Домашняя кулинария
Рецепты Инны Жугастровой
Чахохбили с добавлением сухого вина и грецких орехов
Чахохбили — это птица, тушенная в томатном соусе с добавлением специй. Рецептов чахохбили, как и любого национального блюда, бесконечное множество. Почти все блюда кавказской кухни я готовлю по рецептам прабабушки, этот рецепт в ее тетрадке фигурировал под названием чахохбили Нателлы-джан. Спасибо неведомой Нателле за замечательный рецепт, которым мы пользуемся уже четыре поколения. Название помню с детства, тогда я думала, что блюдо так и называется красиво — Чахохбили Нателлы Джан. Если интересно, вот ссылка на еще два любимых в нашей семье блюда грузинской кухни из птицы — цыпленок чкмерули и сациви. Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
Состав:
- Курица крупная (цыпленок бройлер) — 1 штука
- Лук репчатый — 300 грамм
- Помидоры спелые — 700-800 грамм
- Перец жгучий — по вкусу, по желанию
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Масло сливочное — 30-40 грамм
- Вино белое сухое — 200-250 грамм
- Орехи грецкие — 100-150 грамм
- Соль крупная — 2 чайные ложки
- Кориандр — 1 чайная ложка
- Перец черный молотый — 1 чайная ложка
- Специи сухие (хмели-сунели) — 1 чайная ложка
- Зелень свежая — кинза, мята, базилик (рейхан) — для украшения
Прабабушка готовила чахохбили из курицы и индейки, по классическому рецепту чахохбили готовится из фазана, название блюда происходит от грузинского слова хохоби — фазан. Однажды мне довелось попробовать чахохбили из фазана и из перепелки, на мой вкус, из курицы — ничуть не хуже.
Как приготовить Чахохбили с добавлением сухого вина и грецких орехов
Курицу разрезать на порционные куски. Лучше использовать целую птицу, так как у разных частей курицы разная жирность, и все вместе получается как раз то, что надо. Кусочки должны быть примерно одинакового размера. Я обычно разделываю курицу на 12 частей — крылышки, голени, бедра, каждое филе грудок пополам и хребет пополам.
Подготовленная курица
Лук и чеснок мелко покрошить.
Подготовленный лук и чеснок
На сухой сковороде обжаривать по нескольку кусочков курицы с обеих сторон до золотистого цвета.
Обжарить курицу до золотистой корочки
Обжаренные кусочки перекладывать в глубокую посуду с толстым донышком. Туда же выливать выделившийся сок и вытопившийся жир.
Курицу с соком и жиром поместить в глубокую посуду
Когда все кусочки обжарены, разогреть на сковороде сливочное или топленое масло и пассеровать лук с чесноком до золотистого цвета.
Обжарить лук с чесноком до золотистого цвета на сливочном масле
Добавить лук с чесноком к курице, влить сухое вино и тушить чахохбили под крышкой 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Добавить белое сухое вино
Если по каким-либо причинам вино использовать нельзя, то заменить его разбавленным винным уксусом или водой, подкисленной лимонным соком. Пока курица и лук тушатся в вине, залить помидоры кипятком на 15 секунд и очистить. Соединить орехи, очищенные и нарезанные помидоры и жгучий перец. Вообще-то, чахохбили — блюдо очень острое, чтобы получить правильный вкус, на такое количество продуктов нужно бы положить целый стручок жгучего перца, но я кладу осторожно — небольшой кусочек.
Подготовленные помидоры, орехи и горький перец
Измельчить орехи, помидоры и перец, это удобно делать при помощи блендера. Добавить к полученному томатному соусу соль, черный молотый перец и сухие пряности, прекрасно подходит готовая смесь хмели-сунели.
Добавить соль, специи
Влить соус в кастрюлю и тушить под крышкой, периодически помешивая, до полной готовности птицы. Если чахохбили из цыпленка бройлера, достаточно около 15 минут, если из домашней курицы или фазана — понадобится гораздо больше времени.
Чахохбили из курицы
Подавать чахохбили горячим, посыпав свежей зеленью и украсив для любителей острого жгучим перцем.
Чахохбили
Не поручусь, что так делают в Грузии, но у нас всегда, помимо кинзы и рейхани, в чахохбили добавляли мяту.
Чахохбили из курицы
Источник
Чахохбили из курицы с вином – вкуснейшее блюдо
Чахохбили из курицы с вином, это, надо заметить, очень вкусное блюдо, которое, к тому же, еще и достаточно просто готовится. Получается оно настолько необыкновенным и нежным, что его по достоинству оценит не только ваша семья, но и гости.
Для приготовления чахохбили можно взять любые части курицы – бедра, окорочка, ножки или целую курочку.
Сложность: все достаточно просто
Время приготовления: в среднем 1 час
Первым делом подготавливаем саму курицу или те части, которые вы взяли для приготовления чахохбили. Споласкиваем, промокаем влагу бумажным полотенцем и выкладываем в горячую сковородку с ложкой оливкового масла.
Обжариваем почти до готовности.
А тем временем в отдельной сковороде подогреваем оливковое масло и бросаем кусочек сливочного. Выкладываем нарезанный лук и обжариваем до красивого золотистого цвета.
Когда курица будет практически готова (за 10 минут до окончания готовки) выкладываем томат или томатную пасту. Я использовала домашний соус сацебели.
Затем выкладываем обжаренный лучок.
Тем временем мелко нарезаем чеснок и кружочками перец чили. Рубим свежую зелень (можно взять петрушку, кинзу, укроп). И отправляем в сковороду к курице чеснок, чили и зелень.
Оставляем еще на 5-10 минут, а затем выключаем огонь.
Вот и готово вкуснейшее блюдо – чахохбили из курицы с вином!
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Источник
Ресторанное блюдо из СССР «Чахохбили из курицы с красным вином «
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— курица
— 2головки лука репчатого
— 4-5 зубчиков чеснока
— 2-3 свежих помидор
— чайная ложка хмели-сунели;
— пучок свежей кинзы;
— несколько веток свежего базилика, можно и сухой
— соль и черный молотый перец;
— бокал красного сухого вина .
— лавровый лист
1. Куриное мясо следует порезать довольно крупными кусками и дать ему как следует обсохнуть. Этап обжаривания курицы очень важный. Ошибается тот, кто считает, будто секрет неповторимого вкуса чахохбили кроется в использовании ароматных трав со специями, чеснока с перцем чили или сухого вина. Все мимо. Самое главное – правильно обжарить мясо. Накалите на максимальном огне толстостенный казан или широкую глубокую сковороду и, не добавляя ни капли масла, выложите куски курицы по часовой стрелке, чтобы помнить какой кусочек первым переворачивать и всегда кладите курицу вначале кожицей вниз.
2. Не спешите переворачивать мясо, даже если оно издает угрожающие звуки – позвольте ему как следует подрумяниться. И ни в коем случае не добавляйте соль и специи на этом этапе. Когда курица обжарится переложить на отдельную тарелку.
3. Пока курица жарится, порежьте лук.
4. Пока лук обжаривается залейть помидоры кипятком, чтобы снять кожуру. Помидоры можно резать, не снимая кожуры. Но если вы хотите очистить их от пленки, то эта процедура обязательная , предварительно сделав надрезы на тыльной стороне.
Источник
Домашняя кулинария
Рецепты Инны Жугастровой
Чахохбили с добавлением сухого вина и грецких орехов
Чахохбили — это птица, тушенная в томатном соусе с добавлением специй. Рецептов чахохбили, как и любого национального блюда, бесконечное множество. Почти все блюда кавказской кухни я готовлю по рецептам прабабушки, этот рецепт в ее тетрадке фигурировал под названием чахохбили Нателлы-джан. Спасибо неведомой Нателле за замечательный рецепт, которым мы пользуемся уже четыре поколения. Название помню с детства, тогда я думала, что блюдо так и называется красиво — Чахохбили Нателлы Джан. Если интересно, вот ссылка на еще два любимых в нашей семье блюда грузинской кухни из птицы — цыпленок чкмерули и сациви. Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
Состав:
- Курица крупная (цыпленок бройлер) — 1 штука
- Лук репчатый — 300 грамм
- Помидоры спелые — 700-800 грамм
- Перец жгучий — по вкусу, по желанию
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Масло сливочное — 30-40 грамм
- Вино белое сухое — 200-250 грамм
- Орехи грецкие — 100-150 грамм
- Соль крупная — 2 чайные ложки
- Кориандр — 1 чайная ложка
- Перец черный молотый — 1 чайная ложка
- Специи сухие (хмели-сунели) — 1 чайная ложка
- Зелень свежая — кинза, мята, базилик (рейхан) — для украшения
Прабабушка готовила чахохбили из курицы и индейки, по классическому рецепту чахохбили готовится из фазана, название блюда происходит от грузинского слова хохоби — фазан. Однажды мне довелось попробовать чахохбили из фазана и из перепелки, на мой вкус, из курицы — ничуть не хуже.
Как приготовить Чахохбили с добавлением сухого вина и грецких орехов
Курицу разрезать на порционные куски. Лучше использовать целую птицу, так как у разных частей курицы разная жирность, и все вместе получается как раз то, что надо. Кусочки должны быть примерно одинакового размера. Я обычно разделываю курицу на 12 частей — крылышки, голени, бедра, каждое филе грудок пополам и хребет пополам.
Подготовленная курица
Лук и чеснок мелко покрошить.
Подготовленный лук и чеснок
На сухой сковороде обжаривать по нескольку кусочков курицы с обеих сторон до золотистого цвета.
Обжарить курицу до золотистой корочки
Обжаренные кусочки перекладывать в глубокую посуду с толстым донышком. Туда же выливать выделившийся сок и вытопившийся жир.
Курицу с соком и жиром поместить в глубокую посуду
Когда все кусочки обжарены, разогреть на сковороде сливочное или топленое масло и пассеровать лук с чесноком до золотистого цвета.
Обжарить лук с чесноком до золотистого цвета на сливочном масле
Добавить лук с чесноком к курице, влить сухое вино и тушить чахохбили под крышкой 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Добавить белое сухое вино
Если по каким-либо причинам вино использовать нельзя, то заменить его разбавленным винным уксусом или водой, подкисленной лимонным соком. Пока курица и лук тушатся в вине, залить помидоры кипятком на 15 секунд и очистить. Соединить орехи, очищенные и нарезанные помидоры и жгучий перец. Вообще-то, чахохбили — блюдо очень острое, чтобы получить правильный вкус, на такое количество продуктов нужно бы положить целый стручок жгучего перца, но я кладу осторожно — небольшой кусочек.
Подготовленные помидоры, орехи и горький перец
Измельчить орехи, помидоры и перец, это удобно делать при помощи блендера. Добавить к полученному томатному соусу соль, черный молотый перец и сухие пряности, прекрасно подходит готовая смесь хмели-сунели.
Добавить соль, специи
Влить соус в кастрюлю и тушить под крышкой, периодически помешивая, до полной готовности птицы. Если чахохбили из цыпленка бройлера, достаточно около 15 минут, если из домашней курицы или фазана — понадобится гораздо больше времени.
Чахохбили из курицы
Подавать чахохбили горячим, посыпав свежей зеленью и украсив для любителей острого жгучим перцем.
Чахохбили
Не поручусь, что так делают в Грузии, но у нас всегда, помимо кинзы и рейхани, в чахохбили добавляли мяту.
Чахохбили из курицы
Источник