Диета «8 стол» — Таблица «Что можно и что нельзя»
Показанием к применению диеты «8 стол» является различная степень ожирения в условиях выполнения умственного или физического труда. При назначении диеты должны отсутствовать осложнения со стороны органов пищеварения, кровообращения и других систем, требующих специальных режимов питания.
Общая характеристика
Целью диеты является воздействие на обмен веществ для устранения избыточных отложений жира.
Общая характеристика: уменьшение калорийности рациона за счет углеводов, особенно легкоусвояемых, и в меньшей степени жиров (в основном животных) при нормальном или незначительно повышенном содержании белка. Ограничение свободной жидкости, хлорида натрия и возбуждающих аппетит продуктов и блюд. Увеличение содержания пищевых волокон. Блюда готовят вареные, тушеные, запеченные. Жареные, протертые и рубленые изделия нежелательны. Используют заменители сахара для сладких блюд и напитков (ксилит и сорбит учитывают в калорийности диеты). Температура блюд обычная.
Химический состав и калорийность:
- углеводы — 150 г,
- белки — 90-110 г (60% животные),
- жиры — 80-85 г (30% растительные),
- калории — 1700-1800 ккал,
- поваренная соль — 5-6 г,
- свободная жидкость — 1-1.2 л.
Режим питания: 5-6 раз в день с достаточным объемом для чувства насыщения.
Что можно и что нельзя
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты «8 стол»:
| Продукты и блюда | Что можно | Что нельзя |
| Хлеб и мучные изделия | Ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола, белково-пшеничный и белково-отрубяной хлеб — 100-150 г в день. | Изделия из пшеничной муки высшего и 1-го сорта, сдобного и слоеного теста. |
| Супы | До 250-300 г на прием. Из разных овощей с небольшим добавлением картофеля или крупы; щи, борщь, окрошка, свекольник. 2-3 раза в неделю супы на слабом обезжиренном мясном или рыбном бульонах с овощами, фрикадельками. | Молочные, картофельные, крупяные, бобовые супы, супы с макаронными изделиями. |
| Мясо и птица | До 150 г в день. Низкой упитанности говядина, телятина, кролик, куры, индейка; ограниченно — нежирная свинина и баранина — преимущественно отварные, а также тушеные; запеченные крупными и мелкими кусками. Мясо обжаривают после отваривания. Студень говяжий. Сардельки говяжьи. | Жирные сорта мяса, гуся, утку, ветчину, сосиски, колбасы вареные и копченые, консервы. |
| Рыба | Нежирные виды до 150-200 г в день. Отварная, запеченная, жареная. Морепродукты. | Жирные виды, соленую, копченую, рыбные консервы в масле, икру. |
| Молочные продукты | Молоко и кисломолочные напитки пониженной жирности. Сметана — в блюда. Творог нежирный и 9% жирности (100-200 г в день) — натуральные и в виде сырников, пудингов. Нежирные сорта сыра — ограниченно. | Жирный творог, сладкие сырники, сливки, сладкий йогурт, ряженку, топленое молоко, жирные и соленые сыры. |
| Яйца | 1-2 штуки в день. Вкрутую, белковые омлеты, омлеты с овощами. | Жареные яйца. |
| Крупы | Ограниченно для добавления в овощные супы. Рассыпчатые каши из гречневой, перловой, ячневой крупп за счет уменьшения хлеба. | Другие крупы, особенно рис, манную и овсяную, макаронные изделия, бобовые. |
| Овощи | Применяют широко, во всех видах, частью обязательно сырыми. Желательны все виды капусты, свежие огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, томаты, репа. Квашеная капуста — после промывания. | Ограничивают блюда из картофеля, свеклы, зеленого горошка, моркови, брюквы (суммарно до 200 г в день), а также соленые и маринованные овощи. |
| Закуски | Салаты из сырых и квашеных овощей, винегреты, салаты овощные с отварным мясом и рыбой, морепродуктами. Заливное из рыбы или мяса. Нежирная ветчина. | Жирные и острые закуски. |
| Плоды, сладкие блюда, сладости | Фрукты и ягоды кисло-сладких сортов, сырые и вареные. Желе, мусы, компоты несладкие или с заменителями сахара. | Виноград, изюм, бананы, инжир, финики, очень сладкие сорта других плодов, сахар, кондитерские изделия, варенье, мед, мороженое, кисели. |
| Соусы и пряности | Томатный, красный, белый с овощами, слабый грибной; уксус. | Жирные и острые соусы, майонез, все пряности. |
| Напитки | Чай, черный кофе и кофе с молоком. Малосладкие соки фруктовые, ягодные, овощные. | Виноградный и другие сладкие соки, какао. |
| Жиры | Сливочное масло (ограниченно) и растительные масла — в блюдах. | Мясные и кулинарные жиры. |
Меню на неделю: что можно кушать
Варианты для недельного меню на каждый прием пищи по диете «8 стол»:
Варианты 1-го завтрака:
- 200 г кефира, яйцо-пашот;
- кефир, 100 куриной грудки;
- творог (200 г), ржаной хлеб (150 г);
- кефир, яйцо, сваренное вкрутую;
- творожная запеканка без муки и сахара (200 г), апельсин;
- 2 рыбные котлеты, кофе;
- отварной картофель (100 г), свежий салат (огурцы, помидоры, редис), чай.
Варианты 2-го завтрака:
- 100 г запеченной говядины с горошком, чашечка кофе, апельсин;
- паровой омлет с брокколи, зеленый чай;
- морковно-яблочное суфле, компот;
- вареная говядина (150 г), микс из огурцов и помидор (250 г), некрепкий кофе;
- кефир, яблоко;
- молоко (200 г);
- кефир.
- крем-суп из тыквы, салат из огурца, компот (через час после еды);
- борщ, картофельное пюре на воде, 100 г тушеного мяса, отвар шиповника;
- вегетарианское щи (200 г), гречневая каша (150 г), запеченная треска (100 г);
- суп из цветной капусты, морковный салат, паровая котлета, компот;
- овощной суп (250 г), рагу с мясом (300 г), компот;
- крем-суп из овощей (250 г), бефстроганов (150 г), салат из квашеной капусты (150 г);
- суп из перловки и овощей (200 г), отварная рыба (150 г), чай.
- запеченное яблоко;
- апельсин;
- запеченная груша;
- яблочко;
- грейпфрут;
- ягоды свежие или замороженные (200 г);
- ягоды (200 г), настой шиповника.
- 100 г хека (отварного), 1 вареная картофелина, капустный салат;
- зеленый горошек (25 г), 2 фрикадельки, чай;
- мясо курицы (100 г), салат из морской капусты (150 г);
- перловая крупа (150 г), тушеная говядина (150 г), капустный салат, травяной чай;
- омлет, 2 зерновых хлебца;
- отварное мясо (50 г), салат из свежих овощей (200 г);
- овощная запеканка (250 г), тушеное мясо курицы (100 г).
Варианты на ночь:
Из вышеуказанных вариантов блюд можно составить разнообразный рацион на каждый день.
- Диета «15 стол» при заболеваниях, не требующих специальных лечебных диет
Источник
Диета 8 при ожирении
Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.
У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.
Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.
Диета 8 при ожирении назначается тем, кто из-за нерационального питания и малоподвижного образа жизни обзавелся излишними запасами жира, а заодно – и явно лишними килограммами.
На сегодняшний день главными пищевыми виновниками ожирения считаются легкоусвояемые углеводы, вернее, их избыточное поступление в организм — более 300-400 г в сутки. Ненужные для промежуточного обмена веществ и выработки энергии углеводы превращаются в жировые клетки (триглицериды), что увеличивает количество жировой ткани в организме.
Чтобы интенсивнее сжигать накопленные жировые запасы нужно тратить энергию, то есть больше двигаться. А чтобы их не пополнять во время приема пищи, разработана специальная диета 8 при ожирении.
[1], [2], [3], [4], [5], [6]
Суть диеты
Ожирение признано заболеванием обмена веществ (по Международной классификации болезней МКБ-10 – код E66). От него, согласно статистике Всемирной организации здравоохранения, по всему миру ежегодно умирает до 3,4 млн. взрослых… Одним из терапевтических методов борьбы с данной патологией является лечение ожирения диетой 8.
Сегодня придумано столько разных диет для похудения, что вопрос — какая диета при ожирении? – зачастую теряется в необъятной массе «проверенных» способов избавления от лишнего веса и «коррекции фигуры». Ведь в случае с ожирением дело не в достижении стройности, а в излечении болезни.
Так что же предлагает диетическая классика – диетический стол №8 по М. Певзнеру? Назначается данная диета в случае нарушения жирового обмена, и ее ключевой принцип – снижение калорийности (энергетической ценности) питания до 1700-1800 ккал в день. Калорийность рациона снижают за счет увеличения употребления пищи, которая содержит больше растительной клетчатки, ограничения употребления животных жиров, хлеба, мучных изделий, сахара и всяких сладостей. Объем выпиваемой за день жидкости (воды в чистом виде) ограничивается 1,2-1,5 л, а количество поваренной соли не должно превышать 5-7 граммов.
Кроме того, лечение ожирения диетой 8 предусматривает более частый прием пищи – до шести раз в день, при этом ужинать нужно не позднее 18-19 часов, то есть несколько часов до сна. Рекомендовано раз в неделю делать разгрузочный день (мясной, яблочный или кефирный). Однако многие диетологи нового поколения пользу такой разгрузки ставят под сомнение.
По дневному составу основных компонентов диета 8 при ожирении выглядит следующим образом: белки — 100 г (половина животного происхождения), жиры — 80 г (50% растительных), углеводы — 150-200 г. В качестве способов приготовления блюд предпочтительными являются варка, тушение и запекание, а вот жареное нужно свести к минимуму, исключительно как легкое пассерование в процессе приготовления первых блюд. Мясо рекомендуется отварное, тушеное или в запеченном виде.
Меню диеты 8 при ожирении
Завтрак – обязательный прием пищи при любом лечебном питании. В меню диеты 8 при ожирении утром рекомендуется отварная говядина (или курятина) с салатом из свежей белокочанной капусты с морковью и яблоком или с вареной свеклой, заправленной оливковым маслом. Подойдет и гречневая каша с творогом, ломтик нежирного сыра и 2-3 штуки галетного печенья к кофе с молоком.
Чуть позже можно перекусить несладкими фруктами, выпить стакан сока. Обед может состоять из овощного супа, борща или окрошки, отварной или запеченной рыбы с овощным гарниром и стакана компота.
Кусочек вареной говядиной с тушеной капустой, овощным рагу или салатом – прекрасный ужин. А за час до сна полезно выпить стакан кефира.
Рецепты диеты 8 при ожирении
Если вы хотите избавиться от лишнего веса, рецепты диеты 8 при ожирении помогут разнообразить свое питание. Замените слово «диета» на словосочетание «правильное питание», и весь процесс похудения перестанет вызывать негативные эмоции.
Итак, вот рецепт слоеного рагу из говядины и овощей.
Для его приготовления нужно: 400 г нежирной говядины, 1 репчатая луковица, 1 морковка средней величины, 1 небольшой кабачок, 150-200 г стручковой фасоли, 350-400 г свежей белокочанной капусты, 60-70 г томатной пасты.
Все овощи помыть и почистить, обработать и вымыть мясо. На дно кастрюли с толстым дном налить столовую ложку растительного масла, уложить нарезанный полукольцами лук и мясо, нарезанное небольшими кусочками. Затем укладываются слоями, нарезанная тонкими колечками морковь, стручковая фасоль, капуста (шашечками) и кабачок (кольцами). Подсаливается и заливается томатной пастой, предварительно разведенной в 1-1,5 стаканах воды. Кастрюля накрывается крышкой. Время приготовления слоеного рагу (на небольшом огне) – минут 40-45.
А этот рецепт овощного рагу еще более простой. Берутся все сезонные овощи (кроме огурцов), нарезаются мелкими кубиками и помещаются в сотейник или казанок с 1-2 столовыми ложками растительного масла. Как только овощи максимально приблизятся к фазе начала обжаривания, в казанок вливается вода, а лучше некрепкий мясной или куриный бульон. Все перемешивается, закрывается крышкой и тушится до тех пор, пока овощи не станут полумягкими. После 10 минут «настаивания», рагу можно употреблять не только как гарнир, но и как «самодостаточное» второе блюдо – вкусное и малокалорийное.
Наличие или отсутствие ожирения можно точно определить по так называемому Индексу массы тела (ИМТ). Этот индекс рассчитывается так: показатель веса человека (в килограммах) нужно разделить на величину его роста, возведенную в квадрат. Нормальным считается вес человека при ИМТ, равном 20-30 единицам. Все, что выше, это ожирение.
Ожирение ведет к развитию таких заболеваний, как сахарный диабет II типа (в 44% всех случаев), ишемическая болезнь сердца (23% случаев), артериальная гипертония, остеоартрит (дегенеративное изменение суставов нижних конечностей). И это далеко не полный список последствий избыточной массы тела. Поэтому от лишних килограммов необходимо избавляться. Эту цель и преследует диета 8 при ожирении.
Что можно есть при ожирении?
В основе борьбы с ожирением лежит не только снижение потребления углеводов, но и повышение употребления здоровых растительных жиров – не подвергающихся нагреванию подсолнечного, оливкового или кукурузного масел (которые содержат ненасыщенные жирные кислоты).
К тому, что можно есть при ожирении, относятся:
- хлеб ржаной, из муки грубого помола, цельнозерновой или с отрубями (не более 150 г в день);
- нежирная говядина, телятина, крольчатина, курятина, индюшатина;
- рыба (камбала, ледяная, навага, минтай, путассу, треска, хек) и морепродукты (кальмары, креветки и др.);
- крупы гречневая, перловая, ячневая (в виде рассыпчатых каш с максимально допустимой дневной порцией 200 г);
- молоко и молочные продукты с небольшим процентным содержанием жиров (сметана – в качестве заправки для блюд);
- яйца — одна штука в день;
- грибы (кроме сушеных белых грибов);
- овощи (кроме картофеля) и зелень;
- фрукты (кроме бананов);
- ягоды (кроме винограда);
- черный и зеленый чай, кофе с молоком, несладкие фруктовые и ягодные соки.
Блюд на основе круп, бобовых (кроме стручковой фасоли) и различных макаронных изделий в рационе должно быть как можно меньше, а в случае их употребления — в этот день обходиться без хлеба. Порции первых блюд, по сравнению со стандартными, должны быть уменьшены практически наполовину.
Чего нельзя есть при ожирении?
В список того, чего нельзя есть при ожирении, попали:
- жирные мясо, птица, рыба и наваристые бульоны из них;
- животные жиры (свиной, говяжий и др.);
- белый хлеб и сдобные хлебобулочные изделия, печенье, вафли и кондитерская выпечка;
- колбасы, сосиски, мясные копчености;
- консервы и полуфабрикаты;
- рис, манка, макароны и бобовые;
- жирные молочные продукты, в том числе мороженое;
- жирные соусы (в первую очередь, майонезы) и острые приправы (горчица, хрен, чеснок);
- сахар, конфеты, шоколад, варенье, мед, сладкие соки;
- изюм, инжир, финики;
- газированные и алкогольные напитки.
Чтобы не повышать аппетит, следует ограничивать в меню соленья и маринады.
Источник
