Рецепты безе с тянучкой внутри

Готовим безе дома самостоятельно. Простые и понятные рецепты — несколько вариантов десерта

Одним из простых способов порадовать родных или заполнить праздничный стол сладким является старое, доброе безе или меренга.

Приготовление этой сладости не требует особых навыков, зато открывает целый кулинарный мир, настолько разнообразным может быть как само безе так и его использование в разных вариациях от пирожных, до тортов, муссов и печений.

Базовых видов безе три: французское, итальянское, швейцарское.

Что ни в коем случае не является ограничением, ведь экспериментируя с меренгой, добавляя в нее орехи, фрукты, шоколад и иные продукты, можно создавать десятки, если не сотни различных блюд на любой вкус.

Французское классическое безе

Рецепт и процесс готовки этого безе наиболее прост так как производится посредством сбивания яичных белков и сахарной пудры или сахара без каких-либо иных ингредиентов или действий.

Хотя ничто не мешает экспериментировать и добавить лимонной кислоты или щепотку соли, что несколько улучшит консистенцию безе.

Само французское безе используется, как правило, для запекания(подсушивания), в качестве коржей для тортов или для добавления в качестве крема.

Список ингредиентов прост:

• Белки с трех крупных яиц (около 140 грамм)
• Сахар -170 грамм

• Шаг первый
  Начните медленно взбивать белки, не спешите и не ускоряйте темп до появления мыльных пузырьков, иначе масса может быстро осесть.
• Шаг второй
  Дождитесь момента, когда объем белка начнет заметно увеличиваться. В таком случае можно постепенно увеличить скорость.
• Шаг третий
  Постепенно белок начнет белеть и наполняться кислородом, в этот момент медленно, тонкой струйкой начинаем добавлять сахар или пудру, параллельно не забывая продолжать сбивать безе.
• Шаг четвертый
  Как только безе приобрело плотную консистенцию ярко белого цвета и вы не видите остатков сахара, масса не опадает и принимает нужную вам форму, то безе готово.
• Дальнейшее приготовление в духовке

Видео-рецепт от домохозяйки

Полученное французское безе идеально подходит для запекания в духовке, так как обладает повышенной плотностью. Кстати, выяснить саму плотность можно просто достав венчик из безе. В случае с плотным составом образуются «пики», что не опадают и не меняют форму долгое время. Саму полученную массу можно приготовить в духовке двумя способами: получив хрустящее безе или меренгу с тянучкой внутри.

Безе с тянучкой

• Шаг первый
  Разогрейте духовку до 170 градусов, пока духовка прогревается, разложить ложечкой французское безе на противень.
• Шаг второй
  Вставьте противень (покрытый бумагой) в духовку и подождите 2-3 минуты, затем понизьте температуру до минимума (50 градусов). Ждите около 25 минут.
• Шаг третий
  Желательно ориентироваться не на время, а на внешний вид, если вы видите, что безе покрылось трещинками, срочно выключайте духовку. Сладость оставьте внутри до полного остывания.

Хрустящее Французское Безе

• Шаг первый
  Разогрейте духовку до 100 градусов. Разложите безе на смазанный противень и вставьте в духовку.
• Шаг второй
  Ждите не менее полутора часов, затем отключите огонь, не вынимая безе. Ждите полного остывания. Готово!

Примерная калорийность такого пирожного на 100 грамм — 420 ккал. Затраты времени, в зависимости от вида безе могут составить до 2 часов (в случае запекания до хрустящего состояния). Количество порций (крупные пирожные) — около 15 штук.

Французское Безе в мультиварке

Берем знакомый набор продуктов:

• 3 белка крупных яиц
• 170 грамм сахара или пудры

• Шаг первый
  Взбиваем белок сначала медленно, затем, после увеличения объема массы, увеличиваем скорость.
• Шаг второй
  Постепенно и медленно вводим в массу сахар, не забывая взбивать массу до получения плотной, белой субстанции.
• Шаг третий
  Смазываем дно чаши маслом, если есть бумага для запекания, то выкладываем ее поверх чаши, смазав маслом. Ложкой или кондитерским шприцем накладываем безе, оставляя небольшое расстояние между пирожными.
• Шаг четвертый
  Включаем на один час двадцать минут режим Выпечка, не закрывая крышку (иначе безе плохо подсушится).
• Шаг пятый
  Ждем сигнала, после чего оставляем безе остыть в чаше, затем выкладываем.

Калорийность схожа с обычной и составит 420 ккал, время приготовления 1 час 40 минут, количество порций — 14 больших пирожных.

Французское безе в микроволновке

Экспресс вариант на случаи, когда необходимо предельно быстрое приготовление сладости (друзья на пороге).

Вам понадобится:

• Три белка от яиц.
• Аналогичное по весу количество сахара (примерно 120 грамм).
• Шоколад, лимонная кислота — по вкусу.

Ход приготовления:

• Сбиваем медленно белки, ждем появления пузырьков и увеличение объема массы.
• После значительного увеличения массы постепенно вводим сахар, сбиваем быстрее до появления плотной массы еще 5 минут. При появлении плотных пиков безе готово.
• Если есть формочки для микроволновки, то заполняем их наполовину, если их нет, то постелите пергамент и выложите безе.
• Закрываем микроволновку, ставим на 750 ватт, включаем на одну минуту. Внимательно следим за процессом, т.к безе может подгореть по центру.

Готовое безе не вынимаем сразу, в противном случае пирожные могут опасть и приобрести некрасивый вид. Готово!

Время приготовления — около 25 минут! Калорийность — более 400 ккал, количество порций — 15 крупных пирожных или 30 мелких.

Готовим безе в микроволновке

Общие советы и описание основных ошибок

В зависимости от количества сахара вы можете получить безе разной плотности: чем меньше сахара, тем мягче безе. Что создает возможность использовать безе в различных блюдах и вариантах: в случае если вам необходима меренга для тортов, то безе должно быть мягким, средняя подойдет для пирожных, плотное безе идеально для запекания. Определить плотность можно по «пикам» от венчика: мягкое безе пиков не дает, только небольшие горки, среднее безе дает «пики», что сначала поднимаются, но затем опускаются. Плотное безе дает устойчивые пики.

Не нужно в спешке добавлять в безе сахар, вводить стоит медленно, в подходящий момент (масса начала пениться и увеличиваться в объеме). В противном случае пирожные могут испортиться в форме, опасть.

Не обязательно использовать свежие яйца только из под курочки, подойдут яйца недельной или даже двухнедельной давности. Крепкий белок таких яиц упрощает процесс приготовления безе.

Посуда в которой вы собрались готовить безе должна быть сухой и чистой от жира. Тщательно протрите все перед готовкой. Иначе может значительно пострадать качество готовых пирожных.

Будьте внимательны при отделении белков от желтков. Желток ни в коем случае не должен попасть в белковую массу. Проще отделить белок у охлажденных яиц, ведь охлажденный желток имеет более крепкие стенки.

Имеются некоторые отличия в процессе приготовления безе из согретого белка и охлажденного. Согретый белок чуть сложнее отделить от желтка, он лучше пенится и приобретает нужную плотность(что делает безе из них более воздушный), но взбивать его придется значительно дольше. Так или иначе, существенных вкусовых отличий нет и все зависит от привычек конкретного кулинара.

Не стоит излишне взбивать массу, это чревато потерей нужной консистенции. Дождитесь появления «пиков» от венчика нужной вам плотности и более не продолжайте.

Так же не будет лишним для улучшения качества массы добавить щепотку соли в начале или пару капель лимонной кислоты в конце. Это никак не изменит вкусовые характеристики безе, но скажется на ее структуре в лучшую сторону.

Не доставайте безе из духовки слишком рано, оно обязательно должно остыть, если вы не хотите деформации пирожных.

На безе плохо влияет большая влажность в помещении, в случае изменения формы и снижения эластичности рекомендуется повторно поставить безе в духовку.

Варианты подачи, начинки и готовки

Безе самодостаточная сладость, но может подаваться со всем разнообразием фруктов, орехов, ягод и кремов.
Выделим особую популярность безе с добавлением шоколада, миндаля, орехов или какао (по причине простоты метода). Продукты добавляются в уже готовую для запекания массу, тщательно перемешиваются до однородности и запекаются.
На основе этой идеи появились рецепты многих бисквитных коржей для тортов, например такого известного как «Докуаз» со вкусом миндаля, где безе становится основой для сливочного или фруктового торта.

Наряду с орехами, шоколадом, кунжутом, которые добавляются в безе перед запеканием в качестве наполнителя и начинки, популярно так же использование кремов для придания меренге еще более изысканного вкуса, в качестве украшения или вкусной прослойки между двумя или больше меренгами. Весьма популярен сливочный крем «Шарлотт», рецепт которого так же прост как и рецепт безе:



• Сливочное масло — 100 грамм
• Сахар — 100 грамм
• Желток
• Молоко — 70 грамм
• Полпакета ванильного сахара
• Столовая ложка коньяка
• Шаг первый

  Ставим молоко на огонь, доводим до кипения. Затем добавляем сахар и перемешиваем.
  Шаг второй

  Сбиваем венчиком яйцо, затем добавляем в него кипящее молоко с сахаром, мешаем.
  Шаг третий

  Возвращаем все это в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Не доводим до кипения, а ждем загустения.
  Шаг четвертый

  После загустения снимаем с огня, еще минуту мешаем и даем остыть.
  Шаг пятый

  Взбиваем теплое сливочное масло и ванильный сахар до бела и сливаем туда остывшую молочную смесь. Сбиваем миксером до появления пышного крема. Готово!

Не стоит забывать и про ягодные, фруктовые способы украшения безе: они начинаются от простого декорирования меренги ягодами и фруктами по вкусу, до готовки всевозможных фруктовых тортов, где запеченное безе выступает в качестве бисквита. Самым известным вариантом такого торта является Торт Павлова, готовящийся из безе с бесконечным количеством методов фруктового декорирования (малина, киви, клубника и даже гранат).

Источник

Хрустящее снаружи и мягкое внутри: как приготовить идеальное безе?

Безе (или меренга) – это невероятно нежный десерт из яичных белков с сахаром, который с французского переводится как “поцелуй”. Меренгу называют еще “испанским ветром” или “безе любви”.

Безе подают на десерт как самостоятельное блюдо, дополняют ягодами, фруктами, кремом или используют в качестве украшения тортов, пирожных и других сластей.

В кулинарии существует три вида меренги:

1. Французская меренга. Это отличная основа для приготовления пышного бисквитного коржа и воздушного крема. Все просто: охлажденные яичные белки нужно взбить со щепоткой соли до пышной пены, затем порциями ввести сахар или сахарную пудру и взбить.

2. Швейцарская меренга . Яичный белок соединяют с сахаром и взбивают, нагревая на водяной бане. Такая меренга отлично подходит для прослойки и украшения тортов или печенья.

3. Итальянская меренга. Этот вид меренги от французской отличается тем, что во взбитые белки добавляется не сахар, а только что сваренный сахарный сироп. Сироп вливают горячим, тонкой струйкой и взбивают до тех пор, пока меренга не остынет. Итальянская меренга используется для приготовления муссов и украшения тортов и десертов. Наполнять таким кремом эклеры и вафельные трубочки – одно удовольствие.

Основные правила, которые нужно соблюдать во время приготовления меренги:

• Яйца должны быть комнатной температуры (20-25 градусов) и не более недельной давности. Достав яйца из холодильника и отделив белки от желтков, дайте им постоять 30 минут и только тогда взбивайте. Или просто положите холодное яйцо в кастрюлю с теплой водой на 5-10 минут, а затем принимайтесь за приготовление.
• Отделяя белки от желтков, обязательно следите, чтобы даже самая малая часть желтка не попала к белку, иначе безе не получится.
• Важно взбивать белки в сухой и идеально чистой посуде.
• Мы советуем добавлять к белкам не сахар, а сахарную пудру. Так масса будет точно однородной, не останется крупинок сахара, которые впоследствии могут испортить вид готового продукта, образуя карамельные капельки на готовом изделии. Кстати, сахар можно превратить в сахарную пудру при помощи кофемолки.
• Сначала взбейте белки в пену (начинать взбивать нужно на слабой скорости миксера) и лишь тогда добавьте сахар или сахарную пудру, не переставая взбивать. Очень важно не добавлять сахар сразу же.
• Чтобы масса не теряла со временем свой объем, добавьте в самом конце лимонный сок (1/2 ч. л. на 1 белок) и еще раз взбейте.
• Если вы готовите безе по рецепту, который требует добавления муки, крахмала или орехов, то муку с крахмалом обязательно просейте несколько раз, а орехи обжарьте и измельчите практически в муку.
• Чтобы проверить готовность взбитых белков, переверните миску с содержимым, масса должна остаться в миске.
• Для выпекания противень с меренгой ставьте в духовку повыше, чтобы безе не подгорело снизу.

Ошибки и их исправление:

• Если ваше безе получилось плоским и напоминают лепешки, причина тому – плохо взбитые белки.
• Если безе внутри не хрустит или тянется, оно не пропеклось или температура приготовления была слишком высокой.

Французская меренга

Для приготовления нежного и хрустящего безе нужно:

• Яичный белок -–2 шт.;
• Сахарная пудра – 120 г;
• Лимонный сок – 1/2 ч. л.

Белки выложите в миску, добавьте лимонный сок и половину сахарной пудры. Начните взбивать на малых оборотах, плавно переходите к максимальным.

Через 4-5 минут добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте еще 10 минут. Масса должна быть густой, блестящей и без комочков.

Отсадите безе на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в духовку, разогретую до 100 градусов, на 1 час.

Безе без яиц

Да, да, рецепт замечательного безе без яиц.

• Жидкость от консервированного горошка или аквафаба – 100 мл;
• Сахар – 180 г;
• Лимонная кислота -–1/3 ч. л.;
• Ванильный сахар – 1 ч. л.;
• Соль – щепотка.

Жидкость от горошка взбейте на самой высокой скорости миксера в течение 5 минут.

Продолжая взбивать, введите частями сахар. В самом конце добавьте лимонную кислоту, ванильный сахар и соль, если жидкость от горошка не соленая. Взбивайте еще 2-4 минуты.

Отсадите безе с помощью кондитерского мешка на противень, застеленный пекарской бумагой, выпекайте 1,5 часа при 100-110 градусах.

Готовое безе остудите, украсьте по вкусу и угощайтесь!

Меренги с мороженым

Для приготовления вкуснейшего десерта понадобится:

• Яичный белок – 2 шт.;
• Сахар – 100 г;
• Мороженое – 200 г.

Белки соедините с сахаром и поставьте на водяную баню. Вода в кастрюле должна слабо кипеть, достаточно 1 стакана. Перемешивайте белки с сахаром с помощью венчика до полного растворения крупинок сахара.

Снимите белки с водяной бани и взбивайте на средних оборотах до устойчивых пиков.

Застелите противень пергаментом и отсадите меренги с помощью кондитерского мешка, например, в форме сердечек. Обратите внимание, что должно получиться четное количество безешек.

Сушите меренги в духовке при 90-100 градусах 1,5 часа.

На половину безе положите по кусочку любимого мороженого и «приклейте» оставшиеся половинки меренги.

Десерт готов, наслаждайтесь!

Меренги с малиновым соусом

Сладость с приятной кислинкой.

• Яичные белки – 3 шт.;
• Сахарная пудра – 100 г;
• Вода – 2-3 ст. л.;
• Малина – 50 г;
• Сахар – 3-4 ст. л.

Белки взбейте до твердых пиков, начав со средних оборотов, плавно переходите к высоким.

Из воды и сахарной пудры сварите сироп, достаточно 1-2 минут на среднем огне при постоянном помешивании. Влейте сироп в белки и хорошо взбейте.

Отсадите безе на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в духовке при 150 градусах 15 минут, затем уменьшите нагрев до 100-110 градусов и сушите меренги в течение 40-50 минут.

Малину взбейте с сахаром в блендере и пропустите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.

Подавайте остывшие меренги, украсив соусом.

Лимонное безе

Ароматное, хрустящее и очень вкусное безе!

Для приготовления нужно:

• Яичные белки – 3 шт.;
• Сахар – 170 г;
• Лимон –1/2 шт.;
• Шафран – 2 ч. л.

Белки взбейте до устойчивой пены. Затем порциями всыпьте сахар, не переставая взбивать. Получится густая масса.

Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и аккуратно перемешайте.

Затем добавьте шафран и хорошо взбейте.

Отсадите безе на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекайте при 100 градусах в течение 1-1,5 часов.

Праздничное безе

Такое яркое безе особенно понравится деткам!

• Яичный белок – 1 шт.;
• Сахарная пудра – 60 г;
• Лимонный сок – 1/3 ч. л.;
• Красный пищевой краситель – 3-4 капли.

К белкам добавьте лимонный сок и половину сахарной пудры, взбейте, начав со слабых оборотов и переходя к самым мощным. Через 4-5 минут, когда масса стала пышной и блестящей, добавьте оставшуюся сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 10 минут.

В готовую массу добавьте 1-2 капли красителя и взбейте. Отделите 1/5 часть безе и добавьте еще 1-2 капли красителя – это будут наши ушки и пятачок.

Выложите безе в кондитерские мешки, сначала отсадите кружочки светло-розового цвета и дополните их ушками, глазками и пятачками темно-розового цвета.

Сушите безе 1 час при 100 градусах.

Готовое безе украсьте шоколадом, изобразив улыбочку и угощайте малышей!

Пирожное «Павлова»

Хрупкое пирожное из меренги и сливочного крема.

Для приготовления понадобится:

• Яичный белок – 3 шт.;
• Сахар – 175 г;
• Лимонная кислота – щепотка;
• Кукурузный крахмал – 1 ч. л.;
• Сливочное масло – 150 г;
• Сгущенное молоко – 120 г;
• Киви – 1 шт.

К белкам добавьте сахар и лимонную кислоту, немного взбейте. Поставьте миску с белками на водяную баню, так чтобы миска не касалась воды, и взбивайте 8-10 минут до устойчивых пиков.

Затем снимите белки с водяной бани, добавьте крахмал и осторожно перемешайте с помощью деревянной лопатки.

Отсадите меренгу на противень, застеленный пергаментом, начиная с середины и идя по спирали, сформируйте небольшое углубление в центре.

Сушите безе при 100 градусах в течение 1 часа.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте до пышности и, продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сгущенное молоко.

Наполните корзиночки из безе кремом, украсьте киви или любыми другими фруктами/ягодами и угощайтесь!

Источник