Рецепты бельгийских шоколадных конфет

Шоколадотерапия по-бельгийски

Почему же тогда Бельгия, а не Англия и Франция, стала Меккой для любителей шоколадных изделий?

Все просто: в Брюгге появилась первая конфета, и здесь же впервые стали готовить шоколад с разными начинками и добавками. А ведь сначала шоколад продавался только в бельгийских аптеках, и покупали его преимущественно мужчины. Гораздо позднее шоколад стал лакомством для женщин. Тогда, в XVIII веке, какао-бобы считались прекрасным средством для успокоения нервов, а в Испании, например, шоколад пили только воины, поскольку напиток придавал им силы и бодрость. Может быть, поэтому в Брюгге столько улыбающихся и добродушных людей, ведь от шоколада и жизнь слаще – это доказано. А конфету, кстати, изобрел не кондитер, а аптекарь! Колдуя над изобретением средства от кашля, Иоан Нейгауз создал горький шоколад, который потом заливал в формочки и ждал, пока он застынет. «Лечебные конфетки» раскупались в аптеке мгновенно, многие запасались ими впрок. Предприимчивые бельгийские кондитеры взяли это на вооружение – стали в «лекарство» добавлять орехи, и в итоге получили знаменитое ореховое пралине.

Надо заметить, что шоколадные мастера не боятся экспериментировать: они смело добавляют в свои сладкие творения тимьян, апельсин, перец, базилик, оливковое масло, разнообразные парфюмерные эссенции, даже чеснок и устрицы. Многие продавцы «счастья» уверяют, что бельгийский шоколад, созданный на основе редких экзотических цветов, приводит человека в состояние эйфории – и почему-то им веришь.

А еще, местные жители Брюгге знают одну точную примету: если в городе начали бить шоколадные фонтаны – значит, скоро праздник! Ведь каждый год на протяжении многих лет здесь проводится фестиваль «шоколадной жизни». В эти дни количество сладкоежек на улицах просто зашкаливает. Выставка съедобных скульптур, шоколадная одежда и даже целая сладкая деревня, где дети могут приготовить конфету своей мечты.

О страстной любви бельгийцев к шоколаду свидетельствует огромное количество шоколадных магазинчиков – конфеты в них делают вручную. Ассортимент такого магазина обычно состоит из нескольких десятков видов конфет. Конфеты, которые вам приглянулись, можно упаковать, словно дорогое ювелирное украшение, в изящную коробочку и перевязать ленточкой. А потом, расположившись уютно на берегу канала, аккуратно развязать ленточку и съесть с удовольствием, зажмурив глаза, и убедиться, что конфеты из бельгийского шоколада не простые, а волшебно-лечебные: настроение они точно поднимают вмиг!

РЕЦЕПТ «БЕЛЬГИЙСКИХ ПИРОЖНЫХ»

НАДО:

2 плитки темного шоколада
150 г сливочного масла
5 яиц
1,5 стакана сахара
4 ст. л. пшеничной муки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Шоколад поломать на кусочки и вместе со сливочным маслом поставить растапливаться на водяную баню.

2. В однородную шоколадную массу добавить сахар, муку и яйца. Все перемешать.

3. Взять форму для маффинов или другие формы, какие у вас есть. Наполнить их тестом и выпекать 30-35 минут до готовности в заранее прогретой духовке при температуре 180°.

Источник

Конфеты из бельгийского шоколада своими руками

Ингредиенты

Бельгийский шоколад Каллебаут — 200 г

Арахис жареный измельченный — 1 ст.л.

Для начинки:

Белый шоколад — 80 г

Сливки 33% — 50 г

Сироп глюкозы — 15 г

Ароматизатор «Ром» — 4 капли

• 520 кКал
• 3 ч.
• 5 мин.
• 3 ч. 5 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Ганаш из белого шоколада для конфет я уже делала ранее, а сейчас покажу, как этот ганаш можно использовать для начинки конфет. Конфеты я сегодня буду делать из белого бельгийского шоколада. Белый шоколад более капризный в работе, чем шоколад темный. С ним нужно работать с особой осторожностью. Перечитав множество форумов, я узнала, что не всякий белый шоколад хорошо плавится, это зависит от состава и производителя.

А вот с бельгийским шоколадом таких проблем нет. Единственное, что весь процесс плавки нужно держать под контролем, но это относится и к любому шоколаду. Темперирование белого продукта нужно производить при более низких температурах. Так, сначала нам нужно довести температуру до 45 градусов, затем охладить при помощи каллет до 25 градусов и снова немного поднять — до комфортной для работы температуры в 29 градусов.

Белый шоколад быстро застывает, поэтому работу нужно производить без промедлений.

Кондитеры любят использовать бельгийский белый шоколад марки «Каллебаут» в каллетах. Сливки для начинки нам понадобятся с жирностью не меньше 33-х процентов. В начинку я еще добавлю немного хрустящих криспи и орешки. Я использую арахис, но, конечно же, можно взять и другие орехи.

Итак, готовим конфеты из бельгийского шоколада своими руками.

Вот так выглядит бельгийский шоколад в упаковке. На упаковке дана вся информация, которая нас может заинтересовать. Мы видим, что плавкость шоколада — 3 капли — такая, как нам нужно.

Начнем с приготовления начинки. В миску нальем сливки, добавим сироп глюкозы. Поставим на огонь и в процессе помешивания доведем до кипения. Кипятить не нужно!

Сливки заливаем в шоколад и, помешивая, дожидаемся растворения шоколада. Последний штрих — немного ароматизатора.

Теперь начинку отложим, чтобы она немного остыла.

Тем временем приступаем к темперированию шоколада. Две трети каллет высыпаем в миску. Шоколада мы берем немного больше, чем нам нужно, так удобнее заполнять формы. То, что останется в самом конце, просто разлейте в формочки или какую-либо тару и используйте в следующий раз либо просто скушайте.

Устанавливаем миску над чайничком и ставим на огонь. От шоколада не отходим, постоянно помешиваем. Доводим температуру до 45 градусов.

Так как работать нам нужно будет быстро, подготовим сразу мешочек для шоколадной массы и форму.

В массу засыпаем две трети от оставшихся каллет (треть оставляем для темперирования шоколада для донышка конфет). Остужаем до 26 градусов.

И снова немного подогреваем шоколад — до 29-30 градусов.

Темперированный шоколад заливаем в кондитерский мешок.

На конце делаем аккуратный надрез.

Теперь быстро полностью заполняем шоколадом ячейки формы. Постучим формой 15-20 раз, чтобы шоколад вытеснил пузырьки воздуха.

Выжидаем минут 7 и форму переворачиваем. Лишний шоколад стечет. Продолжая держать форму параллельно столу, шпателем счистим шоколад, который растекся по поверхности формы.

Шоколад, который вылился, соберем. Он нам еще понадобится для формования донышка конфеты. Но его нужно будет снова темперировать.

Шоколад ставим в холодильник для застывания.

Когда оболочка застынет, можно приступать к наполнению конфет. В каждую ячейку положим немного измельченного арахиса (жареного).

И по несколько штучек криспи.

Посмотрим на нашу начинку. Если конфеты мы продолжаем делать уже на следующий день, то начинка могла загустеть. Тогда немножко подтапливаем ее на водяной бане и охлаждаем до такого состояния, чтобы она была текучей, но не горячей, иначе она расплавит оболочку конфет. Помещаем в мешок.

Заполняем ячейки конфет, оставляя место для донышка. Снова постучим формой, чтобы начинка распределилась в корпусе конфеты.

Темперируем оставшийся шоколад и заполняем донышко конфеты.

Шпателем убираем лишний шоколад. Этот шоколад откладываем для следующего использования.

Конфеты ставим для застывания до следующего дня. Если шоколад был правильно протемперирован, то конфеты легко выйдут из формы при легком постукивании.

Конфеты из белого бельгийского шоколада готовы.

Вот такими получаются конфеты в разрезе.

Если положить их в манжетки и расфасовать в красивую коробку, то этот вариант получается не хуже магазинного, как во внешнем виде, так и по вкусу.

Единственный недостаток (хотя, это может быть и достоинством) — эти конфеты не должны храниться долго, так как в них нет консервантов и всяких химических добавок, которые продлевают срок годности продуктов. 10 дней конфеты хранятся точно, больше не пробовала. Но хрусткость криспи через 10 дней уже теряется.

Источник

Классические бельгийские шоколадные трюфели

Прочитав данную статью, можно узнать, как приготовить в домашних условиях классические бельгийские шоколадные трюфели. На этой странице представлен рецепт шоколадных конфет свободной формовки, обсыпанных шоколадной стружкой. Консистенция конфет является кремово-шелковистой и очень приятной на вкус. Она нравится всем, кто хоть однажды попробовал эти шоколадные трюфели. Такими конфетами удается удивить гостей и вызвать восхищение у коллег по работе.

Ингредиенты на классические бельгийские шоколадные трюфели
и необходимые инструменты

В Бельгии, как и в Швейцарии, создают очень вкусный шоколад, выделяющийся своими кремовостью и шелковистостью. Чтобы приготовить настоящее бельгийское лакомство, рецепт предписывает взять:
— 300 граммов молочного шоколада;
— 150 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%;
— 100 граммов шоколада на стружку.

Для создания воздушной, кремовой массы, из которой формуются конфеты, понадобятся кастрюля и качественный миксер. А чтобы создать шоколадную стружку, нужна будет мелкая терка.

Бельгийские шоколадные трюфели. Рецепт

Масса, из которой нужно формовать конфеты, является, по сути, шоколадным ганашем плотной консистенции. Чтобы его создать, нужно будет нагреть на медленном огне или на водяной бане сто пятьдесят миллилитров сливок и затем добавить в них триста граммов молочного шоколада. Ни сливки, ни шоколад не должны кипеть.

Когда шоколадные кусочки полностью растворятся в сливках, смесь следует перемешать до однородности, перелить в чашку миксера и взбить. Необходимо смотреть за тем, чтобы масса не оказалась перебитой. Если это произойдет, то надо нагреть ее и снова взбить. Чтобы бельгийские шоколадные трюфели получились вкусным, нужно взбивать массу до тех пор, пока на ней не начнут оставаться следы от венчика.

Взбитую массу необходимо поставить на двенадцать часов в холодильник. Чтобы готовые конфетки обвалять в шоколадной стружке, нужно натереть сто граммов шоколада на мелкой терке и отправить стружку в холодильник или в морозильник на несколько часов.

Спустя двенадцать часов из взбитой массы следует сформовать конфетки, используя две чайные ложечки. А затем надо обвалять каждую конфету в шоколадной стружке. Получаются свободной формы шоколадные трюфели, очень аккуратно и оригинально смотрящиеся на тарелке. Их структура очень нежная, кремовая и шелковистая. Эти шоколадные конфеты можно хранить до семи дней при комнатной температуре или пару недель в холодильнике.

Вариации бельгийских шоколадных конфет

Классический рецепт можно видоизменять, добавляя в шоколадную массу те продукты, которые нравятся. Это могут быть разных сортов шоколад и орехи. Последние могут быть измельчены или порезаны на крупные кусочки. Орехи можно добавлять и целиком в шоколадное бельгийское лакомство. Вряд ли эти шоколадные конфеты окажутся вкусными с цукатами или с кусочками мармелада, но можно поэкспериментировать. В случае успеха стоит поделиться в комментарии на этой странице своим удачным опытом приготовления конфеток. Далее в данной публикации перечислено несколько вариантов создания оригинальных и очень вкусных конфет.

Бельгийские шоколадные трюфели из белого или цветного шоколада

Можно сделать белые, оранжевые, фиолетовые, голубые, красные, синие или желтые шоколадные конфеты. Чтобы создать такие бельгийские шоколадные трюфели, понадобится соответствующего оттенка шоколад. Его можно приобрести в специализированных магазинах или окрасить белый шоколад пищевыми красителями. Если нет представления, как окрасить шоколад, следует знать, что это делается при помощи порошкового или жирорастворимого красителя. Шоколад нужно растворить, а затем влить в него или всыпать немного красителя. Перемешивая шоколадную массу, следует внимательно смотреть, стоит ли добавить еще красителя или его уже достаточно.

Чтобы создать необычные бельгийские шоколадные трюфели из белого или цветного шоколада, следует подготовить шоколадную плитку весом в сто граммов на стружку и четыреста граммов — на сами конфеты. Сливок следует взять не более ста восьмидесяти миллилитров. Готовить конфетки из белого или цветного шоколада следует, используя тот же рецепт, по которому создаются конфеты из молочного. То есть, сначала создается шоколадный ганаш, который остужается, отстаивается в течение одной ночи, а потом из него формуются конфеты, которые обваливаются в шоколадной стружке.

Классические бельгийские шоколадные трюфели из горького шоколада

Людям, предпочитающим горький шоколад, следует взять его для создания этих очень вкусных шоколадных конфет. Чтобы сделать кремовую массу на конфеты, понадобятся сто пятьдесят миллилитров жирных сливок и триста граммов горького шоколада. Последний нужно растопить в горячих сливках. Полученную жидкость надо перемешать до однородности и взбить при помощи миксера. Масса должна отстояться в холоде, в течение одной ночи. Спустя это время из нее можно формовать бельгийские шоколадные трюфели, которые нужно обвалять в шоколадной стружке. Последняя создается из ста граммов черного шоколада, путем натирания его на мелкой терке.

Ореховые шоколадные трюфели

Любителям орехов, следует вмешать последние в измельченном виде во взбитую шоколадно-сливочную массу. Получатся довольно интересные конфеты, со вкусом ореха. Лучше всего такого типа шоколадные трюфели получается:
— с грецким орехом;
— с лесными орехами;
— с миндалем;
— с макадамия орехом.

В эти конфеты можно класть орехи и целиком. Хотя лучше этого не делать, ведь жесткая начинка в мягком шоколаде может сыграть злую шутку с зубами. Обваливать эти конфетки можно в шоколадной стружке или в измельченных орехах.

Бельгийские шоколадные трюфели с нугатом

Во многих супермаркетах и в специализированных магазинах, где предлагается сырье для кондитеров и шоколатье, в продаже есть нугат. Это шоколадно-ореховая масса, в которой не ощущаются кусочки орехов, однако, она обладает сильным ореховым привкусом. Эту массу следует растопить на водяной бане и вмешать в еще не взбитый ганаш — шоколадную массу, из которой формуются шоколадные трюфели. Как и в предыдущих случаях, готовую смесь следует поставить остывать на всю ночь. Утром можно сформовать конфетки при помощи двух чайных ложек. И каждую конфету необходимо обвалять в шоколадной стружке.

Как подавать шоколадные трюфели к столу?

В шоколадном ателье такие шоколадные конфеты выложены горкой на специальном подносе. Обычно там два сорта этих шоколадных трюфелей. Один обычно создается из молочного шоколада, а другой — из горького. Дома следует подавать шоколадные трюфели к чаю и к кофе на большой тарелке. А если предстоит посещение родственников или друзей, можно подарить его в коробочке, уложив каждую конфетку в отдельную бумажную формочку. Эти бельгийские шоколадные трюфели очень выгодно создавать своими руками, ведь стоимость примерно двадцати восьми конфет, равна той, что покупатель платит в шоколадном ателье, приобретая всего четыре конфетки.

Источник