Рецепты для телячьего шашлыка

Маринад для шашлыка из телятины: 9 эффективных рецептов

04.11.2014 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

На мой взгляд, из телятины получается самый вкусный, нежный и ароматный шашлык, особенно если замариновать его в красном вине, розмарине и тимьяне, это отличный вариант для вылазки на природу.

Как мариновать телятину на шашлык, чтобы мясо было мягким и сочным

Телятина является нежирным продуктом, который могут включать в рацион даже люди, следящие за фигурой. Она имеет достаточно нежную структуру, так что ее можно замариновать и пожарить почти так же быстро, как и свинину. Этот продукт идеально подходит для приготовления шашлыка. Замариновать и пожарить его сможет даже кулинар с небольшим поварским опытом. Знание нескольких нюансов поможет ему получить превосходный результат.

• Для маринования говядины, даже если она молодая и нежная, принято использовать составы, содержащие в составе кислоты, которые хорошо размягчают мясные волокна. К ним относятся уксус, вино, лимонный или гранатовый сок. Однако не стоит забывать, что есть продукты, не придающие мясу кислого привкуса, но тоже действующие эффективно. Кефир, газированная вода, киви, лук тоже делают мясо мягким. Причем киви действует намного быстрее и эффективней, чем уксус.
• При подготовке к маринованию телятину очищают от пленок, нарезают кусками размером около 4-5 см для жарки на шампурах или по 3-3,5 см для приготовления шашлычка на деревянных шпажках. Специалисты советуют использовать телячью вырезку, так как она наиболее нежная и мягкая, но подойдет и лопатка.
• Телятина не содержит много жира. Чтобы шашлык из нее не вышел сухим, в маринад часто добавляют масло, сметану или майонез, кефир и другие жирные компоненты.
• Солить маринад не рекомендуется сразу. Соль вытягивает из мяса влагу, делая его сухим. Подсолить продукт можно лишь за час до его жарки на мангале.
• Маринуя телятину, ее нужно время от времени перемешивать, чтобы поднять вверх осевшие на дно специи.
• Зелень, которая часто добавляется в маринад для шашлыка, нарезать не нужно. Иначе она облепит кусочки мяса и начнет гореть при его жарке на углях.
• В рецепт маринада для мяса часто входит лук. Если его нарезать кольцами, то можно будет пожарить вместе с мясом. Для ускорения процесса маринования лук измельчают на терке или с помощью мясорубки, блендера. Использовать лучше не само луковое пюре, а отжатый из него сок. Это же касается и чеснока. Это тоже нужно, чтобы овощи не начали подгорать при жарке мяса.
• Для маринования шашлыка не используют алюминиевые емкости, так как этот материал быстро окисляется, в результате чего образуются вредные для человеческого организма элементы.
• Время маринования телятины для жарки на углях зависит от состава выбранного маринада. Соответствующие указания сопровождают каждый рецепт.

По всем тем же рецептам, что и телятину, можно замариновать и говядину, но время ее выдерживания в маринаде потребуется увеличить в 1,5-2 раза.

Все рецепты, собранные в данном материале, приведены в расчете на маринование на шашлык 1 кг телятины. Желая пожарить больше мяса, увеличьте количество ингредиентов, сохраняя пропорции.

Выбор телятины и подготовка ее к маринованию

К телятине относится мясо молоденьких бычков, которые не превысили возрастную планку в полгода. Классификация ее сортов совершенно аналогична говядине, то есть:

• Первый – грудная и филе, бедро, кострец.
• Второй – берется с боковых и шейных частей туши.
• Третий – рулька и мясо с телячьих голяшек.

Для шашлыков, как правило, чаще всего используют: шею, верхний участок оковалка и вырезку. А какая часть телятины будет более предпочтительна – определяется по сугубо личным вкусовым предпочтениям.

Критерии выбора телятины следующие:

• Внешний вид. Срезы у мясного куска должны быть непременно сухими, а не сочиться подозрительными жидкостями. Любые посторонние включения в продаваемом мясном фрагменте недопустимы.
• Запах. Свежая телятина всегда пахнет парным молоком. Отсутствие аромата свидетельствует о том, что мясо предварительно вымачивалось в уксусе или при кормлении животного применялись химические добавки.
• Жировые прослойки. Они должны быть непременно белыми, а вот желтоватые – типичны только для говядины.
• Цвет. Качественная телятина всегда имеет насыщенный и равномерный светло-красный цвет. Кроме того, наличие светлых ее оттенков свидетельствуют о более молодом возрасте животного.
• Категорически не следует покупать отрубы телятины, которые: липкие на ощупь, обладают неприятным запахом, выглядят влажными, имеют на своей поверхности различные подозрительные пятна и так далее.
• Не стоит покупать и парное мясо, так как оно еще не «созрело» для шашлыков. А если пришлось приобрести все же парную телятину, то ее следует выдержать в холодильнике несколько дней.

Приобретенную телятину необходимо подготовить к маринованию. Для этого ее нужно: тщательно обмыть, обязательно обсушить и разделать на стейки или порционные фрагменты шашлыка.

После проведения подобных подготовительных мероприятий разделанную телятину – надо уложить в специальную посудину, которая подходит для маринования. Она обязательно должна быть из стекла, посудного фаянса или керамики. Для походных же условий – вполне подойдут и контейнеры из пищевого пластика.

Приготовить действительно эффективный маринад для телятины достаточно просто, но необходимо учитывать некоторые особенности этого деяния.

Классический маринад с уксусом и луком для телятины

Что нужно (на 1 кг):

• уксус 9-процентный – 40 мл (или 60 мл 6-процентного);
• репчатый лук – 0,3 кг;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• приправа для шашлыка – 20 г;
• соль – по вкусу.

1. Телятину, вымыв и обсушив кухонным полотенцем, очистите от пленок и нарежьте кубиками нужной величины.
2. Сложите мясо в контейнер или другую емкость, в которой будете мариновать его на шашлык.
3. Посыпьте приправами и перемешайте. Размешивать лучше руками, так приправы и соус всегда лучше обволакивают каждый кусочек будущего шашлыка.
4. Лук нарежьте кольцами толщиной примерно в треть сантиметра. Помните его руками, чтобы он пустил сок.
5. В пиале смешайте уксус и масло.
6. Полейте телятину получившейся смесью, добавьте к ней лук, снова перемешайте и уберите в холодильник.

Телятину в уксусе с луком достаточно мариновать 4-5 часов, немолодую говядину в этом составе необходимо выдержать как минимум 7-8 часов. Не забудьте подсолить шашлык за час до его приготовления.

Основные нюансы

Самый лучший шашлык получается из свежего В парной телятине содержится довольно много крови, поэтому она совершенно не подходит для этих целей. Не годится для жарки на костре и то мясо, которое уже однажды побывало в морозилке. В этом случае оно теряет основную часть питательных веществ, а сделанное из него блюдо получается недостаточно сочным.

Чтобы мясо равномерно прожарилось, его режут примерно на одинаковые пятисантиметровые кусочки. Не менее важно не пересолить телятину. В противном случае она отдаст все соки и будет сухой. Что касается маринада, то на сегодняшний день известно множество различных вариантов его приготовления. Однако и здесь есть один важный момент. Для этих целей не рекомендуется применять уксус. Его желательно заменить кефиром или любым другим подходящим продуктом. Чтобы шампур легче протыкал мясо, последнее нанизывают не поперек, а вдоль волокон. Важно следить, чтобы между кусочками было немного свободного пространства, которое можно заполнить колечками лука.

Для того чтобы приготовить сочный и нежный шашлык из которого будет рассмотрен в сегодняшней публикации, нужно уделить особенное внимание выбору дров. К примеру, хвойные породы выделяют смолу, ухудшающую вкусовые качества блюда. Поэтому их не стоит использовать для разведения костра, на котором будет жариться мясо. Лучше всего для этих целей запастись березовыми, липовыми, абрикосовыми, сливовыми или вишневыми ветками.

В процессе жарки важно ни на минуту не оставлять мясо без присмотра. В противном случае оно может сгореть. Если во время приготовления в костре неожиданно вспыхивает пламя, его необходимо немедленно тушить. Также нужно периодически переворачивать шампура, чтобы нанизанные на них кусочки мяса равномерно пропеклись.

Убирают шашлык из телячьей мякоти с углей только после того, как на нем появится красивая золотистая корочка. Чтобы проверить готовность мяса, на нем делают небольшой надрез. Если из него выделяется прозрачный сок, то шашлык пора подавать на стол. В качестве гарнира обычно используют лаваш, а также любые отварные, запеченные или свежие овощи. По желанию к шашлыку подают различные острые соусы, прекрасно подчеркивающие нежный вкус мяса.

Винный маринад для шашлыка из телятины

Что нужно (на 1 кг):

• репчатый лук – 0,2 кг;
• красное сухое вино – 0,25 л;
• оливковое или другое растительное масло (рафинированное) – 60 мл;
• хмели-сунели, сушеная мята – по 2-3 г;
• смесь перцев, соль – по вкусу;
• кинза – 20-25 г.

1. Телячью вырезку или лопатку нарежьте кусками, подходящими для нанизывания на шампуры и последующей жарки на углях.
2. Посыпьте телятину хмели-сунели, мятой и перцем, перемешайте.
3. Лук, нарезав кольцами, помните руками и положите к мясу.
4. Помойте веточки кинзы, положите их на мясо.
5. Влейте к мясу масло и вино.
6. Хорошо перемешайте продукты руками и поставьте в холодильник.

Оставьте мариноваться телятину на ночь, и уже через 8-10 часов оно будет готово к жарке на мангале. Если мясо не молодое, увеличьте время маринования до 12 часов.

Последовательность действий

Прежде всего, нужно заняться мясом. Его промывают под струей прохладной воды, обсушивают с помощью бумажных полотенец, нарезают средними кусочками и складывают в подходящую кастрюльку. В ту же посуду отправляют приправу для шашлыка и лимонный сок. Все хорошенько перемешивают и убирают на полчаса в холодильник.

Спустя тридцать минут в емкость с мясом добавляют перемолотый на мясорубке лук. Все тщательно перемешивают и вновь возвращают в холодильник. Пока телятина маринуется, следует заняться подготовкой костра и мангала. После того как перегоревшие дрова превратятся в угли, можно приступать к жарке мяса. Для этого его слегка подсаливают, нанизывают на шампуры и отправляют на мангал. Во время жарки будущий шашлык из телятины периодически поливают белым полусухим вином и часто переворачивают. Благодаря этому мясо успеет равномерно приготовиться и пропитаться приятным виноградным ароматом.

Замечательное домашнее мясо, замаринованное в самых различных маринадах с удовольствием, уплетается всей компанией за обе щёки. Особенно в сочетании с ароматной запеченной на углях картошечкой. Пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусное, нежное и сочное мясо. Время приготовления: — Количество порций: —

• Телятина (вырезка) 1 килограмм 200 грамм
• Бекон 350 грамм
• Соль по вкусу Маринад:
• Тимьян по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Розмарин сухой молотый 1 чайная ложка
• Мята сушеная молотая ¼ чайной ложки
• Кинза сушеная молотая 1 чайная ложка или по вкусу
• Вино красное столовое полусухое 300 миллилитров
• Лук репчатый 2–3 штуки
• Масло растительное 3–4 столовые ложки

Для начала выбираем мясо, молодая телятина должна быть или светло или темно-розового цвета идеальные куски это филе, кострец, внешняя или внутренняя вырезки. Теперь промываем телятину под струей холодной проточной воды, таким образом, избавляясь от любого вида загрязнений, и сушим мясо бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги. Затем кладем его на разделочную доску и при помощи острого кухонного ножа нарезаем телятину порционными кусками диаметром от 4 до 5 сантиметров. Укладываем нарезку в глубокую миску.

Теперь берем 2 — 3 головки репчатого лука, чистим их от кожуры, промываем под проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами и укладываем на разделочную доску. В принципе, от этого ингредиента нам нужен только аромат с соком и по идеи лук, надо пропустить через мясорубку или мелко нашинковать. Поэтому действуем по желанию, например, нарезаем его полукольцами, кольцами или рубим на мелкие кусочки и перекладываем в миску с мясом. Туда же вливаем нужное количество красного столового полусухого вина, растительного масла, добавляем такие сушеные и измельченные травы как тимьян, кинза, розмарин, мята, а так же кладем по вкусу соль. Перемешиваем все ингредиенты чистыми руками, накрываем миску крышкой, затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой для того чтобы мясо не впитало в себя лишние запахи и ставим получившееся сооружение в холодильник. Маринуем мясо минимуму 6 часов максимуму 12 часов, лучше подготавливать телятину с вечера на ночь, за это время она станет более сочной

В первую очередь надо сказать, что телятина после жарки немного суховата, поэтому в основном куски мяса затягивают в жировую говяжью сетку или прокладывают между ними ломтики сала для того чтобы во время жарки они пропитывали своим жиром мяско. В данном рецепте используется мясной бекон, берем сальные полоски, кладем их на разделочную доску, разрезаем каждую на 2 – 3 части, посыпаем кусочки с обеих сторон черным молотым перцем и солью. Перекладываем нарезку в отдельную глубокую тарелку, затягиваем ее полиэтиленовой пищевой пленкой, ставим ее в холодильник и даем возможность слегка пропитаться солью, и ароматом черного перца. Сало выдерживаем в холодильники столько же времени как и говядину.

По истечении нужного времени удаляем мясо с салом из холодильника и даем им настояться и согреться при комнатной температуре пару часов. За это время подготавливаем мангал, кладем в него пару сухих газет или несколько листов картона, сверху на них выкладываем сухую виноградную лозу, пару охапок сухих листьев или хвороста. После засыпаем в мангал 2,5 килограмма древесного угля, который можно купить в любых магазинах, уголь должен заполнить емкость до половины. После с помощью спичек поджигаем кусочек газетки или картона. Когда сухие ветки сгорят, подкидываем в мангал еще пару охапок листьев или хвороста и даем костру снова разгореться, повторяем этот процесс 3 — 4 раза. Температура в мангале должна быть не менее 300 градусов. Примерно через 1 – 1,5 часа в емкости будет достаточно жара, угли начнут тлеть и это самое подходящее время для жарки шашлыков.

Теперь берем 1 столовую ложку растительного масла смазываем в жире все шампура, этот процесс нужен для того чтобы готовый шашлык легко соскальзывал с металлических шестов. Затем берем кусок телятины, одеваем на него полоску бекона, и нанизываем 2 ингредиента на шампур так чтобы они оба плотно сидели, а сало обволакивало кусочек телятины. Тем же способом нанизываем на шампур остальные куски мяса, из расчета 1 порция 4 — 5 кусков. Пока еще сырые шашлыки укладываем на разгоряченный мангал и начинаем их жарить.

В их приготовлении тоже есть несколько маленьких секретов. В первую очередь укладываем шашлыки на мангал так, чтобы между шампурами не было зазоров, и они лежали плотно друг к другу. Во вторых во время жарки периодически поливаем угли оставшимся маринадом, а лучше обычной водой, для того чтобы не пересушивалось мясо и уменьшился огонь в мангале. На мясо лучше ничего не лить иначе вместо жареной телятины вы получите пареную телятину. В третьих не стоит постоянно переворачивать шампура с одной на другую сторону, достаточно всего 3 — 4 раза, иначе вы опять же рискуете пересушить мясо. На жарку каждой стороны шашлыков уходит по 12 – 15 минут. Когда мясо зарумянится, проверяем его готовность при помощи ножа, делаем надрез на одном из кусочков телятины, если из него потечет розовый сок, тогда продолжаем жарить шашлыки до полной готовности, если выделится белый сок, тогда снимаем шампура с мангала, укладываем их на большое плоское блюдо и сразу подаем к столу.

Шашлык из телятины подается в горячем виде. По желанию это блюдо сервируют маринадами или подают вместе с печеными овощами. Но лучший вариант это свежие овощи, например редиска, сладкий салатный перец, огурчики, помидорчики, зеленый лучок и много разной зелени, например кинзы, базилика, укропа, петрушки. Идеальные легкие аперитивы под такое мясо это красные вина, также подойдет более серьезный алкоголь, например водка или коньяк. Детям предпочтительно смаковать эту вкуснятину с цитрусовыми соками или домашним лимонадом. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

Маринад для телячьего шашлыка на основе гранатового сока

Что нужно (на 1 кг):

• гранатовый сок – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• хмели-сунели – 5 г;
• соль – по вкусу.

1. Подготовленную телятину посыпьте хмели-сунели, перемешайте.
2. Масло смешайте с гранатовым соком. Сок должен быть натуральным, концентрированным. Лучше всего выжать его из свежих гранатовых зерен. Магазинные напитки из сока, разведенного водой и подслащенного, использовать для маринования говядины не стоит.
3. Полейте соком мясо, перемешайте.
4. Добавьте порезанный кольцами лук, перемешайте еще раз, одновременно разминая лук руками, чтобы он пустил сок.

В гранатовом соке мариновать мясо нужно примерно столько же, сколько и в вине. Для молодой говядины это 8-10 часов, для старой – от 12 часов.

Ребрышки на квасе — очень ароматные и нежные

Ингредиенты:

• говядина (ребра) – 1 кг;
• натуральный хлебный квас – 1 л;
• тмин – 1 ч. л.;
• листья розмарина – 5 г;
• чеснок – 1-2 зубца;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Специи и травы растолочь в ступке.
2. Ребра разрезать по одному. Обтереть полученной смесью.
3. Переложить в глубокую миску, залить квасом.
4. Мариновать в холодильнике 8-12 часов.
5. Готовить говяжьи ребра на гриле.

К этому блюду отличным дополнением станет домашний кетчуп

. Кисло-сладкий пряный соус из отборных помидоров — максимум вкуса и никакой химии. Давно готовлю кетчуп дома и советую пристраститься к этой привычке и вам!

Быстрый способ замариновать телятину на шашлык с киви

Что нужно (на 1 кг):

• лук – 0,25 кг;
• киви – 2 шт.;
• газированная вода (не сладкая и не ароматизированная) – 0,25 л;
• соль, специи – по вкусу.

1. Мясо посыпьте специями и солью, залейте минералкой перемешайте.
2. Добавьте нарезанный кольцами лук, перемешайте еще раз.
3. Нарежьте кружочками киви. Добавьте кусочки фрукта к телятине, перемешайте. Через 1,5 часа можете начинать жарить шашлык.

Если вы не планируете жарить шашлык через 1,5-2 часа после того, как он будет замаринован, не спешите добавлять киви, иначе мясо станет настолько мягким, что не будет держаться на шампурах. Тогда вы можете подержать говядину в минералке от 4 до 24 часов, а киви добавить к нему за полчаса до жарки шашлыка.

Вариант с овощами

Это не только очень вкусное, но и невероятно полезное блюдо. Чтобы его приготовить, нужно не только запастись определенными продуктами, но и временем. Желаете узнать, как замариновать телятину для шашлыка? Убедитесь, что у вас под рукой имеется все необходимое. В данном случае в вашем распоряжении присутствуют:

• Болгарский перец — 2 шт.
• Килограмм телятины.
• По одному спелому помидору и баклажану.
• Столовая ложка уксуса (по желанию, так как лучше обходиться без него).
• Головка репчатого лука.

Дополнительно нужно запастись поваренной солью и специями. Количество этих приправ в большей степени зависит от вкусовых предпочтений повара и его семьи.

Кефирный маринад для телятины (на шашлык)

Что нужно (на 1 кг):

• кефир (чем жирнее, тем лучше) – 0,5 л;
• лук – 150 г;
• свежая кинза – 25 г;
• соль, приправа для шашлыка – по вкусу.

1. Лук измельчите на терке или другим способом. Через сложенную в несколько раз марлю выжмите из луковой мякоти сок.
2. Луковый сок смешайте с кефиром и специями.
3. Залейте куски телятины кефирным маринадом, добавьте веточки кинзы, перемешайте.

Телятину на шашлык в кефирном маринаде следует держать не менее 8 часов (лучше 10 часов). Тогда шашлык из нее выйдет сочным и мягким.

Пара советов на память

С целью получения более нежного блюда, мякоть следует хорошо отбить перед маринованием.

Шашлык из говядины получиться мягким, если кусочки средних размеров не только равномерно прожарятся, но и сохранят сочность.

Любой маринад должен покрывать говядину. В противном случае существует возможность получить твёрдый шашлык.

Приготовить идеальный шашлык из говядины не составит труда, если внять советам и воспользоваться предложенными рекомендациями. Замечательное яство будет заманчиво дымиться на мангале и приглашать гостей к обильной трапезе с настоящим мясным лакомством.

Необычный маринад для телячьего шашлыка на минералке с лимоном и салом

Что нужно (на 1 кг):

• минеральная вода сильной или средней газации – 0,5 л;
• свиное сало – 150 г;
• лук – 0,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Подготовьте мясо, нарежьте его кусками по 4-5 см.
2. Сало нарежьте тонкими ломтиками.
3. Лук порежьте колечками. Слегка его подсолите и поперчите. Помните руками.
4. Положите к луку сало и мясо, хорошо перемешайте продукты. Подождите полчаса.
5. Лимон разрежьте пополам, выжмите из него сок, разведите его минеральной водой.
6. Влейте минералку в емкость с мясом. Сверху накройте, установите груз (например, банку с водой). Уберите ее в холодильник.
7. Маринуйте телятину в минералке с лимоном в течение минимум 2 часов.

Пузырьки газа размягчают мясо почти так же хорошо, как кислоты, при этом они не придают шашлыку резкого вкуса. Шашлык из замаринованной по данному рецепту телятины получится нежным.

Мясо из духовки

Как еще можно приготовить мясо в горчице? Рецепт в духовке считается самым простым и очень удобным. При этом само мясо не нужно даже разрезать на порционные куски. Оно готовится целиком. Для такого способа понадобится минимум ингредиентов:

0,5 килограмма свинины, соль, 2 столовые ложки горчицы и 5 зубков чеснока.

Готовится свинина в этом случае поэтапно:

1. Для начала мясо нужно замариновать. Это сделает его более ароматным и будет способствовать лучшему пропеканию продукта. Для этого чеснок надо мелко порубить или выдавить через пресс, а затем смешать с солью и горчицей. Приготовленной смесью обмазать кусок свинины со всех сторон и оставить его в таком состоянии на 3 часа в холодильнике.
2. По истечении времени мясо нужно плотно завернуть в фольгу, уложить на противень и отправить его в духовой шкаф на 60 минут. При этом внутри температура должна быть уже не менее 180 градусов.
3. После этого фольгу можно удалить, а мясо снова отправить в духовку на 10 минут, увеличив при этом огонь.

В результате получится цельный кусок нежной, сочной свинины с хрустящей ароматной корочкой. Перед подачей на стол его можно нарезать тонкими аккуратными ломтиками.

Обалденный шашлык из телятины в майонезном маринаде

Что нужно (на 1 кг):

• минералка – 0,5 л;
• майонез – 120 мл;
• репчатый лук – 2 шт.;
• специи для шашлыка – 1 ст. л.;
• столовая горчица (не обязательно) – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

1. Майонез смешайте с горчицей и специями. Добавьте измельченный до состояния пюре лук или выжатый из него сок. Перемешайте.
2. Положите в этот соус нарезанное кусками мясо, обваляйте кусочки в соусе.
3. Уберите телятину в прохладное место на срок от 2 до 8 часов (как вам больше удобно с учетом того, как скоро вы сможете подготовить мангал).
4. Добавьте минералку и соль, перемешайте. Подождите еще 1,5-2 часа и приступайте к приготовлению шашлыка.

Шашлык из телятины по данному рецепту получается нежнейший, сочный и мягкий. Трудно найти привереду, который останется недоволен вкусом этого блюда.

Особенности приготовления

Для приготовления вкусного шашлыка из телятины недостаточно найти подходящий рецепт маринада. Без знания нескольких важных моментов кулинар может получить не совсем тот результат, на который рассчитывает.

• Для приготовления шашлыка лучше всего идет телячья вырезка. Допустимо использование лопатки, мякоти.
• Перед маринованием телятину нужно нарезать кусками размером около 4 см. Такие куски будут хорошо держаться на шампурах, относительно недолго будут жариться на углях и смогут остаться сочными внутри.
• Размешивать мясо, залитое маринадом, желательно руками. Это позволяет обеспечить максимально равномерное покрытие каждого куска соусом.
• Наиболее быстрый результат позволяют получить маринады на основе кислых продуктов. Телятину на шашлык часто маринуют в уксусе, вине, гранатовом соке. Маринады на основе лимона, минералки, соевого соуса, томатного сока считаются мягкими. Для телятины их можно использовать, только когда есть возможность выдержать в этих составах мясо не менее 6-8 часов. Самым быстродействующим считается маринад с киви.
• Жира в телятине мало, поэтому существует риск получить сухую закуску. Чтобы этого не произошло, в состав маринада включают жирные продукты. Это могут быть сметана, майонез, растительное масло, кефир.
• Телятина считается благородным мясом, при ее приготовлении не используют большое количество специй. Можно ограничиться черным перцем, можно использовать стандартную приправу для шашлыка или хмели-сунели.
• Выбирая посуду для маринования мяса, откажитесь от алюминиевой. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества.

Зная основные правила маринования телятины для шашлыка, вы сможете пожарить ее по любому из понравившихся рецептов.

Маринад для шашлыка из телятины с соевым соусом и лимоном

Что нужно (на 1 кг):

• чеснок – 1 головка;
• соевый соус – 100 мл;
• лимоны – 3 шт.;
• сушеный эстрагон (тархун) – 20 г.

1. Нарежьте мясо, обмажьте его со всех сторон тархуном.
2. Из лимонов выжмите сок.
3. Чеснок пропустите через пресс, отожмите, получив чесночный сок.
4. Смешайте сок лимона и чеснока с соевым соусом. Полейте им молодую говядину и перемешайте ее руками.

Оставьте мясо мариноваться в холодильнике в течение 6-8 часов. Если мясо не совсем молодое, увеличьте время маринования на 3-4 часа.

Подача шашлыка

Шашлык подают к столу с лавашом или грузинским хлебом, тостами, питой. Приготовленный отдельно лук раскладывают по тарелкам. С шашлыком отменно сочетаются кабачки, баклажаны, томаты и перцы, обжаренные на решетке гриль, а также отварной или запеченный в фольге картофель с укропом и сливочным маслом. Усилить вкусовые качества мяса позволяют готовые или домашние кетчупы, аджика, кефирные соусы с чесноком и кинзой.

По описанной технологии можно готовить не только шашлык, но и стейки из телятины или свинины. Нарезанные толстыми ломтями куски мяса маринуют в смеси соевого соуса, постного масла, размятой зелени базилика и мяты, а также смеси специй в течение 12-14 часов, после чего зажаривают на решетке гриль. В качестве закуски под изделия, жареные на гриле, подают нарезанные свежие или консервированные овощи, пучки мытой листовой зелени, витаминные салаты, картофель фри.

Веселых вам пикников, приятного аппетита и расслабляющего отдыха на природе!

Автор публикации

не в сети 3 дня

Как приготовить нежнейший шашлык

Приготовить шашлык из телятины – очень просто. Для этого нужно только запастись небольшим количеством времени и желанием приготовить что-то по-настоящему вкусное. Перед тем, как перейти к готовке, подготовьте подходящее мясо – телячью вырезку. Её лучше всего брать свежей, а не мороженной. Она должно иметь приятный мясной запах, на ней не должно быть никакой слизи или участков другого цвета – это свидетельствует о свежести мяса.

Шашлык из телятины важно правильно замариновать, ведь он может стать жёстким и резиновым во время жарки. Именно поэтому в маринаде необходимо использовать, так называемые, агрессивные консерванты, а это, например:

• лимонная кислота;
• уксусная кислота;
• вино и другое.

Ингредиенты смогут проникнуть глубоко в мясные волокна – это сделает телятину мягкой, нежной, сочной.

Источник