Как приготовить кофе раф в кофемашине?
Хотите расширить ассортимент предлагаемых напитков? Включите в меню авторский раф.
Раф – популярный кофейный напиток. Его придумали в одной из московских кофеен в конце 90-х годов. Бариста хотел удивить постоянного гостя и приготовил вкусный кофе по собственному рецепту. Он сварил эспрессо, взбил сливки вместо молока и добавил ванильный сахар. Получился нежный и сладкий напиток, который понравился многим посетителям.
Сегодня раф можно заказать в любой кофейне. В заведениях предлагают классические версии с ароматом ванили, а также лавандовые, цитрусовые, ореховые и медовые. Их включают как в сезонное, так и в постоянное меню.
Приготовить правильный кофе раф можно в кофемашине с трубкой подачи пара. Для этого нужно:
- сварить одну порцию эспрессо,
- взбить сливки с сахаром в питчере с помощью пара,
- добавить к ним кофе, топпинг и снова взбить,
- перелить полученный напиток в стакан и украсить лавандой, апельсиновой цедрой, миндальными лепестками или корицей.
Профессиональные кофемашины для бизнеса
Выбираете кофемашину для кофейни или ресторана? Предлагаем приобрести кофеварочное оборудование бренда FRANKE. В нашем каталоге представлен большой ассортимент моделей:
- S700 – полуавтоматическая кофемашина для приготовления безупречного черного кофе и напитков на его основе, имеет мощный паровой бойлер и удобный вывод пара для вспенивания молока и сливок вручную;
- A600 FM EC – суперавтоматическая модель, в память которой можно внести до 100 рецептов, имеет систему FoamMaster™ для приготовления теплой и холодной молочной пены, готовит кофе практически без участия человека;
- A1000 FM EC – флагман линейки профессиональных кофемашин FRANKE, отличается высокой производительностью, простотой эксплуатации, легкостью очистки и обслуживания.
Для заказа кофемашины оставьте заявку на сайте. Получить более подробную информацию о реализуемом оборудовании можно у наших менеджеров по телефонам, указанным в разделе «Контакты».
Источник
Уход за FRANKE Flair
Ежедневный уход за кофемашиной FRANKE Flair. Как мыть, чистить, следить за качеством.
Ежедневный уход за кофемашиной FRANKE Flair. Как мыть, чистить, следить за качеством.
Добрый день, меня зовут Шестаков Павел (компания «ФРАНКО»), и сегодня я расскажу вам, как ухаживать за кофемашиной FRANKE Flair.
Итак, кофемашина FRANKE Flair. Она довольно умная кофемашина и в течение дня, как вы, наверное, уже знаете, она сама себя промывает. После приготовления напитка, минут через 10, если не идет приготовление других напитков, она себя промоет просто водой, обычной чистой водой для того, чтобы ее кофейные тракты и молочные тракты были чистыми и смогли вам предоставить отличный напиток без всяких застарелых масел.
В конце рабочей смены кофемашину необходимо чистить. Обычно конец рабочей смены у нас происходит вечером. Кофемашину чистят с химией. Для чего это делается? Для того, чтобы за ночь все молочные жиры, которые присутствуют в молочных трактах, кофейные масла, которые содержатся в кофейных трактах, не засыхали, не затвердевали и не превращались в камень. В камень, который не позволит нам потом готовить не то что хорошие напитки, кофе хорошего качества, а просто не позволит готовить любые напитки. Очень важно: после того, как мы прочистили кофемашину с химией, мы больше не готовим на ней напитки. Мы выключаем и включаем уже с утра, чтобы начать работать. Почему? Потому что даже приготовление одного кофейного напитка оставит нам и кофейные масла, и молочные камни, которые в итоге и засорят кофемашину.
Итак, на чистке мы чуть позже остановимся. Сейчас я расскажу о том, как ухаживать за кофемашиной FRANKE Flair. Чистка производится раз в день и раз в 250 чашек кофе. Запускается она кнопкой с панели. Здесь есть несколько кнопок, которые нам интересны. Первая кнопка — включить / выключить, естественно. Вторая кнопка — это Rings Unit — кнопка, которая промывает машину, но не чистит ее с химией. Например, с утра если вы включаете, а вечером перед этим кофемашину не почистили или после того, как почистили, приготовили еще одну чашку кофе. Rings Unit пугаться не надо, нужно просто нажать на эту кнопку, и устройство себя промоет. И чистка — таблеточка с разбрызганными каплями. Вам не видно, но я буду рассказывать так, чтобы вы у себя в воображении смогли представить все. Есть еще кнопка декальценация. Декальцинация проводится отдельно и проводится строго с регламентом из инструкции. Это кнопка «Чистка», и скоро мы к ней еще вернемся.
Итак, что же еще нужно знать об уходе за кофемашиной FRANKE Flair? Во-первых, если мы используем пароотвод, то как и на всех кофемашинах, на которых используется пароотвод, обязательно должна быть влажная тряпка, которая после каждого приготовления и взбивания молока поможет удалить влажные молочные остатки. Протираем, чтобы пароотвод был чистым и постоянно блестел. Если мы приходим в заведение общественного питания и видим грязные пароотвод, поверьте, лучше в этом заведении общественного питания не питаться. Потому что если она даже за пароотводом не могут смотреть, можем представить, что там на кухне творится.
Узел выдачи. Узел выдачи тоже периодически нужно промывать. С периодичностью… Если вы все очень хорошо чистите, то это будет очень растянутая периодичность. Если вдруг кто-то плохо чистит, то с чуть большей периодичностью. Как качество уходит, так и надо его чистить. Это называется Coffee Outlet, и чуть позже в уже более увеличенном состоянии мы расскажем, как это все чистить. Специально наведем камеру, иначе будет непонятно, здесь несколько мелких деталей есть.
Итак, что же еще нужно знать о чистке. Это Drip Tray. Drip Tray — это капелесборник. Из него вода выливается. Кофемашина, когда просит очистить капелесборник, пишет Emty Drip Tray. Что нужно об этом знать? Он должен быть всегда чистым и не выливать никогда воду через контакты, потому что контакты могут заржаветь. Или если уже получилось вылить через контакты, нужно протереть их сухой тряпкой и салфеткой.
Также у нас есть Dum Box. Dub Box — это специальный ящик для сброса отходов. Чтобы его достать, нужно поднять узел выдачи вверх, открыть крышку и достать Dum Box. Будьте аккуратны, когда выбрасываете отходы, не поламайте зажим. Поламаете — придется покупать Dub Box.
Что еще? Кофемолки. Рано или поздно бункеры кофемолки толсто покрываются кофейными маслами, которые придают кофе привкус горечи. Чтобы этого не было, периодически нужно кофемолки прочищать. Делается это двумя способами. Либо видите, что под конец дня кофе закончился, берете сухую салфетку (обязательно сухую, никакой мокрой или влажной салфетки здесь использовать нельзя) и протираете. Либо открываете крышечку сзади (чтобы открыть, надо защелку опустить вниз). Обратите внимание, когда вы открыли крышку, кофемашина отключилась. Это специальная защита. Потому что у нас появился доступ к кофемолкам. А есть доступ к кофемолкам — можно там себе и палец промолоть. Поэтому кофемашина отключается. И если у вас вдруг случилось такое, что электричество есть, тумблер сзади включен, включаете кофемашину, а она не включается, это практически 99% гарантия того, что крышка не закрыта. Как достать кофемолку. Специальна защелка. Упереть там до конца, даже с таким щелчком, провернуть ее против часовой стрелки и достать. Вставить — наоборот, по часовой и вставить назад в шибер. Если все вставлено правильно, все должно вплотную подходить, все закрыто правильно, мы включаем кофемашину и она работает.
Итак, прежде чем мы запустим очистку, хотелось бы уточнить один важный момент по декальценации. Когда делаете декальценацию, если у вас кофемашина с подключением к водопроводу, не забудьте переключить рычаг с состояния работы от водопровода на состояние работы от бункера с водой, иначе кофемашина будет проводить декальценацию до тех пор, пока вода в водопроводе не закончится. Когда кофемашина просит налить химию, обязательно нужно поднять бункер и держать его (даже если вы туда уже налили химию) на несколько секунд вне кофемашины. Чтобы кофемашина поняла, что жидкость действительно была сюда залита. Есть жидкость, есть специальные порошки. У кофемашины FRANKE в комплекте идет специальная бутылка, она на один раз — литр жидкости, которая позволяет декальценировать кофемашину, но она на один раз. Потом можно использовать порошки специальные для декальценации и в зависимости от того, как производитель порошков пишет применять их: где-то 50 г на 1 литр воды, где-то 100 г на 1 литр воды, так и разбавлять. Но разбавлять это все отдельно, не в бункер засыпать и ждать пока оно растворится, потому что там частицы могут попасть в клапан и его забить. Поэтому лучше отдельно. Сначала растворить, убедиться, что все растворено, а потом уже сюда залить.
Переходим к запуску на чистку кофемашины. Нажимаем на «Таблеточку», слышим определенный звук. Надо выбрать, какую чистку мы будем использовать. Возможные варианты: чистка для капучино, кофейная чистка (чистка кофейных экстрактов) и общая чистка. Я еще ни разу не встречал кофемашину FRANKE Flair, которая используется только для молочных напитков либо для кофе напитков и не используется вообще для кофемолочных напитков. Entire Cleaning — общая очистка. Выбираем «плюсиком» и подтверждаем. Дальше нам идет сообщение «Empty Drip Tray» — выливаем; «Empty Dum Box» — открываем крышечку – выбрасываем; «Dum Box Missing» — отсутствует Dum Box — вставляем назад; вставляем назад Drip Tray. «Cleaning for Cappucino» «Press «Clean». Итак, сюда мы берем специальную бадейку литровую, разводим чистящую жидкость (некоторые производители говорят 50 мл, некоторые 30), вставляем трубку и запускаем. Дальше в процессе чистки она запросит таблеточку «Insert Tablet». Вставляем таблетку, закрываем и подтверждаем. Дальше она чистится. В процессе работы она попросит нас еще поменять ей воду на чистую. Надо будет поменять, она будет пищать и просить это.
В следующем нашем ролике мы расскажем про то, как чистится узел выдачи механическим способом. Для этого в нашей коробочке лежат специальные щеточки. Все.
Напомним, кто мы:
ООО «Франко» — официальный дистрибьютор FRANKE (Швейцария) на территории России.
Наши ассортимент суперавтоматы FRANKE: Flair, Pura, Evolution Top, Spectra S, Spectra X-XL, Spectra Black Foam Master.
С недавних пор в нашем ассортименте появились бренды:
Приглашаем к сотрудничеству профессионалов HoReCa и дилеров.
Источник
Как приготовить вкусный кофе в кофемашине?
Чтобы побаловать себя вкусным кофе, вовсе необязательно отправляться в кофейню. С помощью современной кофемашины варить потрясающие напитки можно и дома.
Восхитительный аромат свежесваренного кофе никого не оставляет равнодушным. Им восторгаются даже люди, которые не являются преданными поклонниками бодрящего напитка. Что говорить о настоящих кофеманах! Безусловно, именно для них и была придумана кофемашина. Чтобы приготовить вкусный и ароматный кофе, достаточно просто купить профессиональную кофеварку или кофемашину и запастись парочкой оригинальных рецептов.
Основные правила
Если Вы не знаете, как приготовить вкусный кофе в кофемашине, не стоит отчаиваться. Современные производители позаботились о том, чтобы с этой задачей легко справлялись даже дети. Достаточно познакомиться с классическими рецептами, и уже на их основе готовить популярные кофейные напитки.
Самый известный рецепт — эспрессо. Для его варки нужно примерно 30 мл воды и 7 гр кофейных зерен. Программа приготовления в большинстве современных кофемашин задана автоматически. В результате Вы получите крепкий напиток с насыщенным ароматом, ярко выраженным вкусом и небольшой кислинкой.
На основе эспрессо готовят и другие, не менее популярные напитки.
- Капучино — готовится на основе эспрессо с добавлением одной части молочной пены к двум частям кофе. В кофемашине с капучинатором, капучино получается просто восхитительным. Сисиема FoarmMaster взбивает молоко в нежнейшую, пышную, глянцевую пенку, придающую напитку особую нежность.
- Латте — это эспрессо с молоком. От капучино его отличают объемы ингредиентов. Чтобы приготовить вкусный напиток, необходимо соблюдать пропорции 1:1. Нежный слоистый коктейль любят представительницы прекрасного пола.
Чтобы сделать кофейный шедевр еще вкуснее, при выборе кофемашины обратите внимание на полезные дополнительные опции. Например, капучино рекомендуют подавать в теплой посуде. Для этого достаточно купить устройство с функцией подогрева чашек.
Чем побаловать искушенных кофеманов?
Капучино и латте — далеко не единственные коктейли, которые варят на основе эспрессо. Если Вы хотите приготовить вкусный кофе в кофемашине, смело экспериментируйте с ингредиентами. Вот лишь несколько доступных вариантов.
- Латте Маккиато — это «холодная» вариация латте. Рецепт отличается тем, что часть молока здесь будет холодной. Из-за разницы температур между ингредиентами получается красивый «полосатый» десерт.
- Ирландский — бодрящий напиток с добавлением виски.
- Кокочино — кофе с кокосовым сиропом.
- Шокочино — трио кофе, молока и горячего шоколада.
- Бонбон — эспрессо с добавлением сгущенного молока.
Теперь Вы знаете, как приготовить вкусный кофе в кофемашине. Покупка кофемашины профессиональной поможет Вам воплотить самые смелые идеи. Предлагаем высококачественные аппараты ведущих мировых производителей — компаний FRANKE, MARCO. Устройства этих брендов просты и удобны в использовании.
Наши специалисты подробно расскажут о каждой профессиональной кофемашине и помогут с выбором. Для получения дополнительной информации обращайтесь по телефону.
Источник
Чистящие средства для кофемашин
ИДЕАЛЬНОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ КОФЕ С ОПТИМАЛЬНОЙ ГИГИЕНОЙ
ВАЖНО!
Используйте только оригинальные моющие средства Franke.
Franke A-series, C-series и S-series требуют особого, недавно разработанных чистящих средств ФРАНКЕ ДЕТЕРГЕНТОВ
Идеальное наслаждение кофе с оптимальной гигиеной
Чистящие таблетки по 2,3 г.
100 шт. в упаковке
Art. No. BK 328 400
Чистящий картридж
1000 мл бутылка
Art. No. 1L 301 219
Чистящий картридж
950 мл бутылка
Art. No. 1Z 365 033
Тщательная очистка кофемашин обязательна! Это в первую очередь, соблюдение гигиены на рабочем месте и пищевой безопасности продуктов. Во-вторых, это качество производимых напитков, надежность и долговечность работы оборудования.
С очисткой от накипи, молочного камня и бактерий прекрасно справляются чистящие средства FRANKE, специально разработанные для кофемашин. Кофемашины Franke A-series, FM-series и S-series требуют специальных чистящих средств.
Все предлагаемые средств разработаны специально для автоматического оборудования и идеально подходят для кофемашин, предназначены для регулярного использования.
Для того, чтобы предложить своим клиентам и гостям самое лучшее качество in-cup на ежедневной основе, компания ФРАНКО предлагает широкий выбор средств инновационной специальной очистки. Следует использовать только оригинальные чистящие средства Franke,поскольку это единственные продукты, которые гарантируют идеальную чистоту, оптимальную надежность и долговечность , это идеальная защита вашей кофемашины. Если у Вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь с Вашим менеджером, или с представителем сервисной компании СПБ.
Источник
