VKAZANE
рецепты приготовления в казане
Все Рецепты
Шурпа это насыщенный мясной бульон с использованием большого количества разной зелени и специй.
Бограч это насыщенное блюдо из нескольких типов мяса в которое входит говядина, свиная голень, ребра.
Бозбаш это вкуснейшее блюдо, распространенное на Кавказе, и оно делается на основе бульона из баранины заправленного различными овощами.
Второе название — «Охотничий суп». Блюдо готовится исключительно на костре и в походных условиях.
Свиная рулька в пиве и в качестве гарнира — тушенная квашенная капуста.
Плов из свинины
Классический вариант популярного блюда с использованием мяса свинины.
Лагман это насыщенное блюдо из мяса, овощей и лапши. Лагман приготовленный в котелке получается с особым вкусом.
Полевая каша или как еще называют это блюдо «Кулеш». Простое в приготовлении, сытное и универсальное блюдо на все случаи жизни.
Жаркое это мясное блюдо тушенное с картофелем, грибами и другими овощами, заправленное в сметане.
Харчо — густой, наваристый суп с мясом, рисом, зеленью и большим количеством специи.
Чахохбили это рагу из курицы с помидорами.
Этот вариант приготовления плова отлично подойдет для любителей более легкой пищи.
Уха приготовленная придерживаясь классических основ данного блюда, на основе мяса сома. Так же показан процесс разделки рыбы.
Шашлык из сома получается очень вкусный за счет мягкости мяса и насыщенности разными полезными свойствами. Так же покажем как правильно разделывать рыбу.
Уха из трех видов рыбы это один из способ приготовления замечательного блюда, добавив три вида рыбы — лосося, щуки и толстолоба.
Источник
В казане
Рецептов: 64
мясо говядины задняя часть, лучше филе — 500 гр.
лук репчатый — 200 гр.
масло растительное — 150 мл.
соевый уксус — 60 мл.
соевый соус — 30 мл.
соус «жарим мясо» — 60 мл.
12 марта 2019, 17:33
картофель — 1 кг.
мясо (ребра) — 800 гр.
масло растительное — 500 гр.
03 февраля 2019, 12:14
1 кг. говядины (мякоть)
70 мл. растительного масла
08 декабря 2018, 10:44
картофель — 1 шт
капуста — 100-120 г
22 октября 2018, 10:32
курдючный жир – 200 гр.
лук репчатый – 1 кг.
баклажаны – 2 шт.
болгарские перцы – 3 шт.
06 сентября 2018, 09:53
курдючный жир — 200 гр.
рис сорта девзира – 1 кг.
лук репчатый – 0.5 кг.
29 июня 2018, 17:43
картофель (молодой) 1 кг
масло растительное 500 гр
специи для картофеля
26 мая 2018, 10:03
баранина – 1.5 кг
картофель – 500 гр.
помидоры – 300 гр.
лук репчатый – 300 гр.
баклажаны – 2 шт.
11 апреля 2018, 12:49
баранина — 1.5 кг
репчатый лук – 1 кг
болгарский перец – 2шт
картофель — 1 кг
помидоры – 1.5 кг
14 марта 2018, 15:11
куриные бедра – 1 кг.
лук репчатый – 500 гр.
болгарский перец – 1 шт.
томатная паста – 2 ст.л.
15 февраля 2018, 11:34
мясо (баранина) 1.5-2 кг
рис (басмати) 1 кг
масло растительное 100 гр
06 октября 2017, 19:11
свинина карбонат — 1 кило гр.
картофель — 1 кило гр.
растительное масло — 100 мл.
27 сентября 2017, 19:45
капуста — 2 кило гр. а
свинина карбонат — 1 кило гр.
репчатый лук — 500 гр.
растительное масло — 100 мл.
25 сентября 2017, 12:38
свиная корейка — 1500 гр.
свиное сало — 300 гр.
репчатый лук — 700 гр.
чеснок — 10 зубчиков
соль, черный и красный перец —
12 сентября 2017, 10:02
свинина на косточках — 350 гр.
картофель молодой — 3 шт.
капуста белокочанная — 0,5 вилка
18 июля 2016, 13:52
рис самарканд — 2 упак.
баранья задняя ножка без шкуры — 1 шт. ( у меня потянула на 1 кг. 800 г
чеснок — 1 головка
нут — 300 гр. (уже в замоченном виде)
12 июля 2016, 12:17
фарш мясной — 1 кг
лук репчатый — 5 головок
перец сладкий — 3 шт
зелень — 3 пучка
13 сентября 2015, 20:01
лук репчатый — 3-5 головок
масло коровье, топленое — 100 гр
22 июля 2015, 10:53
скумбрия свежая — 2 шт.
лук репчатый — 2 шт.
смесь перцев горошком — 1 ч.л.
08 мая 2014, 17:27
для рисового слоя:
рис фирмы мистраль — арборио 400 гр.
шафран порошок 1 ч.л. с горкой.
пармезан свежий 100 гр.
яйцо куриное 2 шт.
07 марта 2013, 16:55
337 гр. утиная грудка magret
9 гр. цветочный мёд
8 гр. соевый соус
мельница со смесью пяти перцев
03 марта 2013, 16:29
рис среднезерный «италика» («мистраль») — 300 гр.
лаваш армянский – 2 шт. (у меня «рол пшеничный для приготовления рулетов» 1,5 листа)
мясо (курица, баранина)- 500 гр.
лук — 2 шт. (среднего размера)
масло сливочное — 70 гр.
27 февраля 2013, 22:06
хвосты омаров 6 шт. (1 кг.400 гр. )!
чёрный перец 1 ч.л. !
красный перец 1/2 ч.л. !
чеснок сухой 1 ч.л. !
орегано сухой 1 ч.л. !
11 сентября 2012, 07:23
мясо свежее-(баранина, телятина)- 600 гр.
лук репчатый- 0,5 кг
морковь-2 шт. (большие)
помидоры-2-3 шт. (большие)
картофель-4 шт. (большие)
масло растительное- 300 гр.
15 июля 2012, 18:59
шоколад черный 70% — 200 гр.
сливочное масло 150 гр.
сахарный песок 150 гр.
сливки 33% 150 гр. (в оригинальном рецепте нет указания на процент жирности)
12 декабря 2011, 00:56
кабачки — 2-4 шт. зависит от размера кабанов. лучше уже повзровслевшие экземпляры, но не перезревшие
томаты спелые, но плотные — 5-6 шт.
сыр — 200 г. у меня был уже в «шайбах», лёгкий вкус копчёности. подойдёт любой твёрды сыр — одним словом,
Источник
Какие блюда можно приготовить в казане, простые рецепты
Слово «казан» в переводе с тюркских языков означает «кастрюля», «котел», «горшок». Его отличительная особенность — полукруглое дно, позволяющее одновременно нагревать не только нижнюю часть, но и стенки. Когда мы готовим в казане, даже самые обычные блюда становятся шедеврами. Это идеальная емкость практически для любой тепловой обработки. В ней удобно тушить, жарить, томить, запекать, варить, а некоторые блюда национальных кухонь почти невозможно приготовить без такой посуды.
Особенности посуды
Казан — это «посредник» между огнем и блюдом. Его задача — равномерно нагреть и приготовить продукты. Традиционно его отливают из металла, но сейчас есть керамические варианты этой посуды. Для обеспечения оптимального режима готовки стенки емкостей должны быть очень толстыми, обычно — 1–1,5 см. Керамическая посуда долго накапливает тепло и долго его отдает. В такой емкости можно готовить что угодно, но самое удачное использование — длительное томление блюд.
Чугунный казан хорошо накапливает и сохраняет тепло, но у материала низкая теплопроводность. При готовке на газовой конфорке хорошо прогреваются только те участки, которых касаются язычки огня. В отличие от чугуна алюминий способен проводить тепло в четыре раза лучше. Это означает, что прогрев всей нижней части казана будет намного равномернее, тепло распространится шире и выше по стенкам. Правда, алюминий остывает так же быстро, как нагревается.
Достоинства алюминиевых и чугунных изделий — в их доступности, долговечности, хороших свойствах поверхности (при правильном обращении). Именно в такой посуде хозяйки готовят на домашней кухне блюда, не уступающие ресторанным образцам: плов, шурпу, лагман, мясное и овощное рагу. Не стоит опасаться вредного воздействия алюминия на продукты: современные казаны обычно производятся с безопасным и очень прочным покрытием. Нередко дно емкости состоит из нескольких слоев разных материалов: стали (для использования на индукционных печах), меди, алюминия.
Теплопроводность меди больше, чем у алюминия, что позволяет делать казаны из этого металла достаточно тонкими. Тепло распространяется очень быстро и равномерно, достигает самого верха посуды. Это отличный вариант для приготовления блюд из риса.
Если есть возможность устроить для казана специальную печь на даче или в загородном доме, то можно выбирать посуду с полукруглым дном. Такой же вариант с подставкой-треногой оптимален на природе, когда блюда готовятся на костре. Для использования на обычной газовой или индукционной плите нижняя поверхность должна быть плоской.
Материал и покрытие казана должны соответствовать блюду и способу приготовления. Керамика, тефлон или эмаль не подходят для открытого огня, тогда как алюминий и чугун универсальны.
Чугунный казан отличается низкой теплопроводностью
Подготовка к первому использованию
Казаны из меди, керамики или с тефлоновым покрытием не требуют особой подготовки. Их достаточно промыть теплой водой с мягким моющим средством. Не стоит использовать составы с абразивными компонентами, жесткие щетки или губки, так как это может нарушить антипригарный слой.
Чугунные казаны нужно готовить к использованию немного иначе:
- Тщательно вымыть. При изготовлении посуды на ее поверхности остается слой смазки. Частично его можно убрать мытьем теплой водой. Возможно, обработку понадобится повторить несколько раз.
- Прокалить. Если подготовка проводится на открытом воздухе, то вымытый чугунный казан ставят на огонь (костер, печь), прогревают до тех пор, пока не исчезнут неприятный запах и дым от сгорающего масла. Иногда мытье заменяют выжиганием смазки, но дома эту процедуру проводить не стоит. Будет достаточно просто вымыть казан несколько раз.
- Создание антипригарного слоя. В условиях обычной квартиры остывший казан смазывают пищевым маслом со всех сторон, отправляют на полчаса в духовку, нагретую до 180 градусов. Затем посуду вынимают и оставляют остывать.
- Финишная обработка. Протирают посуду бумажным полотенцем или промывают теплой водой без мыла, а затем обсушивают.
После полного высыхания поверхности можно еще раз нанести очень тонкий слой масла.
Полезные советы по подготовке казана:
- При прокаливании на открытом огне чугунной посуды температура должна быть очень высокой. Если же емкость из алюминия, нужен средний огонь, чтобы материал не прогорел.
- Для создания антипригарного покрытия на все поверхности казана наносят тонкий слой масла, обладающего способностью быстро высыхать (конопляное, льняное, кукурузное). В этом случае состав покроет всю поверхность посуды, включая стенки, и не будет собираться лужицами на дне.
На открытом воздухе можно залить в казан примерно пол-литра масла и отправить на огонь. Периодически посуду нужно поворачивать и покачивать, чтобы жидкость покрыла всю поверхность. Однако это очень опасно: при неосторожном обращении масло способно вспыхнуть.
Работать с открытым огнем и маслом в помещении нельзя. Все подготовительные действия желательно проводить подальше от жилых строений.
С помощью пищевого масла можно создать антипригарное покрытие на стенках посуды
Популярные блюда
Неважно, что именно мы готовим в казане, это всегда будет вкусное блюдо. Картошка не превратится в кашу, рис сварится равномерно, мясо не пригорит, а бульон получится красивым и прозрачным. Преимущество казана перед сковородой или кастрюлей в том, что продукты прогреваются сразу с нескольких сторон. Это не только обеспечивает равномерное приготовление, но и сказывается на вкусовых качествах. Например, верхний слой в кастрюле получает тепла намного меньше, чем продукты на дне, то есть рис или картофель частично останутся полусырыми, а местами разварятся.
Блюдо можно готовить из свинины, баранины или курицы. Мясо, рис, морковь берут в равных количествах. Из расчета на килограмм свинины (курицы, баранины) понадобятся 300 г растительного масла и 3–4 луковицы. Традиционные приправы: чеснок (1–2 головки), по столовой ложке сухого барбариса, зиры. Дополнительно понадобятся сушеный острый перец, кориандр, соль, другие специи по вкусу.
Как готовить в казане плов:
- Рис моют «до чистой воды», мясо и овощи режут кубиками. Можно нашинковать лук полукольцами, а морковь брусочками. С головки чеснока снимают верхний слой шелухи, но не делят на зубчики.
- В разогретый казан наливают масло, доводят до появления легкого дымка. Затем последовательно высыпают нарезанные лук, кусочки мяса. Овощ ужаривают до золотистого цвета. Мясо должно покрыться корочкой. Сверху добавляют морковь, приправы и готовят еще минут десять.
- Заливают полученную основу для плова горячей водой (уровень жидкости выше слоя продуктов на полтора пальца), опускают в середину головку чеснока и оставляют на слабом огне минут на двадцать. Основа должна быть на вкус немного пересоленой.
- Вынимают чеснок, засыпают в казан рис, осторожно разравнивают. Аккуратно по стенке наливают горячую воду (выше слоя крупы на 2,5 см). Томят на медленном огне до тех пор, пока на поверхности не останется только рис (вода должна впитаться).
- Доготавливать плов можно на маленьком огне с помощью рассекателя, в хорошо прогретой, но уже выключенной духовке или обернув посуду чем-нибудь теплым.
Для приготовления действительно вкусного плова в конце не стоит накрывать казан обычной крышкой. Во-первых, она начнет отбирать температуру у блюда, во-вторых, на ее внутренней поверхности конденсируются пары, добавляя в еду совершенно лишнюю влагу. Оптимальный вариант — деревянная крышка и слой теплой ткани сверху.
Если между обычной крышкой и казаном поместить слой пергамента, конденсат впитается в бумагу, но температуру такая конструкция все равно будет снижать.
Картошка с мясом
Приготовить картофель с любым мясом в казане можно как на природе, так и дома. Толстые стенки посуды и округлое дно одинаково хорошо подойдут для костра, газовой печки или духовки. Обычно для готовки выбирают свинину с небольшим количеством жира. Еще понадобятся картофель, лук, морковка, помидоры (по желанию). Приправлять блюдо можно любыми специями.
Как готовить картофель с мясом в казане:
- обжарить крупные куски мяса на хорошо разогретом масле до появления корочки;
- заложить нарезанные овощи, специи, хорошо обжарить;
- высыпать крупно нарезанный картофель, залить кипятком, тушить до готовности.
Свежие пряные травы, чеснок, тонко нарезанный зеленый лук добавляют после снятия казана с огня, минут за двадцать до подачи. Еда, приготовленная на костре, будет иметь характерный запах дыма, поэтому не стоит перебарщивать с ароматными приправами, чтобы не заглушать его.
Куриный суп
Для многих непривычна мысль, что можно варить в казане первые блюда. Однако это очень удобно. Овощи и копчености обжаривают сразу в той же посуде, чтобы сохранить весь их вкус. Для приготовления куриного супа сначала отдельно делают бульон, а затем приступают к варке:
- обжаривают корнеплоды, копчености (по желанию);
- добавляют картошку, заливают бульон, варят.
У любой хозяйки есть свои излюбленные рецепты супа. Кто-то засыпает мелкие макароны, рис, кто-то добавляет помидоры и болгарский перец, а кто-то ограничивается только снятым с куриных костей мясом и пряными травами.
Шурпа
Шурпа — это жирный мясной суп или бульон. Иногда его подают в пиалах с рубленой зеленью и чесноком, а иногда как густую похлебку с засыпкой из овощей. Оба варианта можно сварить в казане: блюдо на костре готовят быстро, а в домашних условиях больше подойдет долгая варка.
При быстром варианте готовки обжаривают мясо и овощи, заливают водой, варят до полной готовности. Медленный способ предполагает длительное томление для получения красивого прозрачного бульона. Преимущество казана в том, что он одинаково подходит для любого метода.
Для шурпы можно выбирать баранину, свинину, говядину, даже мясо птицы. Из овощей обычно используют лук (очень много), морковь, картошку. Иногда по желанию добавляют томаты. Приправы традиционные: перец всех видов, кориандр, чеснок, зира, разнообразная зелень.
Если нужно получить прозрачный бульон, мясо и корнеплоды заливают холодной водой и долго варят. Куски могут быть достаточно крупными, а морковку и лук кладут целиком. Если же сначала обжаривают компоненты, то нарезать продукты лучше помельче. При подаче обычно мясо и овощи выкладывают на тарелку, а бульон наливают в пиалу.
Советы по уходу
Медный казан не стоит загружать в посудомоечную машину. При мытье вручную желательно выбирать мягкие средства без хлора и абразивных добавок, не использовать жесткие металлические губки. Если необходимо дополнительно очистить посуду, помогут специальные средства для меди или смесь муки, соли и воды.
Чугунную посуду лучше всего чистить сразу после готовки (когда немного остынет). Можно просто протереть поверхность бумажными полотенцами или вымыть казан теплой водой. Когда емкость полностью высохнет, ее покрывают очень тонким слоем масла и отправляют на хранение. Изделия с тефлоновым или эмалированным покрытием обрабатывают точно так же, но ничем не смазывают. Тереть их жесткими щетками или чистить абразивными составами нельзя, чтобы не повредить антипригарный слой. Хранить казаны лучше отдельно от другой посуды, чтобы случайно не поцарапать поверхность или не разбить хрупкую керамику.
Видео
Источник
