Рецепты для пивоварни бавария 50 литров

Рецепты пива для домашнего и производственного пивоварения

Рецепты пива

Рецепты приготовления пива в домашних условиях, самостоятельно сварить пиво теперь не сложно.

Рецепт пива «Вайцен». Немецкое пшеничное пиво.

Это пиво варится только с пшеничным солодом и БЕЗ специй!

Рецепт пива «Новороссийское»

Ностальгию по качественному Российскому пиву вызывает пиво «Новороссийское»

Рецепт пива «Вишнево-медовый эль»

Фруктовое пиво с использованием вишни, это оригинально и на любителя

Рецепт пива «Пшеничный рай»

Очень популярный рецепт пива среди фанатов домашнего пивоварения.

Рецепт пива Хадыжи (хадыженское) в домашних условиях

Попытка сварить копию пива Хадыжи (хадыженское) — популярного массового пива в Краснодарском крае.

Волковское пиво бланш мазай (маZай) рецепт

Попытка сварить клон пива от Волковский пивоварни «Бланш де Мазай»
Пшеницу отварить в 5 литрах воды(брать с затворной) предварительно подержав минут 15 на паузе 65 и влить в затор на 50 градусах. Как выяснилось имеется 2 варианта данного пива до 06.2017 в этикетках не указан хмель, а после указано 3 хмеля: каскад, тетнагер и мозаик

Источник

Инструкция по пивоварне Bavaria

Процесс пивоварения совсем не прост. Даже владельцы автоматических домашних пивоварен часто делают глупые ошибки, что обязательно сказывается на качестве готового напитка. Поэтому перед началом использования пивоварни мы рекомендуем детально ознакомиться с инструкцией по настройке блока автоматического управления.

Инструкция по пивоварне Bavaria состоит из восьми глав, каждая из которых отвечает за важный в процессе эксплуатации момент. В первую очередь нас интересуют настройки автоматического режима и работа с рецептами.

В инструкции по пивоварне Бавария подробно описано все!

• как настраивать паузы при затирании;
• как настраивать время закладки хмеля;
• как ввести в память устройства понравившийся рецепт;
• как совмещать автоматический и ручной режимы.

С помощью блока автоматики вы также сможете настроить работу ТЭНов и насосов пивоварни. Например, задать хронологию работы/отдыха насоса, чтобы напор воды в заторном маке был оптимальным.

Иными словами, в инструкции по пивоварне Бавария есть все. Главное — внимательно ее прочитать, не упустив ни одной важной детали. Ведь пивоварение — наука тонкая и любая оплошность может заметно сказаться на вкусе пива.

Источник

Рецепты и технологические наработки от пивоварни K.G. Brewery

Рецепт на 23-25 литров пива
** Начальная плотность 12-13.5% **
** Конечная плотность (после окончания брожения) 3.5-4% **
Солод
2 кг светлый пшеничный
1.5 кг пилснер
2 кг светлый мюних
Затирание:
Вариант 1.
Общее количество солода 5.5 кг засыпать в воду (19литров) с температурой 38гр
1. пауза 35-38 гр. – 10 минут
2. пауза 43-46 гр. – 10 минут
3. пауза 50-55 гр. – 10 минут
4. пауза 64-66гр – 20 минут
5. пауза 72 гр. – 30 минут
6 пауза 78 гр. – 5-10 минут.
—————————————————————————————
Вариант 2 (классический, отварочный)
1. пауза 35-38 гр. – 10 минут
2. пауза 43-46 гр. – 10 минут
3. пауза 50-55 гр. – 10 минут
3.1 нагрев до 65 гр.
3.2 Одна треть массы общего затора (густая часть примерно 8 кг (дробина)) откачивается в отдельный заторник и нагревается до 72 градусов. После нагрева следует пауза 20 минут 72 гр., далее нагрев до 100 гр. и кипячение отварки 10 минут. Во время кипячения отварки температура основного затора поддерживается на уровне 65 градусов.
3.3 После кипячения, отварка вливается к основному затору и хорошо перемешивается, общая температура должна получиться в пределах 74-80 гр.
4. Пауза 74-80 гр. 10 минут.
Фильтрация затора:
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.
Количество промывной воды температурой 78-80гр — 15литров.

Кипячение с хмелем:
75 минут.
Через 15 минут после начала кипячения засыпаем 1ю дозу хмеля 5гр (Nugget)
За 0 минут до окончания нужно засыпать 2ю дозу хмеля 10гр(Nugget)
За 20 минут до окончания кипячения 25-40 гр сухих корок Кюрасао
За 20 минут до окончания кипячения 25-30 гр молотого кориандра
Регидрация дрожжей:
Для лучшей работы дрожжей за 20 минут до внесения в сусло их следует засыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 градусов сусло.
Брожение:
Дрожжи Koenigbeer Belgian Ale

Брожение при температуре 20 – 22 гр
После карбонизации желательно выдержать пиво пару недель в прохладном месте с температурой 5-10 гр.

Посл. ред. 13 Янв. 18, 22:10 от BrewmasteR-kld

Рецепт на 25 литров
** Начальная плотность 12-12.5% **
** Конечная плотность (после окончания брожения) 3-3.5% **
** IBU-26 **
** Расчетный алкоголь 5% **

Солод:
4кг — Венский солод
0.7кг- Мюнхенский
0.6кг — Светлый карамельный

Затирание:
Общее количество солода 5.3 кг засыпать в воду (19литров) с температурой 55гр

1. пауза 50-55 гр. – 20 минут
2. пауза 64-66гр – 20 минут
3. пауза 72 гр. – 40 минут
4. пауза 78 гр. – 5-10 минут

Фильтрация:
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.
Количество промывной воды температурой 78-80гр – 14-15литров.

Кипячение:
Кипячение с хмелем — 75 минут.
Охмеление: (время внесения — до окончания кипячения)
1. в первое сусло – 10гр Nugget
2. за 60 мин. -5гр Nugget
3. за 40мин. – 10гр Saaz
4. за 20мин. – 30гр Saaz
5. за 10мин.-15гр Nugget

После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

Регидрация (обводнение) дрожжей:

Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует высыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 (для элевых дрожжей) градусов сусло.
В случае с лагерными дрожжами, в сусло дрожжи вносятся с температурой 12гр. —
брожение 11-12гр, [сообщение #12531091]
для элевых дрожжей 20-22гр

Дрожжи элевые Koenigbeer US Pale Ale,
Лагерные 34/70, s-189, Koenigbeer California Common
Раскладка хмеля для Alpine New Generation Ale или Alpine New Generation Lager
26IBU
60 минут — 5гр Wolf
30 минут — 5гр Eureka
20 минут — 5гр Wolf
5 минут — 20гр Wolf
5 минут — 15гр Eureka

Посл. ред. 03 Июля 17, 11:26 от BrewmasteR-kld

IBU — 60
25 литров
НП — 12
Солод:
Pale Ale — 4кг
Карамельный светлый — 0.7 кг

Затирание:
65-66гр 30-40 минут
72 гр — 10 минут
78 гр — 5 минут

Кипячение 75 минут

Хмель:
Nelson Sauvin — 35гр, 60 минут, ( если нужна Light версия около 23 IBU, то 10гр)

По окончании кипячения отбираем 6-7 литров чистого сусла, в нем кипятим 60 гр Nelson Sauvin 10 минут, охлаждаем и добавляем на брожение вместе с хмелем!
(в Light версии 35-40гр)
Брожение дрожжами Koenigbeer US Pale Ale 20-23гр

Мне больше нравится Light версия, Nelson Sauvin супер ароматный хмель, по мне так горечь лишняя только мешает.

Посл. ред. 03 Июля 17, 11:25 от BrewmasteR-kld

на 25 литров
Начальная плотность 12-12.5%

Конечная плотность (после окончания брожения) 3.5-4%
IBU-45
Расчетный алкоголь 5.0%

Солод:
4кг — пилснер
0.7 кг — светлый мюних
0.3 кг — карамельный 250

Затирание:
Общее количество солода 5кг засыпать в воду (19литров) с температурой 70гр
В течении 90 минут нисходящая температурная пауза 68-64 гр., затор нужно периодически перемешивать.
Далее нагрев до 78-80 градусов и фильтрация.
Фильтрация.
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.
Количество промывной воды температурой 78-80гр – 14-15литров.

Кипячение с хмелем 75 минут

Охмеление: (время внесения до окончания кипячения)
1 60 мин. – 20гр Nugget
2 40 мин. -15гр Nugget
3 20мин. – 5гр Nugget
4 15мин. – 5гр Styrian Wolf
5 10мин.-5гр Styrian Wolf
6 5мин.-8гр Styrian Wolf
7 0мин.-6гр Styrian Wolf
8. 35гр Styrian Wolf – сухое охмеление

После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

Брожение.
Дрожжи: Koenigbeer US Pale Ale

Брожение 20-22 гр.
После окончания основного брожения нужно внести в пиво хмель 35гр (Styrian Wolf )на сухое охмеление.
Через 7-10 дней сухого охмеления-перелив во вторичную емкость для дображивания и осветления (вторичка)
После карбонизации лучше всего выдержать пиво пару недель в прохладном месте с температурой 10-12гр.

Регидрация дрожжей.
Для лучшей работы дрожжей за 20 минут до внесения в сусло их следует засыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20ти градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации (обводнения) влить дрожжи в охлажденное до 20 градусов сусло.

Простой вариант охмеления для не сильно горького и ароматного светлого эля около 20 IBU
60 минут Wolf 0.2 гр/литр
30 минут Eureka 0.2 гр/литр
5 минут Wolf 0.3 — 0.5 гр/литр
5 минут Eureka 0.3 — 0.5 гр/литр
После кипячения нужно сразу охладить до 80градусов и дать настояться 15-20 минут.

Посл. ред. 03 Июля 17, 11:25 от BrewmasteR-kld

**Начальная плотность 12-12.5%
**Конечная плотность (после окончания брожения) 3.5-4%
**IBU-40-42
**Расчетный алкоголь 5.0%

Солод:
4.7 кг Pale Ale
0.3 кг карамельный 250

Общее количество солода 5кг засыпать в воду (19литров) с температурой 70гр
В течении 90 минут нисходящая температурная пауза 68-64 гр., затор нужно периодически перемешивать.
Далее нагрев до 78-80 градусов и фильтрация.

Фильтрация.
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.
Количество промывной воды температурой 78-80гр – 14-15литров.
Кипячение с хмелем — 75 минут.

Охмеление: (время внесения до окончания кипячения)
1. за 60 мин. – First Gold — 20гр
2. за 20 мин. — First Gold — 30гр
3. за 20мин. – Bramling Cross – 20гр
4. за 10мин. – Bramling Cross – 10гр
5. за 5мин.- – Bramling Cross – 20гр
6. Сухое охмеление 50гр Bramling Cross

После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

Брожение
Дрожжи: Koenigbeer Real Ale, Youngs Ale.

Температура брожения: 20-22гр.
После окончания основного брожения нужно внести в пиво хмель 50гр Bramling Cross на сухое охмеление
После карбонизации пиво лучше всего выдержать пару недель в прохладном месте с температурой 10-12гр.
Регидрация (обводнение) дрожжей
Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует засыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20-ти градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 градусов сусло.

Посл. ред. 03 Июля 17, 11:26 от BrewmasteR-kld

** Начальная плотность 13-13.5% **
** Конечная плотность (после окончания брожения) 2.5-4% **

Солод
2 кг светлый пшеничный
1.5 кг пилснер
2 кг светлый мюних

Затирание:
Вариант 1.
Общее количество солода 5.5 кг засыпать в воду (19литров) с температурой 38гр
1. пауза 35-38 гр. – 10 минут
2. пауза 43-46 гр. – 10 минут
3. пауза 50-55 гр. – 10 минут
4. пауза 64-66гр – 20 минут
5. пауза 72 гр. – 30 минут
6 пауза 78 гр. – 5-10 минут.

Вариант 2 (классический, отварочный)

1. пауза 35-38 гр. – 10 минут
2. пауза 43-46 гр. – 10 минут
3. пауза 50-55 гр. – 10 минут
3.1 нагрев до 65 гр.
3.2 Одна треть массы общего затора (густая часть примерно 8 кг (дробина)) откачивается в отдельный заторник и нагревается до 72 градусов. После нагрева следует пауза 20 минут 72 гр., далее нагрев до 100 гр. и кипячение отварки 10 минут. Во время кипячения отварки температура основного затора поддерживается на уровне 65 градусов.
3.3 После кипячения, отварка вливается к основному затору и хорошо перемешивается, общая температура должна получиться в пределах 74-80 гр.
4. Пауза 74-80 гр. 10 минут.

Фильтрация затора:
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.
Количество промывной воды температурой 78-80гр — 15литров.

Кипячение с хмелем:
75 минут.
Через 15 минут после начала кипячения засыпаем 1ю дозу хмеля 10гр (Nugget) или 10гр (Magnum)
За 20 минут до окончания нужно засыпать 2ю дозу хмеля ( 25 гр SaaZ)
Оригинальный рецепт подразумевает довольно горькое пиво.
Если нужно более классическое пшеничное пиво, то обе закладки хмеля можно уменьшить вполовину.
Регидрация дрожжей:
Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует засыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 градусов сусло.

Брожение:
Дрожжи Koenigbeer Kristall Weizen
После карбонизации желательно выдержать пиво пару недель в прохладном месте с температурой 5-10 гр.

Посл. ред. 03 Июля 17, 11:27 от BrewmasteR-kld

** Начальная плотность 13-13.5% **
25 литров
** Конечная плотность (после окончания брожения) 5-5.5% **
** IBU-25 **
** Расчетный алкоголь 4.6% **

Солод
2.7 кг — Пилснер
1.7 кг — Мюних
1 кг — карамельный 250
0.15 кг — жженый

Затирание:
Общее количество солода (без жженого) засыпать в воду (19литров) с температурой 54гр
В течении 30 минут выдержать паузу 52 гр., при этом затор нужно периодически перемешивать.
Далее нагрев до 70 градусов. Пауза 60 минут.
После 20 минут от начала паузы 72гр засыпаем жженый солод и тщательно перемешиваем затор. Пауза продолжается.
Нагрев до 78 гр. Пауза 10минут.

Фильтрация:
Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.
Количество промывной воды с температурой 78-80гр – 14-15литров.

Кипячение:
Кипячение с хмелем 90 минут
Охмеление: (время внесения до окончания кипячения)

1. за 60 мин. – 15гр Nugget
2. за 20 мин. -20гр SaaZ

После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

Регидрация дрожжей:
Для лучшей работы дрожжей за 20 минут до внесения в сусло их следует засыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20ти градусов и периодически активно перемешивать.
После регидрации (обводнения) влить дрожжи в охлажденное до 20 градусов сусло.

Дрожжи: Koenigbeer Kolsch
Брожение:
Брожение при температуре 18-22гр.
После карбонизации нужно выдержать пиво 2-3 недели в холодном месте с температурой близкой к 0 градусов.

Посл. ред. 11 Мая 17, 08:25 от BrewmasteR-kld

25 литров
Кипячение 90 минут.

Начальная плотность: 11.0
Конечная плотность: 2.8
Расчетный алкоголь не менее 4.3
Примерная эффективность варки 80%.

Солод:
4кг — Пилснер
0.3 кг — Светлый мюнхенский
0.1кг — Cristall malt 250

1. Рассчетное IBU не менее 23
1. FWH Первое сусло или начало кипячения 10 гр Premiant
2. 60 минут до окончания кипячения 5 гр Premiant
3. 40 минут до окончания кипячения 5 гр Premiant и 15 гр Saaz
4. 20 минут до окончания кипячения 25 гр Saaz
5. 7 минут до окончания кипячения 30 гр Saaz

! После окончания кипячения охладить до 80 гр. и дать отстояться 20 минут!

Дрожжи Wyeast — Urquell Lager 2001 или s-189,

Посл. ред. 03 Июля 17, 11:27 от BrewmasteR-kld

30 литров сусла перед кипячением
26 литров сусла после кипячения

Начальная плотность: 16 — 16.5
Конечная плотность: 5 + —
Расчетный алкоголь не менее 6.2%
Примерная эффективность варки 80%.

Солод:
3кг — Пилснер
3кг — Munchner Typ I
1кг — Caramel Pils
= 7 кг.

Хмель: Рассчетное IBU не менее 22-23
28 гр Premiant
30 гр Saaz

Затирание:
52 гр — 10 минут
Обязательный контроль pH. 5.6 — 5.8
65 гр — 30 минут (Йодный тест,по окончании паузы, если есть синяя реакция, то паузу нужно увеличить на 10 минут)
72 гр — 40 минут
78 гр — 10 минут
При промывке контроль pH 5.6-5.7

Кипячение сусла 90 минут. Перед кипячением контроль pH 5.3
Хмель:
1. Первое сусло или начало кипячения 6гр Premiant
2. 60 минут до окончания кипячения 12гр Premiant
3. 20 минут до окончания кипячения 10гр Premiant
4. 10 минут до окончания кипячения 30гр Saaz
! После окончания кипячения дать отстояться 20 минут перед охлаждением!

Регидрировать дрожжи 34/70 в кипяченой воде температурой 23-25 гр. 20 грамм дрожжей. Дрожжи должны активно перемешиваться для аэрации.

Готовое охмеленное сусло охлаждается до 20-25 гр, и в него задаются дрожжи. После начала брожения пиво постепенно охлаждается до температуры брожения 12-13 гр.

Брожение:
Брожение пива — 12-13 гр. Около 2х недель до КП 6 +- под гидрозатвором.
После того как основная масса дрожжей осядет — перелив на дображивание.

После 1 недели дображивания при 12 градусах — охлаждение до температуры максимально близкой к 0 и выдержка 1-2 недели до осветления (под гидрозатвором)

Карбонизация в бутылках любым методом при комнатной температуре.

После карбонизации холодная выдержка 3-4 недели.

Солод: 4.5кг Pale Ale или Pils

Затирание:
Pale Ale: 65гр — 30 минут, 72гр — 20 минут 78гр-5 минут
Pisner: 52гр — 20 минут, 65гр — 20 минут, 72гр — 20 минут 78гр-5 минут

Кипячение 75 минут

Хмель
Nugget 15гр — 60 минут
Nugget 10гр — 10 минут
Saaz 40гр — 10 минут

Motueka — 35-40гр сухое охмеление в начале брожения.

Motueka — 35-40гр сухое охмеление на созревание (дображивание)
Southern Cross 18-20гр сухое охмеление на созревание (дображивание)
Wai-iti 18-20гр сухое охмеление на созревание (дображивание)

Дрожжи Koenigbeer US Pale Ale

New Zeland MSWSN Aroma Ale Идея этого пива родилась от того, что пива хочется, а выпить нечего. Захотелось чего то легкого и воздушного с необычным вкусом.
1. Решили пиво сделать очень бледным. Решили и сделали. Тем не менее одну отварку провели. Мы ж не лохи какие.
2. Решили сделать пиво легким по алкоголю. Начальная плотность 11, а конечная около 4. Для этого взяли элевые дрожжи от Erbsloeh. Т.к. они дают довольно среднюю степень сбраживания.
3. Долго думал над вкусом и ароматом и решил соединить 3 континента.
На горечь и вкус пошел американский Nugget. Благодаря его уникальности он позволяет раскрыться в позднем аромате значительной части цитрусовой составляющей последующих хмелей. Nugget дал горечи примерно 25 ibu
На аромат пошел замечательный континентальный жатецкий хмель Saaz. 1,5 грамма на литр за 10 минут до окончания кипячения. Горечь в ароматном хмеле считают только не буду говорить кто, поэтому эти ибуи мне не интересны.
На брожение задал прямого потомка жатецкого хмеля — заокеанского новозеланца Motueka. 1.5 грамм на литр. При правильном обращении Motueka дает в пиве великолепный мятно-лаймовый аромат. Ну прям мохито. Вам конечно много раз рассказывали бред про вынос аромата пузырьками углекислоты из пива при брожении. Забавно. Но это совсем не так. 🙂
После главного брожения, которое заняло 3 или 4 дня, пиво охладили до +4 и неделю чистили холодом.
Через неделю в пиво был добавлен еще наш флагман вкуса Motueka, в количестве 1.5 грамма на литр. В качестве цитрусовой поддержки 0.7 грамма на литр Southern Cross nz. Сухое охмеление проводил при +10-12гр.
В качестве связующего звена с цветом пива добавил супер хмель Wai-iti nz (0.7 гр на литр) который одновременно дает и фруктовый аромат (вплоть до персика) и опять же богатую цитрусовую палитру. Этот хмель приблизит пиво по ощущениям к хорошему вину.
Побултыхалась эта солянка в пиве недельку, после чего была удалена, а пиво розлито и карбонизировано.
Аромат и вкус получились волшебными. Даже лучше чем задумывались.

Посл. ред. 03 Июля 17, 11:27 от BrewmasteR-kld

Источник