Рецепты блюд чугунной кастрюле

Готовим в чугунной кастрюле

О достоинствах посуды из чугуна можно говорить бесконечно. Обычно это реликвия, передающаяся из поколения в поколение. Если вам не повезло, и в наследство от бабушки вам ничего чугунного не досталось, то советуем не терять времени и купить себе чугунную кастрюлю, потому что именно в ней каким-то магическим образом получается самая вкусная еда.

Рецептов для чугунной кастрюли много разных, но мы решили приготовить настоящий плов. Не каждая хозяйка осмелится приготовить это блюдо, поскольку если делать все по правилам, то это отнимает уйму времени и сил, но результат оправдывает все старания.

Плов, конечно, лучше готовить на открытом огне и в казане, но это как идеальные условия в физике – их практически невозможно добиться, поэтому чугунная кастрюля – это выход.

Есть несколько секретов хорошего плова, и самый первый из них — это посуда. Второй секрет – это мясо. Традиционно в плов идет баранина, но это мясо на любителя, вполне можно заменить её свининой, говядиной и даже мясом птицы. А вот телятина не годится, она не даст нужного вкуса.

Плов делают из мяса и риса. Вполне логично, что следующий секрет – это подходящий сорт риса. Модные сегодня индийские и тайские сорта, например жасмин, басмати, а еще длиннозерный, дикий или пропаренный рис для плова категорически не подходят. Рис должен быть крепкий, прозрачный, хорошо впитывающий жир и влагу, зерна лучше брать среднего размера. Под это описание как раз подходят таджикский, узбекский рис – ошпар, девзира, белай аланга, баракат или круглый краснодарский.

Перед приготовлением рис нужно тщательно промыть, чтобы вода стала прозрачной. Мы знаем, что это сложно, но советуем не лениться. Если позволяет время, то еще можно замочить рис часа на 2 в слегка подсоленной воде.

Переходим к специям, это следующий секрет. Сыпать в плов все подряд не нужно, вот список того, что обязательно должно быть – ягоды барбариса, шафран (можно заменить куркумой), кумин, острый перец, чеснок (целая свежая головка), лук.

Ну вот, наверное, все секреты закончились. Начинаем готовить.

• Мясо – на ваш вкус, мы взяли 0,5 кг говядины
• Рис – 0,5 кг
• Чеснок – 3 головки
• Морковь – 0,5 кг
• Лук – 3 шт
• Специи: барбарис(примерно чайная ложка), кумин – 2 ст.ложки, куркума – 1 ст.ложка, 1 перчик чилли, перец по вкусу

Разогреваем кастрюлю до 100 С. Если сомневаетесь – капните каплю воды – если она испарится, то кастрюля нагрелась. Налейте растительное масло и слегка обжарьте до румяной корочки порезанное кусочками мясо, затем достаньте его и в получившемся жире обжарьте лук. Положите мясо обратно, помешайте, дайте погреться минут 10. Добавьте морковь, порезанную крупно, толстыми брусочками или соломкой. Все это обжариваем на среднем огне 2-3 мин, не мешая, перемешиваем и жарим еще 10 мин. Специи закидываем в процессе, периодически помешивая. Кладем перец чили, куркуму, зиру. Последнюю лучше предварительно растереть в ступке, тогда она полностью раскроет свой аромат, а с чеснока аккуратно снимаем верхний слой шелухи, а нижний оставляем, надрезаем каждую дольку, так будет ароматнее. Получившаяся смесь даже имеет особое название – зирвак.

Заливаем его кипятком, добавляем перец, барбарис и около часа тушим. Когда вода выкипит – мясная часть готова. Посолить нужно примерно за 10 минут до того, как зирвак будет готов.

Медленно мы подобрались к рису. Извлекаем из зирвака перец чили и чеснок. И ровным слоем укладываем сверху рис, ни в коем случае не перемешиваем. Заливаем кипятком, вода обязательно должна скрыть все содержимое кастрюли и быть выше его примерное на 2 см! Ставим на средний огонь и ждем до тех пор, пока вся влага не выкипит. Рис должен быть полуготовым. Лучше попробовать его – если хрустит – то налейте еще воды, пусть выкипит еще разок. После уменьшаем огонь и собираем весь рис горкой в середине кастрюли, протыкаем эту горку несколько раз и закрываем крышкой минут на 20-25, пусть рис там упревает. Потом можно смело снимать крышку и тщательно перемешивать.

Источник

Готовим в чугунной кастрюле

Как сделать отличный ужин, используя простую чугунную кастрюлю?

Все эти керамические сковороды и китайские измельчители созданы только для того, чтобы собирать пыль на кухонной полке. Другое дело — хорошая крепкая чугунная кастрюля! Все, что нужно сделать, это взять свежие овощи-рыбу-мясо, закинуть в кастрюлю, поставить на огонь и ждать, пока они не превратятся в прекрасный обед или ужин. Да, не только просто, но еще и вкусно! Долго томясь на медленном огне в котле, продукты отдадут готовому блюду максимум вкуса и аромата. Впрочем, и быстро отваренные в чугунной кастрюле овощи и мясо сохранят большую часть полезных свойств, чем зажаренные в масле.

Вот несколько рецептов, рассчитанные на 4 порции:

Ризотто с жареными овощами

Что нужно

• 200 г нарезанной кубиками тыквы
• 200 г нарезанных кубиками шампиньонов
• 1 упаковка помидоров черри, разрезанных пополам
• 4 зубчика чеснока
• Четверть стакана + 2 ст. л. оливкового масла
• Полтора литра куриного бульона
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 400 г риса (желательно сорта «арборио» или другого клейкого, например, краснодарского)
• 150 г тертого пармезана
• 1 пучок свежего базилика
• Соль и свежемолотый черный перец

Что делать

1. Разогрей духовку до 180 ºС. На накрытый пергаментом для выпекания противень выложи тыкву, грибы, помидоры, выдави на них два зубчика чеснока и полей четвертью стакана оливкового масла. Посоли-поперчи по вкусу. Запекай до золотистого цвета, 5-10 минут.

2. В запасной кастрюле доведи бульон до кипения. В основной кастрюле разогрей 2 ст. л. оливкового и сливочного масла. Положи лук и 2 зубчика чеснока (все — покрошенное) и помешивай, пока не станут мягкими, 3-4 минуты. Высыпай рис и готовь, помешивая, еще минуту.

3. Добавь к рису половник бульона и мешай деревянной ложкой, пока не впитается. Повторяй операцию с бульоном, пока не перельешь его весь. Рис для ризотто должен быть «аль денте»; если бульон кончился, а рис не готов — добавь немного воды и потоми блюдо.

4. Сними с огня, добавь в ризотто овощи, половину пармезана и базилик, перемешай. Разложи по тарелкам, посыпь оставшимся пармезаном. Положи сверху зажаренный бекон, чтобы было чем похрустеть.

Рагу с курицей, фасолью и колбасой

Что нужно

• 4 куриных бедра без кожи и костей, порежь на половинки
• 1/4 стакана оливкового масла
• 350 г острой свиной колбасы (например, чоризо) или шпикачек, порежь ломтиками
• 1 луковица, мелко порезанная
• 2 морковки, порежь кружками, а кружки — четвертинками
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. семян фенхеля
• 1,5 л слабосоленого куриного бульона
• 1 банка (425 г) белой фасоли
• 1 средних размеров вилок листовой капусты (или
• 200 г белокочанной), мелко порежь
• Сок 1 лимона
• Красный острый перец
• Соль, растительное масло

Что делать

1. Курицу посоли и поперчи по вкусу. Кастрюлю разогрей на огне чуть выше среднего, плесни масла.

2. Обжарь курицу с одной стороны до легкой корочки, минуты 3. Переверни и добавь колбасу. Готовь еще минут 5, помешивая.

3. Добавь лук, морковь, чеснок и семена фенхеля, туши, пока лук не станет прозрачным, около 8 минут. Залей бульоном и доведи до кипения.

4. Положи фасоль, перемешай. Накрой крышкой, убавь огонь до минимума и вари до готовности курицы, примерно 40 минут.

5. Сними крышку и добавь в рагу капусту. Вари на медленном огне, подливая бульон, если рагу с курицей слишком загустеет, пока ингредиенты не станут мягкими, примерно полчаса. В готовое рагу с курицей влей лимонный сок. Должно получиться 4-6 порций.

Рецепт: белое чили

1 ст. л. растительного масла
1 кг свинины (например, окорока), нарежь ломтиками с половину спичечного коробка
1 средняя луковица, мелко нарезанная
4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
330 мл легкого светлого пива
1 мелко нарезанная морковка
2 стручка зеленого чили
1 банка консервированного нута (или 400 г нута, заранее отваренного до готовности)
1 пучок кинзы, мелко нарезанный
1 ч. л. сушеного орегано
4 дольки лайма
Соль, красный перец

1. Разогрей кастрюлю на сильном огне, плесни туда масла. Обжарь свинину, помешивая, до корочки. Добавь две трети луковицы и продолжай помешивать еще 2-3 минуты. Теперь чеснок — и еще полминуты мешай.

2. Вылей в кастрюлю пиво. Когда пена исчезнет, добавь морковь, порезанный кружками перец чили, половину нута, две трети кинзы, орегано, соль и 4 стакана воды.

3. Доведи варево до кипения, потом накрой крышкой и туши на медленном огне примерно полтора часа, пока свинина не станет мягкой. Добавь еще воды, если чили слишком густое, и сними пену, если есть. Остаток нута разом­ни в кашу и положи в кастрюлю. Перемешай и туши еще полчаса.

4. Разложи по тарелкам, посыпь сверху оставшимся луком, кинзой, выжми лайм.

Источник

Правильная эксплуатация чугунной посуды: секреты и рецепты приготовления блюд

Здравствуйте, дорогие друзья!

Чугунная посуда — старинный и проверенный столетиями вид утвари. Её можно использовать десятилетиями при правильном уходе. Но следует учитывать, что материал этот капризный и требует повышенного внимания. Одним из важнейших нюансов в эксплуатации чугуна является правильная подготовка его к работе.

Сегодня мы расскажем о правилах использования чугунной посуды и приведём пример рецепта блюда, приготовленного в ней.

Достоинства и недостатки чугуна

Плюсы чугунной посуды:

• блюда не пригорают и имеют отменные вкусовые качества благодаря равномерному распределению жара по всей поверхности;
• безопасность для здоровья;
• повышенная устойчивость к высоким температурам;
• долговечность;
• универсальность: посуда из чугуна подходит для приготовления пищи на плите, в духовке, на открытом огне.

Стоит упомянуть и недостатки:

• тяжёлый вес;
• впитывает запахи;
• довольно хрупкий материал, который в отдельных случаях может даже расколоться.

Как подготовить к эксплуатации и ухаживать

Перед первым использованием посуду стоит правильно подготовить:

1. Вымыть горячей водой с использованием моющего средства.
2. Накалить на огне до изменения цвета.
3. Ополоснуть под холодной водой.
4. Снова поставить на плиту, раскалить, насыпать внушительный слой крупной соли.
5. Оставить на огне на 10 минут, пока соль не начнёт издавать стреляющие звуки.
6. Соль удалить, посуду промыть под холодной водой.
7. Просушить на плите на медленном огне и тёплую смазать растительным маслом.
8. Поставить в духовку при +180°С до момента, когда масло впитается.

Мыть в посудомоечных машинах такую посуду не рекомендуется, в противном случае придётся заново повторять процесс подготовки к использованию. Также нежелательно применять металлические скребки и агрессивные моющие средства.

Самый лучший вариант — сразу после приготовления пищи мыть под тёплой водой губкой, после чего насухо вытереть, чтобы избежать появления ржавчины.

Ростбиф из говядины с овощами

• говядина: 1 кг;
• картофель: 350 г;
• морковь: 200 г;
• чеснок: 3 зубчика;
• лук: 100 г;
• сливочное масло: 2 ст. л.;
• оливковое масло: 2 ст. л.;
• сухое красное вино: 250 мл;
• крахмал: 1 ст. л.;
• соль, перец: по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Картофель очистить, нарезать средними кусочками, морковь — измельчить, чеснок выдавить через пресс.
2. На противень разложить овощи, полить растительным маслом, посолить, поперчить.
3. Печь при +220°С полчаса, переложить на блюдо для подачи.
4. Говядину цельным куском приправить солью и перцем. На чугунной сковороде растопить сливочное масло, положить мясо и подрумянить 5 минут со всех сторон.
5. Далее запечь около 25 минут, переложить на доску и оставить на 10 минут.
6. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде на оставшемся из-под мяса жире, добавить вино, довести до кипения и оставить до того момента, пока масса не уменьшится вдвое.
7. Крахмал разбавить водой до состояния кашицы. Добавить в соус, варить на маленьком огне до загустения, посолить и поперчить.
8. Мясо нарезать поперёк волокон, подавать с овощами и соусом.

А вы любите чугунную посуду? Что готовите в ней? Делитесь рецептами с нами.

Источник

Кулинария. Готовим в чугуне: советы и рецепты

• Все записи
• Записи сообщества
• Поиск

Кулинария. Готовим в чугуне: советы и рецепты запись закреплена

Кулинария. Готовим в чугуне: советы и рецепты запись закреплена

Прошло совсем немного времени с возвращения широкого ассортимента чугунной посуды на современный рынок, но возвращение это за короткие сроки стало поистине триумфальным, и спрос продолжает расти.
Показать полностью. Однако покупателю, только решившему приобщиться к давней и очень практичной чугунной традиции, скорее всего, придется непросто: чугунные горшки, казаны, гусятницы и утятницы, обычные кастрюли и кастрюли-казаны, разнообразные сковородки и «иностранцы» саджи и воки. Как не потеряться во всем этом чугунном многообразии? Давайте обо всем по порядку.

Пожалуй, самая узнаваемая посуда из чугуна — русский горшок (чугунок), перекочевавший из печей наших прабабушек в современные духовки. Что отличает этот вид посуды? В первую очередь, необычная форма: чугунок имеет зауженное дно и расширенные стенки. Что можно приготовить в чугунном горшке? Ответ: почти все! И это не преувеличение. Чугунки отлично подходят как для первых, так и для вторых блюд, идеальны для приготовления рассыпчатых каш, запекания мяса, рыбы, овощей. В чугунном горшке даже можно испечь хлеб по старинному рецепту.

Тем, кому нравится идея чугунка, но кажется более удобной форма с ручками, однозначно подойдет чугунная кастрюля, обладающая тем же функционалом, что и русский горшок, но при этом привычным для современной хозяйки устройством. Кастрюли значительных объемов с расширяющимися кверху стенками получили название «кастрюля-казан», поскольку специфическая форма позволяет им брать на себя функции этого популярного вида посуды.

Классический казан — с закругленным дном (пламенный привет из кочевого прошлого!) и толстыми стенками, обеспечивающими равномерное прогревание готовящегося блюда. Безусловно, первая ассоциация с казаном — плов, и это справедливо, но лишь отчасти. В казане можно приготовить множество мясных и овощных блюд.

Следующие чугунные «экспонаты» — гусятница и утятница, названия которых говорят сами за себя. Чем они отличаются друг от друга? Примерно тем же, чем гусь от утки — формой и размером. Так что решайте сами, что вам подойдет больше: менее объемная овальная утятница или большая вытянутая гусятница. И в том, и в том варианте птица получится нежной и очень вкусной.

С чугунными сковородками, на первый взгляд, все просто (хотя руководство по выбору правильной сковородки вполне тянет на научную диссертацию!) А вот азиатский гость — сковорода вок — еще только обживается на русской кухне. Глубокая полукруглая сковорода с зауженным дном — настоящая находка для сторонников ЗОЖ. Чугунный вок позволяет готовить пищу очень быстро, благодаря чему сохраняются полезные свойства продуктов и используется очень мало масла.

Еще одна необычная для русского глаза сковорода — садж. Чугунная сковорода с расширяющимися стенками используется для приготовления одноименного блюда, а также множества других национальных лакомств, тушения мяса и рыбы. «Фишка» саджа в том, что у него функционально даже дно: на перевернутой сковороде пекут вкуснейшие лепешки.

Надеемся, что наш краткий экскурс в мир современной чугунной посуды поможет вам определиться с выбором. Но жалеть о покупке любого вида чугуна точно не придется. Ведь это качественная, экологичная, приятная в использовании посуда, проверенная десятилетиями!

Источник