Рецепты для дюкана с клейковиной

Без глютена, калорий и вместо яиц: что такое псиллиум и с чем его едят

Что это и с чем ее едят?

В чистом виде клейковина — это сероватая, безвкусная масса. Но именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в упругую клейкую массу — тесто.

Так выглядит пшеничная клейковина в сухом виде.

Из вышесказанного следует, что клейковина бывает разная (овсяная, ячменная, ржаная), однако широко используется только пшеничная клейковина. Нас с вами интересует именно она и далее говорить мы будем о ней.

Куда используют?

Пшеничная клейковина применяется при выпечке различных хлебобулочных изделий, в мукомольной отрасли, в макаронной промышленности, при приготовлении замороженных продуктов питания и т.д.

Клейковина придает хлебобулочным изделиям особую нежность. К тому же она выступает в роли консерванта — добавление в муку сухого экстракта клейковины значительно удлиняет срок хранения выпечки из этой муки. В хлебобулочной отрасли ее применяют именно для увеличения упругости и эластичности теста. Так же клейковина позволяет увеличить выход готового продукта на 2-7%

Чем клейковина интересна для нас?

Хочу честно сказать вам, что клейковина известна мне уже давно, но готовить выпечку с глютеном я все таки не решалась – слишком много вокруг информации о безглютеновых диетах, аллергиях и продуктах с этикетками «Глютен фри».

Однако я все-таки обратилась к выпечке с использованием клейковины, когда дневная норма ее употребления на диете Дюкана уменьшилась до 2 ст.л. в день. И теперь я расскажу вам о всех минусах и плюсах клейковины, которые удалось обнаружить именно мне.

Итак, плюсы клейковины:

— на диете Дюкана клейковина не считается ДОПом

— можно использовать на диете в количестве 2 ст.л. в день (новая норма от 26.10.2014г)

— можно использовать на любом этапе диеты, начиная с Атаки

— за счет добавления клейковины в тесто увеличивается объем готового изделия.

— клейковина увеличивает срок сохранения свежести выпечки

— так как мы используем для теста в основном отруби, то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление клейковины поможет сделать тесто более эластичным и оно легче поднимется.

— выпечка с использованием клейковины получается действительно нежнее и воздушнее.

Минусы клейковины:

— Некоторым людям глютен вреден — людям с особой болезнью – целиакией. Таким людям употреблять в пищу глютен нельзя

— чувствительность к глютену, не связанную с болезнью целиакией (симптомы легко найти в интернете)

Производителей пшеничной клейковины очень много, это как зарубежные производства – Франция, Германия, Дания, Нидерланды, Казахстан – так и наши отечественные производители (Адыгея, Тула и т.д.). Выбор очень широкий.

Использовать или не использовать клейковину на диете Дюкана?

Здесь я не могу давать конкретные рекомендации. Все плюсы и минусы описаны, решать только Вам!

И если решите использовать, запомните — употреблять можно 2 ст.л. в день на любом этапе, не больше!

Вот пожалуй и все о клейковине и его использования на нашей диете. Надеюсь статья оказалась для вас полезной.

Удачи в похудении!

Копирование текста статьи разрешено только с указанием ссылки на сайт.

P. S. Чтобы избежать всевозможных вопросов, где купить, и какую купить, скажу сразу — ищите в магазинах здорового питания или в интернет магазинах, например таком как мои любимые партнеры Диет-М

Узнавайте про диету Дюкана первыми

Я рассказываю о разрешенных продуктах, изменениях в этапах диеты, новых рецептах основных блюд и сладостей, делюсь опытом похудения и отвечаю на вопросы. В рассылках бывает и про скидки на мои торты.

Рецепт диетических сырников с псиллиумом

Собственно, псиллиум можно добавлять во все блюда, где используется мука: с ней пополам, уменьшая калорийность, или полностью заменяя ее. Чаще всего я готовлю с этой добавкой что-то творожное. Например, сырники — тогда в блюде всего три ингредиента, такие сырники отлично подойдут для ужина.

Ингредиенты на три порции:

• 500 гр. творога
• 2 яйца
• столовая ложка псиллиума

Приготовление:

Смешиваю все ингредиенты и ставлю такое тесто в холодильник минимум на 20 минут. Лучше дать постоять ему минут 30. Дальше формируете сырники, обжариваете на сухой сковороде с двух сторон, накрываете крышкой и оставляете еще на 2 минуты на медленном огне. Дайте им чуть-чуть остыть — и сытный, но легкий ужин готов.

Вообще, из этого рецепта легко можно убрать яйца — псиллиум выполнит их функцию. Я осознанно их добавляю для большей питательности.

Чем заменить клейковину

Чем заменить клейковину	Описание
Изолятом протеина	На диете Дюкана следует использовать продукты без клейковины. Изолят протеина способен заменить ее поскольку обладает такими же свойствами увеличения выпечки. Часто он входит в состав диетических десертов.
Гуаровой камедью	Это натуральный продукт, который получают из бобов дерева гуар. Гуаровая камедь добавляет в тесто необходимый объем, ее использует в качестве полноценного заменителя муки.
Псиллиумом	Псиллиум является растворимой клетчаткой. В тесте он используется вместо дрожжей, поэтому, если в рецепте нужна клейковина, лучше использовать этот аналог.
Камедью ксантановой	Этот продукт прекрасно подходит для рецептов, где требуется добавление дрожжей. Его получают из кукурузы.
Мукой из бобовых	В выпечке можно использовать муку из бобовых растений. В ней нет клейковины. Преимущество муки из бобовых в большом содержании белка и клетчатки. При этом в ней содержится небольшое количество жира.
Гречневой мукой	В этом продукте нет глютена. Мука из гречки богата белком, полезными для организма человека аминокислотами.
Кукурузной мукой	Этот продукт может быть обычного или грубого помола. В процессе приготовления безглютеновой выпечке муки придает продуктам оригинальный вкус.
Картофельным крахмалом	В этом хорошо знакомом продукте нет глютена. Преимущество еще и в том, что он добавляет блюдам постороннего вкуса и запаха.
Мукой из сорго	Из всех видом муки, которая не содержит глютен, у этого продукта наиболее полезный состав. Такая мука практически лишена вкуса и запаха, ее можно добавлять в другие безглютеновые смеси для выпечки.
Рисовой мукой	Продукт изготавливается из коричневого и белого риса. У каждого вида есть ряд своих преимуществ.

Клейковина – это растительный белок из пшеницы, ржи, овса. В сочетании с водой она позволяет превратить муку в тесто. Важно знать, что именно этот компонент часто становится причиной развития аллергических реакций, развития болезней ЖКТ.

Те, кто придерживается принципов здорового питания, сидит на диете Дюкана постоянно ищут варианты, чем заменить клейковину. Доступные аналоги позволяют в домашних условиях делать полезную выпечку и другие блюда для всех членов семьи.

Мучное

Чтобы приготовить хлебобулочные изделия без глютена, можно вместо обыкновенной пшеничной муки взять тот же, иногда чуть больший объем универсальной безглютеновой муки. В нее входят:

• рисовая мука;
• льняная мука;
• амарантовая мука;
• картофельный крахмал;
• тапиоковый крахмал;
• кукурузный крахмал;
• ксантановая камедь в качестве загустителя.

Такая мука пригодна для любой выпечки — от хлеба до пиццы и тортов. По текстуре то же самое, что и блюда из пшеничной муки, а во вкусовых качествах единственное отличие заключается в отсутствии привкуса пшеницы.

Вот еще четыре вида безглютеновой муки:

• из зеленой гречки;
• нутовая;
• миндальная;
• кукурузная.

Гречневая мука отлично подходит для приготовления блинов. Нутовая капризна и имеет специфический привкус, из нее можно делать оладьи с овощами и омлеты. Миндальная подходит, чтобы придавать пышность и мягкость сладкой выпечке, куда ее можно добавить. Кукурузная мука — отличная «приправа» для пиццы. Кроме того, из кукурузной муки получается безглютеновая паста, очень сильно напоминающая пшеничную.

Безглютеновая паста получается не хуже и из бобовых. Например, чечевицы, нута, зеленого горошка. Еще отличным «материалом» для нее может быть рисовая мука, особенно если в состав добавить амарант и киноа.

Загустить безглютеновое тесто может тапиоковый крахмал. Также есть безглютеновые варианты соевого соуса, например, тамари, в состав которого входят только соевые бобы. Кроме того, с недавнего времени существуют кокосовые аминокислоты — соус из соли и сока кокосовой пальмы. Данный продукт отличается отсутствием привкуса кокоса, обладает более сладким вкусом и не столь высокой концентрацией. Однако это не мешает ему быть достойной заменой соевого соуса.

Рисовая мука

Мука из коричневого риса содержит большое количество полезных отрубей. Можно выбирать очень мелкий или просто мелкий помол, но в этом случае в муке будут частицы рисовых зерен.

В продукте из белого риса не такого количество полезных веществ, но многим нравится его универсальность. Такая мука не обладает ярким вкусом и запахом.

Есть масса вариантов, чем заменить клейковину, переходя на здоровое и правильное питание. На основе таких продуктов без труда можно сделать вкусные хлебобулочные изделия, аппетитные десерты.

Как приготовить блины по Дюкану без крахмала

Диетическое питание априори считается однообразным, невкусным, пресным и неинтересным, что уже заранее загоняет нас в депрессию. Однако огромная популярность белковой системы питания породила массу великолепных рецептов на любой вкус, и даже блины по Дюкану без крахмала тут имеют место быть. Да, кукурузный полисахарид разрешен в этой диете, но многие стремятся сократить углеводы по максимуму для пущего эффекта, а вот слопать вкусненького хочется всегда.
Для тех, кто не первый день живет по дюкановскому режиму, наверняка неоднократно в рецептурных описаниях встречали такие хитрые компоненты, как изолят и клейковина, при помощи которых можно готовить различную вкусную выпечку, не используя при этом запретную муку и даже довольно углеводоемкий крахмал.

Что же это за чудесные компоненты такие? И каково постановление диеты Дюкана по поводу их применения?

Клейковина для блинов по диете Дюкана

Наверняка многие замечали, что после отваривания крупы (риса, овса и т.д.) вода, в которой кипятились злаки, становится густой и липкой.

Этот эффект достигается за счет клейковины или глютена, который в изобилии содержится в злаковых культурах, и который представляет собой растительный белок в чистом виде. Клейковина предает мягкость и пышность выпечке, чего никак не добиться при таком скудном рационе Дюкана, где можно в качестве выпечной основы потреблять лишь отруби овсяные.

Кроме того, у клейковины есть ряд довольно весомых преимуществ:

1. Это не ДОП;
2. Ее можно использовать с этапа атаки по 2 ст.л. в день;
3. Клейковина позволяет готовить без проблем практически любую диетическую и очень вкусную, пышную, не утяжеленную отрубями выпечку;

Клейкий белок

Джимми Киммел, телеведущий из США, в рамках своей передачи поставил интересный опыт. Он отправился в одну из лос-анджелесских спортивных локаций. Там спросил, что такое глютен, у людей, избегающих принимать продукты, в которых это вещество содержится. Стало ясно, что никто даже не знает, о чем, собственно, речь. Однако каждому было известно, что это вещество содержат пшеница и все хлебобулочные изделия.

Глютен был открыт в 1728 году Бартоломео Якопо Беккари (Болоньи, Италия). Ученый нашел в пшеничной муке клейкий белок. Неудивительно, что он прозваны клейковиной: gluten по латыни означает «клей».

Его вполне можно рассмотреть самостоятельно. Это делается так: замесить тесто, используя только воду и муку пшеницы, вымешивать до гладкости, после чего опустить в воду и полностью смыть крахмал. От теста останется только клейковина — тот самый глютен. Он представляет собой упругий шар, тянущийся, словно барабанная кожа. Благодаря его высокой плотности, этот комочек вполне можно надуть, как воздушный шарик.

Да, вокруг глютена «накручено» много пугающих стереотипов. Однако он очень важен в кулинарии, так как без этого вещества тесто не станет ни эластичным, ни шелковистым. Без него нельзя точно раскатать пасту. Без него в хлебе не получатся аппетитные «дырочки». Выпечка не станет воздушной.

Купить глютен можно в качестве самостоятельного продукта. Сейтан, растительный высокобелковый мясозаменитель, делается только из одного лишь глютена.

Изолят протеина для блинчиков по диете Дюкана

Обезжиренный, не содержащий холестерина и углеводов, состоящий практически на 90% из белка порошок, получаемый методом ионного обмена и микрофильтаций из различных белковых продуктов, называют изолятом протеина (не путать с простым протеином).

Этому компоненту также горит зеленый свет в рецепты Дюкана, ведь для белкового рациона он весьма и весьма полезен:

• Не считается ДОПом!
• Диетой потребляемое количество изолята не ограничивается, однако медики не советуют превышать суточную норму в 60 г;
• Разрешен с этапа атака для приготовления выпечки, как дополнительный источник белка и как полноценный и безуглеводный заменитель крахмала;

Ну, а теперь, вооружившись такими шикарными помощниками, как изолят и клейковина, мы можем приступать к выпечке в домашних условиях самых вкусных блинов по Дюкану.

Опасности клейковины

Чувствительность к глютену и целиакция — случаи, связанные с полным запретом на продукты с этим веществом.

Сложно исключить потребление глютена полностью, так как он присутствует в соусах, полуфабрикатах, любой выпечке, даже не содержащей сахара, какао, шоколада, но в мизерных количествах. Диета Дюкана пропагандирует замену клейковиной муки и употребление практически 60 г в сутки, хотя максимальная норма для здоровья не должна превышать 5-20 г для человека, переносящего вещество нормально.

Побочный эффект клейковины — способность накапливаться в организме. Она может склеивать волосинки тонкого кишечника, провоцируя дистрофию слизистой оболочки. В результате теряется способность всасывать полезные вещества из продуктов: витамины, минералы.

Результатом избытка клейковины, даже без целиакии, становятся:

• воспалительные процессы;
• болезни печени и желчного пузыря;
• угревая сыпь.

Организм, испытывающий нехватку витаминно-минеральных элементов, сообщает об этом слабостью, нарушением сна.

Блинчики Дюкановские с отрубями: рецепт без крахмала

Данный вариант главного угощения на масленицу предусматривает использование не только овсяных отрубей, но и овсяно-отрубной муки, что делает их очень нежными, как традиционные мучные блинчики.

Ингредиенты для блинов

• Отруби овсяные – 2 ст.л.;
• Отруби овсяные смолотые в муку – 2 ст.л.;
• Изолят сывороточного протеина – 1,5 ст.л.;
• Яйцо куриное 1 сорт — 3 шт.;
• Молоко 0,5-1% — 200 мл;
• Сахарный заменитель – 2 ч.л.;
• Соль – ½ ч.л.;

Приготовление блинчиков по-дюкановски

1. Яйца при помощи венчика смешиваем с подсластителем, солью и отрубной мукой до однородности.
2. Затем доливаем в состав молоко и, не переставая мешать, вводим в тесто изолят и отруби.
3. Разогретую сковороду смазываем оливковым маслом при помощи силиконовой кисти и выпекаем блинчики, обжаривая их до зарумянивания с двух сторон.

Если вы намерены кушать блинчики с соленой начинкой, то количество сахзама необходимо уменьшить, либо вовсе исключить, а соли увеличить до ½ ч.л.

Из таких тонких блинков можно приготовить отличные закусочные рулеты.

• Для сладкой закуски в качестве начинки можно использовать обезжиренную творожную массу, дюкановскую сгущенку, джем или пасту «Нутелла» по Дюкану.
• Для соленых же закусок ассортимент начинок значительно увеличивается. Это может быть пашет, мясной фарш, обезжиренный сыр Филадельфия с семгой, тушеная капуста (с этапа чередования), крабовые палочки с чесноком и многое другое.

Однако классический тандем блин + сметана остается неизменным.

Вкусное овсяное печенье

Такое печенье — отличное дополнение к завтраку. Оно очень питательно. К тому же в состав входит корица, которая, между прочим, обладает противовоспалительным эффектом. В печенье не содержится масло, а как подсластитель в нем используется сироп топинамбура. А этот ингредиент содержит инулин — натуральный пребиотик, способствующей нормальному функционированию пищеварительной системы.

Ингредиенты для 12 штук печенья:

• 150 грамм безглютеновых овсяных хлопьев;
• пара средних, очень спелых бананов;
• пара столовых ложек сиропа топинамбура;
• сто грамм миндального урбеча;
• пятьдесят грамм изюма;
• 25 грамм грецкого ореха;
• одна чайная ложка корицы;
• четверть чайной ложки соли.

1. духовку разогреть до 180 градусов по Цельсию;
2. противень застелить коричневой бумагой для выпечки;
3. бананы размять до получения пюреобразной массы;
4. добавить в нее сироп топинамбура, миндальный урбеч, корицу и соль, все тщательно размешать;
5. добавить геркулес, снова размешать;
6. грецкий орех измельчить на средние куски;
7. эти куски и изюм положить в тесто, снова размешать до однородной массы;
8. сделать двенадцать одинаковых шариков;
9. выложить шарики на противень так, чтобы соседние из них разделяло 30-40 мм;
10. придавить сверху пальцами, чтобы получилось круглое печенье;
11. поместить в разогретую духовку на десять-двенадцать минут либо до подрумянивания печенья.

Готовое блюдо рекомендуется держать в холодном месте в герметичной емкости. Это связано с тем, что ореховый жир при комнатной температуре вскоре протухает. Кроме того, домашнее овсяное печенье можно заморозить на несколько месяцев.

Шоколадные блинчики по-дюкановски

Эти блины — шикарный вариант для сладкоежек, которые испытывают истинные мучения несладкой жизни на Дюкане. Шоколадные лепешки + шоколадный сироп зарядят позитивом и энергией надолго, не нарушая диетического режима.

Ингредиенты

• Яйца – 2 шт.;
• СОМ (сухое обезжиренное молоко) – 3 ст.л.;
• Стевия – 1,5 ч.л.;
• Ароматизатор ваниль – 3 капли;
• Вода – 2 ст.л.;
• Какао-порошок – 1,5 ч.л.;

Как испечь блины по Дюкану

1. Для приготовления блинного теста нам необходимо загрузить в чашу блендера яйца, СОМ (2 ст.л.), какао (1 ч.л.), подсластитель (1 ч.л.), ароматизатор, воду ( 1 ст.л.) и все смешать до однородной консистенции.
2. После этого на смазанной маслом сковороде выпекаем блинчики.
3. Теперь подготовим сироп. В кастрюльке смешиваем 1 ст.л. воды, какао (1/2 ч.л.), СОМ (1 ст.л.) и ½ ч.л. стевии, после чего все компоненты смешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

Блинчики складываем треугольниками, укладываем на блюдо и поливаем соусом. Приятного аппетита!

Как видите, даже при таком количестве запретов худеть можно вкусно и с удовольствием, главное знать подход. Блины по Дюкану даже без использования кукурузного крахмала получаются удачными, невероятно ароматными, аппетитными и еще менее калорийными и безуглеводными.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Крупы без глютена

Глютен нельзя употреблять — что же получается, наиболее вкусных блюд придется избегать? Той же пасты, хлеба, пиццы, тортов, пирожных, выпечки, печенья, соевого соуса? Ответ прост: недавно для всего этого на рынке появились альтернативы, являющиеся достойной заменой всем этим блюдам.

Вот, к примеру, в большей части круп нет глютена. Это не только гречка и рис, но и амарант, киноа, даже обыкновенная пшенка — популярная крупа для каши на завтрак. Несложным и весьма приятным на вкус блюдом является пшенная каша с помидорами и свежей кинзой, приправленная свежим лимонным соком и молотым черным перцем. Из амаранта отлично получаются каша, если ее приправить яблоком, корицей, грецким орехом, кленовым сиропом. Еще можно сварить кашу с изюмом на соевом молоке.

Источник