Рецепты блюд с копченой форелью

Форель горячего копчения – самые простые и быстрые рецепты

Форель горячего копчения не только вкусная, но и очень полезная. Поэтому ее часто используют в кулинарии. С этой рыбой можно приготовить массу блюд. Если следовать рецептуре, трапеза получится сочной, ароматной и сытной.

Как выращивают форель

Рыбу вылавливают в море, реках и озерах. Наиболее крупные особи вырастают в последних. Такую форель достают из вод в возрасте двух лет. На этот момент пресноводное набирает до 1,5 килограмм.

Форель способна прожить только в чистой воде. Если в озере находятся токсины, рыба быстро погибает.

Самой ценной считается рыба, выловленная из горных рек и природных озер. Эти места экологически чисты, поэтому выращенную там форель можно смело употреблять.

Полезные свойства

В копченой форели высоко содержание белков, витаминов (E, A, D), аминокислот, минералов, полиненасыщенных жирных кислот и других полезных вещества:

• кальция – важного строительного элемента, который необходим для роста костей и укрепления зубов;
• магния – участвует в кровеносном обмене, нужен людям с анемией;
• цинк – регулирует потоотделение, помогает справиться с кожными заболеваниями;
• молибдена – способствует метаболизму жиров, углеводов и белков;
• хрома – поддерживает нормальный баланс сахара в крови, предупреждает возникновения диабета;
• калия – расслабляет кровеносные сосуды, уменьшает риск развития заболеваний сердца;
• натрия – нормализует артериальное давление;
• меди – формирует соединительную ткань, вырабатывает энергию на клеточном уровне.

Главное свойство форели – снижение холестерина. В ней есть кислоты омега-6 и омега-3, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Люди, регулярно употребляющие эту рыбу, меньше подвержены гипертонии.

Она подходит для диетического питания. Калорийность копченой форели составляет 132 ккал на 100 грамм продукта.

Те, кто желают сбросить лишний вес, могут добавлять ее в овощные салаты. Так получится не только вкусное, но и очень питательное блюдо с минимумом жиров.

Женщинам

Ввиду высокого содержания витамина E форель полезна женщинам. Благодаря ему ногти становятся крепкими, а волосы растут быстрее. Также наблюдаются улучшения на коже. Пропадает землистый цвет лица, мелкие высыпания.

Кроме того, форель способна уменьшить менструальную боль. Ведь в ней есть медь с магнием – вещества, необходимые при сильной кровопотери.

Мужчинам

В форели содержится селен, который сказывается на активности сперматозоидов. Поэтому ее полезно употреблять тем, кто страдает от бесплодия. Регулярное употребление этой рыбы восстановит мужское здоровье.

Ученые установили, что в форели максимальная концентрация белка. Продукт мгновенно восстанавливает силы после физических нагрузок. Ведь процент мышечной ткани в теле у мужчин на порядок больше, чем у женщин. Чтобы поддерживать ее, необходимо есть пищу, богатую протеинами.

Детям

Ребенку нельзя давать форель до 3-х лет, так как она может привести к аллергической реакции. После рыба не принесет никакого вреда. Напротив, она положительно влияет на детский организм. Форель способствует:

• укреплению иммунной системы;
• защите от инфекций;
• предотвращению дефицита витаминов и микроэлементов;
• активному росту костей.

Форель менее жирная, чем треска и другие виды морских рыб. Поэтому можно не бояться, что она пагубно скажется на пищеварительной системе. Продукт никак не повлияет на поджелудочную железу.

Противопоказания

Перед отправкой в коптильню форель опускают в концентрированный соляной раствор. Там ее держат не меньше суток. За это время соль вписывается в тушку, а значит остается в ней и после копчения. Такой продукт опасен для лиц, страдающих от болезней мочеполовой системы.

Излишек соли также вреден беременным женщинам и кормящим мамам. Стоит употреблять не больше 200 г копченой форели в неделю.

Но хуже всего сказывается на организме несвежая рыба. На полках магазинов можно увидеть продукт с истекшим сроком годности. Чтобы продать некачественную форель, производители добавляют искусственные ароматизаторы. Она может привести к отравлению или вызвать сильные боли у людей с гастритом и язвой желудка.

Где лучше купить форель горячего копчения

Нежелательно приобретать рыбу с рук и в магазинах. Испорченную форель могут обдать дымом, чтобы перебить тухлый запах.

Безопаснее будет купить форель горячего копчения, выращенную на экологически чистой ферме. Важно, чтобы условия в водоеме были близкими к естественной среде обитания.

Цена за 1 кг форели горячего копчения варьируется от 1000 до 2000 рублей. Редко такая рыба может стоить до 500 рублей. Скорее всего, продавцы предлагают некачественный продукт.

Как приготовить форель горячего копчения в коптильне – пошаговый рецепт

Сперва рыбу необходимо промыть и разделать. Ее очищают от чешуи, плавников. Затем потрошат. Небольшую форель можно не резать на куски, она хорошо пропитается солью. Но крупную лучше измельчить.

После готовят раствор. Помимо соли, в него добавляют прованские травы. Они придадут закуске особый аромат. Форель оставляют в смеси на сутки. Далее достают, промакивают бумажными салфетками и подвешивают на крючки. Рыба должна хорошо просохнуть.

Готовую форель кладут в коптильню. Предварительно нужно засыпать туда опилки. Сверху необходимо прикрыть крышкой, чтобы продукт впитал аппетитный запах костра.

Коптят до появления румяной корочки с двух сторон. Приготовление одной тушки займет 30-40 минут.

Рекомендуется использовать стружку фруктовых деревьев. От них исходит приятный и ненавязчивый аромат. А от пихты, ели и хвои блюдо будет плохо пахнуть. Кроме того, начнут выделяться вредные смолы. Они опасны для человека, поскольку приводят к отравлению.

Правила хранения

Форель, приготовленную методом горячего копчения, хранят не дольше 3 суток. Но можно продлить срок. Для этого рыбу оборачивают в тонкую ткань, смоченную концентрированным соляным раствором. Сверху нужен еще один слой плотной бумаги.

Далее продукт кладут в морозильник или погреб. Тогда форель будет свежей в течение месяца.

Копченую закуску следует хранить в отдельной емкости. Важно, чтобы она лежала далеко от другой еды. Иначе форель впитает посторонние запахи.

Введите E-mail, чтобы ознакомиться с ассортиментом фермы натуральных продуктов Акуловка:

Рецепты блюд с форелью горячего копчения – 7 лучших способов приготовления

Форель можно употреблять как самостоятельное блюдо. Однако не менее вкусной получается эта рыба в сочетании с другими продуктами. С ней можно приготовить салаты, выпечку, супы.

Рецепт салата из копченой форели, ялтинского лука и картофеля

Для приготовления 2-3 порций потребуются:

1. 200 г филе форели.
2. 2 картофелины.
3. 2 помидора.
4. 1 ст. л. растительного масла.
5. Соль, свежая зелень по вкусу.

Картошку моют, оставляют кожуру. Бросают в кипящую подсоленную воду, варят 20-30 минут.

В это время тушку отделяют от костей и измельчают на куски. Моют помидоры и лук, нарезают.

Когда картофель остынет, его очищают и режут на маленькие кубики. Все вместе складывают в миску, солят и поливают растительным маслом. Перемешивают и дают настояться 15 минут. Блюдо можно подавать к столу.

Пицца с добавлением копченой рыбы

Чтобы приготовить тесто на 3 порции, нужно взять:

1. 1 стакан муки.
2. 25 г дрожжей.
3. 50 мл молока.
4. 2 ч. л. сахара.
5. 3 яйца.
6. 3 ст. л. сливочного масла.

Для начинки потребуются следующие продукты:

1. 2 ст. л. сметаны;
2. 250 г копченой форели;
3. 2 кислых яблока;
4. 1 луковица;
5. 50 г сыра;
6. Соль, перец по вкусу.

Первым делом подогревают молоко и растворяют в нем 25 г дрожжей. Добавляют сахар, муку и яйца. Вымешивают для удаления комочков. Кладут в миску теплое масло, снова перемешивают. Дают тесту настояться.

Затем приступают к начинке. Копченую форель очищают, убирают кости и нарезают на небольшие кусочки.

С яблок сдирают кожуру, удаляют сердцевину и режут на кольца. Толщина их должна быть не больше 7 мм. После мелко нарезают лук и пассеруют его со сливочным маслом. Сыр измельчают с помощью терки.

Начинку выкладывают равномерно слоями. Сначала лук, а затем рыбу. Сверху тесто смазывают сметаной и раскладывают яблоки, добавляют перец.

В конце на пиццу посыпают тертый сыр и помещают ее в духовку. Выпекать следует полчаса при 180 градусах.

Омлет с перепелиными яйцами и копченой форелью

Для приготовления 5 порций потребуются:

1. 15 перепелиных яиц.
2. 200 г филе копченой форели.
3. 250 мл молока.
4. 1 луковица.
5. 1 ст. л. сливочного масла.

Яйца взбивают с молоком, солят, добавляют нашинкованный лук. Сковороду разогревают, топят на ней сливочное масло. Кладут готовую смесь, обжаривают на среднем огне 10-12 минут. Блюдо подают на стол горячим.

Суп с копченой форелью

Чтобы приготовить 4 порции, необходимо взять:

1. 250 мл молока.
2. 1 литр воды.
3. 300 г копченой рыбы.
4. 1 луковицу.
5. 3-4 картофелины
6. 1 ст. л. соли.
7. Зелень, сметана по вкусу.

Картошку чистят, нарезают на кубики. Заливают кипятком и варят.

Тем временем лук измельчают, обжаривают его в разогретой сковороде. После добавляют в суп.

Рыбу кладут прямо на картофель в кастрюле, заливают 250 мл горячего молока и варят до готовности.

Форель достают, убирают кости и мякоть. Затем снова помещают в суп и солят. Томят вместе с картошкой еще 10 минут.

Готовое кушанье посыпают свежей зеленью, добавляют сметану.

Запеканка с пастой и копченой рыбой

Для 5 порций потребуются следующие ингредиенты:

1. 800 мл молока.
2. 1 луковица.
3. 2 лавровых листа.
4. 200 г вареных макарон.
5. 50 г сливочного масла.
6. 2 стебля зеленого лука;
7. 50 г муки.
8. 150 мл белого вина;
9. 100 г панировочных сухарей.
10. 150 г тертого сыра.
11. 600 г копченой форели.
12. Соль, перец по вкусу.

В большую емкость выливают молоко, кладут нарезанный лук, лавровый лист и перец. Доводят до кипения, накрывают крышкой.

В сковороде растапливают масло, обжаривают на ней порей. Всыпают немного муки.

Молоко процеживают, выливают на сковородку и тушат. Необходимо периодически помешивать. Через 5 минут добавляют вино, солят и перчатки. Пассеруют еще 3 минуты.

Форель, соус и готовые макароны выкладывают на противень. Сверху посыпают сухарями и тертыми сыром. Запекать нужно полчаса при 190 градусах.

Салат с копченой форелью и солеными огурцами

На 4 порции потребуются:

1. 400 г копченой форели.
2. 4 картофелины.
3. 4 соленых огурцы.
4. 80 г консервированного зеленого горошка.
5. 3 небольших моркови.
6. 2 ст. л. майонеза.
7. Соль и зелень по желанию.

Овощи отваривают, охлаждают и измельчают на тонкие ломтики. Соединяют с горошком, форелью и майонезом. Тщательно перемешивают.

Салат кладут горкой, добавляют сверху ломтики филе, овощи и снова поливают майонезом. Украшают петрушкой, укропом.

Рыбный суп со стерлядью и копченой форелью

Чтобы приготовить 4 порции, нужно взять следующие продукты:

1. 300 г стерляди.
2. 200 г копченой форели.
3. 1,5 л воды.
4. 4 картофелины.
5. 1 луковицу.
6. 5 помидоров черри.
7. 50 г оливок.
8. 1 стебель зеленого лука.
9. 30 г сливочного масла.
10. Соль, зелень и перец по вкусу.

Наливают в кастрюлю воду, кипятят. Опускают туда непотрошеную стерлядь на полчаса. Достают, разделывают на доске. Снимают чешую и плавники.

Кастрюлю заливают уже чистой водой, солят. Кладут нарезанную рыбу. Следующим шагом выливают рассол из банки с оливками.

Затем нарезают слоеное тесто. Куски должны получиться не более 2 см в толщину. Форму для выпечки застилают бумагой, смазывают маслом и кладут тесто. В качестве начинки добавляют измельченный зеленый лук. Ставят в духовку на 10 минут. Готовить нужно при 200 градусах.

Пока украшение для ухи выпекается, снимают пенку с бульона. Нарезают лук, картошку. Кладут в суп. Когда он закипит, необходимо добавить помидоры, зелень, душистый перец.

Заранее готовую копченую форель режут на полоски, помещают к остальным ингредиентам. Варят еще 5-7 минут. Вливают сливочное масло, перемешивают. Дают настояться пару минут. Теперь блюдо можно подавать к столу. Остается только украсить косичкой из слоеного теста, оливками и луком, нарезанным полукольцами.

Из форели горячего копчения можно приготовить массу блюд. Такая рыба сохраняет все полезные свойства, поэтому кушанья получаются вкусными и питательными. Главное – соблюдать пропорции по рецептам и не отклоняться от рекомендаций.

Источник

Рецепты Копченая форель

Салат с копченой форелью

Зелень — 1 Пучок (у меня ассорти — зеленый лук, укроп и салат)

Форель копченая — 150 Грамм

Сметана — По вкусу

Огурцы — 250 Грамм

Картофель — 1 Штука

Специи — По вкусу

1. Нарезаем огурцы мелкой соломкой, а салат, петрушку и лук измельчаем. Складываем все зеленые ингредиенты в салатницу.

2. Картофель режем брусочками или соломкой, и обжарим во фритюре. Сюда же — кусочки форели. Заправим сметаной и перемешаем.

Крекеры с копченой форелью и лимонно-укропным майонезом

Копченая форель — 120 г

Измельченный укроп — 1 столовая ложка

Лимонный сок — 1 столовая ложка

Крекеры из непросеянной муки — 20 штук

Легкий майонез — 60 г

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Тертая лимонная цедра — 1 чайная ложка

В небольшой миске смешайте майонез, лимонную цедру, лимонный сок, укроп и немного черного перца.

Миланский салат с копченой форелью

Зеленый салат — 1 пучок

Сахар — по вкусу

Копченая форель — 200 г

Лимонный сок — по вкусу

Огурцы — 2 штуки

Вымыть и обсушить салатные листья. Выложить на тарелки.

Порезать огурцы тонкими кружочками (можно для этого использовать терку — важно добиться минимальной толщины). Выложить на листья салата и посыпать сахаром.

Копченая форель

Форель — 2-3 Штук

Специи — По вкусу

Соль — 1-2 Ст. ложек

Рыбу помыли, голову не отрезаем, убираем внутренности.

Натрите специями внутри и снаружи.

Желательно засыпать коптильню ольховой стружкой, для аромата.

Рождественская закуска из копченой форели и маскарпоне

Копченая форель — 200 г

Сыр маскарпоне — 150 г

Лимонный сок — 1,5 столовые ложки

Стебель сельдерея — 2 штуки

Зеленый лук — 20 г

Укроп — 2 столовые ложки

Смешайте маскарпоне, мелко нарезанные зеленый лук и укроп и лимонный сок в миске. Добавьте мелко нарезанную рыбу и аккуратно перемешайте. Посолите и поперчите и добавьте по вкусу еще лимонный сок.

Форель домашнего копчения

перец черный свежемолотый – 1 ч. л.

форель речная (или любая другая рыба) – 2 шт.

На дно емкости положить фольгу, на нее насыпать опилки. Их нужно немного увлажнить и присыпать сахаром. Он даст золотистую корочку.

Сверху установить решетку и выложить на нее рыбу.

Паста с копченой форелью и горохом

Замороженный зеленый горошек — 100 г

Натуральный обезжиренный йогурт — 3 столовые ложки

Копченая форель — 125 г

Хреновуха — 2 чайные ложки

Макароны — 175 г

Приготовьте пасту в большой кастрюле с кипящей водой, следуя инструкциям на упаковке. Добавьте горох за 3 минуты до готовности.

Пока готовится паста, нарежьте форель. Смешайте йогурт с хреновухой, солью и перцем.

Зеленый салат с копченой форелью, каперсами и заправкой из хрена

Зеленый лук с луковицей — 4 штуки

Каперсы — 1 столовая ложка

Копченая форель — 120 г

Водяной кресс — 400 г

Смесь салатных листьев — 1 стакан

В большой миске смешайте нарезанный латук, водяной кресс и смесь салатных листьев с ароматной заправкой с хреном (смотрите примечание).

Форель горячего копчения

Рыба у нас не переводится,так как вместе с мужем и детьми регулярно выезжаем рыбачить.Ловим,готовим,едим!Теперь,когда приобрели маленькую коптилочку,азарта прибавилось.Итак,рыба была не маленькой,поэтому сделала небольшие надрезы,чтобы лучше просолилась.Солим умеренно,и оставляем на 15-20 часов(форель-рыба нежная,поэтому 15 часов хватает).На следующий день п.

Копченая форель с огуречными спагетти в кленовом сиропе

несколько капель лимонного сока

1ст.л. горчицы с зернами

1ст.л. кленового сиропа

2ст.л. оливкового масла

150г соленой копченой форели

Горчицу, масло, лимонный сок, сироп, соль, перец и мелкопорезанный укроп перемешать. Огурец нарезать тонкой длинной соломкой а-ля спагетти. Заправить соусом.

Сметанный соус с копченой форелью

форель подкопченная (филе) – 150 г

сливки жирностью 20% – 2 ст. л.

паприка молотая копченая

перец черный свежемолотый

сметана жирностью 30% – 200 г

лимон (сок) – 1/2 шт.

укроп – 1 пучок маленький

Филе форели нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, приправить перцем. У укропа удалить стебли (они не понадобятся), листики мелко порубить. Смешать сметану, сливки, укроп и рыбу. Приправить паприкой. Подавать холодным или комнатной температуры.

Спагетти из огурца с копченой форелью ,камчатским крабом и соусом из оливкового масла, уксуса и кленового сиропа

Копченая форель — 120 г

Зернистая горчица — 10 г

Хересный уксус — 20 мл

Мясо краба — 70 г

Соевый соус — 15 мл

Оливковое масло — 100 мл

Копченую форель нарезаем тонкими пластинами.

Огурец разрезаем и вынимаем семена,после чего нарезаем на китайской терке тонкой лапшой как можно длиннее.

Для соуса соединяем все ингредиенты и перемешиваем.

Копченая форель с салатом из фенхеля и рукколы с лимонной заправкой

Корень фенхеля — 1 штука

Копченая форель — 570 г

Лимонный сок — 1 столовая ложка

Шнитт-лук — 3 столовые ложки

Оливковое масло — 2 столовые ложки

Порежьте рыбу на тонкие кусочки и выложите на края тарелок.

В небольшой миске смешайте оливковое масло и лимонный сок. Посолите и поперчите.

Салат из фенхеля, рукколы и копченой форели с заправкой из хрена

Копченая форель — 100 г

Сметана — 1,5 столовые ложки

Белый винный уксус — 1,25 чайные ложки

Хрен — 2 чайные ложки

Красный лук — 80 г

Укроп — 2 чайные ложки

Оливковое масло — 3 чайные ложки

В миске смешайте сметану, половину оливкового масла, хрен, укроп и половину уксуса. Посолите и поперчите.

В большую миску выложите рукколу, нарезанный фенхель и лук. Добавьте оставшиеся масло и уксус, посолите и поперчите и хорошо перемешайте.

Омлет с копченой форелью и зеленым луком

Копченая форель — 130 г

Сливочное масло — 2,5 столовые ложки

Яйцо куриное — 8 штук

Перец черный молотый — по вкусу

Сливочный сыр — 120 г

Укроп — 1,5 столовые ложки

Зеленый лук — 30 г

Взбить яйца в большое миске. Нарезать форель ломтиками толщиной 1 см и добавить к яйцам вместе с рублеными зеленым луком и укропом. Посыпать солью и перцем, хорошо перемешать.

Поставить сковороду на средний огонь и растопить в ней масло.

Форель на гриле с копченым ароматом

Сахар коричневый — 1 ст. л.

Кориандр — 1 ч. л.

Соевый соус — 1 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Выжать сок из 1 крупного апельсина

Добавить соевый соус, перемешать.

Добавить коричневый сахар, дать ему раствориться. Добавить молотый кориандр.

В полученный маринад погрузить куски рыбы минимум на 30 минут.

Салат из копченой форели

Масло оливковое — 3 Ст. ложки

Форель копченая — 150 Грамм

Горчица с зернами — 1 Чайная ложка

Радиккио или рукккола — 75 Грамм (листья)

Соль и перец — 1 По вкусу

Лимонный сок — 1 Ст. ложка

Мед жидкий — 1 Чайная ложка

В первую очередь приготовим заправку для салата. Смешайте оливковое масло с медом, лимонным соком и горчицей. Посолите и поперчите по вкусу, а затем взбейте.

Груши промойте и очистите от кожуры, затем нарежьте их тонкими дольками. Переложите груши в емкость с заправкой, перемешайте.

Форель горячего копчения

Итак, вот наша 1/2 рыбки с хребтом и кожицей. Сейчас мы ее посолим и смажем жидким дымом. Со стороны кожи можно и поусердствовать, а там, где мяско, так, слегка присолить и примазать. Оставляем эту нашу полурыбину на 40 минуточек шкуркой вниз: там вся влага собирается и шкурку маринует

Достаем аэрогриль, на среднюю решеточку, при температуре 180 градусов и ср.

Два вида закуски с копченой форелью

Картофель — 1 шт

Корнишоны — 5 шт

Масло оливковое — 1 ст. л.

Для закуски на картофельных чипсах: нарежем тонко картофель шинковкой

Посыпем солью и паприкой. Отправим в микроволновку на 5 мин при макс. мощности.

Такие получились чипсы.

Для чесночного крема: смешать сливки, оливковое масло, соль, перец и печеный чеснок.

Нарезать копченую форель.

Салат из копченой форели с китайской капустой

Консервированная кукуруза — 1 банка

Копченая форель — 1 штука

Соленые огурцы — 1 штука

Чеснок — 2 зубчика

Китайская капуста — ½ штуки

Зеленый лук — 1 пучок

Огурцы — 4 штуки

Покрошить в миску копченую форель, одновременно очищая от костей. К форели тонко нарезать капусту, мелко покрошить свежие огурцы, высыпать предварительно сваренный рис, туда же высыпать банку кукурузы, покрошить зеленый лук.

Сделать заправку — жидкое исполнение соуса тартар. Майонез, сметану, соленые огурцы, чеснок перемешать в блендере до относительно одноро.

Источник