Рецепты для еды секретной

12 секретных ингредиентов, которые поднимут ваше блюдо от нуля до героя

Эти простые ингредиенты обладают преобразующими качествами. Они могут привнести сладкие, пикантные или ароматические ноты, и в конечном итоге превратить мирское блюдо в шоу-стоппер. Вот некоторые из основных ингредиентов, которые должен иметь каждый повар, и как их использовать.

Секретные ингредиенты

1. Бальзамический уксус.

Этот универсальный уксус может добавить сладкие и кислые нотки к разнообразным блюдам и добавить дополнительную глубину аромата к заправкам и маринадам. Он также различается по вкусу и интенсивности в зависимости от его качества и продолжительности выдержки.

Помните — всего несколько капель или морось — это все, что требуется.
Бальзамический уксус приносит заметный привкус к соусам для стейков и является вкусным дополнением к сливочным супам. Его также можно превратить во приятную липкую глазурь для салатов. Попробуйте его также в качестве пробивного топпинга для клубники и сливок.

чем улучшить блюдо

2. Каперсы.

Маленькие по размеру, но большие по вкусу, маринованные нераскрытые бутоны каперсов обычно встречаются в средиземноморской, ближневосточной и североафриканской кулинарии. Они приносят ароматный и соленый вкус, и особенно эффективны при добавлении в легкие куриные или рыбные блюда. Каперсы также великолепны в салатных заправках, которые должны быть резкими, но не огненными.

Каперсы необходимы для зеленого соуса, который оживляет мясо, рыбу и салаты. Вы также будете нуждаться в них, чтобы уравновесить масляный соус пиккаты. А их острота означает, что они являются основным ингредиентом в соусе тартар — идеальном сопровождении рыбы и чипсов.

добавить по вкусу

3. Хлопья перца чили.

Высушенный чили является незаменимым элементом кухонного шкафа, который можно использовать для наполнения рецептов теплом и специями. То, сколько добавить, зависит от того, сколько жгучести вы сможете выдержать, но даже небольшая щепотка даст потенциально разочаровывающему блюду толчок, в котором он нуждается.

Прошли те дни, когда чили был только для пикантных блюд. Теперь его с такой же вероятностью можно найти в шоколаде, сладких муссах или коктейлях и смузи. Используйте его, чтобы оживить пиццу и пасту, поднимите кокосовые и сырные блюда, добавьте в салаты и картофель фри или сделайте партнером яиц.

4. Свежие травы.

Не поймите неправильно, сушеные травы несомненно заслуживают своего места в вашем кухонном шкафу, но для дополнительного подъема и легкости используйте свежие. Присыпка во время приготовления пищи или использование в качестве гарнира добавляет много аромата и приятна для глаз.

Свежие травы являются ключом к завершению многих блюд. Базилик служит основой песто и необходим в трехцветном салате, а кориандр занимает центральное место в тайской кухне. Шалфей или петрушка превращают хороший масляный соус в изысканный, в то время как травяная панировочная корочка на рыбном или мясном блюде может добавить дополнительный слой аромата. Фруктовые салаты и коктейли преображаются несколькими веточками свежей мяты.

5. Мед.

Мед веками добавлялся в сладкие и соленые продукты, использовался в кулинарии, выпечке и в качестве гарнира. Он не только добавляет сладкие нотки к блюдам, а может внести цветочный, фруктовый, травяной, дымчатый, пряный или древесный элемент.

Мед может быть добавлен к многочисленным блюдам и поверх них. Используйте его в глазурях, маринадах, заправках, соусах, тортах и печеньях для получения тонкой сладости. Сбрызните сливочный камамбер или ореховый пармезан, чтобы преобразовать сыр. Традиционный запеченный окорок тоже полагается на медовую глазурь, куриные крылышки в южном стиле просто не продходят без него, а классические пышки сияют в присутствии этого замечательного ингредиента.

чем улучшить блюдо

6. Острый соус.

Соус с острым перцем, хабанеро, чили, сирача и табаско — это все виды пряных соусов с различной степенью остроты. Эти приправы добавляют тонкий или пробивной жар в зависимости от типа и количества используемого.

Жгучие соусы могут быть использованы для гораздо большего, чем брызги на тарелках или окунание. Приправьте простой майонез сирачей, революционизируйте шоколадные трюфели чайной ложкой табаско и поднимите обжаренные овощи примесью хабанеро. Пара капель острого соуса на яичницу или в кленовый сироп, который затем выливают на блины, начинает утро с с пинка. Штрих над ванильным мороженым или в Кровавой Мэри создает глубину вкуса там, где раньше его не было.

добавить для вкуса

7. Лимон.

Лимон является важным ингредиентом среди известных и домашних поваров. Цитрусовые фрукты поднимают и осветляют блюда, и имеют решающее значение для жирной пищи.

Этот желтый цитрус достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в сладких и соленых блюдах. Добавьте его в конце приготовления, чтобы заточить томатный соус и тушеное мясо, или используйте, чтобы сбалансировать заправку на масляной основе. Включение цитрусовых в соус на молочной основе сложно, так как может свернуться, но оно того стоит. Выжмите немного лимонного сока в теплый (не горячий) соус в конце приготовления и взбейте, чтобы остановить расщепление. И не забывайте о цедре: добавьте ее в тесто для торта или используйте как украшения других десертов и напитков.

8. Мисо.

Мисо — это традиционная японская приправа, приготовленная из сброженных соевых бобов. Существует целый ряд стилей, но все они являются богатым источником умами — важным пятым пикантным вкусом. Его дрожжевые и соленые ароматы добавляют глубину блюдам, и это особенно здорово для веганских тарелок.

Мисо выступает незаменимым дополнением к супам, маринадам, соусам и глазури. Рамэн не был бы рамэном без мисо. Представьте себе черную треску с мисо (промокните слюнки) — она создает фантастически сложную основу с нотами мягкого, насыщенного, соленого или сладкого вкуса в зависимости от используемого сорта.

9. Оливковое масло экстракласса.

Это нерафинированное масло, которое сохраняет больше питательных веществ и обладает более сильным и сложным запахом, поскольку не было обработано. Ожидайте свежий, изысканный аромат.

Экстракласс горит при более низкой температуре, чем обычное оливковое масло, поэтому его стоит использовать для отделки блюд в виде моросящих капель над супами, салатами, тарелками из макарон и хлебом, особенно когда он поджарен, а также в заправках, требующих легкого прикосновения. Его также можно нанести на некоторые десерты, такие как этот темный шоколадный сорбет.

чем улучшить блюдо

10. Морская соль.

Хлопья морской соли часто являются секретным оружием шеф-повара и вытягивает ароматы у сладких и соленых блюд. Не стесняйтесь также добавлять ее в еду, дегустируя и настраивая по своему вкусу.

Морская соль используется в качестве усилителя вкуса во всем, от соусов и тушеных блюд до хлеба и тортов. Посыпка придает овощам, мясу и морепродуктам что-то особенное, щепотка в выпечке усиливает глютен и стимулирует золотую корочку, а добавка в карамель или шоколад вызывает удивительное взаимодействие между сладким и соленым.

добавить по вкусу

11. Соевый соус.

Соевый соус, приготовленный из ферментированных бобов сои, обычно используется в азиатской кухне, но в настоящее время все чаще присутствует в западных блюдах. Различные сорта отличаются по консистенции (светлый соевый соус тоньше темного), но все они добавляют умами и соленость, усиливая и уравновешивая глазурь, маринады, заправки, соусы, жареную картошку, бульоны и супы.

Соевый соус уравновешивает салатные заправки и винегреты — его естественная соленость возвышает овощи. Соус можно даже добавлять в торты, кексы и тесто в качестве альтернативы соли, чтобы сбалансировать сладость. А вы действительно можете есть суши без него?

12. Сахар.

Любой хороший повар скажет вам, что приготовление пищи — это баланс вкусов и добавление слоев. Имея это в виду, ясно, почему сахар играет небольшую, но важную роль в гармонизации кислоты или соли в пикантных блюдах. Его более очевидное использование — сладкая выпечка.

Хороший томатный соус всегда будет содержать немного сахара, чтобы помочь умерить кислотность помидоров. Его также можно использовать в натирании мяса и для исправления рыбы.

Источник

105 кулинарных лайфхаков: секреты приготовления вкусной еды

Содержание статьи:

1. Тесто и выпечка: секреты приготовления
2. Мясо, птица, субпродукты — кулинарные лайфхаки
3. Яйца — секреты приготовления
4. Первые блюда и бульоны — секреты
5. Пару секретов с рыбой
6. Крупы, бобовые — лайфхаки на кухне
7. Овощи: секреты приготовления
8. Напитки — пару хитростей
9. Блины — хозяйке на заметку
10. Соусы — что чем можно заменить
11. Грибы — об это мало кто знает
12. Разные секреты приготовления еды

На кухне ни одна хозяйка не обходится без самых разнообразных ухищрений. Каждая имеет в своем арсенале еще бабушкины секреты, которыми с успехом пользуется. Но тем не менее наверняка есть полезные кулинарные советы, о которых кто-то не слышал. Мы собрали 105 полезных лайфхаков, которые сделают кулинарную жизнь проще и помогут довести блюда до совершенства. Возможно, какие-то вам уже известны, но остальные точно откроются чем-то новенькое. Этими советами давно пользуются тысячи хозяек и готовят завтрак, обед и ужин буквально за считанные минуты! Попробуйте, применяйте и вы их на практике.

Тесто и выпечка: секреты приготовления

При выпекании верх пирога не пригорит, если его накрыть смоченной в воде бумагой.

Сметанный крем для торта будет пышнее, легче и воздушней, если взбивать сметану с яичным белком.

Чтобы дольки яблок не опустились на дно формы при выпечки шарлотке, предварительно их обваляйте в муке.

Дрожжевое тесто будет пышным и быстро поднимется если используемые ингредиенты будут иметь одинаковую комнатную температуру.

Чтобы пироги и булочки блестели, перед выпечкой смажьте их молоком, взбитым яйцом, сахарной водой.

Вместо скалки для раскатывания теста используйте пустую винную бутылку.

Верх пирога не будет пригорать, если его прикрыть смоченным пергаментом.

В любое сладкое блюдо добавляйте щепотку соли. Небольшое количество соли подавляет горький вкус, усиливает сладкие и кислые оттенки.

Готовый пирог будет легче вынуть из формы, если сразу после выпечки поставить его на хорошо смоченное в воде и не отжатое полотенце.

Добавьте в тесто разбавленный картофельный крахмал, и оно будет пышным и мягким. Даже на следующий день.

Мясо, птица, субпродукты — кулинарные лайфхаки

Чтобы фарш получился более ароматный и вкусный, добавляйте в него мелко натертую сырую картошку, сырой и поджаренный лук.

Пивной маринад придаст оригинальный вкус шашлыку, мясу на гриле и мангале. Смешайте светлое или темное пиво, соевый соус, соль и перец.

Печень получится мягкой, если её солить в конце приготовления.

Хотите приготовьте мясо с румяной корочкой в духовке? Смажьте его сверху любым маринадом и отправляйте в печь.

Мясо раскроет свой изысканный вкус, если немного остынет.

Куриное мясо насаживайте на шампуры поперек волокон. Если куриный шашлык неправильно насажен, то запросто может свалиться.

Натрите свинину маслом, оставьте чтобы она его в себя впитала и жарьте ее на сковороде без жира и масла.

Солите печенку в конце приготовления, тогда она будет особенно мягкой.

Жёсткое мясо сделать мягким поможет киви. Фрукт содержит фермент, который быстро расщепляет животный белок. На 1 кг мяса — 1 киви. В этом соусе выдержите мясо не более 1–1,5 часа, иначе мясные волокна расползутся и превратятся в паштет.

Жесткое мясо станет мягче, если варить бульон вместе с кожурой банана.

Отбивая мясо на деревянной доске, она будет поглощать много мясного сока. Перед работой обильно смочите доску водой. Во влажное дерево сок не впитывается.

Пересолили жареное мясо? Добавьте к нему мучной или масляный соус, он отберет у мяса соль.

Чтобы отварное мясо было сочное, кладите его в кипяток, нужен наваристый бульон — в холодную воду.

Замороженное мясо размораживайте медленно: сначала на нижней полке холодильника, потом при комнатной температуре. Так оно будет сочное, нежное и сохранит все полезные вещества.

Блюдо из кролика будет вкуснее, если исходный продукт выдержать 40 минут в молоке, а после мариновать.

Не солите сырое мясо, иначе из него преждевременно будет выделяться мясной сок, от чего блюдо будет не таким сочным и питательным. Солите его за 10 минут до окончания варки.

Яйца — секреты приготовления

Мечтаете, чтобы яйцо, сваренное вкрутую, не крошилось? Сначала смочите лезвие ножа в холодной воде, а потом разрезайте его пополам.

Чтобы яичница получилась пышной, к яйцам добавьте 1–2 ч.л. холодной воды и взбейте массу.

Сомневаетесь в свежести яиц? Опустите их в ёмкость с водой: свежие останутся на дне, плавающие на верху — не свежие, если поднялся один конец яйца —используйте его в первую очередь.

Чтобы кусочки скорлупы не попали в блюдо, разбивайте яйца о ровную поверхность стола, а не лезвием ножа или о край миски.

Сваренные вкрутую яйца легко очистятся, если его горячее ударить об стол, чтобы треснула скорлупа и опустить в холодную воду для охлаждения.

Как сварить яйца? Всмятку — 3–4 минуты, вкрутую — 8 минут.

При варке яиц пашот в воду, где варится яйцо влейте 0,5 ч. л. уксуса. Тогда белок не будет распадаться на «лопухи».

Медленно прожаренная яичница на слабом и среднем огне получится лучше и с непригорелыми краями.

Яйцо в микроволновке. В чашу разбейте яйцо, влейте воду, накройте блюдцем и готовьте в микроволновке на максимальной мощности в течение минуты.

Перед варкой яйца хорошо потрусите. Ещё в скорлупе белок и желток перемешаются и получится сваренное «Золотое яйцо».

Первые блюда и бульоны — секреты

Лавровый лист вынимайте из готового супа, поскольку дальше он будет только горчить.

Если мясной бульон варят из замороженного мяса, то он получится мутным. Чтобы получить прозрачность, положить в бульон при его варки вымытые яичные скорлупки. После шумовкой их удалите.

Не хватает супу-пюре густоты? Размочите в бульоне хлеб и протрите его через терку.

В щи кладите капусту квашеную в холодную воду, тушеную — в кипяток.

Спасет пересоленный суп, опущенный в него картофель или марля с крупой. С этими продуктами проваривают блюдо, после вынимают. Каша и картофель ликвидируют соленый вкус взяв в себя его излишек.

Чтобы бульон получился более прозрачный и легкий, добавьте в него кусочек льда и закипятите.

На финальных стадиях приготовления супа влейте в него свежевыжатый овощной сок (капустный, морковный, томатный). Это усилит вкус и обогатит блюдо витаминами, минералами и полезными веществами. Для этой цели отлично подойдет сок.

Пару секретов с рыбой

Чтобы рыба при варке не распалась, добавь немного лимонного сока.

Пересолили рыбу? Потушите ее с несоленой картошкой или сметаной.

На руках остался рыбный запах? Протрите их лимонным соком или пищевой содой и ополосни теплой водой.

Крупы, бобовые — лайфхаки на кухне

Перловка, рис, пшено медленнее разбухают и долго варятся в молоке. Поэтому сначала их варят до полуготовности в воде, а потом вливают молоко.

Варите крупы в зеленом чае. Так каша будет более витаминной и питательной.

Чтобы рис был рассыпчатый, хорошо перед варкой его промойте. Желательно в 7 водах, чтобы избавиться от лишнего крахмала.

Белоснежный и рассыпчатый рис получится если во время варки добавить немного уксуса.

Варите фасоль не закрывая кастрюлю крышкой, иначе она потемнеет.

Рис и макароны во время варки не будут слипаться, если в воду налить немного растительного масла.

Хотите сохранить белый цвет риса? Засыпайте его в кипящую подсоленную воду, добавив каплю лимонного сока. Кастрюлю крышкой не закрывайте.

Хотите убрать из супа лишний жир? Охладите его в холодильнике: жир остынет и превратится в пленку, которая легко снимается ложкой.

Овощи: секреты приготовления

Придаст пикантную нотку овощному салату небольшая щепотка ванили.

Из баклажана уберёт горечь — соль. Нарежьте плод кусочками, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы он пустил сок. Затем помойте овощ холодной водой и приступайте к готовке.

Сократится время варки свеклы на один час, если корнеплод опустить в уже кипящую воду.

При нарезки репчатый лук будет меньше горчить если нож смачивать холодной водой.

После нарезки лук перестанет горчить если обдать его кипятком.

Сохранить цвет нарубленной капусты для начинки, поможет кипяток, которым нужно обдать кочан, а после на минуту залить холодной водой. Затем его отжать и жарить на сковороде.

Чтобы не тратить каждый день на нарезку салатов, нарежьте каждый овощ и храните их отдельно друг от друга в холодильнике в специальных пластиковых пакетах.

Чтобы легко очистить чеснок, раздавите твердую шелуху обратной стороной ножа.

Свеклу можно не только отваривать, но и запекать в духовке целиком, посыпав солью, полив мёдом с бальзамическим соусом и обернув каждую отдельно в фольгу.

Драники за считанные секунды, да еще и хрустящие получатся в вафельнице.

Хотите быстро очистить запеченный перец? Выложите горячий овощ в полиэтиленовый пакет, завяжите и оставьте на 15 минут. Кожица легко снимется.

Чтобы сохранить свежесть и питательные свойства половины луковицы, смажьте место среза жиром. Лук сохранит свежесть и все питательные вещества.

Просто и быстро снимется с помидоров кожица, если их обдать кипятком.

При варке картофеля в мундирах лопается кожура? Сохранить ее в целостности помогут добавленные при варке пару капель уксуса.

Вернет былую свежесть повядшей зелени, кипяток. Окуните ее в миску с горячей водой, затем с холодной.

Для салата можно использовать не только консервированную кукурузу, но и отваренный свежий початок. Достаточно зернышки срезать острым ножом.

Добавляйте в картофельное пюре теплое или горячее молоко. Холодное придаст блюду неаппетитный сероватый цвет.

Чтобы нарезанные яблоки в салат не потемнели, кладите их в подсоленную воду.

Пюре из старого картофеля будет мягче, воздушнее и вкуснее, если к нему добавить взбитый яичный белок.

Чтобы свежая зелень дольше сохранилась и не засыхала, вымойте ее и оберните фольгой. Храните в холодильнике 1–2 месяца.

Разнообразьте винегрет добавив 1 ст. л. молока, 1 ч. л. сахара и перемешайте.

Напитки — пару хитростей

Добавленная в кофе соль придаст напитку потрясающий вкус.

Смузи за пару секунд! Смешайте все ингредиенты для смузи, разлейте их по силиконовым формочкам и заморозьте. Перед завтраком просто поместите эти формочки в блендер и за считанные секунды напиток будет готов!

Блины — хозяйке на заметку

Чтобы блины не остыли, пока печёте остальные, держите тарелку с ними на кастрюле с кипящей водой.

Блинчики будут хрустящими и золотистыми, если в тесто добавить сахар: 1 ст. л. рафинада на 1 л теста.

Чтобы блины получились удачными, добавьте в тесто растительное или сливочное масло. Достаточно будет 2–3 ст. л. Тогда они не будут прилипать ко дну сковороды.

Соусы — что чем можно заменить

Заменит майонез соус из сметаны с растёртым яичным желтком сваренным вкрутую и 1 ч.л. горчицы.

Два кусочка рафинада, растворенных в уксусе, станут заменой белого вина для соуса, который подойдет для мясных и рыбных блюд.

Грибы — об это мало кто знает!

Если шампиньоны не мыть перед готовкой, а очисть от кожицы, то они будут более хрустящими.

Сушеные грибы станут свежее, если их замачивать не в воде, а в молоке.

Разные секреты приготовления еды

Натрите зубчиком чеснока тарелку, в которую выкладываете салат или гарнир. Блюдо заиграет по-новому, станет аппетитным и с более интересным вкусом.

Альтернатива панировочным сухарям — полезные и вкусные молотые орехи.

Не пренебрегайте лимонным соком. Он особенно удачно звучит с овощами и рыбой. Фрукт способен заменить соль и зарядить пищу ароматом и сочным вкусом.

Придавите лимон ладонями и с усилием покатайте его по столу некоторое время. После этого он больше даст сока.

Чтобы обрезанный край сыра не засыхал, смажьте его сливочным маслом.

Кожица с миндаля быстро сойдет, если его 5 минут прокипятить и остудить в холодной воде.

Три блюда — один противень. Застелите противень фольгой, сделайте из фольги перегородки, между которыми уложите 3 разных блюда.

Некогда готовить завтрак? Сделайте его с вечера! Овсянка в банке — полноценное полезное утреннее блюдо. В стеклянной банке соедините хлопья с добавками (малина, банан, шоколад, изюм, цукаты), залейте водой/молоком и держите банку в холодильнике. Утром просто съешьте готовую кашу. По желанию ее можно подогреть в микроволновке.

Ровно разрезать торт или мягкий сыр можно тонкой леской или обычной зубной нитью без ароматизатора.

Быстро и легко помыть блендер можно так: налейте в чашу немного воды и включите блендер на несколько секунд. Лезвие хорошо очистится. После промойте его водой из-под крана.

Если блюдо в духовой камере еще не приготовилось, при этом начинает пригорать: прикройте его пищевой фольгой.

Соль будет всегда сухой и рассыпчатой, если в солонку положить несколько рисовых зерен.

Используете листья одуванчика для салата, но мешает присутствующая горечь? Замочите их на полчаса в соленой воде и горечь уйдет.

Как сделать сахар ароматным? В баночку с сахаром поместите специи и пряности и держите рафинад под плотной крышкой в течение недели. Интересные сочетания — засушенные лимон и лайм, корица и гвоздика, ваниль, сухая мята или лаванда.

Усилит вкус сухих специй и трав, предварительная их обжарка на сухой сковороде. Аромат станет ярче и насыщеннее.

Тарелки нагревай перед подачей в них горячего блюда и охлаждай перед подачей холодных закусок. Вкус угощения станет насыщенней.

Солите соевым соусом. Он подчёркнет вкус овощей, мяса, рыбы.

Если горчица засохла, добавьте в нее молоко.

При длительной пищевой обработке на высокой температуре многие полезные вещества в продуктах утрачиваются. Чтобы этого не происходило, необходимо готовить блюда на очень большом огне или на маленьком, а на среднем огне при умеренном кипении — не дольше 15 минут.

Масло во время жарки не будет разбрызгиваться если дно сковороды присыпать немного солью.

Мёд нельзя сильно нагревать. Если это нужно сделать, то опустите с ним банку в миску с горячей водой.

Видео-советы:

10 кулинарных лайфхаков о мясе кулинарные хитрости:

35 невероятных кулинарных лайфхаков:

Источник