больше усилий. Первым делом в чистую, сухую посуду отделите белки. Старайтесь, чтобы в них не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются, как надо.​

Как сделать елочку на стол из печенья

​Еще я напекла маленьких шариков и нацепила их на елочку.​

​Звезду обмакнула в айсинг, лишнее обтерла и прицепила ее на вершину.​

​Потом высыпаю всю сахарную пудру и взбиваю на высокой скорости минуты три, пока масса не загустеет. ​

​Перед запеканием вставила в них зубочистки. Поставила противень с печеньем в разогретую духовку и выпекала его 15 минут при температре 180 градусов.​

​Разделила тесто на две части. Раскатала первую толщиной примерно пол сантиметра (может чуть тоньше).​

​Просеяла муку, смешала ее с разрыхлителем, какао, корицей.​

​Не бойтесь незнакомого слова айсинг, я сама было хотела напугаться, но передумала 🙂 Это взбитые белки с сахарной пудрой. Если их взбивать минут пять, то масса превращается в тягучую белую пену — отличная штука для покрытия кондитерских изделий.​

​На первый взгляд может показаться, что делать такую елочку из печенья на новогодний стол очень сложно, но могу вас уверить, что делов здесь на пол часа-час. Печенье готовится очень просто, ингредиентов минимум. Кстати оно очень вкусное само по себе, мягкое, шоколадное. Можно делать на подарки, такой наборчик — 3 печенья звездочки разного размера, перевязанных ленточкой.​

​Интресеный вопрос. Айсингу врядли что-то будет. Но само печенье.. . Продают же паи замороженные, у них там краст и все дела, и он не раскисает при размораживании. Но имбирное печенье — это не краст. Потом 8 часов езды — это недолго, не испортится оно за 8 часов, может не замораживать печенье вообще? Но если нужно заморозить, то если есть время, то может заморозить одну печенину и потом её оттаять эксперимента для?​

​Не все любят айсинг, приготовленный на свежих куриных белках. Им можно предложить сделать сахарную глазурь по-другому. Возьмите кастрюльку и вскипятите в ней воду.​

​Добавьте к ним несколько капель лимонного сока или крупинок лимонной кислоты. Ваниль – по вкусу. С помощью миксера или погружного блендера взбейте белки в пышную, легкую массу.​

​Да и в любое другое время он вам пригодится не меньше. Ведь насколько приятнее пить чай не только с вкусными, но и яркими, веселыми печенюшками и пряниками. Они расцветят серые будни и поднимут настроение в ненастную погоду. Так что узнать, как сделать глазурь для печенья, стоит каждому начинающему кулинару! А потом рисовать ею на поверхности любимых лакомств самые разные узоры, давая выход своей фантазии.​

​Сверху присыпала елочку сахарной пудрой и можно ставить на стол. Греть чай и разбирать елочку на печенья.​

Как сделать айсинг для покрытия печенья

​Сразу скажу, что из двух белков получилось много этого айсинга, у меня его дети ложкой доедали, такой он вкусный. Поэтому если что можно сделать поменьше, с одного яйца, но не советую, так как можете так напробоваться, что на елки его не хватит :)​

​Прикинула примерно, как будет выглядеть моя елка из печенья.​

​Вырезаю звездочки — у меня формочки трех размеров.​

​Потом надо порубить холодное сливочное масло в крошку и перемешать его с мукой. Я пользуюсь теркой. Крошу немного и сразу перемешиваю.​

​Для двух елочек (плюс немного излишек у меня осталось, чему дети были очень рады) мне потребовалось:​

​Печенье может храниться в закрытой жестяной банке недели три. Можно из него сделать игрушки на елку (покажу в следующем рецепте).​

​Лучше не надо. . Не вкусно будет..​

​Убавьте огонь до минимума и всыпьте к ней сахар.​

​Начинайте подсыпать к ним мелкокристаллический сахар. После каждой порции продолжайте взбивание, пока все крупинки не растворятся. Чтобы дело пошло быстрее, лучше готовить глазурь из сахарной пудры. Ее достаточно будет просто перемешивать с белками и лимонным соком до нужной консистенции.​

​Проще всего сделать глазурь коричневого цвета. Для этого всего-то нужно растопить шоколад в небольшом количестве горячего молока и, когда он немного остынет, добавить туда чуток сливочного масла.​

​п.с. я сама от себя не ожидала, но нечаянно слопала целую елку сегодня с чаем. ​

Глазурь для печенья | Рецепт сахарной глазури

​Далее приступаю к сборке своей елки из печенья. Кладу печенье сверху ложку айсинга.​

Рецепт 1

1. ​Пока пеклось печенье я сделала айсинг. Для этого отделила два яичных белка и взбила их немного на медленной скорости, минуту примерно до пены.​
2. ​На каждую елочку у меня ушло: три больших звезды, три средних, две маленьких и одна на верхушку.​

Рецепт 2

1. ​Высыпала сахар, разбила яйцо, вылила мед, перемешала массу.​
2. ​2 стакана муки​
3. ​Единственное, что теоретически могло бы вас остановить от приготовления такой елочки из печенья — это отсутствие формочек-звездочек, но даже в этом случае, можно их просто нарисовать на бумаге и вырезать потом на тесте.​
4. ​1-положите печенье в плотно закрывающейся бокс до нового года ему ничего небудет. а наоборот печенье созреети будет только ароматней! 2-а если заморозите тоже будет не в ущерб. только без микроволновки​

​Постоянно помешивая, дождитесь полного его растворения, добавьте лимонный сок (или кислоту), и варите все вместе на маленьком огне до загустения. Обычно сахарная глазурь бывает готова минут через 5-7. Она должна медленно стекать с ложки, а капля, оставленная на блюдце, слегка растекаться и застывать.​

Рецепт 3

1. ​Продолжайте добавлять сахар или пудру до тех пор, пока масса не станет похожа густотой на густой кефир.​
2. ​Перемешайте все вместе и покрывайте сладости этой густой массой.​
3. ​Кстати, айсинг не растекается, наоборот, постоял и к вечеру затвердел немного.​

​Придавливаю второй печенькой, чтобы снежная лава потекла по нижним веткам.​

можно ли заморозить имбирное печенье,покрытое айсингом

Melusine Jolie

​Всыпала третью часть сахарной пудры (у меня она из коричневого сахара, поэтому такого цвета). Взбиваю на медленной скорости еще минуту.​

Сталин

​Маленькие звездочки на верхушку вырезала сама без формочек, так как они должны быть меньше, чем самая маленькая звезда. ​

ОЛЬГА АЛЕКСАНДРОВНА

​Примяла тесто руками, оно вот так хорошо скаталось в шар и не рассыпается.​

Источник

Айсинг для печенья и пряников

Тем кто хочет открыть свою мини пекарню или просто печь красивые пряники с росписью ,нужно обязательно знать о глазури все.Ведь правильной глазурью можно создать удивительно красивые и ровные рисунки на печенье или пряниках. Окрашивать глазурь можно в любые цвета при помощи пищевых красителей или ягодно-фруктовых соков. Красители можно использовать сухие или гелевые.

Разницы нет, разве что гелевые красители проще вмешать в глазурь.Глазурь для пряников и печенья обычно кулинары разделяют на 3 вида. Все три вида глазури отличаются друг от друга только консистенцией. Следовательно, существует жидкая, средней консистенции и густая глазурь. У каждой глазури есть свое применение, сегодня будем готовить глазурь именно для росписи пряников и печенья.

Что такое айсинг ?

Для имбирных пряников используют глазурь белого цвета. Её готовят из сахарной пудры, яичных белков и лимонного сока. Такая глазурь называется «Айсинг» (англ. icing — обледенение, ice — лёд). Белая, как снег, глазурь похожа на заснеженные обледеневшие верхушки гор. Основная сложность в приготовлении глазури — точное соблюдение пропорций и правильное взбивание ингредиентов.

По консистенции глазурь можно разделить на три вида.Густая — для обведения контура, создания узоров и надписей.Заливка — более жидкая, часто разбавленная водой глазурь для заливания пряника или печенья.И глазурь с большим количеством сахарной пудры для склеивания пряников и печений между собой, например, при создании пряничного домика.

Советы от Перчинки — приготовление глазури

• Глазурь для пряников должна быть в меру густой.
• Сливочное масло сделает глазурь для пряников блестящей.Масло будет взбивать легче, если предварительно нарезать его на куски и положить в миску для размягчения, погруженную в теплую воду.
• Неровности на выпечке необходимо срезать пока тесто теплое, чтобы глазурь для пряников ложилась ровным слоем.
• Чтобы глазурь для пряников была белоснежной, нужно выбирать сахарную пудру с очень светлым оттенком.Сахарную пудру рекомендуется просеять.Лучше применять пудру, приготовленную самостоятельно, чтобы глазурь обладала нежным ароматом.
• Свекла дает красный цвет глазури, апельсиновый сок – желтый, петрушка – зеленый.Апельсиновый сок сделает смесь нежно желтой.
• В процессе приготовления глазури с добавлением муки, необходимо пользоваться длинным венчиком. Тогда готовая масса получится гладкой.Размешивая глазурь венчиком, нужно делать движения, описывая цифру 8.
• Если под рукой нет шоколада, для приготовления глазури можно применить какао-порошок.
• При приготовлении глазури из какао очень важно сначала добавить порошок, а потом воду, тщательно перемешивая смесь при этом. Иначе порошок в глазури превратится в комки, и размешать его будет трудно.
• Хранить сладкую смесь для украшения пряников лучше в пищевой пленке, чтобы не допустить высыхания.
• Если применили только часть приготовленной глазури, остатки можно заморозить.

Пошаговое приготовление глазури для пряников

Для приготовления белковой глазури используйте только свежие, хорошо вымытые куриные яйца. Белок слегка взбейте венчиком. Не нужно взбивать долго, достаточно просто, чтобы появились пузырьки. Если белок сильно перебить, то глазурь получится очень хрупкая и будет осень крошиться и сыпаться при засыхании на изделии. Постепенно добавляем сахарную пудру, которую лучше просеять через мелкое сито. Понадобится примерно около 250 грамм пудры. Глазурь не должна быть жидкой, но и не очень густой. Ниже на фото показана правильная консистенция.

Разделяем глазурь на части, равные количествам нужных нам цветов + одна часть для контура. В каждую добавляем по несколько капель лимонного сок или концентрата. Добавляем краситель. Количество красителя зависит от того, какой насыщенности вам нужен цвет. Я использую гелевые красители. А в ту часть глазури, которую мы оставляли для контура, добавляем ещё немного сахарной пудры, чтобы глазурь стала чуть гуще.

Перекладываем глазурь в кондитерские мешки. Для этого наденьте мешочек на длинный стакан и выверните края, как показано на фото. Вылейте глазурь в мешочек и завяжите его. Завязывать нужно для того, чтобы при рисовании глазурь не вытекала в обратную сторону. Отрезаем лишнюю часть мешочка, чтобы она нам не мешала. Если у вас нет кондитерских мешочков, используйте файлы для бумаг или плотные полиэтиленовые мешочки ( те, которые предназначены для заморозки и длительного хранения продуктов).

Для того, чтобы было удобно рисовать глазурью, нужно правильно держать мешочек. Положите его в ладонь, зажав основание большим пальцем. Обхватите мешочек всеми четырьмя пальцами , в дальнейшем вы будете работать именно этими пальцами, выдавливая глазурь .

Отрезаем кончик мешочка и рисуем контуры будущего рисунка на остывших пряниках. Даем контуру подсохнуть пол часа.

Так поступаем со всеми пряниками.

Ну а теперь раскрашиваем пряники цветной глазурью, заполняя ею пространство , очерченное контуром. Используйте зубочистку для того, чтобы протянуть глазурь в труднодоступные места ( углы, например).

Чтобы глазурь равномерно распределилась по поверхности изделия, слегка потрясите пряник из стороны в сторону.

Если вы хотите сделать заливку нескольких цветов, то делать это нужно до того, как первый цвет засохнет. Так что не отвлекайтесь и действуйте побыстрее .

После того, как пряники залиты глазурью, оставляем их на 2 — 3 часа сохнуть.

После того, как основная заливка подсохла, можно дорисовать мелкие детали пряника.

И заключительный этап — суточная сушка. Оставляем пряники высыхать на сутки. За это время глазурь хорошо высохнет и прянички можно упаковывать. Хранятся имбирные пряники до 90 дней, так как мед, входящий в состав теста, является хорошим природным консервантом.

Чтобы пряники не черствели, хранить их лучше в железной банке или в плотном пакете с замком зиплок. А чтобы глазурь не выцветала, лучше, чтобы пряники хранились в темном месте, где нет попадания солнечных лучей.

Если перед выпеканием в пряничках сделать отверстия с помощью коктейльной трубочки, то можно использовать пряники как игрушки на ёлку или соорудить целую пряничную гирлянду.

Советы от Перчинки — о белке в глазури

• Белки необходимо взбивать в сухой и чистой емкости. Лучше использовать стеклянную или фарфоровую посудину.Не стоит взбивать белок слишком сильно, ведь глазурь насытится воздухом и будет пузыриться.
  Венчик для взбивания должен быть сухим.Чтобы ускорить процессы взбивания яичных белков в пену, необходимо применить следующие хитрости: добавить щепотку соли; положить лимонный сок с солью и сахарной пудрой; вылить несколько уксусных капель; охладить белковую массу.
• Если на венчике есть остатки жира и капли жидкости – это будет мешать взбиванию белков.В алюминиевой посудине белки темнеют, в желтки приобретают зеленоватый оттенок.
• Если в эмалированной миске существуют трещины, мелкие частички эмали могут попадать в приготовленную массу.
• Смесь, к которой добавляют взбитый белок, следует размешивать осторожно, чтобы сохранить находящийся в белковой массе воздух. Иначе она осядет и станет жидкой.Чтобы масса получилась густой, необходимо взбивать ее на очень высоких скоростях.

Айсинг из сахара

Сахарный айсинг — самый доступный способ украшения кондитерских изделий. Он готовится из трех компонентов: яичного белка, сахарной пудры и лимонного сока, которые при соединении, должны превратиться в однородную массу. Главное при замешивании — не взбить все в пену, а просто нарушить структуру белка и не допустить присутствия пузырьков кислорода.

Ингредиенты:

• яичный белок — 1 шт.;
• сахарная пудра — 250 г;
• сок лимона — 1/2 ч. ложки.

Приготовление

Яичный белок взбейте вилкой.Добавьте сахарную пудру и легонько взбейте.
Введите лимонный сок.Айсинг сахарный в домашних условиях — рецепт, в котором консистенция массы зависит от дальнейшего способа применения.

Гибкий айсинг — рецепт в домашних условиях

Айсинг — рецепт, с которым можно воплотить самые замысловатые кружевные узоры. Для такого декора используется гибкий айсинг, который можно сделать из компонентов, приобретенных в специализированных магазинах, или приготовить собственноручно из обычного ассортимента супермаркета. Пластичную массу наносят на силиконовый коврик-трафарет и подсушивают в духовке.

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 20 г;
• тилоза — 20 г;
• кипяток — 70 г;
• крахмал — 40 г;
• сухой белок — 5 г;
• кукурузный сироп — 5 г.

Приготовление

Залейте тилозу кипятком и перемешайте.В полученный гель добавьте сахарную пудру, крахмал, сухой белок и кукурузный сироп.Полученный гибкий айсинг можно долго хранить в холодильнике, нагревая массу перед работой.

Айсинг без яиц

Айсинг без белка дает прекрасную возможность украсить изделие массой, приготовленной без животных продуктов, не имеющей запаха и привкуса. Рецепт подходит людям, страдающим непереносимостью яиц или не имеющих доступа к пастеризованным яичным белкам. Глазурь готовится просто и превосходит прочие версии доступностью компонентов.

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 160 г;
• вода — 40 мл;
• сок лимона — 10 мл;
• краситель.

Приготовление

Сахарную пудру смешайте с лимонным соком.Добавьте воду.Введите в массу пищевой краситель и перемешайте.Айсинг своими руками необходимо отсадить немедленно, поскольку масса быстро подсыхает.

Айсинг на альбумине

Айсинг на альбумине — экономный и безопасный вариант украшения. Часто сухой белок — альбумин, используют при росписи большого количества изделий, поскольку данный компонент расходуется выгодней, чем яичные белки. Альбумин специфичен на вкус и запах. Чтобы отбить неприятные ощущения, в массу добавляют ванилин или сок лимона.

Ингредиенты:

• альбумин — 10 г;
• вода — 75 мл;
• сахарная пудра — 500 г;
• ванильный порошок — щепоть.

Приготовление

1. Смешайте альбумин, сахарную пудру и ванильный порошок.
2. Влейте воду и взбивайте массу миксером 6 минут.
3. Этот айсинг подходит как для нанесения контуров, так и для заливки.

Шоколадный айсинг

Шоколадный айсинг — один из самых популярных вариантов декорирования выпечки: он красив, ароматен, необычайно вкусен и не вызывает сложностей при нанесении на требуемую поверхность. Можно приготовить глазурь из обычной шоколадной плитки, но лучше собственноручно создать вязкую и пластичную массу из какао и растительных жиров.

Ингредиенты:

• молоко — 80 мл;
• растительный жир — 125 мл;
• сахарная пудра — 720 г;
• масло — 130 г;
• ванильный экстракт — 10 г;
• порошок какао — 180 г.

Приготовление

Смешайте сливочное масло с жиром.Добавьте какао и ваниль.
Постепенно введите сахарную пудру.Влейте молоко и взбейте миксером до воздушной консистенции.Глазурь отсаживается и отправляется в морозилку для застывания.

Как сделать золотой айсинг?

Ярко украшенные кондитерские изделия, всегда привлекательны и вызывают восторг. Получить подобное великолепие можно с помощью цветных красителей. Следует учесть, что добавление пищевого красителя непосредственно в айсинг не рекомендуется: масса может плохо взбиться. Разумней покрасить готовый айсинг натуральной кисточкой, вручную.

Ингредиенты:

• краситель кандурин золотой — 10 г;
• водка — 30 мл.

Приготовление

Перед тем, как покрасить айсинг в золотой цвет, убедитесь, что он подсох.Разведите краситель с водкой.Тщательно перемешайте массу.Обмакнув кисточку в раствор, аккуратно нанесите первый слой.Для более насыщенного цвета, нанесите несколько слоев.

Советы от Перчинки — о шоколаде в глазури

• Правильно растопленный шоколад позволит получить идеальную глазурь.Для приготовления шоколадной глазури шоколад нужно растопить на горячей водяной бане, осторожно помешивая, чтобы продукт расплавился полностью. Готовая глазурь не будет иметь горелого привкуса.
• Шоколад можно нагревать до температуры 45 градусов.Стенки посуды, в которой будут растапливаться кусочки шоколада, необходимо смазать сливочным маслом. Тогда шоколад не будет к ним прилипать.
• Если применить один вид шоколада, то глазурь не будет расслаиваться и сворачиваться.Для приготовления глазури не стоит выбирать пористый шоколад. Если добавить в смесь ложку какао, ее цвет станет более насыщенным.
• В белом шоколаде нет порошка какао, поэтому при плавлении необходимо рассчитывать особенности температурного режима.

Кружева из айсинга

Кружево из айсинга — один из самых эффектных способов украшения кондитерских изделий. Как правило, витиеватые узоры используют для украшения тортов, поскольку кружева пластичны и принимают любую форму. Для их изготовления потребуется гибкий айсинг, силиконовый узорчатый коврик, трапециевидный шпатель, а также терпение и сноровка.

Имея под руками готовую смесь, нанесите ее на коврик.

С помощью шпателя распределите массу по всей поверхности.

Подсушите в духовке при 100 градусах 8 минут.

Аккуратно снимите кружево с коврика.

Цветы из айсинга

Украшение айсингом позволяет придать изделиям неповторимый вид, превращая их в произведения искусства. Выпечка, декорированная цветами, всегда нарядна, торжественна и пользуется особой популярностью. Для цветочного узора следует приготовить густую и вязкую глазурь, которая хорошо держит форму и не растекается по трафарету.

Перенесите изображение цветов на кальку.

Наберите в инструмент глазурь и проведите шпателем, удаляя излишки.

Прорисуйте айсингом все не заполнившиеся линии и оставьте рисунок подсыхать.

Аккуратно снимите рисунок с бумаги и украсьте им торт.

Бабочки из айсинга

Фигурки из айсинга придают колорит и подчеркивают тематику изделия. Для того, чтобы фигурки приобрели объем, их нужно сушить на изогнутой поверхности, даже если они нарисованы по плоскому шаблону. Таким способом пользуются для изготовления отдельных деталей для сложных изделий или для создания короны, бабочек и других мелких фигурок.

На рисунок положите пергамент и, с помощью айсинга в шприце, нанесите контур.

Большую площадь внутри контура залейте жидким айсингом.

Из сахарной пасты слепите тельце бабочки.

Закрепите крылья с помощью айсинга и оставьте изделие на листе бумаги в согнутом состоянии.

Советы от Перчинки — как наносить глазурь

• Правильно приготовленная глазурь не растекается. Такой смесью удобно рисовать узоры.
• Масляную глазурь необходимо наносить на пряники только после того, как она остынет.
• Глазурь для пряников будет гладкой, если заглаживать ее ножом, погруженным в горячую воду.
• Если глазурь посыпать крахмалом, масса не будет разливаться по лакомству из теста.
• Наносить на верхнюю часть пряников глазурь необходимо от центра к краям, тогда слой будет равномерным.
• Чтобы прервать рисование глазурью без капли, необходимо выполнить быстрое движение от себя вверх.
• Для рисунков из шоколадной глазури нужно на картинку положить прозрачную пленку.
• Если пряники поливать глазурью в два слоя, делать это нужно с небольшим перерывом для ее застывания.

Советы по работе с айсингом

Украшение айсингом – оригинальный, изысканный и достаточно несложный способ сделать любое кондитерское изделие ещё вкуснее и аппетитней на вид. Однако чтобы кружевной айсинг получился действительно безупречным, важно следовать нескольким простым рекомендациям. Основные и самые важные из них мы постараемся осветить в данной статье.

Совет 1. Не переусердствуйте со взбиванием

Опасайтесь слишком сильно взбить смесь для айсинга. Если вы пока не обладаете достаточным опытом, лучше пользоваться вилкой – ей достаточно легко разрушить целостность белка и довести смесь до однородного состояния. Другой вариант – взять миксер, только пользоваться им на самой медленной скорости и недолго. Слишком сильно взбитый айсинг становится пышным и перенасыщенным пузырями, что может отразиться на его прочности.

Совет 2. Чем мельче — тем лучше

Сахарная пудра должна быть самого мелкого помола. Не пытайтесь изготовить её самостоятельно с помощью кофемолки и сахара – лучше сразу возьмите покупную. Если айсинг получится с крупинками, можно будет распрощаться с его пластичностью, и для изготовления ажурных фигурок такая смесь станет бесполезной.

Совет 3. Выглаживайте

Хороший приём, который стоит освоить каждому, кто собирается заниматься росписью айсингом, — выглаживание. Он позволяет избавиться от пузырьков воздуха в сахарной смеси и заключается в том, что перед использованием порцию айсинга размазывают по чистой поверхности с помощью кондитерской лопатки. Выглаживание применяют также, если необходим айсинг чуть мягче, по сравнению со стандартной консистенцией, ведь при этом действии высвобождается жидкость, и смесь становится не такой плотной. Для выглаживания обычно достаточно 7-10 движений спатулой в обоих направлениях.

Совет 4. Убедитесь в готовности айсинга

Два полезных приёма, позволяющих проверить готовность айсинга:

Вилкой. В мисочке с айсингом рисуем полоску. Если смесь доведена до нужной кондиции, полоска должна быть чёткой.

Совет 5. Подберите правильную емкость

Многих интересует, как выбрать пакет, в который нужно поместить айсинг для рисования. Конечно, в идеале лучше воспользоваться кондитерским шприцем, но так как он есть далеко не у каждой хозяйки, приходится делать кулёк для айсинга из подручных материалов. Лучше всего воспользоваться плотным пакетом или свернуть кулёк из толстой бумаги – главное, чтобы он был достаточно упругим и не прогибался в руках при выдавливании массы. Отверстие в кульке лучше сделать поменьше.

Совет 6. Используйте подложку

Вне зависимости от того, используете ли вы готовые трафареты для айсинга или рисуете (распечатываете) их сами, советуем не делать кружевные украшения поверх самого шаблона, а положить между ними пищевую плёнку или стекло – таким образом, шаблон станет доступным для многоразового использования.

Совет 7. Избавляйтесь от хвостов

Все любители изготавливать украшения из айсинга сталкиваются с такой проблемой, как хвостики. Хвостики – это небольшие торчащие фрагменты сахарной смеси, которые остаются на детали при прекращении выдавливания смеси в момент завершения обводки трафарета. Вот несколько способов борьбы с хвостиками:

• Важно правильное давление на мешочек со смесью. При завершении обводки детали трафарета необходимо перестать оказывать давление на мешок (даже чуть-чуть), а затем резко оторвать кончик мешка от поверхности. Можно применить круговое отрывание кончика: сначала в сторону на 3 часа, а затем полукруг до девяти.
• Если кончики всё равно остаются, нужно загладить их чуть влажной кисточкой или просто пальцем (не дожидаясь высыхания айсинга).
• Важный момент – в какой последовательности обводить линии трафарета. Если вначале прорисовать все внутренние линии, их хвостики можно будет просто накрыть контурной основной линией, проведённой под конец.

Совет 8. Не бойтесь использовать цвет

Отдельная хитрость – изготовление цветного айсинга. Мы не рекомендуем добавлять пищевой краситель на стадии приготовления смеси, так как в этом случае айсинг может плохо взбиться. Гораздо более разумный вариант – покрасить готовые украшения вручную с помощью плоской кисточки с натуральными волокнами. Для этого разведите пищевой краситель в небольшом количестве воды и, слегка обмакнув кисть до еле влажного состояния, начинайте аккуратно прокрашивать поверхность украшений.

Для получения более насыщенного оттенка сначала дождитесь высыхания первого слоя, и только потом начинайте красить снова.Интересная идея – воспользоваться обычным пульверизатором для распыления разведённого красителя в режиме самого мелкого рассеивания.

Совет 9. Грамотная сушка — залог успеха

Если вы готовите торт с айсингом к какой-то определённой дате, учтите, что изделия из айсинга требуют сушки при комнатной температуре (минимум – ночь, а возможно, и дольше). Айсинг боится влаги, поэтому его нельзя хранить в холодильнике, особенно если там повышенная влажность, – лучше всего складывать украшения в картонную или пластиковую коробку. Устанавливать фигурки из айсинга на торт, покрытый белковым кремом, лучше непосредственно перед подачей на стол.

Совет 10. Перестраховывайтесь

Если вы пока не можете назвать себя мастером по айсингу, делайте все декоративные элементы в двух или даже трёх экземплярах (особенно если предстоит объединить их в сложную объёмную конструкцию): зачастую хрупкие фигурки часто бьются, и оставшихся может не хватить на полноценное украшение торта.

Источник