Рецепты блюд с куриными шейками

Рецепты приготовления куриных шей

Куриные шейки являются не самым популярным продуктом, хотя мясо, содержащееся на них, обладает необходимой нежностью, сочностью и приятным вкусом. Готовить данный продукт успешно получается несколькими способами.

Польза и вред

Помимо полезных свойств, характерных для любого куриного мяса, куриные шейки вдобавок обладают еще некоторыми преимуществами. Их советуют употреблять в пищу лицам, страдающих от проблем с кислотностью, давлением и уровнем сахара в крови. Продукт насыщает организм животным белком, стимулирует функционирование почек и понижает уровень холестерина. Состав куриных шеек насыщен витамином А, витаминами группы В и разнообразными минеральными веществами.

Однако данный продукт не рекомендуется для людей с избыточным весом, так как является довольно жирным. Помимо этого, жаренные в обильном количестве масла шейки богаты канцерогенами и вредными веществами.

Тонкости выбора субпродукта

Особых требований по выбору куриных шеек не имеется, правда, существует рекомендация выбирать образцы с желтоватой, цельной шкуркой. Если покупается тушка целиком, то важно отсутствие кровавых потеков и содержание перьев менее 0,1%. Безусловно, наиболее вкусной является домашняя птица.

Рецепты приготовления

В домашних условиях куриные шейки чаще всего применяются для приготовления разнообразных закусок. Тем не менее субпродукт может быть использован в качестве составляющей супа или полноценного второго блюда. При наличии соответствующих приспособлений можно приготовить и копченые шейки. Делается это по системе, одинаково подходящей для всех куриных субпродуктов. Сперва мясо около суток пребывает в рассоле, в состав которого входят соль, сахарный песок, перец, чеснок и другие приправы. Следом шейки раскладываются по сеткам и коптятся в стандартном режиме термообработки.

Важно упомянуть, что обработка жидким дымом в этом случае не приветствуется, так как последний не отличается здоровым составом и способен даже нанести вред организму человека.

В мультиварке

В мультиварке быстро и просто готовится овощное рагу с шейками. Список требуемых ингредиентов включает следующие:

• 200 граммов шеек;
• несколько морковок;
• несколько луковиц;
• 800 граммов картошки;
• несколько томатов;
• несколько сладких перчиков;
• от 300 до 350 граммов капусты;
• банка консервированной кукурузы;
• оливковое масло;
• соль и специи.

Процесс приготовления включает следующие шаги:

1. в устройстве активируется программа «Жарка»;
2. в чашу наливается растительное масло, и в нем промытые шейки обжариваются приблизительно 5 минут;
3. луковка и морковь очищаются, первый режется маленькими кусочками, а вторая – трется на терке с отверстиями небольшого размера;
4. овощи перекладываются в мультиварку и вместе с шейками пребывают 5 минут под закрытой крышкой, но с открытым клапаном;
5. в это время очищенная картошка режется средними дольками; корнеплод перекладывается в мультиварку и заливается стаканом чистой воды;
6. все солится, перчится и термически обрабатывается четверть часа;
7. помидоры с перцем просто промываются и режутся удобными кусочками, а капуста классически шинкуется;
8. оставшиеся овощи вместе с кукурузой закладываются в чашу и готовятся на протяжении 25 минут;
9. в конце, по желанию, внутрь можно будет положить свежую зелень и специи.

Нельзя обойти своим вниманием и традиционный русский холодец. Помимо 200 граммов шеек, потребуются такие ингредиенты, как:

• пара луковиц;
• один пастернак;
• одна морковка;
• желатин;
• свежая зелень;
• соль и специи;
• лаврушка.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. промытые шейки разрезаются на пять частей, перекладываются в кастрюлю с холодной водой и ставятся на огонь; пока жидкость закипает, необходимо периодически снимать возникающую пенку;
2. как только бульон закипит, в него придется засыпать соль со специями и оставить вариться на протяжении 120 минут;
3. через вышеуказанный промежуток внутрь закладываются травки и зелень, жидкость варится еще 4 минутки, а после охлаждается естественным путем; шейки аккуратно извлекаются и отделяются от косточек;
4. желатин размачивается по инструкции, растворяется на водяной бане и вмешивается в бульон;
5. мясо перекладывается в сервировочное глубокое блюдо и заливается жидкостью;
6. в конце холодец убирается в холодильник до полного застывания.

В микроволновке

Наличие микроволновой печи значительно позволит ускорить процесс приготовления легкого супчика с курицей и овощами. Из ингредиентов потребуются следующие:

• 300 граммов шеек;
• 150 граммов замороженной брокколи;
• три картошки;
• половина букетика свежей петрушки;
• соль и специи.

Следует придерживаться следующих действий:

1. промытая и очищенная картошка нарезается маленькими кубиками;
2. шейки промываются, затем заливаются чистой холодной водой и на 8 минут убираются в микроволновку, активированную в режиме максимальной мощности;
3. после в суп добавляются овощи, все солится, приправляется и готовится в том же режиме около 5 минут.

На плите

Чтобы вкусно приготовить шеи курочки, которые являются отличной пикантной закуской, достаточно будет пошагово следовать несложному рецепту. Из ингредиентов необходимы будут следующие:

• 700 граммов мясного субпродукта;
• острый и соевый соусы;
• чеснок в гранулах;
• растительное масло;
• соль и перец.

Необходимо выполнить следующий алгоритм действий:

1. шейки солятся, перчатся, пропитываются соусом и перекладываются в сковородку с разогретой смесью оливкового и подсолнечного масел;
2. крышка закрывается, чтобы у шеек была возможность пропитаться в собственном соку;
3. приготовление продолжается до полного выпаривания жидкости;
4. после этого шейки рекомендуется немного обжарить, пока они не покроются румяной корочкой.

Чтобы сварить суп из куриных шеек, помимо 500 граммов субпродукта, потребуются такие компоненты, как:

• 150 граммов риса;
• 4 картошки;
• 1 луковка;
• 1 морковка.

Стоит выполнить следующие шаги для приготовления этого рецепта:

1. пока вода доводится до кипения на плите, в отдельной емкости куриные шейки тщательно промываются;
2. переложив субпродукт в кипяток, придется поварить его 20 минут; если на протяжении этого периода на поверхности возникнет пенка, ее незамедлительно потребуется убрать;
3. картошка очищается от кожуры и нарезается фрагментами небольшого размера;
4. овощи перекладываются к курице вместе с лаврушкой;
5. в ту же кастрюлю отправляется промытый рис и зажарка из порубленного лука и морковки, натертой на терке;
6. готовность супа определяется по состоянию риса и картофеля.

Закуска по-еврейски требует для своей реализации следующие компоненты:

• 6 шеек;
• 6 пупков, желудочков и сердечек;
• 4 столовые ложки манки;
• несколько луковиц;
• несколько яиц.

Приготовление выглядит следующим образом:

1. с шеек аккуратно снимается кожура и откладывается в сторону; оставшееся мясо без костей измельчается вместе с остальными субпродуктами в мясорубке;
2. туда же следом отправляются мелко порубленный лук, манная крупа и яйца;
3. фарш солится, приправляется и применяется для «набивания» снятой кожицы;
4. для фиксации получившиеся конструкции следует зашить;
5. закуска опускается в кипящую на огне воду и отваривается на протяжении 35 минут;
6. перед подачей ее рекомендуется охладить до комфортной температуры.

В духовке

Наличие духового шкафа также позволяет готовить аппетитные блюда из куриных шеек. Для реализации одного из рецептов необходимы будут следующие компоненты:

• 500 граммов горлышек;
• 600 граммов картошки;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец,
• 1 столовая ложка томатной пасты,
• 2 столовые ложки майонеза;
• 2 десертные ложечки соевого соуса;
• 20 граммов сливочного масла;
• тимьян;
• перцы красный и черный;
• соль;
• сантиметровый корешок имбиря.

Необходимо выполнить такие действия, как:

1. на первом этапе соевый соус и томатная паста перемешиваются для маринада; к ним же добавляется прессованный чесночок, очищенный от шелухи, и также обработанный имбирь;
2. приправив красным перцем и посолив, субстанцию следует размешать до получения однородности;
3. шейки промываются, просушиваются с использованием бумажного полотенца и перекладываются в маринад так, чтобы целиком скрыться;
4. болгарский перчик очищается от семечек и прожилок, и затем нарезается мелкими кусочками;
5. лук без шелухи измельчается короткими брусочками;
6. овощи выкладываются к мясу, перемешиваются и убираются на несколько часов в холодильную камеру; в идеале, стоит оставить их там на целую ночь для лучшего маринования;
7. картошка очищается от кожуры, разрезается пополам, а после шинкуется тоненькими ломтиками;
8. кусочки смешиваются с майонезом, солью, черным перцем и тимьяном;
9. форма для запекания промасливается, а ее дно застилается картошкой, следующим слоем идут шейки;
10. готовиться кушанье будет в прогретой до +200 градусов духовке приблизительно 1 час, хотя это время может слегка варьироваться в зависимости от толщины картофельных кусочков; перед подачей блюдо посыпается свежей зеленью.

На второе хорошей идеей будет приготовить фаршированные шейки. Список ингредиентов состоит из таких ингредиентов, как:

• 12 шеек;
• 300 граммов сердечек;
• 200 граммов печени;
• несколько долек чеснока;
• 4 картошки.

Стоит придерживаться следующей последовательности действий:

1. шейки очищаются от перышек с кожурой, после чего отвариваются; кстати, можно их варить и в шкурке;
2. в растительном масле, разогретом на сковородке, тем временем обжариваются сердечки с печенкой; перед этим рекомендуется либо отварить сердца, либо просто выдержать их в холодной воде на протяжении 60 минут;
3. после этого всем мясным ингредиентам требуется остыть, освободить от косточек с кожицей и обработать в мясорубке либо при помощи блендера;
4. к фаршу добавляются пропущенный через пресс чеснок и вареная картошка, размятая вилкой;
5. следом из шкурки шеи делается своеобразный мешок, зашитый ниткой с одной из сторон, в него аккуратно перекладывается фарш.

Отличной альтернативой станут палочки, запеченные в сметане. Для приготовления потребуются следующие продукты:

• 500 граммов шеек;
• 300 граммов сметанки с небольшой жирностью;
• свежая кинза;
• эстрагон;
• соль и специи.

Стоит придерживаться следующих этапов приготовления блюда:

1. сперва шейки освобождаются от кожицы и выкладываются в отдельную емкость;
2. посыпав мясо эстрагоном и кинзой, все необходимо хорошенько перемешать, а затем соединить со сметаной;
3. получившаяся смесь закрывается крышкой и убирается в холод на 24 часа;
4. через вышеуказанный срок кусочки достаточно будет просто переложить на промасленный поддон и убрать в духовку, предварительно прогретую до +200 градусов; термическая обработка составит приблизительно 60 минут;
5. подавать палочки рекомендуется с легким овощным гарниром, салатом или же томатным соком.

Рецепт приготовления куриных шей смотрите в видео ниже.

Источник