Рецепты для новруз байрам

Навруз. Меню для праздничного стола

Близится самый весенний праздник Навруз — символ пробуждающейся природы и начала новой жизни. Впереди праздничные выходные, когда мы будем встречать, угощать гостей и наносить ответные визиты.

Чем же вкусным удивить и порадовать родных и близких в эти дни? Конечно, без классического праздничного плова, сладкого сумаляка, медового чак-чака не обойдется ни один стол, но мы расскажем, что можно приготовить еще.

Представляем вам три варианта праздничного меню. Выбирайте любое из трех или делайте микс на свой вкус.

Ведь хорошие и проверенные рецепты никогда не будут лишними, правда?

Меню №1

Шурпа. Гуль-ханум. Французский салат. Домашний патыр. Торт «Наполеон»

Наваристая, прозрачная шурпа, томленная на медленном огне, пока мясо и овощи не отдадут все свои ароматы — то, что нужно в качестве праздничного первого блюда. К шурпе испеките домашний патыр, румяная корочка которого так и манит отломить кусочек.

Основным блюдом могут выступить гуль ханум — символичные ханум в виде цветка. С нашим пошаговым фоторецептом вы без труда справитесь с этим красивым блюдом.

В качестве салата советуем приготовить любимый всеми «Французский», который будет ярким украшением стола.

К чаю надо обязательно испечь торт, пусть это будет «Наполеон», тонкие хрустящие коржи и нежный сливочный крем которог, порадуют детей и взрослых.

Источник

Блюда со смыслом: что готовят на праздничный стол в Навруз

Народы Азии отмечают древнейший в истории праздник – Навруз. Его возраст более трех тысяч лет, а десять лет назад ЮНЕСКО признала его культурным наследием человечества. В переводе с фарси его название означает «новый день», что символизирует начало новой жизни.

Праздничный стол на Навруз накрывают по правилу хафт-син. Эта древняя традиция сохранилась во многих восточных странах. Хозяйки угощают гостей блюдами, в состав которых входят семь продуктов. Все они обязательно должны называться на букву – син. Каждый имеет свое значение.

Символом возрождения природы считается проросшее зерно (сабзи). Это один из ингредиентов сумалака. В него также добавляют муку и хлопковое масло. Варят сутки, а чтобы не пригорел, кладут на дно 21 камешек. Кто найдет, будет счастлив весь год.

Медицину олицетворяет чеснок (сир). Без него не обходится плов – самое известное восточное блюдо. Везде его готовят по-разному, но это никак не сказывается на вкусе. Рис, мясо, морковь, лук, жир, масло, специи – основные составляющие плова. Подают на стол и хлебный пирог (саману), который означает достаток в доме. В числе разносолов также кук-сомса – блюдо с начинкой из шпината, конского щавеля, лука и мяты. Кук-сомсу обычно обжаривают, либо запекают.

Маслины (сенджед) – считаются символом любви. Говорят, что если регулярно есть плоды оливы, никто не сможет устоять против вашей привлекательности. А чтобы сохранить ее надолго нужно есть яблоки (сиб), которые символизируют красоту и здоровье. Фрукты также должны быть на праздничном столе.

Мудрым и терпеливым поможет стать уксус (серке). Его обычно добавляют к различным салатам. Маринуют мясо, а также используют для консервации. Ну, и седьмой продукт, которым балуют в Навруз гостей – черные плоды кустарника скумпия (сомаг). Также угощают орехами и сухофруктами.

Источник

Навруз: Новый год среди весны!

21 марта – единственный день в году, когда световой день равен ночному, ровно 12 часов. А еще, в этот день меняются времена года на полушариях: если в южном наступает осень, то в северном – весна.

Кстати, у древних славян-язычников Новый Год тоже праздновался в этот день. И лишь в XIV веке Симеон Гордый перенес весенний Новый год на 1 сентября, который назвали Праздником Урожая.
Праздник Навруз зародился в Древнем Иране и неотделимо связан с культом Солнца. В этот день древние персидские цари надевали на голову корону с изображением солнечного годового цикла, участвовали в богослужениях в Храме Огня и раздавали щедрые подарки подданным. В Средние века у разных мусульманских народов Навруз продолжался тринадцать дней. В конце торжеств люди выходили в поле, где и встречали Новый год – такова была традиция: верили, что тот, кто выйдет в поле, будет счастлив целый год. До сих пор считается, что дела и поступки, совершенные в течение Навруза, человек продолжит и в течение всего наступающего года. Поэтому принято в эти праздничные дни прощать долги, забывать обиды, заканчивать ранее начатые дела, веселиться и не гневить Бога.

В эти дни очень большое внимание уделяется приходу первого гостя. По приданию, характер и судьба этого человека будут олицетворять год: добрый, щедрый, скупой, больной или веселый.

Накануне праздника, до восхода утренней звезды, необходимо завершить все домашние хлопоты: приготовление еды, тщательную уборку жилья и украшение комнат цветущими ветками деревьев. Особое внимание уделяется одежде: многие уверены, что праздник лучше встречать в новом красивом наряде. Навруз, как любой Новый Год, прежде всего семейный праздник. Обычно с первой звездой семья садится за накрытый и освещенный стол. Праздничный стол на Навруз накрывают согласно правилу «хафт-син»: обязательно должны быть семь (хафт) продуктов, названия которых начинаются с арабской буквы «син»:

сенджед – маслины – символ любви;

сиб – яблоки – символ красоты и здоровья;

сир – чеснок – символ медицины;

саману – хлебный пирог – символ достатка;

сабзи – зелень (проросшее зерно) – символ возрождения природы;

серке – уксус – символ мудрости и терпения;

сомаг – сумах (плоды дерева Rhus cotinu) – символ рассвета.

Помимо «хафт-сина», на стол ставят зеркало, и зажигают по числу членов семьи белые свечи, которые нельзя гасить, пока они полностью не сгорят.

Особое место в праздновании Навруза занимает приготовление «ритуальной пищи». Угощения на столе символизируют плодородие природы и человека.

Есть несколько блюд, которые готовят только на Навруз. Это сумаляк, халим и особый плов. Как известно, в конце марта еще не созревает новый урожай, а есть «перезимовавшие» овощи и фрукты на Новый Год не принято. Сумаляк – отличное гастрономическое решение: его готовят из пророщенной пшеницы. Свежие, молодые, полные энергии ростки символизируют начало новой жизни. Задолго до праздника, примерно за две недели, на широких блюдах высевают пшеницу или чечевицу. К празднику их зеленые ростки должны достичь 10 сантиметров и стать прекрасным украшением стола. А за 2 дня до Нового Года пшеницу проращивают еще раз, чтобы приготовить главное блюдо – сумаляк.

Пророщенные зерна пропускают через мясорубку, полученный «фарш» кладут в казан и заливают водой, добавляют муку и варят часов 10-12. Часто в казан кладут гладкие камушки и грецкие орехи в скорлупе – чтобы праздничное варево не подгорело.

Сумаляк по вкусу напоминает халву и является невероятно полезным продуктом: в нем много жизненно необходимых витаминов и аминокислот. А тому, кому во время еды попадется орех или камушек, крупно повезло: это очень хороший знак.

Если сумаляк – это чисто женское дело, то халим – это прерогатива мужчин. Во время приготовления сумаляка женщины должны петь народные песни, танцевать возле огромного казана, не забывая при этом периодически помешивать угощение. Утром новогоднее блюдо готово. Его разливают в фарфоровые или глиняные миски, и ребятня ходит по соседям и раздает блюдо. Свою порцию получают также все родственники, которые принимали участие в приготовлении сумаляка.

Халим готовится немного по-другому. Мужчины в казан помещают семь видов злаков, горох, овощи и отменную, свежайшую баранину. Эти продукты должны развариться до состояния однородной массы. Халим раскладывают по тарелкам тоже мужчины.

Пришедшим на праздник гостям и родственникам глава дома протягивает блюдо с едва проросшим зерном, поедание которого символизирует приобщение к возрождению всего живого.

Каждая семья делится своими блюдами с ближайшими соседями – это давняя традиция, которую чтут. Считается, сколько ты раздал соседям блюд, столько же блюд и вернется к тебе, но уже с новым содержанием.

Празднование Нового Года не ограничивается обильным и щедрым столом. В этот день дети с собранными подснежниками ходят по домам и поют песни про Навруз, а их за это одаривают сладостями и подарками. Этот веселый ритуал похож на знакомые нам рождественские колядки. На улицах выступают артисты, звучат песни, шутки.

Салат «Навруз»

Набор продуктов, из которого готовится этот салат, весенний. Он прекрасным образом олицетворяет Персидский Новый Год!

НАДО:

Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) – по 1шт,
Зеленый лук и разнообразная зелень, листья салата
2 огурца
150 г помидоров черри
200 г брынзы
1 лимон
50 г сметаны
Соль и перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Перцы и огурцы очистить и нарезать соломкой.

2. Зеленый лук и листья салата мелко порезать, помидоры Черри разрезать на половинки.

3. Брынзу нарезать крупными квадратами.

4. Салатная заправка: сок лимона смешать со сметаной, соевым соусом и перцем.

Источник

Меню№276.Наурыз.Навруз.Праздник весны с 19.03-25.03

Меню№276.Наурыз.Навруз.Праздник весны с 19.03-25.03

Kontik » Ср мар 14, 2018 4:55 pm

Праздник Наурыз-Навруз — один из самых древних праздников на Земле. Он отмечается уже более пяти тысяч лет как праздник весны и обновления природы многими народами Передней и Средней Азии, а по некоторым данным — и у восточных славян.

Исторические сведения об этом празднике встречаются в трудах многих античных и средневековых авторов. По восточному летоисчислению он соответствует иранскому Новому году (Навруз). Из поколения в поколение передавали традиции празднования Наурыза казахи, узбеки, уйгуры. Таджики называли его «Гульгардон» или «Гульнавруз», татары — «Нардуган», а древним грекам он был известен как «Патрих», Корни праздника можно отыскать в древних языческих обрядах. Сама по себе форма празднования с глубокой древности несла в себе принципы любви к природе. Несмотря на давность, этот праздник сохранился в народной памяти, и в настоящее время приобрел новый духовно-этический смысл.

По древнему летоисчислению этот день обычно совпадал с 22 марта — днем весеннего равноденствия. Поэтому казахи назвали месяц март — Наурыз. Считалось, что в этот день происходит обновление в природе, гремит первый весенний гром, происходит набухание почек на деревьях, буйно прорастает зелень.
В народе повелось: чем щедрее будет отмечен праздник Наурыз, тем благополучнее пройдет год. Отсюда — изобилие праздничных обычаев и атрибутов. Накануне праздника весеннего равноденствия люди приводили в порядок жилье, расплачивались с долгами, мирились находившиеся в ссоре, ибо, как утверждали старики, когда Наурыз входит в их дома, все болезни и неудачи должны обходить их стороной. В ночь перед торжеством в знак пожелания обилия молока, урожая и дождя все емкости наполняли молоком, айраном, зерном, ключевой водой, а в день Наурыза (Навруза) все старались быть в добром расположении духа, при встрече заключали друг друга в объятия, высказывали самые добрые пожелания, чтобы все невзгоды и беды миновали их.

Наурыз отмечается как государственный праздник в ночь с 21 на 22 марта в Казахстане, Кыргызстане, Узбекистане, Турции, Туркменистане, Таджикистане, Иране, Азербайджане, Албании, Афганистане, в Иракском Курдистане, Индии, Македонии, также, на местном уровне праздник отмечают в Татарстане, Башкортостане, Китае и даже Японии. В Грузии в 2010 году он был объявлен национальным.
У каждой культуры есть свои традиционные блюда, которые они готовят именно в этот день.
По традиции в Казахстане на праздник весеннего равноденствия готовят Наурыз коже . Коже едят досыта, чтобы весь следующий год был плодоносным. Существует поверье, если ты отведаешь Наурыз коже в семи домах, то год для тебя будет удачным. Наурыз коже — традиционный весенний суп, который включает в себя 7 обязательных элементов: воду, мясо, соль, масло, муку, пшено (рис, пшеница, кукуруза) и молоко — олицетворяющих 7 жизненных начал. У каждой хозяйки рецепт свой, но принцип один, количество ингредиентов должно соответствовать числу 7.
В Турции празднование Наурыза (Nevruz) с 1925 года официально было запрещено. Отмечать его начали в 90-х годах ХХ века. А в последние годы Наурыз в Турции отмечается с участием первых лиц государства. В этой стране принято за две недели до праздника взращивать зерна пшеницы и подавать на стол зеленые ростки на подносе вместе со сладостями и зажженными свечами и, что удивительно, – с раскрашенными яйцами, как это делают православные на Пасху. И если в Казахстане праздничным блюдом считается наурыз-коже, то в Турции это сумаляк – блюдо из проращенных ростков пшеницы. В этот день обязательно расжигают костры. Считается, что каждый должен семь раз перепрыгнуть через огонь или по одному разу через семь костров
На праздничном столе в Азербайджане в этот день обязательно должна стоять пища, состоящая из семи блюд, название которых начинается с буквы «с». Это сумах, скэд (молоко), сирке (уксус), сэмени (специальная каша из пшеницы), сабзи (зелень) и т. д. Кроме перечисленных блюд на стол ставятся зеркало, свеча и крашеное яйцо. Все перечисленное имеет символическое значение: свеча — свет или огонь, оберегающий человека от злых духов. Яйцо и зеркало нужны для того, чтобы установить завершение старого года и наступление первого дня нового. По традиции азербайджанцы ставят крашеное яйцо на зеркало и, как только яйцо качнется, – наступает Новый год (Novruz).
В Туркменистане накануне праздника, хозяйки варят традиционное кушанье – семени – блюдо из ростков пшеницы и украшают дома ветками ивы, абрикоса, яблони. Сам праздник начинается затемно, когда, надев новые одежды, вся семья собирается за столом, на который ставят новую посуду. Стол на Наурыз (Новруз, Nowruz) называют «хафт-син». Обязательно на столе должны быть семь (хафт) продуктов, названия которых начинаются с арабской буквы «син»: семена руты — сипанд, яблоко — себ, черные косточки — сиахдане, дикая маслина — санджид, уксус — сирке, чеснок — сир и проросшее зерно — сабзи
В Иране и Иракском Курдистане праздничный стол, который называют«хафт-син» входят секке — монета; серке — уксус; сир — чеснок; сумах — специя; саману (у других народов сумалак) — блюдо, для приготовления которого используется зерна проросшей пшеницы; санджед — ягода лоха; сабзе — зелень, пророщенные в воде семена льна и злаковых, символизирующие оживление природы. Кроме того на столе ставится зеркало и зажигают свечи по числу членов семьи. Эти свечи нельзя гасить, пока они не догорят до конца. В Тегеране и некоторых других городах Ирана, накануне Наурыза (نوروز‎ — Now ruz — перс.) принято готовить плов с рыбой, а в день праздника готовят рис с вермишелью.
На Навруз в Центральной Азии готовится плов —ни один праздник не обходится без него. Но главными на столе будут гуджа (у некоторых народов халим или халиса ) и сумалак (сумаляк, саману). Процесс приготовления этих блюд длительный и трудоемкий и занимает всю ночь, предшествующую Наврузу. Приготовлением сумалака занимаются только женщины, а гуджи или халима (халиса) — мужчины. Гуджа готовится из семи видов злаков с добавлением мяса, причем все разваривается до состояния однородной массы. Халим (халиса) представляет собой кашу из пшеницы и мяса, у некоторых народов с добавлением гороха и овощей. А сумалак — это халва, приготовленная из проросших ростков пшеницы, которые перемалываются, а затем варятся в котле на хлопковом масле (у некоторых народов на воде) с добавлением муки. Эти блюда очень полезны для здоровья, поскольку богаты витаминами и аминокислотами.
В Афганистане готовят сумалак. Для приготовления сумалака у огромных котлов собираются все женщины в большой семье, а в городах — соседки, по очереди беспрерывно помешивая в них, чтобы блюдо не пригорело. Ночь превращается в женские посиделки с разговорами, песнями и даже танцами. Утром сумалак раздают всем, кто участвовал в приготовлении блюда или внес свою долю продуктов. В свою очередь, эти люди угощают им своих родственников и знакомых, разнося его в пиалах по домам.
В Узбекистане перед торжеством выбирают хозяйку праздника — Бахор-ханум — Весну. Это должна быть красивая, работящая, весёлая и умная девушка. На другом конкурсе выбирается Дехкан-бобо — дед-Земледелец. Им может быть аксакал (старейшина, почтенный человек) и молодой человек. На третьем конкурсе выбирается — Момоер — Земля. Трое главных героев праздника одеваются в красочные национальные одежды и открывают праздник: они объезжают улицы на украшенной цветами машине в сопровождении музыкантов и приглашают всех на главную площадь города. Главным среди обычаев празднования Навруза в Узбекистане, пожалуй, остается новогоднее угощение «сумаляк» — блюдо, сваренное на дровяном огне из муки и проращенных зерен пшеницы, иногда с добавлением специй. Проросшее зерно — символ жизни, тепла, изобилия и здоровья.
У Таджиков , для обильного застолья на Наурыз (Наврӯз), хозяин дома или его старшие сыновья обязательно жарят шашлык и готовят сладкий плов из риса и других злаков. Основной смысл приготовления праздничных угощений — пожелание, чтобы год был таким же «сладким» и счастливым.
Татары и Башкиры, видимо, восприняли празднование Навруза (Nəürüz, нәүрүз) у ираноязычных племен, которые прежде обитали в долине реки Урал. В конце марта в этих краях погода еще не совсем весенняя и праздник чем-то напоминает русскую масленицу. Избранный всей общиной распорядитель торжеств с компанией молодых парней обходит по очереди все дворы в селении. В этот день обязательно наличие 7 предметов, названия которых начинаются на персидском языке на букву «с» — уксус, сумах (экзотическое растение), чеснок, сумалак, яблоки, ягоды облепихи и свежие травы. И еще 7 предметов, названия которых начинаются на персидском языке на букву «ш» — вино, сахар, сироп, мед, конфеты, молоко и рис.
В западных провинциях Китая Навруз празднуют тюркоязычные племена и сами китайцы. В этот день люди одеваются в веселые пестрые одежды и с цветами в руках направляются к храму. Почти все несут глиняные фигурки буйвола. Главный же буйвол праздника сооружается из бамбука и облицовывается бумагой, раскрашенной в 5 цветов: черный, белый, красный, зеленый и желтый. Эти цвета символизируют 5 элементов мироздания — огонь, воду, металл, дерево и землю. Около храма глиняные фигурки разбивают, а бамбукового буйвола сжигают.В Китае тоже готовили специальные новогодние блюда, основным среди которых была « особая постная каша семи сокровищ ». Ингредиенты которого регламентированы, но наличие специального «старого риса» было обязательным. В качестве компонентов каши могли быть также финики, каштаны, миндаль, бобы, фасоль, сливы, кедровые и грецкие орехи, арбузные семечки, горох, зерна водяной лилии и другие. Кое – где добавляли еще и редьку. Готовую кашу разливали в чашки, посыпали сахаром и корицей и раздавали родственникам и друзьям.
Японцы тоже готовят кашу из злаков, но в отличие от китайцев они отдают предпочтение только 5 злакам, среди которых соевые бобы, красные мелкие бобы, зерна чумизы, гаодян и клейкий рис.

Безусловно, современные очертания праздника существенно отличаются от их прежнего содержания. Сейчас то не только театрализованные представления и богато убранные юрты и дома , вкусно приготовленные блюда, но и проведение благотворительных акций, народно-спортивных игр, уход за зелеными насаждениями, посадка деревьев, очистка парковых и других зон отдыха, улиц и площадей.

Предлагаю на этой неделе попробовать праздничные блюда народов, которые отмечают этот замечательный праздник весны.
К сожалению я не нашла на сайте ни наурыз-коже , ни сумалак ни другие именно традиционные блюда , которые едят только на этот праздник, и если кто приготовит принесет их на сайт и разместит из в этой теме , будет просто замечательно .
Но есть и другие блюда которые присутствуют на празднике , и размещены на сайте- готовьте по любым рецептам, и приносите- плов, шашлык, бешбармак, баурсаки, самса, сочники, лепешки по нац. рецептам, блюда с пророщенным зерном. Я нашла некоторые интересные и разные рецепты, вы же можете приносить то , что вас заинтересовало по рецептам с этими названиями.

Постаралась охватить многие страны, которые празднуют этот праздник на государственном уровне и выбрала разные подходящие рецепты.
С наступающим праздником .

Источник