Рецепты баварского пшеничного пива

Рецепт приготовления баварского пшеничного пива в домашних условиях

Самому старому рецепту баварского пшеничного пива более 1000 лет. И популярность этого сорта напитка обоснована. Немцы всегда внимательно относились к качеству производимых напитков. В XV веке был дополнительно принят Закон о чистоте пива, который до сих пор определяет состав правильного напитка: только хмель, солод, вода и дрожжи.

Теперь баварское пшеничное – эталон качества, традиционного вкуса и аромата. Хотите иметь его в неограниченном доступе в своем холодильнике? Мы расскажем, как сварить пиво дома, используя 4 главных ингредиента и стандартные технологии.

Простой рецепт баварского пшеничного пива

• 25 л воды (20 кг для затирания солода и 5 кг для промывания);
• 2 кг солода Пилснер,
• 540 г солода Мюнхен;
• 20 г хмеля Каскад,
• 12 г хмеля Мандарина Бавария;
• 7,2 г дрожжей Сафэль WB-06.

1. Смешайте 20 литров воды и дробленый солод при температуре 38 градусов, хорошо перемешайте и повысьте температуру до 55 градусов. Поддерживайте такое состояние затора 15 минут.
2. Далее температуру нужно поднять до 63 градусов и оставить на этой температурной паузе на 20 минут.
3. Поднимите температуру до 72 градусов, варите солод ещё полчаса.
4. Проведите йодную пробу, если весь крахмал разрушен, доведите сусло до 78 градусов и через две минуты выключить огонь или отключить пивоварню.
5. Отфильтруйте полученный состав; промойте оставшийся солод пятью литрами воды, подогретой до 80 градусов.
6. Смешайте сусло и промывочную воду, закипятите его без крышки и подождите 15 минут. Добавьте хмель Каскад.
7. Оставьте интенсивно кипеть сусло ещё 45 минут, затем несите хмель Мандарина Бавария и через 20 минут выключите огонь.
8. Нужно максимально быстро охладить сусло, либо погружным чиллером, либо в ванне с водой и льдом.
9. Отберите поллитра готового сусла для активации дрожжей. Перелейте в миску с широким горлом и посыпьте дрожжи сверху, не перемешивайте. Накройте чистой тканью, через 15–20 минут хорошо перемешайте, влейте в сусло и еще раз хорошо перемешайте.
10. Емкость для брожения сусла должна провести 3–4 дня при температуре не ниже 20 градусов, после этого напиток фильтруется разливается по бутылкам.
11. Ещё 2 недели пиво должно дображивать в бутылке в холодильнике или подвале, после чего его можно пить.

Это легкий рецепт баварского пшеничного пива с тремя паузами, обычно немцы используют более сложную процедуру.

Классический рецепт варки баварского пшеничного пива

Этот метод приготовления требует соблюдения большего количества температурных пауз, чтобы получить правильное состояние сусла. Рекомендуется использовать не кастрюлю, а пивоварню со встроенным термометром. Если вы пока не приобрели нужную технику, отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте помогут определиться.

• 2 кг пшеничного светлого солода и 2 кг солода Пилснер, желательно немецкого производства;
• 20 г хмеля Теттнангер (Tettnanger), альфа-кислотность 4,5%;
• 30 л воды (25 л для затирания солода и 5 л для промывания дробины),
• 1 пакет или 9 г сухих дрожжей Сафбрю WB-06.

1. Смешайте солод с 25 л воды, нагрейте до 40 градусов и варите 60 минут, поддерживая температуру.
2. 20 минут поддерживайте температуру 45 градусов.
3. Следующие 20 минут температура должна быть 55–57 градусов.
4. Ещё 30 минут температура должна составлять 63 градуса, затем, для осахаривания, поднимите температуру до 67 градусов и варите солод ещё 60 минут.
5. Завершается затирание повышением температуры до 72 градусов и 20-минутной варкой, затем еще 5 минут сусло доходит при температуре 78 градусов.
6. Промываем дробленый солод оставшейся водой, смешиваем с водой в пивоварне и варим 60 минут при температуре 76 градусов.
7. Делим хмель на две части, одну вносим через 20 минут после начала кипячения, вторую за пять минут до конца варки.
8. После завершения кипячения 5 минут даем суслу отстояться на плите, затем переносим его в ванну с холодной водой, чтобы остудить, или пользуемся погружным охладителем.
9. Еще раз отфильтровываем получившийся состав, переливаем в емкость для брожения и вносим дрожи, постепенно вмешивая.
10. Через 10–12 дней, которые молодое пиво проведет в темном и теплом месте, напиток надо отфильтовать.
11. Переливайте пиво в бутылки из темного пластика, аккуратно снимая с осадка.

Еще неделю пиво должно провести в темном и прохладном месте, затем его можно пить.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Как хранить баварское пшеничное пиво в домашних условиях

Здесь все просто. Условия и срок хранения домашнего пива, приготовленного с использованием хмеля, похожи на традиционные для напитка, произведенного на заводе. Закрытое можно оставлять в холодильнике до полугода, открытое нужно выпить в течение суток.

Если вам понравился рецепт приготовления домашнего баварского пшеничного пива и результат, попробуйте также приготовить Вайсбир, у них похожий стиль.

Источник

Домашнее пшеничное пиво в баварском стиле (Вайсбир)

Вайсбир (Weissbier) – пшеничное пиво баварского королевского двора, которое стало доступно широкой общественности только в 1872 году. Это светлый эль золотистого цвета крепостью 4-6% об. с характерными гвоздичными и банановыми тонами, которые дают мюнхенские пивные дрожжи. Мы рассмотрим полную технологию и классический рецепт нефильтрованного пшеничного пива, который максимально адаптирован для домашних условий.

Из обязательного оборудования требуется емкость для варки минимум на 30-35 литров, электронный термометр для точного контроля температуры, бродильная емкость с гидрозатвором, 3 банки (2 трехлитровые и одна пол-литровая) с металлическими крышками и бутылки для розлива готового пива.

В процессе работы руки должны быть идеально чистыми, иначе можно случайно заразить сусло, испортив всю партию напитка. Стерилизация паром и йодная дезинфекция необязательны, но очень желательны.

Ингредиенты на 25 литров пшеничного пива:

• солод Пилсен (Pilsen) – 3 кг;
• пшеничный солод – 2 кг;
• Мюнхенский (Munich) солод – 0,7 кг;
• дрожжи Данстар Мюних (Danstar Munich) – 11 грамм;
• хмель Халлертау бланк (Hallertau Blanc) – 14 грамм (для горечи);
• хмель Сапфир (Saphir) – 14-20 грамм (для аромата);
• вода – 32 литра.

Рецепт пшеничного пива

1. Смешать и перемолоть солод (если куплен не молотый).

2. В емкости для варки нагреть 22 литра воды до 52 °C, добавить солод. Перемешать до однородной консистенции.

3. Нагреть сусло до 65 °C. Поддерживать температуру в диапазоне 64-66 °C на протяжении 40 минут, периодически перемешивая сусло, чтобы солод не пригорел возле дна.

4. Нагреть сусло до 72 °C, поддерживать указанную температуру 25 минут.

5. Поднять температуру до 78 °C, варить 15 минут.

6. В отдельной емкости нагреть 10 литров воды до температуры 78 °C (промывочная вода).

7. Сусло снять с плиты. Профильтровать через любую систему фильтрации, чтобы остатки солода оказались собранными в посуде с ситообразным дном, а жидкая часть – в отдельной емкости.

8. Установить посуду с солодом над кастрюлей с отфильтрованным суслом. Равномерно по всей поверхности промыть солод водой, нагретой на 6-м этапе. Благодаря промыванию горячей водой из солода вымоются остатки полезных для пива ферментов.

9. Отфильтрованное жидкое сусло (солод больше не нужен) снова поставить на плиту и довести до кипения. В процессе нагрева на поверхности будет появляться пена и разные взвеси, которые нужно удалять. Перед внесением хмеля сусло должно быть чистым.

10. Проварить будущее пшеничное пиво 10 минут после закипания. Добавить хмель Халлертау бланк. Через 65 минут внести хмель Сапфир. Варить еще 5 минут. Весь процесс варки занимает 80 минут.

11. Одновременно с варкой простерилизовать одну трехлитровую и одну пол-литровую банку, а также крышки к ним. Для этого в отдельной кастрюле закипятить воду (2-3 литра), вбросить в кипяток крышки, а каждую банку поочередно установить над кипятком на 10 минут, затем сразу же закрутить крышкой, вынутой из кастрюли. В банку объемом 0,5 литра перед закручиванием добавить 150 мл кипятка.

12. Собрать в трехлитровую банку праймер – 2,5 литра кипящего сусла (10% от общего количества) для карбонизации пива (насыщения углекислым газом). Закрыть крышкой и поставить банку вверх дном как при консервировании, после остывания до комнатной температуры перевернуть обратно, хранить в холодильнике или подвале.

13. Кастрюлю с суслом снять с плиты и как можно быстрее охладить до температуры 25 °C. Чем меньше времени уйдет на охлаждение, тем ниже риск, что сусло заразится патогенными микроорганизмами и скиснет.

14. Развести дрожжи (сделать регидратацию). Для этого открыть простерилизованную банку 0,5 литра, на поверхность воды (температура не выше 20 °C) высыпать дрожжи из пакетика, закрыть крышкой. Встряхивать содержимое 3 раза через каждые 5 минут.

15. Перелить сусло в бродильную емкость (желательно с фильтрацией через продезинфицированное сито или другое подходящее приспособление для удаления остатков солода).

Отфильтрованное пшеничное сусло перед внесением дрожжей

16. Внести активированные пивные дрожжи (из банки). Перемешать, закрыть гидрозатвором.

17. Поставить сусло в темное место с температурой 17-21 °C на 12-16 дней до конца брожения – пока гидрозатвор не перестанет выделять газ.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

18. После окончания брожения небольшой струей (чтобы не поднять со дна дрожжи) добавить в сусло праймер, собранный на 12-м этапе. Емкость снова закрыть гидрозатвором и оставить на 30 минут. Этого времени достаточно для начала повторного брожения, которое насытит пиво углекислым газом.

19. Простерилизовать бутылки для розлива пшеничного пива – подготовить раствор из расчета 2 мл йода на 5 литров воды.

Крышки замочить в растворе. Доверху наполнить бутылку йодным раствором, затем перелить его в следующую бутылку для пива, а продезинфицированную бутылку поставить верх горлышком, чтобы стекли остатки раствора. Проделать эту операцию с каждой бутылкой.

20. Разлить пиво в подготовленные бутылки, оставляя минимум 3-5 см свободного пространства. Слегка сжать каждую бутылку (если пластиковые), чтобы удалить воздух, затем герметично закрыть крышками.

21. Оставить молодое пшеничное пиво в темном помещении при температуре 18-20 °C на 4 дня.

22. Перенести бутылки в холодильник или погреб. Оставить на 4-6 дней для созревания.

Срок годности – до 4-х месяцев (лучше употребить за 1-2 месяца). Крепость – 4-5% об.

Более наглядно технология приготовления пшеничного пива показана на видео.

Источник

2 рецепта пшеничного пива в домашних условиях: в кастрюле и пивоварне

Его главные отличительные черты – небольшая горечь, сильная газированность, мягкий приятный вкус и умеренная крепость. Этот напиток утолит жажду летом, а холодными зимними вечерами согреет и поднимет настроение. Разумеется, если он правильно приготовлен.

В этой статье мы подробно расскажем, как варить пшеничное пиво несколькими способами: без специального оборудования в кастрюле и с помощью пивоварни.

Пшеничное пиво в домашних условиях. Рецепты для новичков и профи

Если в пивоваренном деле вы делаете первые шаги, то, наверняка, профессиональным оборудованием не обзавелись. Да и не нужно оно на первых порах – чтобы понять весь процесс и втянуться, хватит обычной глубокой кастрюли и пары допов. В первом рецепте мы как раз поговорим о том, как приготовить домашнее пиво без использования дорогого оборудования.

Ну а если вы уже пивной дока, и у вас есть пивоварня, обратите внимание на второй рецепт. Там мы расскажем, как сварить вкусное пшеничное пиво без лишних телодвижений при помощи автоматической пивоварни Вейн.

Рецепт без специального оборудования (для новичков)

Сразу оговоримся, что некоторое оборудование все же понадобится, но его стоимость по сравнению с профессиональными пивоварнями ничтожна. Об этом чуть подробнее ниже.

Итак, чтобы новичку приготовить пшеничное пиво, понадобится:

1. Котел на 30-50 литров, обязательно с краном. Если есть нужные навыки, дешевле будет купить отдельно кастрюлю и кран (подойдет обычный стальной шаровый), и, используя дрель и напильник, врезать второе в первое. Примерная цена – 2-3,5 тысячи. Альтернатива – готовый сусловарочный котел. Цена удовольствия – 10-11 тысяч. Это дороже, зато у вас сразу будет кастрюля со встроенным краном, а в комплекте — фильтр-базука (аналог фальшдна) и чиллер.
2. Фальшдно – фильтр, который ставится в котел и используется для затирания солода. Главное — следите за тем, диаметр фальшдна и котла совпадали. Цена — от 1,5 тысячи рублей.
3. Емкость для брожения, в которой будет созревать наше пиво. Самые простые пластиковые емкости на 30 литров стоят не более 500 рублей.
4. Точный электронный термометр. Найти можно за 300-500 рублей.
5. Мельница для солода. Обычная мясорубка тут не совсем подойдет, так как молоть солод нужно правильно, не повреждая оболочку. Мясорубка этого делать не умеет, а вот мельница может. Минимальная цена на такой аксессуар начинается от 1500 р.

Примерно так выглядит набор начинающего пивовара. Вместо крана, кастрюли и фальшдна вы можете использовать готовый сусловарочный котел. Это чуть дороже, зато забот с подготовкой оборудования гораздо меньше.

Что у нас получается в итоге? На все про все нам понадобится примерно 8-9 тысяч. Если брать готовый сусловарочный котел, то чуть больше – 13-14 тысяч. Для увлекательного хобби не так уж и много. А если учесть цены на профессиональное пивоваренное оборудование (которые начинаются от 40 тысяч и больше), этот вариант – единственно разумный для новичка.

С оборудованием определились? Тогда пора приступать к приготовлению.

• Солод Пшеничный – 4 кг
• Солод Пилснер – 2 кг
• Хмель Перле — 35 г
• Дрожжи Safale WB-06
• Декстроза или глюкоза
• ПЭТ бутыли

1. Первым делом понадобится подготовить солод: смешать сорта между собой и перемолоть мельницей.

2. Затем берем котел, ставим на дно фальшдно (если у нас сусловарочный котел, то вкручиваем фильтр-базуку), наливаем в него воду (18-20 л) и нагреваем до 45°С.

При достижении 45°С вносим солод и продолжаем варить с соблюдением следующих температурных пауз:

Источник