Рецепты блюд с асафетидой

Готовим с асафетидой

Репост

Асафетида – экзотическая специя, одна из наиболее используемых в южно-индийской кухне, способная превратить блюдо во что-то магическое. Исторически применявшаяся в качестве лекарства от многих недугов, асафетида так и осталось неоценённой Западом. От Франции до Турции ей придумывали всевозможные пугающие названия, одно из которых – пот дьявола.

Тем не менее, всё не так страшно, как может показаться из исторической справки. В то время как аромат сырой асафетиды не самый приятный, всё меняется при её добавлении в горячее масло. Изначально едкий, даже камфорный аромат смягчается и замещается мускусными нотками, навевая атмосферу деревни Южной Индии. Эта специя – не для каждого блюда, её так же нельзя назвать повседневной. В процессе приготовления асафетида добавляется в горячее масло перед остальными специями, которые можно добавить примерно через 15 секунд.

Прекрасная добавка индийского происхождения к овощам и бобам. В Европу, Францию и Англию, чатни завезли в начале XVII века.

3 ст.л. растительного масла
5 сушёных красных чили, нарезанных пополам
20 листьев карри
2 ч.л. горчичных семян
120 мл воды
200 г джаггери (тростникового сахара)
1 ст.л. томатного пюре
250 г нарезанного помидора
5 ст.л. измельчённого имбиря
1\2 ч.л. порошка чили
1\2 ч.л. асафетиды
Соль, по вкусу

Разогрейте 2 ст.л. масла на сковороде, добавьте асафетиду. Через 15 секунд порошок чили и имбирь, готовьте пару минут. Добавьте помидоры и томатное пюре, продолжайте готовить. Добавьте сахар и воду, тушите на слабом огне примерно 10 минут до загустения.

Оставшееся масло разогрейте на маленькой сковороде до очень горячей, добавьте горчичные семена, листья карри и сушёные чили. Уберите с огня, смешайте с томатной массой. Хорошо перемешайте, добавьте соль.

Фантастический аромат благодаря асафетиде, вкуснейшая текстура. Лучше всего подходит для завтрака и перекуса в школу!

3\4 ст. жёлтого маша
1,5 ст.л. нарезанного зелёного чили
1\4 ст. тёртой капусты
1\4 ст. нарезанного лука
1\4 ч.л. асафетида
1 ст.л. нутовой муки
1\2 ч.л. соды
1\2 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. измельчённого кориандра
Соль, по вкусу
10 ломтиков хлеба
Масло для смазки

Смешайте маш и воду в глубокой сковороде, отложите на 2 часа. Слейте воду.

Замоченный маш смешайте с зелёными чили и 1\4 ст. воды в блендере, измельчайте до однородной массы. Переместите в глубокую миску, добавьте капусту, лимонный сок, кориандр, соль, перемешайте.

Поделите массу на 10 равных порций. Намажьте на ломтики хлеба. Разогрейте тонкую сковороду, пожарьте ломтики с обеих сторон. Порежьте каждый ломтик диагонально, подавайте с соусом.

Блюдо для тех, кто предпочитает маслянистый и кремовый вкус. Асафетида и семена фенхеля придают уникальный аромат, перед которым невозможно устоять. Подаётся с лепёшкой или к рису.

3\4 ст. творога
1 1\4 ст. сваренного зелёного гороха
1 ст.л. масла
1 ст.л. гхи
Щепотка асафетиды
2 зубчика гвоздики
1 ч.л. нарезанных зелёных чили
1\2 ст. нарезанных помидоров
1\2 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. семян фенхеля
1\2 ч.л. порошка чили
Соль, по вкусу

Разогрейте масло и гхи на непригораемой глубокой сковороде, добавьте асафетиду. Через 15 секунд добавьте гвоздику и творог, хорошо перемешайте и готовьте на слабом огне 2 минуты.

Добавьте зелёный чили, помидоры, кориандр, семена фенхеля, порошок чили и 1\2 ст. воды, хорошо перемешайте готовьте ещё 2-3 минуты на слабом огне.

Добавьте соль, горох, продолжайте готовить 4 минуты на слабом огне. Подавайте горячим.

Ещё один вариант, в котором асафетида найдёт себе применение наряду с чили и тмином. Свекла придаст сладость, создавая интересный микс с картофелем и специями.

4 крупных, нарезанных кубиками варёных свеклы
3 очищенных, нарезанных кубиками варёных клубня картофеля
2 ст.л. растительного масла
1\2 ч.л. горчичных семян
1\2 ч.л. семян тмина
2 нарезанных сушёных красных чили
Щепотка молотой асафетиды
6 листьев карри
1\2 ч.л. измельчённого болгарского перца
1\4 ст. кокосовой стружки

Поместите картофель и свеклу в две отдельных миски, каждую залейте водой. Отложите в сторону.

Разогрейте масло на большой сковороде на среднем огне. Готовьте асафетиду, затем семена горчицы, тмин, красный перец, листья карри.

Слейте воду со свеклы и картофеля, добавьте в сковороду. Готовьте до коричневатого цвета 5 минут. Разложите по тарелкам, посыпьте кокосом и болгарским перцем.

Источник

Асафетида — польза и применение! Секретные рецепты!

Ценность Асафетиды в области фармакологии и кулинарии

Асафетида – это древнее растение, представляющее собой смолу, добываемую из корней растения, по виду напоминающих морковь.

Асафетида растет в Азии и на Востоке. Самые крупные плантации располагаются в последних двух странах, именно в Иране и Афганистане осуществляется экспорт во все страны. Принято считать, что асафетида появилась в Индии, это не правда. Однако данное растение используется долгие столетия как в аюрведической медицине, так и при приготовлении блюд в Индии.

Пряность данной специи положительно влияет на пищеварение. Асафетида используется в рамках фитотерапии и помогает бороться с нервными расстройствами, истерией, заболеваниями дыхательных путей (бронхит, астма). Также асафетида применяется в борьбе с детской пневмонией, коликами из-за газов. Смола оказывает успокоительное действие, снимает спазмы, помогает в разжижении мокроты, в проблемах со стулом, ускоряет наступление менструации и обладает противоглистным действием.

Масло смолы имеет способность выводиться через легкие, что позитивно сказывается на минимизации симптомов и излечении астмы. Еще одно уникальное свойство – смола разжижает кровь и снижает артериальное давления.

Испокон веков растения использовали в качестве лекарств, особое внимание было нацелено на поиски новых растительных средств. Как правило, предпочтение целебным травам, нежели химическим препаратам.

Асафетида способна улучшить вкус любых блюд, а жареное мясо, с добавлением асафетиды, приобретает неповторимый пряный аромат.

Asa – латинская форма фарси, в переводе «смола», а латинский вариант «foetidus» переводится как «пахнущий».

В древних писаниях растение называют «hingu». Хинг – это нечто горькое и острое, имеющее маслянистую основу и согревающий эффект. В аюрведе говорится, что асафетида возбуждает аппетит и улучшает сознание. Зачастую растение выполняет роль ароматизатора и добавляет во многие пряные смеси. Растение применяется в приготовлении карри, рагу, подливки, дала и пикулей.

Асафетида обладает неприятным запахом и вкусом. Разные народы называют асафетиду «навозом дьявола». Несколько столетий назад маленький кусок смолы асафетиды носили в качестве украшения на шее – с целью обезопаситься от простудных заболеваний и лихорадок. Интересный факт – в Персии асафетида, которую называли «пища богов», очень ценилась и добавлялась во все блюда.

Также асафетида – это основной компонент формулы Хингаштак (аюрведическая медицина).

Французские шеф-повара добавляют асафетиду в говяжьи стейки, а Вустерский соус немыслим без применения данной смолы.

Растение по сей день считается незаменимым в Европейских странах и на Востоке. Также считается, что асафетида способна избавить человека от негативной энергетики, отогнать духов. Смола применяется для общения с божественной силой.

Извлечение смолы Асафетиды

Технология очень специфичная и требует особых усилий. Экспедиция направляется в горные регионы. Собираются лишь те растения, что достигли 5-летнего возраста, более молодые ростки непригодны, так как корни еще не созрели. Обнаружив пригодное растение – его откапывают до оголения корней и покрывают их землей и листвой на период около 40 дней. Над каждым растением устанавливается навес для защиты от внешних факторов. Затем срезают верхнюю часть растения, из надреза вытекает белая жидкость, через пару дней жидкость затвердевает до состояния смолы. После сбора смолы, осуществляют очередной надрез, и эта процедура повторяется на протяжении 3 месяцев, пока растение не перестанет выделять сок. Одно растение способно выделить до 1 кг. жидкости. Смола сушится под солнцем, а затем растирается до порошкового состояния, а мука из риса, которая минимизирует неприятный аромат.

Как применяют Асафетиду в мире

В каждой стране есть свое особое применение смоле:

Смола применяется для лечения истерических недугов и болезней желудка.

Отвар используется как противоглистное средство.

Применяется в качестве снимающего спазм и боли, а также мочегонного средства.

Применяется при симптомах аменореи.

Применяется в борьбе с эпилепсией.

Лечение болезней дыхательных путей.

Применение листьев и стеблей в качестве афродизиака для мужчин

В индийской медицине – асафетида всегда занимала почетной место в списке лекарственных средств.

Болезни, которые способна вылечить Асафетида

Смола асафетиды – это эффективное средство для лечения болезней желудочно-кишечного тракта, таких как метеоризм.

Асафетида положительно влияет на снижение роста опухолей и помогает замедлить болезнь, тем самым продлив жизнь больному.

Смола применяется при лечении бесплодия, последствий выкидышей и преждевременных родов. Также снижает болезненность от менструации. Применяется для стабилизации постродового состояния.

Клинические исследования подтверждают положительное влияние на проблемы с давлением, ЦНС, уровень сахара, работу сердца.

Приобретая асафетиду, рекомендуем хранить ее в герметичной посуде, дабы не смущать домочадцев неприятным запахом.

Надеемся, что данная была полезна для Вас. Будьте здоровы!

Источник

Асафетида в кулинарии

Асафетида – одна из основных специй ведической кулинарии

Асафетида – является одной из основных специй ведической кулинарии. По вкусу и запаху эта специя напоминает лук и чеснок. Однако только после её употребления не остается неприятного запаха. Действительно, сухая специя имеет неприятный и резкий запах. Поэтому асафетиду желательно хранить в закрытой герметической банке. Асафетиду выращивают в Афганистане, Иране, Пакистане, Индии. Асафетида придаёт блюдам пикантности, а также имеет ряд полезных свойств: усиливает пищеварение, повышает аппетит и тонус организма.

Качество асафетиды

Как правило асафетиду продают уже в молотом виде (светло-жёлтый порошок), смешанную с рисовой или пшеничной мукой. Иногда в смесь специи ещё и добавляют немного молотой куркумы. Однако, чем больше в составе муки, тем слабее будет аромат. Так почему же продают уже смесь специи? Во-первых, в чистом виде асафетида – это или твёрдый слипшийся комок (смола), или пастообразная вяжущая масса. А во-вторых, с таким продуктом тяжело работать на кухне. Главное, выбирайте только проверенных производителей и читайте состав. Кроме этого, узнавайте пропорцию асафетиды и муки, обращайте внимание на цвет и на аромат.

Применение асафетиды в кулинарии

Асафетиду добавляют во все блюда, где можно было бы добавить лук или чеснок: овощные и бобовые блюда, первые блюда, гарниры, закуски, салаты.

• Кроме того, добавлять специю желательно в конце приготовления блюда. Так Вы сохраните её аромат и эфирные масла.
• Однако, если переборщить с пропорцией, то появится неприятная горечь. Поэтому на одну порцию блюда достаточно ¼ чайной ложки порошка асафетиды.
• Молотую асафетиду можно не обжаривать в масле. Но цельные мелкие кусочки специи, напротив, просто необходимо обжаривать в масле. Так Вы сделаете вкус и аромат более мягким.
• А вот, например, для приготовления салатов, асафетиду можно развести небольшим количеством теплой воды. Итак, получится своеобразное смесь. Далее её нужно добавить в салатную заправку. Таким образом, Вы добавите колоритных и восточных ноток в Ваше блюдо!

Предлагаю Вам ещё вкусный рецепт сабджи или же индийского овощного рагу с овощами и с асафетидой.

Используйте асафетиду, открывайте её необычный вкус и аромат. Делайте ваше питание вкусным и полезным.

Источник

7 несомненно полезных свойств асафетиды смолы

Восточная кулинария с давних времен славиться экзотическими пряностями, которые придают блюдам неповторимый и оригинальный вкус. Асафетида – одна из них.

Состав и свойства пряности

Чтобы получить пряность асафетида используют затвердевшее молочко из корней травянистого растения ферула вонючая, которое в основном произрастает на территории Ирана и Афганистана. Корневой сок образует сгустки смолы преимущественно янтарно-коричневого цвета, которые обладают стойким неприятным запахом и горькие на вкус.

Приготовление приправы – процесс достаточно длительный и трудоемкий. Для получения смолистых выделений у растения обнажают корни и срезают верхнюю часть стебля. После сбора первой порции, стебель подрезают снова и снова, до тех пор, пока сок не перестанет выделяться. Иногда это может занимать несколько месяцев.

Основным свойством асафетиды является ее стойкий и насыщенный чесночный аромат, который не выветривается из помещения как минимум сутки. Вкус приправы обладает некоторой горечью, которая сохраняется во рту еще несколько часов после употребления в пищу.

Асафетида содержит в своем составе большое количество смол, камеди и эфирных масел. Последние и придают ей стойкий запах, который напоминает запах чеснока или лука не первой свежести. Высокое содержание смол придает пряности резкий горьковатый привкус.

Польза асафетиды для здоровья

Это чудесное растение обладает очень широким спектром лечебных свойств. В арабских странах, Индии и Иране его часто добавляют в состав лекарственных препаратов и используют в рецептах народной медицины.
Современная европейская медицина и представители гомеопатии также используют это растение для лечения болезней верхних дыхательных путей и органов пищеварения.

1. Данный компонент способен вывести из организма все шлаки и токсины, способствует очищению кишечника и улучшению пищеварения.
2. Асафетида благоприятно воздействует на работу всего желудочно-кишечного тракта: способна понизить кислотность, избавить от отрыжки и вздутия живота, ускоряет метаболизм и улучшает аппетит.
3. Приправа прекрасно помогает при головных болях, стимулирует мозговую активность и обладает успокаивающим действием.
4. Благодаря способности нормализовать гормональный фон, помогает избавиться от дерматологических недугов.
5. Пряность отличается высокой способностью устранять спазмы. Это помогает быстро избавиться от болей во время менструации и сократить период восстановления после родов.
6. Эффективно восстанавливает функцию надпочечников и половых желез, поэтому асафетида способна помочь при импотенции и гинекологических заболеваниях.
7. Незаменимой эта пряность является и при лечении болезней суставов: остеохондроза, радикулита, артрита и артроза.

Лучшие лечебные рецепты с асафетидой

Приправа не имеет особенных противопоказаний, однако в избыточном количестве ее все же употреблять не следует. Исключить из рациона эту специю рекомендуется детям и беременным женщинам, а также лицам, страдающим острыми болезнями системы пищеварения.

Асафетида универсальный продукт. Но все же людям, страдающим аллергией, перед применением лучше проконсультироваться с лечащим врачом.

От боли в горле при ангине

Рецепт очень простой и эффективный. Достаточно смешать половину чайной ложечки куркумы с маленькой щепоткой асафетиды и размешать полученную массу в стакане теплой воды. Раствором необходимо полоскать горло несколько раз в день.

От зубной боли

Необходимо выдавить немного сока лимона и смешать со щепоткой порошка асафетиды. Полученную субстанцию подогревают и прикладывают к больному зубу. Совсем скоро наступает облегчение болевого синдрома.

Как принимать от метеоризма

В стакане с кипятком нужно размешать небольшую ложечку смеси специй. Для приготовления смеси понадобится хильтит (асафетида), фенхель и кардамон в равных пропорциях. Настойку следует остудить до комнатной температуры и выпить в один прием.

Вылечить бесплодие

Бытует мнение, что эта чудесная травка может вылечить и от такого серьезного недуга, как бесплодие. Для этого достаточно поджаренную на сковородке специю смешать с медом и добавить в козье молоко. Принимать эту смесь необходимо каждый день на протяжении месяца.

Повышение либидо при помощи асафетиды

Богатая различными полезными компонентами, эта травка благоприятно воздействует как на мужской, так и на женский организм. Концентрированное содержание этих элементов делает ее мощнейшим афродизиаком. Постоянное применение в пищу асафетиды помогает устранить половую дисфункцию и усилить сексуальные ощущения.

Применение в кулинарии

В основном эту пряность применяют для приготовления салатов и вторых блюд, потому как кусочки смолы предварительно обжаривают на сковородке. Всего одной маленькой крупицы вещества достаточно, чтобы придать блюду неповторимый вкус и аромат. Иногда требуется заблаговременно растворить кусочек смолы в небольшом объеме воды.
Идеально сочетается данная пряность с жареной или тушеной бараниной, овощами и всевозможными экзотическими салатами.

Добавляют ее также в пряные колбасы и супы. Для этих целей используют порошкообразную приправу. Японские повара предпочитают использовать асафетиду для приготовления различных соусов и блюд из риса. Порошок отличается более мягким и приятным вкусом и не таким устойчивым ароматом.

Рекомендации специалистов

Рекомендуется добавлять асафетиду на заключительном этапе приготовления блюда или непосредственно в масло для обжаривания. Для смягчения вкуса и запаха пряность лучше смешать с другими специями. Например, с тмином, черной горчицей, куркумой или имбирем.

Не стоит забывать, что асафетиду необходимо хранить в темном прохладном месте в герметично закрытой емкости. В противном случае ее резким запахом пропитаются все остальные специи.

Источник