Рецепты для двухэтажных тортов

2 ярусный торт. Двухъярусный торт в домашних условиях. Рецепт приготовления свадебного торта

Появление вкусного и красиво оформленного тортика является кульминацией любого торжества: среди гостей царит воодушевление, и каждый жаждет попробовать праздничное лакомство. Если приглашенных на вашем мероприятии много, позаботьтесь о том, чтобы угощения хватило всем. Двухъярусный торт – отличное решение для праздников с большим количеством гостей. Особенно эффектно он будет выглядеть в обрамлении из кондитерской мастики.

Итак, с выбором конфигурации мы определились. Однако остается много невыясненных вопросов. Какую выбрать основу? Как оформить? Как добиться устойчивости конструкции? Давайте разбираться.

Чужие ошибки — лучший учебный материал

Если вам кажется, что для приготовления трехъярусного торта достаточно сложить друг на друга три разных по диаметру коржа в порядке убывания, то скорее бросьте эту затею! Иначе попросту потратите время и переведете продукты. Действовать наобум не стоит.

Что бывает, если не соблюсти технологию? Самый распространенный побочный эффект — деформация нижнего коржа, не выдержавшего давление верхних. Он может попросту развалиться на куски или заплыть в одну сторону. Из-за деформации верхние коржи перекосятся, а возможно, даже рухнут. Эффектно, не правда ли? Чтобы избежать такого конфуза посреди банкета, стоит уделить внимание теории.

Вместо послесловия

Двухъярусные торты — потрясающе красивые десерты для особенно торжественных мероприятий. Приготовление в домашних условиях таких изделий потребует от хозяек много времени, усилий и навыков. А также позволит проявить всю свою фантазию в процессе украшения торта.

Наверняка многие хозяйки восхищаются красивыми многоярусными тортами, и задумываются, как приготовить двухъярусный торт в домашних условиях? Для кого-то это кажется волшебством и произведением искусства, и они даже бояться пробовать. Но, это совсем не так сложно, как кажется, если вы умеете готовить обычные коржи для тортов, и крем.

Разумеется, есть некоторые секреты в приготовлении двухъярусных тортов, но они касаются не столько кулинарных способностей, сколько секретов сборки торта. Нередко из-за неправильной сборки торты могут перекоситься, провалиться, а то и рухнуть на бок. Всего этого можно избежать, если использовать нехитрые приёмы, которыми пользуются опытные кондитеры.

Чаще всего кондитеры используют два вида коржей, для приготовления двухъярусных тортов. Нижний корж пекут из песочного теста, а верхний из бисквитного. Если нижний корж бисквитный, то верхний нужно облегчить, и сделать его из лёгкого суфле. Однако, бывает что нужен торт с обоими бисквитными ярусами, и в этом случае, торт нужно укрепить. Как приготовить двухъярусный торт дома из бисквитного теста, рассмотрим чуть подробней.

Способ формирования трехъярусного торта своими руками

Как избежать крушения планов, тортов и надежд? Воспользуемся хитростью, которая укрепит конструкцию. А для нее нам потребуются бамбуковые шпажки и коктейльные трубочки.

Находим центр каждого коржа, отмечаем. На втором конце замеряем радиус и откладываем такое же расстояние от центра нижнего коржа. Делаем разметку и аккуратно помещаем второй ярус на первый. Разметка поможет избежать перекоса. По такому же принципу водружаем на наш тортик верхний корж.

Работать с квадратами еще проще. А коржи необычной формы (сердца, к примеру) тоже вряд ли вызовут сложности у тех, кто понял сам принцип того, как сделать трехъярусный торт.

А теперь самое интересное. В центре торта делаем прокол с помощью шпажки, пронизываем все три коржа. Немного расшевелим отверстие, чтобы в него пролезла трубочка. Вставляем трубочку, внутрь заливаем растопленный шоколад (удобно это делать из шприца), в него погружаем шпажку. Таким же способом делаем еще несколько несущих осей вокруг средней. Они не дадут торту рухнуть набок.

Логично предположить, что чем легче будут средний и верхний ярусы, тем меньше проблем будет с устойчивостью. Выбирайте для нижнего коржа тесто «потяжелее». К примеру, за основу можно взять брауни — очень вкусный и красивый рецепт. Неплохо годится для основы и рецепт медовых коржей.

Для второго и третьего ярусов идеально подойдет легкий бисквит или слоеное тесто, как на «Наполеон». Легкие кокосовые коржи «Рафаэлло» тоже не утяжелят конструкцию и придадут вкусу незабываемые нотки.

Как испечь вкусную основу для десерта

Перед тем как перейти непосредственно к приготовлению выпечки, следует запастись необходимыми для работы ингредиентами:

1. Крем для оформления;
2. Бисквитные коржи;
3. Фрукты и ягоды;
4. Ароматные травы;
5. Джем;
6. Шоколадный крем;
7. Шоколадная глазурь;
8. Коктейльные трубочки (для фиксации будущего шедевра).

Процесс создания:

• Предварительно подготовленный бисквит нужно разрезать таким образом, чтобы получилось три слоя. Промазать их кремом (слегка чтобы коржи «не ездили»;
• Создаем своего рода бассейн, в который помещается джем;
• Это все дополняется орешками, ягодами и сверху заливается кремом для лучшей фиксации следующего слоя;
• Повторяем манипуляцию со следующим слоем (в этом случае можно использовать другие фрукты);
• Все прикрывается последним коржом, и весь торт обмазывается кремом. Очень аккуратно нужно обработать боковые части (таким образом, чтобы не были заметны пустоты, скрыть все возможные неровности). В том случае если будет использоваться мастика или же два слоя крема, то поверхность можно на данном этапе не делать максимально ровной;
• Подготовленные ярусы оставляем в холодильнике для того чтобы они могли хорошо застыть, а коржи – полноценно пропитаться.

Внимание! Заготовки отправляются в холодильник как минимум на несколько часов, но в идеальном варианте – на всю ночь.

Приготовление суфле и желе

Верхушку торта вообще можно сделать не из теста, а из суфле. Подойдет любой рецепт десертов Взбейте 10 охлажденных белков, поэтапно добавляя сахар (1 ст.). В самом конце добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Далее 10 г желатина растворите в 100 мл воды. Когда желатин набухнет, влейте массу тонкой струйкой в белки, размешайте ложкой и выложите в форму. Застывать суфле будет не менее 12 часов.

Отличным вариантом станет и желейный ярус. Для его приготовления добавьте в растворимое воды на 1\3 меньше, чем рекомендует производитель.

Крем для торта

Прежде чем начать, продумайте, как будет выглядеть ваш торт трехъярусный. Возможно, стоит затянуть коржи в мастику до того, как пирамидка начнет собираться? А может, никакая мастика и вовсе не планируется и вам будет угодно смазать кремом уже готовый торт?

Старайтесь делать прослойки крема между ярусами. Да и сами коржи можно заблаговременно разделить вдоль и хорошо пропитать им.

Избегайте слишком жидких кремов. Если затрудняетесь с выбором, приготовьте беспроигрышный вариант: 200 граммов масла нагреть до комнатной температуры, взбить на низких оборотах до пышности, добавить 250 г вареной сгущенки, продолжая взбивать. Перед началом работы выдержать крем в холодильнике не менее 20 минут.

Такой крем не только не течет, но и отлично держит форму. А еще благодаря вязкой консистенции сгущенки склеивает коржи между собой, обеспечивая дополнительную прочность.

Собираем изделие

Как сделать двухъярусный торт? Как только все составляющие готовы, можно приступать к сборке десерта. На плоскую тарелку кладем первый светлый корж, смазываем его кремом и накрываем вторым. Промазываем кремом не только каждый слой, но и боковые части. Далее на середину верхнего коржа наносим массу и накрываем коричневой заготовкой. Так постепенно собираем все слои и перемазываем их кремом. Вот наше изделие практически готово. По такому шаблону можно изготовить десерт на любую тематику.

Двухъярусные торты, приготовленные в домашних условиях, хороши тем, что вы сами можете придумать варианты их украшения. Мы предлагаем сделать шоколадные бортики и добавить фрукты. Для этого растопим шоколад на водяной бане. Далее подготовим полоски из пергамента, их ширина и высота зависит от параметров торта и ваших предпочтений. В нашем случае бортики будут выше, нежели сами коржи, для того, чтобы имелось место для свежих фруктов.

Наносим шоколад на пергаментные полосы и прикладываем их к бокам изделия, ставим в таком виде торт в холодильник на пятнадцать минут, чтобы дать возможность шоколаду застыть. Только после этого пергамент можно будет аккуратно снять. Поскольку мы сделали бортики выше, чем коржи, то у нас получились ниши, в которые можно класть свежие фрукты. Кроме того, можно заполнить их кремом, если фруктовый вариант вас не привлекает. Вот и готов двухъярусный торт в домашних условиях.

Вспомогательные вещества, наполнители, декор

Боитесь за то, что ваш торт трехъярусный недостаточно крепок? Воспользуйтесь еще одной хитростью. Разведите крутое ягодное желе, добавив в пачку не более трети рекомендованного объема воды. Промажьте коржи, словно клеем, и соедините между собой.

Дайте волю фантазии, если готовите детские торты трехъярусные. Фото демонстрируют, что их можно оформить в виде сказочного замка или украсить персонажами любимых детских сказок.

Альтернативные способы: необычная посуда

Если вам очень хочется приготовить сногсшибательный десерт, но вы боитесь, что задача окажется непосильной, воспользуйтесь способом попроще. Кто сказал, что торт трехъярусный обязательно должен быть монолитным? Сложите коржи на ярусы специального сервировочного блюда, как это представлено на фото.

Такой десерт будет смотреться не менее эффектно, особенно если оформить выпечку в едином стиле.

Тем, кто не боится трудностей и любит проводить время на кухне, предлагаем приготовить изящный и интересный двухъярусный торт своими руками в виде зимней избушки. Состоит десерт из стандартных бисквитов: нижний со сливочно-сметанным кремом и арахисом, верхний с нежным и приятным вишневым муссом. Готовое изделие покрывается белковым кремом и оформляется в соответствие с новогодней тематикой.

Для удобства рекомендуем разделить формирование торта на несколько дней, например, заранее испечь бисквиты, а уже затем заниматься «сборкой» ярусов и оформлением. Торт, конечно, не самый быстрый в приготовлении, но результат стоит затраченных усилий! Гости от вашего кулинарного мастерства будут в полнейшем восторге, а уж как обрадуются такому сладкому сюрпризу дети! Давайте вместе сотворим зимнюю сказку своими руками!

Нижний бисквит (форма 26 см):

• яйца — 8 шт.;
• сахар — 240 г;
• мука — 160 г;
• крахмал — 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки;
• ванильный сахар — 2 ч. ложки.

Верхний бисквит (форма 16 см):

• яйца — 2 шт.;
• сахар — 60 г;
• мука — 40 г;
• крахмал — 10 г;
• сливочное масло — 10 г;
• разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Пропитка для бисквитов:

• сахар — 90 г;
• вода (кипяток) — 300 мл;
• коньяк — 1-2 ст. ложки.

Крем для нижнего бисквита:

• сметана 20% — 200 г;
• сливки для взбивания 33-35% — 200 мл;
• сахар — 120 г;
• арахис — 100 г.

Мусс для верхнего бисквита:

• сливки 33-35% — 150 мл;
• вишня замороженная — 150 г;
• сливочный сыр — 130 г;
• сахар — 80 г;
• желатин порошковый — 5 г;
• вода (для растворения желатина) — 30 мл.

• яичные белки — 4 шт.;
• сахар — 200 г;
• ванилин — щепоть;
• сливочное масло — 320 г.

Белковый крем для декора:

• яичные белки — 3 шт.;
• вода — 75 г;
• сахар — 150 г;
• соль — щепоть;
• лимонная кислота — щепоть.

• темный шоколад — 40 г;
• сливочное масло — 10 г;
• мармелад;
• сладкая соломка.

• вафельные рожки для мороженого — 2 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• сгущенное молоко — 4 ст. ложки;
• краситель пищевой (зеленый).

Видеорецепт

Посмотрите прикрепленный видеорецепт, где вы увидите, как испечь два бисквита, сделать клубничный джем, маршмеллоу, ванильный мусс, и собрать торт. Приятного просмотра!
Обязательно попробуйте приготовить этот праздничный муссовый клубничный двухъярусный торт, который не оставит равнодушным никого! Оставляйте свои отзывы в комментариях ниже, если торт вам понравился, или у вас есть какие-либо пожелания.

Отзывы читателей

Никто ничего не написал пока. Будьте первым!

Источник

Я решилась облегчить вам жизнь и рассказать, как испечь двухъярусный бисквитный торт с ягодной начинкой самостоятельно

Вам понадобится блокнот и ручка, будет много теории. Подготовьтесь.

Перво-наперво возьмите больничный или отпуск за свой счет. Минимум три дня. Именно столько понадобится новичку, чтобы осуществить задуманное.

Расскажите всем, что скоро вы угостите их невероятной вкуснятиной. Это для того, чтобы у вас не было пути назад, ведь родные будут ждать.

Испеките бисквиты. Рецептов миллион, открывайте любой, и вперед!

Бисквиту нужно отдохнуть. Заверните его бережно и поместите в холодильник. Лучше на ночь.

Пока наши бисквиты отдыхают, приготовим начинку для нашего торта.

Купим лучшие ягоды, от этого зависит вкус. Если не нашли в одном месте, езжайте во второе и третье. Пока не найдете те, которые будут вас устраивать.

По пути не забудьте про сливки для нашего торта. Они также нужны свежайшие. Если не купили по пути, ничего страшного. Съездите за ними завтра. Время есть.

Ягоду купили, готовим начинку и также даем ей время на стабилизацию. Часов 8-10 будет достаточно.

Собираем наш тортик.

Я надеюсь, вы время даром не теряли и изучили нюансы по сборке высоких тортов.

Вы пропитали бисквиты заранее сваренным сиропом. Подготовили любимый крем, и клубничную начинку.

Собрали ваш тортик и не забыли укрепить конструкцию, потому как без нее торт может развалиться.

Все, дело за малым. Осталось украсить. Здесь уж как ваша фантазия подскажет.

Меренгу и фигурки сделайте заранее. Если на торте будут живые цветы, то обязательно посмотрите, можно ли их применить вместе с продуктами и не забудьте обработать, перед тем, как украсить торт.

Вот теперь точно все.

А вы несчастная и уставшая. Вместо трех дней отдыха, вы перелопатили кучу информации, простояли у плиты и проездили по магазинам.

Оно вам надо, девочки? Ведь есть же мы. Испечем, украсим, упакуем и даже привезем.

А вы, красивая, будете блистать на празднике, наслаждаясь вкусным десертом.

Источник