Рецепты для пароконвектомата convotherm

Рецепты для пароконвектомата.

Пароконвектомат появился на профессиональной кухне относительно недавно, на данный момент предприятия стремительно переходят но современный вид теплового оборудования. Пароконвектомат рецепты приготовления собраны рекомендации основных производителей пороконвектоматов. Вы найдете не только книга рецептов пароконвектомат, но так же и видео работы на некоторых моделях.
Пароконвектомат совмещает в себе электрическую печь, конвектор и пароворку, соответственно встает вопрос как оптимально выставить режимы для приготовления различных блюд.

Как правило температура для приготовления в парокнвектоматах устанавливается на 20-30 градусов ниже не желе в жарочных шкафах. Время приготовления зависит от качества, веса, плотности продукта.

При максимальной загрузке пароконвектомата время приготовления возрастает примерно на 5-10 мин.

ВЕРХНИЙ ПРОГРЕВ:
конвекционный нижний прогрев можно устранить, установив дополнительный противень снизу. Этот режим подходит для подрумянивания продуктов.

ПРОГРЕВ СНИЗУ :
для устранения верхнего прогрева поместите перевернутый вверх дном противень с верху. Этот режим удобен для выпекания пиццы и сдобы (продуктов, не требующих подрумянивания или подсушивания).

Рецепты для пароконвектомата преставлены ниже :

Источник

Отличные рецепты для параконвектомата

Пароконвектомат – это наилучший и самый оптимальный выбор для ресторана или кафе. Всего один аппарат заменяет до 70% видов кухонного оборудования: плиту, жарочный шкаф, фритюрницу, конвекционную печь и т. д. С его помощью можно: жарить, запекать, тушить, готовить на пару и выполнять многие другие операции.

Пароконвектомат действительно умеет почти все. Я говорю «почти» потому что, скажем, блины испечь нельзя – для этого понадобится сковорода, плита или блинница. Картофель-фри можно приготовить только из полуфабрикатов. Причем, такой картофель, приготовленный в пароконвектомате, будет обезжиренным и более легким. Можно сварить бульон, а вот соус, суп или борщ лучше готовить на плите. Зато другие блюда из мяса, рыбы, овощей действительно получаются превосходно.

Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни.

Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование. Нет необходимости постоянно следить за процессом приготовления – помешивать блюдо, заглядывать в духовку, сдвигать крышку, переворачивать продукты и т.п.

Картофель фри

Температура приготовления – 200 °С.

Климат – влажность (20 %).
Время приготовления картофеля-фри размером 10×10мм, весом 1,2 кг — 12 минут.

Технология приготовления в пароконвектомате:

Разогреть пароконвектомат до 210°С. (5-7 минут).
Выложить в корзину для приготовления картофеля, замороженный полуфабрикат.
Поместить в разогретый пароконвектомат.
Готовить 12 минут при влажности 20%.
По окончанию приготовления — посолить.
Подавать горячим.

Вырезка с овощами-гриль, приготовленная на низкой температуре

Ингредиенты:

Вырезка говяжья – 1000 г.
Горчица – 50 г.
Масло оливковое – 15 г.
Баклажаны – 300 г.
Цукини – 300 г.
Перец болгарский – 300 г.
Масло оливковое – 50 г.
Специи: тимьян, розмарин, базилик, орегано, чеснок.

Технология приготовления в пароконвектомате

1 этап: 190°C 6 минут. Эффект быстрой обжарки (удаление микробов).
Достаем мясо и охлаждаем рабочую камеру до 70 градусов.
2 этап: Сухой режим 70°C, щуп (в зависимости от степени прожарки) 50, 56, 64°C. Минимальные потери — 15%. После приготовления мясо можно порционировать. При необходимости быстро обжарить на гриле или сковороде, посолить.

Семга, отварная на пару с овощами

Ингредиенты:

Семга – 400 г.
Брокколи – 150 г.
Цветная капуста – 150 г.
Лук-порей – 100 г.
Специи для рыбы.
Масло оливковое (для подачи) – 50 г.

Технология приготовления в пароконвектомате

Утка, фаршированная апельсинами

Ингредиенты:

Утка – 2000 г.
Апельсины – 4 шт.
Мед – 50 г.
Масло растительное – 50 г.
Соль, перец по вкусу.

Технология приготовления в пароконвектомате

Готовить в пароконвектомате в два этапа:

1 этап: отваривание на пару при 100°C в течении 15 минут.
2 этап: приготовление на комбинированном режиме при температуре 140-150 °C в течении 70-80 минут.

Запеченый поросёнок

Ингредиенты:

Молочный поросенок – 3000 г.
Масло растительное – 150 г.
Соль, перец по вкусу.
Соления.

Технология приготовления в пароконвектомате

Готовить в пароконвектомате в три этапа:

На первой стадии приготовления установить паровой режим, температуру 100° C 15 мин.
На втором этапе установить комбинированный режим и увеличить температуру до 130-140° C, готовить 60 мин.
В конце приготовления установить режим конвекции, увеличить температуру до 180-190° C и готовить 20-30 мин.

Курица-гриль, фаршированная виноградом и загарнированная свежими фруктами

Ингредиенты:

Курица – 1300 г.
Виноград без косточек (черный и белый) — 200 г.
Сливочное масло — 100 г.
Зелень петрушки — 50 г.
Соль, тимьян, красный и черный перец.

Технология приготовления в пароконвектомате

Картофель по-деревенски

Ингредиенты:

Свежий тонкокожий картофель 1500 г.
Растительное масло.
Специи для картофеля, или гриля.
Соль.

Технология приготовления в пароконвектомате

«Рождественский поросёнок»

Технология приготовления

Цыплёнок,фаршированный виноградом с белыми грибами

Источник

Рецепты для пароконвектомата: советы и блюда приготовления

Для ресторана, кафе и пекарни пароконвектомат просто необходим, он заменяет до 70% теплового оборудования на профессиональной кухне. От обычной картошка фри до сложного мясного блюда — это далеко не все, что можно приготовить в пароконвектомате. Мы уже писали о различных режимах этого оборудования, функциях и неограниченных возможностях. Теперь пора представить рецепты блюд в пароконвектомате, особенности и тонкости готовки, советы экплуатации.

Общие рекомендации к рецептам для пароконвектомата

Не забывайте о том, что пароконвектомат — всего лишь хороший функциональный инструмент, который поможет приготовить вкусное блюдо. Вся сила в мастерстве повара. Просто следовать рецепту приготовления блюд в пароконвектомате недостаточно. Учтите, что к каждому оборудованию нужен подход, к тмоу же рецепты могут отличаться, продукты могут быть особой консистенции и т.д. За все этим следит кулинар, и в зависимости от условий корректирует программу.

К тому же, повара самостоятельно начинают творить с пароконвектоматом. Профессионал понимает, насколько им повезло заполучить такой аппарат, и начинают творить. Но все-таки не забываем простые правила, которые пригодятся тем, кто не имеет такого опыта.

Советы по приготовлению в пароконвектомате

Предварительный нагрев камеры должен быть выше на 30 градусов, чем сама готовка.
Выпечка на 20-30 градусов ниже, чем выставляют в пекарском шкафу.
Не нужно преграждать изделиями вентиляции воздуху.
Время пребывания блюд зависит не только от веса, но и плотности структуры.
Если камера полна до краев, нужно увеличить время приготовления на 10 минут.
Чем выше температура в камере, тем больше продукты теряют в весе.
Аппетитная корочка и румяный цвет блюда можно усилить, установив внизу еще один противень. Избежать этого поможет установка его внизу.
Решетки создают эффект гриля.

Мясо в пароконвектомате

Самый популярный вопрос, как приготовить мясо в пароконвектомате. Вот самый простой рецепт.

Используйте вырезку. Предварительно мясо нужно очистить от пленок и сухожилий. Поставьте разогрев камеры до 190 градусов. Смажьте вырезку горчичным соусом. Готовить в два этапа. В течение 6 минут мы быстро обжариваем мясо при температуре 190 градусов. По истечении времени нужно достать мясо и снизить температуру до 70 градусов. Перестроить в сухой режим, перевести термощуп до показателей 50, 56, 64 градуса. Довести до готового состояния. по необходимости обжарить на гриле илил сковородке, по необходимости добавить соль.

Рецепт омлета в пароконвектомате

Установим прогрев камеры до 170 градусов. Пока пароконвектомат будет готовиться к работе, необходимо взбить яйца и воспользоваться заготовками, которые послужат добавками в омлете. Например, кусочки помидорок и колбаски. Смажем гастроемкость маслом. Выкладываем наполнители в формочки, заливаем взбитым яйцом.

Устанавливаем гастроемкость пароконвектомат. Задаем 4 минуты, температура прежняя 170 градусов. Необходимо снизить скорость вентилятора. По заключении готовки достать и остудить омлет.

Рецепт выпечки в пароконвектомате

Для приготовления мелкоштучных изделий из дрожжевого теста необходимо использовать специальные пекарские листы. Предварительно нужно расстоять тесто. Предварительно нужно разогреть камеру до 220 градусов, отключив пароувлажнение. Разогрев по времени займет около 5 минут.
Перед тем как поставить листы, установим температуру 185 градусов, 50% влажности, время 12 минут. После двух минут, убираем влажность полностью.

Влажность нужна для дрожжевых изделий. Пекарские листы дают возможность правильной циркуляции воздуха: выпечка не прилипает.

Поварская книга Компании «АТЕСИ» Рецепты блюд,рекомендованных для приготовления на пароконвектомате «Рубикон» АПК 6-2/3-2.

2 Поварская книга Компании «АТЕСИ» Рецепты блюд,рекомендованных для приготовления на пароконвектомате «Рубикон» АПК 6-2/3-2 Введение Компания «Профессиональное кухонное оборудование «АТЕСИ» поздравляет Вас с приобретением пароконвектомата «Рубикон» АПК 6-2/3-2. Пароконвектомат «Рубикон» АПК 6-2/3-2 является универсальным и незаменимым оборудованием на профессиональной кухне. Его универсальность обусловлена тем,что функционально всего один пароконвектомат способен заменить практически все тепловое оборудование на любой кухне. Продукты,которые готовятся в пароконвектомате, не теряют своих полезных свойств и сохраняют максимум витаминов и микроэлементов,что делает пищу,приготовленную на пароконвектомате «Рубикон» АПК 6-2/3-2 не только вкусной, но и полезной. Поэтому справедливо будетсказать: «К здоровому питанию вместе с пароконвектоматом «Рубикон» АПК 6-2/3-2!» Для удобства пользования нашей поварской книгой мы разбили ее по разделам,соответствующим основным режимам работы пароконвектомата. Все рецепты,представленные в поварской книге,прошли тщательную проверку в нашей кулинарной лаборатории,и,что немаловажно,этим рецептам дали оценку «отлично» эксперты!

3 Часть 1 (Пар) Традиция приготовления пищи на пару зародилась в Китае и насчитывает несколько тысячелетий. Еще до нашей эры китайцы использовали специальные емкости с двойными стенками, в которых продукты готовились, не соприкасаясь с жидкостью. В настоящее время технологии приготовления пищи шагнули дальше, и гастрономически чистый пар подается непосредственно в рабочую камеру, где находится продукт. Варка на пару позволяет сохранить в овощах максимальное количество витаминов. Также обработка продуктов паром позволяет сохранить практически все минеральные вещества. При приготовлении на пару продукты не теряютсвою форму,что обязательно произошло бы при обычной варке в воде. контро- — температура внутри рабочей камеры С — влажность внутри рабочей камеры % Готовность продукта осуществляется по времени или может лироваться по термощупу. В режиме «Пар» заранее установлены следующие заводские параметры: При приготовлении на пару мы рекомендуем Вам придерживаться следующих правил: — перед приготовлением необходимо прогреть рабочую камеру до температуры +100 С; — при приготовлении продуктов на решетках,под решетки можно поставить гастроемкости для сбора излишней влаги, впоследствии собранный конденсатможно использовать при приготовлении блюд,соусов; — использование перфорированных гастроемкостей позволит сократить время приготовления продукта на 10-15%; — при размещении продуктов на решетке или в гастроемкости необходимо, чтобы продукты имели между собой зазор для прохождения пара; — при приготовлении круп; — готовить на пару можно одновременно несколько разных продуктов,их запахи не будут смешиваться; В режиме «Пар» можно приготовить практически все известные продукты.

4 Часть 2 (Конвекция) Издревле основой качественного выпекания продуктов было обеспечение равномерности распределения тепла в продукте и его качественного прогрева. Если раньше для этого строили массивные печи,использовали сложные системы вертелов,то сейчас это нам обеспечивает пароконвектомат Рубикон АПК 6-2/3-2 в режиме «Конвекция». Конвекция это принудительная циркуляция воздуха в рабочей камере. Циркуляция осуществляется вентилятором, находящимся непосредственно в камере, нагрев — круговыми ТЭН-ами, находящимися вокруг вентилятора в непосредственной близости от него. Приготовление в режиме «Конвекция» позволяет не только существенно уменьшить время приготовления, но и добиться как равномерного пропекания, так и равномерной окраски и получения идеальной корочки готового продукта. При приготовлении в режиме «Конвекция» за счет создания особых режимов в рабочей камере возможно одновременное приготовление различных продуктов, схожих по режиму приготовления, при этом не происходит смешивания запахов. Продукт, приготовленный в режиме «Конвекция», меньше теряет в весе (примерно на 10-15%) по сравнению с традиционными духовыми шкафами или при приготовлении продуктов на сковороде. Режим «Конвекция» имеетследующие регулируемые настройки: — нагрев камеры от +30 С до +250 С; — влажность 0% — установлена на заводе. Готовность продукта осуществляется по времени или можетконтролироваться по термощупу. При приготовлении в режиме «Конвекция» мы рекомендуем Вам придерживаться следующих правил: — перед загрузкой продуктов в пароконвектомат рабочую камеру разогреть до температуры на градусов выше,чем планируемая температура готовки; — выкладку продуктов осуществлять таким образом, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воздуха; — устанавливать температуру приготовления в режиме «Конвекция» на градусов ниже,чем в обычном духовом шкафу; — для приготовления продукта с эффектом «гриль» — использовать специальные гриль-решетки.

5 Часть 3 (Пароконвекция) Не всегда продуктам при приготовлении требуется пар 100% (при температуре +100 С) или сухой жар с заранее установленной температурой. Зачастую для получения красивой корочки или запекания в горячей влажной среде нам требуется подать пар в рабочую камеру. В таких случаях нам на помощь приходит режим «Пароконвекция». «Пароконвекция» является совмещенным режимом Конвекции и «Пара». Приготовление в режиме «Пароконвекция» позволяет значительно сократить время приготовления продуктов за счетболее плотной и насыщенной паром среды, также данная среда в пароконвектомате не позволяет продукту сохнуть при высоких температурах. При выпекании хлебобулочных изделий пароконвекция позволяетполучить глянцевую поверхность с красивой корочкой. Режим «Пароконвекция» имеет следующие регулируемые настройки: — нагрев камеры от +30 С до +250 С; — влажность от 0 до 100%. Готовность продукта осуществляется по времени или может контролироваться по термощупу. При приготовлении в режиме «Пароконвекция» мы рекомендуем Вам придерживаться следующих правил: — перед загрузкой продуктов в пароконвектомат рабочую камеру разогреть до температуры на градусов выше, чем планируемая температура готовки; — выкладку продуктов осуществлять таким образом, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воздуха; — устанавливать температуру приготовления в режиме «Пароконвекция» на градусов ниже,чем в обычном духовом шкафу.

6 Техническое описание: Пароконвектомат «Атеси» серии АПК с электромеханическим управлением, предназначен для приготовления блюд с помощью конвекции горячего воздуха, пара, а также в условиях пароконвекции сочетания горячего воздуха и свежего пара. Благодаря пароконвектомату «Рубикон» Вы без труда решаете все задачи,ежедневно стоящие перед Вами на кухне. Встроенные режимы пароконвектомата обеспечиваютбесконечное разнообразие блюд, приготовленных Вами с помощью одного единственного аппарата. Вы можете печь, жарить, готовить на гриле, на пару, тушить, бланшировать и многое, многое другое. Благодаря данному аппарату сохраняются все витамины, минеральные и питательные вещества. Пароконвектомат«Рубикон» Ваш друг и помощник на кухне. Он Вас достоин!

7 Функции пароконвектомата «Рубикон» АПК 6-2/3-2: Режим обработки горячим воздухом при температуре от+30 C до +250 C Данный режим идеально подходит для жарения, гриля, запекания или выпечки. Нежное филе, котлеты с хрустящей корочкой или пышная выпечка пропекаются равномерно, что и соответствуетсовременным требованиям к приготовлению таких блюд. Диапазон температур в данном режиме обеспечивает Вам необходимые резервы мощности, что особенно важно при приготовлении полуфабрикатов глубокой заморозки. Режим обработки паром при температуре +100 C Рабочий режим «Пар» идеально подходит для бланширования, варки, приготовления на пару, варки на медленном огне (не доводя до кипения), вымачивания. Парогенератор всегда вырабатывает гигиеничный свежий пар причем прогрев занимает очень мало времени. Постоянная температура рабочей камеры, а также максимальное насыщение паром обеспечивают равномерное и очень щадящее воздействие на продукты в процессе их приготовления. Благодаря этому сохраняются важные питательные вещества, блюдо имеет аппетитный цвет и необходимую консистенцию. Даже если одновременно загружаются самые различные продукты,не происходитсмешения вкуса и запаха. Режим быстрого охлаждения камеры Данный режим позволяет максимально быстро охладить рабочую камеру до необходимой Вам температуры. Режим обработки паром при температуре от+30 C до +250 C Благодаря комбинации пара и горячего воздуха исключается высыхание пищи, минимизируется потеря веса исходного продукта и обеспечивается одновременное и равномерное подрумянивание. По сравнению с традиционными технологиями потери веса при жарении сокращаются на 50 %,и при этом Вы тратите гораздо меньше времени на приготовление блюд. Kомбинацию пара и горячего воздуха применяют для жарения, тушения и глазирования. При температуре +130 C твердые овощи такие,например, как морковь, готовятся на пару в ускоренном режиме. Режим регенерации (обработка паром при температуре от+120 C до +160 C) Сегодня приготовленные блюда обычно поддерживают в горячем состоянии, а это часто приводит к потере качества, нежелательным и неизбежным изменениям структуры продукта. Функция регенерации окончательно отменила необходимость длительного сохранения блюд в горячем состоянии. Вы начинаете предварительную подготовку всех необходимых блюд именно тогда,когда у Вас есть для этого время. Незадолго до подачи на стол блюда разогреваются в данном режиме до нужной температуры. При этом вкусовые качества и пищевые свойства остаются на неизменно высоком уровне. Для самых взыскательных!

8 Панель управления пароконвектомата «Рубикон» АПК 6-2/3-2 Клавиша включения/выключения пароконвектомата Режим обработки паром (температура от+30 C до +250 C) Режим обработки горячим воздухом (температура от+30 C до +250 C) Режим быстрого охлаждения камеры при открытой двери Режим обработки паром (температура +100 C) Режим регенерации (обработка паром при температуре от +120 C до +160 C) Текущая температура, C Заданная температура, C Текущее время,мин Заданное время,мин Регулятор параметров приготовления Клавиша включения/выключения заданного режима

9 5 режимов работы: пар,+ 100 C; конвекция,+30 C +250 C; жар,+30 C +250 C; регенерация,+30 C C; охлаждение рабочей камеры. Техническое описание: Задание параметров приготовления производится с помощью энкодера Система быстрого охлаждения рабочей камеры Способ образования пара — инжекторный Наружный температурный зонд для измерения температуры внутри продукта Наружный ручной душ с регулировкой струи Водосборник и дверной водосборник даже при открытой дверце Двойная стеклянная дверь с воздушной прослойкой и открываемым внутренним стеклом Гигиеническая рабочая камера с округленными углами Система охлаждения слива воды в канализацию (температура не более + 70 C) Технические данные: Напряжение, В Мощность, квт Кол-во уровней Гастроемкости Габариты,мм Тип аппарата Масса, кг GN2/3 (гл. до 65мм) Продольная загрузка GN1/3 635х655(720)х600 Инжекторный 50

10 Содержание: Режим обработки горячим воздухом при температуре от+30 С до +250 С Сырный пирог. 13 Безе. 14 Классический ростбиф. 15 Пицца. 16 Овощи-гриль. 17 Имбирно-миндальные пряники. 18 Скумбрия запеченная. 19 Говядина с рыбным соусом. 20 Форель гриль. 21 Овощная сальса. 22 Яйца вареные. 23 Запеченное куриное мясо. 24 Запеченные овощи. 25 Режим обработки паром при температуре +100 С Крем-брюле. 27 Овощи-карри. 28 Рулетики из камбалы с каперсами и огурцами. 29 Кофейный пирог. 30 Овощи с пармезаном и рукколой. 31 Рыба паровая. 32 Овощи на пару. 33 Рис на пару. 34

11 Режим обработки паром при температуре от +30 С до +250 С Луковый пирог. 36 Ризотто. 37 Запеченные цукини. 38 Краснокочанная капуста с яблоками. 39 Курица с картофелем и розмарином. 40 Лазанья. 41 Венгерский гуляш. 42 Шоколадный пирог. 43 Утка, фаршированная рисом. 44 Розочки из слоеного теста с беконом. 45 Рыбный пирог. 46 Пирог с капустой. 47 Перец фаршированный. 48 Драчена творожная. 49 Маффины. 50 Ежики мясные. 51 Шницель. 52 Пирог с семгой. 53 Говядина в горчичной корочке. 54 Овощи-рататуй. 55 Курица, фаршированная виноградом и грибами. 56 Рыба, запеченная с овощами. 57 Картофель, тушеный с овощами. 58 Омлет. 59 Томаты фаршированные. 60 Капуста тушеная. 61 Штрудель яблочный. 62 Запеканка творожная. 63 Запеченное мясо (большой кусок). 64

12 Режим обработки горячим воздухом при температуре от +30 С до +250 С

13 13 Мука гр. Масло сливочное гр. Сахар гр. Сливки (20%) гр. Яйца — 7 шт. Манная крупа — 40 гр. Творог нежирный гр. Цедра лимона — 1 шт. Изюм гр. Ванильный сахар — 1 пакетик Сырный пирог 1. Смешать 125 гр. нарезанного кубиками сливочного масла и 250 гр. муки. Добавить немного соли и 80 гр. сахара, руками все перемешать. Вымешивать тесто, добавляя немного воды, пока оно не станет достаточно тугим. 2. Оставить тесто отдыхать на 30 минут, затем выложить тесто в форму, не забыв сформировать бортики. 3. Разогреть пароконвектомат до температуры +175 С и влажности 0%. 4. Яйца помыть, отделить белки от желтков. 5. Смешать оставшуюся муку, творог, желтки, сахар, ванильный сахар и цедру лимона. 6. Белки взбить с щепоткой соли до пиков. 7. Вмешать белки в сырную массу и добавить 30 гр. растопленного сливочного масла и изюм. 8. Вылить массу на тесто и выпекать 15 минут при температуре +175 С и влажности 0%. 9. Затем снизить температуру до +160 С и выпекать еще 30 минут с влажностью 0%. Шаг Режим Прогрев Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин

14 14 Безе Яйцо — 5 шт. Сахар гр. Соль — 5 гр. 1. Яйца помыть, отделить белки от желтков. 2. Разогреть пароконвектомат до температуры +100 С и влажности 0 %. 3. Белки с солью взбить в крепкую пену. Добавить сахар. 4. Застелить форму пергаментной бумагой. 5. С помощью кондитерского мешка выложить взбитые белки на бумагу. 6. Выпекать 60 минут при температуре +100 С и влажности 0%. Шаг 1 2 Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% 0 0 Время,мин. 60

15 15 Огузок — 1 кг. Чеснок — 3 зубчика Тимьян — 1 ч.л. Соль,перец — все по вкусу Масло подсолнечное — 25 гр. Классический ростбиф 1. Разогреть пароконвектоматдо температуры +90 С и влажности 0%. 2. Мясо помыть, обсушить, посолить, поперчить и со всех сторон обжарить на сковороде, смазанной подсолнечным маслом,со всех сторон. 3. Переложить в форму и сверху уложить тимьян и измельченный чеснок. 4. Готовить ростбиф при температуре +90 С 1 час. 5. Затем повысить температуру до +120 С и готовить еще 17 минут. 6. Потом снизить температуру до +75 С и разместить термощуп так, чтобы его кончик находился в середине самого массивного места и готовить до тех пор, пока температура на термощупе не будет +120 С. Установить температуру в камере +75 С. Шаг Режим Прогрев Выпекание Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин Т. щуп, С 120

16 16 Пицца 1. Для теста смешать муку, воду, дрожжи, масло и соль. Тщательно вымесить и раскатать в пласт диаметром 28 см. 2. Перец и помидоры помыть, нарезать кольцами. 3. Тесто смазать томатной пастой, посыпать базиликом. Положить сверху перец, помидоры, бекон, шампиньоны, маслины, посолить и посыпать сыром. 4. Разогреть пароконвектомат до температуры +210 С и влажности 0%. 5. Положить тесто с начинкой на специальную форму (screen) и выпекать 7 минут при температуре +210 С и влажности 0%. Мука пшеничная гр. Вода — 32 мл. Дрожжи — 3 гр. Масло растительное — 1 ст. ложка Перец болгарский — 40 гр. Помидоры — 60 гр. Томатная паста — 1 ст. ложка Базилик сушеный — 0,5 ч. ложки Шампиньоны консервированные — 60 гр. Маслины без косточек — 60 гр. Бекон — 20 гр. Сыр «Моцарелла» — 30 гр. Соль — по вкусу Шаг 1 2 Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% 0 0 Время,мин. 7

17 17 Овощи-гриль Баклажаны гр. Перец болгарский гр. Цукини гр. 1. Овощи помыть, зачистить от плодоножек. Оливковое масло — 50 гр. 2. Нарезать крупными кружочками, толщиной 1 см. Тимьян, розмарин, 3. Мариновать с оливковым маслом, базиликом, базилик, чеснок — все по вкусу тимьяном, розмарином, чесноком. 4. В пароконвектомат вставить решетки для гриля. Разогреть пароконвектомат до температуры +250 С и влажности 0%. 5. Готовить овощи на горячих решетках при температуре +250 С и влажности 0% 8 минут. Шаг 1 2 Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% 0 0 Время,мин. 8

18 18 Имбирно-миндальные пряники 1. Мед довести до кипения. Добавить сахар, рубленные орехи, гвоздику, имбирь и корицу и проварить 7 минут. 2. Муку перемешать с крахмалом, постепенно добавляя медовую смесь и вымесить густое тесто, добавив 40 мл горячей воды. 3. Раскатать тесто, нарезать из него необходимые фигурки, украсить миндалем, вдавливая ядра в сырой пряник. 4. Разогреть пароконвектомат до температуры +190 С. 5. Выпекать в пароконвектомате при температуре +190 С 9 минут. Мука гр. Крахмал картофельный гр. Мед гр. Сахар гр. Миндаль гр. Корица — 1 ч. ложка Гвоздика — 3 шт. Имбирь молотый — 1 ч. ложка Шаг 1 2 Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% 0 0 Время,мин. 9

19 19 Скумбрия — 1 шт. Укроп — 30 гр. Соль,перец — все по вкусу Скумбрия запеченная 4. Укроп помыть, разрезать на 5 частей и уложить в брюхо рыбы. 5. Выпекать при температуре +190 С и влажности 0% 15 минут. 6. При подаче гарнировать вареным картофелем. 1. Пароконвектомат разогреть до температуры +160 С и влажности 0 %. 2. Скумбрию помыть, выпотрошить. 3. Рыбу посолить, поперчить. Шаг 1 2 Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% 0 0 Время,мин. 15

20 20 Говядина с рыбным соусом 1. Пароконвектомат разогреть до температуры +250 С и влажности 0%. 2. Перец помыть, удалить плодоножку. Запекать в пароконвектомате 6 минут. 3. Вынуть перец, нарезать ломтиками. 4. Говядину вымыть, обсушить, посыпать солью и перцем. 5. Запекать при температуре +250 С 3 минуты. Говядина ( задняя часть) гр. Тунец,консервированный в масле — 70 гр. Каперсы — 5 шт. Майонез — 2 ст. ложки Сельдь соленая — 1 филе Листовой салат- 30 гр. Масло оливковое — 0,5 ст. ложки Болгарский перец — 0,5 шт. Соль,перец — все по вкусу 6. Мясо вынуть, а пароконвектомат охладить до температуры +160 С. 7. Поставить мясо в пароконвектомат и выпекать еще 40 минут при температуре +160 С и влажности 0%. Степень готовности проверить термощупом, он должен показывать в середине самого массивного места температуру +80 С. 8. Вынуть мясо и дать остыть. 9. Приготовить соус. Для этого обсушить тунец, добавить каперсы, филе сельди, майонез. Измельчить все в блендере до однородного состояния. 10. При подаче мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелку, полить соусом. В центр тарелки выложить заправленные маслом и солью с перцем листья салата. Украсить ломтиками перца. Шаг Режим Прогрев Выпекание Выпекание Охлаждение Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин

21 21 Форель гриль Форель с головой — 1 шт ( гр) Бальзамический винный белый уксус — 30 гр. Соевый соус — 30 гр. Соль — 10 гр. Специи — по вкусу Зелень (укроп, петрушка, базилик) гр. Масло сливочное гр. Оливковое масло — 30 гр 1. Форель почистить, на тушке с каждой стороны сделать поперечные надрезы (примерно 10 на сторону), натереть тушку солью со специями. 2. Выложить в гастроемкость. 3. Смешать масло оливковое масло, бальзамический уксус, соевый соус, полученным маринадом залить тушку. 4. Мариновать минут 40, периодически переворачивая рыбу. 5. Зелень мелко порубить и смешать со сливочным маслом (получится паста-масло с зеленью) 6. Полученную пасту разместить в брюшко форели перед выкладкой на гриль-решетку. 7. Разогреть пароконвектомат до температуры +220 С, в режиме «Жар». 8. Выложить рыбу на решетку, запекать при температуре С в течение 8-12 минут. (время запекания зависит от размера рыбы) 9. По окончании приготовления сразу подавать к столу, может быть как отдельным блюдом, так и с гарниром. Шаг 1 2 Режим Прогрев Жар Т. камеры, С Т. щуп, С Время,мин Влажность,% 0 0

22 22 Овощная сальса 1. Овощи (баклажан, кабачок, перец, томаты) выложить на решетку в пароконвектомат, предварительно разогрев его до температуры С, запекать минут. 2. Запеченные овощи очистить от кожицы и мелко порезать. 3. Морковь и лук репчатый мелко порезать, если овощи дали много сока, его можно отобрать и в дальнейшем использовать для приготовления соуса. Баклажан гр. Кабачок (цуккини) гр. Перец болгарский гр. Томаты гр. Лук репчатый гр. Морковь гр. Масло растительное — 80 гр. Соль, специи — по вкусу Зелень (укроп/петрушка) гр. 4. В сотейник налить масло, добавить специй по вкусу, разогреть до температуры +180 С. 5. В сотейник добавить морковь, обжарить, после чего добавить лук, все обжаривать до появления легкого золотистого цвета. 6. Добавить в сотейник запеченные овощи, обжарить в масле. 7. Полученную сальсу подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе. Шаг Режим Прогрев Жар Жар Т. камеры, С Т. щуп, С Время,мин Влажность,% 0 0 0

23 23 Яйца вареные Яйцо — количество по необходимости. 1. На решетку или в гастроемкость выложить необходимое количество яиц. 2. Установить режим «Пар» С. 3. Пароконвектомат предварительно разогревать не надо. 4. Время приготовления минут в зависимости от количества. 5. Если необходимо приготовить яйца всмятку, время приготовления составит 6-8 минут. 6. По окончании приготовления яйца извлечь из пароконвектомата и поместить в холодную воду. Шаг Режим Прогрев Пар Пар Т. камеры, С Т. щуп, С Время,мин Влажность,%

24 24 Запеченное куриное мясо 1. Куриное мясо помыть, если есть необходимость — почистить. 2. Из остальных компонентов подготовить маринад. 3. Замариновать мясо на минут. 4. Разогреть пароконвектомат до температуры Куриное мясо — 1-1,5 кг Майонез гр. Соус соевый — 50 гр. Бальзамический уксус — 50 гр. Соль, специи — по вкусу. Масло растительное — 50 гр С. 5. Разместить мясо в пароконвектомате на решетке или гастроемкости. 6. Приготовление вести по времени или по термощупу. Если по времени, то время приготовления минут в зависимости от размера кусков мяса. 7. Если приготовление по термощупу, то устанавливаем режим «Термощуп», устанавливаем температуру +74 С (для курицы), размещаем щуп в наиболее массивной части или в наибольшем куске. По окончании приготовления достать из пароконвектомата мясо. Мясо готово к подаче на стол. Шаг Режим Прогрев Жар Жар Т. камеры, С Т. щуп, С Время,мин Влажность,% 0 0 0

25 25 Кабачок гр Морковь гр. Лук репчатый гр. Томаты гр. Перец болгарский гр. Шампиньоны гр. Масло оливковое (можно растительное) гр. Соль — 50 гр. Специи — по вкусу Запеченные овощи 1. Все овощи помыть. 2. Кабачок и морковь нарезать кружками толщиной около 1 см, перец можно нарезать кружками, томаты нарезать или дольками или кольцами, а можно корзиночками, шампиньоны можно оставить целыми. 3. Разогреть пароконвектомат до температуры С, разместить в пароконвектомате решетку. 4. На решетку выложить овощи. 5. Установить температуру +190 С в режиме «Сухой жар». 6. Готовить овощи 8-12 минут. 7. По окончании приготовления пароконвектомат подаст сигнал. Овощи готовы к подаче на стол. Подавать как в горячем, так и в охлажденном виде. Шаг 1 2 Режим Прогрев Жар Т. камеры, С Т. щуп, С Время,мин Влажность,% 0 0

26 Режим обработки паром при температуре +100 С

27 27 Крем-брюле Молоко мл. Сливки 20% мл. Яйцо — 5 шт. Сахар — 80 гр. Стручок ванили — 2 шт. Сахар коричневый — 8 ст. ложек 1. Молоко и сливки проварить с разрезанными вдоль палочками ванили. Остудить молоко до комнатной температуры. 2. Пароконвектомат разогреть до температуры +100 С и влажности 60 %. 3. Яйца помыть, отделить белки от желтков. Взбить желтки с 2 белками с сахаром до состояния густой сметаны. 4. Вмешать теплое молоко в яичную массу и пропустить все через сито. 5. Разлить по формочкам или вылить в одну форму и выпекать 30 минут при температуре +100 С и влажности 60%, пока не загустеет. 6. Вынуть. Охладить при комнатной температуре час. Затем поставить в холодильник на 8 часов. 7. Перед подачей посыпать сахаром и поджечь с помощью горелки, пока сахар не расплавится и не начнет подгорать. Шаг 1 2 Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин. 30

28 28 Овощи-карри 1. Разогреть пароконвектомат до +160 С и установить влажность 100%. 2. Лук помыть, почистить, мелко порезать. Цукини помыть, нарезать кубиками и смешать с оливковым маслом, карри, мятой, имбирем, тмином, овощным бульоном и лавровым листом. Поставить в пароконвектомат и варить 10 минут при температуре +160 С и влажности 100%. 3. Затем снизить температуру и варить еще 20 минут при температуре +100 С и влажности 100%. 4. Полученную смесь измельчить блендером до пюреобразного состояния. Масло оливковое — 2 ст. ложки Лук — 2 шт. Цукини — 3 шт. Порошок «Карри» — 2 ст. ложки Мята и имбирь — по 1/8 ст. ложки Тмин — 1 ст. ложки Бульон овощной мл. Лавровый лист — 1 шт. Картофель гр. Фасоль зеленая гр. Морковь гр. Цветная капуста гр. Брокколи гр. Помидоры гр. Перец черный — по вкусу 5. Нарезать овощи: картофель мелко нарезать, фасоль разрезать пополам, морковь натереть на крупной терке, а помидоры нарезать мелким кубиком. 6. Смешать овощи с соусом и тушить 20 минут при температуре +100 С и влажности 100%. 7. Затем установить термощуп в центре массы, поднять температуру в камере до +130 С и готовить, пока температура на термощупе не будет показывать +98 С. Шаг Режим Прогрев Выпекание Выпекание Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин Т. щуп, С 98

29 29 Рулетики из камбалы с каперсами и огурцами Огурец — 1 шт. Филе камбалы — 1 кг. Сок лимонный — 2 ст. ложки Укроп — 1 пучок Горчица — 3 ст. ложки Каперсы — 30 гр. Белое сухое вино мл. Масло сливочное — 30 гр. Соль — по вкусу 1. Огурцы помыть, почистить, освободить от зерен, нарезать мелкими кубикоми и посолить. 2. Филе посолить, поперчить, полить лимонным соком. 3. Разогреть пароконвектомат до температуры +100 С и влажности 0%. 4. Огурцы отжать, половину из них смешать с половиной пучка укропа, каперсами, 2 ст. ложками горчицы и выложить смесь на филе. 5. Свернуть филе в рулетики и скрепить зубочисткой. Выложить в форму, сбрызнуть вином и выпекать 10 минут при температуре +100 С и влажности 100%. 6. Оставшиеся огурцы, укроп, масло и горчицу смешать и украсить готовые рулетики. Шаг 1 2 Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин. 10

30 30 Кофейный пирог 1. Разогреть пароконвектомат без влажности до температуры +100 С. 2. Форму смазать маслом и обсыпать мукой. 3. Шоколад поломать на маленькие кусочки и растопить на водяной бане. Шаг 1 2 Шоколад горький (56%) гр. Сахар — 60 гр. Орехи рубленные — 70 гр. Яйцо куриное — 5 шт. Кофе растворимый — 2 ч.л. Масло сливочное и мука для смазывания формы 4. Всыпать сахар в шоколад и мешать, пока не растворится. 5. Яйца помыть, отделить белки от желтков. 6. Желтки смешать с кофе и вмешать полученную смесь в шоколад. 7. Белки взбить с щепоткой соли до пиков. 8. Смешать белки с орехами и аккуратно ввести смесь в шоколадную массу. 9. Полученную смесь выложить в форму и накрыть фольгой для микроволновки. 10. Выпекать 15 минут при температуре +100 С и 100 % влажности. 11. Готовое изделие украсить сахарной пудрой. Подается к столу теплым. Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин. 15

31 31 Овощи с пармезаном и рукколой Брокколи — 1 шт. Морковь — 3 шт. Цуккини — 2 шт. Сыр «Пармезан» — 75 гр. Руккола — 1 пучок Бальзамический уксус — 4 ст. ложки Масло оливковое — 5 ст. ложек Соль и черный перец — все по вкусу Майоран и розмарин — по 0,5 ч. ложки 1. Все овощи помыть. 2. Морковь почистить и нарезать кружочками. Цукини также нарезать кружочками. 3. Пароконвектомат разогреть без влажности до температуры +100 С. 4. Нарезанную морковь смешать с майораном и розмарином и уложить на смазанную небольшим количеством масла форму. 5. Запекать 5 минут при температуре +100 С и влажности 100%. 6. Добавить брокколи и запекать еще 5 минут при температуре +100 С и влажности 100%. 7. Уложить сверху нарезанные цукини и тушить еще 5 минут при температуре +100 С и влажности 100%. 8. Затем повысить температуру до +150 С и тушить еще 5 минут с влажностью 100%. 9. Для соуса в уксус добавить соль и мешать до тех пор, пока соль не растворится. Затем добавить черный перец и оливковое масло. 10. Готовые овощи перемешать с соусом и украсить сыром и рукколой. Шаг Режим Прогрев Выпекание Выпекание Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин

32 32 Рыба паровая 1. Рыбу помыть, удалить чешую, выпотрошить, разрезать на стейки. 2. Лук-порей нарезать кольцами и уложить на дно формы. Семга гр. Лук-порей гр. Лимонный сок — 2 ст. ложки Соль, перец — все по вкусу 3. Разогреть пароконвектомат до температуры +100 С и влажности 100%. 4. Рыбу выложить на лук-порей, посыпать солью, перцем и полить лимонным соком. 5. Готовить при температуре +100 С и влажности 100% — 8 минут. 6. При подаче гарнировать овощами на пару. Шаг 1 2 Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин. 8

33 33 Овощи на пару Брокколи гр. Цветная капуста гр. Соль — по вкусу 1. Брокколи и цветную капусту разделить на соцветия. 2. Пароконвектомат разогреть до температуры +100 С и влажности 100 %. 3. Выложить овощи в перфорированную емкость. 4. Готовить при температуре +100 С и влажности 100% в течение 8 минут. Шаг 1 2 Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин. 8

34 34 Рис на пару 1. Рис тщательно промыть в проточной воде до момента, когда вода будет оставаться прозрачной. Рис — 1 кг. Вода — 1,5 л Соль — по вкусу 2. Выложить в гастроемкость, залить водой, посолить. 3. Пароконвектомат предварительно разогреть в режиме «Пар»-100 (температура +100 С, влажность 100 %). 4. Гастроемкость разместить в пароконвектомате, готовить 50 минут. 5. Готовый рис подавать в качестве гарнира. Шаг 1 2 Режим Прогрев Жар + Пар Т. камеры, С Т. щуп, С Время,мин. 50 Влажность,%

35 Режим обработки паром при температуре от +30 С до +250 С

36 36 Луковый пирог 1. Разогреть пароконвектомат до температуры +30 С и влажности 60%. 2. Молоко подогреть до комнатной температуры. 3. Смешать муку, дрожжи, сахар, теплое молоко, 2 яйца, масло и соль и замесить тесто. 4. Тесто для расстойки поставить в пароконвектомат на 30 минут. 5. После того, как прозвучит звуковой сигнал, достать тесто и сформировать из него форму будущего пирога. Мука пшеничная гр. Дрожжи сухие — 3,5 гр. Сахар — 1 ст. ложка Молоко мл Яйцо — 7 шт. Масло сливочное — 80 гр. Соль — 1 ч. ложка Сливки 20% мл Лук — 2 кг Соль, перец, тмин — все по вкусу 6. Оставшиеся 5 яиц помыть и взбить со сливками, солью, перцем и тмином. 7. Лук почистить, помыть и нарезать тонко полукольцами. 8. Порезанный лук пассеровать на сливочном масле до прозрачного состояния. Остудить. 9. Добавить лук к яичной смеси. 10. Выложить луковую массу равномерно на тесто. 11. Выпекать 10 минут при температуре +170 С и влажности 60%. 12. Затем снизить температуру до +130 С и выпекать еще 30 минут при влажности 60%. Готовый пирог можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Шаг Режим Прогрев Расстойка Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин

37 37 Лук — 1 шт. Чеснок зубчика Масло оливковое — 3 ст. ложки Рис гр. Сок лимонный — 2 ст. ложки Бульон овощной мл. Тимьян — 1 ч. ложка Масло сливочное — 50 гр. Пармезан — 50 гр. Ризотто 1. Разогреть пароконвектомат до температуры +120 С и установить влажность 100%. 2. Лук очистить, мелко нарезать, добавить тимьян и тушить в оливковом масле некоторое время. 3. Рис промыть, полить лимонным соком, посолить, добавить в лук и готовить, помешивая, пока рис не станет золотистого цвета. 4. Смешать рис и бульон и поставить в пароконвектомат, готовить при температуре +120 С и влажности 100% 20 минут. 5. Затем увеличить температуру до +185 С и при влажности 100 % готовить еще 12 минут. 6. Украсить пармезаном и сливочным маслом. Шаг Режим Прогрев Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин

38 38 Запеченные цуккини 1. Разогреть пароконвектомат до температуры +230 С и влажности 30 %. 2. Помыть цуккини и нарезать тонкими кружочками. 3. Разложить веером на смазанной растительным маслом форме. 4. Лук и чеснок помыть и почистить. Нарезать лук полукольцами, а чеснок измельчить. Выложить сверху на цуккини. 5. Посыпать смесь солью и перцем. 6. Смешать сливки и яичный желток и полить этой смесью цуккини. 7. Выпекать 20 минут при температуре +230 С и влажности 30%. Шаг 1 2 Цуккини гр. Лук — 1 шт. Чеснок — 1 зубчик Желток — 1 шт. Сливки (22%) мл. Соль, перец — все по вкусу Масло растительное — 20 гр. Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин. 20

39 39 Лук — 1 шт. Масло подсолнечное — 50 гр. Капуста краснокочанная гр. Сок яблочный мл. Уксус бальзамический — 50 мл. Лавровый лист — 1 шт. Гвоздика — 3 шт. Сахар — 30 гр. Яблоко — 2 шт. Мармелад — 30 гр. Вино красное мл. Соль, перец — все по вкусу Краснокочанная капуста с яблоками 1. Лук помыть, почистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на подсолнечном масле до прозрачного состояния. 2. Разогреть пароконвектомат до температуры +120 С. 3. Капусту помыть, удалить старые листья и нарезать соломкой. 4. Добавить к капусте яблочный сок, уксус, лавровый лист, гвоздику, сахар и обжаренный лук. Посыпать солью и перцем. 5. Готовить в пароконвектомате 30 минут при температуре +120 С и влажности 100%. 6. Яблоки помыть, очистить от кожицы и семенных гнезд, нарезать крупными кубиками. 7. Мармелад разрезать на 4 части. 8. Добавить в капусту яблоки, мармелад и вино и готовить еще 10 минут при температуре +120 С и влажности 100%. Шаг Режим Прогрев Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин

40 40 Курица с картофелем и розмарином 1. Разогреть пароконвектомат до температуры +200 С и влажности 100%. 2. Курицу нарезать на порционные куски, помыть, натереть паприкой, солью и перцем. Оставить мариноваться. Курица (1-2 кг) — 1 шт. Картофель гр. Розмарин — 1 ч.ложка Паприка — 1 ч.ложка Соль, перец — все по вкусу Масло растительное — 20 мл. 3. Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой. Перемешать с солью и розмарином. 4. Картофель уложить на слегка смазанную маслом форму и выпекать 10 минут при температуре +200 С и влажности 100%. 5. Достать картофель из пароконвектомата, перемешать и выложить на него сверху курицу. Выпекать еще 20 минут при температуре +200 С и влажности 100%. Шаг Режим Прогрев Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин

41 41 Лазанья Листы для лазаньи гр. Лук — 2 шт. Чеснок — 1 зубчик Масло оливковое — 4 ст. ложки Мясо рубленное гр. Помидоры гр. Орегано — 1 ч. ложка Масло подсолнечное — 50 мл. Мука — 50 гр. Молоко мл. Пармезан гр. Сахар, соль, перец — все по вкусу 1. Приготовить листы лазаньи следующим образом: листы опустить на 3 минуты в кипящую воду, а затем на несколько секунд в ледяную. 2. Мелко нарезать лук и чеснок. Обжарить их до прозрачного состояния. Добавить мясо и тоже обжарить. Добавить нарезанные кубиками помидоры. Посыпать орегано, солью, перцем и сахаром. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 минут. 3. Приготовить соус «Бешамель». Растопить масло, добавить муку, затем добавить молоко и готовить на маленьком огне, постоянно помешивая, 10 минут. В конце добавить соль. 4. Подготовленные листы выложить на смазанную подсолнечным маслом форму. Сверху выложить мясо, затем соус, пармезан и снова листы. Чередовать до окончания ингредиентов. Сверху лазанью посыпать пармезаном. 5. Разогреть пароконвектомат до температуры +175 С и влажности 100 %. 6. Готовить лазанью при температуре +175 С и влажности 100 % 40 минут. Шаг 1 2 Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин. 40

Читайте также: Рецепт с алоэ от сердца

42 42 Венгерский гуляш 1. Разогреть пароконвектомат до температуры +180 С и влажности 100%. 2. Лук помыть, почистить и крупно нарезать. Помидоры помыть и нарезать. Чеснок почистить и измельчить. 3. Сложить в форму мясо, лук, чеснок и помидоры. Тушить 5 минут при температуре +180 С и влажности 100%. 4. Затем добавить тмин, майоран, соль, перец и красное вино и перемешать. 5. Снизить температуру до +150 С и тушить еще 1,5 часа. 6. Картофель и перец почистить и помыть, картофель нарезать кубиками среднего размера, а перец — соломкой. Добавить овощи в мясо и тушить еще 40 минут при температуре +150 С и влажности 100%. 7. Перед подачей посыпать перцем, солью и полить табаско. Оливковое масло — 1 ст. ложка Говядина гр. Лук — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика Томатная паста — 1 ст. ложка Тмин — 1 ч. ложка Майоран — 1 ч. ложка Соль — 1 ч. ложка Паприка — 1 ст. ложка Вино красное сухое мл. Картофель гр. Помидоры гр. Перец болгарский — 1 желтый, 1 красный Табаско — по вкусу Перец черный — по вкусу Шаг Режим Прогрев Выпекание Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин

43 43 Шоколад горький ( 70%) гр. Масло сливочное гр. Сахар гр. Миндаль молотый гр. Разрыхлитель теста — 1/2 пакетика Ванильный сахар — 1 пакетик Яйца — 4 шт. Мука — 3 ст. ложки Соль — щепотка Сахарная пудра для посыпки Бумага для выпечки Шоколадный пирог 1. Разогреть пароконвектомат до температуры +160 С и влажности 30%. 2. Шоколад разломать на мелкие куски и вместе с нарезанным на кусочки маслом растопить на водяной бане. 3. Смешать сахар, миндаль, разрыхлитель теста, ванильный сахар, соль и яйца. Если тесто получилось жидковатым, добавить муки. 4. Вмешать в полученную массу растопленный шоколад. 5. В форму уложить бумагу для выпечки, вылить на нее тесто и выпекать 30 минут при температуре +160 С и влажности 30%. Шаг 1 2 Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин. 30

44 44 Утка, фаршированная овощами 1. Утку помыть, удалить перья и излишки жира. Обдать кипятком со всех сторон. 2. Натереть утку солью и перцем и оставить на 5 минут. 3. Отварить рис без добавления соли. 4. Приготовить соус: смешать соевый соус, бальзамический уксус, имбирь, соль, перец, лимонный сок. Натереть этим соусом утку. Утка — 1 шт. Рис гр. Соевый соус — 50 мл. Бальзамический уксус — 50 мл. Имбирь — 1 ч. ложка Лимонный сок — 2 ст. ложки Мед — 2 ст. ложки Соль, перец — все по вкусу 5. Наполнить утку рисом. Тщательно зашить нитками отверстие и оставить место для усадки кожи. 6. Разогреть пароконвектомат до температуры +130 С и влажности 100 %. 7. Готовить утку при температуре +130 С и влажности 100 % 50 минут. 8. Вынуть утку и смазать ее медом. 9. Повысить температуру до +150 С и влажности 100% и готовить еще 30 минут. Шаг Режим Прогрев Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин

45 45 Слоеное тесто — 1 кг. Бекон гр. Розочки из слоеного теста с беконом 1. Слоеное тесто разморозить, раскатать. Уложить на него рядами полоски бекона, оставив небольшой кусочек теста для заворачивания. 2. Тесто вместе с беконом свернуть рулетиком, подогнуть снизу. 3. Уложить в гастроемкость и выпекать при температуре +170 С и влажности 100% 15 минут. Шаг 1 Режим Выпекание Т. камеры, С 170 Влажность,% 100 Время,мин. 15

46 46 Рыбный пирог 1. Разогреть пароконвектомат до температуры +30 С и влажности 60%. 2. Молоко подогреть до комнатной температуры. 3. Смешать муку, дрожжи, сахар, теплое молоко, 2 яйца, 80 гр. масла и соль и замесить тесто. 4. Для расстойки тесто поставить в пароконвектомат на 30 минут. 5. После того, как прозвучит звуковой сигнал, достать тесто и сформировать из 2/3 теста форму будущего пирога. 6. Филе рыбы нарезать кусочками по 50 гр. и выложить на решетку. Мука пшеничная гр. Дрожжи сухие — 3,5 гр. Молоко мл Яйцо — 4 шт. Масло сливочное — 80 гр. Соль — 1 ч. ложка Рыба (филе) — 1 кг. Рис — 50 гр. Лимонный сок — 2 ст. ложки Соевый соус — 2 ст. ложки Оливковое масло — 4 ст. ложки Перец — по вкусу 7. Пароконвектомат нагреть до температуры +98 С и влажности 100 %. 8. Готовить рыбу 15 минут при температуре +98 С и влажности 100%. 9. Приготовить рис. Разогреть пароконвектомат до температуры +95 С и влажности 100 %. Рис промыть, залить водой и готовить 45 минут. 10. Остудить рыбу и смешать с рисом, 1 сырым яйцом, солью, перцем, лимонным соком, соевым соусом, оливковым маслом. Перемешать. 11. Полученную массу выложить на тесто, сверху закрыть 1/3 теста и смазать 1 яйцом. 12. Выпекать 10 минут при температуре +170 С и влажности 60%. 13. Затем снизить температуру до +130 С и выпекать еще 30 минут при влажности 60%. Шаг Режим Прогрев Расстойка Прогрев Выпекание Выпекание Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин

47 47 Пирог с капустой Мука пшеничная гр. Дрожжи сухие — 3,5 гр. Молоко мл Яйцо — 3 шт. Масло сливочное гр. Соль — 1,5 ч. ложка Капуста белокочанная — 1 кг Морковь гр. Перец — по вкусу 1. Разогреть пароконвектомат до температуры +30 С и влажности 60%. 2. Молоко подогреть до комнатной температуры. 3. Смешать муку, дрожжи, сахар, теплое молоко, 2 яйца, 80 гр. масла и соль и замесить тесто. 4. Для расстойки тесто поставить в пароконвектомат на 30 минут. 5. После того, как прозвучит звуковой сигнал, достать тесто и сформировать из 2/3 теста форму будущего пирога. 6. Капусту помыть, удалить несколько внешних листов. Нарезать соломкой. 7. Морковь помыть, почистить и нарезать соломкой. 8. Перемешать капусту с морковью и поставить на 10 минут в пароконвектомат при температуре +98 С и влажности 100%. 9. Вынуть овощи, посолить, поперчить, добавить 80 гр. сливочного масла и все перемешать. 10. Подготовленные овощи уложить на тесто, сверху уложить оставшуюся 1/3 теста и смазать 1 яйцом. 11. Выпекать 10 минут при температуре +170 С и влажности 60%. 12. Затем снизить температуру до +130 С и выпекать еще 30 минут при влажности 60%. Шаг Режим Прогрев Расстойка Прогрев Выпекание Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин

48 48 Перец фаршированный 1. Перец помыть, удалить плодоножку. 2. Приготовить рис. Разогреть пароконвектомат до температуры +95 С и влажности 100 %. Рис промыть, залить водой и готовить 45 минут. 3. Спассеровать на растительном масле лук. 4. Смешать лук, фарш, рис, добавить соль и перец. Хорошо перемешать. Перец болгарский -1 кг. Фарш гр. Рис гр. Лук — 2 шт. Томатная паста — 2 ст. ложки Базилик сушеный — 2 ст. ложки Масло растительное — 1 ст. ложка Соль, перец — все по вкусу 5. Наполнить фаршем перцы и уложить их вертикально в гастроемкость. Залить смесью томатной пасты, воды и базилика. 6. Разогреть пароконвектомат до температуры +120 С и влажности 100% 7. Готовить 50 минут при температуре +120 С и влажности 100%. Шаг Режим Прогрев Выпекание Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин

49 49 Драчена творожная Творог гр. Яйцо — 4 шт. Сахар гр. Мука пшеничная — 4 ст. ложки Масло сливочное — 65 гр. 1. Яйца помыть, отделить белки от желтков. 3 желтка соединить с сахаром, мукой, размягченным сливочным маслом. 2. Белки взбить с щепоткой соли до белых пиков. 3. Творог протереть, соединить с желтками. 4. Осторожно ввести белковую пену и тщательно перемешать. 5. Разогреть пароконвектомат до температуры +160 С и влажности 60%. 6. Выложить массу на смазанную маслом форму, выровнять поверхность, смазать яйцом и посыпать сахаром. 7. Выпекать при температуре +160 С и влажности 60% в течение 25 минут. 8. Затем повысить температуру до +180 С и влажности 60% и выпекать еще 6 минут. Шаг Режим Прогрев Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин. 25 6

50 50 Маффины 1. Сливочное масло растопить с ванильным сахаром. 2. Бананы помыть, измельчить в блендере. 3. Смешать бананы с мукой, разрыхлителем, корицей, солью и содой. 4. Соединить масло с банановой смесью и хорошо перемешать. 5. Распределить по формам для маффинов, заполняя их на 2/3, или вылить в одну большую форму. 6. Разогреть пароконвектомат до температуры +140 С и влажности 100%. 7. Выпекать при температуре +140 С и влажности 100% 30 минут. 8. При подаче посыпать сахарной пудрой. Шаг 1 2 Масло сливочное — 60 гр. Мед гр. Ванильный сахар — 1 пакетик Банан — 5 шт. Мука гр. Разрыхлитель — 2 ч. ложки Сода для выпечки — 1 ч. ложка Корица — 1 ст. ложка Соль — по вкусу Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин. 30

51 51 Фарш мясной гр. Рис — 70 гр. Мука — 2 ст. ложки Томатная паста — 2 ст. ложки Базилик — 0,5 ст. ложки Вода мл Соль, перец — все по вкусу Ежики мясные 1. Приготовить рис. Разогреть пароконвектомат до температуры +95 С и влажности 100 %. Рис промыть, залить водой и готовить 45 минут. 2. Фарш перемешать с рисом, солью и перцем. Сформировать шарики. 3. Приготовить соус: смешать муку, томатную пасту, базилик, соль и воду. 4. Выложить «ежики» в гастроемкость, сверху залить соусом, если его мало, добавить воды. 5. Разогреть пароконвектомат до температуры +180 С и влажности 100%. 6. Готовить «ежики» при температуре +180 С и влажности 100% 20 минут. Шаг Режим Прогрев Выпекание Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин

52 52 Шницель 1. В фарш добавить соль, перец и тщательно перемешать. 2. Сформировать из фарша шницель овальной формы и толщиной 1/2 см. 3. Панировать в сухарях, выложить шницель в гастроемкость. 4. Разогреть пароконвектомат до температуры +180 С и влажности 100%. 5. Готовить при температуре +180 С и влажности 100% 20 минут. Шаг 1 2 Фарш мясной гр. Сухари панировочные гр. Соль,перец — все по вкусу Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин. 20

53 53 Тесто слоеное бездрожжевое гр. Филе семги гр. Цуккини гр. Вино белое — 10 мл. Яйцо — 1 шт. Соль, перец — все по вкусу Пирог с семгой 1. Пароконвектомат разогреть до температуры +190 С и влажности 50 %. 2. В гастроемкость для выпекания рыбы положить пергаментную бумагу. 3. Тесто разделить на две половины и раскатать. 4. Одну часть выложить на противень. 5. Сверху положить рыбное филе. 6. Заправить солью, перцем, сбрызнуть белым вином. 7. Цуккини нарезать тонкими кружочками, аккуратно выложить на семгу. 8. На второй части теста сделать проколы вилкой или ножом. 9. Накрыть часть теста с начинкой. 10. Яйца разбить, перемешать и смазать тесто. 11. Запекать 17 минут при температуре +190 С и влажности 50% Шаг 1 2 Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин. 17

54 54 Говядина в горчичной корочке 1.Разогреть пароконвектомат до температуры +250 С и влажности 50%. 2. Говядину помыть, обсушить, натереть горчицей. 3. Готовить мясо 3 минуты при температуре +250 С и влажности 50%. Говядина, вырезка — 1 кг Горчица — 2 ст. ложки 4. Мясо вынуть, а пароконвектомат охладить до температуры +160 С и готовить мясо еще 30 минут при этой температуре. 5. Затем снизить температуру до +130 С (влажность остается 50 %), вставить термощуп и установить температуру +80 С. 6. Готовить по термощупу, пока пароконвектомат не просигнализирует. 7. Гарнировать мясо овощами-гриль. Шаг Режим Прогрев Выпекание Охлаждение Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин Термощуп, С 80

55 55 Овощи-рататуй Баклажан -300 гр. Цуккини гр. Болгарский перец гр. Оливковое масло — 30 гр. Соль, перец — все по вкусу 1. Разогреть пароконвектомат до температуры +160 С и влажности 20 %. 2. Помыть овощи. Удалить из баклажанов и цуккини плодоножку, сладкий перец зачистить. 3. Овощи нарезать крупными кубиками. 4. Выложить в гастроемкость. 5. Полить оливковым маслом, посолить, поперчить. 6. Поместить в пароконвектомат и готовить 15 минут при влажности 20% и температуре +160 С. 7. Блюдо подавать горячим. Шаг 1 2 Режим Прогрев Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин. 15

56 56 Курица, фаршированная грибами и виноградом 1. Довести мадеру до кипения, снять с огня. 2. Помыть виноград и смешать его с 75 гр. сливочного масла, панировочными сухарями, петрушкой, тимьяном, красным перцем и шампиньонами. 3. Курицу промыть и обсушить. 4. Разогреть пароконвектомат до температуры +190 С и влажности 10%. 5. Нафаршировать тушки виноградной смесью. Смазать курицу снаружи оставшимся сливочным маслом, посыпать солью, черным перцем, выложить в глубокий противень. Полить 2 столовыми ложками мадеры. Курица — 2 тушки (1 кг) Мадера мл. Грибы шампиньоны консервированные, целые гр. Виноград без косточек гр. Масло сливочное гр. Петрушка — 2 ст. ложки Сухари панировочные гр. Тимьян сушеный — 0,25 ч. ложки Красный перец — 1 щепотка Соль, перец — все по вкусу 6. Запекать в пароконвектомате при температуре +190 С и влажности 10% в течение 45 минут, постоянно поливая образовавшимся соком. 7. Вынуть курицу. 8. В емкость, где она запекалась, влить мадеру и готовить, пока соус слегка не загустеет, 5-7 минут при температуре +190 С и влажности 10%. 9. Курицу полить соусом и подавать, украсив укропом и луком-пореем. Шаг Режим Прогрев Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин

57 57 Филе семги гр. Картофель — 75 гр. Масло оливковое — 15 гр. Вино белое — 10 гр. Розмарин — 0,5 ч. ложки Салат листовой (для декорирования) — 30 гр. Соль, перец — все по вкусу. Рыба, запеченная с овощами 1. Разогреть пароконвектомат до температуры +190 С и влажности 20 %. 2. Гастроемкость смазать оливковым маслом. 3. Выложить в нее кусок семги. Сверху выложить картофель, нарезанный тонкими кружочками (по 2 мм). 4. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и белым вином, посыпать розмарином. 5. Поставить гастроемкость в пароконвектомат и готовить при температуре +190 С и влажности 20% 6 минут. 6. Затем увеличить температуру до +220 С, снизить влажность до 10% и готовить еще 4 минуты. 7. Готовую рыбу с помощью лопатки выложить на блюдо, оформленное листьями салата, с помощью лопатки. Шаг Режим Прогрев Выпекание Выпекание Т. камеры, С Влажность,% Время,мин. 6 4

Источник

Рецепты для пароконвектомата convotherm