Рецепты для адыгейского сыра

Адыгейский сыр — вкусные рецепты приготовления в домашних условиях

Адыгейский сыр – национальное блюдо черкесской кухни. Этот продукт относится к мягким сортам сыра, которые не требуют созревания. Его можно купить в готовом виде или же приготовить самостоятельно из коровьего, козьего или из овечьего молока.

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Из чего делают адыгейский сыр – вопрос, интересующий многих хозяек. Как и другие сыры, этот продукт готовится из молока с добавлением кисломолочных продуктов и других компонентов, благодаря которым молоко сворачивается. Знание несложных правил поможет приготовить этот продукт очень вкусным:

1. Молоко лучше использовать домашнее.
2. Если хочется получить более плотный продукт, уксус, лимонный сок или сыворотку вводят в кипящее молоко. А если эти продукты добавлять в остуженное до 95 градусов молоко, то адыгейский сыр выйдет более нежным и мягким.
3. Добавление соды делает структуру сыра более пористой, этот компонент способствует образованию дырочек.
4. Для улучшения вксовых качеств в продукт добавляют зелень и любимые специи.

Адыгейский сыр на сыворотке в домашних условиях

Чтобы приготовить домашний адыгейский сыр из молока с лимонным соком нужно использовать качественные натуральные продукты. Лучше использовать домашнее молоко, ведь искусственный магазинный продукт может не створожиться, как нужно, и тогда вкусного адыгейского сыра не удастся получить.

• молоко домашнее – 1,5 литра;
• лимон – 1 шт.;
• соль.

1. Приготовление адыгейского сыра начинают с того, что молоко доводят до кипения.
2. Выключают плиту и минуты 3 дают молоку немного остыть, примерно до 95 градусов.
3. Добавляют соль, специи по желанию и лимонный сок.
4. Примерно через минуту образуются белковые комки, а сыворотка отойдет.
5. Полученную массу процеживают и оставляют в форме до полного остывания.

Адыгейский сыр из творога в домашних условиях

Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях проще, чем может показаться сначала. Продукт готовится просто из доступных продуктов. Немного времени и усилий и будет получен вкуснейший сыр, который смело можно предлагать даже маленьким детям, ведь это исключительно натуральное и полезное угощение.

• молоко – 1 литр;
• творог домашний – 1 кг;
• яйца – 3 шт.;
• масло мягкое – 100 г;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• сода – 1 ч. ложка.

1. В кипящее молоко выкладывают творог и после закипания проваривают около получаса.
2. На кастрюлю помещают сито, застилают марлей и выкладывают проваренную массу.
3. Когда сыворотка стечет, теплую сырную массу помещают снова в кастрюлю, добавляют соль, соду, масло и яйца.
4. Размешивают и ставят на огонь.
5. Помешивая, проваривают 10 минут.
6. Подходящую емкость смазывают маслом, выкладывают в нее сырную массу и разравнивают верх.
7. После остывания убирают адыгейский сыр из творога на 3 часа в холод.

Адыгейский сыр из козьего молока

Адыгейский сыр в домашних условиях можно приготовить из козьего молока. Это настоящее спасение для тех, кто по каким-то причинам не может употреблять продукты из коровьего молока. В данном рецепте из добавок указана только соль, но можно добавлять и любые специи или измельченную зелень по вкусу.

• козье молоко – 2 литра;
• соль – 40 г;
• уксус 9% – 4 ст. ложки.

1. Кастрюлю с молоком помещают на плиту.
2. Доводят его до кипения и, помешивая, вливают в емкость уксус.
3. Молоко начнет сворачиваться.
4. Выдерживают массу на плите, пока не образуется плотный сгусток.
5. Дуршлаг застилают марлей, выкладывают в нее сырную смесь, соль и размешивают.
6. Формируют лепешку, выкладывают ее на сухую чугунную сковороду и размещают на среднем огне.
7. После того, как масса расплавится, убирают адыгейский козий сыр в холод до застывания.

Адыгейский сыр из молока в домашних условиях

Адыгейский сыр на сыворотке готовится просто и очень быстро. Если хочется, чтобы продукт не получился «резиновым», то сыворотку лучше добавлять не в кипящее молоко, а в остуженное до температуры 95 градусов. И лучше, чтобы сыворотка перед этим настоялась пару дней при комнатной температуре и стала более кислой.

• молоко – 3 литра;
• сыворотка – 1 литр;
• соль.

1. Молоко доводят до кипения, огонь выключают, вливают сыворотку и размешивают, пока молоко свернется.
2. Кастрюлю накрывают марлей, выливают содержимое кастрюли.
3. Когда жидкость стечет, всыпают соль и перемешивают.
4. Марлю завязывают, подвешивают, чтобы остатки сыворотки стекли.
5. После этого прямо в марле ставят адыгейский мягкий сыр под пресс и в холоде оставляют на пару часов.

Адыгейский сыр из молока и кефира

Адыгейский сыр из кефира и молока – полностью натуральный полезный продукт. Вместо кефира можно использовать и простоквашу. Из указанного количества компонентов получится около 600-700 г адыгейского сыра, который не только вкусен, но и полезен, ведь совсем не содержит в своем составе консервантов, красителей и прочих вредных добавок.

• домашнее молоко – 2 литра;
• кефир – 700 мл;
• соль, специи.

1. В кастрюлю вливают молоко и помещают на средний огонь.
2. Когда на поверхности начнет образовываться пленочка, постепенно вливают простоквашу.
3. Помешивая, проваривают массу, пока молоко не свернется.
4. Дуршлаг выстилают марлей, выкладывают полученную массу, оставляют, пока не стечет сыворотка.
5. Перекладывают сыр в миску, добавляют соль и специи и убирают в холод.

Адыгейский сыр с уксусом в домашних условиях

Сыр адыгейский — рецепт приготовления в домашних условиях простой и быстрый и в результате получается он очень вкусным и сытным. Уксус позволяет молоку хорошо створожиться. Чтобы вкус готового продукта стал интереснее, до того, как будет установлен пресс, в него можно добавить пряные травы и перемешать.

1. Молоко кипятят, подсаливают и вливают уксус.
2. Все это время массу нужно размешивать.
3. После того, как все молоко створожится, выливают его в дуршлаг, выстланный марлей.
4. Когда основная часть сыворотки стечет, сверху помещают пресс и оставляют на ночь.

Адыгейский сыр с зеленью

Домашний адыгейский сыр, рецепт которого изложен далее, готовится с добавлением свежей ароматной зелени. Она придает кушанью особую пикантность и аромат. Лучше всего для этих целей подходит укроп и петрушка. Такой сыр не только выходит очень аппетитным, но еще и прекрасно смотрится на столе.

• сметана – 200 г;
• соль – 2 ч. ложки;
• яйца – 3 шт.;
• молоко – 1 литр;
• тмин – 0,5 ч. ложки;
• зелень – 30 г.

1. Молоко кипятят.
2. Отдельно смешивают сметану с яйцами и солью.
3. Измельчают зелень.
4. После закипания огонь делают меньше, небольшой струйкой вливают яичную смесь и размешивают.
5. Проваривают смесь на малом огне 5 минут, чтобы отделилась сыворотка.
6. Добавляют зелень, соль, специи.
7. Переливают молоко в сито, выстланное двумя слоями марли.
8. А после этого перекладывают в небольшую мисочку, устанавливают гнет, убирают в холод и часа через 4 сыр будет полностью готов.

Как сохранить адыгейский сыр

Адыгейский сыр домашнего приготовления – такой продукт, который долго не хранится даже в холодильнике. Поэтому если случилось так, что его приготовили много и не успеваете весь использовать, нужно знать, как продлить срок хранения адыгеского сыра.

1. Сыр помещают в непромокаемый пакет с застежкой, внутрь кладут кусочек сахара, который впитает излишнюю жидкость и отправляют в холодильник на самую холодную полку.
2. Сыр посыпают крупной солью, укладывают в пакет и убирают в холод.
3. Герметично упакованный продукт можно хранить в морозилке.
4. В холодильнике адыгейский сыр хранят только в герметичной упаковке, ведь продукт сильно впитывает все посторонние запахи.

Источник

Рецепты для адыгейского сыра

Классический адыгейский сыр, «адыгеюшка», как его ласково называют сыроделы со стажем, готовится из сырого молока на закисшей сыворотке, оставшейся от предыдущих варок. Для него не нужно хитрых ингредиентов типа сычужного фермента или заквасок в пакетиках, только молоко и соль. То есть, если вы постоянно варите адыгейский сыр, у вас постоянно есть закваска для нового адыгейского сыра ) Но как же разомкнуть этот «порочный круг», если у вас нет сыворотки и вы решили сварить адыгейский сыр у себя на кухне в первый раз?)) Для этого можно:

• взять сыворотку, оставшуюся от варки сыра другого сорта на бактериальной закваске
• купить сыворотку в магазине
• сделать сыворотку из молока следующим образом:
  1. Берем литр простокваши, либо кефира, наливаем в кастрюльку, ставим на огонь, начинаем медленно подогревать, помешивая.
  2. Когда температура начнет превышать 70 градусов, масса начнет разделяться на сыворотку и творог.
  3.Творог снимаем шумовкой, откидываем на дуршлаг и кушаем, а сыворотку процеживаем и сливаем в банку.

молоко

сыворотка кислая

[опционально] пряности и др. наполнители

кастрюля

с теплораспределительным дном или водяной баней для бережного нагрева молока

шумовка

деревянная или пластиковая, с неострым краем

дуршлаг

или форма-корзинка для адыгейского сыра

дренажная ткань

марля, муслин или другая ткань для прессования сыра

Расписание приготовления Адыгейского сыра (от начала до конца приготовления)

• 30 минут на нагрев молока и образование сгустка (активная фаза)
• 2.5-3.5 часа на формовку и самопрессование (активная фаза)
• 6-12 часов (ночь) на дозревание сыра в холодильнике (пассивная фаза)

Пошаговый традиционный рецепт приготовления Адыгейского сыра

1. Вливаем молоко в кастрюлю, ставим на плиту, включаем медленный нагрев.
2. Помешивая шумовкой, нагреваем молоко до слабого кипения. Следите, чтобы не убежало!
3. Как только закипело, вливаем в кастрюлю сыворотку, продолжая помешивать.
4. Вскоре молоко начнет разделяться на твердую и жидкую фракции: станут отделяться хлопья творожной массы. Продолжаем мешать, пока сыворотка не стала прозрачной, после чего выключаем нагрев.
5. Подготовим дуршлаг: застелим его слоем двойной марли, поставим в раковину, куда будет капать сыворотка.
6. Перекладываем шумовкой образовавшуюся сырную массу из кастрюли в дуршлаг, сверху слегка утрамбовывая руками, чтобы придать сыру форму.
7. Оставляем стекать в течение 30 минут.
8. Солим: натираем сухой солью обе стороны сыра.
9. Переворачиваем, помещаем сыр обратно в дуршлаг, выдерживаем так еще часа 2-3, переворачивая сыр раз в полчаса.
10. Дуршлаг помещаем на тарелку, тарелку в холодильник часов на 6-12, чтобы сыр затвердел, принял форму и созрел.
11. Адыгеюшка готова украсить ваш стол )) Сыр может храниться в холодильнике в течение недели.

Похожие материалы

Комментарии

Светлана 19.02.18 12:41

А обязательно молоко нагревать до кипения? Разве не достаточно его нагреть градусов до 60 или даже меньше и влить сыворотку ? Ну типа как творог делают, если до кипения довести, то творог будет резиновый.

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.02.18 07:49 19.02.18 12:41 Светлана

Добрый день! Для 60 градусов тут недостаточная кислотность на сыворотке получается. Вот если делать на лимонной кислоте, то да, так можно. И то, 60 градусов маловато, надо хотя бы 70-80.

Наталья 03.05.18 13:55

Добрый день. Подскажите мне пожалуйста, я первый раз буду делать адыгейский сыр и сыворотки нет, я делаю по вашему рецепту, а дальше как мне использовать эту сыворотку для следующих сыров: часть полученной сыворотки я делаю сыр, а вторую часть — я в холодильнике держу, если да, то сколько по времени она может стоять? Спасибо!

Надежда 08.06.18 23:36

А можно чабер чуть добавить в адыгейский сыр?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.06.18 15:46 08.06.18 23:36 Надежда

Здравствуйте! Если нравится чабер, то конечно можно)

Андрей 09.07.18 14:02

А молоко можно с магазина?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.07.18 14:09 09.07.18 14:02 Андрей

Андрей 13.07.18 11:49

Подскажите: 1) Сколько и где можно хранить сыворотку, 2) Можно сделать сыр на сыворотке, выделившейся при приготовлении предыдущей партии, 3) Адыгейский сыр получился «зерненый. Это нормально?»

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 16.07.18 08:34 13.07.18 11:49 Андрей

Добрый день, Андрей!

1 — до 10-14 дней в холодильнике

2 — конечно, прочтите внимательно предисловие к рецепту, там про это написано. Оставляете на 2-3 дня сыворотку в тепле, после чего на ней можно готовить новый адыгейский.

3 — не совсем нормально. Перегрели, скорее всего.

Ольга 21.07.18 09:29

Добрый день! В какой момент и каким образом можно добавлять специи?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 24.07.18 08:28 21.07.18 09:29 Ольга

Здравствуйте! Если добавлять внутрь сыра, то нужно смешивать с зерном на этапе 6. Или просто посыпать сверху, как на фото (на шаге 9 по рецепту).

Наталья 29.09.18 13:41

Здравствуйте! Делала сыр по этому рецепту первые два раза на сыворотке, оставшейся после приготовления творога из простокваши. Всё получилось отлично, очень понравилось! Потом дважды попробовала использовать сыворотку, оставшуюся уже после приготовления адыгейского сыра. Стояла 3 дня на кухне в тепле. Оба раза молоко не створаживалось, ждала минут 10, пришлось добавлять лимонный сок. Первый раз подумала, что молоко такое попалось, но второй раз взяла молоко, из которого уже делала адыгейский сыр, причём сыворотки взяла уже побольше, чем указано. Похоже, что проблема в самой сыворотке. Вы пишете, что можно повторно использовать сыворотку из-под адыгейского сыра, почему у меня тогда не получилось?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 28.01.19 09:56

Добрый день! Попробуйте добавлять в эту сыворотку немного мезофильной закваски перед выдержкой в тепле. Может получиться, что после нагрева до высоких температур такая сыворотка стерилизуется, и скисание не происходит.

Гость 22.03.19 08:10

Сыворотка должна быть горячей, тогда при наливании сыворотки в кипящее молоко происходит сворачивание.

Андрей 27.05.19 16:50

Такой вопрос: а пробовал ли кто-нибудь адыгейский сыр прессовать, как например гауду и потом оставить зреть? Что из этого получается?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 27.05.19 19:01 27.05.19 16:50 Андрей

Здравствуйте. Адыгейский сыр стерильный, в нем нет микрофлоры, созревать он не может. Ничего хорошего из этого не получится, увы.

Евгения 15.10.19 07:23

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. 1.можно ли в молоко добавлять хлористый при приготовлении адыгйского?

2. Почему при приготовлении (до 92 градусов) адыгейского на натуральном молоке образовалось мало сгустка, кислоты добавляла много, но сыворотка оставалась не прозрачной, а мутной. Сам сыр получился маленьким по выходу и очень плотным- резиновым.

3. На покупном все идеально получилось

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.10.19 08:52 15.10.19 07:23 Евгения

1 — можно, но не нужно. Хлористый кальций помогает восстановить нарушенные кальций-ионные связи, которые разрушаются в процессе пастеризации молока, а их отсутствие мешает нормальной сычужной коагуляции. В данном случае коагуляция термокислотная, от наличия кальция в молоке никак не зависит.

2 — возможно, это связано с тем, что в молоке много жира и мало белка. Жир, не связанный с белком, остается в сыворотке, она получается мутная. А поскольку белка мало, выход маленький. На покупном молоке обычно пишут, сколько конкретно жира и белка в молоке.

Иван 27.10.19 21:04

Добрый день. Первый раз буду делать сыр. В комментариях написали что сыроватку нужно наливать горячую? В рецепте не сказано.

у меня домашнее молоко и сыроватка.

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 29.10.19 10:25 27.10.19 21:04 Иван

Здравствуйте. Это не принципиально, но лучше, чтобы сыворотка была примерно комнатной температуры, так она не слишком остудит молоко, в которое ее вливают.

Иван 30.10.19 12:52

С температурой сыроватка понял, спасибо.

Ещё возник вопрос насколько она кислая должна быть, 3 дня простояла, кислинка появилась, этого достаточно или она должна быть именно кислой?

Иван 30.10.19 18:37

Сделал первый сыр.
1. Выход маленький, сыроватка не стала прозрачной, это из-за молока или сыроватка была недостаточно кислой?

2. Молоко начало сворачиваться не закипев, увидел хлопья и бы тро вылил сыроватку. Почему так? Молоко рыночное.

3. Теперь куса сыроватки. Можно ли смешать свежую и старую? По идее быстрее скиснет. И там немного пеструшки сушеной попало, думаю не страшно?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 31.10.19 16:01 30.10.19 18:37 Иван

Здравствуйте. Скорее, из-за молока. Вы же понимаете, что нормальное молоко не будет сворачиваться при закипании. Так в бытовых условиях проверяют кислое молоко.

Свежую и старую сыворотку смешать можно, старая сработает, как закваска. Может, все-таки, процедить сыворотку через марлю, чтобы убрать петрушку?)

Степан 06.12.19 12:08

Вчера сделал сыр по рецепту (сыр делал первый раз). Для эксперимента взял всего 2 литра молока. Обычного из магазина (6-ти дневного хранения). Вместо сыворотки капал жидкий сычужный фермент (который нашел в ближайшем магазине для самогонщиков). Нагрел (естественно вскипятил пару раз))). Размешал фермент. Появился сгусток, слил в форму. Просолил 10 мин в соленой воде и поставил под гнет на 10 мин. Потом убрал в холодильник до утра. Вобщем сделал все как смог))). Что должно было получиться не знаю, но получился слабосоленый сливочный сыр для завтрака (350 грамм). Сразу половину съел.
Доем, попробую еще раз.

Спасибо за рецепт.

Галина 18.12.19 15:20

Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать свежую сыворотку из этого рецепта (из кефира или простокваши) для приготовления брюноста?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 30.12.19 08:26 18.12.19 15:20 Галина

Добрый день, Галина. Попробуйте!

Вячеслав 15.01.20 11:55 30.12.19 08:26 Хомякова Юлия

Добрый день! Скажите для приготовления адыгейского сыра надо в молоко добавлять кальций?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 16.01.20 16:32 15.01.20 11:55 Вячеслав

Добрый день, Вячеслав! Нет, не нужно.

Гульнара 04.02.20 13:18

добрый день! Подойдет ли для данного сыра сыворотка, оставшаяся после халлуми и рикоты? И еще вопрос, почему-то сыры у меня получаются как-будто резиновые при жевании) как этого избежать?

Марет 30.03.20 13:30 04.02.20 13:18 Гульнара

Дарья 24.05.20 14:56

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, уже второй раз пытаюсь сделать адыгейский сыр, первый раз делала на сыворотке, второй раз на пепсине, и каждый раз в итоге получается какая-то смесь, похожая на творог! С запахом молока) На сыр это похоже мало, просто жирный творог. В чем может быть ошибка? Перегрев молока? неправильная технология?

Екатерина 24.05.20 23:33

На пепсине это у вас что-то другое выходит. Пепсин — это молокосвертывающий фермент. Такой же, как сычуг. При добавлении этих ингридиентов получаются сыры сычужной коагуляции, а адыгейский сыр — сыр кислотной коагуляции, т.к. свертывание молока происходит за счет кислоты (сыворотки).

Сыворотка должна быть хорошо кислой. Перед варкой нужно снять сливки с молока, потому что если не снять, то сыр потом пожелтеет.

Ну а вообще он и будет поход на творог с молочным вкусом, т.к. это молодой сыр)

А вы его в форму выкладывали? Он у вас должен самоспресоваться. Я первый раз переворачиваю через 10 мин, вернюю сторону солю. Второй раз переворачиваю через 30 мин и солю вторую сторону, которая оказывается сверзу, ну и потом еще пару раз через каждые полчаса переворачиваю. А потом достаю из формы и в холодильник на ночь.

Дарья 25.05.20 09:43

Спасибо, попробую еще раз приготовить. А дырочки должны быть в этом сыре? И еще вопрос — сколько его нужно выдерживать для созревания после приготовления?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.05.20 12:30 25.05.20 09:43 Дарья

Здравствуйте, Дарья. Глазков быть не должно. Этот сыр не может созревать, его нужно употреблять сразу после приготовления.

Наталья 15.06.20 18:05

Всё получилось, спасибо за рецепт. внуснятина))

Гость 18.06.20 14:35

Добрый день! Я делала сыр с добавлением лимонной кислоты. Можно ли в след. раз использовать оставшуюся сыворотку? Если да, то сколько?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.06.20 15:39 18.06.20 14:35

Здравствуйте! Сыворотке нужно дать скиснуть (2-3 дня при комн. темп-ре), после этого можно использовать в указанной в ингредиентах дозировке.

Анна 14.07.20 11:42

Делала сыр, но сыворотки добавила в 2 раза меньше. Всё Всё остальное по рецепту. В итоге получился не адыгейский, а творожный сыр. Такой на хлеб мазать. Хотя на вкус прям в точности адыгейский и очень вкусный!

В чем может быть причина того, что он таким мягким остался?

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 22.07.20 16:48 14.07.20 11:42 Анна

Здравствуйте, Анна. Нужно следовать рецепту.

Ирина 31.10.20 09:40

Здравствуйте, сыворотку можно чем либо заменить?

Источник